UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL Trabajo de grado para la obtención de título de Magíster en Educación y Desarrollo Social TEMA: “DIVERSIFICACIÓN AGRÍCOLA COMO ESTRATEGIA PARA INCREMENTAR LOS INGRESOS ECONÓMICOS, CASO ORGANIZACIÓN PATRIA NUEVA” AUTOR Lic. Neiser Segundo Domínguez Miño DIRECTOR Dr. Edwin Meza Lago Agrio- Sucumbíos- Ecuador Mayo 2012
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
MAESTRÍA EN EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
Trabajo de grado para la obtención de título de Magíster en Educación y Desarrollo
Social
TEMA:
“DIVERSIFICACIÓN AGRÍCOLA COMO ESTRATEGIA PARA
INCREMENTAR LOS INGRESOS ECONÓMICOS, CASO ORGANIZACIÓN
PATRIA NUEVA”
AUTOR
Lic. Neiser Segundo Domínguez Miño
DIRECTOR
Dr. Edwin Meza
Lago Agrio- Sucumbíos- Ecuador
Mayo 2012
II
AUTORÍA
El presente trabajo investigativo ha sido realizado por Neiser Domínguez Miño,
maestrante de la Universidad Tecnológica Equinoccial, por lo tanto, los criterios
vertidos son de exclusiva responsabilidad del autor.
AUTOR
__________________________________________
Neiser Domínguez Miño
CC. 020096586
III
DEDICATORIA
El esfuerzo es inmedible ante el apoyo
moral de mi familia, la constante lucha
contra el tiempo y las adversidades han
demostrado que Dios una vez más, ha
puesto su bendición en mí, por ello dedico
el presente trabajo atodas la personas
que hicieron posible alcanzarmis metas,
gracias a su apoyo y consejos, he llegado
a realizar una de mis grandes anhelos
lo cual constituye la herencia más
valiosa que pudiera recibir
.
Neiser Segundo Domínguez Miño
IV
RESUMEN
El presente trabajo de grado tiene como objetivo, mejorar los ingreso económicos de las familias campesinas de colonos e indígenas que vive en el cordón fronterizo; con la finalidad de diversificar la producción y la seguridad alimentaria, con la capacitación y asistencia técnica del cultivo de la caña de azúcar, encaminado a la siembra, transformación y comercialización de productos derivados como la panela (en bloque, granulada y miel de caña) con el fin de brindar alternativa tecnología hacia la investigación y el desarrollo productivo social y ambiental, este documento brinda informacióna los lectores para aprovechar de mejor manera los recursos físicos, biológico y social, en especial a los campesinos colonos e indígenas para alcanzar una agricultura sustentable y competitiva, con la utilización e innovación de técnicas de conservación de los recursos naturales y amigable con el medio ambiente. Socializando y abordando las experiencias del plan piloto de la finca experimental en la comunidad de Patria Nueva.La presente investigación llegó al nivel explicativo de las familias beneficiadas en el proyecto de tesis. Para la recopilación de datos se utilizó encuestas, entrevistas y la observación, que permitieron establecer resultados. Se utilizó la hoja de cálculo Excel para el análisis y representación de las variables a investigarse. Descriptores: Fortalecimiento, Implementación, industrialización y comercialización de panela (en bloque, granulada y miel de caña), logrando mejorar los ingresos económicos de las familias, PALABRAS CLAVES: Alternativas, tecnología, investigación, producción, e innovación para el buen vivir.
V
ABSTRACT
The present grade work has for purpose to look for new alternatives for the appropriate handling of the cultivations of the sugar cane, also guided to the process and elaboration of derivative products as the panela, with the purpose of focusing the technology toward the investigation and the development this documentary it offers information to the readers to take advantage especially in a better way the lands of the agriculture to the peasants to reach each a competitive agriculture, and innovation in the techniques of use of the earth. It approaches the experiences of the plan pilot of the experimental property in the community of New Homeland.The investigation arrived at the explanatory level. For the collection of data it was used surveys, interviews and the observation that allowed establishing results. The program Excel was used for the analysis and representation of the variables to be investigated. Describers: Invigoration, Implementation elaboration of the panela, increment of economic resources, KEY WORDS: Alternative, the technology, the investigation, the production, the innovation of and.
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CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
La investigación agro-socioeconómica, apoyada con la ayuda del seguimiento y la asistencia técnica junto a una
educación comunitaria, surge del interés por emprender los temas que faltan por desarrollar en nuestro cantón,
especialmente en las familias campesinas de colonos e indígenas de la Amazonia en lo referente a la cadena
productiva.Además,dejamos entrever las inquietudes y sugerencias que conllevarán a que los responsables de las
administraciones pública y privadase concienticeny brinden el apoyo a este sector con capacitación, seguimiento,
asistencia técnica y créditos, mejorando las condiciones del sector agrario hacia su ingreso a la economía
sostenible de la región.
La migración desde el campo hacia la ciudad por falta de oportunidades de desarrollo en la agricultura
especialmente, la falta de un valor agregado y un buen canal de comercialización de los productos agrícolas, han
desmotivado a los agricultores por tal razón el abandono total o parcial de los campos, así como también la falta
de trasferencia de tecnologías agrícolas y la agro-industrialización.
Las instituciones públicas y privadas como en el caso del Ilustre Municipio de Lago Agrio y otras agencias de
desarrollo han elaborado diversos proyectos de ayuda al sector campesino, para mejorar sus condiciones de vida
y crear nuevas fuentes de trabajo entre ellos tenemos la implementación de cultivo, procesamiento y
comercialización de la caña de azúcar.
Uno de los escenarios sobre los cuales se apoyó el estudio y se recogieron resultados interesantes fue la Finca
Experimental IMLA y su posterior socialización en la organización campesina del recinto Patria Nueva ubicada
en el sector rural de la parroquia General Farfán, cantón Lago Agrio, Provincia de Sucumbíos.
En el presente trabajo investigativo se hace referencia aspectos relevantes, concretamente los que se refieren a la
caña de azúcar, las alianzas estratégicas entre ONGS y agencias de desarrollo, la misma que están siendo
aprovechadas en diversas comunidades campesinas del cantón Lago Agrio como alternativa y apoyo a los
2
agricultores agrupados en diferentes organizaciones, que siembran y venden la materia prima para su posterior
procesamiento y comercialización, todo esto con apoyo del Municipio de Lago Agrio.
