Universitas Brawijayablog.ub.ac.id/vanhoutten/files/2013/04/TUGAS-PERANCANGAN... · Web viewSerta bahan-bahan yang digunakan adalah Jagung Manis, Margarin, Gula pasir, Garam halus,

TUGAS PERANCANGAN DAN PENGEMBANGAN PRODUK

“ES CREAM JaVa (Jagung Vanila)”

Disusun Oleh :

Sukma Nan Tegar (105100300111012)

Shintya Maharani (105100300111013)

Galib Muttaqin (105100300111015)

Mamas Daniyar (105100300111016)

Mahmud Nasapi (105100300111019)

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2013

BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangJagung merupakan salah satu makanan pangan dunia yang terpenting,

selain gandum dan padi. Penduduk beberapa daerah di Indonesia, misalnya di

Madura dan Nusa Tenggara mengkonsumsi jagung sebagai makanan pokok.

Selain itu, ketersediaan dan terjangkaunya harga jagung oleh berbagai lapisan

masyarakat juga menjadi alasan dipilihnya jagung sebagai makanan alternatif.

Selain mengandung karbohidrat yang tinggi, jagung ternyata juga mengandung

zat-zat yang berguna untuk metabolisme tubuh, antara lain gula, kalium, asam

jagung, dan minyak lemak. Utrennya (buah yang masih muda) banyak

mengandung zat protein, lemak, kalsium, fosfor, besi, belerang, vitamin A, B1,

B6, C dan K. Secara umum, jagung memang menjadi makanan pokok beberapa

penduduk Indonesia. Namun, pada saat sekarang ini telah ditemukan berbagai

produk makanan yang berbahan baku jagung. Misalnya saja emping jagung,

sereal jagung, popcorn, marning jagung dan tepung jagung. Produk-produk

tersebut mudah ditemukan pada lingkungan masyarakat mulai dari supermarket,

toko, restoran, warung sampai dengan pedagang kaki lima. Salah satu jenis

jagung yang disukai oleh masyarakat Indonesia adalah jagung manis. Namun,

pengolahan jagung manis saat ini masih sebatas untuk jagung goreng atau

jagung rebus, sedangkan untuk diolah dalam bentuk lainnya masih jarang

ditemui. Sebenarnya, jagung manis dapat diolah menjadi variasi yang baru demi

meningkatkan nilai jual dan nilai gizi yang ada. Salah satunya adalah pengolahan

jagung menjadi es krim jagung. Es krim adalah sebuah makanan beku yang

dibuat dari dairy product, seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan

perasa dan pemanis. Makanan ini terbuat dari campuran lemak, padatan susu

tanpa lemak, gula, bahan penstabil, pembentuk emulsi, dan flavor atau cita rasa.

Secara sederhana es krim dapat dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan

seperti susu, gula, garam, es dan air, kemudian didinginkan.

1.2 Tujuan1. Mengetahui proses pembuatan ice cream dari biji jagung

2. Mengetahui rendemen yang didapatkan saat proses produksi ice cream

jagung.

BAB IITINJAUAN PUSTAKA

2.1 Es KrimEs krim adalah makanan olahan susu yang sangat digemari oleh

berbagai kalangan masyarakat. Es krim adalah salah satu makanan penutup

dengan rasa manis, beraroma dan creamy. Es krim tradisional terdiri dari susu,

gula, perasa alami dan kadang-kadang telur. Untuk menjaga terbentuknya kristal

es yang berukuran besar, dilakukan pengadukan cepat pada adonan yang mulai

mengalami pembekuan sehingga dapat dipastikan produk yang terbentuk ringan

dan creamy (Wirakusumah, 2007).

Pada industri, secara umum es krim terdiri dari campuran krim, padatan

susu bukan lemak dan susu segar atau susu evaporasi atau campuran

keduanya. Juga ditambahkan gula, pengemulsi, senstabil dan perasa. Padatan

susu bukan lemak biasanya berasal dari susu bubuk atau susu skim, tetapi

kadang dapat juga berasal dari laktoserum bubuk atau konsentrat protein

laktoserum. Padatan susu bukan lemak sekitar 16-24% dari es krim. Gula yang

digunakan dalam pembuatan es krim dapat berupa sukrosa (gula pasir) atau gula

yang terbuat dari sirup jagung (dekstrosa, maltose dan dekstrin). Gula dalam es

krim berfungsi untuk mencegah terbentuknya kristal es yang besar sehingga

struktur es krim tidak keras (Wirakusumah, 2007).

