Descriptif : Velouté exotique et réconfortant à base d’oseille, de patate douce et de lait de coco… Points Critiques CCP CCP 1 CCP 2 CCP 3 Tailler en mirpoix Réaliser un bouillon de légumes Réaliser un velouté DENRÉES U Q TECHNIQUES Eléments de base : - Oseille - Patate douce - Lait de coco - Huile d’olive - Bouillon de légumes - Sel - Poivre Bott e Kg L L L Pm pm 6 1,000 0,60 0,010 1,5 pm pm 1/ Préparations préliminaires : - Préparer le bouillon de légumes. - Peler, laver et tailler en mirpoix les patates douces. - Laver, équeter et hacher grossièrement l’oseille. 2/ Cuire le velouté : - Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. - Ajouter l’oseille et les patates douces. - Après 5’ verser le bouillon de légumes. - Assaisonner et laisser cuire 40’. - Miwer finement les patates douces et l’oseille dans le bouillon pour obtenir une consistance de purée. - Ajouter le lait de coco pour obtenir un velouté. - Chauffer le velouté sans le faire bouillir. 3/ Dresser et servir : - Dresser dans des bols. Fiche technique : Velouté d’oseille, patate douce et lait de coco