TIPO Y NOMBRE DE LA ACTIVIDAD XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Tecnología de Alimentos LUGAR Y FECHA (Duración) San José, Costa Rica. 31 de marzo-3 de abril 2014 OBJETIVOS Presentar ponencia en el área de tratamientos tecnológicos en alimentos. Establecer vínculos para futuras cooperaciones con Universidades. PARTICIPANTE (S) Indira Del Carmen Franco Obaldía ASPECTOS RELEVANTES EN EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD Se presentó ponencia representando a la Facultad de Ciencias y Tecnología, se observaron los diferentes avances en investigaciones del área de Tecnología de Alimentos en países desarrollados, como Brasil, Alemania y Estados Unidos. Se visitó el Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) en San Pedro, CR. RESULTADOS OBTENIDOS (Contacto con futuros expositores, becas, firma de convenio, etc.) Colaboración internacional e intercambio de experiencias y discusiones productivas entre renombrados investigadores, tanto de las diversas academias participantes, centros de investigación y empresas del sector de la industria de la Tecnología de Alimentos. CONCLUSIONES Se dio a conocer la carrera de Ingeniería en Alimentos como parte de la oferta de la UTP, con la ponencia presentada. Se establecieron vínculos para futuras pasantías de estudiantes en el CITA, pero falta establecer como será financiado esto. RECOMENDACIONES Fomentar la participación tanto de docentes como alumnos en Congresos Internacionales, de manera de ampliar la visión global que se tiene en temas específicos que contribuirán al desarrollo de la formación de los alumnos. ANEXOS Certificado de participación, Programa del congreso, fotos varias. Firma y cédula del participante: C.I.P. 8-466-645 Fecha de entrega del informe: 7 de abril del 2014 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ INFORME DE VIAJE El presente formato tiene el objetivo de consolidar toda la información obtenida por los colaboradores, que de una u otra forma se hayan beneficiado para realizar viaje al exterior, el cual, a la vez será reportado al Ministerio de la Presidencia para justificar la gestión realizada, en correlación con el presupuesto ejecutado.
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ - utp.ac.paCR).pdf · de poder ofrecer a los participantes un programa de muy alto nivel organizado en sesiones plenarias con expositores muy relevantes
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TIPO Y NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de
Tecnología de Alimentos
LUGAR Y FECHA (Duración)
San José, Costa Rica. 31 de marzo-3 de abril 2014
OBJETIVOS Presentar ponencia en el área de tratamientos tecnológicos en
alimentos.
Establecer vínculos para futuras cooperaciones con
Universidades.
PARTICIPANTE (S)Indira Del Carmen Franco Obaldía
ASPECTOS RELEVANTES EN EL
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Se presentó ponencia representando a la Facultad de Ciencias y
Tecnología, se observaron los diferentes avances en
investigaciones del área de Tecnología de Alimentos en países
desarrollados, como Brasil, Alemania y Estados Unidos. Se visitó
el Centro de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) en San
Pedro, CR.
RESULTADOS OBTENIDOS (Contacto
con futuros expositores, becas, firma de
convenio, etc.)
Colaboración internacional e intercambio de experiencias y
discusiones productivas entre renombrados investigadores, tanto
de las diversas academias participantes, centros de investigación
y empresas del sector de la industria de la Tecnología de
Alimentos.
CONCLUSIONES Se dio a conocer la carrera de Ingeniería en Alimentos como parte
de la oferta de la UTP, con la ponencia presentada. Se
establecieron vínculos para futuras pasantías de estudiantes en el
CITA, pero falta establecer como será financiado esto.
RECOMENDACIONES Fomentar la participación tanto de docentes como alumnos en
Congresos Internacionales, de manera de ampliar la visión global
que se tiene en temas específicos que contribuirán al desarrollo
de la formación de los alumnos.
ANEXOS
Certificado de participación, Programa del congreso, fotos varias.
