vermelas, brancas do mar e verdes

1

Vermelhas,

brancas,

do mar,

com massa e verdes.2

Vermelhas!8.Fígado à Veneziana 9

.Croquetes de carne 10

Cachaço ano2005/2006 11

.Cabrito à moda da Guida 12

Pierna de cordero con romero y laurel 13

.LAMB CHOPS AND FRESH PERSIMMON CHUTNEY 14

.Biltmore Lamb Chops with Minted Apples 15

Apricot stuffed lamb chop served with a dark cheese sauce 17

.COUSCOUS WITH LAMB STEW 18

Coelho com cerveja 20

.Coelho abafado 21

.Coelho com molho de mostarda 22

Confort food ou feijoada à minha maneira!? 23

.Lombinhos de porco com molho de manga 24

.Daoud Baxa (almôndegas ao melaço de romã) 26

.Daoud Baxa à moda do chefe (Almôndegas Árabes) 27

brancas!29.Caril de frango 30

Involtini di pollo al vino bianco 31

3

.Faisão com Puré de Marmelos 32

Arroz de pato à tia Màxima 34

.Arroz de pato (cravinho louro) 35

.Arroz de Pato à Moda do Alentejo 36

.Pato com arroz no forno (limão) 37

.Arroz de Pato no Forno à Antiga (cravinho louro açafrão) 38

.Arroz de pato confitado à moda do João 39

.(H)á Pato com Arroz (cravinho, casca de laranja, louro) 41

.Arroz de pato (açafrão, cenoura, passas e pinhões) 42

Arroz de pato com broa e couve-lombarda 43

.Peito de pato com peras caramelizadas 45

WarmDuck, orange, watercress and hazelnut salad 47

Pan-Seared Duck Breasts with Pomegranate Jus, Persimmon Salad, .and Crispy Thyme Potatoes 49

Pan-Seared Duck Breasts with Pomegranate Jus, Persimmon Salad, .and Crispy Thyme Potatoes 50

.Peito de Pato com Compota de cebola e framboesa 52

.Galinha de fricassé 54

.Franguito assado com limão e tomilho 55

.Chicken Paprikash or Paprikás Csirke 56

.Chicken Paprikash or Paprikás Csirke 57

Nokedli 58

4

.Braised Chicken with Lemons and Olives 59

Chicken Chili 61

Chicken Chili 62

.Chicken Meatballs with Spaghetti Squash 64

.Chicken Meatballs with Spaghetti Squash 65

do mar!68.Roupa-velha de bacalhau 69

.Salmão Marinado Com Molho de Mostarda 70

.Souflé de Salmão 71

Polvo no forno em vinho tinto 72

.Lulas recheadas com azeitonas 74

.Lulas recheadas 75

.Massada de peixe Carnaval 2007 76

.Polvo em salada de Tróia 76

.Receita dos camarões 77

.Bolinhos de bacalhau 79

com massa!80.Bread charlotte with confit duck 81

Empadinhas de galinha Receitas Vaqueiro 83

.Chicken Pot Pie with Puff Pastry Crust 85

5

.Puff Pastry 86

.Empadas Fofas 90

Empadas de Carne 91

.Empadas rápidas 93

.Queques de carne-Pingo-Doce 94

.Good Old Meat Pie 95

Meat Pie Recipe 97

Kate and Will's Wedding Pie 100

.Hugh's mum's shepherd's pie (empadão) 103

.Shepherd's pie (empadão) 105

.Lamb and Apple Pie (com crosta de massa folhada) 108

.Welsh Lamb Pie 109

.Welsh Lamb Pie 110

.Pastai Gig Oen (Welsh Lamb Pie) 111

.Antipodean Lamb Pie 112

.LAMB PIE - Australian 113

.Arabian Lamb Pies 114

.Tarte de peru castanhas e maçã 116

.QUICHE LORRAINE 118

Quiche Lorraine 119

Beringela à parmegiana 120

6

Beringela à parmegiana 121

.Tarte de Courgette 122

Tarte de abobrinha 123

.Tarte aux cuorgettes 125

TORTA CREMOSA DE ABOBRINHA 127

TORTA DE ABOBRINHA 128

TARTELETES DE CEBOLA 129

.Tarteletes de ovo e espinafres 131

Vol-au-vent com miudos de frango 132

Crepes com recheio de queijo e fiambre 133

Pastitsio (Greek pasta bake) recipe 134

verdes!137.TOMATO SUMMER PUDDING 138

Beach Club Nova salada 140

7

Vermelhas

8

Fígado à VenezianaIngredientes:

Fígado às fatias de 1 cm?????

Cebolas

Água

Farinha

Deixam-se amolecer as cebolas às rodelas (cerca de 10 minutos).

Juntar um pouco de água e cozer aí o fígado. Borrifar com um pouco de farinha.

Servir.

■ P r e p a r a z i o n e

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatele appassire a fuoco lento in una padella con olio e burro, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino al fondo.Dopo circa 10 minuti, quando le cipolle saranno appassite, aggiungete l'aceto di vino e il fegato a fettine, al quale avrete tolto la pellicina che lo riveste, e fate cuocere il tutto per non più di 5 minuti a fiamma alta.Aggiustate di sale, pepate e togliete il fegato dal fuoco, quindi servitelo ancora caldo con spicchi di limone e con il sughetto della cipolla.

■ C o n s i g l i o

Se volete rendere la ricetta del fegato alla Veneziana più leggera, usate solo l'olio per cuocere il tutto.Ricordate inoltre che questo piatto va servito sempre ben caldo e non va mai riscaladato per non rendere duro il fegato.

9

Croquetes de carne

do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha

Da Verbo

Ingredientes:

200 grs de carne cozinhada

50 grs de presunto

1 chávena de molho bechamel muito espesso

1 ovo

pão ralado

farinha

sal e pimenta

salsa

noz-moscada

Óleo Mimo q.b.

Confecção:

Passa-se a carne e o presunto pela máquina de picados.

Junta-se-lhes o molho bechamel muito espesso e tempera-se com sal, pimenta, noz-moscada ralada e 1 colher de sopa de salsa picada.

Querendo pode adicionar-se uma gema ao creme.

Depois do preparado completamente frio moldam-se os croquetes.

Passam-se por farinha, depois por ovo batido e por fim por pão ralado.

Fritam-se em Óleo Mimo bem quente.

Servem-se sobre um napperon de papel ou guardanapo de pano e enfeitam-se com salsa frita.

[email protected]

10

Lombinhos de porcoSal

Pimenta

Alho

Alecrim

Azeite

Louro

Pode também levar:

Sumo de limão, Vinho do Porto, licor tangerina ou mel no fim

Forno a 180 200 ver a partir de 40 minutos

Tem q se ir pondo um bocadinho de líquido

Cachaço ano2005/2006

Temperado com

Sal entre o corte do osso e a carne

Molho de soja

Óleo de sésamo

Molho inglês

Molho de ostra

11

Cabrito à moda da Guida

meio cabrito golpeado de 5 em 5cm

de véspera nos golpes leva

toucinho magro e

é barrado com

2 dentes de alho picado,

sal

pimenta e

azeite.

No dia coze devagarinho com

azeite e

salsa

No fim é flamejado com aguardente e vinho do porto

12

Pierna de cordero con romero y laurel

Ingredientes:

Pierna de cordero de 1700 g aproximadamente. Rama de romero. 2 hojas de laurel. 1 diente de ajo. Pimienta negra en grano. Vino blanco. Aceite de oliva, ajos, tomates, ají, cebollas, zanahoria, hongos.

Preparación:

Aplastar en el mortero los granos de pimienta, el diente de ajo y las hierbas picados. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y sal. Salar y pimentar la pierna. Hacer incisiones en la piel del cordero con un cuchillo con la hoja paralela a la superficie. Introducir el preparado anterior en las incisiones y untarla con el sobrante. dejar reposar durante una hora. Cocinar en horno a 200º C durante 40 minutos. Cocinar las hortalizas a la parrilla con aceite de oliva.

http://www.tomo1.com/tomo1.htm

Restaurante Tomo I Hotel Crowne Plaza Panamericano

Cocina de Ada e Ebe Concaro

13

LAMB CHOPS AND FRESH PERSIMMON CHUTNEYActive time: 20 min Start to finish: 40 min

When we think of fall fruits, persimmons are all too often forgotten — but they're wonderful. Here, they make a salsa-like chutney that's perfect for lamb chops.

2 firm-ripe Fuyu persimmon (12 oz total), peeled with a knife, cored, seeded if necessary, and cut into 1/4-inch dice

1/4 cup finely chopped sweet onion

1 teaspoon finely grated peeled fresh ginger

1 small fresh jalapeño chile, seeded and minced

2 tablespoons fresh lime juice

1/4 teaspoon salt

4 (1-inch-thick) loin lamb chops

2 teaspoons olive oil

Stir together persimmons, onion, ginger, jalapeño, lime juice, and salt and let stand at room temperature while cooking lamb chops.

Pat chops dry and season with salt and pepper. Heat oil in a 12-inch nonstick skillet over moderate heat until hot but not smoking, then cook chops about 9 minutes on each side for medium-rare. Transfer chops with tongs to a cutting board or plate and let stand, loosely covered with foil, 3 minutes before serving.

Serve lamb chops with persimmon chutney.

Makes 4 servings. Gourmet October 2001 Epicurious Food © 2002 CondéNet Inc. All rights reserved.

14

Biltmore Lamb Chops with Minted Apples

(contributed by Garry Vroegh <[email protected]> from a recipe by master chef Stephen Adams of the Biltmore Estates in Ashville, North Carolina)

Chops Biltmore Dry Rub Minted Apples

1 garlic bulb

1 Tablespoon olive oil

8 2-inch thick lamb chops (trimmed of the fat)

1 Tablespoon Biltmore Dry Rub

Minted Apples

¼ cup salt

½ teaspoon onion Powder

½ teaspoon celery seeds (ground)

½ teaspoon garlic powder

½ teaspoon paprika

½ teaspoon pepper

¼ teaspoon dried rosemary

¼ teaspoon ground sage

¼ teaspoon dried dillweed

3 Tablespoons butter

2 shallots (thinly sliced)

1 garlic clove (minced)

2 Tablespoons sugar

3 Granny Smith apples (peeled and sliced)

1/3 cup apple cider vinegar

¼ cup reserved lamb dripping

2 Tablespoons mint jelly

2 Tablespoons fresh mint (chopped)

15

Chops

Cut off pointed end of garlic bulb and place on a piece of aluminum foil. Drizzle with olive oil and fold foil to seal. Bake at 425° for 30 minutes. Cool and peel 12 cloves, reserving any remaining cloves for other uses.

Sprinkle lamb evenly with the Biltmore Dry Rub, and place on a lightly greased rack in a broiler pan. Bake at 325° for about 45 minutes or until a meat thermometer inserted into the thickest part registers 145° (medium-rare).

Reserve ¼ cup of the drippings for the Minted Apples, and serve with with Minted Apples and the roasted garlic.

Yield: 4 servings

Biltmore Dry Rub

Combine all the ingredients. Store in an air-tight container up to 6 months. Use to season lamb, goat, or pork. The mix will yield about ¼ cup. This is a very mild rub.

Minted Apples

Melt butter in a large skillet over low heat. Add the shallots and garlic, and sauté until tender. Stir in the sugar.

Add the apples and cook 3 minutes or until just lightly carmelized, stirring occasionally. Add the vinegar, drippings and jelly and cook, stirring occasionally, 5-8 minutes.

Serve immediately or chill and reheat just before serving. Sprinkle with fresh mint.

Yield: 4 servings

Apricot stuffed lamb chop served with a dark cheese sauce

by Brian Turner

from Ready Steady Cook

16

Apricot stuffed lamb chop served with a dark cheese sauce

Serves 1

Ingredients1 lamb chump chop25g/1oz apricots, chopped1 tbsp diced Blacksticks blue cheese (or any soft, blue veined cheese)1 tsp olive oilFor the sauce2 tbsp red wine1 tbsp butter1 tbsp crumbled Blacksticks blue cheese (or any soft, blue veined cheese)85ml/3fl oz hot vegetable or chicken stock

Method1. Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.2. Slice the lamb chop horizontally to form a pocket. Stuff the apricots inside the pocket, then poke in the cheese. Use a cocktail stick to secure the pocket.3. Heat the olive oil in a pan over a medium heat and fry the stuffed lamb for three minutes on each side. Remove from the pan and transfer to a baking tray. Place in the oven to finish cooking for 5-7 minutes.4. Meanwhile make the sauce. Return the lamb chop pan to the heat and de-glaze by pouring in the wine and scraping all the juices off the bottom. Add most of the butter and whisk until smooth and glossy.5. Add the crumbled cheese, then the stock. Cook for a further 3-4 minutes, to reduce. Add the remaining butter to finish the sauce.6. Serve the lamb chop with the sauce poured over it.

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/apricotstuffedlambch_73604.shtml

17

COUSCOUS WITH LAMB STEWActive time: 1 1/2 hr Start to finish: 3 1/2 hr

This recipe, which accompanied our 1954 article on Tunisia, called for what were then two very exotic ingredients. One, the granular pasta called couscous, is now commonplace in supermarkets across America. The other, dried rose petals, is available by mail order.

For lamb stewFor lamb stew

2 lb boneless lamb shoulder, trimmed and cut into 1 1/2-inch cubes

1/4 cup olive oil

3 large onions, thinly sliced

8 large tomatoes (4 1/2 lb), peeled, quartered, and seeded

4 cups canned tomato juice

1 teaspoon salt

1 teaspoon black pepper

1 fresh habanero or cayenne chile, finely chopped, including seeds

1 teaspoon dried thyme

1 teaspoon dried oregano

1/2 teaspoon dried rosemary

1 bay leaf (not California)

Pinch of saffron threads

4 carrots, sliced 1/2 inch thick

4 turnips, peeled and cut into 1/2-inch-wide wedges

3 red or green bell peppers, cut into 1/2-inch pieces

1 lb pumpkin or butternut squash, peeled, seeded, and cut into 1/2-inch cubes

1 1/2 lb zucchini, halved lengthwise and sliced crosswise 1 1/2 inches thick

1 (19-oz) can chickpeas (about 2 cups), rinsed, drained, and skins slipped off

18

For spicy tomato sauce For couscous

2 tablespoons tomato paste

1/2 teaspoon paprika

1 tablespoon crushed dried rose petals (pesticide-free; optional)*

1/2 teaspoon cayenne, or to taste

4 cups water

2 tablespoons unsalted butter

1 teaspoon salt

2 (10-oz) boxes quick-cooking couscous (3 1/2 cups)

Make lamb stew:

Pat lamb dry. Heat oil in a 7- to 8-quart heavy pot over moderately high heat until hot but not smoking, then brown lamb in 3 batches, transferring to a bowl.

Add onions to pot and cook, stirring occasionally, until golden, about 10 minutes. Stir in lamb with any juices that have accumulated in bowl, tomatoes, tomato juice, salt, black pepper, chile, herbs, and saffron and simmer, covered, 1 1/2 hours.

Stir in carrots, turnips, bell peppers, and pumpkin and simmer, covered, 30 minutes. Stir in zucchini and chickpeas and simmer, covered, until zucchini is tender, 20 to 25 minutes.

Make spicy tomato sauce:

Pour 1 cup broth from pot into a small heavy saucepan and add tomato paste, whisking until smooth. Simmer, stirring, until thick, about 10 minutes, then stir in paprika, rose petals, and cayenne.

Cook and serve couscous:

Bring water to a boil with butter and salt in a 4-quart heavy saucepan. Stir in couscous, cover, and remove from heat. Let stand 5 minutes, then fluff with a fork. Mound couscous on a platter and top with stew, using a slotted spoon. Serve broth and tomato sauce on the side.

*Available by mail order from Kalustyan's (212) 685-3451.

Makes 8 to 10 servings.

Gourmet May 1954; reprinted September 2001

19

Coelho com cerveja

Hernâni Ermida

1 coelho com 1 kg

150 g de bacon

150 g de cebolas pequenas

3 colheres (sopa) de refogado

pronto a usar

50 cl de cerveja

100 g de damascos secos

100 g de ameixas secas

2 folhas de louro

Sal e pimenta q.b.

1 Corte o bacon em tiras finas e descasque as cebolas. Num tacho, leve ao lume o refogado pronto a usar e, quando derretido, junte o coelho previamente cortado em pedaços; deixeos dourar bem e adicione depois as tiras de bacon, as cebolinhas, a cerveja e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos. Junte por fim os frutos secos e deixe cozinhar até o coelho ficar com aspecto caramelizado e o molho engrossar. Sirva quente.

20

Coelho abafado

http://www.receitasemenus.net/content/view/4302/196/

Ingredientes:

1 coelho

1 cebola

Vinho branco

Alhos

Salsa

Louro

Azeite

Farinha

Clara de ovo (por bater)

Água simples ou caldo de carne

Sal q.b.

Preparação:

Amanhado o coelho, parte-se aos bocados e deixa-se de um dia para o outro num molho de vinho, alhos, salsa e louro.Passam-se, então, os bocados por clara de ovo e farinha e fritam-se em bom azeite.Faz-se um refogado de cebola em azeite e deixa-se apurar.Depois vai-se deitando água aos poucos até se ter a calda suficiente para cozer o coelho e deixa-se ferver.Deitam-se os pedaços do coelho e abafa-se imediatamente deixando cozer o coelho nesse molho que deve ficar grosso.

21

Coelho com molho de mostarda

http://www.receitasemenus.net/content/view/4393/196/

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

1 coelho

50 g de farinha

80 g de margarina

0,5 dl de Vinho do Porto

1 dl de natas

2 colheres de sopa de mostarda

sal e pimenta

Preparação:

Tempera-se o coelho com sal e pimenta. Rega-se com vinho do Porto e põe-se a marinar durante 4 horas.Enxagua-se cada bocado de coelho e passa-se por farinha.Leva-se a marinada a ferver até reduzir um pouco.Aloura-se a carne em margarina e depois rega-se com a marinada, adicionando, em seguida, 2 colheres de sopa de mostarda.Deixa-se cozer em lume brando cerca de 1h e 30 min. Se necessário, junta-se água durante a cozedura.Retira-se a carne, adiciona-se ao molho 1 dl de natas e deixa-se aquecer sem ferver.Coloca-se o molho sobre a carne e está pronto a servir

22

Confort food ou feijoada à minha maneira!?

Corri para o talho e comprei um chispe de porco, um porco de entremeada e entrecosto. Um chouriço, um negro e uma farinheira de Almeirim. Meia cabeça de porco fumada. Umas salsichas brasileiras para os putos que não gostam de gordura, ainda!

Comprados no mercado, nas bancas biológicas de sábado, umas maravilhosas cenouras com rama, uns mini- nabos, couve portuguesa e couve lombarda. O feijão é da Compal, branco, duas latas.

