ÖNOLOGISCHES · KULINARISCHES · AMüSANTES · WISSENSWERTES · MERKWüRDIGES Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Winter 2013/Frühjahr 2014 11. Jahrgang · Nr. 2 L assen Sie sich von uns ein bisschen mitnehmen in die Welt der Weine und des guten und regionalen Es- sens. Gerne steht Ihnen mein Team für eine Empfehlung je- derzeit zur Verfügung. Bevor ich aber auf die Neue- rungen im Herbst/Winter ein- gehe, möchte ich mit einer anderen Neuerung beginnen: Und zwar mit mir. Seit dem 21.10.2013 bin ich der NEUE Leiter der Weinwirtschaft und freue mich nun, täglich mit mei- nem Team für Sie Gastgeber zu sein! Ich freue mich schon auf ein persönliches Kennenlernen bzw. Wiedersehen, da ich bis Anfang 2013 bereits in der Weinwirtschaft tätig war. Bei uns in der Weinwirtschaft wird es einige Neuheiten ge- ben. So wird ab 2014 die „Winzer- party“ umbenannt in „Winzer- abend“, da zukünftig nur noch ein Winzer vor Ort sein wird und somit mehr Raum bekom- men soll, ein größeres Spek- trum seiner Weinberge zu prä- sentieren. Zusätzlich werden wir in dem zukünftigen Spei- senkonzept Ihre Wünsche auf- nehmen und es ein wenig ab- wandeln. Um die Anzahl der Veranstal- tungen nicht zu reduzieren, ha- ben wir uns entschieden, einem anderen Wunsch ebenfalls nachzukommen und ab 2014 endlich auch „Weingespräche“ stattfinden zu lassen. Genießen Sie in der gemütlichen Atmo- sphäre der Weinwirtschaft zu einem festen Weinthema (wie im März 2014 z. B. Grauburgun- der) einen schönen Nachmittag mit uns. Weitere neue Ideen (wie z. B. unser Tapas Abend an jedem 1. Sonntag im Monat) oder andere bekannte Sachen, wie „Winter- Picknick“, „Langschläfer Früh- stück“ und „Ente to go“ finden Sie in unserem kulinarischen Guide in der Weinwirtschaft. Sprechen Sie uns gerne an! Abschließend bleibt es mir nur noch meine Freude zum Aus- druck zu bringen, Sie in den an- stehenden kalten Monaten be- wirten zu dürfen. Auf diese Aufgabe freuen wir uns als Wei- wirtschaftsteam sehr. Es grüßt Sie herzlich, Christopher Kartaschewski & das Weinwirtschaftsteam Das Team der Weinwirtschaft heißt Sie herzlich willkommen Liebe Freunde und Gäste der Weinwirtschaft Rostock, Zutaten für 4 Personen 150g Kürbis 100g Walnüsse 100g Grana Padano 50ml Weißwein Salz, Pfeffer Zucker 50ml Kürbiskernöl 10ml Olivenöl Zubereitung Nachdem Sie die Zutaten zusammengestellt haben, schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne und geben Öl hinzu. Braten Sie den Kürbis leicht an und löschen ihn mit dem Weißwein ab. Lassen Sie den Kürbis leicht köcheln und schmecken diesen mit Salz und Pfeffer ab. In einer weiteren Pfanne rösten Sie kurz die Walnüsse mit Zucker an, ohne dass dieser karamellisiert. Geben sie die Walnüsse zum Kürbis und vermengen die Zutaten. Anschließend geben Sie die Masse in einen Mixer, fügen Kürbiskernöl und Grana Padano hinzu und mixen die Masse auf. Eventuell nach eigenem Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. „Guten Appetit!