Firma y cédula del participante: C.I.P. 8-466-645
Fecha de entrega del informe: 7 de abril del 2014
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ
INFORME DE VIAJEEl presente formato tiene el objetivo de consolidar toda la información obtenida por los colaboradores, que de una
u otra forma se hayan beneficiado para realizar viaje al exterior, el cual, a la vez será reportado al Ministerio de la
Presidencia para justificar la gestión realizada, en correlación con el presupuesto ejecutado.
9:00-16:00
Sesión oficial de inauguración
Autoridades de la Universidad de Costa Rica, del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Telecomunicaciones-MICITT, del Ministerio de Agricultura y Ganadería-MAG, ALACCTA, ASCOTA, IUFoST, IFT y CITA
Entrega Premio “Luis Fernando Arias”
Inscripción y entrega de materiales
Ceremonia de inauguración del XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Inauguración Feria Industrial en Vestíbulo Norte Centro de Convenciones
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8:30-16:00
16:00-17:00
Sesión plenaria de aperturaModeradora: M. Sc. Carmela Velázquez C. Directora General CITA
Un mundo mejor a través de una buena ciencia de alimentos Dr. Pingfan Rao, Presidente de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, IUFoST. Universidad de Fozhou, China
Seguridad alimentaria – no es solo un asunto de cantidad Dr. Hans Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania
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17:00-18:30
18:30-18:35
Coctel de bienvenida en Hotel Wyndham Herradura18:35-20:00
Lunes 31 de marzo
Del 31 de marzo al 2 de abril de 2014 en San José, Costa Rica.
El Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CITA, y la Asociación de Tecnología Alimentaria de Costa Rica, ASCOTA les dan la más cordial bienvenida a este XVIII Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos: Ciencia e innovación: una alianza para el bienestar. Con este evento esperamos ofrecer a los participantes un espacio de discusión que permita actualizar conocimiento, analizar las nuevas tendencias en la investigación y la aplicación tecnológica, que lleven a una oferta de alimentos de alta calidad para los consumidores. La ciencia de los alimentos que se incluyen en el programa esperan hacer una contribución al bienestar de las personas a través de tecnologías que permitan conservar y potenciar los perfiles nutricionales y funcionales de las materias primas de nuestra Región, apoyar la producción de alimentos inocuos, aplicar procesos biotecnológicos y compartir nuevas técnicas analíticas para el servicio de la investigación y la producción de alimentos. El Comité Organizador está muy satisfecho de poder ofrecer a los participantes un programa de muy alto nivel organizado en sesiones plenarias con expositores muy relevantes en sus campos de trabajo y en sesiones técnicas orales y en poster con lo último en los proyectos de investigación que se están llevando a cabo en nuestra Región. ¡Esperamos que disfruten del evento!
Salón: Anturios
Curso 1: Aplicaciones de tecnologías de las membranas en la industria alimentaria
M. Sc. Marvin Soto, CITA-UCR, Costa Rica Dr. Fabrice Vaillant, CIRAD- PERSYST, Francia Dr. Manuel Dornier, CIRAD- PERSYST, Francia Dra. Ana Mercedes Pérez, CITA-UCR,
Salón: Azálea
Curso 2: Aplicación del análisis de riesgos de inocuidad de alimentos en procesos industriales
Dr. Jairo Romero, Consultor internacional en inocuidad de alimentos, Colombia
Cursos pre-congresoSitio: Hotel Wyndham Herradura
8:00-10:30
Sesión plenariaTecnologías innovadoras de procesamiento de alimentosModeradora: Dra. Ana Mercedes Pérez C. CITA y Directora del Programa de Doctorado en Ciencias, Universidad de Costa Rica
Aplicación de la fritura al vacío en la producción de alimentos saludables Dra. Nadiarid Jiménez, Universidad de Costa Rica
Aplicación de la nanofiltración en la producción de jugos de frutas Dr. Manuel Dornier, Montpellier-SupAgro, Francia
Desarrollo de nano-dispositivos para la liberación de conservantes Dr. Lorenzo Pastrana, Universidad de Vigo, España en envases activos de perecederos
Charlas comerciales simultáneas (4 salas)
Sesión plenariaGestión de la inocuidad de alimentosModerador: Dr. José Antonio Gené, Director General MICROTEC S.A.
