ÖNOLOGISCHES · KULINARISCHES · AMÜSANTES · WISSENSWERTES · MERKWÜRDIGES NEUES AUS DER WEINWIRTSCHAFT Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft Frühjahr/Sommer 2012 10. Jahrgang · Nr. 1 N atürlich ist es dann auch mehr als selbstver- ständlich, wenn Christi- an Land als Küchenchef seine Inspiration zu einer eher regio- nal geprägten Karte aus der Vielfältigkeit charaktervoller Weine deutscher und europäi- scher Anbaugebiete zieht. Das Spielen mit Aromen, Säuren oder gar mit Restsüße wird so für ihn zur ganz eigenen und damit schließlich einzigartigen Küchenphilosophie. Und das Serviceteam ergänzt kompetent mit Weinempfehlungen, die den Genuss schließlich noch vollenden. Herzlichst Ihre Gastgeber der Leander Weinwirtschaft Das LEANDER Team Von der Kunst des Kochens mit Wein… Zum Marinieren: 1 kg Lachs- filet mit Haut, 100 ml Sil- vaner trocken, 15 g Dijon- Senf, 250 g Salz- Zuckermischung (150g Salz, 100g Zucker), Pfeffer aus der Mühle, 20 g Dill gehackt , Sonnenblumenöl Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Senf bestreichen, anschließend mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen, mit Pfeffer würzen und Dill bestreuen, vorsichtig mit Silvaner und Öl beträufeln. Das Filet in Klarsichtfolie einschlagen und 24 Std. im Kühlschrank marinieren. Danach aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Der gebeizte Lachs kann in Kombination mit der Tortilla gegessen werden, passend dazu die Honig-Senf-Sauce. Honig-Senf-Sauce mit feiner Weinnote 100 g Dijon-Senf, 100 ml Silvaner trocken, 150 g Honig, 100 ml Balsamico (hell), 100 ml Traubenkernöl, 15 g Dill gehackt. Dijon-Senf, Zucker, Bal- samico, Weißwein verrühren, anschließend Öl tropfenweiße dazugeben und Dill unterheben. Kartoffel-Tortilla 100 ml Olivenöl, 1 kg festkochende Kartoffeln kleingewürfelt, 3 Eier verquirlt, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kartoffel- würfel darin bei sehr schwacher Hitze etwa 15 Min. braten bis sie weich, aber nicht braun sind. Kartoffeln mit Eiern vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse zurück in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten braten, dabei nicht rühren. Dann wenden und die andere Seite goldbraun braten. Nach kurzem Abkühlen schneiden und warm servieren. Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Ihnen Ihr Christian Land Küchenchef in der Weinwirtschaft LEANDER In Silvaner gebeiztes Lachsfilet mit Honig-Senf-Sauce Winzer-Party in der LEANDER Weinwirtschaft 8. Juni und 7. September 2012 Begrüßen Sie mit uns Winzer aus verschiedenen Anbaure- gionen. An diesem Abend bringen sie Ihnen die besten Tropfen ihrer Weinkeller zum Probieren mit. Wir überra- schen Sie mit einem zur Win- zerregion passenden Menü. Freuen Sie sich auf einen un- terhaltsamen, informativen und genussvollen Abend. Re- servierung und Kartenvorver- kauf über unsere Rezeption. Preis pro Person EUR 59,00 inkl. aller Weine, Speisen, Mineralwasser und Kaffee. Musikalischer Brunch am Sonntag, den 4. November 2012 ab 10.30 Uhr Verbinden Sie bei unserem musikalischen Brunch mit der Eisenacher Landeskapelle un- ter Leitung von Carlos Do- mínguez-Nieto Genuss und Kunst. Preis pro Person EUR 25,00 inkl. Konzert, Brunch- buffet, Sekt, Kaffee