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161
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUIN OCCIAL FAC ISMO Y NTAL ...
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EN
Autoría
Todos los datos obtenidos, interpretaciones, recomendaciones, comentarios, cuadros y contenidos del presente proyecto son de absoluta responsabilidad del autor.
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Pablo SebastianYepez Puente
171523489-2
Agradecimiento
En primer lugar quisiera agradecer a mi familia que con su apoyo y ánimo hicieron posible la consecución de este logro en mi vida profesional. También quisiera dar un agradecimiento muy grande al Ing. Pablo Pazmiño, compañero y amigo, por su valiosa contribución y excelentes consejos que ayudaron a la realización de esta tesis. Gracias por todo ñaño!
A mi novia Tyffanny Guevara, por apoyarme en estos momentos cuando mas hacía falta, gracias mi amore… Te amo!!
A la ing. Wendy Pazmiño gracias por su ayuda desinteresada que fue un gran aporte para la finalización del proyecto.
Un agradecimiento aparte quiero hacer al Ing. Eduardo Mejía y a toda su familia, quienes fueron un gran apoyo y un enorme empujón en el inicio de este camino que concluye ahora, a todos ellos muchas gracias, y los llevaré en mi corazón.
Por último quisiera también agradecer a los docentes, autoridades y compañeros de la universidad por todos los conocimientos entregados y los momentos vividos dentro de la vida universitaria, estos fueron también una parte importante en el camino hacia esta meta.
Índice de contenidos
INTRODUCCION Tema I Planteamiento del problema I Antecedentes I Justificación III Delimitación del tema III Objetivos IV Objetivo general IV Objetivos específicos IV Marco referencial V Marco teórico V Idea a defender XXI Variables XXI Metodología de la investigación XXII Métodos de investigación XXII Método deductivo XXII Método inductivo XXII Método analítico XXII Técnicas de investigación XXIII
CAPITULO I
1 Investigación de mercado 1 1.1 Objetivos de la investigación del mercado 1 1.1.1 Objetivo general 1 1.1.2 Objetivos específicos 1 1.2 Análisis de la demanda 1 1.2.1 Demanda histórica 2 1.3 Universo 2 1.4 Muestra 2 1.5 Tabulación e interpretación de resultados 3 1.6 Informe de entrevistas realizadas 11 1.7 Segmentos de mercado definidos 11
1.7.1 Geográfica 11 1.7.2 Demográfica 11 1.7.3 Psicográfica 11 1.7.4 Conductual 11 1.8 Segmentos de mercado seleccionados 12 1.9 Cuantificación de la demanda 12 1.9.1 Demanda actual 12 1.9.2 Demanda futura 12 1.10 Análisis de la oferta 15 1.10.1 Oferta total 15 1.11 Competencia 17 1.11.1 Competencia Directa 17 1.11.2 Competencia indirecta 17 1.12 Oferta actual 19 1.13 Balance oferta / demanda 20
3 Estudio técnico 37 3.1 Macro localización 37 3.2 Micro localización 38 3.3 Procesos 39 3.3.1 Proceso de servicio restaurante 39 3.3.2 Proceso de materia prima 40 3.3.3 Proceso de preparación 40 3.3.4 Proceso de servicio de vino 41 3.3.5 Proceso de bienvenida 41 3.4 Normas BPM 42 3.5 Estudio de proveedores 42 3.5.1 Carnes y embutidos 44 3.5.2 Lácteos y quesos 44 3.5.3 Pescados y mariscos 44 3.5.4 Abarrotes y conservas 45 3.5.5 Bebidas 45 3.5.6 Equipamiento 45 3.5.7 Mobiliario 46 3.6 Características del proyecto 47 3.6.1 Área de cocina 47 3.6.2 Área de bar 47 3.6.3 Sala VIP 47 3.6.4 SSHH 47 3.6.5 Área de fumadores 48 3.6.6 Área de servicio 48 3.6.7 Área de bodega 48 3.6.8 Área se oficinas 48 3.6.9 Área de parqueaderos 49 3.7 Equipamiento del establecimiento 49 3.8 Carta de vinos 52 3.9 Diseño arquitectónico 55 3.10 Recetas estándar 56
CAPITULO IV
4 Estudio administrativo y legal 65 4.1 Organigrama estructural 65 4.2 Organigrama posicional 66 4.3 Descripción de funciones 66 4.4 Perfiles profesionales 67 4.5 Estudio legal del proyecto 69 4.5.1 Compañía de responsabilidad limitada 69 4.5.2 Requisitos de funcionamiento 75
4.5.3 Servicio de rentas internas 76 4.5.4 Impuesto a la renta 77 4.5.5 Permisos municipales 77 4.5.6 Patente municipal 77 4.5.7 Impuesto predial 78 4.5.8 Permiso sanitario 78 4.5.9 Permiso de bomberos 78 4.5.10 Afiliación de empleados 78 4.5.11 Requisitos CAPTUR 79
CAPITULO V
5 Estudio financiero 80 5.1 Inversión 80 5.2 Estructura del financiamiento 81 5.3 Desglose de Ingresos y Costos/Gastos 82 5.3.1 Activos fijos 82 5.3.2 Local 83 5.3.3 Maquinaria y equipo 84 5.3.4 Utensilios de cocina 85 5.3.5 Equipo de computo 86 5.3.6 Menaje 86 5.3.7 Muebles y enseres 87 5.3.8 Activos diferidos 88 5.3.9 Estudio de factibilidad 88 5.3.10 Gastos de constitución 89 5.3.11 Capital de trabajo 90 5.3.12 Gastos de ventas 91 5.3.13 Servicios básicos 92 5.3.14 Materia prima 92 5.3.15 Mano de obra directa 95 5.3.16 Gastos administrativos 95 5.3.17 Depreciación 96 5.3.18 Materiales indirectos 96 5.4 Costos de operación proyectados 97 5.4.1 Calculo de los costos de operación del proyecto 99 5.5 Estado de perdidas y ganancias 100 5.6 Calculo punto de equilibrio 101 5.7 Flujos de caja proyectados 102 5.8 Evaluación financiera 103 5.8.1 VAN y PAYBACK 104 5.8.2 TIR 105
CAPITULO VI
6 Medidas de mitigación de impactos ambientales 107
6.1 Manejo de desechos 107 6.2 Uso de energía eléctrica 108 6.3 Extracción de olores 109 6.4 Almacenamiento y uso correcto de químicos 110 6.5 Impacto social del proyecto 111
Conclusiones y recomendaciones 112 Conclusiones 112 Recomendaciones 113 Glosario de términos 114 Bibliografía 117 Anexos 119
TEMA: PROYECTO DE CREACIÓN DE UN BAR DE VINOS UBICADO EN EL SECTOR DE SANGOLQUÍ – VALLE DE LOS CHILLOS
I
1.- Planteamiento del problema
El presente trabajo de investigación, tiene como objetivo, realizar un estudio acerca de la
viabilidad de la implementación de un establecimiento dedicado a la venta de vino y
picaditas, en el sector de San Rafael en el Valle de los Chillos.
Tomando en cuenta, que el consumo de esta bebida en el país ha tenido un importante
crecimiento en los últimos años, y que en el sector no existe un lugar donde se pueda ir a
tomar un vino, se ha pensado en la posibilidad de llegar a ese mercado mediante la apertura
de un local dedicado a la venta de vino y picaditas, pero con el plus de que se podrá tomar
el vino por copas o botella según el gusto de la persona, y además se podrá conocer un poco
más acerca de la historia del vino, las bases para una buena catación y un buen
almacenamiento, es decir, que si la persona quiere conocer un poco más acerca del
fantástico mundo del vino, allí podrá hacerlo sin costo adicional alguno.
2.- Antecedentes
Aunque Ecuador no es un país con tradición en el consumo de vino, se caracteriza por un
firme avance en las preferencias por el vino, y en su mercado pujan actualmente con sus
ofertas, productos procedentes fundamentalmente de viñedos latinoamericanos, y también
algunos europeos.
El crecimiento promedio de más del 178% en las importaciones de este producto en los
últimos 10 años refleja un aumento en el gusto por esta bebida por parte de la población
general. Pero ¿qué se hace para promover su consumo? La Cofradía del Vino, con más de 1
100 socios activos y que actúa como una mancomunidad de amantes del vino, ha llevado
adelante catas, degustaciones e incluso capacitado a personal de restaurantes, hoteles y más
TEMA: PROYECTO DE CREACIÓN DE UN BAR DE VINOS UBICADO EN EL SECTOR DE SANGOLQUÍ – VALLE DE LOS CHILLOS
II
para que estén aptos a ofrecer vino a sus clientes. Eso ha permitido que el consumo per
cápita de vino aumente significativamente: al año 2 000 apenas era de una copa; hoy el
consumo es de una botella y media.
En cuestión de precios, estos van desde $6 en adelante.
Las variedades de vinos que más se consumen en el país son: Cabernet Sauvignon, Malbec,
Syrah, Merlot, Tempranillo y Pinot Noir.
Un dato muy relevante, es que no solo se puede encontrar vinos de otros lugares en el
mercado local, sino que actualmente, en el Ecuador existen cinco productores de vino, de
los cuales dos ya tienen mercado y reconocimiento a escala internacional.
