9 Schaumwein Warenkunde Schaumwein Champagner Die Champagne ist die kleinste Weinbauregion Frankreichs. Die Kreide- böden und die Mikroelemente sind einmalig. Champagner ist vor allem ein Weißwein, obwohl er vorwiegend aus blauen Trauben gewonnen wird. Drei Rebsorten machen fast den ganzen Rebstockbestand aus: Der blaue Pinot Noir wird weiß gekeltert, d. h. erst nach dem Abpressen ohne die Schalen vergoren. Er verleiht dem Champagner Körper und Fülle. Der Chardonnay verleiht Frische und Feinheit und wird wegen des hellen Saftes und der Moussierfähigkeit geschätzt. Die blaue Sorte Pinot Meunier ist wegen ihrer Widerstandsfähigkeit geschätzt. Sie verleiht dem Champagner Kraft und Jugend. Die „Méthode champenoise“, einzig zugelassene Herstellungsme- thode, umfasst fünf Schritte: 1. Die Cuvée: Ein Champagner besteht aus mehreren Weinen verschiedener Lagen und Jahrgänge (Ausnahme: Jahrgangs-Champagner). 2. Die zweite Gärung: Die Weine der Cuvée werden miteinander vermischt, dabei wird ihnen eine kleine Menge „Fülldosage“ beigegeben. Vorher wird der Wein auf Flaschen abgezogen und verschlossen. Die Dauer be- trägt rund drei bis vier Monate. 3. Das Reifen: Die abgestorbenen Hefen bilden ein Depot. Auf diesem Satz reift der Champagner mindestens ein Jahr, Jahrgangs-Champagner mindestens drei Jahre. 4. Das Rütteln: Um den Gärungssatz aus der Flasche entfernen zu können, werden die Flaschen mit dem Kopf nach unten in Rüttelpulte gelegt und in regelmäßigen Abständen leicht gerüttelt. 5. Das Degorgieren: Damit der Satz gefriert, taucht man den Flaschenhals in eine Gefrierlösung. Beim Öffnen der Flasche treibt der Kohlensäure druck den Eispfropfen hinaus. Dabei geht ein wenig Wein verloren, der durch die Versanddosage ersetzt wird. Die Dosage richtet sich nach der Geschmacksrichtung des Champagners. Nach der Zugabe der Dosage werden die Flaschen mit Naturkorken verschlossen und etikettiert. Je nach Zuckergehalt der Versanddosage ist der Champagner „Extra Dry“, „Brut“, „Sec“, „Demi Sec“ oder „Doux“. Champagner ohne Dosage werden mit den Bezeichnungen „Non-Dosage“, „Brut Sauvage“, „Ultra Brut“ usw. angeboten. In der Champagne bezieht sich der Begriff „Cru“ auf die Traube. Sind Dörfer offiziell mit 100 % bewertet, gelten sie als „Grand Crus“. Erreichen sie 90 bis 99 % dürfen sie sich als „Premier Cru“ bezeichnen. Rosé-Champagner wird entweder durch Zusatz eines Rotweins aus der Champagne zur Cuvée oder durch Roséweinbereitung roter Rebsorten hergestellt. Wird Champagner nur aus Chardonnay-Trauben hergestellt, kann er die Bezeichnung „Blanc de Blancs“ tragen. Als „Crémant“ schließlich werden Schaumweine bezeichnet, die in der EU aber aus- serhalb der Champagne nach der traditionellen Champagner-Methode hergestellt werden. Es gibt verschiedene Flaschengrößen: 1/4 Flasche = 0,20 l Balthazar = 12,00 l 1/2 Flasche = 0,375 l Nebukadnezar = 15,00 l 1/1 Flasche = 0,75 l Melchior bzw. Goliath = 18,00 l Magnum = 1,50 l Souverain / Sovereign = 26,25 l Jeroboam = 3,00 l Primat = 27,00 l Methusalem = 6,00 l Melchisedech = 30,00 l Salmanazar = 9,00 l Italienischer Sekt, Asti und Prosecco Der Unterschied zwischen Asti und Vino Spumante liegt in der Traubensorte und der Herstellung. Für den Asti Spumante ist nur die weiße Moscatorebe zugelassen. Im Unterschied zum Sekt und Champagner stammt die Süße des Asti vom Most. Die Gärung ist relativ kurz, und ein großer Teil der natürlichen Mostsüße bleibt