“ wünscht Ihr Küchenchef Kai Prestin Walnuss - Kürbispesto Weihnachtsmarktstand 28.11.2013-22.12.2013 Silvesterparty in unseren Restaurants: Weinwirtschaft, Restaurant & Bar SILO4 und Apollosaal am 31. Dezember 2013 ab 19:00 Uhr Weingespräch 8. März 2014 Grauburgunder entlang des Rheins 8. November 2014 Ausflug in die Toskana Winzerabend 11. Januar 2014 10. Mai 2014 13. September 2014 Tapas Abend in der Weinwirtschaft 8. Dezember 2013 5. Januar 2014 2. Februar 2014 2. März 2014 6. April 2014 Genießen Sie weitere genussvolle Highlights mit unserer Tea Time und unserem Tanztee im Steigen- berger Hotel Sonne. Weitere Informationen entnehmen Sie bitte unserem kulinarischen Guide oder unter 0381 – 4973249 TERMINE & EVENTS Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wir freuen uns, wenn es Ihnen bei uns gefallen hat. ich möchte Sie alle recht herzlich willkommen heißen. Es freut uns sehr Sie bei uns zu haben. Wir freuen uns, Ihnen nun auch die Möglichkeit zu geben, zu jeder Tages- und Nachtzeit über das Internet zu buchen. Auf unserer Homepage, bei unserer Restaurantbeschrei- bung, finden Sie diese Mög- lichkeit. Book a table ist das neue System mit dem wir eine Kooperation eingegangen sind. Wir empfin- den diese neue Möglichkeit für Sie als sehr angenehm und freuen uns, Ihre Reservierun- gen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen. Mit der Book a table App können Sie jederzeit die Verfügbarkeit Ihrer Weinwirtschaft vor Ort oder an anderen Standorten er- sehen und direkt buchen. Nachdem Sie die Reservierung abgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung per Mail oder per SMS zugehen, somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie ge- wünscht funktioniert hat. Natürlich stehen wir auch unter unserer Telefonnummer zu den bekannten Öffnungs- zeiten für Sie zur Verfügung! ONLINE RESERVIERUNG IN DER WEINWIRTSCHAFT NEUES AUS DER WEINWIRTSCHAFT S teffen Rings, heute 35 Jah- re, setzte den Grundstein für diesen Erfolg im Jahre 2000 im elterlichen Weingut. Die klare Zielsetzung war „qualitative und hochwertige“ Weine zu produzieren. 5 Jahre später kam der jünge- re Bruder Andreas, heute 27 Jahre, nach seiner Ausbildung zum Weinbau-Techni- ker dazu. Beide Brüder führten Maß- nahmen, wie die Umstellung auf 100% Handlese und Spon- tanvergärung, zur Qualitätssteigerung ein. Ihr Ziel, das Qua- litätsniveau voranzu- bringen, war schnell erreicht. Die Auszeichnungen aller nam- haften Weinführer in den fol- genden Jahren bestätigten ihr Streben nach Qualität. Im Laufe der Jahre kauften die Brüder Spitzenlagen dazu. 2006 waren es „Kallstadter Saumagen“ und „Ungsteiner Weilberg“. Weine aus diesen Lagen zeigen sich äußerst individuell, komplex und elegant. Diese Lagenweine können viele Jahre in der Fla- sche reifen. Diese Spitzenlagen gehören zu den besten in der Pfalz und brachten dem Wein- gut RINGS die Kompetenz, gro- ße Rieslinge zu bereiten. In der Lage „Schwarzes Kreuz“, mit der höchsten Temperatur in „Freinsheim“, wachsen die in- ternationalen Rebsorten Caber- net Sauvignon, Merlot, Caber- net Franc und der pfälzische St. Laurent. Sie bilden die Basis für die unverwechselbaren Rot- weincuvées „Das kleine Kreuz“ und „Das Kreuz“. Dass die beiden Brüder zu den heimi- schen Sorten stehen, zeigt ihr Engagement für Spätburgunder. Sukzes- sive finden hier Quali- tätssteigerungen statt. Schon heute gehören die- se Weine zu den besten Spätburgundern in Deutschland. Das Fazit dieser drei- zehn Jahre kompromissloser Qualität sind „Bemerkenswer- te Weine von jungen Talenten mit großer Zukunft aus der Pfalz“. ... ist der richtige Ausdruck, wenn die Erfolge und Auszeichnungen des Weingutes RINGS der letzten Jahre betrachtet werden. VINUM Rotwein- Preis und „Beste Riesling-Kollektion des Jahres“ vom Meininger