La oferta chilena de vino domina el 73% del mercado ecuatoriano, pero la argentina va en
crecimiento, con el 13%. En el país, aún sigue prefiriéndose precio a calidad.
Y quienes más se interesan en esas estadísticas son aquellos que por ahora dominan el
mercado ecuatoriano de los vinos: los chilenos. Sus productos significan al menos $8 533
600 de los $11 millones que se importan al país de este producto, de allí que la Oficina
Comercial de ProChile en Guayaquil haya elaborado un completo informe sobre cómo se
mueve el interés de los consumidores y las importaciones. El documento, titulado Estudio
de Mercado Vinos en Ecuador, cortado a junio 2011, resalta que "en el país se encuentran
más de un centenar de marcas de vino de buena calidad y cada año se evidencia un
consumo más selecto", además, en la mayoría de los restaurantes de lujo el vino ya forma
parte de la carta de presentación de los menús. Asimismo, del total de vinos que se
comercializa en el Ecuador, entre un 60% a 65% se lo expende a través de supermercados.
TEMA: PROYECTO DE CREACIÓN DE UN BAR DE VINOS UBICADO EN EL SECTOR DE SANGOLQUÍ – VALLE DE LOS CHILLOS
III
En Ecuador se encuentra vinos de Chile, Argentina, España, Estados Unidos, Canadá,
Italia, Francia entre otros. 1
3.- Justificación
Tomando en cuenta el crecimiento en los últimos años del consumo de vino en el país, se
plantea un local dedicado al expendio del mismo, y su ubicación se escogió mediante la
observación, ya que en el valle de los chillos no existe un local de estas características, esa
se planteó como la mejor ubicación posible, ya que el valle de los chillos es uno de los
sectores con más crecimiento urbanístico en los últimos años, y debido a la carencia de un
lugar de expendio de vinos, existe un mercado potencial muy alto, cabe recalcar que el vino
no es una bebida que sea de consumo en las familias de medio y bajo nivel socio-
económico, lo cual también se tomó en cuenta el momento de decidir la ubicación del
proyecto, y se llegó a la conclusión de que el valle de los chillos es una locación ideal, ya
que existen muchas personas que cumplen con el criterio de nivel socio-económico
requerido para formar parte del proyecto.
4.- Delimitación del tema
Se utilizarán encuestas del tema en general, dirigidas al mercado meta del proyecto, con el
fin de determinar el grado de aceptación que tiene el proyecto, y por ende la viabilidad de la
implementación del mismo.
El proyecto no presenta limitaciones de ninguna clase, y se lo pretende realizar en un plazo
de 6 meses, con lo cual se podrá empezar con la puesta en práctica del mismo lo antes
La investigación de mercados es una de las funciones del marketing que se encarga de la
recopilación sistemática, registro, análisis y distribución de datos e información sobre los
problemas y oportunidades que servirán para la toma de decisiones relacionadas con un
tema específico de la empresa.
1.1 Objetivos de la investigación de mercado
1.1.1 Objetivo general
Determinar el grado de aceptación que tendrá el bar de vinos ubicado en la parroquia de
Sangolquí mediante la aplicación de encuestas, cuestionarios y entrevistas, dirigidas a los
consumidores potenciales del producto.
1.1.2 Objetivos específicos
Conocer cuántos locales existen, y que características tienen los locales de la
competencia directa e indirecta para el proyecto.
Determinar el grado de aceptación de los consumidores con relación a la relación
producto-precio, ofrecido en el proyecto.
1.2 Análisis de la demanda
La determinación de la demanda se realizó mediante la segmentación del mercado
realizada a las personas del cantón Rumiñahui y la cuidad de Sangolquí, obteniendo como
resultado un universo de estudio de 82.959 personas, y una muestra significativa de 400
personas, a las cuales se dirigirá el estudio.
2
1.2.1 Demanda histórica(Población del cantónRumiñahui)
AÑO POBLACIÓN2008 74.8512009 77.4612010 80.1632011 82.9592012 85.852
Fuente: INECElaborado por: Sebastian Yepez
1.3 Universo y tamaño de la muestra
Universo
El universo de estudio del proyecto serán todos los habitantes del cantón Rumiñahui en el
año 2011, los cuales son 82.959 personas, dato obtenido de los archivos de Instituto
Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (INEC).
N= 82.959 personas
n = N* PQ
(N-1)*E2 + PQ
K2
Donde:
N= Universo
PQ= 0,25 Cuartil de probabilidades
E2= (0,05)2 5% Error
K2= (2)2 Constante
1.4 Muestra
n = 400 personas
3
1.5Tabulación e interpretación de resultados del cuestionario aplicado a los habitantes
del Cantón Rumiñahui.
Pregunta 1: Su edad esta comprendida entre:
VARIABLE NUMERO DEPERSONAS PORCENTAJE18-24 38 1025-34 129 3235-44 93 2345-54 67 1755-64 61 15mayor de 65 12 3TOTAL 400 100Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
10%
32%
23%
17%
15%
3%
PREGUNTA 118-24 25-34 35-44 45-54 55-64 mayor de 65
Con respecto a esta pregunta, se puede concluir que un 32% de personas que respondieron
la encuesta están comprendidas entre los 25 y los 34 años de edad, un 23% de encuestados
tienen una edad comprendida entre los 35 y 44 años, un 17% de encuestados tienen una
edad entre los 45 y 54 años, un 15% de encuestados están en un rango de edad entre los 55
y 64 años de edad, un 10% de personas encuestadas tienen una edad comprendida entre los
18 y 24 años, y un 3% de encuestados tienen una edad mayor a los 65 años.
4
Pregunta 2: En que lugar reside?
VARIABLE NUMERO DEPERSONAS PORCENTAJESangolquí 201 50Selva Alegre 113 28Conocoto 68 17Otro 18 5TOTAL 400 100Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
50%
28%
17%
5%
PREGUNTA 2Sangolquí Selva Alegre Conocoto Otro
Mediante los datos obtenidos en esta pregunta, se puede concluir que el 50% de personas
vive en Sangolquí, Un 28% de personas tiene como residencia el sector de Selva Alegre,
un 17% de personas tiene como residencia Conocoto, y un 5% respondió la opción otro.
5
Pregunta 3: Gusta usted consumir vino?
VARIABLE NUMERO DEPERSONAS PORCENTAJESi 271 68No 129 32TOTAL 400 100Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
68%
32%
PREGUNTA 3Si No
En cuanto a esta pregunta, los resultados son los siguientes: el 68% de personas
encuestadas respondieron que si consumían vino, mientras que el 32% restante respondió
que no lo consumía.
6
Pregunta 4: Con qué frecuencia consume vino?
VARIABLE NUMERO DEPERSONAS PORCENTAJE1 vez al dia 16 61 vez por semana 179 661 vez por mes 76 28TOTAL 271 100Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
6%
66%
28%
PREGUNTA 41 vez al dia 1 vez por semana 1 vez por mes
El 66% de las personas encuestadas respondieron que su consumo de vino promedio era de
1 vez por semana, el 28% de personas encuestadas respondieron que su consumo habitual
de vino es de 1 vez por mes, y el 6% de los encuestados respondieron que consumían
habitualmente vino 1 vez por día.
7
Pregunta 5: Cuanto gasta normalmente cuando consume un vino?
VARIABLE NUMERO DEPERSONAS PORCENTAJEEntre 15-20$ 112 41Entre 20-25$ 86 32Entre 25-30$ 73 27TOTAL 271 100Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
41%
32%
27%
PREGUNTA 5
Entre 15-20$ Entre 20-25$ Entre 25-30$
Las conclusiones que se pueden sacar con respecto a los datos obtenidos en esta pregunta
son las siguientes: el 41% de personas suele gastar entre 15 y 20 dólares americanos
cuando consume vino, un 32% de personas gasta entre 20 y 25 dólares en consumo de
vinos, y un 27% de personas gasta entre 25 y 30 dólares americanos en su consumo de
vinos habitualmente.
8
Pregunta 6: Cual es su forma de pago cuando adquiere este servicio?
VARIABLE NUMERO DEPERSONAS PORCENTAJEEfectivo 173 64Tarjeta de Crédito 94 35Cheque 4 2TOTAL 271 100Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
64%
35%
1%
PREGUNTA 6Efectivo Tarjeta de Crédito Cheque
Los datos obtenidos con esta pregunta reflejan que la mayoría de personas prefiere pagar
sus consumos dentro de estos establecimientos en efectivo, obteniendo un 64% del total de
encuestados. Con respecto a las personas que suelen pagar sus consumos mediante tarjeta
de crédito, se obtuvo un 35% del total de personas encuestadas, lo cual es un buen
porcentaje también, y que se lo debe tomar en cuenta para el proyecto. En cuanto a las
personas que respondieron a la encuesta que pagaban sus consumos, fueron solamente un
1% del total de encuestados, por tanto ésta no es una opción que se deba implementar en el
proyecto.
9
Pregunta 7: Con cuántas personas acude normalmente a estos establecimientos?
VARIABLE NUMERO DEPERSONAS PORCENTAJESolo 24 91 persona 145 542 o mas personas 102 38TOTAL 271 100Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
9%
53%
38%
PREGUNTA 7Solo 1 persona 2 o mas personas
Con respecto al numero de personas con las que suele acudir a este tipo de
establecimientos se obtuvieron los siguientes datos, el 9% de los encuestados respondió
que acude solo, mientras que el 53% de los encuestados respondió que suele ir con una
persona, y el 38% de las personas encuestadas contestaron que suelen ir con 2 o mas
personas a estos lugares.