Salguei os ossos e a carne de porco de véspera e demolhei a cabeça de porco. No dia seguinte levei a cozinhar em água com hortelã em lume brando por umas horas até estar tenra e a despegar-se dos ossos. Parti a a cabeça de porco fumada em pedaços e cozi-a com o chouriço e o negro. Cozi a farinheira à parte.

Depois de cozidas as carnes e os enchidos, cortei-as em pedaços e reservei.

Fiz um refogado com azeite, banha, cebola e alho, vinho branco. Juntei as salsichas para fritarem um pouco antes dum pouco de polpa de tomate para dar cor.

Juntei as carnes e os enchidos e um pouco da água de cozer as carnes. As cenouras e os nabos. O feijão branco. Envolvi com cuidado.

Deixei apurar um pouco. De seguida juntei as folhas de couve ripadas à mão. Gosto de as sentir crocantes e coloridas. Como são biológicas e tenras basta um pouco para ficarem no ponto. Envolvo tudo com cuidado e dcoro com parte dos enchidos fatiados para levar à mesa. Acompanho com um arroz basmati cozido.

Harmonizei com um vinho chileno muito agradável. O Casillero del Diablo. Nome sugestivo para um Cabernet Sauvignon de 2007. Com as caractrísticas da casta bem trabalhadas, revelou-se um bom complemento para a rica feijoada.

23

Lombinhos de porco com molho de manga

Usei:

• 2 lombinhos de porco ( pode usar porco preto)

• 2 mangas

• vinho do porto rosé

• cebolinho para decorar

• Cortei os lombinhos em pedaços uniformes e levei-os a cozinhar numa wok de ferro bem quente com um fio de azeite. Durante o processo temperei-os de sal e pimenta moída.

24

• Reservei a carne e adicionei o vinho do porto rosé, mexendo para aproveitar os sucos e os pedaços de carne que ficaram na wok enquanto o alcoól do vinho se evapora.

Cortei a outra manga em fatias e levei a caramelizar numa frigideira anti-aderente.

Devolvi a carne à wok para absorver o maravilhoso molho.

Servi acompanhado de espinafres salteados e batatinhas fritas. Decorei com cebolinho picado. Acompanhei com um Guinness bem gelada!

Bom apetite! Experimente e comente!

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25

Daoud Baxa (almôndegas ao melaço de romã)

Ingredientes:

- 1 kg de carne moída (pode ser patinho)- 1 cebola média ralada- ½ kg de cebola cortadas em tirinhas- 50g de manteiga- 1 colher de sopa de sal- 1 colher de chá de tempero sírio - 2 colheres de sopa de melaço de romã- Uma pitada de hortelã seca- Uma pitada de canela em pó- 1 copo de água

Modo de Preparo:1. Misture bem a carne com a cebola média ralada, o sal, a canela e o tempero. Faça bolinhas médias tipo almôndegas e reserve.2. Coloque a manteiga no fogo e frite o ½ kg de cebola até ficar bem dourada3. Coloque as bolinhas de carne e refogue com cuidado por 10 minutos.4. Acrescente a água com o melaço, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Sirva quente com arroz.

Bom apetite

http://www.arabesq.com.br/Principal/CulináriaÁrabe/Culinariaarabe/tabid/70/articleid/529/Default.aspx

26

Daoud Baxa à moda do chefe (Almôndegas Árabes)

Igredientes:Almôndegas:• ½ kg de carne moída tipo patinho• 1 cebola grande ralada• Sal e pimenta a gosto• 1 col. chá de cominho• 1 col. chá de coentro secoMolho:• 1 col. sopa de manteiga ou azeite• 2 cebolas grandes cortadas a La Juliana• 2 col. chá de farinha• 500ml de molho de tomate• 1 caldo de frango• Sal e pimenta do reino a gosto• Pinole (opcional)

Modo de Preparo:Almôndegas:1. Misture todos os ingredientes. Modele as almôndegas com as mãos e amasse com a palma da mão no centro formando discos grossos.2. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, doure rapidamente as almôndegas, retire e reserve.Molho:1. Na mesma frigideira coloque a manteiga ou o azeite junto com a cebola a La Juliana (Tirinhas) e misture em fogo alto até caramelisar as cebolas.2. Polvilhe a farinha enquanto mexe até misturar, acrescente o molho de tomate, o tablete de caldo de frango e os temperos a gosto.3. Junte as almôndegas no molho, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.4. Misture o Pinole e sirva acompanhado de arroz.Bom Apetite!

Daoud Baxa à moda do chefe (Almôndegas Árabes) | Receitas Árabes | Portal Arabesq

27

28

brancas

29

Caril de frango

800 gr de coxas e pernas de frango

2 cebolas

80 gr de margarina vaqueiro

sal

pimenta

3 tomates maduros

2 cl sobremesa de caril em pó

3 dl de leite de coco

50 gr coco ralado

1 pau de canela

1 maçã reineta

Alourar com a ceb o frango sem pele.

Tempere co sal pimenta e adicione os tomates pelados em bocadinhos, reduza o lume e deixe suar 10 minutos. Polvilhe com o caril regue com o leite e adicione o pau de canela.

Deixe cozinhar mais 30 minutos.

Adicione a maçã descascada e ralada e deixe cozinhar tapado mais 10 minutos.

Retire a canela e acompanhe com arroz branco solto.

Sab e Sabores Junho 2000

30

Involtini di pollo al vino bianco

Tempo di peparazione: 15 min. min. (circa)Persone: Ricetta per 4 personeDifficoltà (1/5): FacileIngredienti12 fettine di petto di pollo3 carciofi sott'olio6 fette di prosciutto crudo magro pancetta1 bicchiere di vino bianco secco2 spicchi d'agliorosmarinooliosalePreparazione1- Battete delicatamente con il batticarne le fettine di pollo cercando di non romperle.

2- Sistemate su ogni fetta mezza fettina di prosciutto crudo, un quarto di carciofo e delle foglioline di rosmarino, precedentemente lavate ed asciugate.

3- Arrotolate le fettine di carne a creare un involtino e fermatele con dello spago da cucina.

4- In una padella fate dorare l'aglio nell'olio ed aggiungete gli involtini di pollo. Fate rosolare, bagnate con il vino bianco, regolate di sale, mettete il coperchio e lasciate cuocere una decina di minuti.

Ricetta stampata da www.millericette.it

31

Faisão com Puré de Marmelos

2 faisões limpos

2 dentes de alho

sal

pimenta

1 dl de óleo Vaqueiro

1 cebola

1 cenoura

2 pezinhos de tomilho

150 g de margarina Vaqueiro

2 kg de marmelos

3 limões

800 g de açúcar

1 pau de canela

0,5 dl de vinagre de cidra

1 colher de sobremesa de canela em pó

30 castanhas (assadas e descascadas)

Coloque os faisões num tabuleiro e introduza no seu interior os dentes de alho descascados e os pezinhos de tomilho. Ate as aves e tempere com sal e pimenta. Regue com o óleo Vaqueiro.

Descasque a cebola c pele a cenoura. Corte ambas em cubos e disponha-as à volta dos faisões. Por cima espalhe 50 g de margarina Vaqueiro em bocadinhos e leve a assar no forno durante cerca de 40 minutos, virando as aves de 10 em 10 minutos.Retire os faisões do tabuleiro e coloque-os sobre tuna tábua com os peitos virados para baixo. Escorra a gordura do tabuleiro e coloque-o sobre o lume. Quando começar a fumegar, junte a água e deixe ferver suavemente durante 5 minutos. Coe o molho obtido através de um coador chinês e reserve.

Enquanto assa os faisões, lave, descasque e corte os marmelos em quartos. Retire-lhes os caroços e coloque-os dentro de uma tigela com água e o sumo de 1 limão.

32

Leve ao lume forte 2 l de água com n açúcar, n pau de canela e o sumo de 1 limão. Assim que começar a ferver, introduza os marmelos escorridos. Reduza o calor. Quando retomar fervura, deixe cozer durante 25 minutos. Deite num passador deixe escorrer.

Leve a derreter a restante margarina Vaqueiro numa frigideira larga. Quando estiver bem quente, introduza os marmelos bem escorridos, regue com o sumo do restante limão e deixe saltear sobre lume brando durante 5 minutos. Regue com o vinagre de cidra, junte a canela em pó, mexa e deixe cozer mais 10 minutos. Reduza a puré, reservando alguns quartos de marmelos para decoração.

Aqueça o molho com as castanhas assadas e descascadas. Retire os fios aos faisões e trinche-os. Sirva regados com o molho e as castanhas e acompanhados com o puré de marmelos. Decore com raminhos de tomilho.

SABERES e SABORES –DEZEMBRO 2001 –27

33

Arroz de pato à tia Màxima

1 pato1 sem pele sem a ponta das asas e sem gordura

1 cebola grosseiramente picada

2 folhas de louro

1 cenoura ás rodelas grandes

1 sumo limão (ou sumo ?)

sal , grãos de pimenta

3 ou 4 grãos de zimbro

chouriço/presunto/bacon aos bocados

1 raminho de salsa

alho francês

2 cravinhos da índia

carqueja

Estufa-se de barriga para baixo em lume brando (se necessário acrescenta-se um pouco de água) por ½ ou ¾ de hora.

Reserva-se a “água”.

Tiram-se os bocados para o lado e na gordura frita-se, com alho, o arroz.

Coze-se o arroz na “água”, com os miúdos.

Num pirex barrado com margarina cobre-se o fundo com água,e ás camadas põe-se o arroz e o pato desfiado.Por cima o bacon ou o chouriço cozido e ainda nozes de margarina e borrifos de água.

Vai ao forno quente.

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1 Reservam-se os miúdos e a gordura

Arroz de pato (cravinho louro)

cozinha tradicional alentejana

Mais um prato tradicional confeccionado um pouco por todo o alentejo. Existem várias formas para ser cozinhado mas eu aqui vos vou deixar a forma mais usual e saborosa.

Ingredientes:1pato 1/2kg de arroz 1 chouriço 2 dentes de alho duas cebolas uma folha de louro azeite q.b. sal q.b. 8 cravinhos 2ovos

Preparação: Coze-se o pato na panela de pressão cerca de uma hora, em água com uma cebola inteira, 8 cravinhos espetados e o chouriço. Retira-se o pato, deixa-se arrefecer, desossa-se e desfia-se. A água deve ser coada e reservada para fazer o arroz.Para fazer o arroz faz-se um refogado, junta-se o dobro da quantidade de arroz de água, e quando estiver a ferver deita-se o arroz e aguardam 20 minutos até o arroz cozer. Acrescente o sal a seu gosto. Numa frigideira, misture o alho picado, o louro, a outra cebola picada e o azeite. Coloque o pato e deixa-se alourar alguns minutos sem deixar queimar. Num pirex dispõe-se metade do arroz, em seguida o pato desfiado e depois a outra metade do arroz. Batem-se dois ovos inteiros e pincela-se toda a superficie com eles. Corta-se o chouriço às rodelas e dispõe-se as rodelas sobre o arroz. Vai ao forno durante cerca de 15 minutos para deixar tostar a superficie. Está pronto a ser degustado, bom apetite...

http://cozinhatradicionalalentejana.blogspot.pt/2012/01/arroz-de-pato.html

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Arroz de Pato à Moda do Alentejo

Arranje o pato e coza-o em água temperada com sal e pimenta em grão q.b., juntamente com 100g de bacon, 1 chouriço e 1 cebola. Depois de cozido, corte o bacon e o chouriço em pedaços e desfie o pato. Coe o caldo da cozedura e separe o suficiente para cozer 350g de arroz. Leve esse caldo ao lume e, quando ferver, junte o arroz. Deixe cozer um pouco. De seguida, coloque uma porção de arroz numa caçarola de barro, disponha por cima o pato desfiado e depois o chouriço e bacon cortados. Complete com o restante arroz e alise. Pincele a superfície com a gema batida e decore com o bacon e chouriço. Leve ao forno até dourar e sirva de imediato.

Por Manuela às 19:23

Inserido a partir de <http://morgan-le-cat.blogspot.pt/2008/04/arroz-de-pato-moda-do- alentejo.html>

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Pato com arroz no forno (limão)

Colado de <http://1.bp.blogspot.com/_dE1po8LMsUg/S6ZZ1-8ZXvI/AAAAAAAAU6U/BInWEueZTk4/s1600- h/Pato+com+Arroz+no+Forno.jpg >

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Arroz de Pato no Forno à Antiga (cravinho louro açafrão)

Aqui fica receita:Ingredientes:1Pato1 kg de arroz agulha2 cebolas + 2 para o refogado 2 dentes de alhooregãos secos a gosto4 cravinhos1 raminho de salsa2 folhas lourosal e pimenta q.b.2,5dl de vinho brancoazeite q.b.1c. chá de açafrãofatias de bacon a gosto

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1 chouriço caseiro1 farinheiraPreparação:Limpa-se o pato. Retira-se a gordura e a pele (deixa-se ficar nas coxas e asas para dar gordura para o arroz). Leva-se um tacho ao lume com o vinho, duas cebolas em lâminas, os restantes temperos e introduz-se o pato. Adiciona-se àgua até o cobrir e leva-se a cozer até a carne se soltar dos ossos. Retira-se o pato, deixa-se arrefecer e desfia-se a carne. Reserva-se. Coa-se o caldo da cozedura e junta-se um pouco ao pato desfiado. Leva-se ao lume para apurar sabores e rectificam-se os temperos, se necessário. Coloque ao lume um tacho com àgua fria com a farinheira e o chouriço. Deixe ferver lentamente para a farinheira não rebentar.Entretanto faz-se um refogado com as restantes cebolas e os alhos, muito bem picadinhos. Deixa-se refogar até a cebola começar a ganhar uma cor douradinha, mas com cuidado para não queimar. Acrescenta -se o arroz e deixa- se fritar um pouco. Rega-se com o caldo da cozedura do pato e junta-se o açafrão. Vai-se acrescentando o caldo do pato, até o arroz estar praticamente cozido. Rectificam-se os temperos.Unta-se um pirex com manteiga. No fundo coloca-se uma boa quantidade de arroz e por cima o pato desfiado e o bacon em fatias. Cobre-se com arroz e as fatias de farinheira e chouriço cozidos. Vai ao forno até dourar um pouquinho.E Bom Apetite!

http://7gramas-de-ternura.blogspot.pt/2012/11/arroz-de-pato-no-forno-antiga.html

Arroz de pato confitado à moda do João

Este foi mais um prato que se destinou a usar pato confitado - confit de canard - caseiro que nos sobrou do Natal, como já fizemos anteriormente, transformando-o então em empadão "de luxo". Também resultou deliciosamente adaptado ao nosso tradicional arroz de pato à portuguesa, uma das comidas favoritas do meu marido. Aliás, foi o João que teve a ideia desta bela

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"reciclagem" e que a cozinhou.

Ingredientes para 6-8 pessoas

4 pedaços grandes de pato confitado*

1 chouriça moura - ou um chouriço de carne

1 cebola grande, picada finamente

2 dentes de alho, picados finamente

2 chávenas** de arroz estufado - vaporizado

sal

1/2 ramo de salsa

* 4 pernas inteiras. Ou 2 pernas + 2 peitos **

1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml

Preparação

Colocar a chouriça moura num tacho e cobrir com água. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio - baixo por aproximadamente 20-25 minutos.

Retirar a chouriça da água e cortar esta em rodelas. Reservar, assim como a água de cozedura.

Colocar os pedaços de pato confitado numa caçarola ampla. Aquecer em lume baixo até a gordura derreter e se tornar líquida.

Retirar os pedaços de pato da caçarola, reservando 2 colheradas da gordura de pato. Remover os ossos e a pele do pato; desfiar grosseiramente a carne e reservar.

Aquecer a gordura de pato reservada num tacho, em lume médio. Refogar a cebola picada e os alhos até amolecerem.

Juntar o pato desfiado e deixar cozinhar, mexendo com frequência, até a carne se apresentar ligeiramente tostada.

Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar, mexendo, por 2-3 minutos. Regar com 4 chávenas da água onde cozeu a

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Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar, mexendo, por 2-3 minutos. Regar com 4 chávenas da água onde cozeu a chouriça. Temperar com sal.

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Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 7 -8 minutos. Entretanto, pré-aquecer o forno a 190oC.

Transferir o preparado de pato e arroz para um tabuleiro. Alisar a superfície com uma espátula. Guarnecer com as rodelas de chouriça, de forma harmoniosa.

Levar ao forno - a 190oC - até não restar líquido e o arroz se apresentar cozido, seco e tostado. Retirar o tabuleiro do forno e decorar com folhinhas de salsa. Servir de seguida, acompanhando com salada mista.

http://elvirabistrot.blogspot.pt/2012/03/arroz-de-pato-confitado-moda-do-joao.html

(H)á Pato com Arroz (cravinho, casca de laranja, louro)

Comprem um pato médio (eu prefiro fresco mas há uns congelados inteiros nas grandes superfícies que não são maus). Partir o pato em pedaços e retirar o excesso de gordura.

Temperar de sal e pimenta moída e colocar numa panela de pressão com uma cebola espetada com 6 cravinhos, um pedaço fino de casca de laranja, louro e meio chouriço ao qual se retirou a pele. Regar com azeite e cobrir com vinho branco e água. Deixar cozer ap. 30 mns a partir do momento em que a pressão começa a sair.

Finda a cozedura, retirar o pato e o chouriço. Desfiar o pato e cortar o chouriço ás rodelas. Aproveitar 3 chávenas do caldo da cozedura e juntar uma chávena e meia de arroz. Não deixar cozer o arroz completamente e retirar do lume antes de secar totalmente.

Num pirex colocar uma camada de arroz, uma camada de pato desfiado regado com um pouco de sumo de laranja, e outra camada de arroz. (O n.o de camadas pode variar mas a última deverá sempre ser de arroz). Decorar com fatias de bacon e o chouriço e levar ao forno a tostar e acabar de cozer o arroz. Retirar do forno e guarnecer com meias luas de laranja. Acompanhar com uma boa salada ou legumes verdes.

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Bom apetite! Experimente e comente!

Inserido a partir de <http://amigosdobalde.wordpress.com/2007/09/17/ha-pato-com-arroz/>

Arroz de pato (açafrão, cenoura, passas e pinhões)

O arroz de pato costuma ser um prato sensaborão e exageradamente seco. Uma vez, num jantar em casa de amigos, serviu-se um arroz de pato com um toque exótico. Esse jantar inspirou-me, acrescentei mais uns pozinhos mágicos, mais uns legumes e... nunca mais consegui comer arroz de pato fora de casa.

