V. SIMPULAN DAN SARAN A. Simpulan - UAJY Repositorye-journal.uajy.ac.id/8612/6/5BL01203.pdf · Ramuan Tradisional untuk Pengobatan Diabetes Mellitus ... Kajian Formulasi Minuman Madai

58

V. SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

Simpulan yang diperoleh berdasarkan penelitian yang telah dilakukan adalah

sebagai berikut :

1. Variasi maltodekstrin berpengaruh terhadap kadar abu, total fenolik, aktivitas

antioksidan, waktu larut, dan uji ALT serta tidak berpengaruh terhadap kadar air

minuman serbuk instan kayu secang (Caesalpinia sappan L.).

2. Perlakuan variasi maltodekstrin 25 g merupakan kadar optimal untuk

menghasilkan kualitas minuman serbuk instan kayu secang yang paling baik dan

disukai panelis.

B. Saran

Saran yang dapat disampaikan berdasarkan penelitian yang telah dilakukan

adalah sebagai berikut :

1. Penggunaan kayu secang dalam pembuatan minuman serbuk instan dapat

dikaji lebih lanjut untuk menghasilkan aroma dan rasa khas secang yang lebih

kuat.

2. Penelitian lebih lanjut dapat mengenai aktivitas antibakteri dari kayu secang

agar dapat mengetahui pemanfaatan lain dari kayu secang.

59

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2006. Standart Nasional Indonesia. Cara Uji Mikrobiologi Bagian-3:

Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) Pada Produk Perikanan.

http://www.bsn.or.id/files/sni%2001-2332.3-2006.pdf. 2 Maret 2015.

Anonim. 2006. Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) dalam Industri Pangan.

http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/Pengujian-

Organoleptik-dalam-Industri-Pangan.pdf. 15 Agustus 2015.

Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Penerbit Alumni Bandung. Bandung.

Badami, S., Moorkoth, S., Rai, R. S., Kannan, E., dan Bhojraj, S. 2003. Antioxidant

Activity of Caesalpinia sappan heartwood. Biol pharm Bull. 26:1534-1537.

Badan Standarisasi Nasional. 1996. 01-4320-1996 Syarat Mutu Serbuk Minuman

Tradisional. http://sisni.go.id. 8 Maret 2014.

Barbosa, C.G.V., Ortega, R, E., Juliano, P., dan Yan, H. 2005. Food Powders,

Physical Properties, Processing, and Functionality. Plenum Publisher. New

York.

Batubara, I., Darusman, L.K., Mitsunaga,M. Rahminiwati, dan Djauhari, E. 2010.

Potency of Tyrosinase Inhibitor and Antioxindant Agent. Journal of

Biological Sciences. 10:138-144.

Benabadji, S.J., Wen, R., Zheng, J.B., Dong, X.C. dan Yuan, S.G. 2004.

Anticarcinogenic and Antioxidant Activity of Diindolymethane Derivatives.

J.Acta Pharmacologica Sinica 25(5):666-671.

Blancard, P.H. dan Katz, F.R. 1995. Starch Hydrolisis in Food Polysaxxharides

and Their Application. Marcell Dekker. Inc. New York

Bridson, E.Y. 1988. The Oxoid Manual. 8th Edition. Oxoid Ltd., Hamshire.

Cahyadi, W. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi

kedua. Bumi Aksara, Jakarta.

Carreto, N.D.D., Filho, ESM., Pessôa Filho, K.A., dan Meirelles, A.J.A., 2009.

Water Activity of Aqueous Solutions of Ethylene Oxide-Propylene Oxide

Block Copolymers and Maltodekstrins. Brazilian Journal of Chemical

Engineering. 24(1) : 173-181.

Dalimartha, S., 2007. Ramuan Tradisional untuk Pengobatan Diabetes Mellitus.

Penebar Swadaya, Jakarta.

60

deMan, J.M., 1997. Kimia Makanan. Edisi Kedua. Institut Teknologi Bandung,

Bandung.

Desroisier, N.W. 1988. Technology of Food Preservation. AVI Publishing

Company Inc, New York.

Dungir, S.G., Katja, D.G., dan Kamu, V.S. 2012. Aktivitas Antioksidan Ekstrak

Fenolik dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L. ). Jurnal MIPA

UNSRAT Online 1 (1) : 11-15.

