Industria de la Carne del Uruguay “La tecnología y la información al servicio del consumidor” Congreso Nacional Sistema Producto Bovinos Carne Dr.Fernando Rovira Braga – Uruguay - INAC Ciudad de México – 27 de abril de 2010 www.inac.gub.uy [email protected]
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• Situación de la Región del Mercosur en el Mercado Mundial de Carnes
• Uruguay
� El país y la producción pecuaria.
� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
� La Institucionalidad Agropecuaria
• Instituto Nacional de Carnes
� Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
� Trazabilidad e Información.
� Calidad y Certificación.
� Promoción.
• Conclusiones
CONTENIDO
• Situación de la Región del Mercosur en el Mercado Mundial de Carnes
• Uruguay
� El país y la producción pecuaria.
� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
� La Institucionalidad Agropecuaria
• Instituto Nacional de Carnes
� Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
� Trazabilidad e Información.
� Calidad y Certificación.
� Promoción.
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Exportadores Netos- América Latina; Oceanía
Importadores Netos- Federación Rusa; Asia
Mixtos - Unión Europea; NAFTA
Situación del mercado mundial de Carnes
5Principales productores de carne bovina
(promedio 2005-2009)
País Miles de ton p.c. País Miles de ton p.c.
USA 11.875 México 1620
Brasil 8.976 Federación Rusa 1384
Unión Europea 8104 Canadá 1333
China 5896 Nueva Zelanda 639
Argentina 3190 Uruguay 568
India 2445 Otros 9229
Australia 2075
Producción total : 57.402 miles de ton p.c. Fuente USDA-INAC
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Principales exportadores de carne bovina(promedio 2005-2009)
País Miles de ton p.c. País Miles de ton p.c.
Brasil 1895 USA 625
Australia 1403 Uruguay 387
India 665 Unión Europea 195
Argentina 564 Paraguay 216
Nueva Zelanda 532 Otros 416
Canadá 500
Exportación total : 7398 miles de ton p.c. (40% Mercosur)Fuente USDA-INAC
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•70% de la producción y 60% de la exportación de carnes a nivel mundial se logra a partir de alimentación de base pastoril
•Los países del MERCOSUR se destacan como productores, lo que asegura una fuente de proteína abundante para la población. Esto se ve reflejado en el alto consumo per cápita (más alto que en el resto de el mundo)
•Exportan 3 millones de ton p.c., pero pueden fácilmente superar los 4 millones de ton p.c.(más del 50% de las exportaciones mundiales).
•Si nos focalizamos en el segmento de exportaciones de carne producida en base pastoril, la importancia del MERCOSUR superaría el 60-70% del total de exportaciones.
Importancia del MERCOSUR
Fuente: INAC
• Situación de la Región del Mercosur en el Mercado Mundial de Carnes
• Uruguay� El país y la producción pecuaria.� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.� La Institucionalidad Agropecuaria
• Instituto Nacional de Carnes� Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias� Trazabilidad e Información.� Calidad y Certificación.� Promoción.
• Conclusiones
CONTENIDO
Uruguay Agropecuario en cifras
• Superficie terrestre: 17,6 millones de hectáreas
• Superficie agropecuaria total: 16,4 millones de hectáreas
• Superficie Agropecuaria Ganadera: 13,2 millones de hectáreas
• Establecimientos: 57.000
• Establecimientos que tienen bovinos y/u ovinos: 50.576
Apoyo a DSA (Diagnósticos) y DIA (Programa Nacional de Residuos Biológicos)
DirecciDireccióón Contralor de Semovientes (DICOSE)n Contralor de Semovientes (DICOSE)
Estadísticas y Trazabilidad
Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca
CONTENIDO
• Uruguay
� El país y la producción pecuaria.
� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
� La institucionalidad agropecuaria.
• Instituto Nacional de Carnes
� Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
� Trazabilidad e Información.
� Calidad y Certificación.
� Promoción.
• Conclusiones
Instituto Nacional de Carnes (INAC)
Organismo público no estatal creado por Ley para la proposición, asesoramiento y ejecución de la Política Nacional de Carnes.
