Veintemetros 11

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veintemetrosRevista bimestral

enero - abril 2014

&EN PORTADA

ESTA SEMANATAL TAL

pag X

REVISTA ELABORADA EN EL MARCO DEL PROYECTO LOCATE POR PERSONAS QUE ASISTEN AL CENTRO DE DÍA 20 METROS DE FUNDACIÓN INTRAS

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veintemetrosRevista bimestral

Enero - Febrero 2016

&Laín Montes

REVISTA ELABORADA POR PERSONAS QUE ASISTEN AL CENTRO DE DÍA 20 METROS DE FUNDACIÓN INTRAS

&Quico Arribas pag 4

&París, je táimepag 10

&Miguel Vallinaspag 14

pag 20

veintemetros magazine

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ENTREVISTASQuico ArribasMiguel VallinasLaín MontesEsther Rodríguez

Club Deportivo Duero ValladolidDelicias Jueveschef

ARTE Y CULTURAFragilxsProyecto PALS TVCrítica de cineRadioToolLa Botica

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París, je táime 010


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BIENVENIDOS/ CONTENIDOS ENERO-FEBRERO 2016

mensaje del

Hace ya bastante tiempo visité la montaña palentina para hacer la Ruta del Románico (mi estilo artístico preferido), un recorrido de pueblo a pueblo, de iglesia a iglesia y de silencio en silencio (el silencio fue lo que realmente más disfruté en aquel viaje). Se lo conté a un compañero de entonces y el descerebrado me lo reprochó diciéndome que hacía falta estar loco para irse de vacaciones a ver piedras viejas, que las vacaciones eran para ir a Benidorm. Por supuesto nunca más le conté qué hacía con mis vacaciones. Y es que a mí me gustaba, y me sigue gustando, ir a ver “piedras viejas”, lejos del bullicio y las músicas estridentes que parecen algo obligatorio para divertirse en vacaciones. Como digo, yo sigo prefiriendo la ubicación y la sencillez de las construcciones románicas, contemplar, en el caso de la montaña palentina, el paisaje salpicado de pequeños pueblos,

cada uno con su humilde iglesia generalmente apartada de la vecindad, de gruesos muros, escasas ventanas y por tanto poca luz, iglesias resistentes, de fuertes columnas que las dotan de una sólida estabilidad (como parece que tienen las personas con un mínimo sentido común, aunque a veces se quede en simple apariencia). Me gusta observar las imágenes de sus fachadas y capiteles, siempre aleccionadoras para aquellas gentes analfabetas del año mil, cuando se iba a terminar el mundo, y de las que todavía hoy, más en sentido histórico que religioso, se puede aprender que seguimos en lo mismo mil años después. Y me gusta su interior frío y austero en decoración, que invita a andar despacio, a la lentitud hasta la quietud, al sosiego, a pensar y tal vez hasta a recapitular. También a recordar, y, si se quiere, a olvidar lo que no nos gusta recordar (personas, vivencias,

afectos, desafectos, maltratos, traiciones…). Un interior en penumbra que ofrece calma, seguridad y silencio (otra vez el silencio), conceptos a los que parece que ya no estamos acostumbrados, siendo tan necesarios. Quizás os preguntéis a qué viene esto, pues muy sencillo, porque recientemente he estado leyendo cosas sobre el Románico que me han retrotraído a otros momentos vividos, y he pensado que no estaría mal compartirlo un poco con vosotros. Y os dejo diciéndoos que no sé cuándo, pero que pienso volver a hacer el viaje por si acaso puedo recuperar algunas sensaciones, aunque sospecho que la experiencia ya no será la misma. También os digo que ,si os gusta el arte y algo más, la montaña, los pueblos y el Románico palentino no se han movido, siguen estando donde yo los vi, tan bellos, y mucho más cerca que París, aunque a Fernando se le haya grabada en los ojos y en el ánimo. No os lo perdáis, merece la pena el viaje..

Magazine CONTACTO


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EQUIPO DEL MAGAZINEEditor: José Ramón AyalaCoordinador: Iván GalindoDirectora: Laura Sánchez

REDACTORESJosé Ramón AyalaIván GalindoJaime HuesoRafael GarridoFernando Torres Ismael Pérez

CONTACTOdirección C/ Veinte metros, 11-13Telefono 983294152Correo Electrónico: [email protected]

FOTOGRAFÍAIsmael Pérez

ILUSTRACIÓN

EDITOR

Revista publicada por Fundación INTRAS

Roberto Flórez

El equipo de la revista ha entrevistado a Quico Arribas, profesor de la Universidad de Valladolid y un atleta de los buenos que ha tenido la ciudad del Pisuerga.Cuéntanos, ¿quién es Quico Arribas? Soy educador en tres ámbitos, por un lado familiar, tengo una hija de 3 años que se llama Micaela, doy clase en la universidad y a través del deporte y la actividad física me gusta formar a futuros educadores y a cualquier persona que me encuentro a mi alrededor.Sabemos que compaginas el deporte con la educación. ¿Por qué te dedicas a esto?Yo creo que desde que era niño me gustaba moverme, estar en contacto con la naturaleza y ser activo. Cuando acabé el bachillerato decidí apostar por formarme y

estudiar cosas relacionadas con la educación física y a partir de ahí me he encontrado un montón de gente en el camino y proyectos que he ido uniendo siempre: deporte y educación.Respecto al deporte, ¿en qué modalidades compites y has competido? En Internet hemos visto que practicas entre otras cosas el Train Run, cuéntanos un poco tus preferencias deportivas.Yo he sido muy activo siempre, desde que tenía 13 años he hecho deportes colectivos como vóley, balonmano, baloncesto, etc.; hasta que un día en el instituto me dio por correr un cross y el profesor de educación física me convenció de que hiciera atletismo y a partir de ahí me he dedicado a una vida casi profesional al mundo


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Redacción | Rafa Garrido e Ismael Pérez- Fotografía | Ismael Pérez

“Creo firmemente en la importancia de la actividad física ”

El equipo de Veintemetros entrevista a Quico Arribas, atleta y profesor de la UVA.


005del atletismo en pista, he hecho medio fondo, 800 y 1500, inclusive he llegado a tener medallas en Campeonatos de España tanto absolutos, como Junior. Esa fue mi etapa más dedicada y más profesional, que coincidió con la época en la que estudié educación física en la Universidad de León. A partir de ahí empecé a mirar las montañas de reojo y dejé las practicas del atletismo de élite y comencé a hacer actividades en la montaña como escalada, bicicleta de montaña, ascensiones. A raíz de conocer a mi pareja, y no desvincularme del atletismo, empecé a juntar las dos cosas: mi pasión del deporte con el entrenamiento a personas. Y ahora he juntado dos cosas que me apasionan: correr por las montañas y entrenar a gente que corre, de hecho estoy en la Federación de montaña junto a Toño Viñagrero.Cuando te conocí haciendo atletismo de élite, ¿pensabas entonces llegar donde estás ahora o tu meta iba en otra dirección?Era muy joven, y en aquel momento solo pensaba en disfrutar con lo que estaba haciendo, y me gustaba por estar con mis amigos, por lo bien que me sentía corriendo y lo afortunado que me sentía porque el atletismo era mi vida. Evidentemente, si hace 25 años me dicen que iba a estar corriendo por las montañas, iba a ser padre, trabajar en la universidad, y estar en un club de montaña probablemente diría que me imaginaba otro destino, pero la vida es así, el recorrido no está planificado al 100%. Por lo que vemos, la montaña te apasiona… ¿podrías decirnos algo?La montaña es todo, es un lugar donde me siento yo mismo, donde me siento mejor con los demás y relacionado con mi profesión me parece un aula donde podemos mostrar y enseñar muchas cosas de la naturaleza a las personas y luego todo lo que la naturaleza nos posibilita. Creo que es un lugar donde todos nos mostramos de forma diferente y en la mayoría de las veces mejores personas. Hemos leído que eres el seleccionador de la Federación de montañismo, nos gustaría saber qué funciones desempeñas.¡Muchas! En principio la función por la que contaron con Toño y conmigo fue para seleccionar a los mejores de Castilla y León y que compitieran en los campeonatos oficiales. Nos dieron carta blanca y hemos empezado a hacer labores de promoción, animar a chavales que hay en diferentes provincias que les gusta correr por montaña. Hemos creado 3 núcleos de escuela en la Granja de San Ildefonso, Segovia, Palencia y León. Nos dedicamos a facilitar y asesorar a organizadores en competiciones, fomentar la práctica de carreras por montaña,