10
Pregunta 8: Le gustaría que exista un lugar en el cual pueda consumir vinos y tablitas en el
sector de Sangolquí?
VARIABLE NUMERO DEPERSONAS PORCENTAJESi 220 81No 51 19TOTAL 271 100Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
Fuente: EncuestaElaborado por: Sebastian Yepez
81%
19%
PREGUNTA 8Si No
Tomando en cuenta las respuestas obtenidas en esta pregunta de la encuesta, se puede
concluir que: el 81% de personas está de acuerdo con que exista un local de venta de vinos
y tablitas, y un 19% no está interesada en que exista un lugar así en el sector de Sangolquí.
11
1.6 Informe de entrevistas realizadas
Mediante la aplicación de entrevistas a personas al azar habitantes del cantón Rumiñahui se
pudo establecer que el 100% de dichas personas está interesada en la creación de un
establecimiento que ofrezca el servicio de vinos y tablitas en su sector, puesto que es una
propuesta nueva e innovadora, que ayudaría a potenciar la afluencia de turistas al sector y
que proporcionaría un servicio que no se lo tiene en este momento, además se pudo
observar que un gran porcentaje de dichas personas estaría dispuesta a acudir a dicho
establecimiento al menos una vez por semana, el porcentaje de personas que expresó su
deseo de acudir al establecimiento fue del 78% del total de personas entrevistadas, lo cuál
nos indica que el proyecto tiene una excelente acogida por parte del mercado al cuál se
quiere llegar, y por ende nos demuestra que es un proyecto que tiene una muy buena
perspectiva a futuro.
1.7Segmentos de MercadoDefinidos
1.7.1 Geográfica
Rumiñahui: 85.852
1.7.2 Demográfica
Edad (25-64 años): 88%: 75.550
Nivel socio económico medio y alto: 56%: 42.308
Clase social alta: 15%: 6.346
1.7.3 Psicográfica
Conocimiento básico acerca de vinos: 78%: 4.950
1.7.4 Conductual
Consumo de vino 1 vez por semana o mayor: 73%: 3.614
12
1.8 Segmento de Mercado Seleccionado
Personas que vivan en el cantón Rumiñahui, con una edad entre 25 y 64 años, con un nivel
socio económico medio o alto, de clase social alta, que posean conocimientos básicos
acerca del vino, y que suelan consumirlos al menos una vez por semana.
1.9 Cuantificación de la demanda
1.9.1 Demanda actual
La demanda anual del proyecto será de 18.720 puestos.
1.9.2 Demanda futura
Para el cálculo de la demanda futura que tendrá el proyecto, se tomaron en cuenta los datos
de la demanda histórica, tomados del Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos
(INEC) a los cuales se les aplicó la fórmula de proyección de mínimos cuadrados logrando
una proyección de los datos con una probabilidad del 99% de exactitud, los datos obtenidos
fueron los siguientes: ˆ
AÑO X y x2 (x*y) y' (y'-ŷ)² (y-ŷ)²2009 1 77461 1 77461 77461 7300804 73008042010 2 80163 4 160326 80163 961 9612011 3 82959 9 248877 82959 7645225 7645225
Para la realización de la proyección de la demanda, se utilizó el dato de población, tomado
de la página web del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) que es de 82.959
personas en el año 2011 y luego de aplicarle la fórmula se determinó que para el año 2012
se tendrían 85.852 habitantes del cantón Rumiñahui, de los cuales el 88% están
comprendidos entre los 25 y 64 años de edad, y de estos, el 56% (42.308 personas)
pertenecen a un nivel socio económico medio y alto, además a estas personas se las
segmentó por su clase social, teniendo que el 15% de ellos, es decir, 6.346 personas
pertenecen a la clase social alta, otro punto de la segmentación basado en los datos
obtenidos de la encuesta entregó que el 78% (4.950 personas) de estas personas tienen un
conocimiento básico acerca de los vinos y de ellas el 73%, es decir, 3.614 personas
respondieron que asistirían al local para adquirir sus productos. El mismo proceso se realizó
para los 4 años siguientes con el fin de tener una base sólida para poder realizar cálculos de
viabilidad del proyecto.
15
1.10 Análisis de la oferta
1.10.1 Oferta Total
Zoilo’s café-bar
García Moreno 859 y Espejo
Capacidad: 20 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.3
Total puestos: 1.248
El Charro bar-pizzería
García Moreno 331 y Espejo
Capacidad: 30 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.4
Total puestos: 2.496
Casa Cultural Tiamata
García Moreno y Riofrío esquina
Capacidad: 40 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.5
Total puestos: 4.160
Entretiempo bar-restaurant
16
Riofrio s/n y J.G. Jaramillo
Capacidad: 15 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.3
Total puestos: 936
La Mega delicatesen
Av. Abdon Calderón s/n y pasaje C
Capacidad: 10 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.6
Total puestos: 1.248
Bar Marakana
Quimbalembo s/n y Quiroga
Capacidad: 15 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.5
Total puestos: 1.560
Mr. Wings
Rocafuerte 527
Capacidad: 40 pax
Días abierto: 208
17
Rotación promedio: 0.4
Total puestos: 3.328
La oferta total del proyecto es de 14.976 puestos por año, y de72 puestos por día, que son
la capacidad instalada que posee la totalidad de los sitios que ofrecen un servicio parecido
al presentado en este proyecto.
1.11 Competencia
1.11.1 Competencia directa
Luego de realizar el estudio de campo, se logró determinar que no existe competencia
directapara este proyecto, debido a que la propuesta es nueva en el sector, tomando en
cuenta a este nicho de mercado que estaba desatendido y que era a obligado a movilizarse
hacia la ciudad de Quito en busca de un lugar con estas características.
1.11.2 Competencia indirecta
Zoilo’s café-bar
García Moreno 859 y Espejo
Capacidad: 20 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.3
Total puestos: 1.248
El Charro bar-pizzería
García Moreno 331 y Espejo
Capacidad: 30 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.4
18
Total puestos: 2.496
Casa Cultural Tiamata
García Moreno y Riofrío esquina
Capacidad: 40 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.5
Total puestos: 4.160
Entretiempo bar-restaurant
Riofrio s/n y J.G. Jaramillo
Capacidad: 15 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.3
Total puestos: 936
La Mega delicatesen
Av. Abdon Calderón s/n y pasaje C
Capacidad: 10 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.6
Total puestos: 1.248
Bar Marakana
19
Quimbalembo s/n y Quiroga
Capacidad: 15 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.5
Total puestos: 1.560
Mr. Wings
Rocafuerte 527
Capacidad: 40 pax
Días abierto: 208
Rotación promedio: 0.4
Total puestos: 3.328
1.12. Oferta Actual
La oferta actual del proyecto es de 14.976 puestos por año y 72 puestos por día, estos datos
se obtuvieron mediante el cálculo del número de puestos de cada local de la competencia
indirecta, multiplicado por el numero de días que atienden y multiplicado por la rotación
promedio del local; la suma de todos estos da como resultado el dato que se constituye la
oferta actual del proyecto.
20
1.13. Balance oferta-demanda
Demanda actual – Oferta actual
AÑO OFERTA DEMANDABALANCE O-D
ANUALDEMANDA
INSATISFECHA2012 14976 18720 3744 3744
Fuente: Estudio de mercadoElaborado por: Sebastian Yepez
El proyecto tiene una demanda insatisfecha de 3.744personasanualmente de las cuales se
pretenderá tomar un porcentaje como mercado objetivo del proyecto en los primeros años y
en el futuro se esperará poder captar un porcentaje mayor teniendo en cuenta el crecimiento
y evolución del mercado en el sector.
21
CAPITULO II
2. Plan de Marketing
2.1. Direccionamiento estratégico
2.1.1. Misión
Fomentar en las personas que viven en Sangolquí, el consumo y conocimiento acerca de la
industria vinícola tanto a nivel nacional como internacional.
2.1.2. Visión
Ser el principal establecimiento de comercialización de vinos en el sector de Sangolquí,
será además reconocido por el excelente servicio provisto por el establecimiento.
2.1.3. Objetivos corporativos
Lograr el reconocimiento de nuestro servicio y producto dentro de la población de
Sangolquí para el año 2017
Lograr la fidelización de nuestros mejores clientes en un plazo no mayor a un año.
Ser reconocidos como un establecimiento con un excelente servicio y una variedad
de vinos y tablitas únicas en el sector en los primeros 3 años de funcionamiento.
Lograr un crecimiento de ventas del 5% anual con respecto al año anterior, durante
los primeros 3 años.
Captar un porcentaje del 2% anual de crecimiento con respecto al año anterior
durante 5 años.
Recuperar la inversión inicial en un período de 5 años.
2.1.4. Políticas empresariales
Orientación al servicio.- el cliente representa para el establecimiento, su razón de
ser. Alrededor de la satisfacción de sus necesidades y la superación de sus
expectativas construiremos el camino a la excelencia.
Orientación al consumidor.- logramos mediante el trabajo en equipo, que todos
nuestros productos satisfagan a nuestros consumidores cumpliendo con nuestra
promesa.