Perspectiva internacional de la gestión del riesgo químico – percepción Dra. Diána Bánáti, Directora Científica, ILSI Europa y comunicación del riesgo
Aplicación del análisis de riesgos microbiólogos en el sector productivo Dr. Jairo Romero, Consultor internacional en inocuidad de alimentos, Colombia
Manejo integral de los riesgos relacionados con la contaminación Dra. Nadine Zakhia-Rozis, CIRAD- PERSYST, Francia por micotoxinas: un reto para las cadenas agroalimentarias
Sesión plenaria simultánea
Simposio Hambre Oculta organizado por el Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad Hohenheim, AlemaniaModerador: Dr. Víctor Jiménez, Director IIA, Universidad de Costa Rica
Hambre oculta, - el peso del problema y ¿por qué está oculta? Prof. Hans K. Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania
Retos de la seguridad alimentaria en el mundo Dra. Mary K. Schmidl, Departamento de Ciencia de Alimentos, Universidad de Minnesota. Miembro del Consejo Director del IUFoST
Diseño y validación de un programa para detectar vacíos entre: Dra. Ute Gola, Instituto de Nutrición y Prevención, Berlín, Alemania el consumo de micronutrientes y sus valores recomendados
Sesión plenaria simultáneaTendencias en el análisis de alimentosModeradora: Dra. Elba Cubero C., Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica
Ciencia y tecnología para la innovación de alimentos: Dr. José Miguel Aguilera, Pontificia Universidad Católica de Chile un enfoque microestructural
Análisis sensorial de quesos con expertos: una comparación de los métodos Dr. Richard Ellner, Instituto Estatal de Agroindustrias de Baviera, Alemania
Innovación en alimentación: nuevos ingredientes y nuevas declaraciones Dr. Javier Morán. Director del Instituto Universitario de Innovación Alimentaria. Universidad Católica de San Antonio, Murcia, España
Sesiones simultáneas 1
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Inscripción y entrega de materiales
Martes 1 de abril
Inauguración salón de trabajos científicos en modalidad póster
Salón: La Paz C Este
Stevia 3.0: Descubriendo lo mejor de la naturaleza
Sr. Roberto Hernández, Sales Director North Latam Pure Circle
Salón: La Paz B Oeste
Sistemas de desinfección y esterilización UV alimentos y saludDesinfección en segundos y esterilización en minutos
Ing. Johnny Armenta, Gerente General Bio Pureza y Licda. Margarita Quesada,Jefe Aseguramiento Calidad Automercado S.A.
Salón: La Paz B Este
Medición y validación de procesos alimenticios con ELLAB
Lic. Alberto Solís, Gerente Regional Ellab Inc.
Salón: La Paz C Oeste
Certificación de Inocuidad y Calidad de Alimentos con Normas reconocidas por GFSI
Lic. Julio Brenes.Gerente Técnico para Esquemas de Calidad e Inocuidad, NSF Costa Rica
Salón: La Paz C Este
Simposio ALACCTA – IUFoST Inocuidad de alimentos en Latinoamérica
Moderadora:Licda. Diana Víquez, Presidenta ASCOTA, Costa Rica
Salón La Paz A
Efecto de los procesos sobre los compuestos bioactivos
Moderadora:M.Sc. Ma. Lourdes Pineda, Esc. de Tecnología de Alimentos, UCR
Desarrollo rural sostenible para pequeñas y medianas empresas
Moderador:Licda. Marlene Madrigal, Asamblea Legislativa, Costa Rica
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8:30-10:15
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16:15-18:00
16:15-18:00
Sesión plenariaInnovación en el desarrollo de alimentos funcionalesModeradora: M. Sc. Gisela Kopper A. Directora Ejecutiva ILSI Mesoamérica
Carbohidratos, una nueva perspectiva Dra. Mónica Luz Montani. Gerente de ventas BENEO Latinoamérica.
