VITAMIN - ebook.repo.mercubuana-yogya.ac.idebook.repo.mercubuana-yogya.ac.id/Kuliah/materi_20131_doc/VITAMIN... · Asam folat Mudah rusak dalam ... Peran : metabolisme asam amino,

VITAMIN

Vitamin A, D, E, K

SUMBER

Penglihatan : vitamin A dalam bentuk retinol, dapat disintesis dari beta karoten

Retinol dioksidasi menjadi retinal Retinal membentuk kompleks dengan protein

opsin dalam retina mata. Ketika terkena sinar retinal berubah bentuk dari

11 cis menjadi all-trans Senyawa ini yang mampu melakukan transmisi

impuls ke syaraf mata

Sumber : kecambah kacang-kacangan Peranan : fertilitas

SUMBER STRUKTUR

VITAMIN K DALAM PEMBEKUAN DARAH

SUMBER STRUKTUR

Thiamin (B1), tidak bisa sintetis Riboflavin (B2) Asam nikotinat (niasin)

Piridoksin (B6) Asam pantotenat Biotin Cyanokobalamin (B12) Asam folat

Mudah rusak dalam kondisi panas, oksigen, sulfit, leaching, pH netral atau basa

Stabil pada pH asam atau kurang dari 3,5 Loss :

Pemanggangan roti : 20% Pasteurisasi : 3 -20% Sterilisasi : 30-50%

Dosis : min. 1 mg/2000 kkal 1 IU = 3 µg thiamin hedrokhlorid << , poli neuritis ( kekurangan energi)

Membentuk sistem enzim , koenzim FMN, FAD sebagai akseptor H

Stabil terhadap asam dan oksigen, tetapi tdk stabil thd alkali dan sinar

Penyinaran menyebabkan loss 50% Kekurangan : cheilosis , retak pada kulit,

bibir dan lidah 1-3 mg/hari

Susu : 0,17 mg/100g Tomat : 0,04 mg/100g, telur : 0,30 mg/100g

Peranan : metabolisme KH, lemak dan protein, shg suplai energi dalam tubuh lancar

Prekusor niasin : triptopan

Kebutuhan 2 mg/hari Stabilitas selama pengolahan, stabil thd

panas, asam, basa, kecuali sinar UV…..piridoksin

Piridoksal dan piridoksamin tidak stabil Peran : metabolisme asam amino,

sebagai koenzim unt membentuk piridoksal-5-fosfat

-, gangguan pada syaraf motorik

Piridoksin stabil thd panas, asam, basa, kecuali sinar (UV)

Piridoksal, piridoksamin : tidak sbail

Rusak oleh asam, basa dan panas Aktivasi enzim, pembentukan ko enzim A

BIOTIN Koenzim pada proses karboksilasi, dekarboksilasi dan

deaminasi, pada sintesa asam lemak Pada siklus Krebs (suksinat…….> fumarat)

CYANOCOBALAMIN Komponen beberapa enzim dalam tubuh Pembentukan sel darah merah

CYANOCOBALAMINKomponen beberapa enzim dalam tubuhPembentukan sel darah merah

Kebutuhan : 45-75 mg/hari

Mudah teroksidasi

Pembentukan jaringan pengikat, absorpsi Fe

Mudah teroksidasi : asam dehidro-L- asam askorbat (reversibel), oksidasi lebih lanjut menjadi asam –L- diketo gulonat, kmd menjadi asam oksalat dan asam threonat