entrenar a gente para que mejore, coordinar aquellas necesidades que tienen los corredores, etc. En esencia es que este deporte que ahora está tan de moda, pues que los deportistas estén bien apoyados. Piensas mucho en superarte a ti mismo, parece que no te pones topes ¿Cuál es tu próximo reto?Superarme a mí mismo no es una cosa que me plantee o que me obsesione, eso sí el reto es continuo, de hecho en todas las facetas de mi vida me gusta ponerme retos, porque creo que así la vida tiene más interés. Por ejemplo llevar a cabo proyectos, correr determinadas carreras…y el próximo reto que me planteo está relacionado con mis deportistas, estoy más volcado en ellos que en mí mismo, estamos centrados en sus entrenamientos. Aunque a nivel personal tengo un reto, subir el Cervino, en los Alpes, que el año pasado no pude por temas logísticos, que si las circunstancias los permiten me gustaría hacerlo este verano. Para ello hay que estar muy preparado físicamente, estar habituado a situaciones técnicas de nivel, y encontrar 15 días libres para poderme ir a los Alpes.Estás muy concienciado en la importancia que el deporte tiene en la vida de las personas. ¿Crees que se debería poner más ahínco en este aspecto? ¿Y cómo?Creo firmemente, lo llamo deporte pero a mí me gusta llamarlo actividad física. Lo he comprobado en mis propias carnes, con mis alumnos en la Universidad y con un montón de personas en situaciones muy diferentes y con muchas modalidades. Desde mi punto de vista no tengo que hacer investigaciones sesudas, aunque también las hago, para darme cuenta del valor que tiene. Lo he visto en la sonrisa de la gente, en su evolución, en su mejora física, en su mejora de las relaciones sociales, en su autoestima, en tener horizontes en la vida, en tener aspectos por los que luchar e incluso por los de vivir. En cuanto a cómo, yo creo que toda la sociedad tome conciencia de que todo el mundo puede desarrollar actividades deportivas, cada uno a su nivel, y que toda la sociedad lo facilite tomando conciencia de cómo puede ayudar o colaborar o simplemente dejar hacer. Y luego, aquellas personas que quieren pero nunca han dado el paso, que se atrevan y que nadie les ponga obstáculos para que puedan hacer deporte.Aprovecho esta pregunta para mencionar, que después de unos 10 años colaborando con INTRAS tanto en temas de ocio como deportivos, he visto una evolución super positiva en cuanto a la


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incorporación de las actividades deportivas. Esto lo he visto con mis propios ojos, a través de las personas que trabajan directamente con los usuarios y por los alumnos de prácticas. Quico, sabemos que eres profesor de la universidad. ¿Qué asignaturas impartes? Háblanos un poco de esta etapa…Llevo más de 20 años en la Universidad, y he impartido muchas asignaturas. En primer lugar, doy una asignatura en educación física para los maestros de educación física en el medio natural. Y después en educación social doy tres asignaturas: técnicas de dinamización social en 2º donde damos recursos, técnicas a los futuros educadores sociales para trabajar con diferentes colectivos y las áreas en las que yo más incido son la música, teatro y actividad física y ahí es donde hemos hecho algún encuentro con usuarios de Intras. Y en 4º doy actividad física en la educación social, que son recursos de todo tipo, por ejemplo naturaleza, juegos colectivos, expresión corporal, meditación, acrobacias…y es muy práctica. Y por último imparto otra que es educación física adaptada a los diferentes colectivos, aquí profundizamos en éstos y vamos trabajando proyectos desde la teoría y la práctica para ver qué actividades son más idóneas para ellos.

¿Te gusta enseñar teóricamente o no tienes reparo en enseñar de lo mucho que te ha enseñado la práctica?Yo creo que la teoría y la práctica tienen que estar unidas, yo soy partidario en muchos casos de hacerlo al contrario de cómo se hace tradicionalmente, empezar con la vivencia, con la práctica y con la experiencia e ir tirando del hilo y dando herramientas para buscar o generar teoría. Yo creo que ambas cosas están unidas. Me gustan las dos cosas.Aparte de la naturaleza y el deporte ¿Qué hobbies tienes? ¿Te gusta el cine, por ejemplo, leer, la familia, etc.?La familia por supuesto, y leer me encanta. El problema es que tengo un vicio con lecturas específicas, y me obligo todos los años a leerme una novela que no tenga nada que ver con la educación ni con la montaña ni con el deporte. Y luego la música también es otra pasión que tengo, me encanta escucharla, entender lo que implica la música a todos los niveles, tanto emocional como social. Tengo una discoteca de casi 1200 vinilos en mi casa, que me he ido comprando con mis ahorros desde joven. Y luego aparte, estoy en un grupo que se llama Hula Baby que actuamos de vez en cuando.


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El proyecto “Cultura sin barreras” impulsado por el Teatro Zorrilla y la Diputación de Valladolid comenzó en la temporada 2014-15, con lo que ésta es su segunda temporada. Una alternativa de ocio diferente a la que estamos acostumbrados, con un objetivo muy importante, sensibilizar a la sociedad respecto a la discapacidad desde la flexibilidad, tolerancia y el respeto aprendiendo de las capacidades y virtudes de este colectivo. Desde la idea de que la cultura es un derecho para todas las personas, la discapacidad se hará partícipe de los diferentes espectáculos y compañías, como el Grupo de teatro de la ONCE, Compañía de Danza y Discapacidad y Teatro Paladio que ya forman parte de la programación y otras que se van sumando, porque la expectativa de futuro de este proyecto es seguir acercando a toda clase de público que no hay barreras ni prejuicios para la integración.Para empezar, nos llama la atención el título, ¿por qué escogiste este?Elegí Frágilxs por dos cosas, por un lado porque dentro de la obra hablamos de un síndrome que se llama XFrágil y por otro también hablamos de la fragilidad de las personas frente a hechos trágicos de la vida.¿Cuéntanos qué ha supuesto para ti contar tu propia historia personal? Ha sido duro, difícil, lo que pasa que cuando me enfrenté a decidir el tema porque era la primera obra que escribía, no sabía de qué hablar y finalmente decidí hacerlo de aquello que conozco, lo que tenía dentro y que nunca había expuesto en muchos años. ¿Y por qué contarla a través del teatro?Porque soy actriz y me gusta el teatro, porque es una forma de expresar muchas cosas, que no se pueden hacer de otra forma y porque estaba haciendo un Master de teatro en la Universidad Carlos III y en el proyecto había que hacer una obra de teatro.¿Cómo es la situación actual de la familia?Yo soy la tutora de mis sobrinos, que salen en la obra, y cuido también de mi hermana, por lo que me estoy haciendo cargo de 3 de mis familiares y otro hermano cuida del otro hermano que tenemos. Aun así se puede decir que estamos bien, es un momento dulce para nosotros. ¿Cómo surge el desarrollo de la obra mezclando en el montaje vídeos reales con la actuación de las actrices?

Cuando se planteó hacer esto, un biodrama, queríamos que sobre todo fuera teatro y que haya ficción también. Por eso hemos mezclado un poco documental buscando fotografías de la época, hemos hecho entrevistas reales y también hemos metido ficción. Esto ha hecho que lo haya podido contar con más facilidad y que no me afectara tanto, sino llevarlo a un lugar más ficcional.Nos llama la atención la escena de la playa, ¿Por qué elegiste ese lugar?Fue una trampa que me hicieron, me lo hicieron a traición. Habíamos ido a Valencia a hacer unas entrevistas de personas que han sido testigos de esta historia y paseando por la playa, el director me estaba sacando fotos y de pronto se puso a grabar y me preguntó cosas, por eso es muy natural y espontáneo todo lo que digo. Yo no sabía que eso después iba a formar parte de la obra, por eso dije lo que pensaba.

