VITAMIN - · PDF filemengatur klasifikasi tulang dan gigi. • Sumber : minyak ikan, hati, susu, ... Kejang., 3. Osteomalasia (tulang lunak pada orang dewasa) Vitamin E (Tokoferol)

VITAMIN

Outline

• Pengertian Vitamin

• Fungsi Vitamin

• Sifat dan Jenis Vitamin

VITAMIN

• Biasanya tidak disintesis di dalam tubuh. Jika dapatdisintesis jumlah tidak mencukupi kebutuhantubuh. Sehingga diperoleh dari makanan / diet

• penormal pertumbuhan dan pemeliharaankesehatan.

• Pembantu enzim, sebagai donor hidrogen (vit C)sebagai substrat dalam proses fisiologis fisik (vit A /retinol penglihatan)

Vitamin A

Vitamin A terdiri dari 3 biomolekul aktif : retinol, retinal (retinaldehyde) retinoic acid.

• Ketiga biomolekul tersebut berasal dari β carotene provitamin A

• Terdapat pd tanaman berwarna hijau tua, oranye danmerah

• Ikan memiliki kemampuan terbatas untuk mengubahcarote menjadi vitamin A

• Transport di dalam tubuh = chylomikron• Defisiensi = rabun senja• Vit A di simpan dalam sel stealate pada hati dalam

bentuk retinyl ester (retinol diesterifikasi dengansuatu molekul asam lemak)

• Pada saat dimobilisasi dlm tubuh diubah mjd retinoldan dilepas ke peredaran darah dgn berikatan dgprotein RBP.

• RBP hanya akan dilepas ke dlm darah apabilamengandung retinol.

• Berbagai macam sel mempunyai reseptor RBP yangterikat pada membran.

Vitamin D (kolkasiferol)

colecalciferol

ergocalciferol

• Fungsi : penyerapan dan metabolisme pada kalsium danfosphor melalui dinding perut (saluran pencernaan), mengatur klasifikasi tulang dan gigi.

• Sumber : minyak ikan, hati, susu, dan organisme yang hidup di kolam (bukan phytoplankton)

• Defisiensi : 1. ricketsia pada anak-anak (tulang lunak, pertumbuhan gigi lambat)., 2. Kejang., 3. Osteomalasia(tulang lunak pada orang dewasa)

Vitamin E (Tokoferol)

Penting sebagai antioksidan = menangkap radikalbebas

• Fungsi : physiological atioxidant (melindungi komponenyang dapat dioksidasi dalam jaringan untuk melawanpembentukan peroxida dari ikatan karbon yang tidakjenuh pada PUFA)

• Sumber : biji-bijian, minyak biji-bijian, tepungjagung,hasil samping fermentasi, hati dan organismekolam

• Defisiensi : 1. hemolisis sel-sel darah merah dananemia. Pada hewan dapat menyebabkan kemandulan

Vitamin K

Vit K1 = sayur2 an hijau Filokuinon

Vit K2 = bakteri usus halus Menakuinon

Vit K3 = Menadion

• Fungsi : sintesis protein pembentuk massa fibrindalam proses pembekuan darah

• Sumber : daun hijau (bayam, kubis), hati, tepung ikan

• Defisiensi : Waktu pembekuan darah panjang

Vitamin C (Asam Ascorbat)

Berasal dari glukosa dr siklus asam uronat

• Glukosa asam askorbat : dikatalisoleh ensim L gulonolakton oksidase

• Ensim ini tdk ada pada primata vitamin C diperoleh dari makanan

• Berfungsi sbg = agen pereduksiberbagai reaksi

• Vitamin C dikeluarkan dr tubuh mllurine dlm bentuk dydroaskorbat,ketogulonate, askorbat 2 sulfate,asam oksalat

• Reaksi utama yg sgt membutuhkan vit c hidroksilasiproline dalam kolagen

• Sebagai kofaktor reaksi katabolisme tirosine dansintesis epinefrin dari tirosin, sintesis asam empedu.

• Defisiensi scurvy

Vitamin B1 (Thiamin)

Struktur thiamin merupakan gabungan antarapirimidin dan thiazole yang dihubungkan dengan

jembatan metilene

• Merupakan Vitamin B yang paling labil, stabil disimpanpada suhu kering.

• Thiamine adalah padat, berwarna putih dan larut dalamair

• Pemanasan akan menghilangkan 25% thiamine• Fungsi :

1. Komponen cocarboxilase, koenzim atau enzimtambahan dari beberapa sistem yang ikut dalamdecarboxilasi oksidative senyawa organik

2. Berperan dalam reaksi dekarboksilasi asam ɑ keto3. Produksi CO2 dalam tubuh binatang

• Kekurangan thiamin menyebabkan : penyakit beri-beri.Rusaknya alat pencernaan makanan yang disertaimuntah dan diare.

• Sumber : Ragi, kecambah dan kulit (selaput), bijicereal, limpa babi, hati dan ginjal, tepung ikan.

Vitamin B2 (Riboflavin)

• Komponen dr koensimflavin FMN dan FAD

• Ensim yang bekerja padareaksi reduksi – oksidasi(redoks)

• Memiliki fungsi sentraldlm produksi energi danpernapasan seluler.