Opciones tecnológicas para lograr salud y bienestar en alimentos Dr. Martinus van Boekel, Universidad Wageningen, Holanda
El rol de la ciencia y la tecnología para lograr alimentos que excedan Dra. Janet Collins, Presidenta del Instituto de Tecnólogos de Alimentos, las expectativas de los consumidores IFT, Estados Unidos
Sesiones simultáneas
Sesión plenariaBiotecnología y fermentaciónModeradora: M. Sc. Alicia Hernández P. CIPRONA, Universidad de Costa Rica
Transglutaminasa: Oportunidades de innovación en la industria de alimentos Dra. Laia Bohigas, BDF NATURAL INGREDIENTS S.L., España
Valorización de residuos agroindustriales en la producción de biomoléculas Dra. Lilia Arely Prado, Universidad Autónoma Metropolitana, México con alto valor agregado a través de la fermentación en medio sólido
Aspectos críticos en el desarrollo y comercialización de biotecnologías: Dr. Enrique Galindo, Departamento de Ingeniería Celular y Biocatálisis, El ejemplo del biofungicida Fungifree ABMR Instituto de Biotecnología, UNAM, México
Sesión plenaria de ClausuraTendencias en alimentos funcionalesModeradora: Dra. Patricia Esquivel, Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica
Prebióticos en frutas tropicales Dra. Glaucia Pastore, Universidad Estatal de Campinas (UNICAMP), Brasil, Delegada de IUFoST
Nuevas estrategias para aumentar el contenido de carotenoides Dra. Delia Rodríguez-Amaya, Departamento de Ciencia de Alimentos y su biodisponibilidad en alimentos Universidad Estatal de Campinas, Brasil. Delegada de IUFoST
Sesiones simultáneas
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Miércoles 2 de abril
Salón: La Paz C Este
Valorizaciónde residuos agroindustriales
Moderador:Ing. Eduardo Thompson,CITA, UCR
Salón: La Paz B Este
Caracterización dealimentos funcionales
Moderadora:M.Sc. Ma. Lourdes Pineda,Escuela de Tecnología de Alimentos, UCR
Salón: La Paz A
Hambre oculta
Moderador:Prof. Hans Biesalski,Universidad Hohenheim, Alemania
Salón: Las Américas
Avances en el manejo poscosecha de alimentos
Moderadora:M.Sc. Lea Wexler,Escuela de Tecnología de Alimentos, UCR
Salón: La Paz C Oeste
Estudios de vida útil y almacenamiento
Moderadora:M. Sc. Ileana Morales,CITA, UCR
Salón: La Paz C Este
Aseguramiento de la calidade inocuidad de alimentos
Moderador:Dr. Eric Wong,Escuela de Tecnología de Alimentos, UCR
Salón: La Paz A
Seguridad alimentaria y nutricional
Moderadora:Licda. Ana Lucía Mayorga,CITA, UCR
Salón: La Paz C Oeste
Avances en análisis y química de alimentos
Moderador:Lic. Luis Ángel Sánchez,CITA, UCR
Salón: La Paz B Este
Nutrición y salud
Moderadora:M. Sc. Ma. Lourdes Pineda,Escuela de Tecnología de Alimentos, UCR
Salón: Las Américas
Avances en ingeniería y procesamiento de alimentos
Moderador: Lic. Manuel Montero,CITA, UCR
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Cursos post-congresoSitio: CITA, San Pedro Montes de Oca, Universidad de Costa Rica
Curso 3: Micotoxinas, ¿qué sabemos y qué nos falta por conocer Dra. Nadine Zakhia Rozis, CIRAD- PERSYST, Francia
Curso 4: Modelización y cinéticas de reacción de fitoquímicos o Dr. Martinus van Boekel, Wageningen University, Holanda compuestos funcionales durante el procesamiento o almacenamiento de los alimentos
Jueves 3 de abril
Simbología }
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Almuerzo: 60 minutos
