ntaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli US Il Prosciutto di Parma Modena, 29-02-2008 Davide Calderone – Consorzio del Prosciutto di Parma
Vantaggi, svantaggi e numeri dell’export verso gli USA:Il Prosciutto di Parma
Modena, 29-02-2008
Davide Calderone – Consorzio del Prosciutto di Parma
2007
LA PRODUZIONE
9.519.000 pezzi
Fonte: Consorzio del Prosciutto di Parma
Estero 21,7%
Italia 78,3%
• 4.987 allevamenti
• 128 macelli
•77 sezionamenti
• 178 aziende produttrici di Prosciutto di
Parma
LA FILIERA DEL PROSCIUTTO DI PARMA
LA FILIERA USA
• 93 aziende abilitate
• 43 Aziende di produzione di Prosciutto di Parma
• 6 aziende di disosso e/o affettamento in zona
• 4 macelli
L’EXPORT
Fonte: Consorzio del Prosciutto di Parma
Mercato Prosciutto di Parma 2007
Italia78,26%
Unione Europea14,34%
Extra UE7,40%
EXPORT = 21,7% della Produzione
% Export industria agroalimentare europea: 18%
% Export industria agroalimentare italiana: 15%
% Export comparto salumi italia: 10%
2.896
2.9421.957
1.487
1.017
505
569
438
550
450
0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000
other overseas
other Europe
Scandinavia
Japan
Swiss
Be-Ne-Lux
U.K.
Germany
U.S.A.
France
Tons
L’EXPORT - 2007
Ripartizione del Fatturato Export della Salumeria Italiana
Altri prosciutti ***
23%
Altri salumi2%
Mortadella+Wurstel9%
Pancette stagionate
2%Bresaola4%
Prosciutto cotto8%
Parma20%
San Daniele7%
Speck5%
Salami e salsicce
20%
L’EXPORT
Export Prosciutto di Parma
0
250.000
500.000
750.000
1.000.000
1.250.000
1.500.000
1.750.000
2.000.000
2.250.000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
prosciutti affettato TOTALE
L’EXPORT
Export Prosciutto di Parma
0100.000200.000300.000400.000500.000600.000700.000800.000900.000
1.000.0001.100.0001.200.0001.300.0001.400.0001.500.0001.600.0001.700.0001.800.0001.900.0002.000.0002.100.0002.200.000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
U.E. Extra U.E. TOTALE
66%
34%
L’EXPORT
Andamento Export per Area Geografica
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
400.000
450.000
500.000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
nr. prosciutti
Francia Germania U.K.
Nord America Altri Extra Europa
L’EXPORT
Export Prosciutto di Parma to USA
100.000120.000140.000160.000180.000200.000220.000240.000260.000280.000300.000320.000340.000360.000380.000400.000420.000440.000460.000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Hams nr.
L’EXPORT
Export Extra Europa Prosciutto di Parma
020.00040.00060.00080.000
100.000120.000140.000160.000180.000200.000220.000240.000260.000280.000300.000320.000340.000360.000380.000400.000420.000440.000460.000480.000500.000520.000540.000560.000580.000600.000
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Pre-affettato Intero Totale ExtraEuropa
L’EXPORT
Peso del Prosciutto di Parma nei mercati dove è assente il Consorzio (rif. Tonnellate)
8% 11%
33%
8% 10%
89% 90%
3%8%
92%67% 92%97%92%
Resto U.E. Altri Europa Centro+SudAmerica
Altri Asia Africa Oceania+altri Valore Medio
Altri Prosciutti
Parma
Peso del Prosciutto di Parma nei mercati dove è attivo il Consorzio (rif. Tonnellate)
18% 20%
49%36%
82%
58%43%
89%
20%
82% 80%
51%
18%
42%57%
11%
80%
29%
71%64%
Francia Germania GranBretagna
Olanda U.S.A. Giappone Svizzera Norvegia Belgio Valoremedio
Altri Prosciutti
Parma
Campagna Stampa USA
Degustazioni nei Punti Vendita
REGIMI ISPETTIVI
• APHIS (sanità animale)
• FSIS (sicurezza alimentare)
APHIS
• Rapporto diretto con l’azienda.
• AGREEMENT iniziale
• Ispezioni periodiche
• 9 CFR 94.17
• Inserimento di disossi e affettamenti
• Esperienza Sugna
FSIS
• Rapporto diretto con i Servizi Veterinari
• Abilitazione iniziale del Ministero
• Ispezioni annuali, random
• 9 CFR 416 – 9 CFR 417 – 9 CFR 430 DIR. 5000.1
• Evoluzione a partire dal 2001 ad oggi
LISTERIA MONOCYTOGENES
• Casi di positività 2002
• Adozione 9 CFR 430
• Passaggio di alternativa (da 3 a 2B)
• Procedure emanate dal CPP
• Novità FDA!
EXPORT DEI PRODOTTI A EXPORT DEI PRODOTTI A BASE DI CARNEBASE DI CARNE
Sanità animale•Accordo SPS WTO •Status sanitario nazionale•Accordi bilaterali
Sicurezza alimentare•Legislazione nazionale e comunitaria•Equivalenza con Paesi terzi
•Studi di inattivazione (Plum Island – anni 80)
•Standard nei processi produttivi
•Eradicazione malattie infettive
•Principio di Regionalizzazione
•Problema italiano: malattia vescicolare
SANITÀ ANIMALESANITÀ ANIMALE
•Necessità di dati (analisi del rischio)•Coordinamento risultati già conseguiti•Osservatorio epidemiologico•Esempio Listeria monocytogens (USA)
•Assistenza tecnica•Supporto scientifico per redazione linee guida•Manuali di corretta prassi operativa (Reg. 852/04)
SICUREZZA ALIMENTARESICUREZZA ALIMENTARE- ruolo delle associazioni -- ruolo delle associazioni -
ESEMPI APPLICATIVI
1 – Stati Uniti (CFR – 94.17)
2 – Australia (IRA – 2004)
3 – Cina (Protocollo 2005 – Certificato)
4 – Altri Paesi
Grazie per l’attenzioneGrazie per l’attenzione