Tabel 1. Kandungan Zat Gizi Berbagai Jenis Es Krim

Kandungan GiziEs Krim Vanila Es Krim Vanila Es Krim Vanila Es Krim Vanila(11% Lemak) (16% Lemak) (Lembut) (Padat)

Air 61% 57% 69,6% 66%Protein 3,5 g 3,5 g 4,9 g 1,1 gLemak 11 g 16 g 2,6 g 1 gKarbohidrat 23,5 g 22,4 g 21,8 g 30,4 gKolesterol 44 mg 61 mg 12 mg 7,3 mg

2.2 JagungJagung (Zea mays L) adalah tanaman semusim dan termasuk jenis

rumputan/graminae yang mempunyai batang tunggal. Batang jagung terdiri atas

buku dan ruas. Daun jagung tumbuh pada setiap buku, berhadapan satu sama

lain. Jagung merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting,

selain gandum dan padi. Di Amerika Tengah dan Selatan jagung digunakan

sebagai sumber karbohidrat utama. Jagung juga menjadi alternatif sumber

pangan di Amerika Serikat. Penduduk dibeberapa daerah di Indonesia (misalnya

di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan

pokok (Soenardi dan Wulan, 2009).

2.2.1 Kandungan JagungDalam 100gr jagung terdapat kandungan gizi sebagai berikut (Rukmana,

1997):

Kalori : 355 Kalori

Protein : 9,2 gr

Lemak : 3,9 gr

Karbohidrat : 73,7 gr

Kalsium : 10 mg

Fosfor : 256 mg

Ferrum : 2,4 mg

Vitamin A : 510 SI

Vitamin B1 : 0,38 mg

Air : 12 gr

Setiap butir kuning jagung mengandung banyak sekali ragam mineral,

seperti magnesium, tembaga, besi, dan paling penting fosfor yang diperlukan

untuk kesehatan tulang. Nutrisi ini tidak hanya mencegah tulang dari keretakan

karena Anda bertambah tua, tapi juga meningkatkan fungsi normal ginjal. Salah

satu zat gizi penting dalam jagung adalah karotenoid yang membantu

menurunkan risiko penyakit jantung dan kanker. Selain kaya akan karbohidrat,

jagung juga mengandung mineral dan vitamin seperti potasium, fosfor, zat besi,

dan tiamin. Minyak jagung mengandung 55 persen poli-unsaturated fatty acids

(PUFA), 25 persen mono-unsaturated fatty acid (MUFA), dan 12 persen

saturates. Baik PUFA atau MUFA membantu menurunkan kolesterol jahat

(Rukmana, 1997).

2.2.2 Manfaat JagungBerdasarkan kandungan yang dimiliki, jagung memiliki manfaat yang

cukup banyak. Diantaranya yaitu melancarkan pencernaan karena jagung

mengandung serat sehingga bermanfaat besar bagi sistem pencernaan. Selain

itu, jagung bisa mencegah sembelit, wasir, dan menurunkan risiko kanker usus

besar. Pati jagung juga berguna menenangkan iritasi kulit dan ruam. Keuntungan

lain dari mengonsumsi jagung adalah kandungan seratnya yang mencapai 15

persen dan sekitar 9 persennya adalah serat larut yang baik untuk menurunkan

kadar kolesterol dan gula darah. Karena indeks glikemik jagung cukup tinggi alias

cepat meningkatkan gula darah, penderita diabetes dan orang yang tergolong

kegemukan sebaiknya mengonsumsi jagung hanya dalam porsi sedang

(Soenardi dan Wulan, 2009).

2.3 ToppingTopping adalah semacam adonan biasanya lebih lembek, agak cair

seperti adonan cake/bolu atau bahan tambahan lain seperti keju, custard, kelapa

parut kering yang diletakkan di atas adonan makanan. Tujuannya memberi

tampilan yang cantik, juga menambah aroma dan rasa yang lezat. Anda boleh

menyimpan macam-macam topping dalam chiller/lemari es, dengan terlebih

dahulu membungkus dengan plastik, supaya aroma topping tidak berubah.

Jangan menyimpan dalam satu tempat bahan-bahan, bumbu dapur yang

beraroma tajam karena bisa merubah aroma topping, butter dan bahan kue

lainnya (Dean, 2007).