El estudio realizado en la Asociación de productores de caña, perteneciente a la comunidad Patria Nueva,
relacionado a la cadena de producción del cultivo de la caña de azúcar es decir su producción, industrialización y
comercialización han permitido tener conocimientos de la existencia de cañicultores de la zona, para de esta
manera obtener mejores rendimientos y sostenibilidad.Con este fin hemos seleccionado a las familias campesinas
de este sectorque tienen implementado el cultivo de caña de azúcar, quienes cuentan con una hectárea de cultivo
respectivamente cada familia, con un rendimiento promedio por hectárea de 90 toneladas por hectárea, esto nos
sirvió como un indicador para la implementación de los primeros resultados que luego se fueron socializando al
resto de comunidades campesinas productoras de cañas de azúcar, es de destacar la oportunidad que tenemos de
estar comprometidos con la causa y la predisposición para aportar un granito de arena en apoyo al campo, de esta
manera encontrar cultivos alternativos que erradiquen el monocultivo, mejorar sus ingresos y más que todo el
agricultor tenga más razones para hacer del campo su lugar de trabajo y bienestar.
1.1 Planteamiento del problema
La economía del sector campesino de la Amazonia, especialmente del Nororiente ecuatoriano por sus condiciones
de cultura, de clima, edafológica, la crisis del café, el plan Colombia y la dolarización han impactado
enormemente en la economía familiar en comparación de los campesinos de la sierra y costa.Para este trabajo de
tesis se ha seleccionado a los agricultores de la Organización Patria Nueva que por su tradición y costumbre de
sembrar la caña de azúcar de una manera rústica, sin tecnificación, la falta de conocimientos técnicos y la
dificultad de obtener materiales vegetales de buena calidad no han permitido a los agricultores, especialmente los
cañicultores, mejorar sus rendimiento y procesar la materia prima en producto elaborado con su respectivo valor
agregado. Las causas de esta situación están relacionadas con la deficiente planificación del estado al sector
campesino y en especial al de la Amazonia, la poca asignación de recursos para la investigación en el sector, bajo
nivel tecnológico de casi todas las explotaciones agrícolas rurales, a más del olvido generalizado de los ediles
políticos de la época.
3
Hace años el café tuvo su apoyo y su auge en la región y en la comunidad de Patria Nueva, hasta llegó exportarse
producción de la zona, una fuerte plaga acabó con las siembras de café junto con los sueños de muchos
agricultores de la comunidad en estudio. El MAG (Ministerio de Agricultura y Ganadería) de ese entonces,
prefirió abrir otro producto en la zona: el cacao, en especial, la variedad CCN51. Este proyecto recién está
despegando, con mayores éxitos en el sector de Cascales. A la par, los agricultores vieron una oportunidad de
progreso en la producción de caña, pero; no se ha apoyado a dichos agricultores por lo que sembrar caña, al igual
que el resto de productos agrícolas de la zona no es atractivo, sumado el problema del Plan Colombia, los
resultados son no menos que preocupantes.
Los agricultores de esta zona están produciendo caña de azúcar mismos que requieren capacitación sobre el
manejo adecuado del cultivo, su industrialización y comercialización de la caña de azúcar, para ofrecer un mayor
rendimiento y un producto de calidad, de esta manera se lograría proporcionar mayor ingresos económicos a las
familias campesinas de la organización Patria Nueva.
La organización Patria Nueva no conoce de normas de calidad INEN para la producción y comercialización de la
panela. La siembra y cosecha de caña de azúcar es rudimentaria. Podemos observar con facilidad herramientas
desactualizadas para el trabajo agrícola. Las moliendas y prensas que se requieren para diversificar los beneficios
de la caña están hasta oxidados (cuando son hechos de metal) o húmedos (si son de madera) generando
problemas en la calidad de la panela. De 80 a 90 TM, de producción de caña por cada hectárea producida, apenas
de utilizan el 25% para los beneficios de divergencia de productos de valor agregado de la caña de azúcar.
Traducido a ingresos, estamos redondeando en USD 1800 al año como ingresos promedios provenientes de la
venta de panela. No existe una diversificación hacia otros productos que se puedan obtener de la caña. Para el
sector del Cantón Shushufindi, la caña se usa para extraer guarapo, negocio que, por condiciones de clima y calor,
es bien visto por turistas. Generalmente se lo acompaña con pan de yuca de la zona. Se puede indicar, gracias a un
estudio del CISAS1 que mejor condición de vida tienen los cañicultores de la parroquia Jambelí que los
cañicultores de Patria Nueva. En pocas palabras, la producción de caña para su diversificación en la organización
Patria Nueva apenas alcanza para cubrir las necesidades de la misma organización.
1 Centro de Investigaciones Agropecuarias del Gobierno Provincial de Sucumbíos
4
En cuanto al consumo de panela en bloque, granulada y la miel de caña, en la región amazónica y especialmente
en la provincia de Sucumbíos es amplio, pese a que la comercialización es deficiente o inexistente para la
mayoría de los productos que genera la región, los precios pagados al productor han permanecido invariables
pero no significan una verdadera valoración, presentándose una gran brecha entre lo pagado al productor y lo
pagado por el consumidor, lo que da a entender que las mayores ganancias durante el mercadeo quedan en manos
de las grandes cadenas de intermediarios y especuladores, la producción agropecuaria raras veces tiene valor
agregado, a pesar de tener calidad, sufre de considerables pérdidas post cosecha; por esta razón el consumidor
final prefiere productos de otras regiones.
La infraestructura de apoyo a la comercialización de panela en la provincia de Sucumbíos es escasa por cuanto
son pocos los centros de acopio.En la zona no se cuenta con suficientes redes o asociaciones, sistemas de
información de precios y mercados, con centros virtuales de información y capacitación, que le permitan al
agricultor obtener una mayor rentabilidad de su producción.
