8/6/2019 VAINILLA TRABAJO
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La VainillaLa Vainilla es una esencia saborizante que se encuentra en muchos vegetales,sobre todo en la vaina de la vainilla. Es un gnero de las orqudeasorqudeas con 110 especiesdistribuidas mundialmente en las regiones tropicales.
NOMBRE CIENTIFICONOMBRE CIENTIFICOVanillaVanilla PlanifoliaPlanifolia
NOMBRE COMUNNOMBRE COMUNVainillaVainillaBejuquilloBejuquillo
VainilleroVainilleroClasificacin Cientfica Reino:
Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: LiliopsidaOrden: Orchidales Familia: Orchidaceae Subfamilia:VanilloideaeTribu: Vanilleae Subtribu:Vanillinae Gnero: Vanilla
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Antes de designar el fruto , la palabra vainilla correspondiprimero a la envoltura la vainala vaina derivada del latn vaginavagina. La vozespaola vainillavainilla resulta ser el diminutivo y as la exporto:
Vainille (francs)Vaniglia (italiano)
Vanilla (ingles)
Vanille (alemn)
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La vainilla se obtiene de una plantaplanta orqudeaorqudea de
tallostallos sarmentosossarmentosos yy trepadorestrepadores. Las floresflores de
colorcolor amarillentoamarillento de la vainilla son muy
fragantesfragantes, las carnosascarnosas vainasvainas que da la planta
carecencarecen totalmente de aromaaroma hasta el momento
en que se secansecan.La planta se cultiva extensamente en las zonaszonas dede
climaclima clidoclido yy hmedohmedo. Se usan rbolesrboles o
emparradosemparrados como soportesoporte de los tallostallos
trepadorestrepadores..
La vainavaina suele medir entre 1515y2323 cmcm. de largolargo;
es delgadadelgada y contiene una pulpapulpa oleosaoleosa y
numerosas semillassemillas de tamao minsculominsculo . Se
recolectanrecolectan cuando an estn verdes,verdes, pero al
curarlascurarlas adquieren un colorcolor castaocastao oscurooscuro y su
superficiesuperficie externaexterna se hace rugosarugosa.
e cada vainavaina slo se obtiene un 2 %2 % de vainillavainilla,
el principio aromtico que se utiliza para dar
sabor a diversos alimentos.
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ElEl lilxochitllilxochitl de losde losA
ztecasA
ztecasLos aztecas conocan y apreciaban lavainilla, que denominaban lilxochitl(que significa vaina negravaina negra). Lautilizaban sobre todo para perfumar
una bebida de cacao.La vainilla lleg a la corte espaola acomienzos del siglo XVI, pero huboque esperar un siglo para constatar su
comercializacin internacional.
La vainilla era ya muy apreciada en la esoamricaesoamrica recolombinarecolombinay fue introducida en EuropaEuropa por los conquistadores espaoles,espaoles,extendindose al resto del mundo con posterioridad
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Segn la LEYE A TOTONACA, la planta de la vainilla nacide la sangre de la princesa TzacopontzizaTzacopontziza (Estrella(Estrella dede lala
aana)aana) en el lugar donde ella y el prncipe ZkatanZkatan--OxgaOxga(Venado(Venado Joven),Joven), que la haba secuestrado por amor, fueroncapturados y decapitados por los sacerdotes de TonoacayohuaTonoacayohua,diosa de las cosechas. El prncipe se reencarn
en un vigoroso arbusto y la princesa seconvirti en una delicada liana de
orqudea que abrazaba dulcemente a su
amante. esde entonces, y an hoy
tambin, los totonacas llaman a la vainillacaxixanathcaxixanath,, que significa florflor cazada,cazada,
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La vainilla es nativanativa de xicoxico aunque en laactualidad est ampliamente extendida por lostrpicos. adagascar es uno de los mayoresproductores.
La vainilla se cultiva principalmente en cuatropases: adagascar, Indonesia, xico y Tahit,aunque tambin se cultiva en Uganda, Jamaica,Costa ica y la India, pero en una cantidadlimitada
* istribuida naturalmente en las tierrastierrascontinentales hmedashmedas y bajasbajas de menos de800800 msnmmsnm, se encuentra distribuida porIndonesia, olinesia, Las Antillas, uatemala yHonduras
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El fruto verde de la planta contiene vanillosidovanillosido, un OO--heterosidoheterosido que no
produce aroma y que durante el proceso de desecacin y por la accin de la
enzima ( -glucosidasa ) libera glucosa y un aglicn (la vainillinavainillina)
* HetersidosHetersidos: vanillsido, alcohol glucovanllico , alcohol anisico,anisaldehido, piperonal, cido p-hidroxibenzico.
* lucosidoslucosidos 10 %
* omas* omas 6.6 %
* TaninosTaninos 4 %* VainillinaVainillina 1.5 - 3 %
* esinasesinas
* CerasCeras
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La vainillinavainillina se produce duranteel proceso de fermentacin delfruto y es lo que otorga al frutosus propiedades aromticas que
cuando cristaliza, se transformaen tanto pequeas agujas oscurasy adquiere el caractersticoaroma. La molcula de la vainillina se
encuentra constituida por:
Carbono 63.15%Oxigeno 31.55%Hidrogeno 5.30%
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Afrodisiaco Antisptico
Colertico
igestivoAromatizante
Antipirtico
Emenagogo
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DispepsiasHipo-secretorasDiarreas
eumatismo
HisteriaDepresin
DisquinesiasHepato-biliareslatulencia
Estimulante del S.N.C
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La vainillina se utiliza muchocomo agente aromatizante enalimentacin, sobre todo enpastelera, helados y gaseosas
* Se emplea en la industriafarmacutica comoestimulante gstrico
* Se emplea al natural enpolvo, extracto, tintura ypastillas.
* ara dar olor a los
perfumes o licores
* Aromatizador de ropas
y habitaciones* Se utiliza para darsabor a las comidas
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Puede causar irritacin enla piel, ojos y tractorespiratorio
En consumo excesivo o encantidades mayores puedecausar hipersensibilidad
Los aceites esenciales puros pueden serneurotxicos y producir dermatitis decontacto
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* AzcarAzcar vainilladovainillado (1:20), 2 a 8 g/da
* Extracto fluidoExtracto fluido (1:1): 30-50 gotas, una a tres
veces al da. * TinturaTintura (1:10): 50-100 gotas, una atres veces al da.
* JarabeJarabe (5% de extracto fluido):Dos a cuatrocucharadas de postre al da.