UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA CARRERA GASTRONOMÍA TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ADMINISTRADORA GASTRONÓMICA TEMA: “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PLASTILINA HECHA A BASE DE CHOCOLATE” AUTORA: Zarella Yanira Carreño Zambrano DIRECTOR DE TESIS: Chef Carlos Cabanilla QUITO - ECUADOR 2014
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA GASTRONOMÍA
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ADMINISTRADORA GASTRONÓMICA
TEMA: “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PLASTILINA HECHA A BASE DE CHOCOLATE”
AUTORA: Zarella Yanira Carreño Zambrano
DIRECTOR DE TESIS: Chef Carlos Cabanilla
QUITO - ECUADOR
2014
AUTORÍA
EL CONTENIDO DEL PRESENTE TRABAJO PROFESIONAL
ES DE TOTAL RESPONSABILIDAD DE SU AUTORA
________________________
Zarella Carreño.
Cédula de ciudadanía No. 171682873-4
CERTIFICACIÓN
CERTIFICO QUE LA PRESENTE TESIS HA SIDO DESARROLLADA
EN SU TOTALIDAD POR LA SEÑORITA ZARELLA YANIRA
CARREÑO ZAMBRANO, BAJO MI SUPERVISIÓN.
_____________________
Chef Carlos Cabanilla
Director
I
DEDICATORIA
Se lo dedico en primer lugar a mi madre porque ha estado siempre apoyándome, alentándome y dándome el mejor ejemplo que es no rendirse jamás.
A mi hermano que con sus bromas siempre me impulsó a continuar.
A mi padre que desde el cielo me dio la fuerza que siempre necesité.
A mi enamorado Carlitos quien con su amor y preocupación constante me ayudó a culminar esta etapa.
A mi amigo Edu por su ayuda y amistad incondicionales.
A Dios y a la Virgen porque están siempre presentes.
A mis profesores Daniela, Francisco y Juan Pablo que me tuvieron toda la paciencia del mundo y siempre me ayudaron.
Por último se lo dedico a mi familia y a todas las personas que hicieron posible la culminación de este trabajo
Zarella Carreño.
II
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, a mi familia, mi enamorado, mis amigos, mis profesores por haber creído en mí y por ayudarme a terminar este capítulo de mi vida. Sin
ustedes nunca lo habría logrado.
Quiero hacer un agradecimiento especial al Ingeniero Christian Dávila y al Economista Guillermo Carrera ya que sin su ayuda y paciencia seguiría perdida.
Gracias de todo corazón.
Zarella Carreño.
III
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo de investigación, trata sobre la creación de un tipo de plastilina con la
característica de ser comestible. Esta idea nació, de la necesidad que experimentan
muchos padres, al momento de enviar a sus hijos más pequeños a la guardería o escuela,
y por su corta edad no entienden el riesgo que implica ingerir cualquier cosa con la que
están jugando y ellos sin más reparo se introducen en la boca.
De lo anteriormente expresado, surgió la idea de este proyecto y convertirlo en realidad, lo
que sin lugar a dudas tendrá gran acogida, por parte del público, llevado por el interés de
cuidar a toda costa la salud de sus hijos.
Esta investigación, está conformada por nueve capítulos, los cuales de una manera
somera paso a describir:
En el primero, se da a conocer un poco de la historia de la plastilina, el uso que se le da y
los beneficios que tiene en los niños y su desarrollo.
En el segundo capítulo, se hace un recorrido por la historia del cacao, cómo se lo
descubrió y la importancia que ha tenido en la humanidad en general y el auge que tuvo
en el país, el siglo pasado.
En el tercero, se da a conocer el proceso de elaboración de la plastilina de chocolate, su
valor nutricional y todos los detalles de su producción.
IV
En el cuarto capítulo se realiza el estudio de mercado, para saber a ciencia cierta qué tan
aceptado sería el producto por parte del público.
En el quinto, se analizarán las mejores estrategias para dar a conocer el producto a los
clientes potenciales, mediante el plan de Marketing.
En el sexto capítulo, se hará toda la ingeniería del proyecto, se describirán las funciones
que deben cumplir cada uno de los clientes internos, el menaje y maquinaria óptimo para
poner en funcionamiento la planta y cuáles son los requisitos para su constitución.
En el séptimo, se analizará, en términos financieros, la factibilidad del proyecto, utilizando
varios índices de resultados para tomar la mejor decisión, observando desde luego, si
existe pérdida o ganancia.
En el octavo capítulo, se pone a prueba el producto utilizando un focus group y de esta
forma analizar sus fortalezas y debilidades.
En el noveno, se analizarán todos los impactos que trae consigo este proyecto y si éstos
son positivos o negativos, para el medio ambiente y la sociedad.
Y por último, se encuentran las conclusiones y recomendaciones, a las que se ha llegado
después de todo el proceso de investigación.
V
ÍNDICE PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE PLASTILINA HECHA A BASE DE CHOCOLATE
DEDICATORIA..........................................................................................................I AGRADECIMIENTO……..……………………………………………………………….II AGRADECIMIENTO… ............................................................................................ V
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................ IX
MARCO REFERENCIAL ..................................................................................... XV
1. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................... XV
1.1. ANTECEDENTES ...................................................................................... XV
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... XVI
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ........................................................... XVI
2. JUSTIFICACIÓN ......................................................................................... XVII
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................... XX
3.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................ XX
4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ................................................... XXI
5. ANÁLISIS DE LAS VARIABLES ................................................................. XXI
5.1 VARIABLE INDEPENDIENTE .................................................................... XXI
5.2 VARIABLE DEPENDIENTE ....................................................................... XXI
6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ................................................. XXII
6.1. MÉTODOS ............................................................................................... XXII
6.2. TIPOS ..................................................................................................... XXIII
7. POBLACIÓN Y MUESTRA A INVESTIGAR .............................................. XXVI
7.1 DETERMINACIÓN ................................................................................... XXVI
7.2 DISEÑO EXPERIMENTAL ....................................................................... XXVI
7.3 MUESTRA A INVESTIGAR..................................................................... XXVII
8. FUENTES DE INVESTIGACIÓN .............................................................. XXVIII
8.1 PRIMARIAS ........................................................................................... XXVIII
8.2 SECUNDARIAS ..................................................................................... XXVIII
VI
9. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN .................................................. XXIX
10. TABULACIÓN ............................................................................................ XXIX
11. ANÁLISIS ................................................................................................... XXIX
MARCO TEÓRICO.................................................................................................. 1
CAPÍTULO I ............................................................................................................ 1
1. HISTORIA DE CÓMO NACIÓ LA PLASTILINA ............................................. 1
1.2 LAS PLASTILINA Y LOS NIÑOS ................................................................... 4
1.3 TIPOS DE PLASTILINA ................................................................................. 7
CAPÍTULO II ........................................................................................................... 9
2. HISTORIA DEL CACAO EN EL MUNDO ...................................................... 9
2.1. CULTURAS CON TRADICIÓN CACAOTERA ........................................ 9
2.1.1. MOKAYAS ......................................................................................... 10
2.1.2. OLMECAS ......................................................................................... 10
2.1.3. MAYAS .............................................................................................. 11
2.1.4. AZTECAS Y TOLTECAS ................................................................... 13
2.1.5. LOS ESPAÑOLES ............................................................................. 14
2.2. LOS PRIMEROS FABRICANTES DE CHOCOLATE............................ 15
2.3. HISTORIA DEL CACAO EN EL ECUADOR.......................................... 16
2.3.1. FUNDACIÓN DEL PUERTO DE GUAYAQUIL .................................. 17
2.3.2. EL CACAO: DESDE SU SIEMBRA HASTA SU EXPORTACIÓN ..... 19
2.3.3. ZONAS CACAOTERAS ..................................................................... 21
2.3.4. LOS DUEÑOS DE LA TIERRA .......................................................... 24
2.3.5. CRISIS CACAOTERA: CAÍDA DE LA PEPA DE ORO ...................... 26
CAPÍTULO III ........................................................................................................ 30
3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA PLASTILINA DE CHOCOLATE .... 30
3.1. COMPOSICIÓN DEL CACAO .............................................................. 30
3.2. TIPOS DE CACAO................................................................................ 30
3.3. TIPOS DE CHOCOLATE ...................................................................... 33
3.4. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS CHOCOLATES QUE SE ......... …… COMERCIALIZAN EN ECUADOR…………….………………………….. 35
VII
3.5. PROCESO DE LA ELABORACION DE LA PLASTILINA DE ................ … ……..CHOCOLATE ………………………………………………………………..36
CAPÍTULO IV ........................................................................................................ 46
4. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 46
4.1. ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO .................. 47
4.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO ........................................ 47
4.3. METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO ................................. 48
4.4. POBLACIÓN ......................................................................................... 49
4.5. MERCADO META ................................................................................. 51
4.6. TAMAÑO DE LA MUESTRA ................................................................. 52
4.7. ENCUESTA .......................................................................................... 54
4.8. TABULACIÓN DE LA ENCUESTA ....................................................... 57
CAPÍTULO V ......................................................................................................... 75