erhalten. Außerdem gibt es eine große Anzahl trockener Weine, die man versektet. Diese werden in allen wichtigen Wein- bauregionen Italiens erzeugt. Hauptsächlich Trauben aus der Pinot-Familie und Chardonnay werden verwendet. Sie werden zum Teil lieblich (Secco/ Semi-Secco), meist aber Brut angeboten. Die Rebsorte Prosecco ist weiß und wird hauptsächlich nördlich von Venedig angebaut. Nur den Weinen, die aus dem Weinbaugebiet um Conegliano und Valdobbiadene stam- men, steht die Ursprungsbezeichnung D.O.C. zu. 90 % aller Prosecco-Weine werden nach dem Tankgärverfahren zu Schaumwein (Spumante) oder Perlwein (Frizzante – kürzere Gärzeit und dadurch weniger Kohlensäure) verarbeitet. Spanischer Sekt, Cava Über 90 % der Cava-Produktion entsteht im Penedés, das dank seiner mil- den Mittelmeerlage sowie unterschiedlichen Höhenlagen klimatische Vor- teile für den Anbau der weißen Cava-Grundsorten bietet. In der Regel be- steht Cava aus den Sorten Xarel-lo, Macabeo und Parellada. Für Rosado- Cavas auch Garnacha und Monastrell. Folgende Eigenschaften prägen den Charakter der Cavas: Xarel-lo gibt goldgelbe Farbe, Körper und Alkohol und hat Reifepotenzial. Macabeo ist eine hellgrüne, dünnschalige, frühreife Sorte mit mildem Apfel-Frucht-Aroma, gut für weiche, fruchtige, junge Cavas geeignet. Parellada gibt der Cuvée Länge und Eleganz. Bei der Cava- Herstellung ist nur die traditionelle Flaschengärung erlaubt. Die Weine werden getrennt ausgebaut, und die Cuvée entsteht erst vor der Abfüllung in Flaschen zur zweiten Gärung. Ab diesem Zeitpunkt gleicht die Herstel- lung des Cava dem des Champagners. Die Flaschengärzeit beträgt mind- estens neun Monate, bei Jahrgangsangabe zwei Jahre. Bei Spitzenmarken werden drei bis vier Jahre als optimal angesehen. Die Geschmacksangaben entsprechen denen bei Sekt und Champagner.
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Scha
umwe
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WarenkundeSchaumwein
Champagner
Die Champagne ist die kleinste Weinbauregion Frankreichs. Die Kreide-böden und die Mikroelemente sind einmalig. Champagner ist vor allem ein Weißwein, obwohl er vorwiegend aus blauen Trauben gewonnen wird. Drei Rebsorten machen fast den ganzen Rebstockbestand aus: Der blaue Pinot Noir wird weiß gekeltert, d. h. erst nach dem Abpressen ohne die Schalen vergoren. Er verleiht dem Champagner Körper und Fülle. Der Chardonnay verleiht Frische und Feinheit und wird wegen des hellen Saftes und der Moussierfähigkeit geschätzt. Die blaue Sorte Pinot Meunier ist wegen ihrer Widerstandsfähigkeit geschätzt. Sie verleiht dem Champagner Kraft und Jugend. Die „Méthode champenoise“, einzig zugelassene Herstellungsme-thode, umfasst fünf Schritte:
1. Die Cuvée: Ein Champagner besteht aus mehreren Weinen verschiedener Lagen und Jahrgänge (Ausnahme: Jahrgangs-Champagner).
2. Die zweite Gärung: Die Weine der Cuvée werden miteinander vermischt, dabei wird ihnen eine kleine Menge „Fülldosage“ beigegeben. Vorher wird der Wein auf Flaschen abgezogen und verschlossen. Die Dauer be- trägt rund drei bis vier Monate.
3. Das Reifen: Die abgestorbenen Hefen bilden ein Depot. Auf diesem Satz reift der Champagner mindestens ein Jahr, Jahrgangs-Champagner mindestens drei Jahre.
4. Das Rütteln: Um den Gärungssatz aus der Flasche entfernen zu können, werden die Flaschen mit dem Kopf nach unten in Rüttelpulte gelegt und in regelmäßigen Abständen leicht gerüttelt.