Estiasih, T. dan Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara,

Jakarta.

Estisasih, T dan Sofiah, E. 2009. Stabilitas Antioksidan Bubuk Keluwak Selama

Pengeringan dan Pemasakan. Jurnal Teknologi Pertanian 10 (2):115-122.

Fardiaz, S., 2002. Mikrobiologi Pangan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi

Pusat Antar IPB, Bogor.

Fellow, A. P. 2000. Food Procession Technology. Principles and Practise,

Cambridge.

Finotelli, P. W dan Rocha-Leao, M. H. M. 2010. Microencapsulation of Ascorbic

Acid in Maltodextrin and Capsul Using Spray-Drying. Proceedings 2nd

Mercosur Congress on Chemical Engineering.

Gasperz, V. 1991. Metode Perancangan Percobaan. Armico, Bandung.

Girsang, J. 2003. Kajian Formulasi Minuman Madai dari Rempah-rempah dan

Pengaruhnya Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian.

IPB, Bogor.

Gustavo, V dan Barbosa-Canovas. 1999. Food Powders : Physical Properties,

Processing, and Functionality. Spinger publisher, Texas.

Hariana, A. 2006. Tumbuhan Obat dan Khasiatnya. Penebar Swadaya, Jakarta.

Hidayat, B. 2002. Optimasi Proses Produksi dan Karakterisasi Maltodekstrin (DP

3-9) dari Pati Gandum. Tesis. Program Pascasarjana. IPB, Bogor.

Holimesti, R. 2009. Studi Pemanfaatan Pigmen Brazilein Kayu Secang

(Caesalpinia sappan L.) sebagai Pewarna Alami serta Stabilitasnya pada

Model Pangan. Jurnal Pendidikan dan Keluarga UNP. 2: 11-21.

Hui, Y. H. 2002. Encyclopedia of Food Sciece and Technology Handbook. VCH

Publisher Inc, New York.

61

Hu, J., Yan, X., Wang, W., Wu, H., Hua, L., dan Du, L. 2008. Antioxidant Activitiy

In Vitro of Three Constituents From Caesalpinia sappan L. Tsinghua Science

and Technology Journal. 2008;13:474-479.

Indriani, H. 2003. Stabilitas Pigmen Alami Kayu Secang (Caesalpinia sappan L)

dalam Model Minuman Ringan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Jacson, L., dan Lee, K. 1991. Microencapsulation and Food Industry. Lebenson-

Wiss-U-Technology. 24:289-297.

Junita, R. Triningsih, Elisabeth, T. Surjana, W. Ayu, M dan Hariyadi, P. 2001.

Formulasi Minuman Fungsional Tradisional Dari Rempah-Rempah

Menggunakan Konsep Optimasi Sinergisme Antioksidan. Di dalam: L.

Nuraida dan R. Dewanti-Hariyadi (Eds). Prosiding Seminar Nasional

Pangan Tradisional. Jakarta, 14 Agustus 2014.

Karyadi, E. 1997. Antioksidan Resep Sehat dan Umur Panjang.

http://www.indomedia.com/intisari/antioksidan. 5 Mei 2014.

Kiay, N., Suryanto, E., dan Mamahit, L. 2011. Efek Lama Perendaman Ekstrak

Kalamansi (Citrus microcarpa) terhadap Aktivitas Antioksidan Tepung

Pisang Goroho (Musa spp.). Chem Prog. 4 : 27-33.

Krisno, Budiyanto, dan Agus. 2001. Dasar-dasar Ilmu Gizi. UMM Press. Malang.

Kuntz, L. A. 1998. Bulking Agent : Bulking up While Scalling Down. Weeks

Publishing Company. www.foodproductdesign.com. 2 Maret 2015.

Lemmens, R.H.M.J. 1992. Dye and Tannin Producing Plants. Pudoc. Wangenigen,

Netherlands.

Lim, D. K., Choi, U., dan Shin, D.H. 1997. Antioxidatve activity of some solvent

extract from Caesalpinia sappan Linn. Jurnal Food Science and Technology.

28 : 77-82.

Lugemwa, F.N., Snyder, A.L., dan Shaikh, K. 2013. Determination of Radical

Scavenging Activity and Total Phenols of Wine and Spices L A. Randomized

Study. Antioxidants 2:110-121.