5. PLAN DE MARKETING ............................................................................... 75
5.1. FILOSOFIA ........................................................................................... 75
5.2. MISIÒN ................................................................................................. 75
5.3. VISIÒN .................................................................................................. 76
5.4. VALORES ............................................................................................. 76
5.5. PROPÓSITO ......................................................................................... 76
5.6. PROTOCOLO DE CALIDAD ................................................................. 76
5.7. OFERTA DE VALOR ............................................................................ 77
5.8. ANÀLISIS FODA ................................................................................... 77
5.9. MIX DE MARKETING ........................................................................... 79
5.10. PRECIO ................................................................................................ 86
5.11. PLAZA .................................................................................................. 86
5.12. PROMOCIÒN ....................................................................................... 91
5.13. POSICIONAMIENTO .......................................................................... 105
5.14. IMAGEN DE MARCA - TEMPORALIDAD .......................................... 112
5.15. CAMPAÑA DE FIDELIZACIÓN........................................................... 114
CAPÍTULO VI ...................................................................................................... 115
6. ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO .................................................... 115
VIII
6.1. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .................................... 115
6.2. PRODUCTO Y PROCESOS ............................................................... 116
6.3. LA EMPRESA ..................................................................................... 117
6.4. IDENTIFICACIÓN DE SUMINISTROS E INSUMOS .......................... 118
CAPÍTULO VII ..................................................................................................... 129
7. ANÁLISIS FINANCIERO DEL PROYECTO .............................................. 129
7.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA .............................................................. 129
7.2. ANÁLISIS FINANCIERO ..................................................................... 137
7.3. ANÁLISIS FINAL DEL PROYECTO .................................................... 167
CAPÍTULO VIII .................................................................................................... 168
8. FOCUS GROUP ........................................................................................ 169
8.1. INTRODUCCIÓN ................................................................................ 169
8.2. EVALUACIÓN ..................................................................................... 170
8.3. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA ................................................ 171
8.4. MODELO DE LA EVALUACIÓN ......................................................... 171
8.5. DESARROLLO DE LA DEGUSTACIÓN ............................................. 172
8.6. RESULTADOS .................................................................................... 173
CAPÍTULO IX ...................................................................................................... 176
9. ANÁLISIS DE IMPACTOS ......................................................................... 176
9.1. INTRODUCCIÓN ................................................................................ 176
9.2. DESARROLLO DE MATRICES .......................................................... 177
9.3. CONCLUSIÓN .................................................................................... 185
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................................... 186
CONCLUSIONES ............................................................................................ 186
RECOMENDACIONES .................................................................................... 188
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 190
LIBROS Y PUBLICACIONES........................................................................... 190
BIBLIOTECA WEB ........................................................................................... 192
ANEXOS ............................................................................................................. 198
IX
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura Página
1 ………………………………………………………………….. 35
2 ………………………………………………………………….. 36
3 ………………………………………………………………….. 37
4 ………………………………………………………………….. 38
5 ………………………………………………………………….. 38
6 ………………………………………………………………….. 39
7 ………………………………………………………………….. 39
8 ………………………………………………………………….. 39
9 ………………………………………………………………….. 40
10 ………………………………………………………………….. 40
11 ………………………………………………………………….. 40
12 ………………………………………………………………….. 41
13 ………………………………………………………………….. 41
14 ………………………………………………………………….. 41
15 ………………………………………………………………….. 42
16 ………………………………………………………………….. 48
17 ………………………………………………………………….. 49
18 ………………………………………………………………….. 49
19 ………………………………………………………………….. 50
20 ………………………………………………………………….. 56
21 ………………………………………………………………….. 58
22 ………………………………………………………………….. 60
X
23 ………………………………………………………………….. 62
24 ………………………………………………………………….. 64
25 ………………………………………………………………….. 66
26 ………………………………………………………………….. 68
27 ………………………………………………………………….. 70
28 ………………………………………………………………….. 72
29 ………………………………………………………………….. 80
30 ………………………………………………………………….. 81
31 ………………………………………………………………….. 82
32 ………………………………………………………………….. 82
33 ………………………………………………………………….. 87
34 ………………………………………………………………….. 88
35 ………………………………………………………………….. 89
36 ………………………………………………………………….. 89
37 ………………………………………………………………….. 90
38 ………………………………………………………………….. 92
39 ………………………………………………………………….. 93
40 ………………………………………………………………….. 93
41 ………………………………………………………………….. 94
42 ………………………………………………………………….. 94
43 ………………………………………………………………….. 96
44 ………………………………………………………………….. 97
45 ………………………………………………………………….. 97
46 ………………………………………………………………….. 98
47 ………………………………………………………………….. 98
XI
48 ………………………………………………………………….. 99
49 ………………………………………………………………….. 99
50 ………………………………………………………………….. 100
51 ………………………………………………………………….. 101
52 ………………………………………………………………….. 102
53 ………………………………………………………………….. 102
54 ………………………………………………………………….. 102
55 ………………………………………………………………….. 103
56 ………………………………………………………………….. 108
57 ………………………………………………………………….. 108
58 ………………………………………………………………….. 108
59 ………………………………………………………………….. 109
60 ………………………………………………………………….. 109
61 ………………………………………………………………….. 110
62 ………………………………………………………………….. 110
63 ………………………………………………………………….. 110
64 ………………………………………………………………….. 110
65 ………………………………………………………………….. 116
66 ………………………………………………………………….. 122
67 ………………………………………………………………….. 123
68 ………………………………………………………………….. 172
69 ………………………………………………………………….. 173
70 ………………………………………………………………….. 35
XII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla Página
1 ………………………………………………………………….. 7
2 ………………………………………………………………….. 34
3 ………………………………………………………………….. 42
4 ………………………………………………………………….. 43
5 ………………………………………………………………….. 43
6 ………………………………………………………………….. 51
7 ………………………………………………………………….. 56
8 ………………………………………………………………….. 58
9 ………………………………………………………………….. 60
10 ………………………………………………………………….. 62
11 ………………………………………………………………….. 64
12 ………………………………………………………………….. 66
13 ………………………………………………………………….. 68
14 ………………………………………………………………….. 70
15 ………………………………………………………………….. 72
16 ………………………………………………………………….. 79
17 ………………………………………………………………….. 94
18 ………………………………………………………………….. 95
19 ………………………………………………………………….. 104
20 ………………………………………………………………….. 111
21 ………………………………………………………………….. 112
22 ………………………………………………………………….. 131
XIII
23 ………………………………………………………………….. 132
24 ………………………………………………………………….. 132
25 ………………………………………………………………….. 133
26 ………………………………………………………………….. 133
27 ………………………………………………………………….. 134
28 ………………………………………………………………….. 135
29 ………………………………………………………………….. 136
30 ………………………………………………………………….. 138
31 ………………………………………………………………….. 138
32 ………………………………………………………………….. 139
33 ………………………………………………………………….. 139
34 ………………………………………………………………….. 140
35 ………………………………………………………………….. 140
36 ………………………………………………………………….. 141
37 ………………………………………………………………….. 142
38 ………………………………………………………………….. 143
39 ………………………………………………………………….. 144
40 ………………………………………………………………….. 145
41 ………………………………………………………………….. 148
42 ………………………………………………………………….. 149
43 ………………………………………………………………….. 150
44 ………………………………………………………………….. 151
45 ………………………………………………………………….. 152
46 ………………………………………………………………….. 153
47 ………………………………………………………………….. 154
XIV
48 ………………………………………………………………….. 156
49 ………………………………………………………………….. 157
50 ………………………………………………………………….. 1160
51 ………………………………………………………………….. 160
52 ………………………………………………………………….. 162
53 ………………………………………………………………….. 164
54 ………………………………………………………………….. 166
55 ………………………………………………………………….. 171
56 ………………………………………………………………….. 171
57 ………………………………………………………………….. 174
58 ………………………………………………………………….. 175
59 ………………………………………………………………….. 176
60 ………………………………………………………………….. 178
61 ………………………………………………………………….. 178
62 ………………………………………………………………….. 180
63 ………………………………………………………………….. 181
64 ………………………………………………………………….. 182
XV
MARCO REFERENCIAL
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE PLASTILINA HECHA A BASE DE
CHOCOLATE.
1. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. Antecedentes
En el mercado actual existen muchos productos didácticos para niños en edad
escolar, entre ellos la plastilina, pero no se ha pensado que aquellos que
juegan con este elemento están en riesgo de enfermarse debido a que muchos,
por curiosidad, ingieren todo con lo que juegan y la plastilina no es una
excepción, si bien es cierto en el mercado actual existen varias marcas de
plastilinas no tóxicas como por ejemplo Play-Doh pero ninguna de ellas es
comestible ya que tienen un gran contenido de sal y de harina no cocida y
podrían causar daños a la salud de los niños que pueden variar según la edad y
el estado anímico del niño y los síntomas pueden ir desde un simple empacho
hasta vómito y diarrea.
XVI
1.2. Planteamiento del problema
Debido a que en el mercado actual no existe una plastilina que sea comestible y
dado que a los padres les preocupa la salud de sus pequeños hijos se ha
descubierto la manera de convertir un producto netamente de alta cocina
llamado chocolate plástico en un producto educativo y que no cause daños
colaterales en los pequeños del hogar. Según investigaciones hay muchas
recetas de plastilinas caseras que podrían llegar a ingerirse pero estas también
traen problemas por su alto contenido de sal y de harina cruda.
La propuesta de esta nueva plastilina es darle a los consumidores un producto
con el cual los niños puedan jugar, aprender, que tenga un buen sabor, que se
pueda comer sin correr ningún tipo de riesgo y que además aporte con un valor
nutritivo, ya que el chocolate proporciona a los niños la energía que necesitan
para sus actividades diarias debido a su alto contenido de glucosa que es la
principal fuente de energía que utiliza el cuerpo.