22
Orientación al proveedor.- los pedidos deben ser realizados con anticipación
mínima de 2 días y de igual manera que la recepción de la mercadería transcurra sin
inconveniente alguno.
Orientación al cooperador.- se espera un ambiente de trabajo en el que exista
respeto mutuo y colaboración de los integrantes de la empresa, cumpliendo con sus
labores y ayudando al crecimiento de la misma.
2.1.5. Valores
1. Excelencia en el servicio.- nos propondremos satisfacer continuamente las
expectativas de nuestros clientes con actitud positiva, agilidad y anticipándonos a
sus necesidades.
2. Lealtad.- nuestros colaboradores trabajarán en equipo, demostrando compromiso y
respeto a los valores de la empresa, siendo recíprocos con la confianza depositada
en cada uno de nosotros.
3. Honestidad.- nos guiaremos por la sinceridad y la coherencia de nuestras acciones
dentro de un marco de franqueza y transparencia, tanto con el establecimiento como
con nosotros mismos.
4. Eficiencia.- utilizaremos de forma adecuada los medios y recursos con los cuales
contamos para alcanzar nuestros objetivos y metas programadas, optimizando el uso
de los recursos y el tiempo disponible.
2.2. Objetivos de marketing
2.2.1. Estratégicos
Crear una marca llamativa y fácil de recordar para las personas.
Lograr el posicionamiento de la marca dentro del mercado local.
Identificar y seleccionar los segmentos más adecuados para la implementación del
proyecto.
Proponer estrategias de mercado que aseguren la aceptación del producto por parte
de los clientes potenciales.
Establecer diferenciales que puedan ofrecer una ventaja competitiva.
23
2.2.2. Financieros
Mantener una rotación promedio de 0.5 para el primer año de funcionamiento del
establecimiento.
2.3 ANÁLISIS FODA
El análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas), es el análisis
completo que todo proyecto a realizar, para conocer a ciencia cierta los elementos internos
y externos que pueden afectar directa e indirectamente a la organización y a su vez sirve
como una guía para conocer los elementos que apoyan o retrasan el mismo.
2.4 LISTADO FODA
2.4.1 FORTALEZAS
Producto nuevo dentro del mercado local
Conocimientos técnicos en el servicio de alimentación
Calidad de proveedores
Ubicación privilegiada
Atención exclusiva
Precio competitivo
2.4.2OPORTUNIDADES
Aceptación del mercado
No existe competencia directa
Crear alianzas con los proveedores
Apertura de nuevos mercados
2.4.3 DEBILIDADES
Falta de experiencia
Empresa nueva
No se tiene clientela fija
Distancia
24
2.4.4 AMENAZAS
Competencia
Inestabilidad Económica / Política del país
Cambios de preferencia del consumidor
2.5 MATRICES FODA
Dentro de las matrices que a continuación se presentan, la calificación que se tomarán en
cuenta es la siguiente:
Afecta poco 1
Afecta medianamente 3
Afecta mucho 5
MATRÍZ FORTALEZAS - OPORTUNIDADES
O
F
Aceptación
del mercado
No existe
competencia
directa
Crear
alianzas con
losproveedores
Apertura
de nuevos
mercados
TOTAL
Producto nuevo 5 5 1 1 12
Conocimientos 1 3 3 3 10
Calidad de
proveedores
1 1 1 1 4
Ubicación
privilegiada
3 1 1 1 6
Atención exclusiva 3 1 1 3 8
Precio competitivo 1 1 5 1 8
TOTAL 14 12 12 10
Elaborado por: Sebastian Yepez
25
MATRÍZ DEBILIDADES - AMENAZAS
D
A
Experiencia
Empresa
nueva
No tener
clientela fija
Distancia
TOTAL
Competencia 5 5 5 3 18
Inestabilidad
Económica/
Política
3
3
1
3
10
Cambios de
preferencia del
consumidor
3
1
3
1
8
TOTAL 11 9 9 7
Elaborado por: Sebastian Yepez
2.6. ANÁLISIS F - O (Fortalezas - Oportunidades)
Con los resultados obtenidos de la matriz F - O (Fortalezas - Oportunidades), podemos
deducir que la fortaleza que menos afecta al bar de vinos es la calidad de proveedores
puesto que se va a contar con proveedores certificados, mientras que la fortaleza que más
afectaría es el producto nuevo ya que no existen establecimientos que brinden este servicio
en el sector.
La oportunidad que menos afectaría al bar de vinos es la apertura de nuevos mercados,
puesto que el servicio que se les ofrece va a ser exclusivo y generará la fidelización de los
clientes que lleguen hasta el local, mientras que la oportunidad que más afectaría es la
aceptación del mercado, puesto que el éxito del local depende de que éste sea aceptado por
la gente del sector.
2.7. ANÁLISIS D - A (Debilidades - Amenazas)
Con los resultados obtenidos de la matriz D - A (Debilidades - Amenazas), se llego a
determinar que la debilidad que menos afecta al bar de vinos es la distancia, puesto que
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aunque el local está lejos del centro de la ciudad, hay un mercado potencial muy amplio,
que no posee el servicio, y que quisiera que exista este servicio cerca de su residencia,
evitando así el tener que movilizarse hasta el centro de Quito para poder acceder al mismo,
mientras que la debilidad que más afectaría es la experiencia, ya que no se posee mayor
experiencia para brindar el servicio propuesto.
La amenaza que menos afectaría al bar de vinos, esel cambio de preferencia del
consumidor, ya que en la encuesta se pudo determinar que el porcentaje de población que
gusta de este servicio es alto, por tanto no existirá un déficit de clientes potenciales.
2.8. Propuesta mercadológica
2.8.1. Producto
1. Marca
EL TABLAO
VINOS Y TABLITAS
Slogan: “todos los vinos del mundo en un ambiente único”
Costo de la estrategia: 1.500 usd
2. Incentivar el consumo de vinos ecuatorianos entre la clientela del local, realizando
alianzas estratégicas con las empresas productoras y distribuidoras de los mismos,
las cuales permitirán ofrecer dichos vinos a un costo preferencial con respecto al
costo de los vinos importados, logrando de esta manera llegar de una mejor manera
a los consumidores.
Igualmente se podrá hablar con la empresa “Chaupi Estancia” para que permita
hacer una gira de observación a grupos que irían desde el bar, debe tomarse en
cuenta que esta parte de la estrategia solo se la podría llevar a cabo cuando se
cumplan todas las exigencias de las personas encargadas del viñedo y tomando en
cuenta su disponibilidad.
27
3. Ofrecer tablitas especiales que combinen con el vino seleccionado, estas tablitas
serán escogidas especialmente tomando en cuenta el mejor maridaje posible y
siguiendo estrictos controles de seguridad alimentaria, lo cual permitirá potenciar la
degustación del vino seleccionado con anterioridad.
4. El local ofrecerá un ambiente cálido y casual, el cual invite a la relajación y permita
mantener una conversación amena entre los asistentes, con esta idea en mente se
mantendrá una música ambiental a un volumen no mayor a los 35dB y se anunciará
el grupo en vivo con al menos 10 minutos de anticipación.
5. Dentro del local se ofrecerá un área destinada para fumadores, totalmente separada
del área común evitando así las molestias para las demás personas, el área de
fumadores tendrá una parte techada y una totalmente abierta y estará dividida del
área del restaurante mediante una puerta y será debidamente señalizada para
facilitar su uso a las personas que así lo deseen.
6. Se seguirán estrictas medidas de seguridad en cuanto a servicio y almacenamiento
de vinos, evitando así en la mayor cantidad posible, el deterioro de los mismos. Esta
acción ayudará en el objetivo de brindar el mejor producto posible para nuestros
consumidores, para esto el local contará con cavas especialmente fabricadas, y con
enfriadores de vinos que se los utilizará según la necesidad de los vinos, asimismo
se capacitará al personal de servicio con respecto a la forma correcta de servicio de
los mismos.
De igual manera se tomará muy en cuenta la inocuidad de los ingredientes que se
utilizará en la preparación de las tablitas, ya que por ser alimentos potencialmente
peligrosos, necesitan de un extremo cuidado en cuanto a su manejo.
2.8.2. Precio
1. Para la determinación del precio, se tomará en cuenta el precio que maneja la
competencia, ya que se debe tener presente que un precio competitivo y acorde al
mercado es muy importante para la estabilidad y futuro crecimiento de la empresa.
Por tanto es muy importante mantener el precio de dentro de los límites
competitivos, evitando llegar a los extremos, ya que eso podría generar un rechazo
por parte de los clientes potenciales.
28
2. Otro aspecto muy importante en la determinación del precio del producto, es el
estudio de los costos que este implica, ya que un estudio de costos mal elaborado
podría ser perjudicial al momento de definir el precio de venta y generar una
perdida para la empresa.
3. El precio dependerá en gran porcentaje, en los acuerdos y negociaciones que se
realice con los proveedores teniendo en cuenta que una negociación exitosa con los
proveedores podría ser muy beneficioso para el local.
4. Se implementará la estrategia de precio psicológico la cual se fundamenta en la
percepción del mercado en cuanto a la relación calidad-precio.