BAB IIIMETODOLOGI

3.1 Waktu dan Tempat PelaksanaanPelaksanaan penelitian dilakukan pada hari Kamis, 11 April 2013 di

Laboratorium Teknologi dan Agrokimia, Jurusan Teknologi Industri Pertanian,

Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Malang pada pukul 09.00

WIB - selesai.

3.2 Alat dan BahanAlat yang digunakan yaitu Es Cream Machine, Timbangan, Blender,

Freezer, Gelas ukur, Saringan, Pisau, Mixer, Baskom plastik, Panci Alumunium

dan Kompor. Serta bahan-bahan yang digunakan adalah Jagung Manis,

Margarin, Gula pasir, Garam halus, Garam kasar, Es batu, Air Es, Maizena,

Wipped Cream, Cup Ice Cream, Cocoa Powder dan perisa vanila.

3.3 Diagram Alir

Dibersihkan

Air Dicuci Air

Diserut Bungkil Jagung (250 gram)

Larutan Garam (5%) Direndam 5 jam Larutan Garam (5%)

Direbus 5 Menit

Ditiriskan

Ditimbang : 250 gr

Gula Pasir (40%)dan Air (25%) Diblender (15 menit)

Disaring

Maizena 40 gram, Whipped Cream 25 gram Dimixer (15 menit)Perisa vanilla 1 sendok teh

Adonan Es Jagung

Dituang ke dalam Ice Cream Maker

Jagung Utuh 1 kg

Jagung Serut

Hasil

BAB IVANALISA BIAYA

Anggaran biaya yang dibutuhkan untuk pembuatan produk ini adalah

sebagai berikut:

No. Bahan Kebutuhan Harga / satuan Jumlah

1. Jagung 2 kg Rp. 5.000,- Rp. 10.000,-

2. Margarin 1 sachet Rp. 7.000,- Rp. 7.000,-

3. Gula pasir 1 kg Rp. 12.000,- Rp. 12.000,-

4. Tepung maizena kg

Rp. 18.000,- Rp. 4.500,-

5. Whipped cream 1 kotak Rp. 25.000,- Rp. 25.000,-

6. Cup es krim 1 set Rp. 20.000,- Rp. 20.000,-

7. Sendok es krim 1 set Rp. 10.000,- Rp. 10.000,-

8. Perasa Vanila 1 botol Rp. 20.000,- Rp. 20.000,-

Jumlah Rp. 108.500,-

BAB VHASIL DAN PEMBAHASAN

5.1 Deskripsi Umum ProdukICE CREAM JaVa merupakan produk es krim yang berbahan dasar

jagung. Nama JaVa di peroleh dari nama bahan dasarnya yaitu jagung dengan

aroma vanilla di dalamnya. Produk ini adalah pengembangan dari dua macam

produk yaitu es krim dengan susu jagung. Seperti yang sudah diketahui bahwa

pada es krim menggunakan susu sebagai bahan dasar pembuatannya yang

kemudian pada produk ini susu disubtitusikan dengan sari jagung. Produk yang

dihasilkan dari pembuatan es krim ini akan memiliki aroma vanilla yang wangi,

namun saat dicicipi justru rasa jagung yang akan muncul. Secara fisik es krim

JaVa ini tidak berbeda dengan es krim yang lain sebab memiliki tekstur yang

lembut dan warna yang tidak mencolok. Untuk penyajian es krim JaVa

sementara hanya dalam kemasan cup dan tidak menutup kemungkinan untuk

dikembangkan menjadi es loli.

5.2 Posisi Produk di PasaranBerikut siklus hidup ICE CREAM JAVA seperti pada gambar dibawah ini:

Gambar 1. Product Life Cyle dari ICE CREAM JaVa

Siklus hidup produk ICE CREAM JaVa (Jagung Vanila) terdiri dari 5

tahap, yaitu:

1. Tahap penemuan dan pengembangan produksi (discovery and development)Pada tahap ini penjualan masih belum ada karena produk masih penemuan

awal. Biaya untuk produksi masih tinggi karena masih belum ada pemasukan

(pembelian) dari konsumen. Laba masih negatif atau belum ada pembelian dari

konsumen karena masih tahap perancangan dan pengembangan agar produk

memenuhi keinginan dan kebutuhan pelanggan. Produk ini masih memerlukan

konsumen inovasi yaitu konsumen yang suka akan produk baru yang ada

dilingkungannya. Oleh karena itu, perlu pemasaran yang terpadu mengenai riset

pasar (STP) yang akan dituju. Sedangkan pesaing masih belum ada karena ES

CREAM JaVa (Jagung Vanila) masih baru dan belum punya “brand” di pasaran

sehingga tidak ada pesaing atau kompetitor yang serupa di pasaran.