1.3. Formulación del problema
Basándose en los problemas existentes para encontrar productos que
combinen la educación didáctica y la tranquilidad de padres preocupados por la
salud y el bienestar de sus hijos, se ha logrado encontrar la forma de satisfacer
esta necesitad con el “CHIKICHOC”, que es una plastilina totalmente comestible
hecha a base de chocolate, éste es un elemento que permite educar a los niños
XVII
sin ninguna preocupación sobre los componentes que se utilicen en este
proceso ya que todos ellos son comestibles y aprobados por el Ministerio de
Salud Pública del Ecuador, lo cual permite ofrecer un producto totalmente
innovador y prácticamente sin riesgo alguno para la salud, además de ser lúdico
para los pequeños también puede ser una opción para la lonchera diaria, ya
que su base es el chocolate, el cual es consumido por un gran porcentaje de la
población, lo que hace al “CHIKICHOC” un producto al que se le pueden dar
varios usos y ninguno de ellos implica riesgo alguno.
2. JUSTIFICACIÓN
El chocolate es nutritivo y energético. Contiene nutrientes como
el calcio (buenísimo para los huesos y los dientes de los niños), el fosfato,
proteínas y otros minerales que son indispensables para el crecimiento de los
niños. Además, contiene sustancias naturales, como los flavonoides, que
protegen el organismo frente a enfermedades cardiovasculares, por sus efectos
antioxidantes.
Durante mucho tiempo, el chocolate ha estado acusado de provocar vicios y
adicciones incontrolables, de originar problemas
metabólicos, cefaleas y sobrepeso, y sobre todo, de incrementar las caries
infantiles. Sin embargo, las investigaciones demuestran que el chocolate es una
XVIII
fuente rica de salud. El chocolate fortalece la energía que el niño utiliza para
jugar, estudiar, saltar y correr.
En estos casos, el consumo del chocolate debe estar orientado por el pediatra
del niño. En algunas situaciones, hay que restringirlo y en otras, prohibirlo. Pero
aunque el infante no esté en estas situaciones, el consumo del chocolate debe
ser siempre limitado. Si el niño consume chocolate en cantidades exageradas,
puede sufrir una intoxicación, presentarse diarrea, náuseas y vómitos. Si llega a
esta situación, se debe suspender el chocolate hasta que los síntomas
desaparezcan e hidratar el niño con mucho líquido.
El consumo de chocolate recomendable para los niños debe hacerse a media
mañana o en la merienda, ya que se trata de un alimento muy energético y
calórico, que no conviene mezclar o añadir a una comida principal. La cantidad
de consumo indicada para niños saludables de 1 a 5 años es de, al máximo, 50
gramos al día.
Los niños diabéticos deben restringir su consumo y hacerlo con moderación
siempre y cuando se trate de chocolate puro, que contiene menos grasa y
azúcares que otros preparados. Los niños que no toleran la lactosa, pueden
consumir el chocolate puro que no contiene leche.
La sensación de satisfacción que produce el chocolate es igual en adultos que
en niños. La razón es que la ingestión de chocolate aumenta la producción de
XIX
una sustancia, la Feniletilamina, un neurotransmisor responsable de esta
sensación de bienestar.
Es por esto que “CHIKICHOC” ofrece muchas ventajas esto es que permite
desarrollar la motricidad fina, pues al trabajar constantemente con las manos y
los dedos, estos se ejercitan y luego, “cuando llegue el momento de iniciar los
procesos de lectoescritura, los niños van a tener mayor facilidad para manejar
los lápices, hacer los trazos de las letras y concentrarse”
Jugar con plastilina aumenta y desarrolla la creatividad de los niños porque les
da la libertad de hacer cualquier tipo de creación con un material que no es
tóxico.
“Uno de los beneficios principales cuando se trabaja en grupo es que les brinda
la oportunidad de socializar con otros niños, porque se ayudan mutuamente, se
preguntan entre ellos cómo lograron elaborar una figura, comparten sus
avances, aprenden a trabajar en grupo y tienen la posibilidad de ser escultores
por momentos y de explorar sus capacidades artísticas”.
El trabajo con plastilina requiere de mucha dedicación; eso, permite que los
niños se concentren en una sola actividad. Así, mientras su imaginación crea
mundos fantásticos, ellos tienen a su alcance la plastilina para materializar los
pensamientos que tienen en sus mentes. Todo esto, sin el temor de que los
pequeños se coman la plastilina y tengan algún problema con su salud.
XX
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.1. Objetivo General
Crear una plastilina comestible hecha a base de chocolate que sea
inofensiva para la salud y la cual ayude en el desarrollo de la educación de
los niños, para su uso en guarderías de Quito.
3.2. Objetivos Específicos
Investigar el origen de la plastilina y su aplicación en la actualidad.
Investigar acerca de la historia del chocolate en el mundo y en el Ecuador.
Desarrollar la plastilina comestible aplicando técnicas de repostería y
analizar su composición.
Realizar un estudio de mercado para determinar los gustos y preferencias
de los consumidores.
Elaborar un plan de Marketing para dar a conocer el producto a los clientes
y los beneficios que ofrece el mismo.
Hacer un estudio financiero y técnico para determinar la factibilidad del
proyecto.
Lograr la aceptación de los docentes para que utilicen la plastilina
comestible en sus aulas de clase realizando un focus group.
Dar a conocer el impacto ambiental y social que se generará con la
creación del producto.
XXI
4. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La siguiente investigación se llevará a cabo en la parte urbana de la ciudad de
Quito y está dirigida a los padres de familia de niños entre tres y cinco años de
edad.
5. ANÁLISIS DE LAS VARIABLES
5.1 Variable independiente
Tipo de diseño.
La materia prima.
Precio de venta sugerido.
Modelo del producto.
5.2 Variable dependiente
Que al público le guste el producto.
Que el público pueda acceder al producto donde lo necesite.
Los precios de la materia prima requerida.
Disposiciones gubernamentales sobre aspectos tributarios.
Autorizaciones del Municipio y del Ministerio de Salud.
XXII
6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
6.1. Métodos
La metodología que será utilizada tendrá relación directa con el propósito que se
necesita durante el desarrollo de este estudio investigativo, así:
6.1.1. Método Deductivo
El método deductivo es un método científico que considera que la conclusión se
halla implícita dentro las premisas. Esto quiere decir que las conclusiones son una
consecuencia necesaria de las premisas: cuando las premisas resultan verdaderas
y el razonamiento deductivo tiene validez, no hay forma de que la conclusión no
sea verdadera. (WORDPRESS. Definición del método deductivo. [En línea].
Disponible en: http://definicion.de/metodo-deductivo/)
Se utilizará este tipo de investigación ya que, a través de las encuestas realizadas
a la muestra seleccionada se deducirá cuales son realmente las necesidades de
los clientes, la aceptación del producto por parte del público, que tan factible es
lanzar este nuevo producto al mercado.
XXIII
6.1.2. Método Inductivo
El método inductivo o inductivismo es aquel método científico que obtiene
conclusiones generales a partir de premisas particulares. Se trata del método
científico más usual, en el que pueden distinguirse cuatro pasos esenciales: la
observación de los hechos para su registro; la clasificación y el estudio de estos
hechos; la derivación inductiva que parte de los hechos y permite llegar a una
generalización; y la contrastación. (WORDPRESS. Definición del método
inductivo. [En línea]. Disponible en: http://definicion.de/metodo-inductivo/)
Por medio de este método y al conocer a fondo las necesidades de los clientes se
inducirá al consumo de este producto y a cambiar en cierto grado los gustos y
preferencias de los clientes para así abrir un espacio a este producto.
6.2. Tipos
6.2.1. Investigación Experimental
La investigación experimental consiste en la manipulación de una variable
experimental no comprobada, en condiciones rigurosamente controladas, con el fin
de describir de qué modo o por qué causa se produce una situación o
acontecimiento en particular.
Se trata de un experimento porque precisamente el investigador provoca una
situación para introducir determinadas variables de estudio manipuladas por él,
XXIV
para controlar el aumento o disminución de esa variable, y su efecto en las
conductas observadas. El investigador maneja deliberadamente la variable
experimental y luego observa lo que sucede en situaciones controladas.
(DEBOLD, V. & MEYER W. (2006): La Investigación Experimental. [En línea].
Disponible en: http://noemagico.blogia.com/2006/092201-la-investigacion-
experimental.php)
Se utilizará este tipo de investigación ya que, a través de esta se obtendrá la
información que nos permitirá determinar el impacto que tiene este producto nuevo
en el mercado actual.
6.3. Técnicas
6.3.1. Encuesta
“La encuesta es un instrumento de la investigación de mercados que consiste en obtener
información de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios diseñados en
forma previa para la obtención de información específica” (THOMPSON, I. (2006):
Definición de encuesta. [En línea]. Disponible en:
http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/encuestas-definicion.html)
XXV
6.3.2. Focus Group
Un Focus Group, tal como se lo denomina en inglés, o Grupo Focal, como se lo
llama en el idioma español, es un tipo de técnica de estudio empleada en las
ciencias sociales y en trabajos comerciales que permite conocer y estudiar las
opiniones y actitudes de un público determinado.
Su metodología de trabajo consiste en la reunión de un grupo de entre seis y doce
personas, más un moderador que será el encargado de hacer las preguntas y
dirigir el encuentro. Para que el trabajo del Focus Group sea eficaz el moderador
jamás deberá permitir que el grupo se aleje del tema de estudio.
Una vez planteado el tema, el grupo discutirá acerca del asunto en cuestión, que
puede ser político, económico o bien acerca del producto o servicio, si es que el
mismo tiene una finalidad comercial o de publicidad.
En la interacción del grupo se responderán las preguntas y surgirán otras,
mientras que la condición de libertad de opinión resulta ser fundamental para que
todos se sientan cómodos y libres de expresar aquello que piensan.