Un precio alto se asocia por lo general a un producto o servicio de calidad, esta
estrategia de precio de prestigio será efectiva siempre que el consumidor perciba de
algún modo la superioridad de los productos, por lo contrario el precio bajo tiende
asociarse con baja calidad, por tanto no es una opción viable para la fijación del
precio en este caso.
Un precio impar como 9.99 usd se asocia a un precio menor por lo contrario, un
precio redondo 10 usd da como impresión que el producto es de mayor categoría.
Los precios impares son apropiados para productos en acciones promocionales.
2.8.3. Plaza
1. La ubicación del local será de gran importancia, ya que captará la atención de los
posibles consumidores. Tomando esto en cuenta se elegirá un lugar cercano a las
vías principales de acceso al sector.
La ubicación del proyecto es una de las fortalezas del mismo, ya que por estar
ubicados en una zona con gran afluencia de turismo, la posibilidad de captar esos
clientes es muy grande, el bar estará ubicado muy cerca del parque central de
Sangolquí y de toda la parte regenerada, y esto significa una ventaja ya que las
personas que llegan por turismo a este lugar, normalmente van dispuestas a buscar
lugares como restaurantes o bares para su diversión volviendo la ubicación una
estrategia muy importante y de vital importancia para el proyecto.
2. Otro aspecto realmente importante con respecto a la ubicación del local será la
seguridad del sector, por tanto el local estará ubicado cerca de una unidad de policía
29
comunitaria, lo cuál favorecerá la tranquilidad de los clientes que lleguen al local.
Costo de la estrategia: 500 usd
3. El local contará con estacionamiento propio, evitando así las molestias e
inconvenientes que puedan presentarse con sus vehículos. Además esto ayudará a
evitar largos trayectos que pueden ser situaciones de peligro para los clientes del
establecimiento. Costo de la estrategia: 350 usd.
4. Otra estrategia muy importante para nuestro proyecto, será la utilización del canal
directo de distribución exclusivamente.
Esta estrategia es muy importante para la percepción de calidad y exclusividad por
parte de nuestros clientes, ya que será el único lugar de este tipo en todo el sector,
volviendo al establecimiento único y muy llamativo para posibles clientes.
Las personas interesadas en adquirir nuestro producto, llegarán al local y adquirirán
nuestros productos sin necesidad de intermediarios externos generando así una
relación directa entre el local y sus clientes.
2.8.4. Promoción
1. Se implementará la tarjeta de “Cliente VIP”, que se entregará a consumidores
frecuentes del local, dicha tarjeta ofrecerá beneficios tales como un 10% de
descuento en el valor total de su compra, una tablita de la casa gratis por la compra
de una botella de vino, esta promoción aplicará para vinos seleccionados, para los
cumpleañeros se obsequiará una copa de vino de la casa.
Además el cliente que tenga la tarjeta tendrá el beneficio de que sus reservas sean
prioritarias.
La tarjeta ofrecerá la posibilidad de acumulación de puntos por consumos, los
puntos serán acreditados en un valor de 1 punto por cada dólar de consumo dentro
del establecimiento, que luego podrán ser canjeados por consumos gratuitos. Cabe
aclarar que los canjes serán totalmente sin restricciones de productos del local.
Costo de la estrategia: 1.000usd
2. Se utilizará el portal llamado “Restaurantes.com.ec” este portal es un medio de
difusión masiva que por ser una pagina web especializada y por estar colgada en la
internet es posible visitarla desde cualquier lugar del mundo.
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Una de las ventajas de utilizar esta página es que por ser un sitio en el cual se tiene
una guía de restaurantes y bares, la gente que esté interesada en buscar uno de ellos,
es muy probable que utilice este portal, en especial tomando en cuenta que este
portal tiene una opción de búsqueda con filtros especializados como ubicación,
presupuesto, tipo de alimentos/bebidas, etc.
Dentro de este portal se cargarán los datos más importantes del bar como son el
menú, la ubicación, fotos del local y números de contacto, los cuales servirán para
que la gente pueda hacer reservaciones de mesas o para grupos.
3. Tomando en cuenta la penetración de mercado que tienen las redes sociales, esta
estrategia es muy importante, ya que se utilizarán servidores de redes sociales como
Facebook, Myspace y Twitter y se crearán paginas dentro de estos, las cuales serán
abiertas al público en general. Dichas páginas contendrán información básica del
local como una breve reseña de la propuesta del bar, la ubicación del mismo con un
mapa, y el menú ofrecido.
Esta estrategia es muy importante por el número de visitas que estas páginas tienen
diariamente, con lo cual la posibilidad de atraer nuevos clientes es muy grande.
Además el sitio servirá para que la gente que haya ido al local pueda postear sus
comentarios acerca de su experiencia, y esto generará mucho más interés en clientes
potenciales al tener esos comentarios como referencia.
Una característica muy importante de este tipo de publicidad es que su impacto no
esta limitado al país, sino que por ser páginas mundiales, el sitio puede ser visitado
desde cualquier lugar del planeta y por cualquier persona.
En cuanto a los costos de implementación de dicha estrategia, son muy bajos, ya
que la creación de estas páginas es gratuita y el único gasto que se tendría sería la
energía eléctrica que utilizará la computadora y el tiempo que tomaría revisar y
mantener atendida y fresca la página. Costo de la estrategia: 350 usd.
4. Se contratarán jingles publicitarios en radio, los cuales publicitarán el bar. Los spots
se pasarán en las estaciones de radio de mayor sintonía, es decir: La bruja 107.3 FM
y Hot 106.1 FM.
Los horarios de difusión de los spots publicitarios dependerán de los niveles de
audiencia del programa y del día de la semana en el que se lo tome en cuenta.
31
Este tipo de publicidad se contratará solamente por un determinado tiempo, el cual
será de 3 meses anteriores a la apertura del bar, de esta manera se evitará el gasto
innecesario de dinero.
Se utilizara la canción “Entre 2 Aguas” del famoso guitarrista Paco de Lucía como
cortina del jingle ya que por ser una canción instrumental y flamenca creará una
conexión entre la temática del bar y la canción. Costo de la estrategia: 1.340 usd.
5. Con el fin de promocionar al bar, se utilizará una técnica innovadora que consta de
la colocación de carteles fabricados en lona e impresos a colores, ubicados en los
postes de alumbrado público, los cuales tendrán las siguientes medidas: 1.5m de
largo x 0.5m de ancho.
Dichos carteles se colgarán en las cercanías del local y a una altura de 3.5m con el
fin de entrar dentro del campo visual tanto de los peatones como de motoristas que
pasen por la zona.
En los mencionados carteles estarán impresos los nombres de las bodegas vinícolas
y de las cepas de los vinos ofrecidos en el local, esto despertará el interés y la
curiosidad de la gente que las lea.
Como parte de la estrategia, al borde inferior del cada cartel estará escrita la
dirección del local, y en la puerta de entrada del local habrán 2 carteles, 1 a cada
lado dando a entender que ese es el lugar.
Además de lo expuesto, cabe recalcar, que para una persona con un conocimiento
medio acerca de vinos, esos carteles serán muy sugestivos y servirán como
enganche para que dicha persona vaya al local. Costo de la estrategia: 1.050 usd.
6. Boca a boca: Un mecanismo que no hay que dejar de considerarlo es el marketing
boca a boca, ya que es mucho más económico y efectivo a los tradicionales medios
utilizados en el marketing. Esta forma de comunicación goza de una valiosa
credibilidad a causa de la fuente que proviene, ya que la gente está más inclinada a
creer en la palabra del boca a boca que en formas más formales de promoción;
quién mejor que los consumidores en dar un buen testimonio del servicio que se
ofrece.
Una forma como se podría llevar a cabo sería invitando a líderes de opinión de
importantes instituciones locales como lo son El Ilustre Municipio del cantón
Rumiñahui, La Cámara de Turismo; para que participen de las instalaciones y serán
32
ellos quienes se van a encargar de hacer correr la voz, así como publicar en sus
páginas web, dando de esta manera información de las novedades y la calidad del
servicio que ofrece el local, y a su vez las personas que reciban el mensaje también
se convertirá en un agente difusor de la información inicial.
También se puede visitar empresas e instituciones, para ofrecerles el local como un
sitio para tener reuniones o conferencias y convenciones con el fin de llegar a ese
mercado también.
Esta estrategia va a ser muy importante para el establecimiento ya que la estrategia
boca a boca, resulta muy económica y es mucho más efectiva que las tradicionales.
2.9. Presupuesto de marketing
MIX DE
MARKETING
HERRAMIENTAS
PARA
SER UTILIZADAS
COSTO
ESTRATEGIA
DE
PRODUCTO
Capacitación
a Personal.
Creación de
marca,
Logotipo.
Creación de
tarjetas
de fidelización
1.000,00
1.500,00
1.000,00
33
Creación de
imagen
Corporativa.