1.2 Sistematización del problema
Caracterización de la Población
La agricultura en nuestro país y en especial de la región Amazónica, ha sufrido un retroceso a raíz del surgimiento
de la época petrolera, los gobiernos de turno han descuidado el apoyo agrícola y pecuario en general, productos
como el café, cacao, banano y otros, son referentes de exportación, sin embargo, no han sido aprovechados en
toda su magnitud.
Nuestro país es privilegiado por la fertilidad de sus suelos, diversidad de climas y otros factores que permiten se
pueda sembrar una inmensa variedad de productos agrícolas en diferentes épocas del año.
La capacitación al agricultor es urgente como también esurgente que los gobiernos seccionales y las empresas
privadas inviertan y distribuyan equitativamente los recursos. Además que el Ministerio de Agricultura
Acuacultura y Pesca implemente programas de tecnificación y transferencia de tecnologías, el desarrollo
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incipiente del aparato productivo y en particular del sector agroindustrial, inciden en la producción limitada,
carente de ideas, innovación tecnológica y generación de riqueza.
La provincia de Sucumbíos y particularmente el cantón Lago Agrio, ha basado su limitado desarrollo en el sector
agropecuario en productos como café, cacao, yuca; La bajísima productividad y calidad de los productos hacen
que los ingresos sean mínimos lo que no responde a la realidad y a las necesidades de la sociedad, ya que muchos
factores inciden directamente sobre la calidad de los productos, la escasa comercialización, dando como resultado
una mínima rentabilidad, cuyo efecto no admite abrir un camino para la obtención de crédito, que permita mejorar
su producción y productividad.
Por ejemplo, el sistema tradicional de elaboración de la panela requiere un gran volumen de combustible y mano
de obra familiar (bagazo y madera) la madera es extraída de la vegetación, ocasionando la deforestación, dando
como consecuencia un desequilibrio en el ecosistema. Conocido el propósito de elaboración de panela en bloque,
granulada y miel de caña el Cantón, por medio del sistema tradicional carente de tecnología de fabricación
referente a su sanidad, calidad, comercialización, necesariamente requiere implementar tecnología que permita
obtener productos acordes a la existencia del mercado local, nacional e internacional, logrando que el cañicultor
eleve su nivel económico dando un mejor ingreso per cápita.
Las causas de esta situación están relacionadas con la deficiente planificación, la poca asignación de recursos para
la investigación al sector, bajo nivel tecnológico de casi todas las explotaciones rurales, por otro lado los
productores no se encuentra organizado son individualistas y pocas veces buscan asociarse.
Otro aspecto importante y condicionante que no permite el desarrollo agropecuario es, que el Cantón no cuenta
con vías de primer orden, los accesos se encuentran en condiciones precarias utilizando las vías lastradas que
existe paralelas de la tuberías del SOTE, que se encuentra en mal estado, especialmente las vías y carreteras sin
pavimentar que se ven muy afectadas durante las épocas de mayor precipitación, hecho que incide notablemente
en los precios de los productos de la zona, inclusive hay comunidades que su único medio vial para trasportar sus
productos y comercializar es a través de la utilización de animales de carga como caballo, botes de madera en
medios fluviales.
6
1.3. Preguntas de Investigación.
• ¿Cómo realizan la siembra del cultivo de la caña de azúcar los agricultores pertenecientes a la
organización Patria Nueva?
• ¿La elaboración de la panela lo realiza con fines de consumo familiar o para el mercado local?
• ¿Cuál es el costo beneficio actual del cultivo?
1.3.2. Preguntas subsidiarias
• ¿Con el cultivo de la caña de azúcar y la diversificación agrícola, mejorará las condiciones de vida de los
agricultores del recinto Patria Nueva?
• ¿La capacitación y socialización de los beneficios del cultivo de la caña de azúcar incentivará a la
creación de nuevas fuente de trabajo para las familias que pertenecen a la organización Patria Nueva?
• ¿La guía práctica didáctica sobre el manejo del cultivo de la caña de azúcar, su industrialización,
comercialización y uso, ayudará a los agricultores de la zona a utilizar de mejor forma los recursos que
tiene a su alcance?
1.4 Justificación del tema.
El presente trabajo de investigación va en beneficio de las los campesinos cañicultores de la comunidad Patria
Nueva, e indirectamente a 2000 familias, perteneciente al Cantón Lago Agrio.Apunta al sostenimiento de la
producción por hectárea del cultivo de la caña de azúcar y también a la industrialización y comercialización de
panela y sus derivados, en sus micro empresas campesinas familiares y comunitarias, por ende mejorar los
ingresos económicos y el buen vivir de los miembros de la organización Patria Nueva.
Esta investigación se realizó en las fincas de los agricultores cañicultores perteneciente a la comunidad Patria
Nueva, como referente se consideró al proyecto piloto que existe en la Finca Experimental IMLA, a mas de
tener cultivo de caña de azúcar, cuenta con una planta procesadora de panela, los integrantes de la organización
Patria Nueva fueron los primeros en conocer los resultados del proyecto piloto; rentabilidad del cultivo, calidad
de productos elaborados, comercialización entre otros.
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El Gobierno Municipal de Lago Agrioestá interesado en obtener estos resultados de la rentabilidad económica y
social del cultivo de la caña de azúcar en las comunidades que se encuentra ejecutando, para seguir apoyando a
las diferentes comunidades inmersas en proyectos afines, y las que posteriormente vengan, con la finalidad de
incrementar el número de beneficiarios, especialmente debido a que la demanda del producto (panela) y sus
derivados, supera las expectativas actuales, es por eso que se está incrementando, maquinarias para el
procesamiento de la caña de azúcar así como la implementación de la siembra de caña de azúcar, con un estudio
adecuado del cultivo de la caña de azúcar que es uno de los productos alternativos que más se adapta a los
suelos y clima del sector, demostrando que el producto final obtenido tiene una alta aceptación en el mercado
local y nacional por su sabor y calidad.