A instancias del marketing, la del focus group, es una técnica muy empleada ya
que permite encontrar deseos y necesidades insatisfechas respecto de los
productos, por ejemplo, cuestiones vinculadas al envasado, a los gustos que se
ofrecen, en el caso de algún producto alimenticio. La información que se obtenga
de este será fundamental a la hora del éxito o fracaso de una marca. (Definición
de Focus Group. [En línea]. Disponible en:
XXVI
http://www.definicionabc.com/comunicacion/focus-
group.php#ixzz2zMjhr4GH)
7. POBLACIÓN Y MUESTRA A INVESTIGAR
7.1 Determinación
Según el Censo de población del 2010 se determina que la población infantil
de tres a cinco años de edad en el área urbana de la ciudad de Quito es de
80220 habitantes, este es el universo de la investigación.
7.2 Diseño Experimental
Se presentará un control de variables realizando el diseño de un caso único
que será el grupo de personas que tengan hijos entre 3 y 5 años.
El esquema del diseño sería G, X y O
G: grupo de personas con hijos entre 3 y 5 años
X: el producto que se ofrece
O1: aceptación del producto por parte de la población a analizar.
XXVII
7.3 Muestra a investigar
En este proyecto se utilizará el método de Fisher que se aplica para calcular la
muestra de una población finita que tiene un 5% de error y un nivel de
confianza del 95%, utilizando la siguiente fórmula:
푛 =σ p ∗ q ∗ N
σ p ∗ q + N ∗ e
Donde:
N = 80220
n =?
σ = 1,96
e = 0,05
p = 0,5
q = 1 – p = 0,5
Cálculo:
푛 =1,96 ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 80220
1,96 ∗ 0,5 ∗ 0,5 + 80220 ∗ 0,05
푛 =77043,29
0,96 + 196,79
푛 = 390
N CONCLUSIÓN EL TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA ESTE PROYECTO ES
DE 390 PERSONAS.
XXVIII
8. FUENTES DE INVESTIGACIÓN
8.1 Primarias
La principal fuente de investigación serán los resultados arrojados por las
encuestas sobre gustos y preferencias de los consumidores a la muestra ya
establecida.
8.2 Secundarias
INEC
Ministerio de Educación
MIES
Municipio de Quito
SRI
CFN
Periódicos
Revistas
Libros de consulta
Páginas Web
XXIX
9. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN
En esta etapa del proyecto se analizará la información obtenida proveniente
de los dos tipos de fuentes y se limitará exclusivamente a lo que es de ayuda
para el proyecto, el resto de información será archivada.
10. TABULACIÓN
Aquí se procederá a recopilar toda la información obtenida de las encuestas
realizadas y se las clasificará para así decidir qué datos convienen al proyecto
y compararlos con la realidad del mercado actual.
11. ANÁLISIS
Esta es una de las partes más importantes ya que con la información
recopilada se podrá observar la realidad de la situación de este proyecto y
en la cual se podrán ir dibujando los posibles escenarios dentro del mercado
que le esperan a la futura empresa.
1
MARCO TEÓRICO
CAPÍTULO I
1. HISTORIA DE CÓMO NACIÓ LA PLASTILINA
Todo comenzó en Munich, Alemania, cuando en 1880 un farmacéutico llamado
Franz Kolb, observando la necesidad de varios artistas al quejarse de que sus
esculturas de arcilla se secaban rápidamente debido al frío, el farmacéutico
decidió crear un tipo de masa con la cual el moldeado fuera más fácil de hacer y
que al secarse no quedara como la arcilla sino que fuera más maleable, esto se
conseguía por medio de la transferencia de calor al tocar esta masa con las
manos (Historia de la plastilina. (2010). [En línea]. Disponible en:
http://www.scribd.com/doc/28735052/Historia-de-La-Plastilina).
Diecisiete años más tarde en Inglaterra, William Harbutt, profesor de artes
investigó una masa para que trabajaran sus estudiantes la escultura, y que tuviera
la propiedad de no secar tan rápido; trabajó con diversos materiales hasta que
logró algo muy parecido a lo que buscaba al mezclar sales de calcio, gelatina de
petróleo y otros elementos que hasta hoy no se conocen, composición a la que se
le llamó “plasticina”, patente que fue dada en el 1899. (Historia de la plastilina.
(2010). [En línea]. Disponible en: http://www.scribd.com/doc/28735052/Historia-de-
La-Plastilina).
2
El primer tipo de plastilina que comercializó Harbutt tenía un color grisáceo
pero con el paso del tiempo se comenzó a comercializar este material en
diferentes colores, esto ayudó a ampliar su mercado ya que no sólo la
utilizaban los artistas para moldear sus esculturas sino que los niños
también la empezaron a utilizar con fines educativos (Historia de la
plastilina. (2010). [En línea]. Disponible en:
http://www.scribd.com/doc/28735052/Historia-de-La-Plastilina).
Desde hace 20 años la plastilina ha tomado un papel muy importante en el
mundo del cine y de las animaciones ya que se empezaron a hacer películas
completas utilizando sólo este material como es el caso de la famosa película
"Wallace y Gromit":The Wrong Trousers (1992) realizada por Nick Park y la cual
ganó 2 Oscares y la película Shave (1995); la técnica de hacer este tipo de
cortos del cine se llama Claymation, que viene de las palabras “clay” que
significa arcilla y “animation” que significa animación (Barry, 2012).
JOSEPH MCVICKER Y PLAY-DOH
Joseph McVicker nació en 1929, era hijo de Irma y Cleo McVicker. Con la
muerte de Cleo McVicker en 1949, Irma McVicker contrató a su hijo, Joseph, y
su yerno, Bill Rhodenbaugh, para dirigir la compañía Productos Kutol, en
Cincinnati, empresa de Ohio, anteriormente dirigido por Cleo, que produjo un
jabón limpiador de fondo de pantalla. Joseph McVicker pronto se dio cuenta
de que el producto para limpiar el papel tapiz también podría ser utilizado
3
como una arcilla de modelado flexible. En 1955 se probó el producto en
escuelas y guarderías de esa ciudad. Al año siguiente, el Woodward & Lothrop
Department Store en Washington, DC empezó a vender la arcilla que había
nombrado McVicker Play-Doh. Joseph McVicker y su tío, Noah McVicker,
solicitaron una patente para Play-Doh en 1958, pero la Oficina de Patentes de
Estados Unidos oficialmente no patentó la arcilla sino hasta el 26 de enero
1965.
En 1956, Joseph McVicker y su tío, Noah McVicker, crearon el Rainbow Crafts
Company, Inc. El único objetivo de esta empresa era fabricar y vender Play-
Doh. Originalmente Play-Doh vino en cajas de 1,5 libras y era de un color
blanquecino. La compañía también ofreció rápidamente rojo, amarillo y azul de
Play-Doh en latas de un galón. Debido al gran tamaño de los envases, la
empresa comenzó a vender Rainbow Crafts Play-Doh en once paquetes de
onzas. Productos Kutol continuó fabricando jabón y otros productos de
limpieza, pero Rainbow Crafts Company, Inc., se convirtió en el único
fabricante de Play-Doh.
En 1965, General Mills adquirió la compañía Rainbow Crafts, Inc., y todos los
derechos de Play-Doh. Joseph McVicker se retiró de su vida como un hombre
de negocios en este momento. Él era un millonario en el momento de su
jubilación. McVicker decidió convertirse en un ministro y se matriculó en la
Escuela de Divinidad de Harvard. Él murió en 1992. (Ohio History Central
Encyclopedia).
4
1.2 LAS PLASTILINA Y LOS NIÑOS
Bodrova & Leong (2004) afirman que la plastilina ha sido, desde su invención, la
herramienta más útil para ayudar en el aprendizaje y desarrollo de los niños,
desde muy pequeños es necesario estimularlos para que poco a poco vayan
adquiriendo ciertas habilidades como la motriz, la imaginación, entre otras.
En primer lugar la plastilina estimula la creatividad de los niños ya que pueden
crear su propio mundo, sus propios personajes y lo más importante es que los
pequeños pierden totalmente el miedo a jugar con ella ya que si la rompen o la
separan en pedazos solamente es necesario amasarla para volver a unirla así
que esto también estimula su confianza en sí mismos.
En primer lugar la plastilina estimula la creatividad de los niños ya que pueden
crear su propio mundo, sus propios personajes y lo más importante es que los
pequeños pierden totalmente el miedo a jugar con ella ya que si la rompen o la
separan en pedazos solamente es necesario amasarla para volver a unirla así
que esto también estimula su confianza en sí mismos. (Aguirre, 2010)
Según Piaget, la niña y el niño construyen el conocimiento mediante la
interacción con el mundo que lo rodea. En este proceso, se siguen una serie
de etapas que están relacionadas con las capacidades mentales que posee el
sujeto para organizar la información que recibe del medio. Para este teórico,
durante los dos primeros años de vida, el ser humano inicia su conocimiento
del mundo por medio de la experiencia sensorial y la actividad motriz. (WORD
5
PRESS. (2007): Procesos iniciales de la Lecto-Escritura. [En línea]. Disponible
en: http://andrechile.wordpress.com/2007/08/22/procesos-iniciales-de-la-lecto-
escritura/)
Entre los dos y siete años de edad, aproximadamente, los infantes se
encuentran en la etapa preoperatoria; su pensamiento es simbólico, es decir,
comienzan a generar ideas y solucionar problemas a través de las
representaciones mentales que se demuestran en el lenguaje, el juego
simbólico y la imitación diferida; en este proceso se le asigna un significado a
un símbolo. (BELSOTOC. (2011): Buenas Tareas. [En línea]. Disponible en:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Belsotoc/6162554.html)
María Ligia Cifuentes, psicopedagoga de la Clínica Reina Sofía, quien
desarrolla actualmente el programa de psicopedagogía y terapia lúdica con
niños hospitalizados, comenta que la plastilina al ser un material tridimensional
ayuda a que el niño exprese lo que está aprendiendo, lo que siente, lo que le
gusta o no mediante el juego de darle forma a sus ideas; a esta parte del
aprendizaje se le llama sistema propioceptivo, es aquel que permite que la
información que el niño recoge a través de su cuerpo lo pueda interiorizar y
expresar. Así, sus procesos de aprendizaje se facilitarán posteriormente. (La
plastilina: una aliada de la estimulación y la creatividad (2008). [En línea].