2. Tahap perkenalan (introduction)Pada tahap ini penjualan rendah ada karena produk masih pada tahap

launching di pasaran. Pada saat launching ES CREAM JaVa (Jagung Vanila)

diperlukan strategi promosi yang tepat baik mengenai strategi harga promo,

diskon dan pemberian hadiah agar menarik konsumen untuk membeli produk.

Biaya untuk produksi masih tinggi dan laba negatif karena masih sedikit

pembelian dari konsumen serta menjual produk dengan harga pokok produksi

(belum ditambah keuntungan) pada saat launching ES CREAM JaVa (Jagung

Vanila). Produk ini masih memerlukan konsumen inovasi yaitu konsumen yang

suka coba-coba produk baru yang ada dilingkungannya. Oleh karena itu, perlu

pemasaran yang terpadu, promosi dengan pengiklanan yang gencar. Sedangkan

pesaing masih sedikit karena ES CREAM JaVa (Jagung Vanila) masih baru di

pasaran sehingga pesaing atau kompetitor masih sedikit yang ingin meniru.

3. Tahap pertumbuhan (growth)Pada tahap ini penjualan meningkat cepat seiring dengan adanya strategi

pemasaran yang tepat. Banyak konsumen yang sudah tahu akan produk ini dan

banyak konsumen yang berdatangan dari luar daerah target penjualan. Oleh

karena itu, diperlukan diversifikasi produk dan pembukaan cabang baru di sekitar

kampus, mall dan pusat keramaian agar bisa menjangkau konsumen

keseluruhan. Biaya untuk produksi rata-rata karena sudah banyak konsumen

yang membeli produk (adanya pemasukan) untuk memproduksi ES CREAM

JaVa (Jagung Vanila). Laba dari perusahaan mulai meningkat tiap waktu seiring

meningkatnya jumlah pembelian dari konsumen. Produk ini banyak dikonsumsi

oleh konsumen awal yang sudah lama berlangganan dan suka akan produk ini.

Untuk itu perusahaan harus menjaga kualitas agar konsumen awal tetap percaya

dengan produk ES CREAM JaVa (Jagung Vanila). Sedangkan pesaing mulai

bertambah dan banyak kompetitor produk serupa juga mulai meniru ES CREAM

JaVa (Jagung Vanila) sehingga perusahaan harus meningkatkan citarasa dan

menjaga rahasia akan produk ini agar kompetitor tidak bisa menyaingi dari segi

rasa produk.

4. Tahap kedewasaan (maturity)Pada tahap ini penjualan pada puncaknya seiring dengan produk mulai

dikenal dan banyak digemari oleh konsumen. Banyak konsumen yang tertarik

dengan ES CREAM JaVa (Jagung Vanila). Oleh karena itu, perusahaan perlu

membuka cabang baru di luar kota agar bisa menjangkau konsumen

keseluruhan. Dengan membuka cabang baru diharapkan meningkatkan

penjualan dan mencapai keuntungan yang maksimal, Selain itu, dengan

meningkatnya pembelian maka perusahaan perlu meningkatkan kapasitas

produksi dan volume penjualan agar bisa memenuhi kebutuhan pelanggan akan

produk. Biaya untuk produksi rendah karena perusahaan memperoleh

keuntungan yang maksimal seiring dengan pembukaan cabang baru di kota lain.

Pada tahap ini, perusahaan mengalami BEP dari semua biaya total produksi.

Laba dari perusahaan tinggi seiring meningkatnya jumlah permintaan dari

konsumen awal dan konsumen yang baru berlangganan. Produk ini banyak

dikonsumsi oleh konsumen mayoritas menengah, Pada tahap ini, konsumen

datang dari konsumen dengan penghasilan menengah keatas. Oleh karena itu,

perusahaan ES CREAM JaVa (Jagung Vanila) meningkatkan harga dari produk

tetapi kenaikan harga produk diiikuti dengan penambahan isi produk agar

konsumen tetap membeli produk. Sedangkan pesaing tetap stabil dan mulai

menurun mengingat kompetitor produk serupa sudah kehilangan pangsa pasar,

kalah dalam persaingan pasar. Tetapi masih ada kompetitor lain dari es cream

tetapi bukan dari jagung yang masih meningkatkan strategi pemasaran agar bisa

menyaingi ES CREAM JaVa (Jagung Vanila).

