Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Autor: Anna Hana Kučeráková

zpracováno: 20.02.2013

ročník (obor) 2.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby

tematická oblast 

Příprava pokrmů ze zvěřiny spárkaté

Předmět technologie

Anotace: Žáci se naučí správný výběr masa vysoké srstnaté zvěře a použití jednotlivých části při přípravě pokrmů ve stravovacích službách.

Šablonačíslo materiálu

III/2-5III/2-5-14

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školám

registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

Použití masa jednotlivých částí

vysoké srstnaté zvěřiny

http://cs.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A1rkat%C3%A1_zv%C4%9B%C5%99

Určete názvy vysoké zvěře.

https://www.google.cz/search?hl=cs&q=sparkata/&bav=on.2,or.r_qf.&biw

……………………………….. …………………………………. …………………………………

Rozdělení masa vysoké srstnaté zvěře.

Podle kvality rozdělujeme na:

- maso přední

- maso zadní

http://office.microsoft.com

Zadní maso

1. = hřbet

2. = kýta

Vlastní fotografie.

Přední maso

3. = plec

4. = krk

5. = hrudí (přední část) = bok (zadní část)

6. = kližky

Použití jednotlivých částí masa

http://www.prodej-zveriny.cz › Prodej zvěřiny › Zvěřina recepty

Kýta, hřbet:

- dušení = v celku, nebo na plátky (filé)

- pečení = přírodní na smetaně

- minutkové pokrmy = řízky, medailónky, žebírka

Plec, bok, krk, kližky, hlava

- dušení = krájíme na kousky (guláše, perkelty, ragů)

- vaření = hlava (vařenou zaléváme do rosolu)

http://www.cs.wikipedia.org/wiki/Srnec_obecný

Maso přední

http://www.google.cz/search?hl/t&q=zvěřina+přední

Krk jelení

Dančí krk na jalovci a tymiánu

http://www.receptynakazdyden.cz › Maso › Zvěřina

http://www.maso-jakub.cz/zverina/danci-plec-bez-kosti-k.u.-mrazena

Maso přední

Plec dančí

Dančí plec na víně

http://www.prodej-zveriny.cz › Prodej zvěřiny › Zvěřina recepty

Dančí ragů

ÚKOLY

Správně doplňte

Srnčí plec na smetaně:

- je maso p…..- tepelná úprava je ………………………- jako přílohu podáváme ……………………….

Části masa a tepelnou úpravu ze kterých připravujeme:

- Jelení stejk = …………………………………………………………..- Dančí guláš = …………………………………………………………..

Zdroje

http://www.receptynakazdyden.cz › Maso › Zvěřina

Vlastní fotografie a zkušenosti.

ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce:technologie : učebnice pro odborná učiliště.3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.).ISBN 978-80-7320-156-22.