5. Das Degorgieren: Damit der Satz gefriert, taucht man den Flaschenhals in eine Gefrierlösung. Beim Öffnen der Flasche treibt der Kohlensäure druck den Eispfropfen hinaus. Dabei geht ein wenig Wein verloren, der durch die Versanddosage ersetzt wird. Die Dosage richtet sich nach der Geschmacksrichtung des Champagners. Nach der Zugabe der Dosage werden die Flaschen mit Naturkorken verschlossen und etikettiert. Je nach Zuckergehalt der Versanddosage ist der Champagner „Extra Dry“, „Brut“, „Sec“, „Demi Sec“ oder „Doux“. Champagner ohne Dosage werden mit den Bezeichnungen „Non-Dosage“, „Brut Sauvage“, „Ultra Brut“ usw. angeboten. In der Champagne bezieht sich der Begriff „Cru“ auf die Traube. Sind Dörfer offiziell mit 100 % bewertet, gelten sie als „Grand Crus“. Erreichen sie 90 bis 99 % dürfen sie sich als „Premier Cru“ bezeichnen. Rosé-Champagner wird entweder durch Zusatz eines Rotweins aus der Champagne zur Cuvée oder durch Roséweinbereitung roter Rebsorten hergestellt. Wird Champagner nur aus Chardonnay-Trauben hergestellt, kann er die Bezeichnung „Blanc de Blancs“ tragen. Als „Crémant“ schließlich werden Schaumweine bezeichnet, die in der EU aber aus-serhalb der Champagne nach der traditionellen Champagner-Methode hergestellt werden.
Es gibt verschiedene Flaschengrößen:
1/4 Flasche = 0,20 l Balthazar = 12,00 l 1/2 Flasche = 0,375 l Nebukadnezar = 15,00 l 1/1 Flasche = 0,75 l Melchior bzw. Goliath = 18,00 l Magnum = 1,50 l Souverain / Sovereign = 26,25 l Jeroboam = 3,00 l Primat = 27,00 l Methusalem = 6,00 l Melchisedech = 30,00 l Salmanazar = 9,00 l
Italienischer Sekt, Asti und Prosecco
Der Unterschied zwischen Asti und Vino Spumante liegt in der Traubensorte und der Herstellung. Für den Asti Spumante ist nur die weiße Moscatorebe zugelassen. Im Unterschied zum Sekt und Champagner stammt die Süße des Asti vom Most. Die Gärung ist relativ kurz, und ein großer Teil der natürlichen Mostsüße bleibt erhalten. Außerdem gibt es eine große Anzahl trockener Weine, die man versektet. Diese werden in allen wichtigen Wein-bauregionen Italiens erzeugt. Hauptsächlich Trauben aus der Pinot-Familie und Chardonnay werden verwendet. Sie werden zum Teil lieblich (Secco/Semi-Secco), meist aber Brut angeboten. Die Rebsorte Prosecco ist weiß und wird hauptsächlich nördlich von Venedig angebaut. Nur den Weinen, die aus dem Weinbaugebiet um Conegliano und Valdobbiadene stam-men, steht die Ursprungsbezeichnung D.O.C. zu. 90 % aller Prosecco-Weine werden nach dem Tankgärverfahren zu Schaumwein (Spumante) oder Perlwein (Frizzante – kürzere Gärzeit und dadurch weniger Kohlensäure) verarbeitet.
Spanischer Sekt, Cava
Über 90 % der Cava-Produktion entsteht im Penedés, das dank seiner mil- den Mittelmeerlage sowie unterschiedlichen Höhenlagen klimatische Vor- teile für den Anbau der weißen Cava-Grundsorten bietet. In der Regel be- steht Cava aus den Sorten Xarel-lo, Macabeo und Parellada. Für Rosado-Cavas auch Garnacha und Monastrell. Folgende Eigenschaften prägen den Charakter der Cavas: Xarel-lo gibt goldgelbe Farbe, Körper und Alkohol und hat Reifepotenzial. Macabeo ist eine hellgrüne, dünnschalige, frühreife Sorte mit mildem Apfel-Frucht-Aroma, gut für weiche, fruchtige, junge Cavas geeignet. Parellada gibt der Cuvée Länge und Eleganz. Bei der Cava-Herstellung ist nur die traditionelle Flaschengärung erlaubt. Die Weine werden getrennt ausgebaut, und die Cuvée entsteht erst vor der Abfüllung in Flaschen zur zweiten Gärung. Ab diesem Zeitpunkt gleicht die Herstel-lung des Cava dem des Champagners. Die Flaschengärzeit beträgt mind-estens neun Monate, bei Jahrgangsangabe zwei Jahre. Bei Spitzenmarken werden drei bis vier Jahre als optimal angesehen. Die Geschmacksangaben entsprechen denen bei Sekt und Champagner.
Deutscher Sekt
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Art.-Nr. Jg. Bezeichnung l/Fl. €/Fl.