5. Tahap penurunan (decline)Pada tahap ini penjualan menurun karena konsumen sudah mulai jenuh akan

produk, banyak pesaing di pasaran dengan produk es krim lain yang lebih disukai

konsumen serta perusahaan sudah mulai kehilangan pangsa pasar. Biaya untuk

produksi rendah karena perusahaan memproduksi ES CREAM JaVa (Jagung

Vanila) dalam jumlah sedikit mengingat permintaan akan es cream menurun.

Laba dari perusahaan juga mulai menurun tiap waktu seiring menurunnya jumlah

pembelian dari konsumen. Konsumen sudah beralih dengan produk lain

mengingat ada produk yang lebih baru dan disukai konsumen dari pada ES

CREAM JaVa (Jagung Vanila). Produk ini banyak dikonsumsi oleh konsumen

pemakai lambat yang masih berlangganan dan memang fanatik dengan produk

lama tetapi jumlah konsumen yang membeli sedikit dan frekuensi pembelian

mulai menurun. Sedangkan pesaing mulai menurun juga mengingat ES CREAM

JaVa (Jagung Vanila) sudah kehilangan pangsa pasar. Sehingga banyak

kompetitor dengan produk serupa yang mulai beralih untuk menjual produk yang

laku di pasaran, memiliki trend lebih bagus serta banyak digemari konsumen

mayoritas. Oleh karena itu, pada tahap ini perusahaan perlu mengembangkan

produk baru lagi atau menginovasi dari produk yang lama agar kembali

mendapatkan pangsa pasar. Perusahaan perlu mendesain produk baru seperti

es cream baru sebagai pengganti ES CREAM JaVa (Jagung Vanila). Selain

peluncuran produk baru, seiring dengan perkembangan teknologi juga tetap

diperlukan cara promosi baru agar bisa meyakinkan konsumen awal.

5.3 Konsumen SasaranKonsumen sasaran dari produk es krim JaVa ini adalah anak – anak usia

7 – 16 tahun. Sebab pada usia ini anak – anak memiliki intensitas jajan yang

cukup tinggi serta memiliki kecenderungan untuk mencoba – coba. Namun tidak

menutup kemungkinan muncul konsumen dari luar range usia tersebut karena es

krim JaVa ini dapat dikonsumsi oleh segala usia.

5.4 Dukungan Teknologi PengolahanDalam pembuatan ICE CREAM JaVa ini alat yang digunakan yaitu

Timbangan, Blender, Saringan, Alat pemotong, Mixer, Profil Tank dan Boiler.

Sedangkan mesin yang dibutuhkan yaitu Ice Cream Machine dan Cup Sealer

sebagai mesin pengemas. Selanjutnya diperlukan mesin pendingin (freezer)

untuk menjaga kualitas produk.

5.5 Keunggulan ProdukKeunggulan yang dimiliki oleh produk ini apabila dibandingkan dengan es

krim yang lain adalah ada pada aroma yang dihasilkan. Pada es krim susu,

aroma yang muncul adalah aroma susu yang kuat sehingga akan menggangu

apabila ada orang yang tidak menyukai aroma susu. Sedangkan pada es krim

Java ini meskipun berbahan dasar jagung tetapi produk ini tidak menimbulkan

aroma jagung melainkan wangi vanilla yang akan timbul. Rasa jagung akan

muncul setelah mencicipi es krim JaVa ini. Keunggulan lain pada es krim JaVa ini

adalah kandungan lemak yang lebih rendah dari pada es krim yang terbuat dari

susu serta dalam pemrosesan jagung itu sendiri tanpa merusak dari kandungan

yang ada di dalamnya.

5.6 Cara Menggunakan ProdukPenggunaan dari produk ini sangatlah mudah. Produk ini di sajikan dalam

satu kemasan cup 100 ml. Untuk mengkonsumsinya buka terlebih dahulu

penutup cup nya lalu dapat dimakan isinya dengan menggunakan sendok. Juga

bisa dengan menuangkannya kedalam gelas terlebih dahulu. Es krim JaVa juga

bisa dinikmati dengan menambahkan sirup atau biskuit di atasnya.