und Saft. Party No. Five 17. November 2012 Die legendäre Party-Nacht im Steigenberger Hotel Thürin- ger Hof mit Live-Musik, Showprogramm, Casino, Cocktails und vielen kulinari- schen Leckerbissen. Karten im Vorverkauf und in allen anderen bekannten Vorver- kaufsstellen ab Oktober 2012. Leander’s Weinwirtschaft steht seit Jahren für eine exzellente Weinkarte zu fairen Preisen, für ein innovatives und kommunika- tives Restaurantkonzept sowie für eine Bar, an der sich allabend- lich Liebhaber internationaler Cocktails ein Stelldichein geben. TERMINE & EVENTS Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wir freuen uns, wenn es Ihnen bei uns gefallen hat. Wir freuen uns, Ihnen nun auch die Möglichkeit zu geben, zu jeder Tages- und Nachtzeit über das Internet zu buchen. Auf unserer Homepage, bei unserer Restaurantbeschrei- bung, finden Sie diese Mög- lichkeit. Book a table ist das neue System mit dem wir eine Kooperation eingegangen sind. Wir empfin- den diese neue Möglichkeit für Sie als sehr angenehm und freuen uns, Ihre Reservierun- gen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen. Mit dem Book a table App kön- nen Sie jederzeit die Verfügbar- keit Ihrer Weinwirtschaft vor Ort oder an anderen Standor- ten ersehen und direkt buchen. Nachdem Sie die Reservierung abgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung per Mail oder per SMS zugehen, somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie ge- wünscht funktioniert hat. Natürlich stehen wir auch unter unserer Telefonnummer zu den bekannten Öffnungs- zeiten für Sie zur Verfügung! ONLINE RESERVIERUNG IN DER WEINWIRTSCHAFT D as Trio lernte sich 1998 in der Rioja kennen, als Alexandra Schmedes für eine Weinlese ins Weingut Re- mirez de Ganuza kam, wo Mar- garita und Gonzalo als beraten- de Önologen tätig waren. Wenig später begannen sie ge- meinsam als önologische Bera- tungsfirma Weingüter in ganz Spanien zu betreuen. Gonzalo Rodriguez und Margarita Madrigal haben sich in der Ribera del Duero und in der Rioja bereits einen guten Na- men in Önologenkreisen ge- schaffen, auch durch die Bera- tung von bekannten Bodegas wie zum Beispiel Valserrano und Solabal. Alexandra Schmedes bringt ihre im Ausland gewonnenen Erfahrungen ein, die sie in Südafrika bei Buitenverwach- ting und Vergelegen und in Deutschland bei Friedrich Becker und Schloss Vollrads erwerben konnte. Der Name „Mas Que Vinos“, übersetzt: „Mehr als Wein“, ist bei dem dynamischen Team Programm und so verwundert es nicht, dass sie sich bald auf- machten, den spanischen Markt zu revolutionieren. Ausgerechnet die riesige und als Weinanbaugebiet unterbe- wertete La Mancha suchten sie sich aus, um ihr eigenes Wein- gut zu gründen. Das hatte drei Gründe: Zum einen wollten sie nur dort tätig werden, wo sie keine Bera- tungsverträge hatten, zum zweiten ist es die Heimat Gonzalos und zum dritten wollten sie beweisen, dass man auch hier erstklassige Weine produzieren kann. Hier wachsen auf 50 Hektar ihre 30 bis 80 Jahre alten Buschreben auf einem Kalk- Lehm-Gemisch auf 750 Meter Höhe in einem extrem konti- nentalen Klima. Die Winter sind eisig kalt, die Sommer kurz und heiss. Angepflanzt werden die au- tochthonen Rebsorten Cencibel (das ist der lokale Tempranillo Klon), Garnacha und Airen. Im Keller arbeiten die drei Önologen nach modernen Prin- zipien, ihr Credo ist: „weniger ist mehr“. Sie haben auch tradi- tionelle Methoden wiederbe- lebt, in denen zum Beispiel die für die La Mancha typischen Amphoren (Tinajas) für den biologischen Säureabbau er- neut zum Einsatz kommen. Seit ihren Anfängen wurden ihre Weine Ercavio & La Pla- zuela regelmäßig von der na- tionalen wie auch internationa- len Kritik hoch ausgezeichnet. „Más Que Vinos“ – das sind die drei Winzer Margarita Madrigal, Gonzalo Rodriguez und Alexandra Schmedes. BODEGAS ERCAVIO – MÁS QUE VINOS … was der Unterschied zwischen der Shiraz und Syrah Traube ist? Shiraz, der australische oder südamerikanische Name der Traube ist den meisten eher ein Begriff als Syrah – der ursprüngliche Name von der Rhône. Und weil australischer Shiraz auf dem europäischen Markt so erfolgreich ist, verwendet man den Namen auch in Europa. Die Shiraz- oder Syrah Traube selbst ist identisch. Die Weine die aus ihnen gewonnen werden aber nicht. So erinnert ein australischer Shiraz an dunkle Schokolade und ist süßer und reifer im Geschmack als ein Syrah von der Rhône, der eher Nuancen von Pfeffer und anderen Gewürzen in sich trägt. Shiraz wurde sehr lange Zeit als Allerweltstraube abgestempelt, doch man findet immer häufiger sehr feine Shirazweine. Die drei Winzer von Ercavio WUSSTEN SIE SCHON?
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Ö N O L O G I S C H E S ·K U L I N A R I S C H E S ·A M Ü S A N T E S ·W I S S E N S W E R T E S ·M E R K W Ü R D I G E S
N E U E S A U S D E R WE I N W I RT S C H A F T
Für Sie und die Freunde der Weinwirtschaft
Frühjahr/Sommer 201210. Jahrgang · Nr. 1
Natürlich ist es dannauch mehr als selbstver-ständlich, wenn Christi-
an Land als Küchenchef seineInspiration zu einer eher regio-nal geprägten Karte aus derVielfältigkeit charaktervollerWeine deutscher und europäi-scher Anbaugebiete zieht. Das
Spielen mit Aromen, Säurenoder gar mit Restsüße wird sofür ihn zur ganz eigenen unddamit schließlich einzigartigenKüchenphilosophie. Und dasServiceteam ergänzt kompetentmit Weinempfehlungen, dieden Genuss schließlich nochvollenden.
Herzlichst
Ihre Gastgeber der Leander
Weinwirtschaft
Das LEANDER Team
Von der Kunst des Kochens mit Wein…
Zum Marinieren: 1 kg Lachs-filet mit Haut, 100 ml Sil-vaner trocken, 15 g Dijon-Senf, 250 g Salz-Zuckermischung (150gSalz, 100g Zucker), Pfefferaus der Mühle, 20 g Dillgehackt , Sonnenblumenöl Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Senfbestrei chen, anschließend mit der Salz-Zucker-Mischungbestreuen, mit Pfeffer würzen und Dill bestreuen, vorsichtigmit Silvaner und Öl beträufeln. Das Filet in Klarsichtfolieeinschlagen und 24 Std. im Kühlschrank marinieren. Danachaus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Dergebeizte Lachs kann in Kombination mit der Tortillagegessen werden, passend dazu die Honig-Senf-Sauce.
Honig-Senf-Sauce mit feiner Weinnote 100 g Dijon-Senf, 100 mlSilvaner trocken, 150 g Honig, 100 ml Balsamico (hell), 100ml Traubenkernöl, 15 g Dill gehackt. Dijon-Senf, Zucker, Bal-samico, Weißwein verrühren, anschließend Öl tropfenweißedazugeben und Dill unterheben.
