LAMPIRAN 69
LAMPIRAN
Lampiran 1. Langkah-langkah randomisasi unit penelitian dan penentuan desain penelitian
Besar unit penelitian mempunyai peluang yang sama untuk mendapatkan perlakuan, makan dalam penempatan unit penelitian digunakan randomisasi atau pengacakan dengan langkah-langkah sebagai berikut :
a. Memberi nomor urut pada semua unit penelitian, yaitu 1-12.
b. Mengambil bilangan random dari buku, menggunakan 3 digit sebanyak jumlah unit penelitian sebagaimana disajikan pada Tabel 19 .
c. Memberi rangking pada bilangan random yang diperoleh (Tabel 19).
d. Dengan menggunakan prinsip permutasi sederhana, maka nomor rangking dapat dianggap mewakili nomor urut sesuai dengan jumlah unit penelitian. Dengan demikian taraf perlakuan P1 akan diulang 3 kali dan ditempatkan pada unit penelitian nomor 4, 9 dan 6. Taraf perlakuan P2 akan diulang 3 kali dan ditempatkan pada unit penelitian 5, 7 dan 1. Taraf perlakuan P3 akan diulang 3 kali dan ditempatkan pada unit penelitian 3, 2 dan 8.
e. Memasukkan unit penelitian dalam layout.
f. Urutan 1 ditempati oleh unit penelitian X11, urutan 2 ditempati oleh unit penelitian X23, urutan 3 ditempati oleh unit penelitian X13 dan seterusnya sampai urutan 12 ditempati unit penelitian X33.
1
640
6
2
755
8
3
730
7
4
130
1
5
553
4
6
423
3
7
601
5
8
876
9
9
297
2
Baris pertama : Nomor urut penelitian (Penempatan Unit Penelitian sebelum randomisasi)
Baris kedua : Bilangan Random
Baris Ketiga : Rangking (Penempatan Unit Penelitian Setelah Randomisasi)
Gambar 4. Nomor Urut, Bilangan Random, Rangking
Tabel 20. Penempatan Rangking dan Unit Penelitian
No
Bilangan random
Rangking
Unit penelitian
1
640
6
X23
2
755
8
X32
3
730
7
X31
4
130
1
X11
5
553
4
X21
6
423
3
X13
7
601
5
X22
8
876
9
X33
9
297
2
X12
Lampiran 2. Formulir Uji Skala Kesukaan (Hedonic scale Test)
Formulir Uji Skala Kesukaan (Hedonis Scale Test)
Nama Panelis :
Tanggal:
Produk : “ Jus Bit Merah dan Nanas”
Instruksi :
Dihadapkan saudara disajikan contoh Jus Buah Berbasis Bit Merah (Beta Vulgaris) dengan Penambahan nanas smooth cayenne (Ananas comosus (L) merr.) sebagai Pangan Fungsional bagi Penderita Hipertensi. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap rasa, aroma dan warna dengan mengunakan skala sebagai berikut :
1 = Sangat tidak suka sekali
2= Tidak suka
3 = Suka
4= Sangat Suka
Setelah saudara mencicipi salah satu sampel saudara diminta berkumur dengan air minum yang telah disediakan sebelum mencicipi sampel yang lain.Selain itu saudara juga diminta untuk memberikan kritik dan saran.
Kode Contoh
Kriteria Penilaian
Rasa
Aroma
Warna
130
601
739
Kritik & Saran :
Terima Kasih Atas Partisipasinya
Lampiran 3 . Hasil Rekap Penilaian Mutu Organoleptik dengan Uji Hedonik Skala Verbal dari Dua Puluh Panelis
Panelis
RASA
AROMA
WARNA
P1
P2
P3
P1
P2
P3
P1
P2
P3
1
2
3
3
2
2
3
3
3
3
2
2
4
4
2
2
3
4
4
4
3
2
3
2
3
4
3
4
4
4
4
3
3
3
3
3
3
3
4
4
5
3
4
4
3
4
4
4
4
4
6
2
4
3
3
4
3
2
3
3
7
3
4
3
3
4
4
3
4
4
8
2
3
4
2
3
4
2
4
3
9
2
2
3
2
3
3
3
3
3
10
2
2
3
3
3
3
2
3
3
11
2
4
3
2
4
2
2
4
3
12
2
3
3
3
4
3
3
3
3
13
2
3
3
2
4
3
2
3
3
14
3
4
4
2
3
3
2
3
4
15
3
4
2
2
2
3
3
3
3
16
2
3
3
2
2
2
3
3
4
17
3
3
3
3
3
3
3
4
2
18
3
4
3
2
3
3
3
3
4
19
2
4
3
3
4
3
2
4
3
20
2
3
4
3
4
4
3
4
4
Modus
2
3
3
2
4
3
3
3
3
rata-rata
2.35
3.35
3.15
2.5
3.25
3.1
2.8
3.5
3.4
Lampiran 4. Hasil Laboratorium Kimia Kadar Kalium
Lampiran 5. Hasil Laboratorium Kimia Aktivitas Antioksidan
Lampiran 6. Hasil Laboratorium Kadar Nitrat pada Perlakuan Terbaik
Lampiran 7. Formulir Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik
Formulir Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik
Panelis :
Tanggal:
Produk : “ Jus Bit Merah dan Nanas”
Saudara diminta untuk mengemukakan pendapat tetang variabel yang terpenting untuk menentukan parameter mutu produk. Dengan cara merangking (mengurutkan) 5 variabel dari tertinggi ke terendah dengan mencantumkan no 1-5. Angka terendah untuk variabel kurang penting dan angka tertinggi untuk varibael yang terpenting. Pemberian nilai boleh sama apanila dirasa variabel yang dinilai sama penting.