Pato desfiado q.b.; caldo de cozer o pato q.b.; 1 cebolinha; 1 tigela de arroz; metade de uma chouriça cortada em pedaços pequenos; 1 cenoura; passas e pinhões; açafrão; sal e pimenta. Depois de se cozer o pato, reserva-se o caldo, a água onde esteve mergulhado durante horas. Seguidamente, picar finamente a cebola, cortar a cenoura em palitos muito finos, regar com azeite e levar a refogar. Depois de uns minutos, acrescentar as passas, os pinhões e os pedacinhos de chouriça e deixar tostar ligeiramente. Adicionar o arroz e o açafrão e deixar fritar bem, para que fique soltinho. Juntar depois o caldo (o dobro da quantidade de arroz), temperar com sal e pimenta e deixar cozer. Passados uns minutos, juntar o pato desfiado e colocar no forno quente, até o caldo evaporar. Servir assim que sair do forno!Inserido a partir de <http://d-amar.blogspot.pt/2010/03/arroz-de-pato.html>

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Arroz de pato com broa e couve-lombarda

Usei:um pato caseiro, cravinho, vinho espumante ou champanhe, casca de laranja, uma cebola, louro

bacon, chouriço caseiro, arroz agulha, couve-lombarda, broa de milho, nozes Depois de partido o pato e limpo de gorduras excessivas, coloquei-o na panela de pressão. Juntei-lhe uma cebola com cravinhos, meio chouriço de Almeirim.Sal e pimenta. Louro, casca de laranja e cobri com vinho espumante e água. Pode usar vinho branco ou Lambrusco, Asti, e pode juntar também um pouco de Moscatel.Deixei cozer por 20 minutos. Reservei o liquido da cozedura. Desfiei o pato. Parti o bacon e o chouriço cozido em pequenos cubos. Branqueei as folhas de couve às quais retirei o talo em água fervente. Cozi o arroz numa mistura de água e do liquido da cozedura do pato,(esta mistura depende do grau de gordura do pato. Se notar que o líquido está muito gordo utilize menos, pois ainda vai juntar o bacon em cubos ao conjunto) tendo o cuidado de não o deixar cozer demasiado.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloquei uma camada de arroz e por cima o pato desfiado.

O bacon e o chouriço em cubos.

As folhas de couve lombarda bem verdinhas.

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Finalizei com mais uma camada de arroz e broa esfarelada. Pode nesta altura polvilhar com umas nozes partidas ou uns pinhões. Eu não o fiz pois o meu filhote Luis é alérgico a frutos secos.

Levei ao forno por uns minutos até a broa ficar crocante. O bacon cozinha e empresta ao conjunto a sua suculência e oleosidade. As folhas de couve funcionam como uma estufa que não deixa o arroz secar demasiado.

Polvilhei com umas nozes tostadas na frigideira e pimenta moída.

Bom apetite!

http://amigosdobalde.wordpress.com/2010/04/20/arroz-de-pato-com-broa-e-couve-lombarda/

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Peito de pato com peras caramelizadasIngredientes para 4 a 6 pessoas

3 a 4 peitos de pato (consoanteo tamanho) 3 a 4 peras rocha

sal

pimenta rosa de moinho

50 g de Vaqueiro

60 g de açúcar

4 dl de vinho tinto

1 cravinho (opcional)

2 a 3 hastes de rosmaninho ou alecrim água

250 g de mistura de arroz agulha com selvagem 1⁄2 pimento vermelho

Preparação

Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.

Dê uns golpes em diagonal na peledos peitos de pato.

Aqueçabem umafrigideirafunda,depreferênciaanti-aderente.Introduzaospeitosdepatocomapeleviradaparabaixoedeixe cozinhar durantecerca de 5 minutos, vire a carnee cozinhe do outro lado mais 5 a 6 minutos.

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Entretanto,descasqueasperas,corte-asaomeioetire-lhesoscaroços.Tempere ospeitosdepatocomsal, epimentamoídanaaltura, retirepara um tabuleiro de forno e deite a Vaqueiro na frigideira.Deixeaquecer,introduza as meias peras e polvilhe-as comumpouco deaçúcar. Quandoaspêrasestiveremcaramelizadas,retire-asejunte-asaospeitosdepato.Cubracomfolhadealumínioereserveno forno.

Deiteovinho e orestanteaçúcar na frigideira,adicioneocravinho e ashastesderosmaninho. Deixeferver sobrrelumemédio atéo molho reduzir e espessar.

Ao mesmo tempo leve ao lume um tacho com água temperada com sal. Quando ferver, introduza oarroz e deixe cozer cerca de 15 minutos.

Enquantocozeoarroz,laveelimpeopimentodesementes epelesecorteemquadradinhos.Escorraoarroz,passe-oporágua corrente e misture-o com os quadradinhos depimento.

Sirva o pato cortado em fatias com as peras, regado com o molho de vinho e acompanhado com o arroz.

Colado de <http://www.vaqueiro.pt/receitas/detalhe/3033/peito-de-pato-com-peras-caramelizadas>

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WarmDuck, orange, watercress and hazelnut salad

Ingredients (serves 8)

• 3 large oranges

• 175ml fresh orange juice

• 1 tbs honey

• 2 tsp Dijon mustard

• 175ml extra virgin olive oil

• 4 large (about 1kg) duck breast fillets, skin on, excess fat trimmed

• 2tbsoliveoil

• 1 tsp Chinese five spice

• 2 bunches watercress, sprigs picked, washed, dried

• 145g (1 cup) dry roasted hazelnuts, coarsely chopped

Method

2. Use a zester to remove the rind from 1 orange. (Alternatively, use a vegetable peeler to peel the rind from the orange. Use a small sharp knife to remove white pith from the rind. Cut the rind into very thin strips).

3. Place the oranges on a clean work surface. Use a sharp knife to trim the orange bases and tops so they sit

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4. flat. Cut down the sides to remove the rind and white pith. Hold the oranges over a large bowl to catch any juice and cut along either side of the white membrane to remove segments. Place the segments in the bowl. Cover with plastic wrap and place in the fridge.

5. Combine orange rind, orange juice, honey, mustard and extra virgin olive oil in a small bowl. Season with salt and pepper.

6. Use a sharp knife to score the skin of each duck breast at 2cm intervals. Combine the olive oil and Chinese five spice in a small bowl. Rub the duck with the Chinese five spice mixture. Season with salt and pepper.

7. Preheat oven to 180°C. Heat a large heavy-based frying pan over high heat. Add half the duck, skin-side down, and cook for 4 minutes or until browned. Turn and cook for a further 3 minutes. Transfer to a large baking tray. Repeat with the remaining duck. Bake in oven for 8 minutes for medium or until cooked to your liking. Cover with foil and set aside for 5 minutes to rest. Thinly slice across the grain.

8. Add the watercress, hazelnut and half the dressing to the orange segments and toss to combine. Divide three-quarters of the watercress mixture among serving plates and top with the duck. Top with the remaining watercress mixture and drizzle over the remaining dressing to serve.

9. Notes

• Duck breast fillets are available from some Woolworths supermarkets. If they're unavailable, you can use 1kg single chicken breast fillets, instead. Cook the chicken for 2 minutes each side in step 5 before transferring to the baking tray.

• Make the most of summer produce with our zucchini recipes,strawberry recipes and mango recipes. Colado de <http://www.taste.com.au/recipes/18049/warm+duck+orange+watercress+and+hazelnut+salad >

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Pan-Seared Duck Breasts with Pomegranate Jus, Persimmon Salad, and Crispy Thyme Potatoes http://www.gastronomersguide.com/2009/11/pan-seared-duck-breasts-with.html#more

Growing up eating roast duck often, especially during holidays, stoked my love for all things duck. Foie gras, pâté, or duck confit, I love it all. It's a rich food in more ways than one. But for the holidays it's worth a little splurge. Most of my family's Thanksgivings were always about the juicy roast duck and not the dry turkey. As the years passed we've held to American tradition and dined on turkey for Thanksgiving, but we always have duck on Christmas day. Roasting is a great technique, but sometimes the breast tends to get dry since it cooks faster. I find the best way to cook it is by searing, which renders all the fat and crisps the skin, leaving behind a very flavorful, medium-rare cut of meat. Any steak lover would be pleased with the result. Plus searing is a fast and simple technique that does not have to be limited to holidays.

Duck always pairs well with something sweet, tart, tannic, and astringent. All of those lip- smacking aspects work to cut the richness of the duck. A good tart, tannic wine is also a must. But I knew I had the perfect pairing in pomegranate juice, pressed from the jewels or arils of pomegranates. The red, hexagonal pod fruit is readily available in the markets in the winter season. I had already been planning on developing a recipe to feature this duck-pomegranate pairing when POM Wonderful contacted me to see if I was interested in taking up a challenge of cooking with their juice. I agreed and was sent a box of juice bottles to experiment with. From that juice I was able to create the feature sauce and a complementary vinaigrette for the salad.

What I call the jus is a reduction made from the pomegranate juice along with stock and Port wine. It makes the perfect sauce to spoon over the succulent slices of pink breast. The salad is dressed with a vinaigrette that includes a touch of the tart juice. The salad is made even more interesting with the inclusion of persimmons, which are orange in color and shaped like either tomatoes or peppers. Fuyu persimmons—the tomato-shaped variety—are the most widely available in the winter season. Hachiya—the pepper-shaped ones—can also be found, but they are more astringent than Fuyu. Since they are in season right now, I could not give up the opportunity of using them in this dish. When ripe, persimmons taste mellow and nectar-like with a melon texture. To complete the meal, I add crisp potatoes for a contrast in textures. Sliced very thinly and baked, they almost resemble potato chips. Enjoy this elegant restaurant-style meal at home for a holiday meal, a special occasion, or any reason.

Opening a pomegranate can be easy if done correctly. Score the blossom end with a deep X and pry apart as much as possible. Hold the pomegranate cut side down over a large bowl with water and beat the pod with a wooden spoon. The arils will sink to the bottom and the pulp and papery covering will float to the top. Skim to remove the floaters and drain the arils.

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Pan-Seared Duck Breasts with Pomegranate Jus, Persimmon Salad, and Crispy Thyme Potatoes

Tip: Start the sauce about 20 minutes ahead of any other part of the recipe or prepare it in advance.

for pomegranate jus:

for persimmon salad:

for crispy thyme potatoes:

for duck breasts:

olive oil

1 small shallot, minced

1/2 teaspoon fine sea salt

5 juniper berries, crushed

1 cup chicken stock

1 cup pomegranate juice

1 cup sweet red wine such as Port or Madeira

2 Fuyu persimmons

12 ounces mixed baby greens

3 tablespoons extra-virgin olive oil

2 tablespoons sherry vinegar

1 tablespoon pomegranate juice 1/2 teaspoon Dijon mustard

fine sea salt

freshly ground black pepper

4 to 6 medium red potatoes, sliced 1/4-inch thick

olive oil

fine sea salt

freshly ground black pepper

6 sprigs fresh thyme

canola oil

4 duck breasts

fine sea salt

freshly ground black pepper

1/4 cup pomegranate arils, for garnish

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To make pomegranate jus, warm oil in a saucepan set over medium heat. Add shallots and cook until caramel in color, about 10 minutes. Season with salt. Add crushed juniper berries and toast for 1 minute. Pour in stock, pomegranate juice, and wine. Lower heat to simmer and cook until syrupy and reduced to 1/2 cup, about 30 minutes.To make salad, wash persimmons and remove core by pulling leaves. Peel skin using a sharp knife. Slice into thin wedges. Wash salad greens thoroughly and spin dry.

In large bowl make the vinaigrette by whisking together the oil, vinegar, pomegranate juice, mustard, salt, and pepper. Add the salad greens and toss at last minute before serving. Top salad with persimmon wedges.Preheat oven to 375 degrees F.

To make crispy thyme potatoes, toss potatoes in oil on a rimmed baking sheet. Season with salt and pepper. Strip thyme sprigs and sprinkle leaves over potatoes. Bake until golden brown, about 15 to 20 minutes. Using a metal spatula, flip the potatoes halfway through the cooking time to crisp both sides.Reduce oven to 350 degrees F.

To make pan-seared duck breasts, warm oil in a large skillet set over high heat. Pat duck breasts dry with paper towels. Using a very sharp knife or razor blade, score the skin diagonally like a checkerboard. Liberally season both sides of the breasts with salt and pepper.Once the oil is shimmering, add duck breasts skin side down. Do not move the breasts. Sear until all fat has rendered and skin is crisp, about 5 minutes. Turn the breasts over and sear meat side for an additional 5 minutes.

Place skillet in oven and let breasts cook through until the desired doneness is reached. For medium rare, an instant-read thermometer when inserted into the thickest part of the meat should read 130 degrees F. Allow the duck to rest for 10 minutes tented with aluminum foil before serving. Once rested, the internal temperature will reach 140 degrees F.

Cut each breast diagonally into 1/4-inch slices and arrange on plate. Drizzle with pomegranate jus. Stack potato slices on side of plate. Add a heap of salad with persimmons to the center of plate. Sprinkle with pomegranate arils. Yield: 4 servings.Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2009/11/pan-seared-duck-breasts-with.html>

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Peito de Pato com Compota de cebola e framboesa

Adoro peitos de pato assim. São muito fáceis de fazer, e a carne não fica nada seca. O molho que faço para acompanhar, dá à carne um sabor delicioso. Esta receita está marcada para publicar desde o inicio do blog, mas nunca a publiquei. Ou porque as fotos não estavam como eu queria, ou porque me esqueci (como aconteceu na noite de fim de ano). Finalmente voltei a cozinhar peito de pato e aqui estão as fotos!

E a receita aqui fica:

Ingredientes: Molho:

4 peitos de pato (usei congelados) tomilho fresco

sal grosso, pimenta de moinho q.b. 1 couve lombardo, ou repolho

150g de bacon fumado em cubinhos 2 cenouras

1 dente de alho socado

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1 dente de alho socado

3 cebolas roxas

1/2 frasco de doce de framboesa (se for caseiro melhor)

sal e azeite q.b.

1 dente de alho

2 c. sopa de vinagre

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Preparação:

Deixe descongelar os peitos de pato de um dia para o outro. Limpe-os de excessos de gordura mantendo a pele. Com uma faca faça 2 cortes em cruz sobre a pele. Ligue o forno a 200o. Leve ao lume uma sertã e quando estiver bem quente, coloque os peitos de pato com a pele para baixo.Não adicione gordura, a pele do pato é mais que suficiente. Tempere de sal e pimenta de moinho e vá virando até estar dourado.Transfira para um recipiente e leve ao forno 10 minutos. No forno a carne vai largar os sucos, aproveite-os e junte ao molho. O tempo de forno depende de como gostarem da carne. Se acharem que está crua aumente o tempo.

Para o salteado, corte a couve em juliana e a cenoura em fios. Escalde a couve e a cenoura durante 3 minutos em água fervente com um pouco de sal. Escorra e reserve. Leve ao lume um recipiente com um fio de azeite e o alho. Coloque o bacon a saltear, de modo a ficar crocante e junte os legumes. Rectifique de sal e um pouco de pimenta de moinho.

Para o molho, corte a cebola em gomos finos e leve ao lume com um fio de azeite e um dente de alho inteiro. Quando a cebola estiver dourada ligeiramente, adicione a compota. Mexa bem, junte o vinagre e um pouco de sal. Deixe ferver lentamente, cerca de 15 minutos, para cozer a cebola e com cuidado para não reduzir demais e secar.

Sirva os peitos de pato fatiados, cobertos com o molho e os legumes salteados. Se for de seu gosto acompanhe com arroz branco.

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Galinha de fricassé

Ingredientes

1 boa galinha caseira 1 cebola grande2 dentes de alho2 gemas

sumo de 1 limão salsa1 dl azeitesal

pimentalouroágua quente1 copo de vinho branco (facultativo)

PreparaçãoArranje a galinha e corte-a em pedaços. Aqueça o azeite. Refoque ligeiramente as cebolas cortadas às rodelas com o alho picado e olouro. Deite a galinha no refogado e frite um pouco os pedaços.Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho branco e a água quente. Se necessário vá acrescentado mais água quente. Quando a galinha estiver cozida prepare o molho. Numa taça misture as gemas com o sumo do limão e um pouco do molho da galinha. Deite depois no tacho mexendo para não talhar as gemas. Na hora de servir junte a salsa.

Colado de <http://a-casa-da-tia.blogspot.pt/search/label/Carne >

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Franguito assado com limão e tomilho

... mas ao ver no programa televisivo da minha amiga Nigella uma maravilhosa receita de frango, logo o destino dos franguitos ficou traçado.

Usei 3 franguitos, um enorme limão ( use biológicos porque vamos aproveitar a casca), uma cabeça de alhos, um raminho de tomilho e 2 folhas de louro. Vinho branco, caldo de galinha, azeite, sal e pimenta.Parti os franguitos em pedaços uniformes. Num tabuleiro envolvi a carne com o limão cortado em quartos, sal, pimenta, as ervas e os dentes de alho com a casca.Dispus os pedaços com a pele virada para cima, refrequei com um pouco de bom vinho branco e juntei um pouco de caldo de galinha. Usei Knorr Natura um novo produto que recomendo vivamente, passe a publicidade.Levei ao forno a cozinhar lentamente, tapando com folha de alumínio nos primeiros 30-40 minutos.Para acompanhar decidi-me por umas batatinhas no forno. Optei por umas batatas “olho-de-perdiz” que lavei bem com uma escova e parti em quartos. Temperei com azeite, um pouco de vinho branco, alho em pó, noz moscada, sal, pimenta e alguns orégãos.O aroma a limão e a tomilho que se espalhou pela casa, prenunciava algo de bom! Destapei o frango para tostar a pele.E ficou assim.

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http://amigosdobalde.wordpress.com/page/2/

Chicken Paprikash or Paprikás Csirke

It's well known that paprika is the famous spice of Hungary. What I think most people don't realize is that the red powder is made from ripened peppers also called paprika. The word paprika means pepper in Hungarian, and I don't mean peppercorns, but rather the fruit or vegetable, depending on how you look at it. Hungarian sweet peppers are typically pale yellow to pale green in color when they are fresh. They can be eaten raw or cooked into many recipes. But when they ripen to bright red, they are dried and ground into the fine red powder known as paprika or what I like to call Hungarian gold.

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Hungarian paprika (pronounced puh-pri-ka) is available in sweet, hot, and everything in between, with eight varieties altogether. Sweet paprika has a deeper red color whereas hot paprika is more rusty in color. The signature dish most famous for using paprika is chicken paprikash, a stew of chicken with an onion sauce richly colored and flavored with paprika. I grew up on paprikás csirke, as it is known in Hungarian. It is my comfort food, and that's exactly what it is for so many Hungarians and Hungarian-Americans. I consider it my favorite home-cooked dish. And, of course, no recipe rivals my mother's.