También pretende fortalecer la capacidad organizacional en el uso de tecnología de cosecha, postcosecha,
procesamiento y comercialización, con resultados que llevan a promover el desarrollo rural y a contribuir con la
seguridad alimentaria de la población,teniendo en cuenta que la capacitación contribuye al desarrollo del recurso
humano como fuente fundamental para el progreso y desarrollo de los pueblos.Ayudar a la población rural de la
comunidad Patria Nueva, para alcanzar medios de vida sostenibles para un buen vivir y, seguir buscando
alternativas agroindustriales que favorezcan al sector campesino del cantón Lago Agrio.
1.5 Objetivos.
1.5.1 Objetivo general:
Medir el impacto económico de la elaboración de derivados de la caña de azúcar en la Organización
“Patria Nueva”, Parroquia General Farfán, Cantón Lago Agrio, Provincia de Sucumbíos mediante el
análisis del Estudio Financiero para mostrar índices de beneficio.
1.5.2 Objetivos específicos:
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a) Diagnosticar la situación actual del manejo agronómico del cultivo de la caña de azúcar y su utilización,
en la comunidad Patria Nueva.
b) Fortalecer el manejo agronómico y su diversificación, con la capacitación y asistencia técnica del cultivo
de la caña de azúcar.
c) Socializar de los resultados de las investigaciones de caña de azúcar llevadas a cabo en la finca
experimental y planta procesadora que posee el Ilustre Municipio de Lago Agrio.
d) Incentivar la industrialización y comercialización de la caña de azúcar a los cañicultores de la zona
resaltando los beneficios económicos que genera esta actividad.
e) Elaboración y difusión de una guía didáctica técnica de capacitación sobre el manejo, que contenga
todos los procesos del cultivo de la caña de azúcar como son: manejo agronómico, industrialización,
comercialización y uso.
1.6 Alcance de la investigación
Con el presente trabajo investigativo se logro llegar con la aplicación de la tecnología en el manejo del cultivo,
industrialización y comercialización de la caña de azúcar hacia todas las familias cañicultoras de la organización
Patria Nueva, información que se difundirá a todas las organizaciones similares del cantón, lago agrio.La
investigación orientó parte de su trabajo su trabajo en la Finca Experimental del Municipio de Lago Agrio como
un modelo que se logro implantar en la comunidad Patria Nueva en las fincas de los productores dedicados al
cultivo, manejo, procesamiento y comercialización de la caña de azúcar.
9
CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
2.1 Marco teórico
La mayoría de familias de organización Patria Nueva, está dedicada a la agricultura y ganadería, sin embargo con
la proliferación de plagas, afectación de las fumigaciones por el Plan Colombia, gran cantidad de estos cultivos se
han perdido o han bajado totalmente su rendimiento, lo que no es rentable seguir cultivándolos.
Es allí donde surge la idea de buscar alternativas productivas y apostarle a la diversificación agrícola buscando
nuevos productos y entre ellos el que más se ha adaptado a estas condiciones es la caña de azúcar, pero para ello
debe encadenarse un proceso de comercialización y procesamiento de esta gramínea, lo que no resulta
complicado porque la elaboración de panela u otros derivados, ya es una práctica artesanal ancestral de algunos
miembros de la organización, y con el apoyo, asistencia técnica y organizativa se logrará obtener resultados
favorables.
2.1.1. La planta de la caña de azúcar.
La caña de azúcar es una hierba gigante que pertenece al género Saccharum, Grass (1968), afirmó que solo se
reconocen especies pertenecientes a este género, conocido como “caña noble” a que todas las cañas cultivadas en
las regiones tropicales y semi tropicales del mundo, hasta la introducción de variedades nacidas de semillas.
10
Las amplias variaciones en el tamaño, color y el aspecto son resultado de las diversas condiciones del terreno,
clima, métodos de cultivo y de la selección local, su forma erecta de los tallos de 2 a5 metros de altura y
entrenudos pronunciados sobre los cuales se insertan las hojas, su reproducción es agónica y sus raíces muy
ramificadas, el tallo es cilíndrico y dividido en nudos, las hojas son delgadas y están colocadas alternadamente.
Composición química de la caña.
Está compuesta principalmente por agua, y una parte sólida la cual a su vez está mezclada especialmente de fibra
y sólidos solubles. Entre los sólidos solubles de la caña sobresalen los azúcares como sacarosa, glucosa y
fructuosa y otros compuestos menores como minerales,
proteínas, ceras, grasas y ácidos que pueden estar en forma
libre o combinada. La proporción en la que se encuentran cada
uno de estos compuestos está dada por la variedad, tipo de
suelo, manejo agronómico, edad, factores climáticos, etc. y
estos a su vez son alterados durante el proceso de tal forma
que se dificulta obtener un producto totalmente homogén
Foto Nº 01: Cultivo de Caña de Azúcar
eo.
Sólidos solubles
Los azúcares se clasifican químicamente como carbohidratos y se caracterizan por ser compuestos de carbono
combinados con oxígeno e hidrógeno en las proporciones de la molécula de agua. La hidrólisis o rompimiento de
la molécula de sacarosa a glucosa (dextrosa) y fructuosa (levulosa) se conoce como inversión de la sacarosa, este
fenómeno se inicia en la misma planta de caña, pero se acelera después del corte por efectos de temperatura, y pH
(2). La sacarosa es estable en medio alcalino, mientras que los azúcares reductores lo son en medio ácidos. La
sacarosa se sintetiza en la caña de abajo hacia arriba y su contenido aumenta con el tiempo hasta alcanzar su
11
óptimo de madurez, momento en el cual se inicia la inversión de la sacarosa. Esta madurez en sacarosa es
alcanzada por cada variedad a una edad diferente.
Lípidos.
El contenido de lípidos totales de la caña en base seca es de 0,69%, siendo las semillas las de mayor contenido,
cerca del 2,01%. Los lípidos de la caña de azúcar corresponden a las grasas y ceras de la misma, son
constituyentes indeseables en el jugo, se eliminan parcialmente en la clarificación.
Compuestos de la caña que pueden desarrollar color.