Refrigerio: 30 minutos
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9:00-17:00
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15:30-17:00
17:00-18:00
18:00-18:30 Acto de clausura e Invitación Seminario ALACCTA 2016
18:45-21:45 Recepción de clausura y cena bailable – Pueblo Antiguo
9:00-12:00 Visita guiada – Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CITA
} Sesiones a realizar en otros salones del Centro de Convenciones
} Sesiones plenarias en Salón La Paz
Con la colaboración de:
Otros patrocinadores:
Con el patrocinio de:
Organizado por:
XVIII Seminario Latinoamericano y Del 31 de marzo v Congreso Nacional al 2 de abril 2014 de Ciencia y Tecnolo_ .9:llií;la~~tmjJf_;:=:;~;:===;;::: de Alimentos ,,'"
Ciencia e innovación: una alianza para
Martes 1 de abril
Moderador: M.Sc. María Lourdes Pineda Castro, Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica SALON TEMA Horario Presentación La Paz A Efecto de los 2:15-2:37 Brito, B.; Barragán, J.; Vera, E.; Vaillant, F. Caracterización del uso de la ultrafiltración tangencial para
procesos sobre la concentración de biomoléculas de uvilla y granadilla. Instituto Nacional Autónomo de los Investigaciones Agropecuarias. Ecuador. compuestos 2:37-2:59 Franco-Obaldía. l.; Pérez-Cabrejas, M.O.; Sánchez, L. Lactoferrina: proteína bioactiva de la leche y el bioactivos efecto de diferentes tratamientos tecnológicos sobre su estabilidad. Universidad Tecnológica de
Panamá. Panamá.
2:59-3:21 Riernersman, C. N.; Romero, A. M.; Judis, M.A. Propiedades nutricionales y antioxidantes de la harina de chía en emulsiones cárnicas de pescado de río. Universidad Nacional del Chaco Austral. Argentina.
3:21-3:43 Lagaron, J.M., Librán, C.M.; López-Rubio, A.; Pérez-Masia, R. Mejora de la estabilidad de ingredientes bioactivos mediante técnicas innovadoras de encapsulación. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (lATA), Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). España.
Moderador: Licda. Marcy González Vargas, CITA, Universidad de Costa Rica SALON TEMA Horario Presentación
La Paz B Avances en 2:15-2:37 Segura-Rojas, A.; Espeje-García, l.; Amaya de León, G.; Moreno-Ramos, c.; Valdés-Martínez, S.E. este biotecnología Postre tipo natilla fermentada simbiótica sabor rompope. Universidad Nacional Autónoma de México.
México.
2:37-2:59 Arguedas. P. Definición del proceso de elaboración de una bebida fermentada a partir de pulpa de café (broza). Instituto Tecnológico de Costa Rica. Costa Rica.
2:59-3 :21 Galvis, F. Evaluación del efecto tóxico de Bacillus thuringiensis y Bacillus sphaericus en Mi/ax gagates, plaga en Lactuca sativa (lechuga). Universidad de Santander. Colombia.
3:21-3:43 Mora, V.; González. M.; Vaillant, F.; Solís, L. Evaluación de dos hongos filamentosos para la biosíntesis de celulasas a partir de residuos agroindustriales de mora (Rubus adenotrichos) mediante fermentación en medio sólido. Universidad de Costa Rica. Costa Rica.
Indira
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Indira
Resaltado
Fotos
Participación en V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos en San José, Costa Rica.
Apertura del Congreso.
Exponiendo en el congreso
Visita al Centro de Ciencias y de Tecnología de Alimentos (CITA) en San Pedro, C.R.