Kartoffel-Tortilla 100 ml Olivenöl, 1 kg festkochende Kartoffelnkleingewürfelt, 3 Eier verquirlt, Salz, frisch gemahlenerschwarzer Pfeffer. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kartoffel-würfel darin bei sehr schwacher Hitze etwa 15 Min. bratenbis sie weich, aber nicht braun sind. Kartoffeln mit Eiernvermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Massezurück in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und beischwacher Hitze 3-4 Minuten braten, dabei nicht rühren.Dann wenden und die andere Seite goldbraun braten. Nachkurzem Abkühlen schneiden und warm servieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Ihnen
Ihr Christian LandKüchenchef in der Weinwirtschaft LEANDER
In Silvaner gebeiztes Lachsfilet mit Honig-Senf-Sauce
Winzer-Party in der LEANDER Weinwirtschaft8. Juni und 7. September 2012Begrüßen Sie mit uns Winzeraus verschiedenen Anbaure-gionen. An diesem Abendbringen sie Ihnen die bestenTropfen ihrer Weinkeller zumProbieren mit. Wir überra-schen Sie mit einem zur Win-zerregion passenden Menü.Freuen Sie sich auf einen un-terhaltsamen, informativenund genussvollen Abend. Re-servierung und Kartenvorver-kauf über unsere Rezeption.Preis pro Person EUR 59,00inkl. aller Weine, Speisen, Mineralwasser und Kaffee.
Musikalischer Brunch am Sonntag,den 4. November 2012 ab 10.30 UhrVerbinden Sie bei unseremmusikalischen Brunch mit derEisenacher Landeskapelle un-ter Leitung von Carlos Do-mínguez-Nieto Genuss undKunst. Preis pro Person EUR25,00 inkl. Konzert, Brunch-buffet, Sekt, Kaffee und Saft.
Party No. Five 17. November 2012Die legendäre Party-Nacht imSteigenberger Hotel Thürin-ger Hof mit Live-Musik,Showprogramm, Casino,Cocktails und vielen kulinari-schen Leckerbissen. Karten imVorverkauf und in allen anderen bekannten Vorver-kaufsstellen ab Oktober 2012.
Leander’s Weinwirtschaft steht seit Jahren für eine exzellenteWeinkarte zu fairen Preisen, für ein innovatives und kommunika-tives Restaurantkonzept sowie für eine Bar, an der sich allabend-lich Liebhaber internationaler Cocktails ein Stelldichein geben.
TERMINE &EVENTS
Unsere Zeitung „Wein & Wirt“ dürfen Sie gern mitnehmen – wirfreuen uns, wenn es Ihnenbei uns gefallen hat.
Wir freuen uns, Ihnen nunauch die Möglichkeit zu geben,zu jeder Tages- und Nachtzeitüber das Internet zu buchen.Auf unserer Homepage, beiunserer Restaurantbeschrei-bung, finden Sie diese Mög-lichkeit.Book a table ist das neue Systemmit dem wir eine Kooperationeingegangen sind. Wir empfin-den diese neue Möglichkeit fürSie als sehr angenehm undfreuen uns, Ihre Reservierun-gen auch auf diesem Weg entgegenzunehmen.
Mit dem Book a table App kön-nen Sie jederzeit die Verfügbar-keit Ihrer Weinwirtschaft vorOrt oder an anderen Standor-ten ersehen und direkt buchen.Nachdem Sie die Reservierungabgeschlossen haben, wird Ihnen eine Bestätigung perMail oder per SMS zugehen,somit haben Sie auch die Sicherheit, dass alles wie ge-wünscht funktioniert hat.Natürlich stehen wir auch unter unserer Telefonnummerzu den bekannten Öffnungs-zeiten für Sie zur Verfügung!
ONLINE RESERVIERUNG IN DER WEINWIRTSCHAFT
Das Trio lernte sich 1998in der Rioja kennen, alsAlexandra Schmedes für
eine Weinlese ins Weingut Re-mirez de Ganuza kam, wo Mar-garita und Gonzalo als beraten-de Önologen tätig waren.