Disponible en: http://www.abcdelbebe.com/la-plastilina-una-aliada-de-la-
estimulacion-y-la-creatividad)
6
Una parte fundamental que el niño desarrollará mediante el juego con plastilina
será la motricidad fina ya que al trabajar constantemente con este material
utilizará las manos y los dedos y esto le ayudará a manejar con mayor facilidad
los lápices, a hacer de una mejor manera los trazos de las letras y le
proporcionará al infante la capacidad de concentrarse en el trabajo que está
realizando lo cual a su vez le ayudará a fijarse metas a corto y largo plazo, y
aprenderá a cumplirlas ya que al tomarlas como un juego no siente la presión
de nadie para realizarlas y por el contrario cada vez que las cumpla sentirá una
gran satisfacción y esto lo inducirá a plantearse metas cada vez más grandes y
esto a la larga lo convertirá en un ser más responsable y ordenado.
La plastilina también es muy útil al momento de enseñarle a los niños cómo
trabajar en equipo ya que les ayuda a sociabilizar y a interactuar entre ellos con
el simple hecho de comparar entre individuaos de un mismo salón de clases
sus creaciones, se preguntan entre ellos cómo las hicieron y esto promueve el
apoyo mutuo y así lograr que el individuo deje de ser individuo para convertirse
en un ente social quien aprenderá a confiar en las capacidades de sí mismo y
en las de los demás lo cual lo llevará a dejar de ser autosuficiente y aprender a
pedir ayuda en lo que el necesite.
7
1.3 TIPOS DE PLASTILINA
Aunque hoy día parece ser un material completamente asociado a los niños,
fue inventado casi a la par por Franz Kolb en Alemania y William Harbutt en
Inglaterra con composiciones distintas.
Por lo general, los animadores consumen las plastilinas propias del lugar
donde trabajan. Así las más conocidas para animar stop motion son la Inglesa
Lewis Newplast, la americana Van Aken y aquí en España tenemos la Jovi.
Esta última a pesar de no estar pensada para la animación (pues presenta
colores chillones y acabado bastante aceitoso) tiene buenas propiedades
elásticas, de resistencia y de mezcla de colores.
Existe otro tipo de plastilinas que endurecen al ser horneadas, de este modo
podemos modelar a nuestra voluntad, partes que acabaran siendo rígidas
para un muñeco o los props. Así tenemos el Fimo o el Premo (de colores) o el
Súper Sculpey con el que podemos trabajar con mucho detalle por su dureza.
Otras veces, necesitaremos plastilinas técnicas, como la Chavant, con altas
prestaciones para escultura, con la que realizar los modelos a partir de los
cuales sacar un molde, para por ejemplo crear un muñeco de látex o generar
múltiples copias.
Una de las marcas más conocidas de plastilina, aunque no tiene prestaciones
adecuadas para modelar o animar, es la Play-Doh. Se trata de una plastilina
perfecta para los más pequeños, pues no es toxica y no pasa nada incluso si
8
se la tragan. (http://www.citoplasmas.com/blog/2010/09/15/pastas-para-
modelar-o-plastilinas/)
En Ecuador las marcas de plastilina más utilizadas son:
Tabla 1.
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Autora
9
CAPÍTULO II
2. HISTORIA DEL CACAO EN EL MUNDO
El cacao ha sido desde su descubrimiento hasta el día de hoy uno de los
producto más apetecidos por el ser humano debido a sus características
alimenticias y porque siempre representó un símbolo de estatus y riqueza para
quieres lo poseían.
Cuando Cristóbal Colón descubrió América los nativos mexicanos llamaban al
árbol de cacao cacahua, en lengua náhuatl, pero el lugar de esta especie es
desconocido, algunos hablan de haber encontrado vestigios de semillas muy
antiguas a Orillas de los ríos Orinoco y Amazonas, otros lo sitúan en México, lo
único cierto es que aún no se descubre su origen exacto.
2.1. CULTURAS CON TRADICIÓN CACAOTERA
Según Hidalgo (2012), en su obra “Chocolate Pasión Irresistible” existen varias
culturas en las que dentro de su dieta alimenticia ya se encontraba el chocolate,
a continuación se presentan algunas de ellas:
10
2.1.1. MOKAYAS
El cultivo del cacao es un secreto milenario ya que desde hace casi 5000 años
se lo viene realizando. En un principio se creía que los primeros en hacerlo
fueron los Olmecas pero gracias a estudios arqueológicos realizados desde el
año de 1985 en la zona del Soconusco (lo que ahora se conoce como la Costa
del Pacifico) ubicado exactamente en la ciudad de Chiapas, México se ha
logrado descubrir una civilización más antigua llamada “Mokaya” que viene de
dos palabras “mok” que en el dialecto Mixe significa gente y “haya” que en el
dialecto Zoque significa maíz. Ellos fueron la primera civilización sedentaria de
Mesoamérica.
Los Mokayas lograron domesticar el cultivo del cacao y son los primeros en
utilizarlo como alimento, esto data más o menos del año 2300 a.C. Se dice que
a este pueblo se le atribuye el descubrimiento de los procesos cerámicos y
empiezan a elaborar un tipo de cerámica llamada “Cherla”, en esta se pueden
identificar una especie de comales los cuales servían para tostar semillas de
cacao; esto hace pensar a los científicos que este tipo de utensilio se origina
como parte de los procesos pertenecientes al cacao.
2.1.2. OLMECAS
La segunda civilización más importante de Mesoamérica era conocida como los
Olmecas quienes habitaron la zona que ahora se conoce como Veracruz,
11
México hace aproximadamente unos 3000 años. La palabra Olmeca significa
“hombre de hule” debido a que ellos fabricaban objetos hechos de este tipo de
goma.
Esta civilización abarcó un gran territorio habitando zonas como la de los países
de Belice, Nicaragua, El Salvador, Costa Rica, Guatemala, Honduras, entre
otros. Mediante varios hallazgos en Honduras se llegó a la conclusión de que
ahí se consumía cacao y lo hacían sobre todo personas de estrato social alto y
se lo utilizaba como parte de ceremonias religiosas, y según estos mismos
hallazgos se ha comprobado que los Olmecas empezaron a cultivar y consumir
cacao aproximadamente hacia el ano de 1750 A.C.
2.1.3. MAYAS
Es posible que la civilización Maya se haya establecido en la zona que va
desde la Península de Yucatán hasta lo que hoy en día se conoce como
Guatemala aproximadamente en el año 900 A.C.
Los Mayas llamaban al árbol de cacao como “Ka’Kaw”, dicha palabra fue
tomada de la lengua Olmeca.
Según análisis de investigadores expertos en la civilización Maya se dice que
ellos fueron los primeros en utilizar las pepas amargas del cacao ya que ellos
descubrieron sus propiedades medicinales y se dieron cuenta que también
12
poseían poderes energizantes y ayudaban a calmar el dolor; a la bebida que
preparaban con los granos amargos la llamaron “chocolhaa” que viene de dos
voces “chocol” que significa amargo y “haa” que significa agua. El chocolhaa
era consumida exclusivamente por personas de alto rango como los guerreros y
principalmente la realeza.
Esta bebida se preparaba de la siguiente manera:
Se tostaban los granos de cacao.
Una vez tostados completamente separaban la manteca del polvo de
cacao.
Al polvo de cacao se lo mezclaba con agua y especias aromatizantes.
Por último se la traspasaba de un recipiente a otro varias veces hasta
conseguir que se formara la espuma (la cual era muy aprecia por
quienes la bebían y era considerada la parte más importante del
chocolhaa).
Una de las deidades más importantes de su cultura era el dios Ek Chuah,
conocido como el dios del cacao y se lo honraba cada mes de abril haciendo
grandes fiestas y varios sacrificios animales.
Se presume que la civilización Maya desapareció hacia el año 900 d.C. pero su
causa es desconocida.
13
2.1.4. AZTECAS Y TOLTECAS
Después de la desaparición de la civilización Maya, los Toltecas y luego los
Aztecas empezaron a ocupar el territorio que anteriormente perteneció a los
Mayas.
El dios más importante de los aztecas era llamado Quetzalcóatl o también
conocido como la Serpiente Emplumada, cuenta la leyenda que el dios bajó a la
tierra y les regaló a los mortales una extraña planta que producía un manjar
digno de dioses hecho por el cual fue desterrado.
Los aztecas habitaban un lugar privilegiado ya que donde se acentuó, en el
territorio conocido como el Soconusco era el puerto más importante de
comercio del cacao y desde ahí se abastecía a la realeza y a muchos otros
puertos, inclusive se los llegó a considerar como la civilización más poderosa de
Mesoamérica.
Ellos producían una bebida parecida al chocolhaa llamada Xocolatl la que se
preparaba mezclando una masa hechas de granos de cacao triturados con
agua y se la mezclaba con paletas de madera formando una bebida grumosa y
un tanto espesa con una gran cantidad de espuma y se dice que Moctezuma y
sus guerreros consumían más de 2000 recipientes de Xocolatl al día.