Verlag sind nur zwei Beispiele hierfür. „Von Null auf Hundert“ Die Brüder Steffen und Alexander Rings HäTTEN SIE ES GEWUSST? Wissenswertes und Irrtümer über Wein Dieses Mal: Ein Chablis ist ein Chardonnay Chablis bezeichnet das Anbaugebiet und nicht die Rebsorte. Auf den französischen Weinetiketten stehen meist die Namen des Anbaugebietes oder der Kellerei. Das Weinbaugebiet Chablis ist das nördlichste anerkannte Weinbaugebiet der Region Burgund. Der Name war insbesondere in den 1970er und 1980er Jahren sehr bekannt und galt in dieser Zeit als Synonym eines trocken ausgebauten Weißweins. Chablis liegt nahezu gleich weit von der Champa- gne, von Sancerre an der Loire sowie von den nächstgelegenen Burgundlagen der Côte d’Or entfernt. Im Rahmen der gesetzlichen Vorgaben, der geschützten Herkunftsbezeichnungen des Gebiets, wird ausschließlich die Rebsorte Chardonnay angebaut. Durch das kühle Weinbauklima erhält der Char- donnay eine ausgeprägte Säure, diese belässt der Winzer, sodass der Wein seine Fruchtnote erhält. Die Weine werden meist im Edelstahltank ausgebaut. Die stahlige Säure, die stark vom vergleichs- weise hohen Anteil der Apfelsäure bestimmt wird, ist eines der Markenzeichen des Chablis und ver- leiht dem Weißwein eine bemerkenswerte Langlebigkeit. (Quelle: Wikipedia) ... auf die Lage kommt es an!
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Transcript
Ö N O L O G I S C H E S · K u L I N A R I S C H E S · A M ü S A N t E S · W I S S E N S W E R t E S · M E R K W ü R D I G E S
Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft
Winter 2013/Frühjahr 201411. Jahrgang · Nr. 2
Lassen Sie sich von uns einbisschen mitnehmen indie Welt der Weine und
des guten und regionalen Es-sens. Gerne steht Ihnen meinteam für eine Empfehlung je-derzeit zur Verfügung.
Bevor ich aber auf die Neue-rungen im Herbst/Winter ein-gehe, möchte ich mit einer anderen Neuerung beginnen:und zwar mit mir. Seit dem21.10.2013 bin ich der NEuELeiter der Weinwirtschaft undfreue mich nun, täglich mit mei-nem team für Sie Gastgeber zusein!
Ich freue mich schon auf einpersönliches Kennenlernenbzw. Wiedersehen, da ich bis
Anfang 2013 bereits in derWeinwirtschaft tätig war.
Bei uns in der Weinwirtschaftwird es einige Neuheiten ge-ben.
So wird ab 2014 die „Winzer-party“ umbenannt in „Winzer-abend“, da zukünftig nur nochein Winzer vor Ort sein wirdund somit mehr Raum bekom-men soll, ein größeres Spek-trum seiner Weinberge zu prä-sentieren. Zusätzlich werdenwir in dem zukünftigen Spei-senkonzept Ihre Wünsche auf-nehmen und es ein wenig ab-wandeln.
um die Anzahl der Veranstal-tungen nicht zu reduzieren, ha-ben wir uns entschieden, einem
anderen Wunsch ebenfallsnachzukommen und ab 2014endlich auch „Weingespräche“stattfinden zu lassen. GenießenSie in der gemütlichen Atmo-sphäre der Weinwirtschaft zueinem festen Weinthema (wieim März 2014 z. B. Grauburgun-der) einen schönen Nachmittagmit uns.
Weitere neue Ideen (wie z. B.unser tapas Abend an jedem 1.Sonntag im Monat) oder anderebekannte Sachen, wie „Winter-Picknick“, „Langschläfer Früh-stück“ und „Ente to go“ findenSie in unserem kulinarischenGuide in der Weinwirtschaft.Sprechen Sie uns gerne an!
Abschließend bleibt es mir nurnoch meine Freude zum Aus-druck zu bringen, Sie in den an-stehenden kalten Monaten be-wirten zu dürfen. Auf dieseAufgabe freuen wir uns als Wei-wirtschaftsteam sehr.