Son aquellos que al reaccionar con otras sustancias forman materiales colorantes. Se pueden clasificar en dos
grupos: polifenoles y amino-compuestos. Los primeros reaccionan con el hierro y el oxígeno especialmente, en
soluciones alcalinas dan origen a compuestos de color oscuro, las segundas reaccionan con los azúcares
Se determina la confiabilidad aplicando la prueba de INTEMS- TEST “r DE PEARSON”
FACTOR RESULTADOS
Ninguna confiabilidad O - 0.20
Baja confiabilidad 0.21 - 0,40
Moderada confiabilidad 0,41 - 0,60
Alta confiabilidad 0,61 - 0,80
Muy alta confiabilidad 0,81 - 1,00
De los resultados obtenidos se puede deducir que se ubica en el valor nominal equivalente a un
nivel de confiabilidad muy alto
Técnicas de Procesamiento y Análisis de Resultados
Para el procesamiento de los datos se utilizó el paquete Excel, y para el análisis de los resultados se
elaboró cuadros estadísticos y gráficos.
El análisis de las encuestas se realiza a continuación de cada gráfico estadístico, las mismas que
ayudarán a elaborar conclusiones y recomendaciones.
55
Con las encuestas y las entrevistas realizadas se determinó el grado de incidencia que tiene el cultivo
de la caña de azúcar en los ingresos de las familias de los agricultores.
CAPITULO IV
RESULTADOS Y ANALISIS
56
Pregunta Nº 1: ¿Le gustaría cultivar caña de azúcar?
Cuadro Nº 4.1. Aceptación de cultivo de caña
Si 120
No 63
Total 183
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 66% manifiestan que si le interesa cultivar la caña de azúcar y el 34 % que no le interesa.
La mayoría de la población encuestada manifiesta que si le interesa cultivar, pero que por falta
de motivación no lo han sembrado, es claro que necesitanconocer los beneficios del cultivo de la
caña de azúcar y la producción de panela
Pregunta 2: ¿Conoce como se siembra la caña de azúcar?
57
Cuadro Nº 4.2. Conocimiento de siembra de caña
Si 85
No 98
Total 183
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por: Gráfico
El 46% manifiestan que no conoce como se siembre la caña de azúcar y el 54 % que si,
entonces porque no industrializar la siembra de la caña de azúcar mediante la producción de
panela.
La mayoría de la población manifiesta que si le interesa cultivar, pero por desconocimiento
técnico del manejo del cultivo de la caña de azúcar que no lo han sembrado, es claro que
necesitan conocer los beneficios del cultivo de la caña de azúcar y la producción de panela
Pregunta 3: ¿Prepara adecuadamente el suelo para cultivar la caña de azúcar?
58
Cuadro Nº 4.3.
Preparación de terreno para siembra de caña
Si 24
No 61
Total 85
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por: Gráfico
El 72% de los encuestados no prepara adecuadamente el terreno para la siembre de la caña de
azúcar indica que la siembra la realiza sin ninguna labranza es decir cero labranza, comenzando
con la tumba de rastrojo, roza potreros desgastado y la siembra directa de las semillas
(estacones)mientras que el 28% manifiestan que lo hacen por varias razones.
Es clarísimo que los habitantes no preparan el terreno para la siembra de la caña de azúcar por
lo cual no tiene un rendimiento optimo la siembre de esa caña de azúcar, es necesario capacitar al
cañicultor para en la siembra de la caña para que esta sea fructífera
59
Pregunta 4 ¿Selecciona las semillas para la siembra?
Cuadro Nº 4.4. Selección de semillas para la siembra
Si 24
No 61
Total 85
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por:
Gráfico
El 75% de los encuestados no selecciona las semillas es decir que le siembre sin darle el manejo
adecuado a la semilla, por lo que se recomienda la selección y desinfección, mientras que el 25%
si selecciona y desinfecta las semillas.
En la encuesta revela que la siembra de la caña de azúcar no se selecciona ni desinfecta las
semillas y son escogidas al azar por lo que su producción es incierta
60
Pregunta 5 ¿Fertiliza la planta?.
Cuadro Nº 4.5. Fertilización de la planta
Si 7
No 78
Total 85
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 92% de los encuestados indican que no realiza adecuadamente la fertilización del cultivo y el
8% manifiestan que si lo hacen.
De los datos obtenidos ya que el 92% indican que no fertilizara la planta entonces se deduce que
es un cultivo ecológico del 99% natural pues no es necesario fertilizar la planta, revela que la
siembra de la caña de azúcar solo se debe cuidar adecuadamente para su mejor producción.
61
Pregunta 6 ¿Cada qué tiempo realiza el control de maleza?
Cuadro 4.6.
Control de la melaza
Tres meses 40 Cuatro meses 28 Seis meses 17 Total 85
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaborado por: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Investigador Gráfico
El 47% de los encuestados indican que realizan el control de maleza cada tres meses, mientras
que 33% lo realizan cada cuatro meses y 20 % cada seis meses.
El 47% de los encuestados indican que la limpieza de las malezas lo hace cada tres meses, esto
indica que las malezas crecen tan rápidamente que a los tres meses ya es necesario realizar la
limpieza para que no haya competencia por el alimento, humedad y sombra, sustancial de la caña
de azúcar.
62
Pregunta 7 ¿Conoce como se elabora la panela?
Cuadro Nº 4.7. Fertilización de la planta
Si 27
No 156
Total 183
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
Apenas el 15 % de los encuestados manifiestan que si conocen como se elabora la panela
mientras que el 85% indican que no conoce como se elabora la panela.
Como el 85% de los encuestados indican que no conocen como se elabora la panela, entonces es
necesario que por medio de una guía didáctica se le dé a conocer como se elabora la panela y sea
mejor aprovechada este recurso natural renovable y por lo tanto mejoraría la producción de caña
de azúcar y la oxigenación a la atmósfera.
63
Pregunta 8 ¿Para qué utiliza la caña de azúcar?
Cuadro Nº 4.8
Utilización de la caña de azúcar
Alimentación al ganado 12Elaboración de panela 15Elaboración de trago 14
Total 41
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaborado por: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 29% de los encuestados manifiestan que la caña de azúcar lo utiliza para la alimentación del
ganado, el 34% indican que la caña de azúcar lo utiliza para la elaboración de trago y el 37 % lo
utiliza para la elaboración de la panela.