5.7 Nama ProdukNama dari produk ini adalah JaVa diambil berdasarkan singkatan dari

bahan dasar produk yaitu Jagung dan aroma atau rasa produk yaitu Vanila.

Penggunaan JaVa tidak hanya karena singkatannya saja tetapi karena memiliki

kesamaan dengan nama salah satu pulau di Indonesia sehingga memiliki kesan

elegan dan familiar ditelinga. Dari bahan dan nama yang digunakan diharapkan

calon konsumen dapat merasakan tema Nabati dalam produk ini sehingga tidak

mengkhawatirkan tentang kandungan zat kimia berbahaya dan merasa aman

untuk mengkonsumsi es krim JaVa.

5.8 Produk Pesaing Pesaing dari produk kami adalah ICE CREAM yang sudah ada di pasaran

dan es krim lokal, seperti es krim Meiji, Miami dan Woody. Tetapi produk-produk

yang sudah ada di pasaran tersebut berbahan dasar susu. Sedangkan produk

kami ini berbahan dasar jagung yang banyak mengandung karbohidrat, lemak

nabati dan rendah kolesterol.

5.9 Pembuatan Prototype Produk

a. Uji pHProduk es krim jagung kami ini menggunakan uji fisik, yaitu uji pH. pH

atau derajat keasaman digunakan untuk menyatakan tingkat keasaaman atau

basa yang dimiliki oleh suatu zat. Uji pH yang dilakukan menggunakan sebuah

alat bernama pH meter yang bekerja berdasarkan prinsip elektrolit atau

konduktivitas suatu larutan. Setelah dilakukan pengujian terhadap pH es krim

didapatkan pH es krim jagung kami memiliki nilai 6,98. Ini berarti bahwa es krim

ini cenderung bersifat netral karena sangat mendekati pH netral yang bernilai 7,

walaupun sebenarnya bersifat sedikit asam.

b. Uji OrganoleptikUji organoleptik atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan

menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya

penerimaan terhadap produk. Selain melakukan uji fisik, kami juga melakukan uji

organoleptik terhadap 10 responden akan produk es krim Java ini. Uji organoleptik yang

kami lakukan meliputi rasa, aroma, warna dan tekstur. Dari pengujian yang dilakukan

didapatkan hasil sebagai berikut:

Responden Rasa Aroma Warna TeksturResponden 1 I II I IIIResponden 2 II I I IResponden 3 I II I IIResponden 4 II I I IResponden 5 I I I IResponden 6 II II I IResponden 7 I I I IIResponden 8 I I II IIResponden 9 II II I IIIResponden 10 I I I IIKeterangan:

I : Suka

II : Biasa

III : Tidak Suka

Data yang berasal dari pendapat responden dapat dilihat bahwa untuk

rasanya, 6 dari 10 responden acak menyukainya. Hal yang sama terjadi pada

pendapat konsumen mengenai aroma dari es krim Java, yaitu 6 dari 10

responden acak juga menyukainya. Adapun untuk warnanya, mayoritas

mengaku menyukai warna es krim Java, hal ini dapat dilihat bahwa 9 dari 10

responden menyukai warnanya yang kuning dan menarik. Mengenai teksturnya

dapat dilihat pula bahwa dari 10 orang responden, 4 diantaranya menyukai

teksturnya, 4 orang lainnya mengaku biasa saja dengan teksturnya dan 2

diantaranya tidak menyukai teksturnya. Selama proses pengambilan sampel

terhadap responden, terdapat masukan yang menyatakan bahwa rasa jagung

dianggap kurang terasa dan tekstur es krimnya kurang lembut.

c. Perbandingan kualitas dengan SNI / Produk yang Sudah Ada di Pasaran

Es krim adalah salah satu produk yang sangat digemari anak-anak

sampai orang dewasa. Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI), es krim

adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung

es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula dengan atau

tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan yang diijinkan (Nuraini, 2007).

Adapun pada jurnal yang dibuat oleh Sarie (2012) SNI 01-3713-1995 untuk

produk es krim, kadar lemaknya minimal 5% (%bb) dan kandungan protein

minimalnya 2,7% (%bb).