This is that recipe. It starts by searing chicken thighs to extract flavor. Once removed from the pan, lots of onions and a little garlic are added

to sweat and help release the brown bits from the bottom of the pot. Chicken stock (or water) is added and the meat goes back in to simmer until tender. With the meat removed again, the onions get pureed and blended with a mixture of flour and sour cream that has been tempered with a bit of sauce. The result is a velvety rust-colored sauce, which is the key to creating this authentic homey dish. There is something so special about home cooking, because it reminds you of home. I'm glad to finally be sharing this recipe, because it means so much to me.

Chicken paprikash wouldn't be complete without nokedli, or spaetzle as it is known in German-speaking areas in Europe. The little pasta dumplings are made from a stiff dough of flour and eggs that is pressed through a grater or colander over a pot of boiling water to form little misshapen dumplings. You can also make them with a spaetzle maker. But another and more old-fashioned method would be to cut them by hand into thin stringy pieces, dropping them into boiling water as you go. If you're making this dish, don't leave out the nokedli, it just isn't paprikash without it.

Chicken Paprikash or Paprikás Csirke8 chicken thighs, skin on, trimmed of fat 2 tablespoons canola oil

2 yellow onions, chopped

2 garlic cloves, minced

2 tablespoons Hungarian paprika 4 cups chicken stock or water

2 tablespoons all-purpose flour 1/2 cup sour cream

Nokedli, recipe follows

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1/4 cup finely chopped parsley, for garnish

Warm oil in a large heavy bottomed pot or Dutch oven over medium heat. Sear chicken in batches until brown all over. Remove to a plate. Pour off most of the fat in the pot.

Add onions and sauté until soft, about 3 minutes. Add garlic and paprika and toast 1 minute. Season with salt and pepper. Add stock and scrape up any brown bits on the bottom of the pan. Add back the chicken. Bring to a gentle boil. Lower to a fast simmer and cook, covered, until chicken is tender, about 45 minutes. Turn chicken once during cooking time.

Remove chicken to a plate. Skin can be removed if you like. Increase heat to high to reduce the sauce by a third. Off from the heat, puree the sauce using an immersion blender. Meanwhile, in a bowl, mix together flour and sour cream until smooth. Add a ladleful of sauce to temper the mixture. Add to the pan and continue to blend until smooth. Check seasoning. Return chicken to pan and reheat. Serve with nokedli. Garnish with parsley. Yield: 4 to 6 servings.

Nokedli4 cups all-purpose flour 4 large eggs

1 teaspoon salt

1 tablespoon canola oil 1-1/4 cup water

Bring a large pot of liberally salted water to a boil.

In a large bowl, mix together flour, eggs, salt, oil, and water until a stiff, smooth batter forms.

Using a spatula, press the dough, a little at a time, through a grater or colander over the boiling water. Keep stirring to make sure the dumplings don't clump. Boil until they rise to the top, about 5 minutes. Drain and return to the pot. Toss with a drizzle of oil to prevent them sticking together.

Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2011/02/chicken-paprikash-or-csirke- paprikas.html>

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Braised Chicken with Lemons and Olives

There is no cuisine quite like that of Morocco. The North African nation has had so many culinary influences over the centuries, resulting from invasion or trade, that its cuisine has developed into a special blend. The food has evolved to include a host of different herbs, spices, and flavors as well as ingredients originally from elsewhere. This recipe, for example, includes lemons and olives, which are both extensively used and grown in the Mediterranean. The aromatic spices, such as cumin, coriander, and cinnamon, remind us of the Far East. These flavor combinations are what make Moroccan food so unique.

The most popular Moroccan dishes use these flavors in stews and braises, which are eaten as an everyday food. The technique starts by searing meat and then cooking it in shallow liquid until absolutely succulent. Moroccan cuisine uses the technique in its famous tagine, which is both the name for the cooking vessel and the dish that comes out of it. You would recognize the unusual clay pot when you see it, because of its characteristic conical dome lid, which covers a shallow dish. Cooking in it produces very tender meat. Typically, beef, chicken or lamb and sometimes fish is made in a tagine. It's a very versatile piece of equipment. But you don't have to own one to make a tagine.

This recipe, though not made in a tagine, is a take on the classic chicken tagine with lemons and olives. Moroccan food is known for such flavors as sweet, savory, tangy, briny, and spicy. Here the tart lemons cook along with the chicken and turn soft and

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entirely edible. An earthy spice blend of paprika, cumin, coriander, ginger, and cinnamon adds warmth and depth of flavor. The olives lend salt-and-brine flavor reminiscent of the sea. This meal would be wonderful served with fluffy couscous. Bring a bit of Moroccan goodness to your table with this recipe.

Braised Chicken with Lemons and Olives

2 tablespoons olive oil

1 whole chicken (about 4 pounds), cut into 8 pieces fine sea salt

freshly ground black pepper

1 large white onion, halved, thinly sliced lengthwise 2 garlic cloves, finely chopped

1 tablespoon paprika

2 teaspoons ground cumin

2 teaspoons ground coriander

1 teaspoon ground ginger

1/2 teaspoon ground cinnamon 2 cups chicken stock

2 lemons, cut into wedges 1 cup pitted green olives

Warm oil in a large deep skillet or braising pan over medium-high heat. Season chicken with salt and pepper. Sear chicken in batches until brown all over. Remove to a plate. Pour off most of the fat in the pan.

Lower heat to medium-low. Add onions and a pinch of salt and sauté until soft and lightly caramelized, about 8 minutes. Add garlic and sauté for 1 minute. Add spices: paprika, cumin, coriander, ginger, and cinnamon; toast 1 minute. Add stock and scrape up any brown bits on bottom of pan. Add back the chicken. Add the lemons. Bring to a gentle boil. Lower to a fast simmer and cook, covered, until chicken is tender, about 45 minutes, turning once during cooking time.

Remove chicken to a plate. Add olives. Increase heat to high to reduce sauce by a third. Check seasoning. Return chicken to pan and rewarm. Serve with couscous. Yield: 4 servings.

Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2011/03/braised-chicken-with-lemons-and-olives.html>

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Chicken Chili

I can't think of a better food for the cold days upon us than a big bowl of comforting chili. There is something special about the heat of chile peppers that has a rightful place in this stew. Chili is a great dish for bringing people together and it can feed a crowd very easily. This recipe can be doubled or tripled. It's perfect for when you have group of friends over for game-watching on Super Bowl Sunday. The best part about a recipe like this is that it can be prepared in advance and simply reheated when it's time to serve. No one needs to slave away at the stove and miss watching the game.

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Chiles, specifically chile powder or dried chiles, are the key ingredients in making a robust and flavorful chili. But I go further than that and jazz things up with a combination of fresh peppers in varying stages of hotness. I like poblanos for their grassy flavor, red bell for their sweetness, cubanelle for their mild fresh flavor, and jalapeños for the kick. I broil the peppers until their skins blacken and blister. Not only does this step add flavor, it's nicer to eat the chili once the peppers have had their papery skins removed. The hotness of the jalapeños is also tamed by broiling, so the chili doesn't scream hot, but instead it hums.

Rather than the typical ground beef, I use boneless, skinless chicken thighs, cut up into small chunks. Don't get me wrong, classic beef chili is great, but this one made with chicken is just as good, even tastier. Searing the meat produces a brown film on the bottom of the pan, which once scraped up into the sauce, adds lots of flavor to the finished chili. The spices are pretty much classic Tex-Mex: coriander, cumin, oregano, and epazote, which is a classic herb in Mexican cuisine. It has a unique flavor almost like a cross between citrus and anise.

When everyone is good and hungry and ready for chili, let them serve themselves buffet-style right from the pot. Offer a wide selection of toppings, such as tortilla chips, shredded cheese, sour cream, cubed avocado, cilantro, and lime wedges. And for those who like their chili very spicy and hot, I like to offer a few different hot sauces. People can customize their bowl of chili any way they want. I just love all the possibilities in a bowl of chili!

Chicken Chili1 poblano pepper

1 red bell pepper

1 cubanelle pepper 2 jalapeño peppers olive oil

2 pounds boneless, skinless chicken thighs, cut into 1/2-inch pieces fine sea salt

freshly ground black pepper

1 medium Spanish onion, chopped

3 garlic cloves, finely chopped

3 tablespoons ancho chile powder

1 tablespoon paprika

1 teaspoon ground coriander

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1 teaspoon ground cumin

1 tablespoon flour

1 15-ounce can fire-roasted diced tomatoes

1 teaspoon dried oregano

1 teaspoon dried epazote

2 cups cooked beans, such as cannellini, kidney, or pinto 2 cups chicken stock

for toppings:

tortilla chips

shredded Monterrey Jack cheese sour cream

2 Haas avocados, cubed

cilantro sprigs

lime wedges

Preheat the broiler with the rack in the uppermost position. Place peppers on a rimmed baking sheet. Broil peppers for 3 to 5 minutes per side until black and blistered. Alternatively, blacken peppers over a gas flame. Transfer peppers to a bowl and cover with plastic wrap for a few minutes to allow steam to loosen skins. Remove skins by rubbing peppers with paper towels. Remove stem and seeds. Wear gloves when handling jalapeño. Chop peppers.

Warm a large heavy bottomed pot or Dutch oven over medium heat. Add about 2 tablespoons of oil. Sear chicken in batches until brown all over. Season with salt and pepper. Remove chicken to a bowl.

Refresh the pot with a little oil. Add onion and garlic; sauté until soft and translucent, about 3 minutes. Add chile powder, paprika, coriander, and cumin; toast for 1 minute. Add flour and stir to coat all the ingredients. Add tomatoes with their juices and oregano and epazote. Let reduce slightly, about 5 minutes. Add the chopped peppers, reserved chicken, beans, and stock and bring to a boil. Reduce to a simmer. Cook until the chicken is cooked through and the chili has thickened, about 25 to 30 minutes. Check seasoning. Serve with toppings. Yield: 4 to 6 servings.

Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2011/01/chicken-chili.html>

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Chicken Meatballs with Spaghetti Squash

The slight chill in the air, longer nights, and gray skies are all telltale signs that fall is finally here. As soon as the season turns, I put on my sweater and slippers, and gather my recipes for comfort food. Dishes that warm me up and make me feel right at home are on the menu now. One of my favorites around this time of year is a bowl of fluffy meatballs. Seared first and simmered in sauce, then served atop spaghetti, it's the classic Italian-American comfort dish. But there's always room for a twist on tradition.

This is my modern—but no less comforting—take on spaghetti and meatballs. My recipe removes almost all the carbohydrates by replacing the pasta with spaghetti squash. Simply roasting the winter squash results in tender flesh that can easily be removed with the help of a fork to form thin pasta-like strands. The slightly sweet flavor and tender bite of the squash "pasta" makes it a wonderful base for this chicken meatballs recipe. Plus you can have dinner ready in 45 minutes, the time it takes to roast the squash, make the meatballs, and the quick marinara sauce.

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The meatballs use thigh-meat chicken to create a lighter and more fluffier version. Sage adds a wonderful forest flavor and aroma. A touch of crushed red-pepper flakes add slightly noticeable heat. Otherwise the recipe is a standard meatballs recipe. The sauce I make, for simmering the meatballs in, is my quick 20-minute marinara. I simmer broth with tomato puree and some fresh tomatoes, and add fresh basil and some dried herbs. I don't even start with sautéing anything, I just bring the sauce to a fast simmer and cook until it's thick and dark. Now that's an easy and comforting family meal.

Chicken Meatballs with Spaghetti Squashfor the spaghetti squash:

1 spaghetti squash (about 3 pounds) olive oil

fine sea salt

freshly ground black pepper

for the chicken meatballs:

3 slices dry white bread

3 tablespoons milk

1 tablespoon olive oil

1 small yellow onion, finely chopped 2 garlic cloves, minced

1 pound ground chicken

1/4 cup finely chopped sage

1/4 cup grated Parmesan cheese 1 large egg

fine sea salt

freshly ground black pepper canola oil, for frying

for the marinara sauce:

1-1/2 cups chicken broth

1-1/2 cups tomato puree

2 medium to large tomatoes, skins and seeds removed, liquid reserved 1/2 cup basil leaves

1 teaspoon herbes de Provence

fine sea salt

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freshly ground black pepper

1 tablespoon sugar (optional)

grated Parmesan cheese, for serving

Preheat oven to 350 degrees F.

Cut squash lengthwise and rub with oil. Place cut-side down on a rimmed baking sheet lined with parchment paper. Roast until knife tender, about 45 minutes. Let squash cool slightly before handling. Remove and discard seeds and stringy pulp. Use a fork to scrape flesh into strands of spaghetti. Add to a bowl, drizzle with olive oil, and season with salt and pepper.

While squash roasts, make meatballs. Crumble bread into a large bowl and moisten with milk.

Warm olive oil in a saute pan set over medium-high heat. Add onion and garlic; saute until soft and translucent. Let cool and add to bowl. Add ground chicken, sage, cheese, and egg. Season liberally with salt and pepper. Mix lightly until thoroughly combined.

Form mixture into small meatballs. Place on a tray lined with parchment paper.

Warm a shallow amount of canola oil in a large skillet set over medium-high heat. Sear meatballs in batches until brown, about 3 minutes per side. Drain on a tray lined with paper towels.

To make sauce, set a deep skillet or medium-size pot over medium-high heat. Add chicken broth, tomato puree, and chopped tomatoes. Bring to a simmer. Add basil and herbes de Provence. Simmer until color deepens and sauce thickens, about 20 minutes. Season with salt and pepper. If needed, sweeten sauce with sugar. Add meatballs and simmer until sauce is further thickened and meatballs are heated through, about 10 minutes. Serve meatballs over spaghetti squash and grate over with Parmesan cheese. Yield: 4 to 6 servings.

Colado de <http://www.gastronomersguide.com/2010/10/chicken-meatballs-with-spaghetti- squash.html>

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Magret de pato con aceitunasIngredientes:

4 magret de pato de 200 g cada uno. Romero y tomillo. Vermouth seco. 2 aceitunas verdes.

Preparación:

Deshuesar y sudar los huesos del pato sobre el fondo de vegetales. Agregar las hierbas y cubrir con agua. Hervir a fuego lento por 5 horas, espumando de tanto en tanto. Colar y reducir al tercio. Salpimentar y hierbar las pechugas. Dorar con la piel hacia abajo. Darlas vuelta y mojar con el vermouth seco y dos cucharadas de fondo de cocción. cocinar semitapadas por 8 minutos. Agregar las aceitunas verdes cortadas. Terminar la cocción en 2 minutos mas. Separar los magret. Desgrasar la cacerola con el fondo de pato. Obtener una salsa con cuerpo. Cortar los magret y servirlos con aceitunas. Salsear.

http://www.tomo1.com/tomo1.htm

Restaurante Tomo I Hotel Crowne Plaza Panamericano

Cocina de Ada e Ebe Concaro

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do mar

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Roupa-velha de bacalhau

Ingredientes:

1 chávena de chá de sobras do bacalhau assado• 4 batatas grandes descascadas • 8 folhasde couve-galega lavadas • 3 dentes de alho • 1 chávena de chá de azeite • sal a gosto • 1 malagueta sem sementes picada • 4 ovos • 1/2 colher de sopa de salsa picada

Preparação:

1. Desfie o bacalhau e reserve. Corte as batatas em rode- las e pique a couve.

2. Numa frigideira coloque o alho com metade do azeite. Assim que alourar, junte o bacalhau, as batatas e a couve. Tempere com sal e a malagueta.

3. Bata bem os ovos e misture ao bacalhau. Polvilhe com salsa e sirva.

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Salmão Marinado Com Molho de Mostarda

Abra os apetites com este carpaccio de salmão regado com um molho surpreendente. E, depois, sirva um tradicional bacalhau assado

Marinada

3 colheres de chá de sal fino

6 colheres de chá de açúcar

10 grãos de pimenta branca

600 g de lombo de salmão

talos de aneto (reservar as folhas para a

decoração)

Molho

10 g de açúcar

50 g de mostarda de Dijon

0,6 cl de vinagre (l colher de sobremesa)

2,5 dl de óleo

sal

Misture o sal com o açúcar e os grãos de pimenta branca pisados. Coloque o lombo de salmão num tabuleiro, esfregue-o com esta mistura. Junte os talos de aneto, tape o tabuleiro com película aderente e leve ao frigorífico, por 24 horas.

Ao fim deste tempo, retire o salmão do tabuleiro, lave e enxagúe muito bem.

Corte em fatias muito finas e polvilhe-as com as folhas de aneto picadas. Distribua por 4 pratos bem frios. Prepare o molho, misturando o açúcar, a mostarda e o vinagre e mexa, até o açúcar ficar completamente dissolvido.

Adicione o óleo devagar, mexendo sempre. Tempere com sal.

Sirva as fatias de salmão com o molho de mostarda e acompanhe com pão de centeio torrado

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Souflé de Salmão

200 gr. de salmão fumado( uma embalagem de salmão fresco do Ikea cortado à tesoura e um pouco cozido no molho branco)3 colheres de sopa de margarina2 colheres de sopa de farinha1/2 l de leite (n tinha leite q chegasse levou um pouco de iogurte)sumo de limãonoz moscada, pimenta5 ovos (fiz só com 4 ovos)queijo ralado q.b. (opcional) não levou

1 colher de chá de Mostarda de Dijon

1 golo de ketchup

1 colher café de caril

Salsa não levou, já tinha as ervas do ikeacoentros (opcional) não levou, já tinha as ervas do ikea

Desfiar o salmão e reservar. Separar as gemas das claras, bater as claras em castelo com uma pitada de sal fino e reservar. Fazer o molho bechamel com a margarina, a farinha e o leite. Temperar o molho com sal, noz moscada, pimenta e uma gotinhas de sumo de limão, acrescentar as gemas previamente mexidas e misturar bem o salmão desfiado e o queijo ralado. Picar um molhinho de salsa e coentros para dentro do preparado e envolver nas claras em castelo. Deitar o preparado num pirex redondo e alto, previamente untado e enfarinhado. Levar ao forno +/- 20 minutos até estar lourinho.Servir com uma boa salada de alface.

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Polvo no forno em vinho tinto

Pingo Doce

Embora o bacalhau e o peru sejam os clássicos do Natal, há regiões onde as grandes estrelas são outras. As gentes do Norte sabemno muito bem, e dificilmente dispensam o seu prato de polvo na mesa da Consoada. A sugestão que lhe deixamos esta semana, para ir antecipando a escolha para a noite de Natal, é precisamente polvo bêbado, não com um copito de aguardente, como reza a sina do peru, mas afogado numa cozedura de vinho tinto.

Algumas sugestões para a cozedura do polvo:

Normalmente o polvo, depois de congelado não tem grande dificuldade em cozinhar, mas como este é muito grande, merece alguns cuidados extra. Assim, deixe o polvo descongelar. Com a panela de pressão aberta, leve a água a ferver e, com a ajuda de um garfo, mergulhe nela o polvo até ficar "encarquilhado". Retire-o da panela, deixe de novo levantar fervura e só depois volte a introduzir, fechando a panela para que coza com pressão, durante 30 minutos. Para que fique bem macio, adicione ainda à água de cozedura, um fio de azeite mas nunca junte sal. Uma cebola ajuda a torná-lo mais corado.