Masters, K. 1979. Spray Drying Handbook. John Wiley and Sons Co, New York.

Maturin L, Peeler JT. 2001. Aerobic Plate Count. In: Bacteriological Analytical

Manual Online. Center for Food Safety and Applied Nutrition. Washington

DC (US): US Food and Drug Administration.

62

Melkhianus, H. P., Happy, N., Nuddin., H., dan Soemarno. 2013. Karakterisasi

Maltodesktrin Dari Pati Hipokotil Mangrove (Bruguiera gymnorrhiza)

Menggunakan Beberapa Metode Hidrolisis Enzim. Indonesia Green

Technology Journal. 2: 56-70

Miller, A. L. 2002. Antioxidant Flavonoid: Structure Function and Clinical Usage.

Alternative Medicinal Review. 103-111.

Moon, C.K., Park, K.S., Kim, S. G., dan Won, H.S. 1992. Brazilin Protects Cultured

Rat Hepatoxytes From BrCCI3-Induced Toxicity. Jurnal Drug and Chemical

Tocicology. 15: 81-91.

Mrkic, V., Cocci, E., Dallarosa, M., dan Sacchetti, G. 2006. Effect of drying

conditions on bioactive compounds and antioxidant activity of broccoli

(Brassics oleracea L.) J Sci Food Agric. 86:1559–1566.

Muchtadi,T.R. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi

IPB, Bogor.

Murkies, A,L., Wilcox, G. dan Davis, S.R. 1998. Phytoestrogens. Journal of

Clinical Endocrinology and Metabolism. Vol 83 : 2 (297-303).

Nimargustina, E. D., Zulfahmi, dan Oktafrina. 2011. Sifat organoleptik dan

kandungan total fenol minuman rempah tradisional (Minuman Secang).

Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 16 : 1 (22-25).

Oktaviana, D. 2012. Variasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan Terhadap Kualitas

Minuman Serbuk Instan Belimbing Wuluh (Avverhoa bilimbi Linn.). Skripsi.

Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Yogyakarta.

Oktaviany, Y. 2002. Pembuatan Minuman Cinna-Ale dari Rempah Asli Indonesia.

Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Olivia, R. 2012. Produksi Minuman Serbuk Marimas dengan Mesin Multiline.

Laporan Kerja Praktek. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya

Yogyakarta, Yogyakarta.

Parker, R. 2003. Introduction of Food Science. Dielmar, United States of America.

Permana. 2008. Bagaimana Cara Membuat Minuman Instan.

http://www.scribd.com/doc/54491932/alat. 20 Februari 2015.

Potter, N. N. 1980. Food Science. AVI Publishing Company. Westport,

Connecticut.

Ramadhia, M., Kumalaningsih, S., dan Santoso. 2012. Pembuatan Tepung Lidah

Buaya (Aloe Vera L.) dengan Metode Foam-Mat Drying. Jurnal Teknologi

Pertanian. 13: 125-137.

63

Rana, P.S., Puja, A., Dongsool, Y., Chapla, A. and R, Agarwal. 2005. Acacetin

inhibits cell growth and cell cycle progression, and induces apoptosis in

human prostate cancer cells: structure-activity relationship with linarin and

linarin acetate. Carcinogenesis. 26: 845 - 85.

Rankell, A.S., Lieberman, H.A., dan Robert, F.S. 1989. Pengeringan. Di dalam :

Lachman, L., H.A. Lieberman, dan J.L. King (eds). 1989. Teori dan Praktek

Farmasi Industri I. UI Press, Jakarta.

Rans. 2006. Pisang Sale. http://warintek.progesio.or.id. 2 Maret 2014.

Safitri, R. 2002. Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L.). Thesis.

Program Pasca Sarjana Universitas Padjajaran, Bandung.

Sanusi, M. 1993. Isolasi dan Identifikasi Zat Warna dari Caesalpinia Lignum.

Majalah Kimia Balai Industri Ujung Pandang, Ujung Pandang.