Isabel Serrano, directora y protagonista de la obra “Frágilxs”Redacción | Iván Galindo y María José Díez


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Entre los días 24 y 31 de enero de 2016 la Fundación INTRAS ha desarrollado en Valladolid un interesante proyecto con el nombre PALS-WEB-TV con la asistencia de varios delegados de cinco países diferentes: Por parte de Macedonia ACTAC, por parte de Nepal CCN, por parte de Indonesia Dejavato Foundation, de Guatemala la Sociedad para el Desarrollo de la Juventud y por parte de España y como coordinadora del proyecto Fundación Intras.El proyecto tendrá una duración de año y medio.En la reunión inicial se han detallado las acciones a realizar y se ha dado formación en edición multimedia. Se ha llevado a cabo en el Centro Cívico Bailarín Vicente Escudero en jornadas de mañana y tarde. El objetivo del proyecto es dar protagonismo a los jóvenes a través del periodismo comunitario y el aprendizaje entre pares usando las nuevas tecnologías y más concretamente la grabación y edición de vídeos en formato noticias.En el transcurso del proyecto los participantes tuvieron la amabilidad de conversar con estos reporteros para darnos sus impresiones y expectativas respecto al curso. Y así nos contaron que han venido desde tan lejos para ver cómo trabaja INTRAS con las nuevas tecnologías en usuarios con malestar psíquico. Coincidían los participantes en señalar qué esperaban que el curso fuera una herramienta más para la participación de los jóvenes que no han tenido un desarrollo integral, y que lo que aprendan aquí

les sirva para el fortalecimiento político, cultural, incluso económico de sus países. Respecto a esto último, el delegado de Nepal añadía que en su país lo hacen a través del trabajo en el desarrollo democrático, los derechos humanos, el medio ambiente, contra la adicción a las drogas y en salud mental. Los delegados de otros países, por ejemplo Indonesia, nos contaron que además trabajan con voluntarios en temas como la discapacidad, los servicios sociales (como por ejemplo orfanatos), en experiencias interculturales y el aprendizaje de idiomas extranjeros. Los de Guatemala apuntaron que llevan veinte años trabajando por la prevención de la violencia en los jóvenes mediante la creación de cine juvenil o vídeos comunitarios que presentan historias de la comunidad. El de Macedonia nos habló de que su organización trabaja con personas de áreas rurales remotas, con gente en desempleo, incluso en la vigilancia de las acciones del gobierno. Por otro lado todos nos dijeron que fueron seleccionados para realizar el curso a través de sus contactos con la Fundación Intras. Y que ninguno tenía experiencia en la edición de vídeos, excepto Guatemala que lleva desde 2009 produciendo cine como el largometraje El viaje que desde 2012 es el más visto en su país.

PALS TV: formando reporteros comunitariosRedacción | Jose Ramón Ayala y Fernando Torres Fotografía | Fundación INTRAS


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Críticas...

EL PUENTE DE LOS ESPÍAS USA 2015 142min. Director: Steven SpielbergReparto: Tom Hanks, Mark Rylance

EL RENACIDOUSA 2015 157minDirector: Alejandro González IñárrituReparto: Leonardo Di Caprio, Tom Hardy, Domhnall Gleeson

Redacción | El cinéfilo empedernido.

Redacción | El cinéfilo empedernido

SPOTLIGHTUSA 2015 128minDirector: Thomas McCarthyReparto: Mark Ruffalo, Michael Keaton, Liev Schreiver, Rachel McAdams, Stanley Tucci

Esta película comienza como una vulgar historia de espías en los primeros años de la guerra fría (incluso con errores muy burdos , cómo el detalle de dejarle “limpiar la paleta”), pero poco a poco nos damos cuenta de que además de un film de suspense, el director hace un retrato humano de los personajes, tanto del abogado que interpreta Tom Hanks, que hace su trabajo hasta las últimas consecuencias, como del espía Mark Rylance que también hace lo que le ordenaron hasta el final.

Un film para gente al que le gusten las historias humanas más que para fans del cine de acción.

Epopeya basada en la novela de Michael Punke, a su vez basada en hechos reales, sobre un guía al que ataca una osa y sus compañeros le abandonan dándole por muerto. La película es una de las favoritas para los Oscar aunque el único que sería injusto no darle es sin duda el de mejor fotografía. Respecto al metraje, aunque conozco gente que lo considera excesivo en mi opinión sólo le sobra los momentos “oníricos”(aunque desconozco si son “marca de la casa” o si ya venían en la novela) porque el resto del tiempo pasan cosas trascendentes para al final “cerrar el círculo”. En cualquier caso, una gran película. No se la pierdan.

Una película que va sobre periodistas de investigación y la gran responsabilidad que supone contrastar la noticia, y no sacarla antes de tiempo aunque haya vidas en juego, y la presión sea muy alta. Pero opino que en este caso también importa la noticia en concreto, (la película está basada en hechos reales) que es nada más y nada menos que el escándalo de curas pederastas que el Golden Globe destapó en Boston y en el mundo entero.

Redacción | El cinéfilo empedernido.


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Se preguntarán los lectores a qué viene el título del siguiente reportaje. Pues viene a la aventura que ha vivido este corresponsal en la ciudad del amor, en una experiencia inolvidable. Pero empecemos por el principio. ¿Recuerdan la iniciativa “Guías por un día”?. En ella participó un servidor, entre otros, y consistía en coger a varios usuarios de la Fundación e instruirles en la labor de guía de museo para que presentasen una obra de arte del Museo Nacional de Escultura. Tiempo después, surgió la oportunidad de difundir lo que habíamos hecho a más gente. ¿Qué cómo? Pues mandándolo a un concurso de iniciativas para acercar los museos a gente en peligro de exclusión social. La iniciativa en cuestión la organizaba el ICOM, (en español el Consejo Internacional de Museos) y resulta ¡que quedamos finalistas! ¡Y la entrega de premios era en París!.

En fin, que ni cortos ni perezosos me propusieron ir a París, y a pesar de mi enfermedad y los problemas que me pudiera ocasionar no me lo pensé e hice las maletas. Era la primera vez que iba a viajar en avión, y también la primera vez que iba a alojarme en un hotel. En fin, una

vez pasados un montón de controles de seguridad y cogido unos cuántos trenes y metros, ¡Llegamos a París! Había muchos soldados en las estaciones y en las calles (sobre todo en las cercanías de los monumentos) que habrá gente a la que le imponga, aunque personalmente me daban sensación de seguridad. Lo primero que hicimos después de registrarnos en el hotel fue ir a toda prisa a la última visita del día, o mejor dicho de la noche, a la Torre Eiffel. La planta alta estaba cerrada por obras, así que tuvimos que conformarnos con subir a la segunda planta, aunque aun así las vistas merecían la pena. Eso sí, hacía un frío que pelaba, debido al fortísimo viento y a que… ¡empezó a nevar!.

A la mañana siguiente teníamos la ceremonia de entrega en el museo, y afortunadamente, la temperatura era mejor. Por el camino al museo pasamos por el jardín botánico, dónde también está el Museo de Historia Natural. Nos acreditamos, y fuimos a dar una vuelta hasta la hora de la gala. Como anécdota contaré que pedimos un café con leche y un té verde en un lugar dónde ofrecían

Paris, je táimeRedacción | Fernando Torres - Fotografía | Fundación INTRAS

Fernando Torres cuenta sus peripecias por la ciudad del Sena, a la que acudió para recoger el premio ICOM.


