Boa comida, boa conversa e bons negócios.Vai começar a edição 2017 da Confraria do Chefe, uma série de eventos realizados pela RPC para clientes, parceiros e empresários da região de Ponta Grossa.
Nada melhor do que uma boa comida para reunir pessoas e compartilhar histórias!
Para abrir o apetite, preparamos este e-book com as receitas elaboradas nos encontros de 2016.
VAMOS JUNTOS!
RECEITA DE CABRITO FAMIGLIA LIBÓRIO
A primeira edição da Confraria do Chefe 2016 trouxe um cardápio
preparado pelo nosso gerente regional da RPC Ponta Grossa,
Rodrigo Libório. A entrada foi uma deliciosa salada tailandesa e o
prato principal começou a ser preparado bem antes do evento:
uma receita de cabrito que é tradição na família de Libório.
Confraria do ChefeEdição de Julho
1. Temperando o cabrito: Coloque em um recipiente grande todos os ingredientes (ainda
sem o cabrito) e mexa bem, corrija sal e pimenta. Fure bem as paletas com uma faca fina e
acomode-as no recipiente. Reserve por 12 h.
2. Assando o Cabrito: Forre a forma por dentro com papel alumínio e deixe uma sobra
para envolver as paletas. Coloque-as na travessa, jogue todo o tempero por cima e enrole no
papel. Passe mais duas voltas de papel alumínio por fora da forma. Leve a forma ao forno
com uma temperatura de 180° ~ 200° por 10 a 12 h. Com 8 h de fogo, abra com cuidado,
coloque o molho de pimentão sobre toda a carne, feche e volte ao fogo por mais 2 h. Com
10 h de fogo verifique como está a carne. Se estiver desfiando, está pronta para servir.
3. Preparo do Prato: Coloque o brócolis em agua fervente até ficar bem verde, no máximo
2 minutos e reserve. Cozinhe o talharim com azeite e sal. Depois coloque em uma travessa,
ao redor coloque metade do brócolis. Coloque sobre o talharim todo o molho da forma do
cabrito. Doure no azeite os 15 dentes de alho cortados em fatias até que fique dourados e
regue por cima do talharim. Sirva o talharim junto com o cabrito e queijo parmesão ralado.
5 Kg de paleta de cabrito + 1 garrafa vinho branco seco + 1 maço de cheiro verde + 25 dentes de algo bem picados + 1 lata de cerveja + 750 ml de água + 5 folhas de louro + 200 ml
de azeite + 200 g de molho de pimentão + 500 g de
parmesão ralado + 1,5 kg de talharim fresco + 6 maços de
brócolius comum + Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes:
RECEITA DE PANCETTASUÍNA RECHEADA
RECEITA DE SUCESSOVAI PARA O MERCADO
Ivonei Durigon, superintendente da Alegra Foods
(Castro), preparou um cardápio delicioso. A entrada
teve frios Alegra, queijos e azeitonas. Como prato
principal, pancetta suína recheada, arroz e salada. E
para a sobremesa, sorvete com frutas vermelhas.
Confraria do ChefeEdição de Agosto
Recorte a barriga suína com couro em pedaços de 45 cm com 3 cm de espessura.
Em uma vasilha abra a pancetta e tempere com o vinho, o alho e as ervas. Coloque
a linguiça centralizada na pancetta no sentido do comprimento. Distribua o queijo
sobre a linguiça. Acrescente as ervas, sal e pimenta e enrole a pancetta. Amarre
com barbante e deixe marinando por 4h na geladeira. Coloque-a na assadeira,
regue com azeite, cubra com papel alumínio e deixe assar 3h. Retire o papel
alumínio e doure por mais 1h.
1 barriga de suíno (aprox. 3
kg com couro) pancetta
400g de lingUiça
calabresa ou toscana
1 copo de vinho
4 colheres (sopa) de
azeite
20g de alho picado
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
ervas (tomilho, manjerona,
sálvia, alecrim, louro folha,
manjericão e segurelha)
barbante
queijo muçarela
Ingredientes:
Empane a carne com a farinha de trigo e sele em uma panela grossa bem quente. Em
seguida, coloque todos os ingredientes já cortados na panela junto com o músculo.
Deixe a panela no fogo baixo por 1h30. Para finalizar, adicione duas latas de tomate
pelado. Se necessário, acrescente um pouco de água durante o cozimento. Use sal e
pimenta a gosto.
