Gratinierter Ziegenkäse mit Gemüse und Rucola (1. Mittwoch Abendessen) Zutaten: 1 Portion 2 Portionen 3 Portionen 4 Portionen 5 Portio Aubergine 50 g 100 g 150 g 200 g 25 Paprika 50 g 100 g 150 g 200 g 25 Zwiebel 10 g 20 g 30 g 40 g 5 Tomaten 50 g 100 g 150 g 200 g 25 Balsamico 5g 10 g 15 g 20 g 2 Apfelsaft 5g 10 g 15 g 20 g 2 Dijonsenf 2g 4g 6g 8g 1 Honig 2.5 g 5g 7.5 g 10 g 12. Salz, Pfeffer Olivenöl 10 g 20 g 30 g 40 g 5 Pinienkerne 10 g 20 g 30 g 40 g 5 Thymian Rucola 10 g 20 g 30 g 40 g 5 Semmelbrösel 20 g 40 g 60 g 80 g 10 45 g 90 g 135 g 180 g 22 Ziegenkäse (45 % Fett) ca. 394 kcal pro Portion ca. 300 g pro Portion 1. Aubergine und Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. 2. Tomaten kreuzweise einschneiden und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. 3. Tomaten für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und häuten. 4. Tomaten in feine Würfel schneiden. 5. Balsamessig, Apfelsaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2/3 des Öls langsam einlaufen lassen und glattrühren.