1.000,00
ESTRATEGIA
DE
PROMOCIÓN
Estrategia
Comunicacional
(Plan de Medios)
4.000,00
TOTAL
8.500,00
34
2.10. Presupuesto del plan de medios
MEDIO Costo Unitario Costo TotalRadioRadio La Bruja (107,3 FM)producción de spot $ 120,00 $ 120,001 emision diaria de lunes a viernes durante 2 semanas en el horario de las 15:30 horas $ 50,00 $ 500,00Radio Hot 106 Fuego (106,1 FM)producción de spot $ 120,00 $ 120,001 emision diaria de lunes a viernes durante 2 semanas en el horario de las 17:30 horas $ 60,00 $ 600,00TOTAL RADIO $ 1.340,00InternetMantenimiento y Hosting de páginas web del local (Facebook, Twitter, restaurantes.com.ec, Myspace) $ 350,00 $ 350,00TOTAL INTERNET $ 350,00Prensa especializadaREVISTA VINISSIMOPaquete de inserción mensualincluye 10 revistas de cortesía por 6 meses $ 109,20 $ 655,20Publireportaje por 6 meses $ 104,83 $ 628,98TOTAL PRENSA ESPECIALIZADA $ 1.284,18TOTAL MEDIOS SECUNDARIOS $ 2.974,18
MEDIO Costo unitario Costo TotalPublicidad exteriorBanners de lona para postes y entrada del local (42 unidades) $ 25,00 $ 1.050,00TOTAL MEDIO AUXILIAR $ 1.050,00
35
TOTAL PRESUPUESTO DE MEDIOS
MEDIO Costo TotalMEDIO SECUNDARIOSpots en Radio $ 1.340,00Internet $ 350,00Prensa especializada $ 1.284,18Total medios secundarios $ 2.974,18
MEDIO AUXILIARBanners publicitarios $ 1.050,00Total medio auxiliar $ 1.050,00
Tablita de quesos individual 5,00Tablita de quesos para 5 personas 24,50Tablita de quesos para 10 personas 48,50Tablita mixta individual 6,00Tablita mixta para 5 personas 30,00Tablita mixta para 10 personas 55,00Tablita de mariscos individual 11,00Tablita de mariscos para 5 personas $ 50,00Tablita de mariscos para 10 personas $ 95,00Tablita de embutidos individual $ 10,50Tablita de embutidos para 5 personas $ 50,00Tablita de embutidos para 10 personas $ 100,00
CARTA DE TABLITAS
55
3.9. DiseñoArquitectónico
56
3.10. Recetas estándar
Tablitas
Tablita de quesos
individual
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
La Finca Queso
Mozzarella gr 10 $ 0,05 $ 0,50
Kiosko Queso Javerino gr 10 $ 0,04 $ 0,40
Kiosko Queso de Hierbas gr 10 $ 0,04 $ 0,40
Sharp Queso Cheddar gr 10 $ 0,04 $ 0,40
Sub Total $ 1,70
10% Varios $ 0,17
Total $ 1,87
P.V. sugerido $ 6,00
% C.V. 31,17
57
Tablita mixta individual
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Chorizo gr 10 $ 0,05 $ 0,50
Kiosko Queso Javerino gr 10 $ 0,04 $ 0,40
Jamón Americano gr 10 $ 0,06 $ 0,60
Salame gr 10 $ 0,06 $ 0,60
Aceituna verda sin semilla gr 5 $ 0,02 $ 0,10
Pickles gr 5 $ 0,03 $ 0,15
Sub Total $ 2,35
10% Varios $ 0,24
Total $ 2,59
P.V. sugerido $ 8,00
% C.V. 32,31
Tablita de embutidos individual
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Chorizo gr 10 $ 0,05 $ 0,50
Jamón de Pollo gr 10 $ 0,08 $ 0,80
Jamón Americano gr 10 $ 0,06 $ 0,60
Salame gr 10 $ 0,06 $ 0,60
Champignones gr 5 $ 0,05 $ 0,25
Sub Total $ 2,75
10% Varios $ 0,28
Total $ 3,03
P.V. sugerido $ 9,00
% C.V. 33,61
58
Tablita de mariscos individual
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Camarón al ajillo gr 20 $ 0,13 $ 2,60
Calamar apanado gr 20 $ 0,09 $ 1,80
Salsa Golf ml 5 $ 0,05 $ 0,25
Sub Total $ 4,65
10% Varios $ 0,47
Total $ 5,12
P.V. sugerido $ 15,00
% C.V. 34,10
Tablita de Quesos para 5 personas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
La Finca Queso
Mozzarella gr 50 $ 0,05 $ 2,50
Kiosko Queso Javerino gr 50 $ 0,04 $ 2,00
Kiosko Queso de Hierbas gr 50 $ 0,04 $ 2,00
Sharp Queso Cheddar gr 50 $ 0,04 $ 2,00
Sub Total $ 8,50
10% Varios $ 0,85
Total $ 9,35
P.V. sugerido $ 30,00
% C.V. 31,17
P/PAX $ 6,00
59
Tablita mixta para 5 personas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Chorizo gr 50 $ 0,05 $ 2,50
Kiosko Queso Javerino gr 50 $ 0,04 $ 2,00
Jamón Americano gr 50 $ 0,06 $ 3,00
Salame gr 50 $ 0,06 $ 3,00
Aceituna verda sin semilla gr 25 $ 0,02 $ 0,50
Pickles gr 25 $ 0,03 $ 0,75
Sub Total $ 11,75
10% Varios $ 1,18
Total $ 12,93
P.V. sugerido $ 40,00
% C.V. 32,31
P/PAX $ 8,00
Tablita de embutidos para 5 personas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Chorizo gr 50 $ 0,05 $ 2,50
Jamón de Pollo gr 50 $ 0,06 $ 3,00
Jamón Americano gr 50 $ 0,06 $ 3,00
Salame gr 50 $ 0,06 $ 3,00
Champignones gr 25 $ 0,05 $ 1,25
Sub Total $ 12,75
10% Varios $ 1,28
Total $ 14,03
P.V. sugerido $ 45,00
% C.V. 31,17
P/PAX $ 9,00
60
Tablita de mariscos para 5 personas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Camarón al ajillo gr 100 $ 0,13 $ 13,00
Calamar apanado gr 100 $ 0,09 $ 9,00
Salsa Golf ml 25 $ 0,05 $ 1,25
Sub Total $ 23,25
10% Varios $ 2,33
Total $ 25,58
P.V. sugerido $ 75,00
% C.V. 34,10
P/PAX $ 15,00
Tablita de Quesos para 10 personas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
La Finca Queso
Mozzarella gr 100 $ 0,05 $ 5,00
Kiosko Queso Javerino gr 100 $ 0,04 $ 4,00
Kiosko Queso de Hierbas gr 100 $ 0,04 $ 4,00
Sharp Queso Cheddar gr 100 $ 0,04 $ 4,00
Sub Total $ 17,00
10% Varios $ 1,70
Total $ 18,70
P.V. sugerido $ 60,00
% C.V. 31,17
P/PAX $ 6,00
61
Tablita mixta para 10 personas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Chorizo gr 100 $ 0,05 $ 5,00
Kiosko Queso Javerino gr 100 $ 0,04 $ 4,00
Jamón Americano gr 100 $ 0,06 $ 6,00
Salame gr 90 $ 0,06 $ 5,40
Aceituna verda sin semilla gr 50 $ 0,02 $ 1,00
Pickles gr 50 $ 0,03 $ 1,50
Sub Total $ 22,90
10% Varios $ 2,29
Total $ 25,19
P.V. sugerido $ 80,00
% C.V. 31,49
P/PAX $ 8,00
Tablita de embutidos para 10 personas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Chorizo gr 100 $ 0,05 $ 5,00
Jamón de Pollo gr 100 $ 0,06 $ 6,00
Jamón Americano gr 100 $ 0,06 $ 6,00
Salame gr 100 $ 0,06 $ 6,00
Champignones gr 50 $ 0,05 $ 2,50
Sub Total $ 25,50
10% Varios $ 2,55
Total $ 28,05
P.V. sugerido $ 90,00
% C.V. 31,17
P/PAX $ 9,00
62
Tablita de mariscos para 10 personas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Camarón al ajillo gr 200 $ 0,13 $ 26,00
Calamar apanado gr 200 $ 0,09 $ 18,00
Salsa Golf ml 50 $ 0,05 $ 2,50
Sub Total $ 46,50
10% Varios $ 4,65
Total $ 51,15
P.V. sugerido $ 150,00
% C.V. 34,10
P/PAX $ 15,00
Cocktails
Calimocho (1 persona)
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Vino tinto Merlot oz 2 $ 0,72 $ 1,44
Coca Cola oz 3 $ 0,07 $ 0,21
Sub Total $ 1,65
10% Varios $ 0,17
Total $ 1,82
P.V. sugerido $ 6,50
% C.V. 27,92
63
Tsunami (1 persona)
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Vino Blanco Semillon oz 2 $ 0,72 $ 1,44
Helado de Piña oz 1,5 $ 0,27 $ 0,41
Sub Total $ 1,85
10% Varios $ 0,18
Total $ 2,03
P.V. sugerido $ 7,50
% C.V. 27,06
Vino Hervido (4 personas)
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Vino Tinto Merlot ml 500 $ 0,01 $ 4,67
Canela gr 5 $ 0,10 $ 0,50
Clavo de olor gr 5 $ 0,10 $ 0,50
Anis gr 5 $ 0,08 $ 0,40
Pimienta dulce gr 5 $ 0,08 $ 0,40
Azucar gr 40 $ 0,04 $ 1,60
Naranja en rodajas u 2 $ 0,01 $ 0,01
Sub Total $ 8,08
10% Varios $ 0,81
Total $ 8,89
P.V. sugerido $ 30,00
% C.V. 29,63
P/PAX $ 7,50
64
Sangría (4 personas)
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
P.