011degustaciones de foie gras, y nos “clavaron” más de siete euros… Y llegó el ansiado momento de la entrega de premios. La sala era pequeñita aunque no se llenó del todo. Todo el mundo sacaba fotos y grababa sin cesar, y también había una cámara y fotógrafos del museo, pero no intérprete oficial. Los únicos que los llevaron los italianos y los checos que hablaron en un perfecto inglés y luego tradujeron al francés. Nosotros nos habíamos preparado unas palabras que nos había traducido Henar, la jefa del Departamento de Proyectos. (Recuerdos desde aquí). Eva Galán, (hasta ahora no había mencionado que viajamos, Eva Galán, psicóloga en Veinte Metros y en el CRPS de Zamora, Eva Iglesias de Comunicaciones y documentación y yo) había ensayado la transcripción fonética conmigo en el tren a Madrid, y yo tenía muy oxidado el francés así que cuando empezaron a hablar no nos enterábamos de mucho, por no decir de nada. En una pantalla iban proyectando los vídeos ganadores y los nervios iban aumentando. Hasta que vimos en la pantalla que iban a proyectar nuestro vídeo. Y entonces ocurrió la anécdota de la entrega. El powerpoint se puso a hacer travesuras y nuestro vídeo se perdió. Los jueces decidieron seguir con la entrega y Eva Galán y yo ¡no nos enteramos!... ¡Eva Iglesias casi nos tiene que sacar a codazos! Después de hablar, cuando nos íbamos a sentar, una chica del público le preguntó en perfecto castellano de dónde veníamos y después de preguntarla nos dijo que se nos había entendido regular. Bueno podría haber sido peor… En fin, que ganaron los italianos en nuestro apartado del concurso, unos franceses en el principal, y mientras nos llovían felicitaciones en las redes sociales, para terminar la ceremonia pusieron ¡por fin!, nuestro vídeo. Al final, fuimos a saludar al presidente del jurado con la ayuda de la chica española, y nos dijo que nuestro vídeo había sido el broche perfecto a la ceremonia. No está mal ¿No les parece?Bueno, ya con el buen sabor de boca del premio en el bolsillo nos quedaban casi 24 horas para visitar París, claro que para visitarlo bien harían falta… tres meses, pero en fin menos da una piedra. Esa misma tarde después de comer en un italiano, (nueva “clavada” de 6 € por una botella de agua mineral) hicimos un free tour, que consiste en un tour en el que pagas la voluntad. Fue un alivio escuchar hablar y hablar en español, y además el guía (doctorado por La Sorbona) tenía una memoria prodigiosa para las fechas, y además sabía un montón de anécdotas interesantes, como por ejemplo, que Hitler quiso destruir París antes de que fuera liberada. ¿Qué por qué no lo fue? Pues tendréis que consultar los libros de historia o ver la película ”Diplomacia” dónde se cuenta lo que pasó. ¡No os lo iba a contar todo! Entre otras cosas también nos contó cuando vimos El Louvre (por fuera) que si

nos parásemos sólo 20 segundos delante de cada obra de arte expuesta tardaríamos en verlas todas…¡más de dos meses! En fin, una experiencia muy interesante. Lástima que se nos hiciera pronto de noche y tuviéramos los jardines de Las Tullerías prácticamente a oscuras. Acabamos en la plaza de La Concordia y vimos El Arco del Triunfo a lo lejos, desde los Campos Elíseos, el Petit Palace , el Grand Palace y Los Inválidos. Luego, después de cenar algunos típicos platos franceses, todavía vimos El Panteón, un modesto lugar de descanso eterno dónde están enterrados Émile Zola, Victor Hugo, Pierre y Maríe Curie, y más de 70 franceses célebres. A la mañana siguiente tocaba ver Notre Dame. Se puso a llover, lo cual fue un engorro, pero así pudimos ver las gárgolas echando agua. Las chicas me dieron a elegir entre ver el tesoro de la catedral o la torre y elegí lo segundo, aunque a punto estuve de desfallecer subiendo los casi doscientos (si no más) escalones hasta la cúpula del campanario. Eso sí, las vistas merecieron la pena. Para terminar fuimos a ver Montmatre y el Sagrado Corazón y, tras comer, cogimos una especie de microbús para el aeropuerto de Orly. Por cierto que se puso a granizar y las chicas bromearon diciendo que París lloraba porque nos íbamos. En fin…¡Au revoir!


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El miércoles 10 de febrero los periodistas de Veintemetros estuvimos en la sede de Santa Lucía conversando con los compañeros del Programa de Formación para Jóvenes sobre radio, música en general y rap en particular.Según nos ha contado Pablo, la emisora RadioTool se creó hace algunos años y por diferentes circunstancias se dejó de utilizar, y este año ha vuelto a resurgir de la mano de Andrea, que propuso hacer un programa de radio dentro de sus prácticas de Integración Social.Con el programa se pretende crear un espacio informal, donde los jóvenes pasen una tarde conociendo cómo se hace un programa de radio. El objetivo no es solo conocer técnicas de sonido sino trabajar también otras competencias que quizá es más fácil de hacer porque se trata de un grupo más pequeño y es mejor para trabajar cosas más transversales, que día a día no se pueden hacer.Después hablamos con el equipo habitual que forman el programa: Coral, Denís, Rodrígo, y Eduardo, y nos contaron que se lo pasan muy bien haciendo el programa, que se apuntaron porque les gusta el periodismo y que les pueda escuchar la gente. Nos dijeron que cada uno decide lo que quiere hacer, que puede ser una lectura, cantar una canción o hacer una entrevista. Sobre todo se trata de pasar un buen rato al mismo tiempo que aprenden cosas sobre las personas y el mundo en general. Algunos decían que también les interesaba aprender técnicas de sonido y que la radio les sirve de inspiración y motivación para comunicarse mejor en temas como la música, la cultura, el ocio, el deporte, la

política y la sociedad.Sobre la música nos dijeron que empezaron viendo videoclips, grabando CD´s en el ordenador y escuchándola por la radio, el móvil o un MP4. Su música preferida es el rap, pop, heavy metal, rock & roll, reggae y grupos como EDM, NACH, Extremoduro, Costa, La Suck Klei, Marea, etc. Por último nos contaron que les gusta la ropa rapera como la sudadera, la gorra y las playeras. Y que a veces van vestidos así a clase. También nos dijeron que para ellos la mentalidad del rap reúne arte, destreza y un poco de agilidad, y que para hacer rimas se inspiran viendo la tele y escuchando o leyendo poesía, porque creen que los autores de rap son más poetas que cantantes.El programa de RadioTool ha comenzado hace dos meses y aunque tienen grabados varios podcasts aún no han publicado nada porque reconocen que el comienzo ha sido lento porque el objetivo no es tanto orientarse al resultado de publicar sino que lo que buscan es que los chicos asistan, se lo pasen bien y disfruten, y si finalmente se publica genial. Están seguros de que según vayan cogiendo más soltura y aprendan a manejar todo seguramente empiecen a salir los primeros resultados que podréis ver en la página de Facebook RadioTool.

RadioTool, los jóvenes toman los micrófonosRedacción | Fernando Lorenzo y Jaime Hueso - Fotografía | Fundación Intras


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Leyenda de fotos:1. Partido de fútbol amistoso con familiares y

amigos2. Campeonato de pruebas combinadas de

Atletismo: 60 metros lisos, salto longitud y lanzamiento de peso

3. Rodrgo, durante la prueba de natación de 25 metros espalda en Medina del Campo.

4. Clase de ajedrez del maestro Fernando Torres5. Entrenamiento del equipo de fútbol sala6. Jornada de tenis de mesa7. Equipo de natación

Os dejamos la actividad deportiva de estos dos meses en imágenes:

Club Deportivo Duero Valladolid


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La tarde del miércoles 27 de enero, el grupo del taller de Fotografía visitamos en la Biblioteca de Castilla y León la exposición “24 fotogramas en millones de segundos”, en la que nos hizo de guía el propio autor, el fotógrafo Miguel Vallinas, con una amabilidad y una paciencia inusuales. Después de ver y comentar la exposición con él, salimos a tomar un café y ahí aprovechamos para hacerle una entrevista que más bien pareció una conversación cordial. Y así fue la cosa:Sabemos que vives y tienes tu estudio en Medina del Campo, y conocemos tu dedicación a la fotografía publicitaria e industrial, pero ahora nos interesa tu persona y tu obra personal, lo que esperamos que nos vayas explicando a lo largo de la entrevista.Para empezar, por favor, preséntate tú mismo para que te conozcan los lectores.Soy Miguel Vallinas, un fotógrafo profesional que no pretendía serlo sino todo lo contrario, la fotografía era para mí la forma de expresar mis inquietudes y mi visión de la vida. Luego llegué a profesional como recurso para ganarme la vida, pero todo mi cariño está en la obra personal, en las fotografías más íntimas que son las que me han ayudado a seguir queriendo estar en el oficio.