Variabel
Rangking
Aroma
Rasa
Warna
Aktivitas Antioksidan
Kadar Kalium
Terima Kasih Atas Partisipasinya
Lampiran 8 . Hasil Rangking Pentingnya Peranan Variabel Terhadap Mutu Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)
No Resp.
Aroma
Rasa
Warna
Aktivitas Antioksidan
Kadar Kalium
1
4
5
4
3
5
2
3
4
2
5
2
3
1
3
2
5
4
4
2
5
1
4
3
5
5
4
3
1
2
6
2
4
3
1
5
7
3
5
3
4
5
8
2
4
2
3
5
9
4
5
4
5
5
10
3
4
2
3
5
Jumlah
29
43
26
34
41
Rata-rata
2.9
4.3
2.6
3.4
4.1
Rangking
4
1
5
3
2
Bobot Variabel (BV)
0.67
1.00
0.60
0.79
0.95
Bobot Normal (BN)
0.17
0.25
0.15
0.20
0.24
Lampiran 9. Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik
Variabel
Bobot Variabel
Bobot Normal
P1
P2
P3
Ne
Nh
Ne
Nh
Ne
Nh
Aroma
0.67
0.17
0.000
0.00
1
0
1
0.136
Rasa
1.00
0.25
0
0
1.00
0.250
1
0.200
Warna
0.60
0.15
0
0
1
0.15
0.86
0.129
Aktivitas Antioksidan
0.79
0.20
0
0
1
0.2
1.85
0.371
Kadar Kalium
0.95
0.24
0
0
1
0.24
0.66
0.159
Total
4.01
0.00
1
0.995
Lampiran 10. Output Uji Statistika Mutu Organoleptik Aroma Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)
1) Uji Normalitas data
Tests of Normality
Taraf Perlakuan
Kolmogorov-Smirnova
Shapiro-Wilk
Statistic
df
Sig.
Statistic
df
Sig.
Aroma
P1
.335
20
.000
.641
20
.000
P2
.280
20
.000
.784
20
.001
P3
.372
20
.000
.728
20
.000
a. Lilliefors Significance Correction
2) Kruskal-Wallis Test
Aroma
Chi-Square
12.794
df
2
Asymp. Sig.
.002
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
3) Output Uji Lanjut Mann- Whitney
Mann-Whitney Test
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
Aroma
P1
20
15.25
305.00
P2
20
25.75
515.00
Total
40
Test Statisticsa
Aroma
Mann-Whitney U
95.000
Wilcoxon W
305.000
Z
-3.046
Asymp. Sig. (2-tailed)
.002
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
.004b
a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
b. Not corrected for ties.
Test Statisticsa
Aroma
Mann-Whitney U
100.000
Wilcoxon W
310.000
Z
-3.110
Asymp. Sig. (2-tailed)
.002
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
.006b
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
Aroma
P1
20
15.50
310.00
P3
20
25.50
510.00
Total
40
a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
b. Not corrected for ties.
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
Aroma
P2
20
21.95
439.00
P3
20
19.05
381.00
Total
40
Test Statisticsa
Aroma
Mann-Whitney U
171.000
Wilcoxon W
381.000
Z
-.867
Asymp. Sig. (2-tailed)
.386
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
.445b
a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
b. Not corrected for ties.
Lampiran 11. Output Uji Statistika Mutu Organoleptik Rasa Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)
1) Uji Normalitas data
Tests of Normality
Taraf Perlakuan
Kolmogorov-Smirnova
Shapiro-Wilk
Statistic
df
Sig.
Statistic
df
Sig.
Rasa
P1
.413
20
.000
.608
20
.000
P2
.284
20
.000
.773
20
.000
P3
.351
20
.000
.754
20
.000
a. Lilliefors Significance Correction
Test Statisticsa,b
Rasa
Chi-Square
21.599
df
2
Asymp. Sig.
.000
2. Uji Kruskal Wallis
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Rasa
P1
20
17.05
P2
20
39.38
P3
20
35.08
Total
60
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
3. Mann Whitney
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
Rasa
P1
20
13.43
268.50
P2
20
27.58
551.50
Total
40
Test Statisticsa
Rasa
Mann-Whitney U
58.500
Wilcoxon W
268.500
Z
-4.098
Asymp. Sig. (2-tailed)
.000
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
.000b
a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
b. Not corrected for ties.
