Whisky 11: les blends

Blended scotch whisky, ou l’art de l’assemblage

Atelier whisky no. 11 de la Station ho.st

Photo by RandylM

Que sont ils au juste?

Le Blended Scotch Whisky est un whisky écossais fait à partir de l’assemblage d’au moins un Single Malt Scotch Whisky et d’un ou plusieurs Single Grain Scotch Whisky.

Les blended scotch constituent à eux seuls près de 89% des bouteilles de whiskys écossais vendus au monde.

Les blended scotchsNé au milieu du 19e siècle

Par des marchands: Andrew Usher, Johnnie Walker, Georges Ballantine, William Teacher, Arthur Bell, James & john Chivas, Matthew Gloag, Charles Mackay & James Whyte.

Initialement des blended malts, puis des blended scotchs à partir de 1860.

Propulse le whisky au sommet de sa gloire.

Marché globalSWA 2013 Statistical report

Old Vated GlenlivetÀ cette époque, la qualité des scotchs whiskys était plutôt variable.

Afin d‘offrir à sa clientèle un whisky plus constant, Andrew Usher décida d’assembler quelques single malts selon un profil de saveur déterminé : l’Old Vatted Glenlivet était né.

Il utilisa ensuite une bonne proportion de whisky de grain de sa propre distillerie, la North British.

Ceci permettant à la fois de diminuer les coûts de production et de de donner une douce légèreté au produit final.

Il fût rapidement imité par d’autres marchands

Johnnie WalkerKeep Walking

Johnnie WalkerWalker's Kilmarnock Whisky, fondée en 1820

Bouteille carrée depuis 1860

Premier blend en 1865: Walker's Old Highland

Renommée Johnnie Walker Whisky en 1908, à peu près en même temps que les « Labels » soient apparus

Johnnie Walker Black Label 12 ans, 40%

La version contemporaine du blend original de la maison

Créé en 1909

Contient une quarantaine de whiskys

Reconnu pour son incroyable équilibre

Le scotch le plus vendu au monde

S’il existe bel et bien des recettes de base, l’art du maître-assembleur réside dans sa capacité de recréer un profil de saveurs et d’arômes bien précis à partir d’un stock donné.

C’est un peu comme un artiste peintre préparant sa palette. Voici un exemple visuel créé par Erik Burke,

blogueur sur BourbonGuy.com, illustrant ceci.

« Quand on commence un blend, (…) on essaie de capturer tous les meilleurs aspects des

composantes pour créer quelque chose qui, au bout du compte, est meilleur que la somme des

parties »-Brian Kingsman, maître de chai pour la maison Grant’s

Pràban na LinneGaelic Whiskies - Isle of Skye

Pràban na Linne Ltd

Créer en 1976 par Sir Iain Noble

Pour ramener l’ancienne façon de faire du whisky non filtré et de le distribuer aux Gaéliques d’Écosse

Basée sur l’île de Skye

Ses 3 whiskies ont grandement influencé le retour des scotchs plus artisanaux

Té bheag, 40%

Un jeune classique maritime se basant sur des malts costauds.

40% de malt

Tourbe et toffee

Photo SAQ

MariageUne fois recréé, l’assemblage passera un certain temps dans des futs ou cuves de « mariage » afin de lier arômes et saveurs définitivement.

À cette étape, un autre échantillon sera prélevé afin de vérifier si le whisky final est fidèle au produit élaboré en labo.

Quelques ajustements sont parfois alors requis.

Compass BoxOu la nouvelle vague des assembleurs

Compass Box Whisky Co.

Créé en 200 par l’américain John Glase

Anciennement de DIAGEO

Afin de créer des whiskys faciles d’approches et qui font plus de sens pour plus de gens

Pour remettre des standards de qualité et ramener des styles

Compass Box The Peat Monster, 46%

La version actuelle proviendrait de malts de Lagavulin(?), Ledaig, Ardmore

Refill american oak

Mariage de 24 mois

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