UNITARIO TOTAL
Vino Tinto Cabernet ml 500 $ 0,01 $ 4,67
Duraznos u 3 $ 0,60 $ 1,80
Manzanas u 3 $ 0,50 $ 1,50
Zumo de limón ml 20 $ 0,02 $ 0,40
Zumo de naranja ml 50 $ 0,02 $ 1,00
Azucar gr 50 $ 0,04 $ 2,00
Naranjas u 3 $ 0,05 $ 0,15
Sub Total $ 11,52
10% Varios $ 1,15
Total $ 12,67
P.V. sugerido $ 40,00
% C.V. $ 31,67
P/PAX $ 10,00
65
Capítulo IV
4. Estudio Administrativo y legal
El estudio administrativo en un proyecto es muy importante ya que es la base de la
organización y de esto dependerá el éxito o fracaso de la empresa. En éste capítulo se
detallará como está estructurada la empresa.
Se empezará por elaborar un organigrama y luego se procederá a describir las funciones y
el perfil necesario para cada puesto de trabajo.
4.1. Organigrama estructural
Gerencia General
Cocina Servicio Bar Seguridad
Catación y Maridaje
66
4.2. Organigrama posicional
4.3. Descripción de funciones
Gerente General.- Responsable de la administración general de la empresa. Es el
responsable del manejo de la empresa. Junto con el Comité Ejecutivo se encarga de
la determinación de políticas y objetivos.
Sommelier.- Elabora los informes de actividades de su departamento y los
presupuestos operativos. Analiza las estadísticas. Resuelve problemas y realiza la
toma de decisiones dentro de su área. Es el responsable de aconsejar al cliente sobre
la mejor elección de vino según sus gustos y preferencias, además de sugerir el
mejor acompañamiento para el vino escogido (maridaje).
Chef.- Es el encargado de la preparación y emplatado de todos los alimentos
(tablitas) que se servirán al cliente. Se encargará de la parte de inventarios de la
cocina, así como del correcto almacenamiento de toda la parte alimentaria.
Capitán.- Es el encargado del área de servicio, su misión es asegurar un correcto
funcionamiento del servicio dentro del local, así como la resolución de posibles
problemas. Se encargará de organizar a los meseros y el tipo de servicio que sea
más útil para el local.
Gerente General
Chef Capitán
Mesero 1
Mesero 2
Barman Supervisor de Seguridad
Guardia
Sommelier
67
Meseros.-Su función principal será la de llevar los alimentos y bebidas hasta las
mesas del cliente, además estarán encargados del mise en place del área de servicio
y del desbarazado de las mesas luego del servicio, parte de las funciones del mesero
es el arreglo del local antes de su apertura.
Barman.- Será el encargado de toda la parte del bar, desde inventarios, hasta la
preparación de bebidas para los clientes, así mismo deberá asegurarse de que los
procesos que utilice en el almacenamiento y preparación de las bebidas, sean los
correctos. Otra de las funciones del barman, será el cobro de consumos de los
clientes, tanto en la parte del bar como en el área de servicio.
Jefe de Seguridad.- Responsable de supervisar y establecer los mejores
procedimientos de seguridad adecuados para la empresa, además de velar por su
seguridad y la de los clientes.
Guardia.- Cumple con los procesos de seguridad del establecimiento y es el
encargado de ofrecer seguridad a los clientes y sus vehículos dentro del local.
4.4. Perfiles profesionales
Gerente General:
Estudios superiores en Hotelería, Enologia / Sommelier
Conocimiento acerca del mundo del vino
Experiencia mínima de 2 años en cargos similares
Capacidad de trabajo en equipo
Capacidad de trabajo bajo presión
Excelente manejo de personal
Manejo del área financiera y contable
Liderazgo
Chef
Estudios superiores en Gastronomía, Hotelería o afines
Manejo de inventarios
68
Conocimiento acerca de normas internacionales de seguridad alimentaria (BPM,
ISO,etc.)
Experiencia mínima de 1 año en cocina fría
Creación de menús
Excelente manejo de tiempos y temperaturas de alimentos
Capitán
Estudios en Hotelería o afines
Experiencia en cargos similares mínima de 2 años
Excelente manejo de relaciones públicas externas e internas
Excelente presencia
Capacidad para trabajar en equipo
Capacidad de trabajo bajo presión
Mesero
Estudios en Hotelería
Excelente presentación personal
Conocimiento acerca del servicio de vinos
Vocación de servicio
Excelentes relaciones interpersonales
Capacidad para el trabajo en equipo
Capacidad de trabajo bajo presión
Experiencia mínima de 1 año en servicio al cliente
Barman
Estudios en hotelería, coctelería o afines
Manejo de inventarios
Experiencia mínima de 2 años en cargos similares
Conocimiento acerca de mixología
Manejo de caja
Presentación impecable
Capacidad de trabajo bajo presión
69
Capacidad para trabajar en equipo
Jefe de seguridad
Estudios mínimos de bachillerato
Experiencia en cargos similares de mínimo 1 año
Proactividad
Excelentes cualidades de manejo de personal
Excelentes relaciones interpersonales
No poseer antecedentes penales de ningún tipo
Responsabilidad y honorabilidad intachables
Excelentes referencias personales
Guardia
Bachiller
Servicio militar realizado (deseable)
Excelentes referencias personales
No poseer antecedentes penales de ningún tipo
Vocación de servicio
Experiencia mínima de 2 años en cargos similares
Proactividad y asertividad
Buen estado físico
4.5. Estudio legal del proyecto
El Bar de vinos se establecerá como compañía limitada, puesto que se pretende establecerla
entre dos socios conocidos, que tomarán decisiones en igualdad de condiciones y aportarán
el capital necesario para su funcionamiento.
4.5.1. Compañías de responsabilidad limitada
Requisitos:
El nombre.- En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una
denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General de la
70
Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías, o por la Secretaría General de la
Intendencia de Compañías de Quito, o por el funcionario que para el efecto fuere
designado en las intendencias de compañías de Cuenca, Ambato, Machala Portoviejo y
Loja (Art. 92 de la Ley de Compañías y Resolución N°. SC. SG. 2008.008 (R. O. 496 de
29 de diciembre de 2008).
Las denominaciones sociales se rigen por los principios de “propiedad” y de
“inconfundibilidad” o “peculiaridad”. (Art. 16 LC).
El “principio de propiedad” consiste en que el nombre de cada compañía es de su dominio
de o propiedad y no puede ser adoptado por ninguna otra.
El “principio de inconfundibilidad o peculiaridad” consiste en que el nombre de cada
compañía debe ser claramente distinguido del de cualquier otra sociedad sujeta al control y
vigilancia de la Superintendencia de Compañías
De conformidad con lo prescrito en el Art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual, el titular
de un derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales que constatare
que la Superintendencia de Compañías hubiere aprobado uno o más nombres de las
sociedades bajo su control que incluyan signos idénticos a dichas marcas, nombres
comerciales u obtenciones vegetales, podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual –IEPI-, a través de los recursos correspondientes, la suspensión del uso de la
referida denominación o razón social para eliminar todo riesgo de confusión o utilización
indebida del signo protegido.
Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de Compañías o a su delegado
de tres copias certificadas de la escritura de constitución de la compañía, a las que se
adjuntará la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la aprobación del contrato
constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compañías).
Socios
Capacidad: Se requiere capacidad civil para contratar, no podrán hacerlo entre padres e
hijos no emancipados ni entre cónyuges. Art. 99 de la ley de Compañías
71
Números mínimo y máximo de socios.- La compañía se constituirá con dos socios, como
mínimo, según el primer inciso del Artículo 92 de la Ley de Compañías, reformado por el
Artículo 68 de la Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada, publicada
en el Registro Oficial No. 196 de 26 de enero del 2006, o con un máximo de quince, y si
durante su existencia jurídica llegare a exceder este número deberá transformarse en otra
clase de compañía o disolverse (Art. 95 de la Ley de Compañías).
Capital
Capital mínimo.- La compañía de responsabilidad limitada se constituye con un capital
mínimo de cuatrocientos dólares de los Estados Unidos de América. El capital deberá
suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor nominal de cada
participación. Las aportaciones pueden consistir en numerario 2(dinero) o en especies
(bienes) muebles o inmuebles e intangibles, o incluso, en dinero y especies a la vez. En
cualquier caso las especies deben corresponder a la actividad o actividades que integren el
objeto de la compañía. Si la aportación fuere en especie, en la escritura respectiva se hará
constar el bien en que consista, su valor, la transferencia de dominio a favor de la compañía
y las participaciones que correspondan a los socios a cambio de las especies aportadas.
Estas serán avaluadas por los socios o por peritos por ellos designados, y los avalúos
incorporados al contrato.