302007 16er Bernard Massard Tradition trocken 0,75 4,60
306667 15er "Bubbly" Sekt Brut, Flaschengärung, Weingut Markus Schneider Cuvée aus Chardonnay & Spätburgunder
301257 Fürst von Metternich Chardonnay, trocken 0,75 8,95
301247 Fürst von Metternich Rosé 0,75 9,80
301612 Geldermann Carte Blanche Sec 0,20 2,35
301617 Geldermann Carte Blanche Sec 0,75 9,10
301647 Geldermann Superb extra trocken 0,75 6,25
301642 Geldermann Superb extra trocken 0,20 2,05
301627 Geldermann Grand Brut 0,75 10,85
301637 Geldermann Grand Rosé 0,75 10,85
301302 Henkell trocken 0,20 1,95
301303 Henkell trocken 0,375 4,35
301307 Henkell trocken 0,75 6,75
301402 Lutter & Wegner trocken 0,20 1,65
301407 Lutter & Wegner trocken 0,75 4,90
Professionelle Abverkaufsunterstützung durch:Neue, hochwertige Flaschenausstattung speziell für die Gastronomie Traditionelle Flaschengärung mit zwei Jahren Reifezeit Ausgewogenes Sortiment für Ihre Gäste mit höchstem Anspruch
300317 Petit Vaux Cuvée Brut, klassische Flaschengärung, Cuvée aus Silvaner / Kerner / Sauvignon Blanc 0,75 8,25
203207 Schloss VAUX Träublein, alkoholfreies & spritziges Aperitifgetränk 0,75 7,00
Die Geschichte des Unternehmens beginnt 1868 in Berlin. Es entsteht ein deutsches „Champagner-Haus“, dessen Produktions-basis auf Chateaux VAUX in der Nähe von Metz liegt. „Sekt von feinster Art.“ Diesem Anspruch wird Schloss VAUX seit über 130 Jahren gerecht. Schloss VAUX gehört heute einem kleinen Kreis von Aktionären, die die Philosophie des Hauses tragen: „Wahrung der Tradition, handwerkliche Fertigung, Konzentration auf Edelprodukte.“
Sektmanufaktur Schloss Vaux
Art.-Nr. Bezeichnung l/Fl. €/Fl.
304902 Villa Vicento Garganega Secco, Vino Frizzante 0,20 1,70
304707 Valdo Spumante extra dry, Marca Oro 0,75 8,60
Enrico Martellozzo erwarb Ende der achtziger Jahre das Unternehmen Bellussi, das tradionellerweise die klassische Rebsorte um Valdobbiadene vinifiziert: Prosecco! Nur die beste Qualität wird für die Weine verwendet. Die Trauben und die ausge-wählten Grundweine werden ausschliesslich bei Vertragswinzern eingekauft.
Art.-Nr. Jg. Bezeichnung Inh./Geb. €/Fl.283873 Strongbow Cider Gold 24 x 0,30 30,50283869 Strongbow Cider 1 x 30,00 91,20
286255 Magners Irish Cider 12 x 0,568 28,55
646435 Bulmers Original Cider 12 x 0,50 21,65
690103 Somersby Apfel Cider 24 x 0,33 31,95
304487 Bellini Cipriani 5,5 % 0,75 7,20
Cider & fruchtige SchaumweineKreiert in der legendären Harry‘s Bar in Venedig durch
Barmann Giuseppe Cipriani, ist Bellini seit 1930 in aller Munde. Bereits Ernest Hemingway erkor den Cipriani Bellini
zu seinem Favoriten und war deswegen regelmäßiger Gast in Harry‘s Bar.
Heute ist Bellini ein weltweiter Star und offizieller, zeitloser Cocktail der
„International Bartenders Association“; das Geheimnis:
Frisches, natürliches Pfirsichmark in Kombination mit spritzigem
Spumante Brut.
Kreiert in der legendären Harry‘s Bar in Venedig durch Barmann Giuseppe Cipriani, ist Bellini seit 1930 in aller Munde. Barmann Giuseppe Cipriani, ist Bellini seit 1930 in aller Munde.
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inChampagner
Art.-Nr. Jg. Bezeichnung l/Fl. €/Fl.
343093 Gosset Excellence Brut * 0,375 14,95
343097 Gosset Excellence Brut * 0,75 25,90
343107 Gosset Grande Reserve Brut * 0,75 29,95
343127 04er Gosset Grande Millesimé Brut * 0,75 46,95
343117 Gosset Grande Rosé Brut * 0,75 39,50
340947 Champagner HAUSMARKE 0,75 22,10
340902 Heidsieck Monopole Red Top Sec 0,20 9,50
340903 Heidsieck Monopole Red Top Sec 0,375 16,95
340907 Heidsieck Monopole Red Top Sec 0,75 27,95
Art.-Nr. Jg. Bezeichnung l/Fl. €/Fl.