• Merupakan prekursorkofaktor :

– flavinmononukleotida(FMN)

– flavin adenine dinukleotida (FAD)

• Enzim yang memerlukankofaktor tersebutflavoprotein

• Riboflavin + ATP = FMN

• FMN + ATP = FAD

• Sumber : Whey (milk by product), ragi, fermentationby product, susu, keju, daging, telur dan sereal.

• Sifat : sedikit larut dalam air, agak stabil terhadappanas. Peka terhadap sinar

Vitamin B3 (Niasin / Asam Nikotinat)

• Niasin dapat merupakan nikotinamid atau asamnikotinatbagian dari suatu enzim pembabtu atauniacimide adenine dinucleotide (NAD) dan berhubungandengan enzim pembantu (NAD-PO4).

• Fungsi : Reaksi karboksilasi dan dekarboksilasi dandalam reaksi pemindahan hidrogen.

• Sumber : biji-bijian dan hasil samoingannya (kecualijagung), hasil sampingan binatang, tepung kacangtanah.

• Sifat : 1. Larut dalam air, kehilangan vitamin ini seringterjadi pada sayuran dicuci setelah dipotong-potong.2. tahan terhadap panas.

• Defisiensi : Pelagra ( kulit kasar)

Vitamin B5 (Asam Pantotenat )

Sumber : β-alanin dan asam pantoat (tepung kacangtanah, ragi, dedak, beras dan gandum, biji-bijian danhasil sampingan)

Fungsi : 1. sintesis coenzim A, 2. Komponen asil carierprotein (ACP) pd sintesis asam lemak sintesiskofaktor ensim fatty acid synthase

Vitamin B6 (Pyridoxine)

• Di dalam tubuh diubah menjadi bentuk aktif vitamin B6 = PLP = piridoksal fosfat

• Fungsi : Membantu enzim yang berhungan dengansintesa protein.

• Sumber : biji-bijian, ragi, daging, hati, susu dan airsisa pembuatan keju.

• Defisiensi : hambatan pertumbuhan, badan lemah dangangguan mental

Biotin

Kofaktor yang dibutuhkan dlm reaksikarboksilasi (ex piruvat karboksilase) karierCo2

• Terdapat diberbagai makanan, dan disintesis olehbakteri usus halus kita.

• Defisiensi ditemukan pada treatmen antibiotik dalamwaktu yang lama karena mengurangi bakteri usushalus.

• karena konsumsi telur mentah dalam jumlah banyak di dlm putih telur : avidin

protein putih telur mencegah absorbsi biotin olehusus halus

Vitamin B12 (Kobalamin)

• Struktur terdiri dari cincin tetrapirol membentuk komplekdan ditengahnya terdapat Cobalt

• Disintesis secara eksklusif oleh mikroorganisme danditemukan dalam hati hewan dalam bentuk : terikat protein methycobalamin or 5'-deoxyadenosylcobalamin.

• Untuk menjadi aktif harus dihidrolisis terlebih dahulu didalam perut oleh asam lambung atau oleh trypsin setelahkonsumsi daging hewan. diikat oleh intrinsik faktor dibawa ke usus halus diserap

• Setelah diserap = dibawa ke hati transcobalamin II

• Terdapat pada daging, susu, dan ikan, tidak pada produktumbuhan atau yeast

• Fungsi : Pembentukan sel darah merah bersama asamfolat.

• Sumber : ikan dan produk sampingan binatang, hati,susu, daging, ikan dan telur.

• Sifat : 1. Larut dalam air, kehilangan vitamin ini seringterjadi pada sayuran dicuci setelah dipotong-potong.2. tahan terhadap panas.

• Defisiensi : Kerusakan absorbsi usus

Asam Folat

Molekul gabungan td struktur cincin pteridindihubungkan dengan PABA (para amino benzoic acid) asam pteroat

• Fungsi : 1. Biosintesis dan pemindahan satu unitkarbon. Ex : gugus metil dan hidroksimetil., 2. Koenzimuntuk sintesis purine dan pyrimidin untuk formasiasam nukleat. 3. pembentukan bulir-bulir darah merahdan kerjanya berhubungan dengan vitamin B12., 4.berperan dalam pembentukan komponen RNA danDNA.

• Sumber : hati,ginjal, sayuran berwarnagelap dankhamir.

• Defisiensi : Anemia, ditandai dengan rendahnyakonsentrasi butirdarah merah yang ada pada ginjal,hati dan insang.

Vitamin yang terkandung dalam minyak ikan adalahvitamin A dan D, sedangkan vitamin yang terkandungdalam tepung ikan adalah Vitamin E, K, B1, B2, B6, B12,Niasin, Biotin, Cholin dan Asam Folat.

Untuk menyelamatkan vitamin yang ada dalam tubuhikan,: Vitamin yang larut dalam lemak (A dan E) dapat di

ekstraksi menjadi konsentratminyak vitamin, dandisimpan dalam botol berwarna gelap untukmengindari cahaya dan oksidasi.

Vitamin yang tidak larut dalam lemak (B) lebihstabil disimpan dalam bentuk kering (tepung)dibungkus dalam wadah plastik, untuk daya awetlebih lama disimpan dalam lemari pendingin.

Kesimpulan