Sasaki , Y., Ito, L.A.,Canteli, V, C., Ushirobira, T.M., Ueda,M, T., Dias, F.B.P.,

Nakamura, C.V., dan Mello, J.C. 2007. Antioxidant Capacity and In Vitro

Prevetion of Dental Plaque Formation by Extract and Condensed Tannins of

Paullinia cupana. Molecules. 12:1950-63

Schenk, S. W. dan Hebbeda, R. E. 2002. Starch Hydrolysis Product. Worldwide

Technology Production and Application. VCH Publisher Inc, New York.

Schuler, P. 1990. Natural Antioxidant Exploited. Food Antioxidant. El Sevier App,

London.

Sembiring, A. 2008. Teknologi Pengolahan Tanaman Obat.

http://balitro.litbang.deptan.go.id. 20 Februari 2015.

Senobroto, L, Safrudin, I., Mirwantoro, C. 2011. Enkapsulasi Ganda Sebuah

Perpaduan Seni dan Teknologi. Food Review Indonesia.

Shahidi, F. 1996. Natural Antioxidants: Chemistry, Health Effects, and

Applications. AOCS Press. Champaign, Illionis.

Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi

Pangan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Sofia, D. 2007. Antioksidan dan Radikal Bebas. http://www.chemis- try.org. 2 Mei

2014.

64

Srihari, E., Farid, S.L., Rossa, H., dan Helen, W.S. 2010. Pengaruh Penambahan

Maltodekstrin pada Pembuatan Santan Kelapa Bubuk. Seminar Rekayasa

Kimia dan Proses. Universitas Surabaya, Surabaya.

Stefanus, D. R. P. 2013. Kualitas Minuman Serbuk Instan Kulit Manggis (Garcinia

mangostana Linn.) Dengan Variasi Maltodekstrin dan Suhu Pemanasan.

Skripsi. Fakultas Teknobiologi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta,

Yogyakarta.

Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.

Susanto, A. R. 2002. Pembuatan Teh Instan dengan Flavor dari Ektrak Daging Buah

Pala. Skripsi. FATETA. IPB, Bogor.

Sulistyani Y. Andrianto, S., Indraswati, N. dan Ayucitra, A. 2011. Ekstraksi

Senyawa Fenolik dari Limbah Kulit Kacang Tanah (Arachis hypogea L.)

Sebagai Antioksidan Alami. Jurnal Teknik Kimia Indonesia 10 (3) : 112-119.

Sumardi, Kasim M, S dan Akhir, N. 2007. Respon padi pada teknik budidaya

secara aerobik dan pemberian bahan organik. Jurnal Agrosia Universitas

Bengkulu. 10(1): 65-71.

Thamrin, H., Austin, I.R., dan Wibisono, E.R., 2009. Pemanfaatan Ekstrak Pigmen

Bunga Kana Merah (Canna coccinea Mill.) Sebagai Tablet Effervescent.

http://scribd.com. 18 Mei 2014.

Tjitrosoepomo, G. 2005. Taksonomi Tumbuhan. Gadjah Mada University Press,

Yogyakarta.

Verral, R. P. 1984. Powered Soft Drink Mixes. Dalam: Houngton HW (editor).

Developments in Soft Drink Technology-3. Elseiver Applied Science

Publisher, London.

Volk, W. A. dan Wheeler, M.F. 1993. Mikrobiologi Dasar. Erlangga, Jakarta

Wade, Ainley, and Weller, P.J. 1994. Handbook of Pharmaceutical Recipients.

American Pharmaceutical Association, Washington.

Watt, J.M. 1962. Medical and Poisonous Plants of Southern and Eastern Africa.

2nd Edition. Livingstone LTD, London.

Winarno, F.G. Fardiaz, S., dan Fardiaz, D. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.

Gramedia, Jakarta.

Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

65

Winarti, C., dan Sembiring B. S. 1998. Pengaruh Cara dan Lama Ekstraksi

Terhadap Kadar Tanin Ekstrak Kayu Secang ( Caesalpinia sappan L.). Warta

Tumbuhan Obat Indonesia, Bogor.

Wiyono, R. 2011. Studi Pembuatan Serbuk Effervescent Temulawak (Curcuma

xanthiza Roxb) Kajian Suhu Pengering, Konsentrasi Dekstrin, Kosenstrasi

Asam Sitrat dan Na-Bikarbonat. Fakultas Pertanian. Universitas Yudharta

Pasuruan. Pasuruan.