RECEITA PARA 6 PESSOAS

1 polvo congelado

6 batatas grandes

1 cebola

3 dentes de alho

2 dl de vinho tinto

2 dl de azeite

4 grãos de pimenta rosa

1 ramo de coentros ou salsaCoza o polvo na panela de pressão.

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Entretanto, coza as batatas com pele em água e sal. Depois de cozidas, tire a pele e corte em rodelas grossas.

Passeas numa frigideira com azeite.

Salpiqueas com a sua erva preferida, bem picada.

Passado o tempo necessário para a cozedura, deixe arrefecer um pouco a panela para que a possa abrir.

Retire o polvo.

Prepare um molho com os alhos picados, sal, o azeite e o vinho tinto,

Coloque o polvo no tabuleiro de ir ao forno e regue com o molho.

Introduza no forno préaquecido e vá regando com o molho até ser totalmente absorvido no assado.

Retire então do forno e coloque o polvo inteiro no centro da travessa.

À volta, disponha cebolinhas glaceadas (escaldadas e passadas depois em manteiga).

Salpique as cebolinhas com a mesma erva aromática.

Sirva as batatas à parte em prato fundo.

Deve ser servido tudo bem quente.

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Lulas recheadas com azeitonas

1,5 kg de lulas

4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas picadas

1 dente de alho

1 chávena (chá) de miolo de pão humedecido em vinho branco

1 ramo de salsa, picado

2 colheres (sopa) de azeitonas recheadas de pimento

2 tomates picados

1 fatia de bacon picada

1 ovo batido

Sal, pimenta e limão

Lave e limpe as lulas e tempereas com sal, pimenta e limão.

Leve metade do azeite a aquecer, junte metade da cebola picada e, quando esta estiver translúcida, acrescente o miolo de pão bem escorrido, o alho, a salsa e o bacon, picados, o ovo e as azeitonas Misture tudo muito bem e rectifique o tempero.

Com este preparado, recheie as lulas. Depois de cheias, fecheas, espetandolhes um palito.

Num tacho, leve ao lume o azeite e cebola restantes. Deixe alourar a cebola, adicione o tomate já recheadas a esta base de cebola e tomate;

Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até estarem prontas. A água que as lulas libertam deve ser suficiente mas, se necessário, pode acrescentar um pouquinho.

Sirva as lulas bem quentes, acompanhadas de batatinhas cozidas cortadas em bolinhas e salpicadas com salsa picada muito miudinha.

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Lulas recheadas

Este é mais um daqueles pratos que é sucesso garantido para os pequenos e graúdos.Comprei na peixaria umas lulinhas frescas que tratei de rechear.

Para isso, piquei os tentáculos, ralei um pouco de gengibre um dente de alho e um filete de anchova de conserva.Recheei os tubos de lula com este preparado e fechei com um palito. Se tiver mais jeito que eu pode usar agulhae fio de cozinha que fica mais bonito, mas eu gosto de sentir no molho, parte do recheio que vá saindo.Fiz um ligeiro refogado com chalota picada, refresquei com vinho branco e juntei tomate triturado. Juntei as lulas e deixei cozinhar em lume brando.Temperei com um pouco de garam masala e umas lascas de côco em barra (pode usar leite de côco que é mais fácil de encontrar). Rectifiquei o sal, (cuidado que a anchova é muito salgada).Deixei apurar e juntei umas gotas de sumo de lima no final.Para acompanhar servi umas batatas primor com casca entaladas ao vapor e depois fritas em azeite e uma cama de espinafres bem verdinhos que apenas levei a “murchar” numa frigideira de modo a ficarem ainda crocantes e estaladiços.

http://amigosdobalde.wordpress.com/page/2/

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Massada de peixe Carnaval 2007

3pes

Esmaga-se 1 colher de chá de sementes de coentros sal e alho 3 dentes cobre-se com isto o peixe ( 4 lombinhos de pescada congelada) cortado em 0,5cm espessura e rega-se com 1 copo de vinho para marinar

Aloura-se ½ cebola (encarnada)com 1+1/2 cubo de marisco, junta água erva príncipe alecrim louro, 2 mãozinhas de cotovelinhos por pessoa

coze a massa junta-se o peixe 3 minutos para cozer

Serve IMEDIATAMENTE com 1noz de maionese por ração e querendo pimenta de caiena

Lulas com amêijoas

Deixe descongelar l kg de lulas.

Numa frigideira bem larga, leve ao lume, 60 g de margarina, 4 cebolas cortadas em rodelas, e 2 malaguetas picadas. Mexa e deixe cozinhar até a cebola estar mole.

Pele, retire as sementes e corte em pequenos pedaços l kg de tomate maduro.

Corte também, 80 g de baconrem pequenos cubos. Junte o tomate e o bacon às cebolas e tempere com sal e uma pitada de gengibre ralado.

Regue com um copo de água, tape a frigideira e deixe apurar durante 20 minutos. Junte as lulas bem escorridas e 500 g de amêijoas. Tape a frigideira e deixe cozinhar durante mais 20 minutos, agitando a frigideira de vez em quando. Antes de servir retire as amêijoas que não abriram e rejeite-as. Polvilhe generosamente com salsa picada e acompanhe com batatas cozidas.

Polvo em salada de Tróia

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Um polvo médio congelado da Comporta, a cozer com 1 copo de água e uma cebola média em metades.

50 minutos depois abrir cataplana e reservar a água.

Saltear o polvo em bastante azeite bem quente e um dente de alho.

Juntar meio conteúdo de pimentos em conserva (azeite pimentos verdes, pimenta, chili, vinagre açúcar, louro) e continuar a cozedura por mais ¾ de hora.

Retirar a tampa da cataplana e servir com sopas de pão às fatias de 1 cm.

D E L I C I O S O.

Receita dos camarões

Ingredientes:

1kg de camarões inteiros (descongelados e escorridos)

1 colher de sopa de manteiga (tirar a sopa antes de colocar a manteiga)

1 colher de sopa de banha de porco (a receita da sopa de banha de porco irá noutra altura)

1 decilitro de azeite de oliveira

4 dentes de alho picado bem fino

Piripiri moído

Açafrão moído

Caril em pó

Cominhos

Nós moscada

Pimenta da Jamaica moída

Pimenta preta moída na altura (não moer na largura)

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Outras especiarias a gosto

Preparação:

Misturam-se as gorduras com as especiarias até fazer uma pasta homogénea.

Tiram-se as cabeças aos camarões (opcional)

Fritam-se os camarões em azeite (não deixar fritar completamente)

Aquece-se um wok (ou uma frigideira larga) previamente untado com azeite, até estar bem quente. Deita-se nele a pasta e deixa-se fritar até alourar o alho. De seguida deitam-se os camarões e deixam-se fritar durante 3 a 4 minutos, fazendo com que fiquem envolvidos nas especiarias.

Está feito.

Comem-se à mão, de forma a garantir que as especiarias passem para a carne quando se descascam, acompanhados com um bom vinho branco ou um rosé.

Copyright by Mário Santos

Está proibida a reprodução, no todo ou em parte.

Esta receita está disponível em regime de time share. Enviar propostas para [email protected]

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Bolinhos de bacalhau

chefe Silva

750g de batatas

600g bacalhau

3 ovos

1 colher de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de azeite

½ cebola média picada muito finamente

sal e pimenta qb.

óleo para fritar.

Cozer as batatas descascadas e em cubos com o bacalhau -demolhado - sem cozer demais e escorra imediatamente.

Escolha e limpe o bacalhau de peles e espinhas ,

Embrulhe-o num pano – boneca - amachucar bem e esfregar sobre a mesa para que fique em fibras finas; junte-o à batata.

Refogue no azeite a cebola e junte ao bacalhau. Junte a salsa as gemas de ovo, tempere com bastante pimenta e amasse muito bem.

Bata as claras em castelo bem firme, com uma pitada de sal junte à massa aos poucos amassando com cuidado.

Junte apenas as claras necessárias para que a massa fique fofa. Rectifique os temperos. Faça os bolinhos e frite-os em óleo bem quente. Se forem muitos bolos ao mesmo tempo o óleo arrefece e faz espuma .

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com massa empadões pies quiches e afins

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Bread charlotte with confit duckMake a Roux family favourite –bread charlotte piled with mushrooms and served at the table whole.

Ingredients

For the charlotte For the filling

1⁄2 loaf bread

few tablespoons melted duck fat

For the sauce

1 tbsp melted duck fat

3 shallots, chopped

200ml/7fl oz port

600ml/1 pint veal stock

2 confit duck legs

2 confit duck gizzards, sliced

2 confit duck hearts

200g/7oz mixed wild mushrooms, plus extra for serving

2 tbsp chopped fresh parsley

2 garlic cloves, chopped

freshly ground black pepper

Preparation method

Preheat the oven to 180C/365F/Gas 4.

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For the charlotte, cut the bread into thick slices and remove the

crusts, then cut each slice in half. Moisten the slices with some of the melted duck fat from the confit duck and use to line a 1.2 litre/2 pint charlotte tin or pudding basin, overlapping the slices slightly. Press well into the tin.

For the sauce, heat the duck fat in a pan over a medium heat and fry the shallots for 1-2 minutes, or until softened but not coloured. Add the port and simmer until reduced by half in volume, then add the stock. Simmer until the liquid has reduced to a syrupy consistency and is thick enough to coat the back of a spoon. Set aside to cool.

For the filling, remove the skin from the duck legs and discard. Flake the meat into a bowl, then mix in the sliced gizzards and hearts.

Stir in the mushrooms, parsley and garlic and enough of the

sauce to bind (reserve some sauce for serving). Season with a generous amount of freshly ground black pepper. Pack the mixture into the bread-lined charlotte tin.

Cover the top of the charlotte with foil and bake for 35-40 minutes, or until piping hot all the way through. Remove from the oven and set aside to rest for about 10 minutes, before turning the charlotte out of the tin to serve with the remaining port sauce and wild mushrooms.

Colado de <http://www.bbc.co.uk/food/recipes/bread_charlotte_with_ 09796

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Empadinhas de galinha Receitas Vaqueiro

Ingredientes Para 4 p.sso.a Para o recheio: 1/2 galinha

1 cenoura 2 cebolas 1 cravinho. sai

40 g de Vaqueiro

1 colher de sobremesa de maisena

I limão

pimenta.

noz-moscada.

3 gemas

1 colher de sopa de salsa picada

Para a massa:

400 g de farinha

2 dl de água

40 g de banha

20 g de Vaqueiro

sal

Preparação

Coza a galinha na panela de pressáo corn a cenoura cortada em palitos

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e I cebola, descascada e espetada corn o cravinho, em água temperada com sal, durante 45 minutos. Depois de ter deixado escapar a pressão, abra a oanela, escorra a gahnha, retire a pele e ossos e desfie-a. Coe o caldo e reserve.

Descasque e pique a restante cebola e aloure na Vaqueiro. Junte a

galinha desfiada, polvilhe com a maisena e regue com 3 dl do caldo de

galinha. Deixe engrossar, mexendo. Regue com o sumo do limão e tempere com sal, pimenta e noz-moscada Fora do lume, adcione 2 gemas,

previamente desfeitas, mexendo energicamente.

Junte a salsa picada e misture bem.

Deite a farinha numa tigela e abra uma cavidade ao centro. Leve a água

ao lume com a banha, a Vaqueiro e uma pitada de sai. Quando as gorduras estiverem derretidas, deite a mistura sobre a farinha e mexa até ligar a massa. Amasse com as mãos até a massa arrefecer. tape com um pano e deixe repousar 1 hora.

Divida a massa em bocadinhos e forre forminhas de empadas. Distribua

o recheio pelas formas e cubra com a restante massa cortada em rodelas, fazendo unir bem os bordos da massa. Pincele com a restante gema e coza em forno moderado durante 25 minutos.

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Chicken Pot Pie with Puff Pastry Crust

I have a special fondness for pot pie. It's one of those all-in-one meals that always hits my comfort spot. And it's a welcome dish to eat on a cold and rainy day like the ones we're having this season. The origins of pot pies can be traced back to the English settlers who brought their love for pies to America. In the States I had never eaten a savory pie. It was always the frozen pies that scared me into believing that pies were no good. Not until my traveling in England did I finally eat my first savory pie. On first bite I fell in love with the flavorful meat and vegetable filling topped with flaky, buttery pastry.

While studying abroad in London, I came to know and appreciate the local cuisine. It was the discovery of a small eatery that really caught my attention and helped change my mind about pies. Every day on my way to class through an alley passage I couldn't help but notice a sign that read "Upstairs Pie Room" right next to an unassuming door. One day a group of us decided to find out what this room was all about. We discovered a homey little restaurant with a menu of traditional English savory pies. It was was one of the best things that could happen. That summer the Pie Room ended up becoming a regular haunt for all of us. The experience turned out to be one of my most memorable, one that I repeated many times until I had tried every pie on the menu.

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Chicken Pot Pie

3 split chicken breastsolive oilfine sea saltfreshly ground black pepperpoultry seasoning4 tablespoons butter1 medium yellow onion, chopped1/4 cup all-purpose flour3 cups chicken stock

1/4 cup heavy cream 1 pound pearl onions, peeled and blanched for 4 minutes4 carrots, sliced and blanched for 2 minutes1-1/2 cups frozen peas1/2 cup finely chopped parsley1 pound puff pastry, recipe follows1 large egg, beaten, for egg wash

Preheat oven to 375 degrees F.

Rinse chicken breasts and pat dry. Add to baking sheet. Drizzle with oil and rub all over. Season with salt, pepper, and poultry seasoning. Roast until juices run clear, about 30 to 40 minutes. An instant-read thermometer when inserted into the thickest part of the meat should read 165 degrees F. Let chicken cool until easy to handle. Discard skin and remove bones. Cut into large cubes.

Heat chicken stock until very hot. Pour a bit of stock into roasting pan to loosen brown bits; add it back into stock.

Melt butter in a large pot over medium-low heat. Add chopped onion and sauté until soft and translucent, about 10 minutes. Add flour and cook, constantly stirring, for 2 minutes. Pour in hot stock and stir to combine. Simmer on low, while stirring, until liquid thickens, about 5 minutes. Season with salt and pepper. Add cream, cubed chicken, pearl onions, carrots, peas, and parsley. Mix well to combine. Divide the mixture among 4 oven-proof bowls.

On a well-floured work surface, roll out puff pastry to 1/4-inch thick. Cut 4 discs to fit each bowl. Slash a few vent holes in each disc. Brush the edge of each bowl with egg wash. Place dough on top. Brush dough with egg wash. Place bowls on a baking sheet lined with aluminum foil. Bake until pastry is golden and filling is bubbling, about 40 minutes. Yield: 4 servings.

Puff PastryAdapted from a recipe by Michel Richard in Baking with Julia by Dorie Greenspan.

2-1/2 cups all-purpose flour

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1-1/4 cups cake flour

1-1/2 teaspoons salt

1-1/4 cups ice water

2 cups (4 sticks) chilled unsalted butter

Combine flours and salt in a food processor. Pulse to aerate. Add the water and pulse until a ball forms. Remove and form into a disc. Slash the top in a tic-tac-toe pattern. Wrap in a damp towel and refrigerate for about 5 minutes.

Meanwhile, place the butter between two sheets of plastic wrap and beat with a rolling pin until about 1-inch thick. Refrigerate until ready to use.

Unwrap the dough and place on a well-floured work surface, preferably marble or granite. Flatten and roll the dough into a large square. Roll the edges thin while keeping the center thicker. Place the butter in the middle of the dough and fold over the corners overlapping like an envelope. Press the rolling pin against the edges, making sure the package is square.

Make sure the work surface, dough, and rolling pin are well-floured. Roll the package of dough into a rectangle, three times as long as it is wide. Brush off any excess flour. Fold the dough in thirds, up from the bottom and down from the top, like a business letter. Rotate the dough counter-clockwise so that the closed fold is to the left.

Roll the dough into a rectangle again, and fold into thirds again. The second turn is now complete. Wrap the dough in plastic and refrigerate for 30 minutes to 1 hour.

Repeat again twice, wrap, and refrigerate. Then repeat again twice to equal six folds. Wrap the dough in plastic and refrigerate until ready to use. Leftover dough can be wrapped in plastic and frozen. Defrost before using. Yield: 2-1/2 pounds pastry.

Colado de <http://www.gastronomersguide.com/search/label/recipes>

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Empadas de Galinha, frango ou peru

Ingredientes:

1/2 galinha, frango ou peru

1 cebola

100 grs de toucinho

cravo-de-cabecinha

pimenta em grão

salsa

vinagre e sumo de limão

gemas de ovos

sal, pimenta e noz-moscada

massa folhada

Confecção:

Corte a galinha em bocados.

Coloque-a num tacho, junte a cebola, cravejada com cravo-de-cabecinha, o toucinho, pimenta em grão, o ramo de salsa e uma certa quantidade de vinagre e cubra com água.

Tempere com sal e pimenta.

Leve ao lume e deixe cozer brandamente, até a carne se separar dos ossos.

Se necessário, vá acrescentando água.

Retire do lume e corte a carne de galinha e o toucinho em bocadinhos para dentro de uma tigela.

Passe o caldo por um passador.

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Junte as gemas necessárias para obter um molho grosso. Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Logo que o molho adquira a espessura desejada, retire do calor e junte-o à carne.

Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.

Deixe ficar assim de um dia para o outro.

Estenda a massa folhada e forre as formas de empadas, previamente untadas com margarina.

Encha as caixas com o recheio e tape com uma tampa de massa, recortada com um corta-massa redondo.

Una os bordos.

Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno quente.

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( Sal, amido, cebola, gordura vegetal, alecrim, alho, pimenta-do-reino, aipo, realçador de sabor glutamato monossódico,antiumectantes dióxido de silício e silicato de alumínio e sódio, aromatizantes, corante natural cúrcuma e acidulante ácido cítrico. Contém Glúten. Contém traços de leite, ovos, soja e mostarda.)

Empadas Fofas

Colaboração de Liliana Sousa - Açores

Ingredientes:

200 grs de farinha

½ chávena de leite

2 ovos /separados

1 colher de chá de fermento

sal

Confecção:

Bate-se a farinha, o fermento, os ovos e o leite por fim as claras em castelo.

Unta-se as formas e deite 1 colher de massa 1 de recheio (a gosto) e outra de massa a cobrir o recheio, deite uma azeitona por cima e vai ao forno até alourar.