340433 Alfred Gratien Brut 0,375 20,00
340437 Alfred Gratien Brut 0,75 33,25
340438 Alfred Gratien Brut 1,50 69,25
340497 Alfred Gratien Rosé 0,75 39,20
342407 Bollinger Brut 0,75 46,35
342467 Bollinger Rosé 0,75 69,65
Das älteste Weinhaus der Champagne! Seit 1584 produziert Gosset anfänglich feinste Weine und seit Generationen einen der besten Champagner. Als einer der wenigen Champagnerhäuser befindet sich Gosset immer noch in Familienbesitz. Es ist der kleinste der großen Champagnerproduzenten und verzichtet mit Ausnahme des Brut Excellence als einer der wenigen Hersteller auf die malolaktische Gärung. Dadurch werden die Gosset Champagner unverwechselbar. Die volle üppige opulente Weinigkeit ist gepaart mit Eleganz, Anmut und Finesse. Das Ergebnis ist einzigartig und die internationalen Top-Bewertungen unterstreichen dies eindrucksvoll. Die meisten Qualitäten werden in der original Gosset-Flasche angeboten, einer Nachbil-dung einer in einem Schiffswrack gefundenen Gosset Flasche aus dem 18. Jahrhundert. Individualität, Qualität und Terroir führen zu einem der besten Champagner. Gosset Champagne ist Champagner-Genuss auf höchstem Niveau.
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inChampagner
Art.-Nr. Jg. Bezeichnung l/Fl. €/Fl.
340303 Louis Roederer Brut Premier 0,375 22,70
340307 Louis Roederer Brut Premier 0,75 40,80
340308 Louis Roederer Brut Premier 1,50 86,95
340337 11er Louis Roederer Brut Rosé 0,75 59,75
340317 05er Louis Roederer Brut Vintage 0,75 57,20
340357 09er Louis Roederer Cristal Brut 0,75 196,60
340328 06er Louis Roederer Cristal Brut 1,50 451,10
Das 1776 gegründete Champagnerhaus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleichbleibend hoher Qualität. Es gilt als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 200 ha Rebfläche, ausschließlich Premier und Grand Cru Lagen.
1812 gegründet, ist Laurent-Perrier seit 1939 im Besitz der Familie Nonancourt. Marie-Louise de Nonancourt hatte das Cham-pagnerhaus gekauft und übertrug 1949 die Geschäfte ihrem Sohn Bernard de Nonancourt, der bis heute dem Unternehmen vorsteht. Schon 1957 wurde Laurent-Perrier in das renommierte „Syndicat des Grandes Marques“, ein Zirkel der großen Cham-pagner-Hersteller, aufgenommen. Mittlerweile ist das Unternehmen der viertgrößte Champagnerhersteller Frankreichs und als letztes der fünf großen Champagner-Häuser befindet sich Laurent-Perrier heute noch in Familienbesitz. Ein Erfolg, der sich auf Qualität und Tradition gründet.
Art.-Nr. Jg. Bezeichnung l/Fl. €/Fl.
340727 Krug Grande Cuvée Brut 0,75 171,65
341417 Lanson Black Label Brut 0,75 34,25
341427 Lanson Rosé Label Brut 0,75 43,60
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inChampagner
Art.-Nr. Jg. Bezeichnung l/Fl. €/Fl.
340502 Moet & Chandon Imperial 0,20 15,75
340503 Moet & Chandon Imperial 0,375 26,90
340507 Moet & Chandon Imperial 0,75 42,95
340508 Moet & Chandon Imperial 1,50 93,95
340509 Moet & Chandon Imperial 3,00 338,80
340517 Moet & Chandon Imperial Rosé 0,75 51,50
340519 Moet & Chandon Imperial Rosé 1,50 122,00
340687 06er Dom Perignon Brut 0,75 160,25
1743 von Claude Moët gegründet, gehört Moët & Chandon heute zu den berühmtesten Champagner-Erzeugern der Welt. Der Klassiker des Hauses ist der Brut Impérial, stets mit attraktiver Frucht ausgestattet, die von einer frischen Säure und einer geschmeidigen Textur gestützt wird.
Alphonse Mellot – Domaine la Moussiere Agriculture Biologique Katalog Seite: 78Weingut Perrin et Fils ecocert Katalog Seite: 83Authenta, Bordeaux blanc et rouge Katalog Seite: 88
Italien
Castello di Tassarolo Agri. Bio Katalog Seite: 100 Weitere BIO Weine aus den Sortimenten unserer Partner können wir Ihnen kurzfristig bereitstellen. Wir beraten Sie gern!