¿Cómo te iniciaste en el mundo de la fotografía y cuánto tiempo llevas como profesional? Empecé muy temprano. A mí siempre me ha gustado todo tipo de arte, la pintura, la música, el cine… Al principio lo intenté con la pintura, pero a lo mejor no tenía cualidades o no sabía expresar lo que quería, y encontré una alternativa en la fotografía. Yo soy muy impaciente y tenía tantas ganas de contar algo que para expresarme elegí la fotografía en vez del dibujo porque era algo más rápido y podía contar historias en menos tiempo. Como profesional llevo alrededor de veinte años.¿Tienes formación fotográfica o eres autodidacta?Cuando salí del Instituto mi pasión por la fotografía me llevó a estudiar Imagen y Sonido en Valladolid y en Burgos, y a acudir a algunos talleres formativos, y luego, como no había en España una carrera enfocada a la fotografía, estudié en una academia privada de Madrid, donde adquirí bastantes conocimientos. Después trabajé en estudios dedicados a la elaboración de catálogos de publicidad, lo que me permitió aprender mucho sobre la iluminación, una de las cosas más importantes para mí. Pero te

“Tras 20 años de trayectoria, siento que estoy arrancando”Redacción | José Ramón Ayala - Fotografía | Fundación INTRAS

El fotógrafo, Miguel Vallinas nos acerca a su obra a través de la exposición “24 fotogramas en millones de segundos”


015puedo decir que la mayoría de las cosas se aprenden trabajando.¿Qué autores son tus referentes en fotografía?Tengo muchos, y me reflejaba en todos ellos cuando empezaba. Siempre he admirado a Helmut Newton, un fotógrafo que tiene un blanco y negro muy especial y unas imágenes muy potentes y expresivas, pero por encima de todos está Humberto Rivas, premio nacional de fotografía, que ya falleció. Sus fotografías me enseñaron todo lo que se puede contar y transmitir en un simple retrato.¿Qué prefieres blanco y negro o color?Me gusta el blanco y negro, pero a la hora de fotografiar elijo el color porque me gustan las tonalidades que puedo llegar a conseguir. Personalmente transmito mejor con el color.¿Cuáles son tus temas favoritos?Sobre todo el hombre, sus relaciones, cómo se comunica, cómo construye su vida para que los demás sepan de él, lo que somos, lo que los demás creen que somos, todo ese tipo de relaciones entre el hombre y la sociedad. También el sitio donde estamos ubicados. Eso es lo que más me interesa. También me interesa la naturaleza y los paisajes, pero seguimos hablando del hombre porque hay paisajes hechos por el hombre, porque el hombre deja su huella en cada sitio por el que pasa de forma que al final el hombre es el protagonista total y absoluto de todo, incluso de los paisajes.¿Con qué te quedas, fotografía de calle o de estudio?Yo trabajo mejor la fotografía de estudio, porque no soy un fotógrafo instantáneo, soy un fotógrafo de trípode y momentos pausados. Hago muchas fotos fuera del estudio, pero las interpreto como si estuvieran hechas dentro, porque elijo un momento determinado, con calma, con la iluminación que necesito, con el atrezo que necesito, etc. Pocas veces voy con la cámara encima, prefiero pasear, mirar, observar y decir aquí tengo que volver con la cámara. Buscar.¿En qué ámbitos geográficos te mueves para hacer tus fotos?Es curioso, los fotógrafos siempre queremos viajar y hacer fotos de sitios donde nunca hemos estado, sin embargo yo creo que las mejores fotos las hacemos en los lugares más cercanos a nosotros porque son los que conocemos y sabemos darles el tratamiento adecuado para que el resultado sea óptimo. Yo mis mejores resultados los obtengo en mi entorno más cercano.¿Te interesa más la espontaneidad o la técnica?Lo que de verdad me interesa es que la foto transmita, y reconozco que para eso influye más la espontaneidad

que la técnica, pero también creo que para que una foto sea redonda tiene que estar técnicamente muy bien resuelta, y para conseguir eso hay que controlar todos los aspectos que la rodean. Yo creo que la técnica es fundamental en fotografía.¿Qué límites te pones a la hora de hacer una foto? O piensas que no hay límites y todo vale.Hay un tipo de fotos que yo nunca hago, que son aquellas que pueden resultar intimidatorias o agresivas para los fotografiados, sobre todo porque yo también cuido mi intimidad a la hora de ser fotografiado. Además, por mi carácter tímido e introvertido, me gustan poco los peligros, entonces evito hacer fotos en situaciones de riesgo. Prefiero conocer al fotografiado o hacer temas que yo mismo pueda resolver sin involucrar a otras personas. Yo creo que el límite está en la estética, y ahí yo no me pongo ninguno, yo fotografío porque me gusta pintar, y si pintase me gustaría pintar lo que yo quisiese, entonces en la fotografía me aplico lo mismo. Si tengo que transformar una foto aunque al final esa foto no tenga nada que ver con la realidad lo hago sin ningún escrúpulo, si tengo que hacer fotomontajes o utilizar todo tipo de trampas fotográficas las utilizo, porque al final lo que busco es una lectura concreta de la foto.¿Una foto es algo a lo que ponemos un marco para que se vea bonita o es algo más, es decir, tus fotos son puramente estéticas o quieres darles algún significado para que quien las vea reflexione sobre ellas?Hombre, por supuesto yo pretendo que sea algo más porque creo que detrás de una foto siempre hay


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una historia y un impulso por parte del fotógrafo de expresar algo para que el espectador reflexione y saque una consecuencia, la que sea, aunque no coincida con la del fotógrafo. Esa pluralidad a la hora de ver las cosas a mí me encanta, me parece muy interesante porque al final cada uno tiene su prisma.¿Cómo has visto el paso de la fotografía analógica a la digital?Creo que simplemente ha sido un cambio de soporte porque al fin y al cabo fotografiar sigue siendo lo mismo, de hecho creo que ahora es más fácil hacer fotos y está al alcance de más gente, es más plural. En algunos fotógrafos se da una especie de romanticismo o añoranza por la fotografía analógica, a mí me gusta trabajar en digital, creo que facilita mucho el trabajo y abre más posibilidades de elección.En la exposición que hemos visto (“24 fotogramas de millones de segundos”) apreciamos que te gusta crear escenografías inventadas, explícanos qué intención tiene la exposición, ¿qué quieres contar al espectador con estas fotos?La intención evidente es montar una película, como si fuera cine, pero en 24 imágenes estáticas, y eso conlleva cuidar mucho la escenografía y la iluminación en la toma de las fotos. Cuenta la historia de dos personas concretas que es la historia de todo el mundo porque, pese a que todos somos tan diferentes, a todos nos mueven las mismas cosas, por eso muchas veces todos nos hemos visto reflejados en los personajes del cine o del teatro. La historia trata de cómo las personas nos relacionamos con otras personas que intentamos que entren en nuestro círculo y nos quieran como nosotros las queremos. No tiene que ser una pareja, pueden ser los amigos, los padres, en definitiva aquellas personas que nos rodean en nuestro círculo, y queremos que esa relación dure millones de segundos.¿En qué punto de tu trayectoria fotográfica consideras que estás, lo tienes todo hecho o sigues

reinventándote y buscando?Yo creo que ahora estoy arrancando todavía, por lo menos esa es la actitud correcta para que el trabajo sea lo más honesto posible y represente lo más profundo de lo que uno quiere expresar, además es la actitud que a uno le da fuerza e ilusión para mejorar.Y sin embargo llevas muchas exposiciones hechas, dentro y fuera de España.Pues sí, llevo muchas, esa es la verdad, tanto colectivas como individuales, pero claro, yo creo que las que dan verdadero sentido al trabajo en fotografía son las individuales, que requieren un acto de valentía total y un ejercicio de esfuerzo, sobre todo para una persona como yo, tímida e introvertida a la que le cuesta un montón mostrarse a los demás, aunque a través de la fotografía me cuesta un poco menos.Por favor danos brevemente tu opinión fotográfica sobre los nombres que te voy a citar.Ángel Marcos: Un maestro con el que tuve la suerte de aprender mucho porque trabajé cerca de siete años en su estudio. Muy correcto y muy técnico a la hora de hacer fotos. Cristina García Rodero: Una virtuosa del blanco y negro, y la máxima exponente en la fotografía española a la hora de evocar las tradiciones populares. Alberto García Alix: Aquí me has tocado, es uno de los fotógrafos que más admiro, me encanta, maneja como nadie un lenguaje fotográfico muy capaz para representar los extractos sociales. Diego Velázquez: Ahora no caigo… ah, sí, claro; me gustaría poder fotografiar aquella época, las escenas de sus cuadros, ese tratamiento del color, del paisaje, sus retratos. Miguel Vallinas: Un fotógrafo que lucha consigo mismo, que siempre quiere ir más rápido de lo que puede, hacer más fotos de las posibles y hacerlas escrupulosamente correctas, siempre con mil ideas en la cabeza y mil proyectos empezados.