RECEITA DE OSSOBUCOIngredientes:
2kg de músculo com osso
1 cenoura
1 cebola
3 tomates
3 talos de salsão
2 latas de tomate pelado
alho a gosto
farinha de trigo
NOITE COM RECEITA ITALIANA
As panelas foram comandadas por Helio Sacchi
(Postos Contorno) e João Glapinski (Farmácias
Fleming). Inspirados em suas raízes italianas, eles
prepararam um cardápio que teve como prato
principal de dar água na boca: ossobuco e polenta
brodo com vagem.
Confraria do ChefeEdição deSetembro
Leve os ingredientes do molho ao fogo e cozinhe por pelo menos 5 minutos para
reduzir o álcool do espumante. Espalhe o molho em uma travessa grande. Em uma
frigideira, empane os filés de merluza com a farinha de trigo. Depois de selados,
coloque o peixe na travessa e adicione a cebolinha, os aspargos o palmito e as
alcaparras. Deixe assar por 30 - 40 minutos.
RECEITA DE BACALHAU AO MOLHO CURRY
CRIATIVIDADE E SABORES DA ENTRADA À
SOBREMESA
Um menu completo preparado por Paulo Bertolini
(diretor da Calpar) e Amin Katbeh (diretor e
geólogo da Hidropel) encantou os convidados na
edição de outubro da nossa Confraria. O prato
principal foi peixe ao molho curry com risoto de
palmito. A sobremesa foi o prato mais repetido da
noite: sorvete de creme com calda, um fio de catupiry e goiabada cascão empanada
nas castanhas.
Confraria do ChefeEdição deOutubro
2kg de bacalhau
farinha de trigo
1 maço de cebolinha fresca picada
aspargos em conserva
palmito em conserva
alcaparras
azeite de oliva
sal a gosto.
Para o molho:
2 cebolas picadas
curry
espumante branco seco
creme de leite
sal a gosto
Ingredientes:
Leve os ingredientes do molho ao fogo e cozinhe por pelo menos 5 minutos para reduzir
o álcool do espumante. Espalhe o molho em uma travessa grande. Em uma frigideira,
empane os filés de merluza com a farinha de trigo. Depois de selados, coloque o peixe
na travessa e adicione a cebolinha, os aspargos o palmito e as alcaparras. Deixe assar
por 30- 40 minutos.
RECEITA DE BACALHAU AO MOLHO CURRY
CRIATIVIDADE E SABORES DA ENTRADA À SOBREMESA
Um menu completo preparado por Paulo Bertolini
(diretor da Calpar) e Amin Katbeh (diretor e geólogo
da Hidropel) encantou os convidados na edição de
outubro da nossa Confraria. O prato principal foi peixe
ao molho curry com risoto de palmito. A sobremesa foi
o prato mais repetido da noite: sorvete de creme com
calda, um fio de catupiry e goiabada cascão empanada nas castanhas.
Confraria do ChefeEdição deOutubro2kg de bacalhau
farinha de trigo
1 maço de cebolinha fresca picada
aspargos em conserva
palmito em conserva
alcaparras
azeite de oliva
sal a gosto.
Para o molho:
2 cebolas picadas
curry
espumante branco seco
creme de leite
sal a gosto
Ingredientes:
Corte a goiabada em fatias grossas. Pressione os dois lados da fatia sobre a castanha
picada, empanando-a. Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga. Coloque a fatia de
goiabada empanada e frite dos dois lados, com cuidado para não derreter. Enquanto
isso, ferva o suco de goiaba, deixe reduzir até 20% e depois espere esfriar para ficar
mais cremoso. Para servir, coloque uma camada de catupiry no prato e a goiabada
empanada sobre esta camada. Coloque uma bola de sorvete de creme e regue tudo
com a redução do suco de goiaba.
RECEITA DE GOIABADA CASCÃO EMPANADAIngredientes:
200 g de goiabada cascão (bem firme)
manteiga
catupiry
castanha de caju granulada
sorvete de creme
suco de goiaba
Confraria do ChefeEdição deOutubro Depois dos deliciosos pratos principais, Amin Katbeth surpreendeu os convidados com
uma sobremesa criativa e muito saborosa. A tradicional goiabada cascão ganhou uma
versão empanada. Confira a receita.
Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando dourar,
acrescente o vinho branco e deixe reduzir por três minutos. Adicione o arroz arbóreo e 1
litro de água, sal e pimenta a gosto. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo
da panela. Ao final do cozimento, adicione o palmito e misture bem.