Wenig später begannen sie ge-meinsam als önologische Bera-tungsfirma Weingüter in ganzSpanien zu betreuen. GonzaloRodriguez und Margarita Madrigal haben sich in der Ribera del Duero und in derRioja bereits einen guten Na-men in Önologenkreisen ge-
schaffen, auch durch die Bera-tung von bekannten Bodegaswie zum Beispiel Valserranound Solabal.
Alexandra Schmedes bringt ihre im Ausland gewonnenenErfahrungen ein, die sie in Südafrika bei Buitenverwach-ting und Vergelegen und inDeutschland bei Friedrich Becker und Schloss Vollrads erwerben konnte.
Der Name „Mas Que Vinos“,übersetzt: „Mehr als Wein“, istbei dem dynamischen TeamProgramm und so verwundert
es nicht, dass sie sich bald auf-machten, den spanischen Marktzu revolutionieren.
Ausgerechnet die riesige undals Weinanbaugebiet unterbe-wertete La Mancha suchten siesich aus, um ihr eigenes Wein-gut zu gründen.
Das hatte drei Gründe: Zum einen wollten sie nur dort tätigwerden, wo sie keine Bera-tungsverträge hatten, zumzweiten ist es die Heimat Gonzalos und zum drittenwollten sie beweisen, dass manauch hier erstklassige Weineproduzieren kann.
Hier wachsen auf 50 Hektar ihre 30 bis 80 Jahre alten Buschreben auf einem Kalk-Lehm-Gemisch auf 750 MeterHöhe in einem extrem konti-nentalen Klima. Die Wintersind eisig kalt, die Sommerkurz und heiss.
Angepflanzt werden die au-tochthonen Rebsorten Cencibel(das ist der lokale TempranilloKlon), Garnacha und Airen.
Im Keller arbeiten die dreiÖnologen nach modernen Prin-zipien, ihr Credo ist: „wenigerist mehr“. Sie haben auch tradi-tionelle Methoden wiederbe-lebt, in denen zum Beispiel diefür die La Mancha typischenAmphoren (Tinajas) für denbiologischen Säureabbau er-neut zum Einsatz kommen.
Seit ihren Anfängen wurdenihre Weine Ercavio & La Pla-zuela regelmäßig von der na-tionalen wie auch internationa-len Kritik hoch ausgezeichnet.
„Más Que Vinos“ – das sind die drei Winzer Margarita Madrigal, Gonzalo Rodriguez und Alexandra Schmedes.
BODEGAS ERCAVIO – MÁS QUE VINOS
… was der Unterschied zwischen der Shiraz und Syrah Traube ist?Shiraz, der australische oder südamerikanische Name der Traubeist den meisten eher ein Begriff als Syrah – der ursprüngliche Name von der Rhône. Und weil australischer Shiraz auf dem europäischen Markt so erfolgreich ist, verwendet man den Namenauch in Europa. Die Shiraz- oder Syrah Traube selbst ist identisch.Die Weine die aus ihnen gewonnen werden aber nicht. So erinnertein australischer Shiraz an dunkle Schokolade und ist süßer undreifer im Geschmack als ein Syrah von der Rhône, der eher Nuancen von Pfeffer und anderen Gewürzen in sich trägt. Shirazwurde sehr lange Zeit als Allerweltstraube abgestempelt, dochman findet immer häufiger sehr feine Shirazweine.
Die drei Winzer von Ercavio
WUSSTEN SIE SCHON?
Die zweite Seite
Der Listige verachtet die Studien; der Schlichte bewundert sie und der Weise gebraucht sie.
WEISS - die Farbe der Unschuld
JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTENALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER
Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 14,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)
& MITNEHMEN FLASCHE 0,2l 0,1lJAHRGANG BEZEICHNUNG INHALT IN L KAUFEN TRINKEN GLASAUSSCHANK
Man heilt Leidenschaften nicht durch den Verstand, sondern nur durch andere Leidenschaften.