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018 Ilustración | Roberto Flórez


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Los gajos de la mandarina contienen mucha vitamina C.El sabor del nabo es parecido al del repollo, pero algo más dulce.

MANDARINAS

La mandarina es el fruto de las diferentes especies de cítricos llamados comúnmente mandarino, entre ellas Citrus reticulata, Citrus unshiu, Citrus reshni, así como sus híbridos, incluyendo Citrus × tangerina, cuya taxonomía está discutida. Pertenece al grupo de frutos llamados hesperidios y su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de zumo o jugo; el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es el cítrico más parecido a la naranja, aunque de menor tamaño, sabor más aromático y con mayor facilidad para quitar su piel en la mayoría de las variedades, así como una acidez ligeramente inferior y una mayor proporción de azúcares simples. Estas propiedades hacen que se considere una golosina natural de fácil consumo para jóvenes y ancianos.

NABOS

El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fríos. Pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba 380 géneros y unas 3.000 especies propias de regiones templadas o frías del hemisferio norte. La importancia de esta familia de hortalizas, a la que también pertenecen las coles y los berros, reside en que contienen unos compuestos de azufre considerados como potentes antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades.Tiene forma redondeada, aplanada o cilíndrica.Tiene un tamaño de entre 12 y 15 centímetros de longitud. Su peso medio es de unos 100-200 gramos. Tiene un color blanco o amarillento, está cubierta por una piel fina de color amarillo o blanco que, en ocasiones, puede llegar a presentar una coloración roja verde o púrpura en el extremo superior. Su sabor es similar al del repollo, pero algo más dulce.

Redacción | Roberto Flórez - Ilustración | Roberto Flórez

LA BOTICA

Productos de la

huerta


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Redacción | Equipo Redactores Veintemetros Fotografía | José Ramón Ayala

Aquí en este número tenemos a Laín Montes un Personal Chef que a través de una rueda de prensa nos contó un poco su experiencia. Laín es profesor externo de la Escuela Internacional y enseña a cocinar también a domicilio. Este cocinero cuenta cosas muy interesantes y sin más dilación os dejamos con la entrevista.¿Cuál es tu trayectoria profesional?Empecé aquí en Valladolid a formarme, luego estuve en el País Vasco y allí estuve trabajando en el restaurante Akelarre de Pedro Subijana, que fue tanto formación como experiencia laboral, casi un año trabajando en su restaurante y luego decidí volver a Valladolid. Cuando volví comencé a dar pequeños cursos de cocina y a preparar algún evento. Poco a poco comencé a crear la marca que tengo en estos momentos, y bueno ya desde abril del año pasado tengo mi propia empresa como Personal Chef.Para mí la cocina es un poco engorro y muy difícil ¿Para ti como profesional que tipo de platos han sido complicados?

Recuerdo los del Akelarre, allí son platos de alta cocina o cocina molecular que para mí son los más engorrosos. Por ejemplo un plato, igual lleva doce elaboraciones diferentes, así que no es como una sopa, que la hacemos y ya la tenemos, sino que se deben hacer doce mini platos juntos que se van a servir sobre la misma elaboración. Tienes que tener paciencia además de mucho mimo. ¿Qué haces para no perder los nervios y el mimo en tus platos?Esa es una pregunta curiosa, porque además esta misma mañana he estado hablando con mi madre de la paciencia. Soy una persona, en ocasiones, bastante impaciente, que pierdo los nervios rápidamente. Pero soy árbitro de balonmano, y me ha ayudado mucho a conseguir una mayor paciencia y eso después poder aplicarlo en la cocina. Simplemente, hay que intentar pensar que si nos ponemos nerviosos lo vamos a transmitir a los platos y también al resto de compañeros y a los comensales, por lo que hay que intentar siempre aguantar y respirar hondo.

Laín Montes, profesor de cocina y personal chef


021¿Cómo se puede no ser un profesional pero si desenvolverte bien y hacer buenos platos? No hace falta ser un profesional para cocinar bien, simplemente yo creo que lo que hay que hacer es poner cariño en la cocina cuando preparamos algún tipo de plato, bien sea para la familia, amigos o en un restaurante. Al final lo más importante es el cariño y el amor con el que se cocina. Antes de ser profesional, llevaba toda la vida cocinando para mi familia y amigos, y eso es lo que me llevó a querer ser cocinero profesional, el hacer sonreír a los comensales con nuestros platos. El hacer disfrutar ya sea a nivel casero, amateur o profesional.¿A qué tipo de eventos te dedicas y cómo discurres el diseño que te piden?Los eventos que más me gustan son eventos siempre personalizados, para poca gente normalmente, aunque es cierto que he dado algún evento un poco más amplio, más grande, como por ejemplo algún vino español, o algún catering. También he dado alguna comunión, que es un evento más grande donde si he necesitado ayuda. Normalmente me gusta que sean eventos pequeños ya que a mí lo que me diferencia de un catering es que soy un Personal Chef, es decir, siempre cocino en la casa de la persona que me contrata, en el centro o en la empresa. Normalmente, como las instalaciones no son las idóneas, como las cocinas de los restaurantes, pues limita un poco el número de comensales y siempre tiene que ser algo más pequeño. A la hora de abordar el menú que me proponen, me gusta siempre focalizarlo mucho en los gustos de los comensales, como yo no soy un restaurante, no tengo una carta establecida. Sí que es cierto que suelo tener como un menú de temporada para dar ciertas ideas si el comensal está un poco perdido, porque hay veces que me limitan y me dicen que quieren una cena que esté basada en productos de mar, por ejemplo, entonces yo ahí ya puedo aportar y trabajar sobre ese tema. ¿Cuándo te encargan un evento, te dicen lo que tienes que preparar o lo organizas tú?Un poco de todo, a veces sí que me piden algo concreto, por ejemplo una familia quería productos del mar y que tuviesen algas, querían probarlas, por lo cual me lo centraron mucho, y el postre querían un suflé, les daba igual el sabor, pero querían que fuese un suflé. Sin embargo, hay familias que me llaman y me dicen: “queremos una cena para ocho personas, ¿Cómo lo hacemos?”, por lo que en esas ocasiones yo les pregunto sobre gustos, preferencias o incluso presupuesto, porque a veces yo tengo un menú, pero puedo modificarlo por otros productos, pero necesito algo que me guíe un poco, ya que la cocina nos ofrece un abanico muy grande y yo no soy un restaurante que tenga una carta establecida. Por lo que a mucha gente

hay que darles cierta orientación.Hemos visto que impartes cursos de cocina ¿De quién o cómo aprendiste tú?Yo empecé a aprender de la mano de programas de televisión, como el de Karlos Argüiñano. Recuerdo cuando era pequeño y me ponía malo que me quedaba en casa y en lugar de ver dibujos animados, me iba al salón con una manta y ponía canal cocina, y las recetas que me gustaban las iba apuntando en una libreta para ir aprendiéndolas, y luego con mi madre, que es una muy buena cocinera a nivel doméstico, las poníamos en práctica. Después continué mi formación en el I.E.S Diego de Praves, aquí en Valladolid, y en el País Vasco, primero en la escuela de Karlos Argüiñano y más tarde en el restaurante Akelarre de Pedro Subijana, haciendo un stage de siete meses.¿Quién es para ti tu cocinero de referencia?Por un lado como he dicho al principio, es Karlos Argüiñano, por la manera en que ha influido de siempre. Tiene una cocina muy sencilla, tradicional y hace que llegue a las familias y a la gente de una manera muy fácil. Al final es muy parecido a lo que yo hago, imparto cursos para las personas de casa, no para profesionales, que quieren aprender a cocinar un poco mejor. Aquí se ve reflejada la influencia que tuve de pequeño de Argüiñano, de querer transmitir cómo cocinar platos sencillos. Después a nivel profesional de cocina de restaurante, no diría ninguno sino todos los grandes cocineros, sobre todo los que hicieron crecer la cocina española, como puede ser Martín Berasategui,