De la investigación manifiesta que el 37 % lo cultiva la caña de azúcar para la elaboración de la
panela en un porcentaje mediano ya que podemos aprovechar este recurso y obtener mejores
resultados pues la panela es de gran demanda en el mercado y es apreciada por ser un producto
64
natural acogido.
Pregunta 9 ¿Ha participado en sesiones de capacitación sobre la elaboración de la panela?
Cuadro Nº 4.9.
Participación en capacitación para elaboración de panela
Si 9
No 174
Total 183
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 95% de los encuestados manifiestan que no han participado en cursos de capacitación sobre
la elaboración de la panela y apenas el 5% de alguna manera ha participado en la capacitación
de la elaboración de la panela
65
De la investigación manifiesta que el 95 % necesita la capacitación de la elaboración de la
panela lo que daría un mejor realce al cultivo de la caña de azúcar.
Pregunta 10 ¿Participaría Ud. en talleres y seminarios sobre técnicas de elaboración de la
panela
Cuadro Nº 4.10. Interés de los encuestados por participar en capacitación para elaboración de panela
Si 175
No 10
Total 185
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por: Gráfico
El 95% de los encuestados manifiestan que si participarían en seminarios y talleres sobre
técnicas de elaboración de la panela y apenas el 5% de alguna manera ofrece resistencia y no
66
participaría en seminarios y talleres.
De la investigación manifiesta que el 95 % está dispuesta a dedicar su tiempo para la
participación directa en seminarios y talleres para mejorar sus prácticas de elaboración de panela
solo que necesitan la apertura que se le dé a la capacitación de la elaboración de la panela.
Pregunta 11 ¿La panela la elabora solo para consumo familiar?
Cuadro Nº 4.11. Producción de panela para consumo familiar
Si 15
No 120
Total 135
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada
Elaborado por:
67
Gráfico
El 80% de los encuestados manifiestan que la panela solo lo hace para consumo familiar, apenas
el 20% lo realiza con fines comerciales.
El 80% manifiesta que solo lo hace para consumo familiar indica que solo cubre las necesidades
del hogar y que no tienen una proyección de la fabricación de la panela, es necesario dar el
impulso relevante para que este potencial que tienen sea trasladado al mercado de la panela y por
ende mejorara sus ingresos económicos.
Pregunta 12¿Sabía Ud. Que la demanda de la panela es bastante alto en el mercado?
Cuadro Nº 4.12. Conocimiento de la demanda de panela en el mercado
Si 15
No 120
Total 135
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
68
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por:
Gráfico
El 89% de los encuestados manifiestan que ellos no conocen la demanda de la panela en el
mercado, mientras que el 11% dice sí que es buscada la panela para el consumo.
El 89% no sabía nada de la demanda de la panela en el mercado, los agricultores no toman en
cuenta específicamente si el producto es buscado por los consumidores en los diferentes
establecimientos de comercialización, apenas el 11% refleja que la panela es buscada en el
mercado, entonces tiene gran demanda que se nota por la acogida que esta tienen en el mercado
de comercialización.
Pregunta 13 ¿una guía didáctica le ayudaría a fortalecer el cultivo de la caña de azúcar y la elaboración de la panela?
Cuadro Nº 4.13. Fortalecimiento del cultivo de caña mediante la ayuda de una guía didáctica
69
Si 85
No 20
Total 105
Fuente: Encuestas realizadas a cañicultores
Elaboración: Autor
Fuente: Encuesta Realizada Elaborado por:
Gráfico
El 81% de los encuestados manifiestan que una guía didáctica le ayudaría mucho para la
elaboración de la panela mientras el 19% crece que no es necesario
Siendo el 81% que manifiestan que la guía didáctica le ayudaría a cultivar mejor la caña de
azúcar y obtener mejores beneficios de esta, ya sea en la elaboración de la panela y el rechazo o
sobrante de la caña le serviría como alimento al ganado, entonces sería de mucha valía.
70
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. Conclusiones
• Un 80% de los agricultores no presentan capacitación alguna en la elaboración de panela,
ya que venden la caña de azúcar para otros fines.
• No existe interés por mejorar las semillas y esto repercute en la calidad de producto y en
71
la productividad por hectárea.
• Todavía se aplica conocimientos relativamente antiguos, tomando en cuenta las
condiciones económicas y sociales del momento en combinación con la nueva
tecnología, generara empleo real para la gente del sector
• Una de las razones que incide en el consumo de la panela es la falta de control de calidad
e higiene, pero al dar alternativas y una adecuada difusión despertaremos el interés de los
consumidores además la elaboración de bocadillos tradicionales.
• Los paneleros de nuestro cantón poseen instalaciones poco adecuadas para el
procesamiento de la caña de azúcar, esto incide en la producción y calidad, por otro lado
son explotados por los intermediarios, los mismos que pagan precios irrisorios por los
productos terminados.
• El cultivo de caña de azúcar en las fincas de los agricultores ayuda a diversificar la
producción evitando la implementación del mono cultivo, (los pastizales)
5.2. Recomendaciones
5.2.1. Para los agricultores
• Es fundamental implementar y fortalecer el cultivo de la caña de azúcar como una
alternativa de la diversificación agrícola para mejorar los ingresos económicos de las
familias que viven en el campo
• Se recomienda a los cañicultores en la participación en los talleres de capacitación sobre el
cultivo de la caña de azúcar y procesamiento de sus derivados.
72
• Para la siembra de la caña de azúcar se recomienda realizar análisis de suelo y
bromatológico de la caña de azúcar y tener una adecuada de fertilización que es de acuerdo
a la necesidad del cultivo, puede ser por el desgaste excesivo o la pobreza de la capa fértil
del suelo,
• Es importante la clasificación y la renovación del material vegetativo, que nos permita
tener mayor precocidad, las mismas deben tener dos a tres brotes, lo que garantiza el
nacimiento de las nuevas plántulas.
• Al iniciar el cultivo se deben seleccionar las variedades que mejor se adapten en la zona del
cultivo para obtener mayor rendimientos por hectárea, en nuestra área de influencia la que
mejor resultados nos ha dado es sido; Ragnar y POJ 2878.