Hasil labotarium yang dilakukan di Lab. Fisika MIPA-UM, diketahui bahwa

es krim jagung ini mengandung Posphor 0,1%, Kalium 1,3%, Calcium 0,06%, Zat

Besi 0,08%, Nikel 0,26%, Molibdenum 97,4% dan Hafnium 0,72%. Zat- zat

tersebut bermanfaat untuk menjaga tubuh tetap sehat dan bersemangat melalui

pembentukan sel-sel sehat tubuh dan pembuangan racun sulfit dan senyawa

sulfur dari dalam tubuh (Oktora, 2010). Tidak seperti es krim pada umumnya, es

krim jagung merupakan suatu produk makanan yang masih belum banyak

dikenal secara umum oleh masyarakat, sehingga menjadikan produk ini unik dan

jarang.

Selama ini, komposisi es krim yang sarat dengan energi, protein dan

lemak, menyebabkan es krim sering dianggap sebagai penyebab kegemukan

(obesitas). Namun, berbeda dengan es krim jagung. Es krim jagung sebagai

salah satu jenis es krim, merupakan makanan penutup beku yang memiliki

karakteristik hampir mirip dengan es krim biasa, hanya saja perbedaannya

adalah es krim jagung tidak menggunakan susu sehingga kandungan lemaknya

lebih rendah. Lemak yang digunakan dalam es krim jagung berasal dari lemak

nabati, yaitu margarin, sehingga tidak menimbulkan kegemukan (obesitas).

Selain itu, penggunaan gula dalam pembuatan es krim dapat diminimalisir,

karena jagung telah mengandung gula. Oleh karena itu, es krim jagung dapat

menjadi salah satu makanan alternatif bagi penyuka es krim.

d. Dokumentasi Proses dan Produknya

PETA PROSES OPERASI

NAMA OBYEK : PROSES PEMBUATAN ICE CREAM JAVA

NOMOR PETA : 01

DIPETAKAN OLEH : KELOMPOK 2

TANGGAL DIPETAKAN : 20 APRIL 2013

Kegiatan Jumlah Waktu

9

0

2

1

12

1772’ 43”

0

16’ 10”

-

1788’ 53”

2’ 13’’

1’ 15’’

3’ 30”

300’

5’ 40”

3’

1’ 10”

15’

2’ 5”

15’

1440’

15’

1440’

Berikut desain logo dan kemasan cup ICE CREAM JaVa:

Pada gambar di atas merupakan merk dari produk. Merk ini di cetak pada

penutup atas cup ice cream. Selain gambar merk pada penutup cup ice cream

juga diberi bar code serta diberi komposisi yang terkandung pada produk.

Desain kemasan cup terbuat dari kertas karton dengan lapisan glasin di

bagian dalamnya. Bagian luar kemasan tercetak ICE CREAM JaVa sebagai

brand dari produk. Cup es krim ini berwarna ungu disesuaikan dengan image

perusahaan yang berwarna ungu.

Analisis Produk berdasarkan Fungsi dalam Perusahaan

a. PemasaranPemasaran merupakan strategi untuk memperkenalkan produk ke

konsumen sampai konsumen tertarik dengan produk yang dipromosikan. ICE

CREAM JAVA merupakan suatu produk yang belum diketahui secara umum oleh

masyarakat. Fungsi pemasaran ini untuk membentuk suatu pemikiran publik

mengenai produk yang dihasilkan. Pemasaran yang dilakukan untuk memberikan

informasi – informasi penting mengenai ICE CREAM JAVA Pemberian informasi

ini dilakukan secara langsung maupun tidak langsung. Pemberian secara

langsung dilakukan oleh para anggota tim ketika melakukan penjualan,

sedangkan secara tidak langsung dilakukan dengan menggunakan brosur dan

leaflet. Langkah yang dikerjakan pada awal kegiatan promosi yaitu dengan

menyebarkan pamflet dan leaflet yang berisi informasi tentang keunggulan ICE

CREAM JAVA.

Leaflet tersebar di tempat – tempat strategis di sekitar kampus dan luar

kampus. Hal ini dilakukan untuk memberikan waktu yang cukup kepada

konsumen untuk membaca informasi yang ingin disampaikan karena konsumen

jarang membaca pengumuman yang ditempel pada papan pengumuman.

Promosi secara langsung dianggap cukup efektif karena adanya interaksi

langsung antara konsumen dan produsen. Promosi ini dilakukan pada saat

menjual produk dan pada saat membagikan leaflet dan brosur. Tujuannya agar

banyak yang mengetahui produk ICE CREAM JAVA dan juga manfaatnya.