Zobel, H.F., 1992. Starch: Sources, Pro-duction and Properties. VCH Publisher,

Inc, New York.

Zulfahmi dan Dwi, E. N. 2011. Pengaruh Sukrosa Terhadap Kandungan Total Fenol

Minuman Rempah Tradisional (Minuman Secang). Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan. 12 : 2 (125-130).

66

LAMPIRAN

Lampiran 1. Dokumentasi Pembuatan Minuman Serbuk Instan

Gambar 17. Hasil Oven Minuman Serbuk Instan Kayu Secang

67

Lampiran 2. Dokumentasi Pengujian Minuman Serbuk Instan Kayu Secang

Gambar 18. Pengujian Aktivitas Antioksidan

Gambar 19. Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan

Gambar 20. Angka Lempeng Total Minuman Serbuk Instan Kayu Secang dengan

Variasi Maltodesktrin 20 g

68

Gambar 21. Angka Lempeng Total Minuman Serbuk Instan Kayu Secang

dengan Variasi Maltodekstrin 25 g

69

Gambar 22. Angka Lempeng Total Minuman Serbuk Instan Kayu Secang

dengan Variasi Maltodekstrin 30 g

Gambar 23. Hasil Uji Coliform Minuman Serbuk Instan Kayu Secang dengan

Variasi Maltodekstrin 20 g pada pengenceran 10-3

Gambar 24. Uji Organoleptik Minuman Serbuk Instan Kayu

70

Lampiran 3. Data Hasil SPSS

Tabel 13. ANOVA Hasil Uji Kadar Air

ANOVA

Kadar air

Jumlah

Kuadrat

Derajat

kebebasan

Rata-rata

Kuadrat

F hitung Sig.

Antar Grup ,383 2 ,191 1,450 ,306

Dalam Grup ,792 6 ,132

Total 1,175 8

Tabel 14. ANOVA Hasil Uji Kadar Antioksidan

ANOVA

Serapan Antioksidan

Jumlah

Kuadrat

Derajat

Kebebasan

Rata – Rata

Kuadrat

F

hitung

Sig.

Antar Grup 26,047 2 13,023 4,709 ,059

Dalam Grup 16,593 6 2,766

Total 42,640 8

Tabel 15. DMRT Hasil Uji Aktivitas Antioksidan

Serapan Antioksidan

Duncan

Maltodekstrin Jumlah Himpunan Bagian α = 0,05

1 2

20 gram 3 58,8333

25 gram 3 60,9667 60,9667

30 gram 3 63,0000

Sig. ,167 ,185

71

Tabel 16. ANOVA Hasil Uji Total Fenol

ANOVA

Kandungan Fenolik

Jumlah

Kuadrat

Derajat

Kebeba

san

Rata – Rata

Kuadrat

F

hitung

Sig.

Antar Grup 599,231 2 299,616 64,426 ,000

Dalam Grup 27,903 6 4,651

Total 627,134 8

Tabel 17. DMRT Hasil Uji Total Fenol

Kandungan Fenolik

Duncan

Maltodekstrin Jumlah Himpunan Bagian α = 0,05

1 2

30 gram 3 25,8267

20 gram 3 42,7400

25 gram 3 43,5067

Sig. 1,000 ,678

Tabel 18. ANOVA Hasil Uji Kadar Abu

ANOVA

Kadar Abu

Jumlah

Kuadrat

Derajat

Kebebasan

Rata –

Rata

Kuadr

at

F

hitung

Sig.

Antar Grup ,020 2 ,010 4,423 ,066

Dalam Grup ,013 6 ,002

Total ,033 8

72

Tabel 19. DMRT Hasil Uji Kadar Abu

Kadar Abu

Duncan

Maltodekstrin Jumlah Himpunan Bagian α = 0,05

1 2

30 gram 3 ,1867

25 gram 3 ,2133 ,2133

20 gram 3 ,2967

Sig. ,515 ,074

Tabel 20. ANOVA Hasil Uji Angka Lempeng Total

ANOVA

Angka Lempeng Total

Jumlah

Kuadrat

Derajat

Kebebasan

Rata –

Rata

Kuadrat

F

hitung

Sig.