• Se recomienda sembrar a una distancia de 2x2 m. ya que las condiciones del terreno así lo
exigen, especialmente ya que no se acostumbra a realizar zafra, sino el corte de las plantas
que han alcanzado su plena madurez, esto conocido como “entresaque”.
• Es aconsejable realizar de dos a tres controles de maleza, limpiezas del cultivo incluido
deshoje y manejo fitosanitario, antes de realizar el primer corte, esto permitirá una mayor
concentración de sacarosa.
• El corte de la caña de azúcar se lo debe realizar en su plena madurez, si estuvieran muy
jóvenes o sobre maduras darán un rendimiento inferior a lo establecido, es aquí donde se
recomienda utilizar refractómetros, brixómetros, peachimetros, y más elementos necesarios
para determinar los parámetros correctos.
5.2.2 Para los paneleros artesanales.
73
• Se recomienda que el molido de la caña que debe realizarse máximo tres días después del
corte, o mantener la materia prima en un lugar cubierto con esto duraría hasta 8 días.
• Se recomienda realizar una renovación periódica de hornos, utensilios, herramientas menores,
con esto evitaremos focos de infección o la incorporación de cenizas y hollín al producto
final.
• Conservar siempre limpia la máquina para disminuir el consumo de potencia y evitar la
corrosión por la acción de los jugos, por eso al final de la molienda se debe hacer un baño con
lechada de cal.
• Los engranajes deben permanecer lubricados y protegidos en lo posible con cubierta de metal
o madera. Los molinos con engranajes expuestos deben lubricarse con grasa para evitar el
desperdicio de aceite y la contaminación de los jugos.
• Una vez finalizada la molienda, se deben lavar las piezas del molino que han estado en
contacto directo con el jugo bañándolas con una lechada de cal o algún desinfectante.
• El personal, equipos y utensilios deben estar limpios y libres de contaminación, en todo
momento, al igual que el cuarto de batido y moldeo. Este debe estar libre de la presencia de
insectos y animales. El agua donde se lavan los utensilios debe cambiarse mínimo cada cuatro
horas y adicionársele cal para disminuir la fermentación causada por los residuos orgánicos.
• La panela no se debe empacar en caliente, ni colocarse para su enfriamiento o empaque en un
sitio desaseado. El empaque no solo debe proteger el producto sino identificar la industria
alimenticia que lo produce, el producto y propiedades nutricionales y hacerlo atractivo al
consumidor.
74
5.2.3 Para los estamentos del estado y empresas privadas.
• Fomentar los créditos para la implementación del cultivo, como también para modernización
de las microempresas paneleras de la zona.
• Brindar capacitación y asistencia técnica relacionada a la cadena productiva de la caña de
azúcar.
• Apoyar con la comercialización de los derivados de la caña de azúcar hacia los mercados
nacional e internacional, a sabiendo que es un producto ecológico.
• Conocidas las bondades de la panela, se recomienda diversificar y masificar el uso en la dieta
alimenticia, por el bajo contenido de sacarosa.
• Por la granulidad e higiene de este producto se lo puede emplear en cualquier tipo de líquido
o preparados a bajas o altas temperaturas, la pureza se lo puede observar a simple vista por
cuanto no presenta precipitados en los líquidos.
• Que las instituciones Estatales y privadas vinculadas al sector agrícola (cañicultores) aporten
con el apoyo necesario para desarrollar esta actividad empresarial. Para el desarrollo
agroindustrial sostenible de la provincia.
• Motivar e incentivar el desarrollo de proyectos de inversión en el campo agroindustrial para
que sean ejecutados, permitiendo de esta manera cambiar el nivel socio- económico de los
cañicultores del sector cálido húmedo de nuestra provincia.
75
CAPITULO IV
LA PROPUESTA
Propuesta de mejora para la comunidad “Patria Nueva”
Para mejorar la situación de la diversificación de la producción de caña de azúcar y destinarla
a la producción y comercialización de panela, se propone realizar reuniones de trabajo y
capacitaciones previas. El trabajo realizado dentro de este marco se lo explica a continuación:
76
La capacitación se lo realizo con los beneficiarios al inicio del proyecto y con todo los socios/as
de la comunidad se elaboró un plan de capacitación, el mismo que fue motivado a través de:
• Talleres teóricos - prácticos
• Giras locales de observación e intercambio de conocimientos
• Días de campo
• Parcelas demostrativas
• Charlas técnicas
• Materiales impresos (cartilla y manual)
• Programa radial
• Atención en oficina
DESARROLLO DE LAS TEMATICAS DE CAPACITACIÓN
• Talleres teóricos - prácticos
77
Para la realización de los talleres se conto con la participación de todos los beneficiarios del
proyecto, la misma que consistió en varios temas entre como:
a. Costo de establecimiento y producción
b. Siembra y manejo del cultivo de la caña
c. Manejo de cosecha, poscosecha
d. Corte y almacenamiento de la caña.
e. Extracción del jugo
f. Evaporación y concentración de los jugos de caña
g. Procesamiento de la panela
h. Batido, moldeado, secado y empaque
i. Almacenamiento y distribución
j. Comercialización.
78
Foto. No 14: Socialización del proyecto Foto. No 15: Curso de capacitación
También se realizaron giras de observación local para analizar la realidad técnica de los
cañicultores de la zona de estudio.
• Giras locales de observación e intercambio de conocimientos
Se lo realizo en cada finca de los socios con la finalidad de observar los mejores trabajos que han
sido puestos en práctica como resultado de las capacitaciones y también a la empresa de
fabricación de panela del Municipio de Lago Agrio
• Días de campo
• Parcelas demostrativas
• Charlas técnicas
• Materiales impresos (cartilla y manual)
79
• Programa radial
• Atención en oficina
b) Asistencia técnica personalizada
Que consiste en visitar la finca de los beneficiarios del proyecto; para apoyar actividades
concretas contempladas en el plan de manejo técnico de la plantación y dar seguimiento a las
actividades recomendadas.
Encuesta para medir el alcance de la propuesta
Pensando en el cumplimiento de los objetivos y de la hipótesis, se procedió a realizar otra
encuesta una vez que se han ejecutado todas las herramientas para mejorar la situación
económica de los habitantes de la Organización Patria Nueva:
Las preguntas y los resultados fueron:
¿Qué provecho obtuvo de las charlas?
