SKRIPSI VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KAKAO DAN TEPUNG KULIT BIJI KAKAO PADA OLAHAN BROWNIES DITINJAU DARI SIFAT FISIK, DAYA TERIMA DAN KADAR LEMAK ANITA AGUSTIN (P07131214002) PRODI D-IV JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN YOGYAKARTA TAHUN 2018
14
Embed
VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KAKAO DAN TEPUNG KULIT … · brownies kukus tepung biji kakao dan tepung kulit biji kakao yang terbaik berdasarkan sifat fisik, daya terima, dan kadar
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
SKRIPSI
VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KAKAO DAN TEPUNG
KULIT BIJI KAKAO PADA OLAHAN BROWNIES DITINJAU
DARI SIFAT FISIK, DAYA TERIMA DAN KADAR LEMAK
ANITA AGUSTIN
(P07131214002)
PRODI D-IV
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN
YOGYAKARTA
TAHUN 2018
i
SKRIPSI
VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KAKAO DAN TEPUNG
KULIT BIJI KAKAO PADA OLAHAN BROWNIES DITINJAU
DARI SIFAT FISIK, DAYA TERIMA DAN KADAR LEMAK
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Terapan Gizi
ANITA AGUSTIN
(P07131214002)
PRODI D-IV
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN
YOGYAKARTA
TAHUN 2018
ii
PERSETUJUAN PEMBIMBING
SKRIPSI
“VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KAKAO DAN TEPUNG KULIT BIJI
KAKAO PADA OLAHAN BROWNIES DITINJAU DARI SIFAT FISIK,
DAYA TERIMA DAN KADAR LEMAK”
Disusun Oleh :
ANITA AGUSTIN
P07131214002
Telah disetujui pembimbing pada tanggal : 10 Juli 2018
Menyetujui,
Pemmbimbing Utama,
Joko Susilo, SKM, M.Kes
NIP. 196412241988031002
Pembimbing Pendamping,
drh. Idi Setyobroto, M.Kes
NIP. 196802071994031002
Yogyakarta, 10 Juli 2018
Ketua Jurusan Gizi
Dr. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si
NIP. 196303241986031001
iii
HALAMAN PENGESAHAN
SKRIPSI
“VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG BIJI KAKAO DAN TEPUNG KULIT
BIJI KAKAO PADA OLAHAN BROWNIES DITINJAU DARI SIFAT FISIK,
DAYA TERIMA DAN KADAR LEMAK”
Disusun oleh :
ANITA AGUSTIN
NIM : P07131214002
Telah dipertahankan dalam seminar di depan Dewan Penguji
Pada tanggal : 10 Juli 2018
SUSUNAN DEWAN PENGUJI
Ketua,
Dra. Noor Tifauzah, M.Kes (....................................................)
NIP. 196005301989102001
Anggota
Joko Susilo, SKM, M.Kes (....................................................)
NIP. 196412241988031002
Anggota
drh. Idi Setyobroto, M.Kes (....................................................)
NIP. 196802071994031002
Yogyakarta, Juli 2018
Ketua Jurusan Gizi
Dr. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si
NIP. 196303241986031001
iv
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS
Skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri, dan semua sumber baii yang
dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan benar.
Nama : Anita Agustin
NIM : P07131214002
Tanda Tangan :
Tanggal : 10 Juli 2018
v
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI
UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai sivitas akademik Poltekkes Kemenkes Yogyakarta, saya yang bertanda
tangan dibawah ini :
Nama : Anita Agustin
NIM : P07131214002
Program Studi : D-IV
Jurusan : Gizi
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada
Poltekkes Kemenkes Yogyakarta Hak Bebas Royalti Nonekslusif (Non-
exclusive Royalty- Free Right) atas Skripsi saya yang berjudul :
“Variasi Substitusi Tepung Biji Kakao dan Tepung Kulit Biji Kakao pada Olahan
Brownies Ditinjau dari Sifat Fisik, Daya Terima dan Kadar Lemak”
Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Engan Hak Bebas Royalti
Noneksklusif ini Poltekkes Kemenkes Yogyakarta berhak menyimpan,
mengalihmedia/formatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database),
merawat, dan mempublikasikan tugas akhir saya selama tetap mencantumkan
nama saya sebagai penulis/pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Dibuat di Yogyakarta, Pada tanggal 10 Juli 2018
Yang menyatakan
(Anita Agustin)
vi
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas
berkat dan rahmat-Nya saya dapat menyelesaikan Skripsi ini. Penulisan Skripsi
ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar
Sarjana Terapan Gizi pada Program Studi Diploma IV Jurusan Gizi Poltekkes
Kemenkes Yogyakarta. Skripsi ini dapat diselesaikan atas bimbingan,
pengarahan dan bantuan dari berbagai pihak yang tidak bisa penulis sebutkan satu
persatu pada kesempatan ini penulis menyampaikan terimakasih kepada:
1. Bapak Joko Susilo, SKM, M.Kes, selaku Direktur Poltekkes
Kemenkes Yogyakarta dan Pembimbing I.
2. Bapak Dr. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si selaku Ketua Jurusan Gizi.
3. Bapak Dr. Agus Wijanarka, S.Si.T, M.Kes selaku Ketua Prodi DIV
Gizi.
4. Bapak drh. Idi Setyobroto, M.Kes selaku Pembimbing II.
5. Ibu Rini Wuri Astuti, S.SiT, M.Kes selaku Ka Sub Unit Laboratorium
Jurusan Gizi.
6. Orang tua dan keluarga saya yang telah memberikan dukungan
material dan moral.
7. Sahabat yang telah banyak membantu saya dalam menyelesaikan
skripsi ini.
Akhir kata, saya berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas
segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga Skripsi ini
membawa manfaat bagi pengembangan ilmu.
Yogyakarta, 10 Juli 2018
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ............................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................. iv
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI ........ v
KATA PENGANTA ......................................................................................... vi
DAFTAR ISI .................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... .. ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................. x
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xi
ABSTRACT ...................................................................................................... xii
ABSTRAK ..................................................................................................... xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .................................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ............................................................................. 4
C. Tujuan Penelitian .............................................................................. 5
D. Ruang Lingkup .................................................................................. 5
E. Manfaat Penelitian ............................................................................ 5
F. Keaslian Penelitian ............................................................................ 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Telaah Pustaka ................................................................................... 9
Tanaman Kakao ................................................................................. 9
Buah dan Biji Kakao .........................................................................10
Teknologi Pengolahn Produk Coklat Setengah Jadi .........................11
Teknologi Pengolahn Produk Coklat Jadi ........................................17