14
2.1.5. LOS ESPAÑOLES
El primero en conocer de la existencia del cacao fue Cristóbal Colón en su
cuarto viaje cuando al llegar a la isla que él mismo llamó “La Evangelista” un
grupo de aborígenes de la zona le obsequiaron frutas y productos autóctonos
entre los que se encontraban semillas de cacao.
Cuando Hernán Cortés llego a México se reunió con Moctezuma le ofreció el
Xocolatl y con el tiempo el español entendió que podía hacerse rico con la
planta del cacao y dedico muchos anos a su cultivo tanto en México como en
las islas Trinidad y Haití.
Se dice que los españoles una vez que conocieron el chocolate quisieron
convertirse en los únicos dueños de la receta y es por ello que era permitido
elaborarlo exclusivamente por sus monjes guardando el secreto por más de un
siglo hasta que los monjes españoles se lo revelaron a monjes franceses que
iban de visita a sus monasterios y así es como llego a Francia en primer lugar,
luego se propago a Italia y se expande al resto del mundo.
A medida que aumentaba el consumo de chocolate a lo largo del siglo XVII,
Francia, Holanda e Inglaterra fueron creando sus propias plantaciones de cacao
en el Caribe, Asia y América Central y del Sur para evitar verse obligados a
comprar el cacao español. (Usborne, 2010, p. 15)
15
2.2. LOS PRIMEROS FABRICANTES DE CHOCOLATE
Según Usborne (2010) a partir del siglo XIX varios expertos comenzaron a
inventar un sinnúmero de máquinas y procesos para elaborar chocolate que a
continuación se describen:
En el año de 1815, Conrad Van Houten, nacido en Holanda, empezó a
agregarle un extraño tipo de sal al cacao lo cual disminuía su amargor y
lo hacía más soluble en agua, luego inventó una máquina que extraía la
manteca.
En 1847, Joseph Fry creó la primera tableta de chocolate.
En 1875, Henri Nestlé y Daniel Peter crearon el chocolate con leche.
Con estos descubrimientos y otros más, hechos posteriormente, el chocolate se
populariza y hoy en día es un manjar conocido mundialmente y que puede ser
consumido por personas de cualquier estrato y condición social.
16
2.3. HISTORIA DEL CACAO EN EL ECUADOR
El cacao en Ecuador, desde tiempos ancestrales, ha sido parte de la
alimentación de sus habitantes. Los aborígenes conocieron extensamente el
valor alimenticio de este producto, ya que goza de una alta calidad la cual tuvo
una gran reputación en los mercados europeos dos siglos atrás.
Para el año de 1890 la única variedad que se cultivaba en el Ecuador, era el
Teobroma Cacao Nacional, esta variedad de cacao llevó a nuestro país a ser
conocido como el productor del cacao más fino del mundo y a obtener muchas
preferencias en el mercado internacional (Roberts, 2010).
Es bien conocido que el Ecuador hasta el día de hoy, goza de un clima
envidiable y esa es la primera razón que lo llevó a tener tanto éxito con el
cacao. Como es de conocimiento general el cacao sólo se da en la llanura
costera del país ya que cuenta con abundante luz solar, hay una ausencia de
vientos fuertes, temperaturas que no tienen cambios drásticos y la presencia de
precipitaciones de agua y lloviznas inclusive en temporadas secas, todos estos
factores han determinado la potencialidad del Ecuador para el cultivo de este
fruto (Roberts, 2010).
Se han encontrado escritos donde se cuenta que el Ecuador siempre contó con
un suelo rico en materia orgánica y con la capacidad de mantener un alto
17
porcentaje de humedad, lo cual ha hecho que el suelo sea sumamente fértil
para el desarrollo de los cultivos de la pepa de oro (Roberts, 2010).
A continuación se relataran todos los acontecimientos que cuentan la historia
del cacao en el país, de cómo llegó a ser el país de mayor exportación de cacao
en el mundo y de los factores que causaron el desastre y pérdida de ese lugar
privilegiado.
2.3.1. FUNDACIÓN DEL PUERTO DE GUAYAQUIL
En el año 1537, España decidió fundar el puerto de Guayaquil debido al deseo
y la necesidad de tener un centro naviero situado en la costa oeste. Poco
tiempo después los habitantes del puerto quisieron tomar parte de las
exportaciones así que se adentraron en este mundo, empezaron a estudiar las
necesidades del mercado y se toparon con la noticia de que había una gran
demanda de cacao, informándose acerca del negocio que existía entre la
Nueva España y Guatemala reconociendo que la demanda de cacao por parte
del Virreinato del Norte tanto por españoles como por los indios crecía cada vez
más y de esta forma empezaron las exportaciones (Roberts, 2010).
A inicios del siglo XVII se calcula que el Puerto de Guayaquil recibía un
promedio de nueve barcos al año, lo cual representaba ganancias de un 190%
y el cacao era intercambiado por artículos suntuarios y textiles. La economía del
18
puerto de Guayaquil creció de una manera acelerada haciéndolo muy atractivo
para los piratas, tanto así que en el año 1587 el puerto sufrió un ataque por
estos delincuentes quienes saquearon la ciudad y robaron cerca de un millón de
pesos, cantidad exorbitante para esa época. A partir de este suceso, se
incrementó la seguridad del puerto debido a la importancia que tenía éste para
España (Roberts, 2010).
En el año 1603 España empezó a controlar las mercancías que provenían de
ultramar, creando la Casa de Contratación y de esta manera se controlaba su
propio suministro de materias primas y el de su colonia (Roberts, 2010).
Se conoce que México era el más grande consumidor de cacao en el siglo XVII
y en el año 1634 el cacao ecuatoriano es excluido de dicho mercado gracias a
rumores que nacieron desde el puerto de Guatemala aseverando que el fruto
ecuatoriano era de mala calidad y vendido a un precio más alto del que
merecía, por todo esto en 1650 Guayaquil se encontraba inmerso en su primera
crisis económica ya que inicialmente fue afectado por decretos e impuestos
muy severos provenientes de España, lo que produjo la caída del precio del
cacao de 36 a 3 pesos por arroba, careciendo de otro artículo de exportación
que los ayudara a reponerse de la crisis. Debido a esta crisis los comerciantes
recurrieron al comercio ilegal ya que era su única forma de supervivencia
(Roberts, 2010).
19
“El contrabando era practicado por funcionarios y comerciantes en todos los
rincones del imperio español aunque los guayaquileños recurrieron a la
exportación de cacao a puertos prohibidos y a la participación en el comercio
clandestino debido a una pura desesperación” (Roberts, 2010, p.23).
2.3.2. EL CACAO: DESDE SU SIEMBRA HASTA SU EXPORTACIÓN
Debido al suelo tan fértil con el que cuenta la costa ecuatoriana no fue difícil
que existieran grandes plantaciones de cacao, la manera de lograr esto era
simplemente quitando árboles pequeños y maleza para dejar solamente árboles
de copa alta que brindaran sombra a los del cacao. La semilla que se utilizaba
para la siembra era tomada de la mazorca del cacao luego era puesta en un
semillero y una vez que crecía unos cuantos centímetros era trasplantada al
suelo (Roberts, 2010).
Las plantas de cacao empezaban a florecer entre el segundo y tercer año, al
cuarto comenzaban a aparecer los frutos pero alcanzaban una plena capacidad
de producción entre el sexto y el décimo año, esto dependía mucho del tipo de
suelo donde fue plantada la mata y del clima que la rodeaba (Roberts, 2010).
Hasta el año de 1890 en el Ecuador se podía encontrar una sola variedad de
cacao que era el Teobroma Cacao Nacional o mejor conocido como Arriba.
20
El Arriba era considerado un árbol fuerte y de una vida muy larga, se dice que
inclusive los que tenían 100 años de edad todavía seguían produciendo aunque
el promedio de vida de estos árboles era de 70 a 80 años, pero se necesitaban
ciertas condiciones climáticas para su crecimiento y maduración como concluye
Roberts (2010):
El nacional era fuerte y de larga vida, pero demandaba un rico suelo de 20 a 25
pies de profundidad ya que las raíces de la superficie se extendían de ocho a diez
pies. Por esta razón todas las matas de cacao eran establecidas en las orillas de
los ríos o cerca de ellos donde el sedimento necesario se había acumulado. Si las
raíces de los árboles de cacao llegaban hasta un suelo pobre o arenoso tanto la
producción como la calidad disminuían. Los arboles también requerían una
inmensa cantidad de humedad, sin la cual la cosecha disminuiría hasta en un 50%.
Como se observa a pesar de la muy alta calidad con la que contaba el Arriba su
cultivo al ser tan limitado llevó a los hacendados a buscar otras variedades de
cacao que fueran más fáciles de sembrar y que puedan empezar a producir en
un menor tiempo (Roberts, 2010).
A partir de 1890 un hacendado que regreso al país trajo consigo unas semillas
provenientes de Trinidad, estas semillas dieron como resultado árboles que
maduraron más rápido que el Arriba y en muy poco tiempo sus frutos
alcanzaron el tamaño adecuado; esta mata se podía dar fácilmente en
diferentes tipos de suelo y la cosecha de este era abundante, se dice que el
21
Trinitario es un híbrido, resultado del cruce entre el Criollo y el Forastero. El
descubrimiento de esta variedad impulsó a que las plantaciones de cacao
crecieran enormemente y en algunos registros encontrados hace más de
ochenta años se pudo constatar que existían hacendados que poseían hasta un
millón de árboles, lo cual indica que hubo una producción en masa (Roberts,
2010).