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Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, luego ya en el Bulli en su momento y ahora con su Fundación Adriá, pero sobre todo en estos momentos mi referencia son los hermanos Roca, y la labor que están haciendo como embajadores de la O.N.U. Sabemos que eres un buen chef, puedes decirnos ¿qué tipo de cocina haces, tradicional, innovadora o creativa?Hago un poco mezcla de todo la verdad, porque la cocina innovadora, vanguardista o creativa al final tiene sus raíces en la cocina tradicional, entonces si nos olvidamos de ésta no vamos a poder hacer una cocina más avanzada. Por lo tanto como yo trabajo con el público de Valladolid y aquí gusta mucho la cocina tradicional, yo lo único que hago es añadir siempre unos matices nuevos y diferentes al paladar y a la vista, pero siempre desde la tradición. ¿En tus pruebas culinarias te ha salido algún plato mal y en ese caso se intenta arreglar o se tira?Para dar con el plato perfecto hay que hacer mucho ensayo-error. Ojalá siempre saliese todo a la primera, pero no siempre es fácil llevar al plato las ideas que tenemos en la cabeza. Siempre se intenta arreglar, ver cuál es el error e intentar subsanarlo, aunque hay momentos en los que no hay posibilidad de solucionarlo y hay que tirarlo, pero siempre del error se aprende, por lo que errar sirve para conseguir después platos mejores.

¿Alguna vez algún cliente te ha rechazado un plato?Gracias a Dios, no. De momento siempre a los clientes les ha podido gustar más un plato quizás que otro, pero nunca he tenido esa experiencia. ¿Qué menú pondrías en tu propia boda? Es difícil de responder, nunca me lo he planteado la verdad. Los menús que me gusta hacer para todo tipo de eventos, suelen consistir en platos al centro. Me gusta mucho que los clientes interactúen y que compartan con el resto de comensales y acabar con un plato principal para cada uno. Siempre van un poquito por ahí los tiros. Y respecto a los platos, puedo decir que soy muy amante de los arroces, sobre todo de los risottos, además hay muchas personas que dicen que cuando prueban mis arroces, después les cuesta comerlos en otros sitios. Así que, yo creo que un risotto no podría faltar. ¿En qué consisten exactamente los platos de temporada?Los productos del mar y del campo son los que más se trabaja por temporadas. Por ejemplo existe un dicho sobre los mariscos, que los meses que no tienen “r” no son para su consumo. Por otro lado sí que sabemos que animales como una gallina o un cerdo lo tenemos durante todo el año, pero la caza sí que va por temporadas y no siempre hay caza.


023Los hongos y las setas también van por temporadas y de hecho son un producto muy reclamado en su época. Siempre intentamos trabajar los productos de temporada y sobre todo de la zona, porque ahora también con la amplitud de mercados que tenemos, hace que existan dichos productos todo el año, por ejemplo la fresa, si no las tenemos españolas, se traen exportadas. A mí lo que me gusta es trabajar el producto de temporada de nuestra zona, para impulsar el comercio y el trabajo en la zona de donde está cada uno.¿Trabajas solo o tienes un equipo?De momento suelo trabajar siempre solo, aunque a veces sí que cuento con algún tipo de ayuda de gente que ha estudiado conmigo, o que he trabajado con ellos en diferentes lugares o centros, pero normalmente trabajo solo porque a lo que yo me dedico es a eventos personalizados y de grupos reducidos, entonces normalmente con mis dos manos, digamos que soy capaz de llevarlo a cabo yo solo.¿Cuáles son tus retos personales?Todo el mundo me pregunta que por qué no monto un restaurante o un bar, o incluso que por qué no voy a la televisión. Está claro que todos aspiramos a nivel profesional a tener un negocio, a día de hoy es más o menos lo que hago pero sin un restaurante físico. El mundo de la tele también me atrae, pero no los realitys, sino ir un poco más allá. Nos puedes contar alguna anécdota como chef.En mi primer curso de cocina, yo lo daba en Rana Cowork, y resulta que la cocina no estaba dentro del espacio, era pequeña y estaba al principio del local. Y donde yo

impartía al curso estaba en otra sala, y había ciertas cosas que había que hacer en la cocina, y justo estaba con una reducción de sidra, y como iba para largo pues la dejamos allí y se me olvidó. Y ocurrió algo que no me había pasado nunca, cuando volví se había quemado, al evaporarse se había formado una costra como si fuera el carbón de reyes, estaba solidificado y estuvimos como una semana para quitar el quemazón de la cazuela. Fue curioso porque era además el primer curso que impartía, y claro con los nervios no me di cuenta.

Entrevista realizada en rueda de prensa por: Roberto, Iván, Fernando Torres, Alejandro, Jaime, José Ramón y Laura.

Laín Montes, Personal Chef.

Web: www.lainmontes.es

Mail: [email protected]

Si os apetece aprender a

cocinar, ¡ya sabéis!


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Seguimos entrevistando a los responsables de algo en la Fundación para, como sabéis, dar a conocer el funcionamiento de los distintos departamentos, y por lo tanto de la Fundación en su conjunto, y la transparencia en su gestión. Esta vez le ha tocado el turno a la coordinadora del Centro de Día de Toro, Esther Gutiérrez Prieto, que nos atendió con mucha amabilidad, a pesar de que era la hora de la comida. Muchas gracias Esther por tu colaboración. ¿Desde cuándo lleva abierto el Centro y cuánto ha crecido desde que se creó?Pues la fecha de inauguración fue el 16 de marzo de 2011, y claro que desde entonces ha crecido, se han ido incorporando talleres y se han ido desarrollando más actividades, por ejemplo tenemos un servicio de cafetería que no existía en los inicios, también tenemos taller de chapas, de cerámica, textil y papel maché; además tenemos actividades de tarde que antes no se hacían, y el taller de radio. Poco a poco se han ido incrementando los servicios, las prestaciones y los cursos que realizamos.¿Cuántos espacios tiene el Centro y a qué se dedica cada uno?La verdad es que el Centro de Día tiene unas estructuras que nos posibilitan muchísimo el trabajo y nos dan muchas opciones. Para empezar tenemos el patio delantero que es un espacio de estar muy acogedor; después tenemos la zona de la cafetería, que además hace servicio de comedor; luego tenemos la zona de estar, que es una sala polivalente que puede servir para organizar un curso, o para dar una conferencia, o para hacer un taller u otras actividades más lúdicas. Y siguiendo con la planta inferior tenemos la sala de informática que es donde hacemos el programa Gradior y el acceso a Internet que los usuarios pueden utilizar cuando quieren, y a veces también el taller de inglés; también está la sala de estimulación sensorial en la que se hace un poco de terapia individualizada; también la sala de monitores y un taller de radio; también tenemos un jardín vertical y la cancha de deportes. Luego, en la parte superior, están todos los talleres y los vestuarios. En cuanto a los talleres tenemos una zona para cerámica, que comparte espacio con el de papel maché; y tenemos otra zona para el taller de chapas, que comparte espacio con el de textiles y el de zapatería. Además, en el centro de la parte superior tenemos otro patio que queremos

explotar como huerto ecológico, pero por ahora sólo estamos empezando; en el patio tenemos un banco de madera que lo hace muy acogedor para estar en verano. La verdad es que es un Centro muy grande y muy bien equipado, las dos cosas.¿Cuál es el perfil de los usuarios que acuden al Centro y cuántos hay en la actualidad?Todos vienen con derivación de servicios sociales o servicios sanitarios, y todos tienen una enfermedad mental grave y prolongada, en su mayoría esquizofrenia. Son plazas privadas, limitadas y algunas pre laborales, todas ellas concertadas. En la actualidad hay sesenta y cuatro usuarios, la mayoría provienen de la Residencia o de los pisos que la Fundación tiene en Toro, sólo una usuaria viene de fuera de Toro, de Morales.¿Todos los usuarios intervienen en todas las actividades?Pues no todos quieren participar en todas las actividades, ni todas las actividades son adecuadas para todos. El objetivo es que vengan y cada vez participen en más actividades para que tengan más ocupado su tiempo. Hay usuarios que están