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
Rasa
P1
20
14.13
282.50
P3
20
26.88
537.50
Total
40
Test Statisticsa
Rasa
Mann-Whitney U
72.500
Wilcoxon W
282.500
Z
-3.807
Asymp. Sig. (2-tailed)
.000
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
.000b
a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
b. Not corrected for ties.
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
Rasa
P2
20
22.30
446.00
P3
20
18.70
374.00
Total
40
Test Statisticsa
Rasa
Mann-Whitney U
164.000
Wilcoxon W
374.000
Z
-1.095
Asymp. Sig. (2-tailed)
.273
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
.341b
a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
b. Not corrected for ties.
Lampiran 12. Output Uji Statistika Mutu Organoleptik Warna Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)
1. Uji Normalitas data
Tests of Normality
Taraf Perlakuan
Kolmogorov-Smirnova
Shapiro-Wilk
Statistic
df
Sig.
Statistic
df
Sig.
Warna
P1
.263
20
.001
.800
20
.001
P2
.335
20
.000
.641
20
.000
P3
.298
20
.000
.744
20
.000
a. Lilliefors Significance Correction
2. Uji Kruskal Wallis
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Warna
P1
20
20.75
P2
20
36.50
P3
20
34.25
Total
60
Test Statisticsa,b
Warna
Chi-Square
11.555
df
2
Asymp. Sig.
.003
a. Kruskal Wallis Test
b. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
3. Mann Whitney Test
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
Warna
P1
20
15.25
305.00
P2
20
25.75
515.00
Total
40
Test Statisticsa
Warna
Mann-Whitney U
95.000
Wilcoxon W
305.000
Z
-3.107
Asymp. Sig. (2-tailed)
.002
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
.004b
a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
b. Not corrected for ties.
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
Warna
P1
20
16.00
320.00
P3
20
25.00
500.00
Total
40
Test Statisticsa
Warna
Mann-Whitney U
110.000
Wilcoxon W
320.000
Z
-2.655
Asymp. Sig. (2-tailed)
.008
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
.014b
a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
b. Not corrected for ties.
Ranks
Taraf Perlakuan
N
Mean Rank
Sum of Ranks
Warna
P2
20
21.25
425.00
P3
20
19.75
395.00
Total
40
Test Statisticsa
Warna
Mann-Whitney U
185.000
Wilcoxon W
395.000
Z
-.463
Asymp. Sig. (2-tailed)
.643
Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)]
.698b
a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan
b. Not corrected for ties.
Lampiran 13. Output Uji Statistika Mutu Kimia Kandungan Kalium Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)
1) Uji Normalitas data
Tests of Normality
Taraf Perlakuan
Shapiro-Wilka
Sig.
Kadar Kalium (gr/100ml)
P1
.354
P2
.478
P3
.145
a. Lilliefors Significance Correction
2) Uji Homogenitas
Descriptives
Kadar Kalium (gr/100ml)
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
95% Confidence Interval for Mean
Minimum
Lower Bound
Upper Bound
P1
3
.4680
.13834
.07987
.1244
.8116
.31
P2
3
1.1280
.05453
.03148
.9926
1.2634
1.07
P3
3
.9057
.45482
.26259
-.2242
2.0355
.38
Total
9
.8339
.37658
.12553
.5444
1.1234
.31
Descriptives
Kadar Kalium (gr/100ml)
Maximum
P1
.57
P2
1.17
P3
1.20
Total
1.20
Test of Homogeneity of Variances
Kadar Kalium (gr/100ml)
Levene Statistic
df1
df2
Sig.
8.755
2
6
.017
3) Uji One Way ANOVA
ANOVA
Kadar Kalium (gr/100ml)
Sum of Squares
df
Mean Square
F
Sig.
Between Groups
.677
2
.338
4.432
.066
Within Groups
.458
6
.076
Total
1.135
8
Kadar Kalium (gr/100ml)
Duncana
Taraf Perlakuan
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
P1
3
.46800
P3
3
.90567
.90567
P2
3
1.12800
Sig.
.100
.362
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
Lampiran 14. Output Uji Statistika Mutu Kimia Aktivitas Antioksidan Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)
Tests of Normality
Taraf Perlakuan
Kolmogorov-Smirnova
Shapiro-Wilk
Statistic
df
Sig.
Statistic
df
Aktivitas Antioksidan
P1
.358
3
.
.814
3
P2
.329
3
.
.869
3
P3
.225
3
.
.984
3
ANOVA
Aktivitas Antioksidan
Sum of Squares
df
Mean Square
F
Sig.
Between Groups
8044.820
2
4022.410
197.306
.000
Within Groups
122.320
6
20.387
Total
8167.140
8
Aktivitas Antioksidan
Duncana
Taraf Perlakuan
N
Subset for alpha = 0.05
1
2
P3
3
101.4667
P2
3
163.0667
P1
3
166.5667
Sig.
1.000
.379
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.
77