[email protected]

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Empadas de Carne

do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

para 10 pessoas

Para a Massa:

500 gr de farinha

50 gr de banha ou margarina

5 colheres de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de salsa picada

1 colher de chá de cebola picada

2 ovos

sal

Para o Recheio:

1 kg de carne limpa (vitela ou lombo de porco)

1 cebola

2 dentes de alho

1,5 dl de azeite

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1 ramo (pequeno) de manjerona

1,5 dl de vinho branco

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sal

noz-moscada

Confecção:

Peneira-se a farinha para uma tigela e faz-se uma cova no meio. Aquece-se o azeite com a banha sem deixar ferver, e deita-se essa mistura, morna, no meio da farinha.

Mexe-se, juntam-se os ovos e começa a trabalhar-se a massa com um pouco de água morna temperada com sal.

Depois de bem amassada, deixa-se repousar, tapada, durante uma hora.

Entretanto, corta-se a carne em bocadinhos.

Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite, os dentes de alho e a salsa.

Junta-se a carne, rega-se com o vinho branco e tempera-se com o sal, noz-moscada e manjerona.

Deixa-se apurar.

Untam-se as forminhas de empada com margarina.

Estende-se a massa bastante fina e forram-se com elas as forminhas.

Recheiam-se com um pouco do preparado anterior, a que se retirou o louro, a salsa e a manjerona.

Corta-se uma rodela de massa e coloca-se a fechar as empadas.

Fazem-se unir as duas partes da massa e enfeitam-se com um rolinho fino da mesma massa.

Este rolinho pode ser moldado em coroa, em letra, etc.

Pincela-se a tampa das empadas com ovo batido e levam-se a cozer em forno médio.

[email protected]

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Empadas rápidas

(3 OVOS)

MASSA

misture

1 ch almoçadeira bem cheia de farinha1ch almoçadeira de leite3 gemas

tempere com sal pimenta qb

adicione 3 claras em castelo, mexa bem

unte forminhas com manteiga

RECHEIO

Refogue

1 cebola e 2 dentes de alho picados em 50g de manteiga.

Adicione

sobras de carne (vaca ou frango)50g de chouriço picado

ENCHA COM

1colher de sobremesa de massa1 ´´ de recheio1colher de sobremesa de massa

Vai ao forno em forno médio 25minutos

Empadas rápidas 2???????????????

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Queques de carne-Pingo-Doce

(5 OVOS)

Massa

misture 6 c.sopa de farinha, 3dl de leite, adicione uma a uma 5 gemas tempere com sal e pimenta qb. Adicione 5 claras em castelo, mexa bem, unte forminhas com manteiga

RECHEIO

*(Refogue 1 cebola e 2 dentes de alho picados em 50g de manteiga.)

Adicione sobras de carne (vaca ou frango), 50g de chouriço picado

ou salsicha frita

ENCHA COM

1colher de sobremesa de massa

1 ´´ de recheio

1colher de sobremesa de massa

Vai ao forno em forno quente *(25minutos ?)

*receita Empadas rápidas 1

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Good Old Meat Pie

By: Dan Poplawski

"A great deep dish meat pie made with potatoes, carrots and peas in a rich gravy. Lamb chicken or pork can be used in place of beef. A great recipe for leftover meat!"

Ingredients

• 1 recipe pastry for a 9 inch single crust pie

• 3 tablespoons margarine

• 1/2 cup chopped onion

• 1 potato, diced

• 1/3 cup all-purpose flour

• 1/2 teaspoon dried oregano

• 1/2 teaspoon garlic powder

• 1/4 teaspoon black pepper

• 1 1/4 cups beef broth

• 1 carrot, chopped

• 1 cup frozen green peas

• 2 cups cubed cooked or leftover beef

• 40 g margarine

• 40 g all-purpose flour

• 295 ml beef broth

• 150 g frozen green peas

• 430 g cubed cooked or leftover beef

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Directions

1. Preheat the oven to 425 degrees F (220 degrees C). On a lightly floured surface, roll the pie crust out into a 12 inch circle. Set aside.

2. Melt margarine in a saucepan over medium heat. Add potato and onion, and cook until the onion is tender, but not brown. Sprinkle the flour over the mixture, and stir to blend. Season with oregano, black pepper and garlic powder. Pour in the beef broth, and add the peas, carrot and beef. Bring to a boil. Transfer the mixture to a 2 quart casserole dish, and place the pastry over the top. Cut slits for steam, and flute the edges.

3. Place on a baking sheet, and bake for 25 to 30 minutes, or until crust is golden. Let stand 10 minutes before serving to thicken.

Nutritional Information

Amount Per Serving Calories: 757 | Total Fat: 46.6g | Cholesterol: 95mg

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Meat Pie Recipe A shortcrust pastry base and puff pastry lid enclose tender pieces of beef in a flavoursome gravy.The amount of red wine in the filling could be increased if you would like the pies to have a strong red wine flavour (reduce the water or stock by a corresponding amount).

Preparation time: about 1 hour 15 minutes (excludes simmering and baking times)

Makes 6 single-serve pies.We use a 20ml tablespoon and 250ml measuring cup for all of our recipes.40ml (2 tablespoons) oil1kg trimmed beef chuck or shin, cut into bite-sized pieces1 large (about 200g) onion, peeled and finely chopped2 large garlic cloves, peeled and crushed24g (1 tablespoon) tomato paste83ml (1/3 cup) red wine375ml (1 1/2 cups) beef stock (we use a low salt stock)375ml (1 1/2 cups) water20ml (1 tablespoon) worcestershire sauce2 bay leavesSalt and pepper, to taste24g (2 tablespoons) cornflour (cornstarch)40ml (2 tablespoons) water2-3 sheets puff pastry, thawed (we use sheets that measure about 25cm by 25cm)4 sheets shortcrust pastry, thawed (we use sheets that measure about 25cm by 25cm)

We brown the meat in two batches to avoid overcrowding the pot. If you need to brown the meat in more than two batches, ignore the suggested oil and meat quantities in the following paragraph and divide 1 3/4 tablespoons oil among the batches (the remaining teaspoon of oil is used when cooking the onion).

Heat one tablespoon of the oil in a large heavy-based saucepan or stockpot over high heat. Add half the meat and cook, stirring occasionally, until well browned

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(about six to seven minutes). Transfer browned meat to a bowl. Add three teaspoons of the remaining oil to the pot and brown remaining meat. Transfer second batch of meat to the bowl with the first batch.

Return pot to the heat, reduce heat to medium-low, and add the last teaspoon of oil. Add onion and cook, stirring frequently and scraping any brown bits off the bottom of the pot. When the onion has softened and lightly browned, add garlic and tomato paste and cook, stirring constantly, for one minute.

Stir in red wine. Add stock, 375ml (1 1/2 cups) water, worcestershire sauce, bay leaves, meat, salt and pepper.

Stir to combine.

Increase heat to high and bring mixture to the boil.

Cover and reduce heat to low so the mixture is just simmering. Cook, stirring occasionally, for about 2 1/2 hours or until the meat is very tender. Remove the lid and simmer for a further 30 minutes or so, until the meat is barely covered by the liquid (when you remove the lid, you may need to increase the heat slightly to maintain a simmer).

Stir the cornflour and the 40ml (2 tablespoons) water together in a small bowl until well combined. Stir into the meat mixture.

Cook, stirring, until the mixture comes back to the simmer. Simmer for one minute. © exclusivelyfood.com.au

Remove meat mixture from the heat and transfer to a heatproof bowl or leave in the cooking pot. Remove bay leaves. Cover and refrigerate mixture until completely cold.

When ready to cook the pies, preheat oven to 200 degrees Celsius (180 degrees Celsius fan-forced). If you are not using a fan-forced oven, adjust the oven rack to the lowest position; the pastry bases will

brown better if they are close to the bottom element.

Grease six non-stick individual-serve pie tins with butter. We use 3cm deep pie tins that measure about 7.5cm across the base and about 12.5cm across the top (including the rim).Invert pie tins on puff pastry and cut around the tins to form the lids of the pies.

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Place pastry lids in a single layer, and cover with a damp, clean tea towel to prevent them drying out.

Invert pie tins on shortcrust pastry and cut around the pie tins about 1.5cm from the edges of the tins.

Ease shortcrust pastry rounds into pie tins. If you can see air bubbles under the pastry, lift some of the pastry away from the tin and push the air out with your fingers.

Divide meat mixture evenly among pastry bases.

Brush rims of pastry bases with water and cover pies with puff pastry lids.Using a fork, firmly press around the edge of each pie lid to join lid to base.

Use a sharp knife to trim any pastry overhanging the tins.

Use the point of the knife to make a few small cuts in each pastry lid. At this point, the pies could be stored in an airtight container in the refrigerator and cooked later.

If desired, brush tops of pies with a little beaten egg to give the cooked pies a deeper golden colour.

Bake pies for about 35-40 minutes, or until the tops and bases are golden brown.

Store any leftover pies in an airtight container in the refrigerator. Suitable to freeze. © www.exclusivelyfood.com.au

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Kate and Will's Wedding Pie

serves: 10

ingredients

For the filling

• 2 tablespoons olive oil

• 1 knob of butter

• 3 sprigs of fresh rosemary, leaves picked and chopped

• 3 sprigs of fresh thyme, leaves picked

• 3 fresh bay leaves

• 3 medium red onions, peeled

• 1kg shin of beef (ask the butcher to cut it into 2.5cm dice and give you the bone)

• sea salt and ground pepper

• 2 tablespoons tomato purée

• 400ml good local smooth stout

• 2 heaped tablespoons plain flour

• 1.5 litres organic beef or chicken stock

• 140g pearl barley

• 3 teaspoons English mustard

• 2-3 tablespoons Worcestershire sauce, to taste • 100g good Cheddar cheese

For the pastry

• 300g plain flour, plus extra for dusting

• 100g Atora shredded suet

• 100g butter

• sea salt

• 1 large free-range egg, beaten

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Method

Put the olive oil, butter and herbs into a large casserole-type pan (roughly 24cm in diameter and 12cm deep) on a high heat. Roughly chop and add the onions, with the diced meat, the shin bone and a couple of pinches of salt and pepper. Mix well, and cook for 10 minutes, stirring occasionally. Add the tomato purée, stout, flour and stock and stir until everything comes together to a simmer. Turn the heat down very low, pop the lid on and let it cook for 1 hour, stirring occasionally. When the hour is up, stir in the pearl barley. Put the lid back on and simmer for another hour, then remove the lid and simmer for a further 30 minutes, or until the meat shreds easily and the gravy is thick. Spoon away any oil from the top, then stir in the mustard and Worcestershire sauce and finely grate in the cheese. Season to taste. While the stew is ticking away, put the flour, suet and butter into a bowl with a good pinch of salt. Use your thumbs and forefingers to rub the butter into the flour until it resembles cornflake shapes. Lightly stir in 125ml of cold water, then use your hands to gently pat and push it together into a rough dough. Do not overwork it. Wrap the dough in clingfilm and put into the fridge until needed.

Preheat the oven to 180°C/350°F/gas 4. Discard the shin bone and ladle the hot meaty stew into the pie dish (24 x 30cm, and about 4cm deep, is about right). Use some of the beaten egg to eggwash the edges of the pie dish, then dust a clean surface and a rolling pin with flour and roll out the pastry about 1cm thick and a little bit bigger than your pie dish. Carefully place on top of the pie, then trim off any overhanging pastry. Pinch and squash the edges of the pastry to the dish. Eggwash the top, and cook the pie right at the bottom of the hot oven for around 45 to 50 minutes, or until your pastry is goldenandgorgeous. Serve with steamed drained greens.

Recipe from: jamie's great britain

Inseridoapartir de<http://www.jamieoliver.com/recipe-print.php?url=kate-will-s-wedding-pie

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Pie de Maçãs e Carneiro

200g de carneiro

150g de fiambre

250g de maçãs cozidas

1cebola

3dl de caldo de carne

1cl.sopa de tomate

ovo sal pimenta alecrim massa folhada

Pique a carne de carneiro e o fiambre e coloque em camadas alternando com rodelas de maçã e cebola num prato de ir ao forno.

Tempere cada camada com sal pimenta e ervas.

Dissolva o concentrado de tomate no caldo de carne e deite-o sobre a pie.

Cubra-a com a massa folhada.

Abra um orifício ao meio para sair o vapor.

Nota: (tenho a impressão q já fiz esta receita com as sobras do peru!)

Não fiz molho branco como parece ser a alternativa da nota abaixo

Mas cozinhei as maçãs com a cebola e o caldo de carne e entremeada (sem gordura)

Carreguei no sal e na pimenta!

Depois achei aquilo um pouco deslavado e adicionei 1 pouco de farinha maisena.

Ficou óptimo!

Receita da Ana Paula

150g cebolas 50g margarina 100g toucinho 1chávena de molho bechamelferver 15minutos

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Hugh's mum's shepherd's pie (empadão)

Hugh Fearnley-Whittingstall recipes

Date Published:

28/05/2008

Enjoy Hugh's mum's version of this timeless British classic in River Cottage Spring

Serves 4-6

Ingredients

• • About 1kg leftover roast lamb, coarsely chopped

• 1 tbsp olive oil

• 2 onions, chopped

• Any juices or gravy saved from the joint, and/or concentrated lamb stock made from the bone

• 1 small glass of red wine

• 1-2 tbsp tomato ketchup

• 1-2 tbsp Worcestershire sauce

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• Up to 1kg creamy mashed potato (made with 1kg large, floury potatoes, 150ml whole millk and 50g butter)

• Salt and freshly ground black pepper

Method: How to make Hugh's mum's shepherd's pie

1. Heat the olive oil in a large frying pan or wide saucepan big enough to accommodate all of the ingredients. Brown the meat in the pan, then remove onto a plate.

2. Sweat the onions in the same pan until just beginning to turn lightly golden. Return the meat to the pan, along with any gravy, juices or stock, the wine and a tablespoon each of ketchup and Worcestershire sauce, then season with salt and pepper. Simmer gently for a few minutes, adding a little water if the mixture looks dry. Taste for seasoning and add a little more ketchup, Worcestershire sauce, salt or pepper, as you see fit. Simmer gently for another 20–30 minutes, until the meat is tender and the flavours well blended. Do a final taste for seasoning and adjust as necessary. Again, add a little more water, or wine, to loosen the mixture if you think it needs it.

3. Put the meat in a pie dish or casserole dish and pile the mash on top, covering the meat completely. Use a fork to rough up the surface of the mash. Bake in a fairly hot oven (200°C/Gas Mark 6) for 30–40 minutes until the mash is nicely browned on top and the sauce is bubbling up around the edges. Serve at once, ideally with minted peas.

http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/hugh-s-mum-s-shepherd-s-pie-recipe

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Shepherd's pie (empadão)

http://www.channel4.com/services/videoplayer/popup.jsp?name=f3shepherdspie

Date Published: 07/09/2007

Watch Gordon prepare this shepherd's pie

Gordon Ramsay and his brigade of amateur chefs served shepherd's pie served with pan-roasted carrots to diners at the F Word restaurant

Serves 4

Ingredients

Shepherd's pie

• 2 tbsp olive oil

• Sea salt and freshly ground black pepper

• 500g minced lean lamb

• 1 large onion, finely grated

• 1 large carrot, finely grated

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• 2 cloves garlic

• 1-2 tbsp Worcestershire sauce

• 1 tbsp tomato puree

• Handful of thyme sprigs, leaves picked

• 1 sprig of rosemary, needles chopped

• 250ml red wine

• 300ml chicken stock

• 1kg Desiree potatoes, peeled and cut into chunks

• 50g butter

• 2 egg yolks

• Parmesan, for grating

• Olive oil

• Sea salt & freshly ground black pepper

Pan-roasted carrots

• 2 sprigs of rosemary

• Small handful of thyme sprigs

• 1 garlic clove

• 500g medium sized carrots, peeled and trimmed

• 2 tbsp olive oil

• Sea salt and freshly ground black pepper

• Few knobs of butter

Method: How to make shepherd's pie

1. Preheat the oven to 180˚C/gas 4 -and get prepped by watching Gordon prepare this shepherd's pie.

2. Heat the oil in a large pan until hot. Season the mince and fry in the oil over moderate to high heat for 2-3 minutes. Stir the onions and carrot into the mince then grate the garlic in as well. Add the Worcestershire sauce, tomato puree and

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herbs and cook for 1-2 minutes, stirring constantly. Pour in the red wine and reduce until almost completely evaporated. Add the chicken stock, bring to the boil and simmer until the sauce has thickened

3. Meanwhile, cook the potatoes in boiling salted water until tender. Drain then return to the hot pan over low heat to dry out briefly. Pass them through a potato ricer then beat in the egg yolks, followed by about 2 tbsp grated Parmesan. Check for seasoning

4. Spoon the mince into the bottom of a large ovenproof dish. Using a large spoon, layer the mashed potato generously on top of the mince, starting from the outside and working your way into the middle. Grate some extra Parmesan over and season. Fluff up the mash potato with a fork to make rough peaks. Bake in the oven for approximately 20 minutes, until bubbling and golden brown

5. For the carrots bring a pan of water to the boil with the rosemary, thyme and garlic. Boil the carrots in the water for 3 minutes to soften slightly, then drain and pat dry. Heat the oil in a large non-stick sauté pan then add the carrots and some seasoning. Brown the carrots all over until just tender, adding the butter towards the end of cooking

Not quite the shepherd’s pie you were looking for? Try these:

Hugh Fearnley-Whittingstall’s shepherd’s pieCheat's cottage pieFarmer’s mincePastitsio (Greek pasta bake)Cottage pie with Cheddar and parsnip mash

Most popular Gordon Ramsay recipes:

Gordon’s lasagneGordon's vegetable curryChilli con carneGordon's macaroni cheesePrawn cocktail

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Lamb and Apple Pie (com crosta de massa folhada)

http://www.bigoven.com/104736-Lamb-and-Apple-Pie-recipe.html

2 lb Stewing lamb cut into 1-inch

Cubes2 lgApples, peeled, cored and 2 tbMargerine or butter1 tbGround coriander 2 tbolive oil2 mdOnions, sliced 1/4 cAll-purpose flower1 tbDijon-style mustard 1 tbLight Cream Or Milk1/8 tsPepper Pastry, thawed6 ozFresh mushrooms, quartered 8 ozCarrots, 1-inch chunks(2 cups) Sliced1/2 17 17 oz package frozen puff 1 1/2 cApple cider2 lbStewing lamb cut into 1-inch 1 Egg

Preparation

In a Dutch oven cook lamb, half at a time, in margarine and olive oil till brown. Add the onions, mushrooms, 1 cup of the apple cider, coriander, mustard, and pepper. Simmer, covered for 15 minutes. Add carrots and apples. Cook for 20 minutes more. Stir together the flour and remaining apple cier. Add to the hot mixture. cook and stir till thickened and bubbly. Transfer to a 12x7x2-inch backing dish. Roll pastry to a 12x10-inch rectangle. Cut two 12x3/4 inch strips. Place each strip on long edges of baking dish. Combine egg and light cream. Brush tops of strips with egg mixture; cut remaining pastry to fit top of dish. Place atop pastry strips; crimp edges. Brush pastry with egg mixture. Bake in a 400 F oven for 15 minutes. From Geminis MASSIVE MealMaster collection at www.synapse.com/~gemini

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Welsh Lamb Pie

www.foodtv.com

pie de Borrego, Carneiro

Recipe courtesy of Jennifer Paterson and Clarissa Dickson Wright

(gordas)

1 1/2 pounds neck of lamb

4 ounces chopped onion

Salt and freshly ground black pepper

1 pound short crust pastry

6 ounces sliced carrots

1 teaspoon chopped parsley

Beaten egg to glaze

Remove all bones from the lamb and dice the meat, set aside. Put the bones in a saucepan and add the onion, water to cover and season. Bring to a boil and simmer for 1 1/2 hours. Strain the stock.