•Objetivos: Promocionar, regular, coordinar y vigilar lasactividades de producción, industrialización, comercialización y transporte de carnes.
•Misión: Promover el agregado de valor y contribuir al desarrollo socio-económico de la Cadena Cárnica.(Facilitando el v(Facilitando el víínculo entre productores, industriales, nculo entre productores, industriales,
comercio exterior e inversores)comercio exterior e inversores)
•Visión: Posicionar la Cadena Cárnica uruguaya como proveedora de productos adaptados a la demanda de los consumidores.
¿Cuál es el órgano de dirección del INAC?
INAC está dirigido y administrado por una
Junta de 6 miembros:
2 delegados del Poder Ejecutivo(MGAP y MI)
2 delegados del Poder Ejecutivo(MGAP y MI)
2 delegados de los Productores(FR y ARU)
2 delegados de los Productores(FR y ARU)
2 delegados de la Industria(CIF y ADIFU)
2 delegados de la Industria(CIF y ADIFU)
Siete Direcciones Ejecutivas
1. Contralor de Mercado Interno
2. Control y Desarrollo de Calidad
3. Información y Análisis Económico
4. Mercados Externos
5. Tecnologías de la Información
6. Administración y Finanzas
7. Asuntos Legales
Contenido
• Uruguay
� El país y la producción pecuaria.
� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
� La institucionalidad agropecuaria.
• Instituto Nacional de Carnes
� Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
� Calidad y Certificación.
� Trazabilidad e Información.
� Promoción.
• Conclusiones
Calidad y Certificación:Los conceptos clave asociados
• Cumplimiento de requisitos.
• Normalización / Especificaciones técnicas.
• Estandarización de prácticas.
• Evaluación, auditoria.
• Certificación, acreditación.
• Satisfacción de expectativas.
Calidad y Certificación:Los conceptos clave asociados
• Cumplimiento de requisitos:
▫ Control de Calidad comercial de carnes:
establecido en la ley de creación de INAC.
• Normalización / Especificaciones técnicas:
▫ Sistemas de Clasificación y Tipificación de
Canales
▫ Manual de Cortes.
• Cumplimiento de requisitos.
• Normalización / Especificaciones técnicas.
• Estandarización de prácticas.
• Evaluación, auditoria.
• Certificación, acreditación.
Calidad y Certificación:Los conceptos clave asociados
Calidad y Certificación:Los conceptos clave asociados
• Estandarización de prácticas:
▫ Programa de Evaluación y Juzgamiento de Novillos y Vaquillonas Productores de Carne.
▫ Difusión de Especificaciones requeridas por los mercados.
▫ Sensibilización en prácticas que respetan el Bienestar Animal.
• Evaluación / Auditoría
▫ Auditoria de Calidad de Carnes
▫ Auditoria de Bienestar Animal.
Calidad y Certificación:Los conceptos clave asociados
• Cumplimiento de requisitos.
• Normalización / Especificaciones técnicas.
• Estandarización de prácticas.
• Evaluación, auditoria.
• Certificación, acreditación.
Calidad y Certificación:Los conceptos clave asociados
• Certificación / Acreditación:
▫ Certicarnes: unidad/entidad de
certificación independiente.
▫ Acreditada UNIT-ISO/IEC 65:2000
por el Organismo Uruguayo de
Acreditación desde 2003, para
certificación de carnes para el mercado de Chile
Contenido
• Uruguay
� El país y la producción pecuaria.
� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
� La institucionalidad agropecuaria.
• Instituto Nacional de Carnes
� Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
� Calidad y Certificación.
� Trazabilidad e Información.
� Promoción.