Es grüßt Sie herzlich,
Christopher Kartaschewski & dasWeinwirtschaftsteam
Das Team der Weinwirtschaft heißt Sie herzlich willkommen
Liebe Freunde und Gäste der Weinwirtschaft Rostock,
Zutaten für 4 Personen150g Kürbis
100g Walnüsse100g Grana Padano
50ml Weißwein Salz, Pfeffer
Zucker50ml Kürbiskernöl
10ml Olivenöl
ZubereitungNachdem Sie die Zutaten zusammengestellt haben, schneiden Sieden Kürbis in kleine Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne und geben
Öl hinzu. Braten Sie den Kürbis leicht an und löschen ihn mitdem Weißwein ab. Lassen Sie den Kürbis leicht köcheln undschmecken diesen mit Salz und Pfeffer ab. In einer weiteren
Pfanne rösten Sie kurz die Walnüsse mit Zucker an, ohne dassdieser karamellisiert. Geben sie die Walnüsse zum Kürbis undvermengen die Zutaten. Anschließend geben Sie die Masse in
einen Mixer, fügen Kürbiskernöl und Grana Padano hinzu undmixen die Masse auf. Eventuell nach eigenem Belieben mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
„Guten Appetit!“ wünscht Ihr Küchenchef
Kai Prestin
Walnuss - Kürbispesto
Weihnachtsmarktstand28.11.2013-22.12.2013
Silvesterparty in unseren Restaurants: Weinwirtschaft, Restaurant & BarSILO4 und Apollosaalam 31. Dezember 2013 ab 19:00 Uhr
Weingespräch 8. März 2014Grauburgunder entlang desRheins
8. November 2014Ausflug in die toskana
Winzerabend 11. Januar 201410. Mai 201413. September 2014
Tapas Abend in der Weinwirtschaft 8. Dezember 20135. Januar 20142. Februar 20142. März 20146. April 2014
Genießen Sie weitere genussvolleHighlights mit unserer Tea Timeund unserem Tanztee im Steigen-berger Hotel Sonne.
Weitere Informationen entnehmen Sie bitte unseremkulinarischen Guide oder unter 0381 – 4973249
tERMINE &EVENtS
unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen –wir freuen uns, wenn esIhnen bei uns gefallen hat.
ich möchte Sie alle recht herzlich willkommen heißen. Es freut uns sehr Sie bei uns zu haben.
Wir freuen uns, Ihnen nunauch die Möglichkeit zu geben,zu jeder tages- und Nachtzeitüber das Internet zu buchen.Auf unserer Homepage, beiunserer Restaurantbeschrei-bung, finden Sie diese Mög-lichkeit.Book a table ist das neue Systemmit dem wir eine Kooperationeingegangen sind. Wir empfin-den diese neue Möglichkeit fürSie als sehr angenehm undfreuen uns, Ihre Reservierun-gen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen.
Mit der Book a table App könnenSie jederzeit die VerfügbarkeitIhrer Weinwirtschaft vor Ortoder an anderen Standorten er-sehen und direkt buchen.Nachdem Sie die Reservierungabgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung perMail oder per SMS zugehen,somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie ge-wünscht funktioniert hat.Natürlich stehen wir auch unter unserer telefonnummerzu den bekannten Öffnungs-zeiten für Sie zur Verfügung!