Line a pie dish with half of the pastry. Put in diced lamb, carrots and parsley and season. Cover with the remaining pastry, and seal and flute the edge. Make a small hole in the center of the pastry lid and brush with beaten egg. Bake in a 350 degree oven for 2 hours or until the pastry is golden brown. Pour the stock through the hole in the lid, adding enough to fill the pie, and leave to cool before serving

Prep Time: 30 minutes

Cook Time: 2 hours

Difficulty: Easy

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Welsh Lamb Pie

INGREDIENTS:INGREDIENTS:INGREDIENTS:

1-1/2 lb. neck lamb teaspoonful finely chopped parsley

small bunch young carrots

pepper and salt short crust

Bone the meat and cut into small pieces, clean and cut carrots into thin rounds, put layer in bottom of dish, then meat, parsley and pepper and salt. Repeat until all is used; cover with water, 2 in. from top. Cover with pastry and brush over with milk. Bake two hours in moderate oven. Boil the bones, one onion, pepper and salt 1-1/2 hours, and when pie is ready strain and pour into pie. Serve hot or cold. This is a very old and good dish.

First Catch Your Peacock: Her Classic Guide to Welsh Food

Por Bobby Freeman

http://books.google.pt/books?id=-gwkXuzJOPQC&pg=PA142&lpg=PA142&dq=Bone+the+meat+and+cut+into+small+pieces,+clean+and+cut+carrots+into+thin+rounds,+put+layer+in+bottom+of+dish,+then+meat,+parsley+and+pepper+and+salt.+Repeat+until+all+is+used%3B+cover+with+water,+2+in.+from+top.+Cover+with+pastry+and+brush+over+with+milk.+Bake+two+hours+in+moderate+oven.+Boil+the+bones,+one+onion,+pepper+and+salt+1-1/2+hours,+and+when+pie+is+ready+strain+and+pour+into+pie.+Serve+hot+or+cold.+This+is+a+very+old+and+good+dish.&source=bl&ots=3Vj709zZg6&sig=ZQS79yV8ZvgmbXiVNZzJnG16gNs&hl=pt-PT&sa=X&ei=EcOCUaDgFYXC7AaM94Fo&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false

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Pastai Gig Oen (Welsh Lamb Pie)

Description/Notes:

Equally delicious either hot or cold this tasty treat is perfect for late suppers on balmy summer evenings.

Ingredients:675 (one and a half pounds) neck of lamb

1 small bunch young carrots10ml (2tsp) chopped parsley

salt and peppershortcrust pastry

milklamb bones, salt and pepper and one onion for gravy

Cooking Instructions:1. Preheat oven to 200C, 400F, Gas Mark 6

2. Bone the lamb and cut the meat into small pieces

3. Finely slice carrots into rounds and place al layer on a greased ovenproof dish

4. Cover carrots with a layer of meat then parsley and salt and pepper

5. Repeat until all the ingredients are used

6. Cover with water up to 2 inches from top of dish

7. Cover with the prepared pastry and brush with milk

8. Bake for 20 minutes then reduce temperature to 180c, 350F, gas mark 4 for 1hr. 40 mins.

9. Boil the bones, onion and salt and pepper in sufficient water for on and a half hours

10. Pour this gravy into the cooked pie

11. Serve either hot or cold

Recipes compiled by Alwyn Jones © 2000 & web pages designed by R. Barry Jones © 2000

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Antipodean Lamb Pie

HT Australian 75mins

Serves 4 Hot Lamb Main Course

Ingredients:

675g/1 1/2lb Boned Shoulder Lamb, cut into stripsSalt and Black Pepper2 tbsp Plain Flour1 Onion, chopped225g/8oz Carrots, grated

100g/4oz Mushrooms, sliced25g/1oz Butter2 tbsp Oil420ml/14fl.oz. Stock2 tbsp Fresh Parsley, chopped1 Egg, beaten

Instructions

1. Preheat the oven to 200C, 400F, Gas mark 6. Season the flour with salt and pepper then toss the strips of meat in the flour to coat.

2. Heat the oil and butter in a frying pan, add the lamb and brown on all sides. Add the onion, carrots and mushrooms and cook, stirring, for 5 minutes.

3. Gradually stir in the stock, season with salt and pepper, cover and simmer for 10 minutes.

4. Transfer the meat mixture to an ovenproof pie dish and sprinkle over the parsley. Roll out the pastry to 8mm/1/4 inch and use to cover the pie. Brush with the beaten egg then bake for 45-50 minutes until golden brown. Serve hot.

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LAMB PIE - Australian

1 c. sifted flour2 1/2 tsp. salt1/3 c. shortening3 tbsp. ice water1 tsp. pepper6 boned loin lamb chops3 tbsp. butter1 onion, chopped1/2 c. chopped mushrooms2 carrots, grated2 c. stock or 1 can consomme & 1/2 can water3 tbsp. chopped parsley

Sift the flour and 1/2 teaspoon of the salt into a bowl. Cut in the shortening with a pastry blender or two knives until the consistency of coarse sand. Add water, tossing lightly until a ball of dough is formed. Wrap in wax paper and chill while preparing the lamb.

Combine the remaining salt and the pepper and sprinkle over the chops. Melt the butter in a skillet and brown the chops on both sides. Add the onion, mushrooms, carrots and stock. Cover and cook over medium heat for 10 minutes. Add parsley and stir. Correct seasoning.

Arrange the chops in a buttered baking dish. Pour the vegetables and gravy over them. Preheat oven to 375 degrees. Roll out the dough to fit the top of the baking dish. Seal the edges carefully. Prick the dough in several places. Bake in a 375 degree oven for 45 minutes, or until browned on top. Serve directly from the dish.

http://www.cooks.com/rec/doc/0,1927,149162-229201,00.html

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Arabian Lamb Pies

(Contributed by Garry Vroegh <[email protected]>)

Dough

Ingredients Directions 2¼ to 2¾ cups

lukewarm water 2 packages of

active dry yeast pinch of sugar 8 cups of all-

purpose flour 2 teaspoons salt

(or to taste) ¼ cup olive oil

Pour ¼ cup of the lukewarm water into a small shallow bowl and sprinkle it with the yeast and sugar. Let the mixture rest for 2-3 minutes, then stir to dissolve the yeast completely. Set the bowl in a warm, draft-free place for about five minutes, or until the mixture almost doubles in size. In a deep mixing bowl, combine the flour and the 2 teaspoons of salt, make a well in the center and into it pour the yeast mixture, the ¼ cup of olive oil, and 2 cups of the remaining lukewarm water. Gently stir the center ingredients to gather with a large spoon, then slowly incorporate the flour and continue to beat until the ingredients are well combined. Add up to ½ cup more lukewarm water, beating it in a tablespoon or so at a tiem, and using as much as necessary to form a dough that can be gathered into a compact ball. If the dough is difficult to stir, work in the water with your fingers. Place the dough on a lightly floured surface and knead it by pressing it down, pushing it forward several times with the heel of your hand and folding it back on itself. Repeat for about 20 minutes, or until the dough is smooth and elastic. Sprinkle it from time to time with a little flour to prevent sticking to the board. Shape the dough into a ball and place it in a lightly-oiled bowl. Drape loosely with a kitchen towel and set aside in the off oven for 45 minutes to one hour, or until the dough doubles in bulk. Punch the dough down with a single blow of your fist and divide it into 16 equal pieces. Roll each piece into a ball about 1½ inches in diameter, cover the balls with a towel and let them rest for 30 minutes.

Filling

Ingredients Directions

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2 cups finely chopped onions

1 Tablespoon plus 2 Teaspoons salt (or to taste)

4 Tablespoons olive oil ½ cup pine nuts (pignoli) 2 pounds lean lamb

(coarsely ground) 2 medium-sized fresh ripe

tomatoes, peeled, seeded and finely-chopped

½ cup finely-chopped green pepper

½ cup finely-chopped, flat-leaf parsley

½ cup fresh lemon juice ¼ cup cider vinegar (Red

wine may be better) 1 Tablespoon tomato paste 1 teaspoon cayenne pepper 1 teaspoon allspice freshly ground black pepper

While the dough is resting, prepare the filling. Drop the onions into a deep bowl and sprinkle them with 1 tablespoon of the salt, turning them about with a spoon to coat them evenly. Let the onions rest at room temperature for at least 30 minutes, then squeeze them dry and return them to the bowl. In a small skillet or saucepan, heat 1 tablespoon of olive oil until a light haze forms above it. add the pine nuts and stirring constantly, brown them lightly. Add them to the bowl of onions, along with the lamb, tomatoes, green pepper, parsley, lemon juice, vinegar, tomato paste, cayenne pepper, allspice, 2 teaspoons of salt and a liberal grinding of black pepper. Knead the mixture vigorously with both hands, then beat with a wooden spoon until the mixture is smoot and fluffy. Taste for seasoning. Pre-heat oven to 500°. With a pastry brush, coat 3 large baking sheets or jelly-roll pans with the remaining 3 tablespoons of oil. On a lightly floured surface, roll each of the balls into a round about 4 inches in diameter and no more than an 1/8 of an inch thick. To make open-faced pies, spoon about ½ cup of the lamb filling mixture on the center of each round. Then, with a spatula or the back of the spoon, spread the filling to about ½ inch of the edge. To make closed pies, spoon about ½ cup of the filling on the center of each round. Pull up the edge from 3 equally distant points to make a roughly triangular-shaped pie and pinch the dough securely together at the top. With a metal spatula, arrange the pies on the baking sheets. Bake in the lower third of the oven for 30 minutes, or until the pastry is lightly browned. Serve hot or at room temperature, accompanied by yoghurt of course. Note: Grind the lamb only once. Many butchers run it through twice, which makes it too compact.

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Tarte de peru castanhas e maçã

PARA 6 PESSOAS

380 g de massa folhada

300 g de peito de peru picado

100 g de bacon sem courato

1 cubo de caldo de gatinha

2 cebolas

2 maçãs

100 g de castanhas cozidas

1 ovo

1 gema

2 folhas de sálvia

sal e pimenta q.b.

Descasque as cebolas e pique as muito finas. corte o bacon em pedacinhos pequenos.

Leve ao lume uma frigideira com os pedaços de bacon e deixeos fritar durante 5 minutos; depois escorra a gordura, junte ao bacon a

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cebola picada e o cubo de caldo de galinha e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Numa tigela, junte ao peito de peru picado a cebola com o bacon, o ovo inteiro, a sálvia picada e as castanhas ligeiramente esmagadas; tempere com sal e pimenta e mexa tudo com um garfo.

Descasque as maçãs, corteas ao meio, retirelhe as sementes e corte as em meias luas finas.

Corte 1/3 da massa foIhada e reserve. Estenda a restante massa com o rolo e forre com ela uma forma de 22 cm de diâmetro.

Disponha no fundo metade da maçã, cubra primeiro com a mistura da carne e depois com a restante maçã

Estenda a massa que reservou e cubra com ela o recheio da tarte.

Pincele com gema de ovo e faça alguns cortes na massa

Leve ao forno a 210° C, cerca de 45 m, e sirva

NOTA:

Fiz com os restos do capão, o recheio de fígados e o molho de fígado, (farinha, cebola, alho, bacon, toucinho, vinho tinto).

Não levou caldo de galinha e sim um pouco de canja.

Não levou ovo.

…ficou…5 s

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QUICHE LORRAINE

MASSA

200 g de farinha

100 g manteiga

1 ovo

3 colheres de sopa de água

sal q.b.

RECHEIO

100 g de fiambre

150 g de queijo flamengo

125 g de natas

3 ovos

½ chávena de leite

Amasse a farinha com a manteiga amolecida e o ovo.

Junte uma pitada de sal e a água, forme uma bola com a massa e forre com ela uma forma de tarte.

Sobre a massa disponha o fiambre cortado em pedacinho se o queijo em cubos pequenos.

Bata as natas com os ovos e o leite, tempere de sal e pimenta e deite o preparado sobre o fiambre e queijo.

Leve a cozer em forno quente, cerca de 40 minutos.

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Quiche LorraineQuiche lorraine - now, there is a thing we don't see in restaurants so often. Whatever you say, it is one of the tastiest, easiest things to make. We rediscovered it as a result of numerous buffets, school events and so on where we are called upon to bring something to eat, that will be shared and enjoyed by all.

At these events food is usually will be eaten by hand, so there is little point in making a chicken tikka masala or a nice vat of soup. Quiche lorraine fits the bill, and most people actually like it. So what's the big secret? There isn't one. Make it yourself, ideally including the pastry, and with fresh eggs, cream and milk.

Recipe for quiche lorraine

Shortcrust pastry: To make the pastry: rub 225 grammes of plain flour, a pinch of salt and 100 grammes of butter into 'breadcrumb' type consistency. Add a very small amount of milk, and knead that in (The milk can be replaced by a beaten egg if preferred). Add a tiny bit more milk if necessary but always a very small amount at a time. If you add too much it will suddenly go sticky and unworkable (if this happens add a little more flour).

Method

Leave the ball of pastry in the fridge for an hour, then get it out and leave it another half an hour to reach room temperature. Youcan now roll out the pastry and put in your flan tin. Prick the base of the pastry all over.

Filling

100 gm of bacon, chopped small and fried slightly. (In France you can buy 'lardons' - pre-cut and chopped bacon - that are ideal.) Sprinkle this bacon onto the pastry.

Beat 2 large eggs and 2 egg yolks together with about 300ml of double cream, some salt and pepper. Pour this mix into the tart. if it looks a bit low you can add a little bit of milk, but don't add too much!

If you like, sprinkle some grated cheese - gruyere works well - on the top of the quiche. This gives your quiche lorraine even more excitement! (Note, although gruyere is now commonly added, it apparently was not added to a traditional quiche lorraine recipe.)

Cook in a fairly hot pre-heated oven (375 F / 190 C) for 25-30 minutes, remove and allow to cool a while. Eat, warm or cold.

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Beringela à parmegiana

Ingredientes: 4 beringelas médias4 colheres de sopa de azeite de oliva2 dentes de alho amassados4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos1 colher de café de açúcar2 colheres de sopa de manjericão picado300 g de mozarela fatiadaSal q.b.Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparação:Lave as beringelas, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as num escorredor.

Salpique 2 colheres de chá de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido.

Coloque as beringelas numa panela com água a ferver e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias.Retire e coloque-as num pirex untado com a metade do azeite. Reserve.Aqueça o azeite restante numa panela, adicione o alho e deixe dourar. Acrescente os tomates, o açúcar,

o manjericão e o sal. Refogue rapidamente, mexendo com cuidado.Ligue o forno a uma temperatura média.Cubra as fatias de beringela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate.Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela

http://www.paparoka.com/modules.php?name=News&file=article&sid=431

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Beringela à parmegiana

Ingredientes:

01 beringela tamanho médio03 tomates01 cebola pequena01 colher de sopa rasa de estrato de tomate01 ovo01 xícara de farinha de trigoóleo( para fritar)150 gramas de mozarelamanjericãosal a gosto

Modo de Preparo:

Corte a beringela em rodelas com um dedo de grossura, deixe na água com sal por 5 minutos. Passe logo após as beringelas no ovo e na farinha de trigo e leve para a geladeira até que o molho esteja pronto.Rale a cebola e frite com pouco óleo, quando ela já estiver transparente acrescente os tomates também ralado (ralo grosso para batata palha) para que não vá junto a casca. Frite junto o manjericão, sal e o extracto de tomate acrescente um pouquinho de água para que não fique muito seco o molho. Preparado o molho, frite as aboborinhas, escorra bem e coloque em forma refractária e coloque fatias de queijo mozarela sobre cada rodela de aboborinha e cubra com o molho

http://anamariabraga.globo.com/receitas.asp?id1=611

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Tarte de Courgette( com molho branco e massa e recheio sem ovo)

Massa quebrada:1 1/4 Chávena de farinha1/2 Chávena de manteiga em pedaços3 Colheres de sopa de água gelada1 pitada de sal

Esfarele a manteiga a farinha e o sal.Junte numa covinha a água, misture.Cubra com filme e guarde 15 minutos no frigorífico.

Recheio:2 Ch de leite1/2 Chávena de farinha trigo4 Colheres de sopa de manteiga Faça o molho e tempere com:

1 Ch de parmesão ralado O parmesão

2 Colheres de sopa de azeite 3 Courgettes em rodelas2 Dentes de alho picados Salteie as courgettes em azeite

Pré coza a massa aproximadamente 20 minutos (recheada de feijões). Tire os feijões e coza mais 15 minutos.Recheie e assa mais 15minutos.

Cláudia Cozinha Abril2002

Pré coza a massa aproximadamente 20 minutos (recheada de feijões). Tire os feijões e coza mais 15 minutos.Recheie e assa mais 15minutos.

Cláudia Cozinha Abril2002

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Tarte de abobrinha

http://elvirabistrot.blogspot.com/2008/05/tarte-de-curgetes-provenal.html

Curgete é um vegetal que uso muito pois é saudável e fica bem com quase tudo. Uma tarte salgada deliciosa

para os almoços ligeiros na varanda ou os piqueniques dos dias quentes...

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

- 200 g de farinha de trigo- 100 g de manteiga à temperatura ambiente- 1 ovo- sal- farinha para polvilhar- manteiga para untar

Recheio

- 2 curgetes cortadas em rodelas finas- 1 cebola cortada em meias-luas finas- 1 tomate maduro picado (sem pele nem sementes)- 1 ovo + 1 gema- 60 g de azeite- 50 g de queijo gruyère ou emmental ralado- 200 ml de natas light- 100 ml de vinho branco- sal & pimenta- 3 folhas de mangericão picadas

Preparação

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Amassar a farinha com a manteiga cortada em pedacinhos, o ovo e uma pitada de sal. Formar uma bola com a massa e polvilhar com um pouco de farinha. Deixar repousar por 20-30 minutos.