Los socios responderán solidariamente frente a la compañía y con respecto a terceros por el
valor asignado a las especies aportadas. (Artículos 102 y 104 de la Ley de Compañías). Si
como especie inmueble se aportare a la constitución de una compañía un piso,
departamento o local sujeto al régimen de propiedad horizontal será necesario que se
inserte en la escritura respectiva copia auténtica tanto de la correspondiente declaración
municipal de propiedad horizontal cuanto del reglamento de copropiedad del inmueble al
que perteneciese el departamento o local sometido a ese régimen. Tal dispone el Art. 19 de
la Ley de Propiedad Horizontal (Codificación 2005-013. R. O. 119 del 6 de octubre de
2005). Asimismo, para que pueda realizarse la transferencia de dominio, vía aporte, de un
piso, departamento o local, será requisito indispensable que el respectivo propietario pruebe
estar al día en el pago de las expensas o cuotas de administración, conservación y
reparación, así como el seguro. Al efecto, el notario autorizante exigirá como documento
72
habilitante la certificación otorgada por el administrador, sin la cual no podrá celebrarse
ninguna escritura. Así prescribe la Disposición General Primera del Reglamento a la Ley de
Propiedad Horizontal, Decreto 1229, publicado en el R. O. 270 de 6 de septiembre de
1999, Reformado, Decreto 1759, publicado en el R. O. 396 de 23 de agosto de 2001 El
aporte de intangibles, se fundamenta en los artículos 1y 10 de la Ley de Compañías en
concordancias con los artículos 1 y 2 de la Ley de Propiedad Intelectual y en el Artículo
Primero, inciso tercero de la Decisión 291 de la Comisión del Acuerdo de Cartagena y
Artículos 12 y 14 de la Ley de Promoción y Garantía de las Inversiones.
En esta clase de compañías no es procedente establecer el capital autorizado. Y, conforme
a lo dispuesto en el artículo 105 de la Ley de la materia, esta compañía tampoco puede
constituirse mediante suscripción pública.
Participaciones.- Comprenden los aportes del capital, son iguales, acumulativas e
indivisibles. La compañía entregará a cada socio un certificado de aportación en el que
consta, necesariamente, su carácter de no negociable y el número de las participaciones que
por su aporte le corresponde.
El objeto social: La compañía de responsabilidad limitada podrá tener como finalidad la
realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones mercantiles permitida
por la Ley, excepción, hecha de operaciones de banco, segura, capitalización de ahorro.
Artículo 94 de la Ley de Compañías
Informe previo:
De la Comisión Nacional de Transporte Terrestre, Tránsito y Seguridad Vial -.- Si la
compañía va a dedicarse al transporte terrestre de personas o bienes, de conformidad con lo
dispuesto en el artículo 29, ordinal 25 en concordancia con la Disposición General, Décima
Novena de la Ley Orgánica de Transporte Terrestre y Seguridad Vial, ( Ley s/n,
Suplemento del R. O. 398 del 7 de julio de 2008), es indispensable que se obtenga el
informe favorable previo de la Comisión Nacional de Transporte Terrestre, Tránsito y
Seguridad Vial. El documento que lo contenga se incorporará como habilitante de la
respectiva escritura pública de constitución de la compañía.
73
Adicionalmente estas compañías (Operadoras de Transporte Terrestre) deben tener objeto
social exclusivo en sus estatutos, de acuerdo al servicio a prestarse, conforme lo dispone el
artículo 79 de la cita Ley. Si la compañía va a dedicarse al transporte terrestre dentro del
ámbito exclusivo de la jurisdicción territorial del Distrito Metropolitano de Quito, el
informe favorable citado en el párrafo precedente le corresponderá emitirlo al Distrito
Metropolitano de Quito, de acuerdo al Decreto Ejecutivo No. 336 de 21 de julio del 2005,
publicado en el Registro Oficial No. 71 de 29 de julio del mismo año. El documento que
contenga el informe favorable se incorporará como habilitante de la respectiva escritura
pública de constitución de la compañía.
Cumplimiento de otros requisitos en razón del objeto social:
Compañías dedicadas a Actividades Complementarias, de Vigilancia – seguridad,
alimentación, mensajería o limpieza, diversas de las labores propias y habituales del
proceso productivo de la usuaria.- Estas compañías tendrán un objeto único y exclusivo y
deben acreditar un capital social mínimo de diez mil dólares de los Estados Unidos de
América. Mandato Constituyente No. 8, publicado en el R. O. 330, de 6 de mayo de 2008.
Reglamento para la Aplicación del Mandato Constituyente No. 8 que Suprime la
tercerización de servicios complementarios, la intermediación laboral y la contratación por
horas. Publicado en el Suplemento del R. O. 352 del 5 de junio de 2008. Instructivo para la
constitución de compañías dedicadas a actividades complementarias y para la modificación
del estatuto social de las constituidas con anterioridad al mandato Constituyente 8,
Resolución No. 08.Q. 004 de julio 10 de 2008, publicada en el R. O. 394, del 1 de agosto
de 2008, reformada con Resolución No. 08. Q. 05 de julio 23 de 2008, publicada en el R.
O.401, del 12 de agosto de 2008.
Respecto a las compañías dedicadas a la actividad de Vigilancia - Seguridad- Esta clase
de compañías deberá adoptar, exclusivamente, el régimen jurídico de la compañía de
responsabilidad limitada, en atención a lo dispuesto en el Art. 7 de la Ley de Vigilancia y
Seguridad Privada, publicada en el Registro Oficial No. 130 de 22 de julio del 2003; de
igual manera, el objeto social deberá ser exclusivo, en orden a lo previsto en el Art. 8 del
mismo cuerpo legal, y estás no podrán realizar al mismo tiempo, otra actividad
complementaria .
74
Compañías, Agencias Navieras.- Estas compañías que acorde a su objeto social se
dedicarán al servicio de agenciamiento del comercio marítimo, tienen un capital social
suscrito y pagado sea igual o superior a cuatro mil dólares de los Estados Unidos de
América.
Compañías “holding”.- Las compañías de esta clase, llamadas también “tenedoras de
acciones o de participaciones”, deben tener como actividad principal de su objeto la compra
de acciones o de participaciones sociales de otras compañías, con la finalidad de vincularlas
y ejercer su control a través de nexos de propiedad accionaría, gestión, administración,
responsabilidad crediticia o resultados, para conformar así un grupo empresarial (Art. 429
de la Ley de Compañías).
Compañías de Servicios Auxiliares del Sistema Financiero.- En la constitución de
compañías que se van a dedicar a prestar servicios auxiliares del sistema financiero, tales
como: Transporte de especies monetarias y de valores, servicios de cobranza, cajeros
automáticos, servicios contables y de computación, fomento a las exportaciones e
inmobiliarias propietarias de bienes destinados exclusivamente a uso
de oficinas de una sociedad controladora o institución financiera; y, otras, deberán
previamente ser calificadas como tales por la Superintendencia de Bancos y luego someter
el trámite de aprobación a la Superintendencia de Compañías, en orden a lo dispuesto en el
tercer inciso del artículo primero de la Ley General de Instituciones del Sistema Financiero,
sin perjuicio de cumplir con otros requisitos que la Ley exija en atención a la actividad
específica que estas compañías realicen.
El origen de la Inversión:
Galápagos.- De acuerdo a lo dispuesto en la Disposición General, Décima Segunda dela
Ley Orgánica de Régimen Especial para la Conservación y Desarrollo Sustentable de
la Provincia de Galápagos, publicada en el R. O 278, del 18 de marzo de 1998, las personas
naturales no residentes y las personas jurídicas que no tengan su domicilio en Galápagos
podrán realizar inversiones en la provincia siempre y cuando se asocien con un residente
permanente. Acorde a lo que prescribe el artículo 3 de la Resolución No. 04-C-21-I-2008
publicada en el R. O. 327, del 30 de abril de 2008, reformada con Resolución 010—CI-28,
75
publicada en el R. O. 362 del 18 de junio de 2008, toda inversión que se realice en 4
Galápagos por una persona natural que no tenga la calidad de residente permanente; una
asociación de cuentas en participación; o una persona jurídica; será obligatoriamente en
asocio con un residente permanente calificado por el Comité de Calificación y Control de
Residencia del Consejo del INGALA. Y de conformidad con lo que establece el Plan
Regional para la conservación y desarrollo de Galápagos, las asociaciones que se formen
para realizar inversiones en esa provincia, deben respetar el porcentaje de inversión de
51% para el residente permanente y 49% para la inversionista extra- regional.
Extranjera.- Si en la constitución de la compañía invierten personas naturales o jurídicas
extranjeras es indispensable que declaren el tipo de inversión que realizan, esto es,
extranjera directa, subregional o nacional, en los términos de la Decisión 291 de la
Comisión del Acuerdo de Cartagena, publicada en el Suplemento del R.O. 682 de 13 de
mayo de 1991.
La inversión extranjera directa en laboratorios de larvas y centros de investigación acuícola
será autorizada por el Consejo Nacional de Desarrollo Pesquero, previo informe del
Instituto Nacional de Pesca (Art. 36 de la Ley de Promoción y Garantía de las
Inversiones)R. O. 219, del 19 de diciembre de 1997. 1
4.5.2. Requisitos de funcionamiento para el establecimiento
Los siguientes requisitos a continuación mencionados se obtuvieron de la cámara de la
pequeña industria de pichincha. (Oficiopgrh 692).
• Copia certificada de la escritura de constitución, aumento de capital o reforma de estatutos
si los hubiere, tratándose de personal jurídicas.
• Nombramiento del representante legal, debidamente inscritos en la oficina del Registro
Mercantil, tratándose de persona jurídica.
• Copia del RUC (registro único de contribuyentes).