ROT - die Farbe der Liebe
JAHRGANGSÄNDERUNGEN VORBEHALTENALLE PREISE IN EURO INKLUSIVE DER GESETZLICHEN MEHRWERTSTEUER
Die Restaurantpreise der Weine setzen sich zusammen aus dem „Außer-Haus-Preis“ unserer Weinwirtschaft je Flasche (0,75l) zuzüglich 14,00 € Korkgeld. So macht Weintrinken Spaß, denn Sie genießen attraktive Weine für „kleines Geld“. (Schaumweine und Großflaschen sind hiervon ausgenommen)
& MITNEHMEN FLASCHE 0,2l 0,1lJAHRGANG BEZEICHNUNG INHALT IN L KAUFEN TRINKEN GLASAUSSCHANK
ÜBERSEE2011 Merlot Vriesenhof, Selection Alexander v.Essen, Stellenbosch, Südafrika 0,75 10,40 24,40 7,20 3,602010 Shiraz Murray Darling, McPherson Winery, South Eastern Australia 0,75 7,80 21,80 6,40 3,202009/10 Cabernet Sauvignon Terra Noble Vineyard Collection, Curico, Chile 0,75 8,50 22,50 6,60 3,302007/08 Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon, Vina Kaiken, Mendoza, Argentinien 0,75 17,00 31,00
& MITNEHMEN FLASCHE 0,2l 0,1lJAHRGANG BEZEICHNUNG INHALT IN L KAUFEN TRINKEN GLASAUSSCHANK
Die letzte Seite
Der gute Stil, hauptsächlich darauf beruhend, dass man wirklich etwas zu sagen hat, erhält die Schönheit von Gedanken, deren Schattenriss er ist.
In der Sonderausstellung „Lu-ther und [Bachs] Musik“ imBachhaus Eisenach (bis 11. No-vember 2012) tauscht man sei-nen Blickwinkel auf die beidengroßen Persönlichkeiten, die Ei-senach mit hervorgebracht hat:Martin Luther als Musiker undJohann Sebastian Bach als Lu-theraner. „In Eisenach kreuztensich die Spuren Luthers undBachs. Durch einen sonderba-ren Zufall der Geschichte gin-gen beide hier zur Schule, er-hielten hier Musikunterricht,zogen mit der „Kurrende“durch die Straßen und sangenim Chor der Georgenkirche. Lu-thers Dichtung zahlreicher pro-testantischer Kirchenlieder undBachs Kompositionen dazu ver-einigen sich zu überwältigen-
den Zeugnissen christlich-lu-therischen Glaubens. Die Aus-stellung macht die vielfältigenBezüge zwischen Bach und Lu-ther an zahlreichen Hörstatio-nen zum musikalischen Erleb-nis.“ (www.bachhaus.de)
Unser Arrangement „Eisenacher Geschichte(n)“
2 Übernachtungen inklusiveFrühstück vom Buffet, Begrü-ßungstrunk bei Anreise, Eintrittin das klingende Museum„Bachhaus“ inklusive Vorfüh-rung historischer Instrumente,Wartburgführung mit Besichti-gung des Palas und der Luther-stube, Infopaket über Eisenachund die Region, Late Check outbis 15.00 Uhr und Nutzung desSauna- und Fitnessbereiches p. P. im DZ 133,– EUR – gibt Ihnen verschiedene Möglich-keiten, der Historie Eisenachsauf den Grund zu gehen.
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WEINWIRTSCHAFT LEANDER · KARLSPLATZ 11 · 99817 EISENACHTelefon (036 91) 28 - 0 · Fax (036 91) 28 - 190 · E-Mail: [email protected] · www.arcona.de/wws-eisenachHerausgeber: Steigenberger Hotel Thüringer Hof · Teamfoto und Foto Rezept auf Seite 1: Zeitlos. Miriam Spittel · Konzept und Realisation: Atelier Schümann GmbH, 22587 Hamburg
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