Masalah harga kita buat dengan harga yang lebih murah dengan harga di

pasaran karena produk ini masih tergolong baru jadi diperlukan pemasaran yang

terpadu. Ketika banyak konsumen yang tertarik maka harga dinaikan sedikit demi

sedikit untuk mendapatkan laba yang maksimal.

b. Perancangan ProdukProduk yang dibuat dengan menggunakan teknologi baru dan penentuan

pasar baru sehingga produk ini benar – benar baru. Produk ini menggunakan

bahan baku utama yaitu jagung dengan rasa vanilla sebagai perisa produk yang

bisa dinamakan ICE CREAM JAVA. Bahan baku ini tidak membeli tapi kita

mempunyai perkebunan jagung manis yang unggul sehingga produk ini sangat

berkualitas. Produk ini berupa es krim dibuat dari penghancuran jagung menjadi

bubur yang nantinya akan dicampur dengan bahan tambahan. Produksi

dilakukan untuk memenuhi kebutuhan konsumen sehingga tiap minggu terdapat

jadwal produksi yang sesuai data kebutuhan konsumen. Produk ditargetkan

menghasilkan laba sekitar 30% dari tiap produk yang dijual, dan dalam 6 bulan

ditargetkan mencapai BEP (Break Even Point). Segmentasi ditujukan untuk usia

7-16 tahun ditujukan pada anak-anak dan remaja yang diharapkan tiap hari

produksi ICE CREAM JAVA selalu produktif. Distribusi ICE CREAM JAVA ini

masuk pada swalayan kecil yang terdapat freezer, sampai -swalayan yang besar

serta pusat keramaian seperti mall, kampus dan daerah kos.

c. ManufakturProduk yang di buat berupa es krim, dengan bahan baku utamanya

adalah jagung sehingga produk ini diberi nama ICE CREAM JAVA, bahan baku

diambil dari perkebunan lalu dipindahkan oleh tenaga kerja langsung di gudang

inventory. Proses untuk pengambilan biji jagung sendiri itu memakan waktu yang

lama, maka dari itu dibutuhkan tempat penyimpanan bahan baku yang bisa

menjaga kualitas bahan baku tersebut. Pada saat proses produksi, biji jagung

dipipil dan dipisahkan terpisah sama jangelnya. Setelah itu, pipilan jagung di cuci

dengan cara manual untuk dilakukan pengukusan sehingga tekstur menjadi

lembek. Kemudian dilakukan penghancuran biji jagung untuk diambil ekstraknya

yang akan memberikan rasa jagung pada es krim tersebut.

Pencampuran bubur jagung dengan bahan tambahan, seperti perisa

dengan menggunakan mesin mixer untuk homogenisasi dari bahan - bahan

penunjang. Hasil pencampuran (mixer) dimasukkan dalam machine ice cream

yang menghasilkan ICE CREAM JAVA. Produk ini mempunyai nilai tambah di

konsumen karena produk ini berbentuk es krim dan kebanyakan masyarakat

menyukai es krim.

DAFTAR PUSTAKA

Dean, John. 2007. Soft Bread. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Nuraini, H. 2007. Memilih & Membuat Jajanan Anak yang Sehat dan Halal. Qultum Media. Jakarta.

Oktora, Y. 2010. Es Krim Jagung Sebagai Salah Satu Diversifikasi Makanan Rendah Lemak Untuk Menciptakan Peluang Usaha di Masyarakat. Program Kreatifitas Mahasiswa Universitas Negeri Malang. Malang.

Rukmana, Rahmat. 1997. Usaha Tani Jagung. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Sarie, L. 2012. Pemanfaatan Jagung Manis (Zea mays L. saccharata), Bit (Beta vulgaris L.), dan Bayam (Amaranthus spp. L.) dalam Pembuatan Es Krim Sayur Jabiba Sebagai Alternatif Pangan Fungsional. Skripsi Sarjana Gizi Fakultas Ekologi Manusia Institut

Pertanian Bogor. Bogor.

Soenardi, Tuti dan Sri Wulan. 2009. Hidangan Nikmat Bergizi dari Bumi Indonesia Aneka Sajian Mi dan Olahan Lain. PT Gramedia Pustaka

Utama. Jakarta.

Wirakusumah, Emma S. 2007. Mencegah Osteoporosis Lengkap dengan 39 Jus & 38 Resep Masakan. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.