A raíz de este incremento de producción la década de 1890 estuvo llena de
cambios en el porcentaje de las exportaciones de cacao ya que en 1880 las
éstas llegaban a 259.939 quintales y a finales de 1890 alcanzaron los 370.318
quintales lo cual significaba un elevado porcentaje de ganancias para
exportadores y hacendados (Roberts, 2010).
2.3.3. ZONAS CACAOTERAS
La producción cacaotera en la costa ecuatoriana se da por una serie de
condiciones naturales muy favorables lo cual les permite, desde siempre,
especializarse en el cultivo del cacao haciendo al Ecuador muy competitivo
dentro de este mercado. Las condiciones naturales más importantes que
permitieron la producción cacaotera son:
Buenas condiciones climáticas y naturales.
La proximidad a las vías fluviales.
Las condiciones topográficas.
22
De las condiciones mencionadas la más importante para la producción
cacaotera era la disponibilidad de una red fluvial para el transporte del cacao,
esta estaba formada por el rio Guayas y sus afluentes los ríos Vinces, Daule y
Babahoyo y en la “Zona de Balao” se encontraban los ríos Balao y Tenguel.
Estas redes fluviales eran tan importantes porque incluso las grandes
plantaciones de cacao se encontraban siguiendo el curso de estos ríos
(Roberts, 2010).
A continuación se describirán las zonas más importantes de cultivo de cacao en
la época cacaotera del Ecuador.
2.3.3.1. La Zona de Arriba
Esta zona ocupa el área superior del río Guayas, en la época de 1890 este
empieza llamándose Bodegas o Babahoyo. La red fluvial de esta zona
comprende el río Daule junto con el río Bodegas y estos dos forman el río
Guayas.
Entre los principales ríos secundarios que conforman la red fluvial que bañan
esta zona son los ríos Vinces, Quevedo, Caracol, Yaguachi y Zapotal.
23
La zona donde se encontraban las plantaciones de cacao iba desde el pueblo
de Zamborondón hasta la Cordillera de los Andes atravesando la capital de Los
Ríos.
En el año 1880 toda esta zona estaba copada de grandes plantaciones de
cacao y podría decirse que era la más grande (Chiriboga, 1980).
Como describe Chiriboga (1980): “Administrativamente la Zona de Arriba
comprende los cantones de Puebloviejo, Baba, Vinces, Babahoyo, Urdaneta,
Quevedo y Ventanas, en la provincia de los Ríos, además de ciertas zonas de
los cantones Milagro, Yaguachi, Naranjito, Naranjal y Zamborondón” (p. 135).
2.3.3.2. La Zona de Balao
Esta zona se encuentra al sur de Guayaquil, está situada entre los ríos Naranjal
y Gala y la atraviesa el rio Tenguel, en el cantón Balao, a orillas del río con el
mismo nombre se encuentran las principales haciendas donde se plantaban
cacao, entre ellas, la más grande de todas era la llamada “Tenguel” que
contaba con 50.000 hectáreas (Roberts, 2010).
2.3.3.3. La zona de Machala
Esta zona se encuentra al sur de la zona de Balao, la cruza el río Jubones. En
ella el cacao que crece no es de tan buena calidad como el de Arriba, pero es
24
un gran apoyo en la producción ya que a pesar de no ser tan bueno se vende
de igual manera y aporta con ingresos para el país. Las parroquias que la
conformaban eran Machala, Pasaje y La Victoria (Roberts, 2010).
2.3.3.4. Las Zonas de Manabí y Esmeraldas
En esta zona las haciendas productoras de cacao están relativamente
dispersas y están bañadas por los ríos que forma el río Daule (Roberts, 2010).
2.3.4. LOS DUEÑOS DE LA TIERRA
Las plantaciones de cacao se encontraban en haciendas llamadas “Grandes
Cacaos” y los dueños de estas eran las familias más pudientes de la época. En
ese tiempo las zonas por donde pasaban los ríos eran un factor determinante
en la adquisición de las tierras, también tenía mucho que ver el estatus social y
las herencias puesto que la tierra era entregada de generación a generación,
inclusive muchas familias hacían que sus hijos se casaran con sus vecinos,
para que de esa manera la tierra quede entre ellos y poder expandirla; se
conoce que era muy raro el caso de venta de una hacienda, casi nunca eran
vendidas a terceros porque se trataba siempre de que todo quede en familia.
Por ello Roberts (2010) pensaba que “las leyes españolas, las tradiciones
locales y las prácticas existentes relativas a la herencia, en gran medida
determinaban la propiedad y el tamaño de la plantación” (p. 40).
25
En la década de 1890 el Ecuador contaba con 1’500.000 habitantes y las
familias dueñas de las grandes haciendas cacaoteras no representaban ni el
1% de la población, según datos encontrados se dice que más o menos los
dueños de las tierras serian unas 20 familias entre las cuales se encontraban
las siguientes: Caamaño, Avilés, Puga, Aspiazu, Aguirre, Seminario, Durán
Ballén, Acevedo, Icaza, Gómez, Buenaventura-Burgos, Robles y Morla
(Roberts, 2010).
Para tener una idea de lo grandes que eran las haciendas cacaoteras, tenemos
el ejemplo de la hacienda de los hermanos Seminario, a quienes se les conocía
como los “reyes del cacao” ya que su propiedad era sumamente grande, se dice
que para llegar a recorrer su hacienda por completo se necesitaba más de un
día de caminata y tenía más o menos 2’000.000 de árboles de cacao. En Balao
se encontraba la hacienda de la familia Morla que contaba con 1’000.000 de
árboles y la hacienda “La Clementina” situada en Baba contaba con 1’500.000
de matas de cacao y su dueño era la familia Durán Ballén (Roberts, 2010).
Históricamente puede decirse que todas estas familias lograron monopolizar la
tierra ya que cada cierto tiempo aumentaban el tamaño de sus propiedades con
las tierras aledañas que nadie utilizaba y como para los campesinos era muy
difícil comprar la tierra primero por su costo y segundo porque como los límites
de las haciendas no estaban bien definidos, ellos no podían probar en donde
realmente se terminaba la tierra de la hacienda y donde comenzaban las áreas
libres para sembrar entonces simplemente preferían ser contratados en esas
26
mismas haciendas y esta es la manera en como estas familias lograron tener
tanto poderío y fortunas ya que se aprovecharon totalmente de la situación
(Roberts, 2010).
2.3.5. CRISIS CACAOTERA: CAÍDA DE LA PEPA DE ORO
Es posible decir que en el año 1891 Clemente Ballén, Cónsul del Ecuador en
París, empezaba a advertir a los “Gran Cacaoteros” del inminente peligro que
representaría el continente africano ya que las naciones colonizadoras se
dieron cuenta de que allá el cacao se producía muy bien lo que significaba que
pronto tendríamos un gran competidor dentro de este mercado. (Chiriboga,
1980)
Al cabo de un tiempo las advertencias del Cónsul se hicieron realidad ya que
estos colonizadores, utilizando mil y un recursos empezaron a introducir el
cultivo del cacao en África, primero comenzaron misiones evangelizadoras las
cuales “aconsejaban” que se introdujera el cultivo del cacao como una actividad
doméstica que les ayudaría a obtener un poco de dinero si lo vendían y al cabo
de un tiempo fueron inundados de empresas comerciales coloniales quienes, en
muchos casos como el de Costa de Marfil y Guinea, fueron obligados a cultivar
matas de cacao en grandes cantidades con el beneficio de obtener este
producto a un costo sumamente bajo. (Chiriboga, 1980)
27
Entre los años 1894 y 1914 la producción africana alcanzo un 450%, por el
contrario, hablando concretamente, la producción del Ecuador se quedó
estancada. (Chiriboga, 1980)
En los tiempos del auge de la pepa de oro, Ecuador junto con países como
Venezuela y Brasil llegó a tener el 50% de la producción mundial en sus manos
pero para el año de 1908 la producción africana ya alcanzaba el 30%
mundialmente y la del Ecuador se redujo a un 16%, este incremento de la
competencia estaba empezando a darle problemas al país ya que los
agricultores al tener miedo de que la explotación hacia ellos aumente dejaron
de producir cacao y esto impedía el crecimiento de las exportaciones.
(Chiriboga, 1980)
En Guayaquil el miedo a la bancarrota fue tan grande que en octubre de 1910
se reunieron los grandes propietarios, exportadores y banqueros para discutir la
formación de una organización de defensa que los ayude a controlar los precios
del cacao mediante un fondo, el cual lo obtendrían al imponer un impuesto de
s/. 1,00 sucre a cada quintal de cacao exportado y también a través de
acuerdos con Portugal y Brasil. (Chiriboga, 1980)
La primera reunión de la llamada “Asociación Internacional” se llevó a cabo el
19 de junio de 1911 en la cual participaron diez delegados de los tres países
participantes: Ecuador, Brasil y Portugal, teniendo como objetivo unificar los
precios del cacao y así combatir la especulación de las colonias inglesas en
28
África y a su vez se formó la “Asociación de Agricultores del Ecuador”, la cual
estaba formada en su mayoría por representantes de las familias “Gran
Cacaoteras” y algunos otros funcionarios. (Chiriboga, 1980)
La situación fue bastante tolerable hasta el momento en que estalló la I Guerra
Mundial, este acontecimiento afectó a todos los estratos sociales y a las
economías mundiales. La hostilidad de la guerra profundizó la crisis ya
existente de la sobreproducción mundial del cacao y la caída de los precios, un
claro ejemplo fueron Hamburgo y Londres quienes eran el principal mercado
para el cacao, ellos redujeron considerablemente su demanda debido a que el
transporte marítimo empezó a escasear, el precio de los seguros aumentó, y
hubo una exagerada acumulación de stocks de cacao, todo esto alteró el
régimen agroexportador lo cual dio paso a una crisis económica mundial que
duró varios años. (Chiriboga, 1980)
El brusco descenso de los precios del cacao en el año de 1914 obligó a la
“asociación de Agricultores” a intervenir para, de algún modo, nivelar los precios
del cacao. La manera más adecuada de ayudar a los productores era
comprando el cacao cosechado en un precio de s/. 24 sucres por quintal, esto
funcionó durante un tiempo pero a medida en que la crisis y la inflación crecían
les sobrevino un problema mayor ya que ellos se financiaban con el impuesto
de s/. 1,00 sucre por quintal pero al tener una sobreproducción y una demanda
que tendía siempre a la baja el dinero en billetes que emitía la Asociación no
tenían respaldo en oro y a ese dinero se lo consideraba falso así que los
29
productores comenzaron a vender su cacao al “mejor postor” haciéndolo a
precios ínfimos debido a la superproducción de esos años. (Roberts, 2010).