RECEITA DE RISOTO DE PALMITO
1 kg de arroz arbóreo
cebola picada
alho picado
500g de palmito
100ml de vinho branco
manteiga
Ingredientes:
Deixe o bacalhau dessalgando por pelo menos 24 h. Cozinhe as batatas até ficarem al
dente, e corte em cubos grandes sem descascar. Refogue o alho, o tomate, a cebola e
os pimentões no azeite por no máximo 3 minutos. Em uma forma forrada com papel
alumínio, disponha o bacalhau e tempere apenas com pimenta. Despeje o refogado de
legumes sobre a forma, até cobrir bem o peixe e leve para assar. Enquanto assa,
coloque as batatas em outra travessa, cubra com um pano e esmague levemente.
Sirva no prato ao lado do bacalhau.
5kg de bacalhau (posta)
2 kg de batata
1kg de tomate
5 cebolas
1 cabeça de alho
pimentões verde,
vermelho e amarelo
azeite
sal e pimenta a gosto
RECEITA DE BACALHAU COM BATATAS AO MURRO
CARDÁPIO COM FRUTOS DO MAR
A Fazenda Canta Galo, na sede da Nova Castro, foi
espaço para o encontro do mês de novembro.
Novamente, Paulo Bertolini (diretor da Calpar) e
Amin Katbeh (diretor e geólogo da Hidropel) foram
à cozinha; desta vez acompanhados por Rodrigo
Libório, gerente geral da RPC Ponta Grossa. O trio
preparou um cardápio inspirado no mar, com destaque para o prato principal: bacalhau
com batatas ao murro.
Confraria do ChefeEdição deNovembroem Castro
Ingredientes:
Em um recipiente, deixe o trigo de molho por 2 horas. Depois, lave-o em água corrente,
escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade. Passe a cebola picada
em água fria e escorra bem.
Junte os outros ingredientes (menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo
menos 8 horas. Acrescente os tomates na hora de servir.
45 g de trigo para kibe
200 g de tomate picado
sem sementes
1 cebola picada
2 pepinos picados
1 maço de salsinha picada
3 colheres (sopa) de
suco de limão
2 colheres (sopa) de
azeite
sal e pimenta-do-reino a
gosto
1/4 colher (chá) de
noz-moscada
hortelã picada
salsa picada
RECEITA DE TABULE
NOITE ÁRABE
Um cardápio inspirado na culinária árabe foi o tema de
mais um encontro em novembro, desta vez em Ponta
Grossa. A cozinha foi comandada por José Alberto
Moraes Moita (presidente CCR Rodonorte) e João Luis
Giostri (Superintendente shopping Palladium)
capricharam em um menu completo. O destaque ficou
por conta do charuto de repolho, um clássico da
gastronomia árabe.
Confraria do ChefeEdição deNovembroem Ponta Grossa
Ingredientes:
MASSAIngredientes: ½ kg de trigo + 1 xícara de leite +3
ovos + 1 pitada de sal
Em uma tigela grande, coloque os ovos, a farinha, o
azeite e o sal. Amasse até a massa ficar lisinha e abra
com o rolo, como se fosse massa de pastel. Corte a
massa em círculos (pode ser com um copo), coloque
o recheio e feche marcando com um garfo nas
bordas. Cozinhe por 5 minutos em 2 litros de água
fervente. Na hora de servir, cubra com o molho.
RECHEIOIngredientes: 500g de ricota + 1 ovo + cebolinha
verde + sal e pimenta-do-reino a gosto
Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture
bem até formar uma pasta. Recheie os pierogues e
cozinhe tudo junto.
RECEITA DE PIEROGUE DA DONA FRANCISCA
DOIS PRATOS PRINCIPAIS ENCERRAM A CONFRARIA
DO CHEFE 2016
O encerramento da Confraria do Chefe foi especial,
com direito a dois pratos principais. Fábio Eduardo
Perin (diretor da Ford Fancar) , Antônio Luis Mikulis e
seu filho José Mikulis (proprietários de restaurantes
em Ponta Grossa) presentearam os convidados com
um cardápio alemão. O pierogue da Vó Francisca e o eisbein (joelho de porco com
chucrute) foram os destaques do encontro.
Confraria do ChefeEdição deDezembro
MOLHOIngredientes: 200g de nata
fresca + 1 colher de manteiga
+ 1 pitada de sal
Leve ao fogo para derreter a
manteiga. Mexa bem e sirva
sobre o pierogue.
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PARA A CONFRARIA DO
CHEFE 2017!
VENHA PROVAR AS COMIDAS DELICIOSAS PREPARADAS PELOS NOSSOS COLEGAS DO PARANÁ.