Antar Grup 8155,556 2 4077,778 5,561 ,043

Dalam Grup 4400,000 6 733,333

Total 12555,55

6 8

Tabel 21. DMRT Hasil Uji Angka Lempeng Total

Angka Lempeng Total

Duncan

Maltodekstrin Jumlah Himpunan Bagian α = 0,05

1 2

30 g 3 23,33333

25 g 3 66,66667 66,66667

20 g 3 96,66667

Sig. ,098 ,224

73

Tabel 22. ANOVA Hasil Uji Waktu Larut

ANOVA

Kelarutan

Jumlah

Kuadrat

Derajat

Kebebasan

Rata –

Rata

Kuadrat

F hitung Sig.

Antar Grup 4,649 2 2,324 116,222 ,000

Dalam Grup ,120 6 ,020

Total 4,769 8

Tabel 23. DMRT Hasil Uji Waktu Larut

Kelarutan

Duncan

Maltodekstrin Jumlah Himpunan Bagian α = 0,05

1 2 3

30 gram 3 11,6333

25 gram 3 12,2333

20 gram 3 13,3667

Sig. 1,000 1,000 1,000

74

Gambar 25. Kurva standar asam galat

Tabel 25. Hasil absorbansi sampel dalam uji total fenolik

Variasi Ulangan Absorbansi Total Fenolik

(GAE mg/100 g)

20 1 0,692 43,16

2 0,628 39,89

3 0,669 45,17

25 1 0,580 41,67

2 0,600 43,41

3 0,622 45,44

30 1 0,368 24,60

2 0,343 24,97

3 0,342 27,91

0,301

0,434

0,586

0,744

0,926

y = 0,0078x + 0,1302

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

0 20 40 60 80 100 120

Ab

sorb

ansi

(A

U)

Konsentrasi Asam Galat (mg/100g)

Lampiran 4. Hasil Uji Total Fenol

Tabel 24. Hasil absorbansi deret larutan standart asam galat.

Konsentrasi Asam Galat

(mg/L)

Absorbansi (= 750

nm)

20 0,301

40 0,434

60 0,586

80 0,744

100 0,926

75

Lampiran 5. Hasil Uji Mikrobiologi Minuman Serbuk Instan Kayu Secang

Tabel 26. Hasil koloni dalam uji lempeng total minuman serbuk instan kayu secang

Variasi Ulangan 10-1 10-2

20 1 12 8

2 8 0

3 9 0

25 1 8 0

2 6 0

3 6 0

30 1 2 0

2 3 0

3 2 0

76

Lampiran 6. Hasil Pengujian Inhibisi DPPH

Tabel 27. Hasil Penghitungan Uji Inhibisi DPPH

Variasi Ulangan Absorbansi

Blanko

Absorbansi

Sampel

% Inhibisi

20 1 0,322 0,136 57,8%

2 0,322

0,133 58,7%

3 0,322

0,127 60%

25 1 0,322

0,129 59,9%

2 0,322

0,125 61,2%

3 0,322

0,123 61,8%

30 1 0,322

0,128 60,2%

2 0,322

0,116 63,9%

3 0,322

0,113 64,9%

77

Lampiran 7. Hasil Analisis Uji Organoleptik

Tabel 28 . Hasil pengujian organoleptik pada minuman serbuk instan dengan variasi

maltodekstrin 20 g

Tingkat

Hedonik

Parameter

Rasa Aroma Warna Kenampakan

1 3 4 1 1

2 12 13 7 8

3 13 16 17 12

4 7 1 10 14

Jumlah

Panelis

35 35 35 35

Tabel 29 . Hasil pengujian organoleptik pada minuman serbuk instan dengan variasi

maltodekstrin 25 g

Tingkat

Hedonik

Parameter

Rasa Aroma Warna Kenampakan

1 3 5 1 1

2 10 15 10 9

3 13 14 17 14

4 9 1 7 11

Jumlah

Panelis

35 35 35 35

Tabel 30 . Hasil pengujian organoleptik pada minuman serbuk instan dengan variasi

maltodekstrin 30 g

Tingkat

Hedonik

Parameter

Rasa Aroma Warna Kenampakan

1 8 11 11 3

2 16 11 11 10

3 8 11 12 10

4 3 2 1 12

Jumlah

Panelis

35 35 35 35

78

79