ONLINE RESERVIERuNG IN DER WEINWIRtSCHAFt
N E u E S A u S D E R WE I N W I Rt S C H A F t
Steffen Rings, heute 35 Jah-re, setzte den Grundsteinfür diesen Erfolg im Jahre
2000 im elterlichen Weingut.Die klare Zielsetzung war „qualitative und hochwertige“Weine zu produzieren. 5 Jahrespäter kam der jünge-re Bruder Andreas,heute 27 Jahre, nachseiner Ausbildungzum Weinbau-techni-ker dazu. Beide Brüder führten Maß-nahmen, wie die umstellung auf 100%Handlese und Spon-tanvergärung, zurQualitätssteigerungein. Ihr Ziel, das Qua-litätsniveau voranzu-bringen, war schnell erreicht.Die Auszeichnungen aller nam-haften Weinführer in den fol-genden Jahren bestätigten ihrStreben nach Qualität. Im Laufeder Jahre kauften die Brüder
Spitzenlagen dazu. 2006 warenes „Kallstadter Saumagen“ und„ungsteiner Weilberg“. Weineaus diesen Lagen zeigen sichäußerst individuell, komplexund elegant. Diese Lagenweinekönnen viele Jahre in der Fla-
sche reifen. Diese Spitzenlagengehören zu den besten in derPfalz und brachten dem Wein-gut RINGS die Kompetenz, gro-ße Rieslinge zu bereiten. In derLage „Schwarzes Kreuz“, mit
der höchsten temperatur in„Freinsheim“, wachsen die in-ternationalen Rebsorten Caber-net Sauvignon, Merlot, Caber-net Franc und der pfälzische St.Laurent. Sie bilden die Basis fürdie unverwechselbaren Rot-
weincuvées „Das kleineKreuz“ und „DasKreuz“. Dass die beidenBrüder zu den heimi-schen Sorten stehen,zeigt ihr Engagement fürSpätburgunder. Sukzes-sive finden hier Quali-tätssteigerungen statt.Schon heute gehören die-se Weine zu den bestenSpätburgundern inDeutschland.Das Fazit dieser drei-
zehn Jahre kompromissloserQualität sind „Bemerkenswer-te Weine von jungen talentenmit großer Zukunft aus derPfalz“.
... ist der richtige Ausdruck, wenn dieErfolge und Auszeichnungen desWeingutes RINGS der letzten Jahrebetrachtet werden. VINuM Rotwein-Preis und „Beste Riesling-Kollektiondes Jahres“ vom Meininger Verlagsind nur zwei Beispiele hierfür.
„Von Null auf Hundert“
Die Brüder Steffen und Alexander Rings
HättEN SIE ES GEWuSSt?Wissenswertes und Irrtümer über Wein
Dieses Mal: Ein Chablis ist ein ChardonnayChablis bezeichnet das Anbaugebiet und nicht die Rebsorte. Auf den französischen Weinetiketten stehen meist die Namen des Anbaugebietes oder der Kellerei. Das Weinbaugebiet Chablis ist das nördlichste anerkannte Weinbaugebiet der Region Burgund. Der Name war insbesondere in den 1970er und 1980er Jahren sehr bekannt und galt in dieser Zeit alsSynonym eines trocken ausgebauten Weißweins. Chablis liegt nahezu gleich weit von der Champa-gne, von Sancerre an der Loire sowie von den nächstgelegenen Burgundlagen der Côte d’Or entfernt.Im Rahmen der gesetzlichen Vorgaben, der geschützten Herkunftsbezeichnungen des Gebiets, wirdausschließlich die Rebsorte Chardonnay angebaut. Durch das kühle Weinbauklima erhält der Char-donnay eine ausgeprägte Säure, diese belässt der Winzer, sodass der Wein seine Fruchtnote erhält.Die Weine werden meist im Edelstahltank ausgebaut. Die stahlige Säure, die stark vom vergleichs-weise hohen Anteil der Apfelsäure bestimmt wird, ist eines der Markenzeichen des Chablis und ver-leiht dem Weißwein eine bemerkenswerte Langlebigkeit. (Quelle: Wikipedia)
... auf die Lage kommt es an!
Die zweite Seite
Der Listige verachtet die Studien; der Schlichte bewundert sie und der Weise gebraucht sie.
WEISS - die Farbe der Unschuld
JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTENALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER
Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 16,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)
& MItNEHMEN FLASCHE 0,2l 0,1lJAHRGANG BEZEICHNuNG INHALt IN L KAuFEN tRINKEN GLASAuSSCHANK
Man heilt Leidenschaften nicht durch den Verstand, sondern nur durch andere Leidenschaften.
ROT - die Farbe der Liebe
JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTENALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER
Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 16,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)
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Die letzte Seite
Der gute Stil, hauptsächlich darauf beruhend, dass man wirklich etwas zu sagen hat, erhält die Schönheit von Gedanken, deren Schattenriss er ist
Die Weinwirtschaft finden Sie im Steigenberger Hotel Sonne. Auf ein Glas Wein oder Bier. Eine kleine Leckerei oder großer Genuss - Wir freuen uns auf Sie!WEINWIRTSCHAFT · NEUER MARKT 2 · 18055 ROSTOCK
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