Untar uma tarteira com manteiga. Estender a massa com o auxílio de um rolo, formando um disco. Forrar a tarteira com a massa e picar o fundo com um garfo. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aquecer o azeite numa frigideira ou num tacho. Juntar as meias-luas de cebola e refogar sem deixar tomar cor. Adicionar o tomate picado e regar com o vinho branco. Deixar apurar.

Juntar as rodelas de curgete e continuar a refogar até não restar quase líquido nenhum na frigideira. Temperar com sal, pimenta e o mangericão picado. Retirar do lume e deixar amornar um pouco. Espalhar o preparado pela massa.

Bater o ovo com a gema, as natas, sal e pimenta. Despejar a mistura sobre as curgetes e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno por 45-50 minutos, a 180ºC. Se a tarte começar a apresentar um aspecto queimado, cobrir com uma folha de alumínio alimentar.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 30 minutos. Servir a tarte morna ou fria, acompanhando com salada de alface.

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Tarte aux cuorgettes

INGREDIENTS PREPARATION Huile d'olive, courgettes, pâte feuilletée ou brisée, crème fraiche, 2 oeufs, sel, poivre. Faire revenir dans l'huile d'olive les courgettes coupées en rondelles, en garnir une pâte à tarte ou feuilletée ou brisée.

Ajouter des morceaux de camenbert sur le légume puis 2 oeufs battus en omelette avec un peu de crème fraiche (120grs), du sel, du poivre.

Mettre au four (th 7) 35 mn et c'est prêt!

http://www.750g.com/tarte-aux-courgettes-r694.htm

a receita é do jornal "Dica da Semana", que pertence à cadeira de supermercados Lidl,

1 rolo de massa folhada1 emabalgem de cogumelos frescos (300gr)1 curgette1 pimento verde1 cebola2 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite4 ovos3 iogurtes naturais

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2,5dl de leite2 colheres de sopa de farinha1 pitada de noz-moscadasalsasal e pimenta q.b.

Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em rodelas e pique finamente os alhos. Lave a curgette e corte-a em rodelas não muito finas. Corte o pimento ao meio, retire-lhe as peles brancas e as pevides e corte-o em tiras. Deite todos os ingredientes para uma frigideira. Junte o azeite e leve ao lume.Adicione depois os cogumelos lavados e laminados e deixe cozinhar até os legumes ficarem bem secos. Tempere com sal e pimenta e misture bem, retire do lume e deixe arrefecer. Ligue o forno a 180º. Forre uma forma de tarte com a massa folhada, pique o fundo com um garfo e espalhe a mistura dos legumes.Numa tigela misture os iogurtes, os ovos, o leite e a farinha, tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, junte a salsa, mexa bem e verta por cima dos legumes na tarte.Leve ao forno durante 35 minutos, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morna ou fria.

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TORTA CREMOSA DE ABOBRINHA

http://chocorango.blogspot.com/2009/07/torta-cremosa-de-abobrinha.html

1 ovo grande

2/3 de xícara de maionese

1/2 xícara de creme de leite fresco

3 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

200g de abobrinha ralada grossa

1 tomate sem semente picado

1/2 cebola picada

1 xícara de aspargo picado

100g de mussarela ralada grossa

Ervas Finas

Noz-moscada

Pimenta

Preparo

Mexa o ovo com a maionese e o creme de leite. Acrescente a farinha e o fermento e mexa bem. Junte bem os demais ingredientes. Despeje a mistura em um refratário pequeno untado e leve para assar em forno pré-aquecido 180˚C por aproximadamente 40 minutos.

Dica: Você pode usar abóbora menina, zucchini ou a abobrinha de sua preferência.

Pelo tempo que a torta fica no forno, o sabor da maionese desaparece.

Rende: 4 porções.

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TORTA DE ABOBRINHA

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ovo meia xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher e meia (sopa) de Fondor Maggi 2 abobrinhas grandes (350g) 3 ovos 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de queijo prato ralado meia xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de Fondor Maggi

Modo de Preparo

Peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque o ovo, o leite, a manteiga e o Fondor. Com a ponta dos dedos, misture aos poucos a massa, até que se solte completamente das mãos. Cubra com filme plástico para uso culinário e deixe-a descansar por cerca de 1 hora. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo de macarrão e forre o fundo e os laterais de uma fôrma de aro removível (22cm de diâmetro). Fure o fundo com um garfo e asse em forno médio alto (200°C) por cerca de 20 minutos. Para o recheio, rale as abobrinhas no ralo grosso. Despeje em uma tigela e junte as gemas, o queijo, o leite, a farinha de trigo, o Fondor e reserve. Bata as claras em neve e adicione-as delicadamente ao recheio reservado. Coloque o recheio sobre a massa e leve para assar em forno médio (180° C) por cerca de 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Sirva a seguir.

Congelamento Se desejar, congele a torta já assada e fria. Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, retire do freezer e leve ao forno baixo (150° C) para aquecer.

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TARTELETES DE CEBOLA

MASSA AREADA(ou massa folhada de compra)*

200g FARINHA sem fermento

1/4 cchá de SAL

40g MANTEIGA sem sal cortada em cubos

2 GEMAS

4 colheres de soupa de água

RECHEIO

2 CEBOLAS finamente picadas

30g MANTEIGA sem sal

1 pequena folha de LOURO

2 raminhos de TOMILHO fresco

4 OVOS

4 GEMAS de ovo

1,6 dl DE NATAS

SAL, PIMENTA,NOZ-MOSCADA

1-Unte um tabuleiro de 12 forminhas para tarteletes.

2-Prepare a massa da tarte.

Peneire a farinha e o sal para uma tigela grande.Esfregue os cubos de manteiga de farinha até textura areada. Faça uma cuva no centro e deite as gemas e a

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água. Amasse rapidamente até obter uma bola, cubra-a com película aderente e guarde no frigrífico cerca de 20m.

3 Numa frigideira derreta a manteigo em lume médio ,adicione acebolas, o louro o tomolho e uma pitada de sal , cubra e refogue lentamente durante 15 minutos ou até a cebola alourar.

RETIRE O LOURO E O TOMILHO e deixe arrefecer.

4 Estenda a massa com uma espessura de 2mm e refrigere 5m. Pré -aqueça o forno a 180ºC (Gás 4). com corta massas redondo corte 24 rodelas um pouco maiores que as formas

*Se usar massa de compra depois de enformar refrigere 30m para não encolher.

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Tarteletes de ovo e espinafres

Para a massa folhada:

150g manteiga160g farinha de trigo 50g de águasal gema para dourar

forre quatro formas de tarteletes

Pique o fundo com gema, pincele com ovo para selar e leve a forno quente 15 a 20 minutos.

Para o recheio:

4 colheres de sopa bem cheias de espinafres cozidos e ligeiramente picados 4 ovos4 colheres de sopa de natasmanteigasal pimenta-do-reino.Disponha os espinafres, faça quatro ninhos e quebre um ovo em cada cova acrescente uma colherada de natas ou meia colher de manteiga e polvilhe com sal e pimenta.

Leve ao forno bem quente 8 a 10 minutos ou até a clara estar cozida .

Nota:

A receita foi alterada para tarteletes,

Era em 4 forminhas de soufle e cozida em banho-maria.

In:

ENCICLOPÉDIA DE COZINHA DOS QUATRO CANTOS DO MUNDO

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Vol-au-vent com miudos de frango

Para a massa folhada:

150g manteiga

160g farinha de trigo 50g de água

sal

gema para dourar

Corte a massa em círculos de 6cm e metade deles retire o centro fazendo uma coroa de 1cm

Una as duas partes humedecendo com água.

Pique o fundo com gema, pincele com ovo e leve a forno quente 15 a 20 minutos.

Para o recheio:

300g de miudos de frango

40g de manteiga

1 cálice de vinho Marssala

sal

100g de natas

Limpe e pique os miudos

Leve ao lume uma caçarola com manteiga e deixe aquecer ealoure os miudos

Junte o vinho o sal e cozinhe.Depois acrescente o leite edeixe cozinhar mais um pouco.(se o recheio não ficar suficientemente denso acrescente um puoco de manteiga batida em creme )

Recheie o vol-au-vent e sirva bem quente.

In:

ENCICLOPÉDIA DE COZINHA DOS QUATRO CANTOS DO MUNDO

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Crepes com recheio de queijo e fiambre

Massa crepes salgados (para 8 pequenos)

1dl leite125 gr farinha2 ovos2 gemas40g de manteiga1 colher de café de sal Misture a farinha com os ovos, as gemas e o leite; passe por um passador e junte a manteiga derretida e o sal.

Leve ao lume fogo médio a aquecer uma frigideira de fundo anti-aderente, cubra-lhe o fundo com uma camada fina de massa e deixe solidificar; vire, descole e retire.

Repita até a massa acabar.

Recheio

150gr de queijo barra aos cubos200gr de fiambre cortado em 2 fatias grossas e em cubos60gr de manteiga75gr de farinha de trigo75dl de leitesal pimenta e noz-moscadacobrir com 2dl de natas

Faça o molho branco: aqueça a manteiga junte a farinha…o leite…

Separe ¼ do preparado anterior e misture-lhe as natas.

Junte aos ¾ de m.b. o fiambre e o queijo aos cubinhos.

Recheie os crepes e coloque em tabuleiro untado.

Cubra com o preparado de natas.

Vai ao forno a 200º a gratinar

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Pastitsio (Greek pasta bake) recipe

This pasta recipe is unusual because it's Greek rather than Italian. Pastitsio has layers of pasta and minced lamb with a very moussaka-like white sauce topping. With its tomato and aubergine sauce this hearty dish oozes with gorgeous flavours.

Serves 4 adults or 2 adults and 4 pre-school childrenTakes 45 minutes to make and 25 minutes to bake

Ingredients

• 1 tbsp olive oil

• 1 onion, chopped

• 2 garlic cloves, crushed

• 500g lamb mince

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• 1/2 aubergine, chopped

• 2 tbsp tomato purée

• 400g can chopped tomatoes

• 1 tbsp chopped fresh thyme or oregano leaves

• 2 bay leaves

• 150ml hot vegetable stock

• 350g dried macaroni

• 15g butter, softened

• 15g plain flour

• 300ml semi-skimmed or full-fat milk

• 1 egg, lightly beaten

• 50g Cheddar cheese, grated

Method: How to make pastitsio (greek pasta bake)

1. Heat the oil in a pan, add the onion and garlic and fry over a medium heat for 3 minutes, until softened. Turn the heat to high, add the mince and aubergine and fry for 4 minutes to brown all over. Add the purée, tomatoes, herbs and stock, bring to the boil and simmer for 25 minutes until the lamb is tender. Preheat the oven to 180°C/fan160°C/gas 4.

Tip

Leftovers freeze very well. Microwave each portion from frozen on high (900W) for 3 minutes to reheat. Check it's piping hot before serving. You could also use the mince base for shepherd's pie – just leave out the tomato purée and add a dash of Worcestershire sauce instead. Boil 500g each of potatoes and parsnips, mash together with a splash of milk and knob of butter, and spread over the mince. Brown in a medium-hot oven for about 25 minutes.

2. Meanwhile, cook the macaroni in boiling water according to the packet instructions, then drain and set aside.

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3. Make the white sauce. Put the butter, flour and milk into a large jug and whisk. Microwave on high (900W) for 4 minutes, stirring twice until the sauce has boiled and thickened.

4. Pour half the macaroni into the base of a 2-litre ovenproof dish, spoon over the meat mixture and top with the rest of the macaroni, or do the same in individual ovenproof dishes. Add the egg to the white sauce, whisk, and pour over the pasta. Sprinkle with the cheese and bake individual pastitsios for 15 minutes or the larger one for 25 minutes, until golden. Serve with a green salad.

© delicious. magazine

http://www.channel4.com/4food/recipes/popular-ingredients/lamb/pastitsio-greek-pasta-bake-recipe

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verdes

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TOMATO SUMMER PUDDING

If your tomatoes are on the acidic side, add a little sugar to the sauce.

Active time: 1 hr Start to finish: 14 hr (includes chilling)

4 1/2 lb tomatoes (9 medium) 3 garlic cloves2 tablespoons extra-virgin olive oil plus additional for drizzling2 1/2 teaspoons Sherry vinegar

1 (9- by 4- by 4-inch) Pullman loaf (1 1/4 lb) or 2 (7-inch) round

country loaves (1 lb each), cut into 1/3-inch-thick slices

Special equipment: a 2 1/2-qt glass or ceramic soufflé dish; a 3-inch round cookie cutter

Cut a shallow X in the bottom of each tomato with a sharp paring knife and blanch tomatoes in 2 batches in a 5- to 6-quart pot of boiling water, 1 minute per batch. Transfer tomatoes with a slotted spoon to a cutting board and, when cool enough to handle, peel, beginning from scored end, with knife.

While tomatoes are cooling, mince and mash garlic to a paste with a pinch of salt using a large heavy knife. Halve tomatoes crosswise, discard cores, and scoop seeds into a fine-mesh sieve set over a bowl. Press on seeds to extract liquid, then discard seeds. Coarsely chop tomatoes, then coarsely purée in batches with strained tomato liquid in a blender or food processor.

Heat 2 tablespoons oil in a deep 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté garlic paste, stirring, until golden, about 1

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minute. Remove skillet from heat and carefully add a small amount of puréed tomatoes near side of skillet (sauce will splatter and bubble vigorously). When bubbling subsides, add remaining purée, 1 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoon black pepper. Return skillet to heat and simmer, uncovered, stirring occasionally, 5 minutes. Cool sauce to room temperature, about 1 hour, then stir in vinegar.

Trim crusts from bread slices, reserving crusts for another use. If using Pullman loaf, cut 4 slices in half diagonally, then cut 1 round from 1 more slice using cookie cutter. If using round loaves, square off 5 slices of bread from center of loaf and cut triangles and 1 round in same manner. Ladle 3/4 cup sauce into soufflé dish and spread to cover bottom. Line bottom of dish with bread in a pinwheel shape, putting round in center and fanning triangles around it, covering sauce completely (you may have 1 triangle left over). Ladle 1 1/4 cups sauce over bread layer, spreading evenly to cover. Cover sauce with more bread slices, trimming as necessary to fit in 1 layer in dish. Repeat layering 3 more times, using 1 1/4 cups tomato sauce each time and ending with bread. Cover top layer of bread with remaining sauce. Cover surface with plastic wrap, then top with a plate small enough to just fit inside dish. Weight pudding with 2 heavy cans (about 2 pounds total) and chill at least 12 hours.

Remove weights and plate and run a thin knife around edge of dish. Invert a large plate over pudding and invert pudding onto plate. If any sauce remains in dish, spoon it over pudding. Cut into wedges, drizzle with olive oil, and serve chilled or at room temperature.

Cooks' notes:• Tomato sauce can be cooled quickly in a metal bowl set in a larger bowl of ice and cold water, stirring occasionally. • Pudding can be chilled up to 24 hours.

Makes 8 first-course or side-dish servings.

Gourmet

July 2004

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Beach Club Nova salada

3 pessoas

Salada de frango e frutos secos

Numa taça com 20cm por pessoa (pp)ou prato de sopa fundo

• Alface frisada e alface roxa muita escorrida(1 pacote do super para 3pessoas pode ter também rúcula)

Por cima

• Frango cosido desfiado largo qb (2 peitos para 3 pessoas)

• 8 pés de salsa tesourada fina

• 1 maçã reineta em meio limão em cubos de 1 cm

• Passas sultanas pretas muitas 8 pp

• Nozes bastantes 5 metades partidas pp

• Amêndoas inteiras com ou sem casca algumas 4pp

• Avelãs inteiras algumas 4 pp -fundamental pelo insólito

• Juntar queijo parmesão esfarelado na altura-1 colher sobremesa pp ou emental em cubos de 1 cm 5pp

• Umas gotas espalhadas de vinagre balsâmico (equivalente a 1 colher de chá pp)

• Por cima 1colher de maionese pp – sobremesa cogulo

Sem sal

Sem pimenta

Pode levar pinhões - se forem resinosos nunca!

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Roasted Ratatouille

I've always had a fondness for ratatouille. Maybe it's because of the funny name? But really I just adore the combination of summer vegetables. In fact I've loved ratatouille even before the animated Disney film came about. But I fell in love with it even more after seeing it. This popular dish from France is a summer specialty and it's very characteristic of the fresh cuisine of Nice, from where it originates. Now is the perfect time to make ratatouille—when the season is winding down and there are a lot of fresh vegetables available.

Now the best part about ratatouille is eating it. If made just right, the explosive flavors of summer awaken all the senses. That's exactly what happens in the movie when Remy the rat makes ratatouille for the restaurant critic Anton Ego, who can make or break a restaurant's reputation. The dish ultimately turns out to be a masterpiece, recalling for the hardened critic, fond childhood memories in his mother's kitchen. This homey recipe is exactly that kind of ratatouille—it's the one to beat all others. But first there are a few secrets you must know before making this amazing dish. Roasted Ratatouille

Roasted Ratatouille

4 bell peppers, red and yellowolive oil4 small zucchini, green and yellow4 bell peppers, red and yellowolive oil4 small zucchini, green and yellow4 long Asian eggplants, Japanese and Taiwanese

fine sea salt

freshly ground black pepper1 large Spanish onion, chopped2 garlic cloves, finely chopped6 large tomatoes, seeded and diced1 bay leaf1 rosemary sprig5 thyme sprigstorn basil leaves, for garnish

Turn oven on broil.

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Place peppers on a rimmed baking sheet. Broil peppers 5 minutes per side until black and blistered. Alternatively, blacken peppers over a gas flame. Transfer peppers to a bowl and cover with plastic wrap for a few minutes to allow steam to loosen skins. Remove skins by rubbing peppers with paper towels. Remove stem and seeds. Chop peppers and add to a large bowl.

Turn oven down to 450 degrees F.

Cut zucchini into thick rounds and toss with a good drizzling of oil on a rimmed baking sheet. Roast, flipping halfway through, until golden, about 12 minutes. Repeat with eggplant. Add both vegetables to the bowl with roasted peppers. Season with salt and pepper.

Warm a few tablespoons of oil in a sauté pan set over medium-high heat. Add onions and sauté until soft, about 8 minutes. Add garlic and sauté until fragrant, about 2 minutes. Add tomatoes. Tie bay leaf, rosemary, and thyme into a bundle and add. Simmer vegetables until mixture has thickened and resembles sauce, about 15 minutes. Season with salt and pepper. Pour over bowl with peppers, zucchini, and eggplant. Toss gently to combine and check seasoning. Transfer to a warm serving bowl and garnish with torn basil. Serve warm or at room temperature. Yield: 4 to 6 servings.

http://www.gastronomersguide.com/search/label/recipes

http://www.gastronomersguide.com/2011/09/roasted-ratatouille.html

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