DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL
MTODO VOLUMTRICO DE EYNON Y LANE
I. FUNDAMENTOEl azcar invertido reduce el cobre de la solucin
Fehling (azul) a oxido cuproso insoluble (rojo). El contenido de
azucares reductores en la muestra de un alimento es estimado
determinndose el volumen de una solucin de azcar desconocida
requerida para producir completamente un volumen medido (10 a 25
ml) de solucin Fehling.
II. MATERIALES
Probetas graduadas de 10, 50 y 100 ml. Bqueres Balones
volumtricos Buretas Erlenmeyers Baguetas de vidrio Embudos Filtro
de papel Bao Mara Mechero de Bnsen Potencimetro
III. REACTIVOS
Ferrocianato de potasio 0.25 M. Acetato de Zinc 1,0 M. NaOH 35%
y 0,1 N HCl concentrado Solucin de fehling Ay B. Glucosa Anhidra
p.a
IV. PROCEDIMIENTO
Preparacin de las soluciones :
Solucin A CuSO . %H O.. 34.639g. H SO.0.5 ml. HO.500ml.
Solucin B NaKC H O 4H O..173g NaOH.50g H O.500ml Despus
completar para 500 ml, dejar decantar y filtrar con lana de vidrio
(si fuera necesario)
4.1.-DETERMINACIN DEL TTULO DE FEHLING Pesar exactamente 0.25g
de glucosa anhidra (desecada previamente.) Disolver en agua y
completar para 50ml. Pipetear 5.0ml de solucin de Fehling A y 5.0
ml de solucin de Fehling B en Erlenmeyer de 250ml.
Adicionar 70ml de agua destilada. Calentar el matraz a ebullicin
por 2 min.
Glucosa anhidra 2.5 g / 100ml. Titular con la glucosa a
ebullicin
Gasto de glucosa anhidra: 2.9ml
Variacin de color de azul a rojo anotar el gasto de
glucosa4.2.-PREPARACIN DE LA MUESTRA:Pesar una cantidad conveniente
de Muestra: 20ml de jugo pulpn
Si la muestra fuera excesivamente cida, neutralizar con NAOH
0.1N., Para comprobar si era muy cido se realiz a tomar el pH y
esta nos dio 4 de pH; por lo tanto se procedi obviando este
paso
Proceder a filtrar esta dilucin con ayuda de papel filtro.
4.3.-DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES COMO GLUCOSA:
MUESTRA DILUIDAMUESTRA CONCENTRADA
Abastecer una bureta con filtrado F1 y la otra con
concentrado
Pipetear 5ml de solucin de Fehling A y 5ml de Fehling B y
transferir para un Erlenmeyer
Adicionar 70ml de agua destilada , colocar a ebullicin agregar 3
gotas de azul de motileno
Calentar hasta ebullicin y titular hasta que de un precipitado
color rojo
Gasto30ml2.52ml
4.4.-DETERMINACIN DE AZUCARES TOTALES 4.4.1.-INVERSIN DE LA
SACAROSA
Pipetear 50ml de la muestra diluda
Adicionar 5 ml de HCl concentrado
Calentar a bao mara a 68 -70 C por 5 min. Esperar que se
enfre.
Neutralizar con NaOH 35% para esto utilizamos papel tornasol de
color rojo adicionamos NaOH hasta que el papel vire a color
azul.
Transferir para un baln volumtrico de 100ml y enrasar con agua
destilada
4.4.2.-DETERMINACIN DE AZUCARES NO REDUCTORES COMO
SACAROSA.-
Abastecer una bureta con solucin (H).
Pipetear 5ml de Fehling A y BTransferir para un Erlenmeyer de
250ml
Adicionar 50ml de agua destilada
Titular en caliente, hasta la formacin de un precipitado
rojo
RESULTADOGASTO9mlconcentrado
0.5mldiluido
V. CLCULOS Y RESULTADOS.-
5.1.- DETERMINACIN DEL TIRULO DE FEHLING.-
2.5 g de glucosa... 100ml de agua destilada. x . 2.9ml gasto
solucin padrn de glucosa.
5.2.- DETERMINACIN DE AZUCARES REDUCTORES COMO GLUCOSA.-
a) Caso muestra filtrado :30ml solucin filtrado 0.0725 g de
glucosa250ml solucin filtrado x
0.6042 g de glucosa .20 ml de jugo x 100ml de jugo
X= 3.021% de glucosab) Caso muestra concentrada:
2.52ml solucin filtrado 0.0725 g de glucosa250ml solucin
filtrado x
7.1925 g de glucosa .20 ml de jugo x 100ml de jugo
X= 35.9625% de glucosa
Muestra DiluidaMuestra Concentrada
% de glucosa3.021%35.9625%
5.3.- DETERMINACIN DE AZUCARES TOTALES POR INVERSIN DE LA
SACAROSA (GLUCOSA+FRUCTUOSA):
a) Caso Muestra Diluida.-9 ml de solucin filtrado .0.0725 g de
glucosa50ml de solucin filtrado x
0.4027 g de glucosa 50 ml de filtrado x 250 ml de filtrado
2.0135 g de glucosa .20ml de nctar x .100ml de nctar
b) Caso Muestra Concentrada.-
0.5 ml de solucin filtrado .0.0725 g de glucosa50ml de solucin
filtrado x
7.25 g de glucosa 50 ml de filtradox 250 ml de filtrado
36.25 g de glucosa .20ml de nctarx .100ml de nctar
Muestra DiluidaMuestra Concentrada
% de AZUCAR INVERTIDO10.0675181.25
5.3.- CONTENIDO DE AZCAR PROVENIENTE DE LA INVERSIN DE LA
SACAROSA:
a)Caso muestra diluda : % DE AZCAR INVERTIDO = 10.0675 % -
3.021% Azcar Invertido = 7.0465%b)Caso muestra Concentrada: % DE
AZCAR INVERTIDO = 181.25 % - 35.9625% Azcar Invertido =
145.288%
5.4.- CONTENIDO DE AZUCARES NO REDUCTORES COMO SACAROSA
a)Caso muestra diluda : 7.0465 X 0.9 = 6.3419%b)Caso muestra
Concentrada: 145.288 X 0.9 =130.7592%
5.5.- CONTENIDO DE AZUCARES TOTALES.-Azcares Totales = % Az
reductores como glucosa + Az no reductores como sacarosa
a)Caso muestra diluda
Azcares totales = 3.021%+ 6.3419%= 9.3629%
b)Caso muestra Concentrada
Azcares totales = 35.9625%+ 130.7592%= 131.0196%
VI. CONCLUSIONES.-
Mediante este mtodo volumtrico de Eynon y Lane logramos
determinar el contenido de azucares reductores en el alimento
analizado.
VII. BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehling
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa
http://iio.ens.uabc.mx/hojas-seguridad/1593%5B1%5Dglucosa%20anhidrida.pdf