Provecho de las capacitaciones Mejorar la técnica de siembra/cosecha 108Mejorar el nivel de autoestima 14
80
Mejorar los ingresos económicos 56TOTAL 178
61%8%
31%
Provecho de las capacitaciones
Provecho de las capacitaciones
Mejorar la técnica de siembra/cosecha
Mejorar el nivel de autoestima
Mejorar los ingresos económicos
Segunda pregunta: Indique el incremento de sus ingresos después de las charlas técnicas
Incremento en los ingresos de los cañicultores De 0 a 100 dólares 143De 101 a 500 dólares 12De 501 a 1000 dólares 4No incrementan aún sus ingresos 26TOTAL 185
81
77%
7%
2%14%
Medición de los ingresos después de las charlas de capacitación
De 0 a 100 dólares De 101 a 500 dólares
De 501 a 1000 dólares No incrementan aún sus ingresos
82
BIBLIOGRAFÍA
1. BERNÁRDEZ, Alonso (1998). Educación Comunitaria e Desenvolvimiento
Rural. Lima - Perú
2. ARGUELLO, G. (2000). Términos comunes de la industria panelera en el Estado
Trujillo. México.
3. ARMAS C. & GONZÁLEZ L. (1985). La caña de azúcar como fuente de energía,
La Industria de los Derivados de la Caña de Azúcar.
4. BLANCO, G.; SÁENZ, T. (1987). Mieles: utilización y potencial mundial", Informe
interno del ICIDCA.
5. Convenio ICA – Holanda (1998). Avances en el Cultivo de la Caña de Azúcar y
Elaboración de Panela.
6. CALDAS, F.; PANDA, F. (1975) Proyectos Industriales.
7. CALDAS. M; (1987). Preparación y Evaluación de Proyectos.
8. CASTILLO, F. GUERRERO, A. simulación y diseño por computación de hornillas
paneleras (1992). Tesis de Ingeniería Mecánica – Escuela Politécnica Nacional
del Ecuador.
9. Catálogo de Oportunidades de Inversión en Agricultura Hondureña. (1993).
10. Confederación Nacional de Organizaciones Campesinas Indígenas del Ecuador,
DALLÉN, F. (2001) Tipificación de Fincas Productoras de Caña Panelera en el
Occidente de Cundinamarca, con base en algunas variables Industriales,
¿Cuáles de las siguientes técnicas utiliza para el cultivo de la caña de azúcar?
1 Preparación adecuada del suelo 2 Balizado y hoyado 3 Selección de semillas 4 Desinfección de semillas 5 Fertilización de la planta 6 Limpieza de malas hierbas 7 Utilización de herbicidas no orgánicos 8 Deshoje de la gramínea 9 Corte selectivo 10 Utilización de fertilizantes NPK
89
1.2. ENCUESTA DIRIGIDA A CONSUMIDORES
Datos informativos:
Nombre del encuestador: …………………………………………
Fecha: …………………………………………..
Objetivo: Establecer el nivel de consumo y satisfacción de productos terminados
de caña de azúcar, especialmente panela.
ESCOJA SOLA UNA OPCION.
1. ¿Incluye en su dieta alimenticia la panela?
1 Nunca
2 Algunas veces
3 A veces sí, a veces no
4 La mayoría de veces
5 Siempre.
2. ¿Cuál es el motivo principal para que consuma panela?
1 Por curiosidad
2 Por su alto poder nutritivo
3 Por recomendación de mis vecinos
4 Por ser 100% natural
5 Por su precio
1.3 ENCUESTA DIRIGIDA A PERSONAS DEDICADAS AL PROCESAMIENTO
90
ARTESANAL DE LA CAÑA DE AZUCAR
Datos informativos.
Nombre y apellido: …………………………………………
Fecha: …………………………………………..
Objetivo. Determinar la importancia de la diversificación de cultivos.
CONTESTE.
a) ¿Cuál es su opinión acerca de la elaboración artesanal de la panela?
1.4. ENCUESTA DIRIGIDA A TÉCNICOS DE LA DMDS- DIRECCIÓN MUNICIPAL DE
DESARROLLO SUSTENTABLE- DEL IMLA -ILUSTRE MUNICIPIO DE LAGO AGRIO
92
Datos informativos.
Nombre y apellidos: ……………………………...............
Cargo o función: ……….……………………………...
Fecha: ………………………………………
Objetivo: Determinar la incidencia del cultivo de caña de azúcar en el bienestar de
las familias del sector rural en Lago Agrio.
1. El cultivo de caña de azúcar ayuda a la diversificación de los cultivos.
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
2. La implementación de cultivos como la caña de azúcar crea cierta
desconfianza en el sector campesino.
Muy de acuerdo ( )
93
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
3. El cultivo y procesamiento de la caña de azúcar mejora las condiciones de
vida de las familias del sector rural.
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
4. La ejecución de proyectos como el de la caña de azúcar fomenta el
paternalismo en los agricultores.
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
5. La asistencia técnica en el área agroindustrial, aporta para elevación de la
autoestima del habitante del sector rural.
94
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
6. El trabajo realizado por los gobiernos locales no se convalida con las
verdaderas necesidades del sector campesino que se dedican al cultivo de
caña de azúcar.
Muy de acuerdo ( )
De acuerdo ( )
Neutral ( )
En desacuerdo ( )
Muy en desacuerdo ( )
INDICE
Contenido Pág.
95
Tema 1Resumen 4Capitulo I Introducción 5El Problema 7Sistematización del problema 8Preguntas directrices 10Justificación del tema 10Objetivo General 12Objetivos específicos 12Alcance de la investigación 13Capitulo III Marco de referencia 14Glosario de términos 49Marco Institucional 54Hipótesis general 55Operacionalización de Variables 55Capitulo III Metodología 58Tipòs de Investigación 63Técnicas einstrumentos de recolección de datos 67Capitulo IV Análisis e interpretacion de resultados 73Capitulo V Conclusiones y Recomendaciones 86Bibliografía 91Anexos 97Instrumentos de investigación 98