• Conclusiones
Evolución del Sistema
1974
2006
2010
2004
70 80 90 00 02 04 06 08 10(H)
Trazabilidad Grupal del Ganado
Plan Piloto Voluntario
Obligatoria Nacimientos
Obligatoria Rodeo
Trazabilidad de la Carne
Trazabilidad Individual
del Ganado
2011
Identificación individual
Visual
Electrónica
• Si pierde alguna de sus identificaciones, debe ser reidentificado
• Si no tiene el juego completo, no puede salir del predio
Sistema de Cajas Negras
• 7 puntos de captura y registro de datos ubicados estratégicamente
Peso vivo Desangrado Antes del Dressing Clasificación
Empaque del desosado
Entrada al desosado
Embarque
SEIIC
Fase Carne
SIRA
Fase Animal
CONSOLIDADA
CONSOLIDADA
CONSOLIDADA
TrasladoEscaneadoDigital
TrasladoEscaneadoDigital
Movimientos
Guías de Tránsito
Movimientos
Guías de Tránsito
Mantiene
ID Ganado
Mantiene
ID GanadoInfraestructura “Cajas Negras”
Infraestructura “Cajas Negras”
Registro Animales
Registro Animales
TrasladoEscaneadoDigital
TrasladoEscaneadoDigital
Trazabilidad de la Carne
Trazabilidad de la Carne
Trazabilidad de la Carne
Trazabilidad de la Carne
Esquema de Trazabilidad de la carne
Contenido
• Uruguay
� El país y la producción pecuaria.
� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
� La institucionalidad agropecuaria.
• Instituto Nacional de Carnes
� Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
� Calidad y Certificación.
� Trazabilidad e Información.
� Promoción.
• Conclusiones
Ejemplos de acciones
▫ Participación en Ferias Internacionales
▫ Organización de Eventos (degustaciones, ronda de prensa, etc.)
▫ Participación en Congresos Internacionales.
▫ Proyecto “Uruguay Natural Club”: Propuestas gastronómicas valoradas por el público objetivo.
▫ Proyecto “Un Paseo por los Sentidos”:Actividades conjuntas con MINTURD, INAC, INAVI
INAC en Ferias Internacionales
Antad Guadalajara 2007
Antad Guadalajara 2006 ExpoCarnes Monterrey 2009
INAC en Ferias Internacionales
World Food Moscow 2006 SIAL China 2007
Anuga Cologne, Alemania 2007
INAC en Ferias Internacionales
SIAL Paris 2008
SIAL China 2009Alimentaria Lisboa 2009
Proyecto “Un Paseo por los Sentidos”INAC, MINTURD, INAVI
Concursos de Chefs, Torneos de Golf, TV Canal Gourmet, Catálogos, Recepciones, Materiales impresos.
1ª acción en proyecto “Uruguay Natural Club”
Expo Zaragoza 2008
2ª acción en proyecto “Uruguay Natural Club”
Algarve, Portugal
ProdExpo Moscú 2010
Alimentaria Barcelona 2010
CONTENIDO
• Situación de la Región del Mercosur en el Mercado Mundial de Carnes
• Uruguay
� El país y la producción pecuaria.
� Industria frigorífica y Mercados cárnicos.
� La Institucionalidad Agropecuaria
• Instituto Nacional de Carnes
� Estructura y funciones.
• Las acciones prioritarias
� Trazabilidad e Información.
� Calidad y Certificación.
� Promoción.
� Conclusiones
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• El Mercosur es una Región especializada en la producción y exportación de carnes vacunas de calidad.
• Ocupa un lugar muy importante en el Comercio Mundial de Carnes vacunas (40% de las exportaciones mundiales).
• Los aumentos de la producción redundarán en aumentos de sus exportaciones.
Conclusiones
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• En este contexto el Uruguay se encuentra en una buena posición, gracias principalmente a su status sanitario, con más de cien mercados para sus carnes y subproductos.
• Los aspectos Sanitarios, así como de Trazabilidad, Certificación, Bienestar Animal, Promoción ,etc. no solamente aseguran la calidad del productoproducto, sino también del procesoproceso, que para el Consumidor actual es tan importante como la anterior.
• En el Uruguay todos los actores de la Cadena, tanto públicos como privados nos encontramos trabajando en la misma dirección para favorecer estos aspectos y continuar en la mejora del posicionamiento de nuestras carnes a nivel mundial.