Redacción | José Ramón Ayala- Fotografía | José Ramón Ayala

Entrevista a Esther Gutiérrez, coordinadora del Centro de Día de Toro


025permanentemente en el Centro, y por eso tenemos que ofrecerles un abanico amplio de opciones de actividad, por ejemplo los diferentes talleres.¿Qué relación hay entre el Centro de Día y la Residencia?Pues muy buena, tenemos un contacto diario y nos coordinamos para realizar todas las actividades, es como si fuera un mismo tronco con dos brazos. La mayoría de los usuarios viven en la residencia y aquí tienen su trabajo.¿Hay alguna interactividad entre el Centro y el pueblo de Toro? ¿Cómo es la convivencia entre los usuarios y los vecinos?La verdad es que hay poca interactividad y tendría que haber más, nosotros lo procuramos participando en algunas actividades que organiza el Ayuntamiento, cosas como la Feria de la Vendimia, las navidades, los Carnavales, las fiestas del pueblo, etc. En cuanto a la segunda parte de la pregunta que quieres ¿que sea políticamente correcta o que te conteste la verdad?, pues la verdad es que la relación con los vecinos de Toro es muy mejorable y estamos trabajando en ello para que el centro de día sea mejor.Nos llama la atención la emisora de radio, ¿cuántos días la utilizáis durante la semana? ¿Y quién se ocupa de ella, la manejan los usuarios?Todas las tardes tenemos actividad de radio, de lunes a viernes, lo que pasa es que no siempre es la misma actividad, un día tenemos taller de radio, otro día está vinculado a los gabinetes de comunicación, otro a actividades un poco experimentales, etc. No hay emisiones todos los días ni todo lo que se graba se

emite, sólo emitimos los viernes. Y por ahora la emisora sólo la manejan los profesionales, pero mira a lo mejor estaría bien que los usuarios aprendieran a manejarla.¿Estáis contentos con los resultados que obtenéis respecto a los usuarios, es decir, casos de recuperación o de mayor autonomía o de empleo?Yo llevo sólo nueve meses trabajando aquí, pero te puedo decir que en este tiempo sí que he visto evolución en cuanto a mayor asistencia de los usuarios al Centro; más oferta de actividades por la mañana y por la tarde; mayor estructuración de los servicios auxiliares como la cafetería, el comedor, la limpieza, que están gestionados prácticamente por los usuarios; hay personas trabajando en el catering que ya tienen mucha experiencia y enseñan a los compañeros que están con ellas, etc.

¿Qué opinión tienes sobre ese proyecto de comunicación del que hemos tratado en la reunión de hace unos momentos?A mí me parece perfecto que haya una coordinación entre todos los centros a través de la comunicación, con un objetivo común y de forma organizada. Por ejemplo, la emisora de radio que tenemos habría que explotarla al máximo, ya querrían tener esa instalación algunos grupos musicales. Por mi parte la emisora está abierta a todo el que quiera venir a utilizarla. Los recursos de la Fundación no son compartimentos estancos, cuanto más abramos los recursos a los demás más nos enriqueceremos todos.

LAS DELICIAS JUEVESCHEFRedacción | Roberto Flórez - Fotografía | Ismael Pérez

INGREDIENTES

• 8 huevos (2 por persona)• 1 lata de atún en aceite natural (de 80 gr cada una)• 1 bote pequeño de mayonesa• 1 pimiento morrón para decorar o pimientos piquillo• 8 aceitunas sin hueso para decorar y dar más sabor • Agua y sal (para cocer los huevos)

ELABORACIÓN

• Poner los huevos a cocer con una cucharada de sal. Cuando lleven 15 min en agua hirviendo ponlos en un escurridor y refréscalos bajo el chorro de agua fría del grifo. Deja que se enfríe y pélalos.• Partir los huevos por la mita. Coger las yemas y ponerlas en un bol. Reservar las claras cocidas.• Añadir a las yemas el atún (bien escurrido de aceite) y mayonesa. • Con el tenedor machacar bien y mezclar hasta que quede una pasta suave y homogénea.• Con una cuchara repartir la mezcla por los huevos.• Colocar los huevos rellenos en el plato (o fuente) donde los vas a servir y cubrir los huevos con la mayonesa ligera.• Ahora solo queda decorar con unas tiras de pimientos y unas rodajitas de aceitunas.

4 COMENSALES50 MINUTOS

DIFICULTAD BAJA


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HUEVOS RELLENOS

• 16 salchichas frescas (depende de lo comilón que seas)• 1 cebolla mediana • 2 dientes de ajo / 2 hojas de laurel• 2 vasos de vino blanco (250 ml)• 2 vasos de caldo de pollo (250 ml)• 8 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)• 2 cucharada pequeña de sal

-Pelar el diente de ajo, cortarlo en rodajas finas y reservarlo. - Pela la cebolla y pícala finamente.- En una sartén pon dos de las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, la hoja de laurel y media cucharada pequeña con sal. Pon a fuego medio para que se poche la cebolla y cuando lleve 5 minutos añade el ajo que teníamos reservado.-Mientras se pocha la cebolla prepararemos las salchichas. En una sartén ponemos las otras dos cucharadas de aceite, añadimos las salchichas (o longanizas) y las dejamos a fuego medio que se vayan haciendo poco a poco.-Cuando la cebolla esté pochada añadir las salchicas y el vaso de caldo (si está caliente mejor).-Echamos el vaso de vino. Dejamos que se evapore el alcohol del vino blanco durante un par de minutos y lo añadimos a la sartén con la cebolla, el ajo, las salchichas y el caldo de pollo. Dejar cocer y servir.


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• ¼ cebolla • 1 zanahoria / 1 apio• aceite y sal• 300 g carne picada• 250 g salsa de tomate• 750 g bechamel • 1 paquete de pasta para lasaña (300 g)• 100 g parmigiano o grana padano• 2 rebanadas• Caldo• 1 vaso de vino tinto

-Freír en aceite la cebolla, sal, el apio y la zanahoria -Añadir la carne, triturar bien y añadir un vaso de vino tinto -Añadir el tomate y el caldo y cocinar durante 2 horas mezclando y añadiendo caldo si es necesario.- Añadir un poco de bechamel con el ragú-En una sartén poner una cucharada de salsa - Poner una capa de pasta, una de salsa, una cucharada de bechamel y queso - Pinchar con un tenedor un poco de la pasta - Continuar con las otras capas y cubrir la capa superior con una gran cantidad de queso - Colocar en horno precalentado durante 50/60 minutos a 160 grados

LASAÑA SALCHICHAS AL VINO PANDORO

el menú...

• Queso mascarpone• Huevos• Cacao• Azúcar• Sirope chocolate• Pandoro

-Hacer la crema uniendo el queso mascarpone, los huevos batidos, el cacao y el azúcar.-Coger el pandoro y abrirlo por la mitad para después poder untar con la crema e ir poniendo las capas para que quede como en la foto.- Arriba puedes echar un poco de sirope de chocolate para decorar.

Centro de Día 20 metrosC/ Veinte metros, 11-13

47005 Valladolid

[email protected]

[email protected]

Veintemetros 11

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