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A Nova Inglaterra se compe de seis estados: Maine Vermont, New Hampshire, Massachusetts, Rhode Island e Connecticut.

Os colonizadores adaptaram suas receitas e incluram ingredientes como veado, coelho, lebres, peru, salmo, linguado, morango,oxicocos, feijo, abbora, xarope de bordos e brotos de samambaia.

O perfil de sabor da Nova Inglaterra compreende carne de porco curada, corned beef, relish agridoce, picles, xarope de bordo, melao, feijo assado, especiarias quentes e a refeio tradicional do dia de Ao de graas.

Nova Jersey, Delaware, Washington, Maryland, Pensilvnia, Virgnia, Virgnia Ocidental ficam na regio do mdio atlntico, muitas vezes se considera que o estado de Nova York tambm faz parte do Mdio Atlntico.

Os holandeses foram os primeiros a colonizar a maior parte da regio, seguidos pelos suecos e os finlandeses, que vieram atrs das ricas terras de cultivo. O impacto da agricultura sobre a cozinha da rea imenso. Influncia agrcola sobre o leque que vai da sofisticao internacional de grandes cidades como Nova York s especialidades meninos conhecidas do interior da Pensilvnia, como a culinria shaker e amish.

Originalmente, a culinria dos estados do Sudeste (Kentucky, Carolina do Norte, Carolina do Sul, Tennessee, Alabama e Gergia) foi influenciada pelos franceses, escoceses, irlandeses, ingleses, espanhis, indgenas americanos e africanos.

O churrasco se originou dos indgenas, que ensinaram os colonizadores a cozinhar sobre uma chama viva. O churrasco levado muito a srio no sul com uma grande variedade de molhos e temperos lquidos e secos em cada sub-regio.

Os peixes e frutos do mar desempenham papel dominante na culinria da costa, assim como os animais de caa. Os ingredientes de destaque so batatas doces, amendoins, apresentados como torta de batata doce e sopa de amendoim. O sul tambm produz umas das bebidas alcolicas mais conhecidas o bourbon.

Os estados desta regio so na maioria alagadas pelos pntanos. Predominando a culinria de Nova Orleans. As estaes e clima favorecem o plantio de muitos cultivos diferentes.

A culinria do sul da Flrida influenciada pelo Caribe, Cuba e pelos espanhis. Rico em animais marinhos, peixes e frutos do mar. Assim, como das especiarias tpicos das ilhas, como: rum, frutas tropicais e variaes do charque.

Nos estados do Mississipi e Alabama. Os fazendeiros cultivam soja, milho, arroz e o trigo.

A Lousiana composta de culturas europis, africanas, caribenhos e indgenas. Os nativos deste local e sua culinria so chamados de creole, uma culinria complexa de influncia espanhola com uso de pimento, peixes, frutos do mar e especiarias.

Em muitos estados destas regies, existem plancies e muitas reas de florestas densas. O clima varia muito de um estado para outro. Devido a corrida do ouro, os colonizadores troxeram seus mtodos de coco na lareira, refeies de um prato e mtodos de preservao dos ingredientes para longos perodos e invernos rigorosos. Os escandinavos trouxeram seus peixes defumados e ensopados fortes. Os alemes e poloneses trouxeram lingias, cervejas e queijos. Os irlandeses, os ingleses, os russos e os italianos levaram tambm suas culturas e tradies culinrias.

Nesta regio inclui a predileo por peixe defumado, carne, batatas, jerked beef, carnes defumadas e alimentos energticos em geral. Encontramos enormes ranchos pecurios, fazenda de cereais e reas metropolitanas.

A culinria nesta regio famosa pela mistura dos conhecimentos dos ndios, mexicanos e pioneiros. Os temperos so picantes e complexos, contendo cominho, coentro, canela, cebolas, alho, organo e pimentas. As comidas nativas incluem cobra, antlope, aves, coelho, truta, cactos, pinole, abbora, milho, feijo e pimenta vermelha.

A cozinha texana muito variada, com 4 estilos distintos: o norte do estado compartilha caractersticas encontradas no velho sul. O leste favorece alimentos semelhantes do Golfo. O centro possui heranas dos colonizadores ingleses e alemes. O sul tem influncia mexicana, culinria tex-mex.

O clima apresenta grandes variaes nestas regies de plancies e montanhas rochosas. Onde se cultivam o trigo e o milho.

Os pioneiros eram ingleses, alemes, escandinavos, chineses e japoneses. A culinria local sofreu influncia dos europeus, asiticos e ndios americanos.

Em Washington, forte a indstria pesqueira. O cultivo de frutas, como: ameixas, peras, cerejas, mirtilos e avels. A Califrnia o maior estado agrcola do pas, produzem a maior parte de frutas, hortalias e vinho, para consumo interno e para exportao. A culinria na Califrnia utiliza ingredientes frescos locais, molhos leves, peixes e frutos do mar.

A populao nativa se compe de esquims, aletes e ndios americanos. Antes do contato com os europeus, esses povos sobreviviam de salmo, baleias, focas, renas, ursos polares, cabritos monteses, frutos silvestres e plantas nativas comestveis. A influncia russa, assim como a holandesa, alem e escandinava so vistas na culinria at hoje, com a corrida do outro do Klondike trouxeram a massa azeda, carne de porco, banha de porco, caf e ch.

Entre os pratos tpicos e os alimentos consumidos esto associados os assados de panela e ensopados, batatas, hortalias, feijo, picles e relish, po massa azeda e tortas de frutas.

O Hava constitudo de oito ilhas principais e muitas outras formaes menores. As ilhas principais so Hava, Maui, Oahu, Kaual, Molokai, Lanai, Nihau e Kahoolawe.

No inicio do sculo XIX, a safra de cana-de-acar criou a necessidade de trabalhadores agrcolas, o que originou um onda migratria. Chineses e Japoneses troxeram o arroz, o stir-fry e pratos de Tsechuan para a dieta haviana, os coreanos trouxeram o churrasco a moda coreana e o kimchee, os filipinos contriburam com ensopados adobo, enquantos os vietnamitas e os tailandeses trouxeram seus ingredientes e formas de cozinhar.

O perfil alimentar das ilhas inclui tcnicas de cozinha asiticas de assar, cozinhar no vapor e stir-fry, da cozinha japonesa o grelhar, sabores fortes e picantes da cozinha coreana, os pratos de peixe ensopado e feijo da cozinha portuguesa e o luau dos polinsios nativos.