Lastimosamente cuando la Asociación fue creada se lo hizo para defender a los
plantadores y hacendados cacaoteros pero a medida que la guerra y la crisis
económica avanzaban perdió totalmente el rumbo y no solo cayó en manos de
especuladores extranjeros, sino entre los propios nacionales quienes
empezaron a defender sus intereses cometiendo acciones fraudulentas como la
ya mencionada emisión de dinero sin valor, dicha Asociación se disolvió en el
año 1925. Cabe recalcar que antes de esta disolución la famosa Asociación de
Agricultores del Ecuador tuvo un enorme endeudamiento con el Banco
Comercial Agrícola, institución formada también por ciertas familias dueñas de
grandes haciendas cacaoteras y con el Mercantile Bank of America, deudas que
nunca pudo terminar de pagar. (Roberts, 2010)
30
CAPÍTULO III
3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA PLASTILINA DE CHOCOLATE
3.1. COMPOSICIÓN DEL CACAO
Los granos de cacao tienen más de 300 sustancias que son muy beneficiosas
para la salud, entre ellas encontramos la teobromina, la cual ayuda a aumentar
la producción de serotonina y dopamina, ellos producen un efecto estimulante
en el cuerpo humano. Otro componente importante de este fruto es la
Feniletilamina, a la que se le atribuyen efectos antidepresivos y
antiestresantes. (Rodríguez, 2012)
3.2. TIPOS DE CACAO
3.2.1. Cacao Criollo o Nativo
Este es el cacao que fue encontrado por los españoles cuando llegaron a
América. Es de excelente calidad y con él se elabora los mejores y más finos
chocolates del mundo. El chocolate que se obtiene con este tipo de cacao es
de color claro y tiene un gran parecido al chocolate con leche. El interior de los
31
granos es de color blanco. Los países que lo cultivan son principalmente
Guatemala, México y Nicaragua. (Rodríguez, 2012)
3.2.2. Cacao Forastero
El color de los granos de esta variedad son de color purpura. Para obtener una
mejor calidad, sabor y textura se debe tostar los granos de una manera
intensa. Es considerado de calidad media ya que los chocolates comunes y
corriente son hechos a base de este tipo de cacao y sus granos contienen una
gran cantidad de taninos, lo que lo hace sentir un tanto acido en el paladar. Los
países en donde se cultiva este tipo de cacao son: Brasil, Colombia, Venezuela
y algunos países de África. (Rodríguez, 2012)
3.2.3. Cacao Trinitario
Este tipo de cacao es un híbrido, es decir, una mezcla entre el Criollo y el
Forastero, esto se dio cuando, en el siglo XVIII, un huracán azotó la Isla
Trinidad y destruyo casi por completo las plantaciones de cacao criollo que
existían ahí y para recuperarse los trabajadores de la tierra comenzaron a
cultivar cacao forastero entonces al cabo de un tiempo nació este nuevo
espécimen que resulto ser más resistente a las enfermedades y crecía mucho
32
más fácilmente que las otras dos especies. Se lo cultiva en Trinidad, en
Camerún y en los países donde también crece la variedad Criollo. (Rodríguez,
2012)
3.2.4. Cacao Nacional Arriba
Este tipo se cacao se cultiva exclusivamente en Ecuador. Está considerado
como el mejor cacao del mundo; de él se fabrican los mejores chocolates
llamados Chocolate Gourmet. Sus características son únicas, tiene toques a
nueces,, almendras, especias como la canela, también se pueden sentir unos
toques florales y frutales, toda esta mezcla lo hacen único e incomparable.
3.2.5. Cacao CCN51
Este es un tipo de cacao originario de Ecuador y significa “Colección Castro
Naranjal 51”. Su característica principal es que tiene una elevada resistencia a
las enfermedades y tiene una gran productividad superando la de las
variedades clásicas. Sus frutos tienen una cascara muy fina y contiene un bajo
porcentaje de grasa. Se lo cultiva en Ecuador y se dice que también es muy
cultivado en Indonesia. Fue desarrollado por el agrónomo Homero Castro Z.,
ecuatoriano de nacimiento en el año de 1970. (Roberts, 2010)
33
3.3. TIPOS DE CHOCOLATE
Rodríguez (2012) dice que hay diferentes clases de chocolate según su
porcentaje de cacao, mientras mayor sea el porcentaje de chocolate contendrá
más grasa y mientras más bajo sea será más dulce.
3.3.1. Chocolate blanco: no contiene pasta de cacao, solo manteca de cacao
y se mezcla con leche y azúcar. Contiene mucha grasa y se disuelve
fácilmente en la boca.
3.3.2. Chocolate puro: contiene un 100% de cacao, no tiene ningún
ingrediente adicional. Tiene un sabor muy amargo y su textura es
arenosa.
3.3.3. Chocolate negro: debe tener más o menos un 45% de pasta de cacao,
leche y azúcar. Hay diferentes tipos de chocolate negro con diferentes
concentraciones de cacao que van del 50% al 85%.
3.3.4. Chocolate amargo: puede ser cualquier tipo de chocolate negro que
contenga un 60% de cacao como mínimo.
34
3.3.5. Chocolate negro de cobertura: es un chocolate que puede fundirse
fácilmente y su concentración de cacao debe ser siempre mayor al 50%.
3.3.6. Chocolate con leche superior: debe tener un 30% de pasta de cacao y
al menos el 18% de manteca.
3.3.7. Chocolate con leche: este tipo cuenta con un porcentaje de pasta de
cacao que debe ser entre el 20% y el 25% y más o menos un 16% de
leche entera.
3.3.8. Chocolate a la taza: éste es un tipo de chocolate negro pero que
contiene un poco de azúcar, debe tener un poco de harina de cualquier
tipo ya que esto ayudará a que espese.
35
3.4. INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS CHOCOLATES QUE SE COMERCIALIZAN EN ECUADOR
Tabla 2 Tabla Nutricional de chocolate en diferentes concentraciones de cacao por cada 100 gr
Tipo de chocolate
Carbohidratos Grasas Proteínas
Blanco
60 gr 29,2 gr 5,2 gr 64% 31% 6%
Negro
Al 52% 25,3 gr 18,6 gr 5,3 gr 8% 29% 11%
Al 55% 62 gr 32 gr 3 gr 20% 49% -
Al 65% 10gr 8 gr 1 gr 4% 12% -
Al 67% 50 gr 39 gr - 17% 57% -
Al 70% 16 gr 12 gr 4 gr 5% 18% -
Al 72% 17 gr 19 gr 6 gr 6% 29% 12%
Al 77% 50 gr 38 gr 5 gr 16% 58% -
Chocolate con leche
18 gr 11 gr 3 gr 6% 17% -
Chocolate a la taza
14 gr 8 gr 2 gr
* El porcentaje de Valores Diarios (RDA) está basado en una dieta balanceada de 2000 calorías
Tabla 2.
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Autora
36
3.5. PROCESO DE LA ELABORACION DE LA PLASTILINA DE CHOCOLATE
3.5.1. Receta Estándar
Figura 1.
Título: Receta Estándar
Elaborado por: Autora
37
Figura 2.
Título: Receta Estándar
Elaborado por: Autora
38
Figura 3.
Título: Receta Estándar
Elaborado por: Autora
39
3.5.2. Procedimiento de Elaboración
3.5.2.1. Paso 1: pesar todos los ingredientes: chocolate, glucosa, agua,
azúcar y glicerina para tener listo el mise en place.
Figura 4.
Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora
Figura 5.
Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora
40
Figura 6.
Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora
Figura 7.
Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora
Figura 8.
Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora
41
3.5.2.2. Paso 2: derretir el chocolate a baño maría, el agua no debe
sobrepasar los 50 grados centígrados ya que el chocolate podría
quemarse.
Figura 9. Figura 10.
Título: Proceso de elaboración del producto Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora Elaborado por: Autora
3.5.2.3. Paso 3: mezclar agua y azúcar y hacer un almíbar ligero.
Figura 11.
Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora
42
3.5.2.4. Paso 4: mezclar el almíbar con el chocolate derretido.
Figura 12.
Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora
3.5.2.5. Paso 5: a la mezcla anterior agregar la glucosa y amasar.
Figura 13. Figura 14.
Título: Proceso de elaboración del producto Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora Elaborado por: Autora
43
3.5.2.6. Paso 6: dejar reposar la mezcla y volver a amasar hasta conseguir
una pasta homogénea y envasar.
Figura 15.
Título: Proceso de elaboración del producto
Elaborado por: Autora
3.5.3 Tabla Nutricional de la Plastilina de Chocolate
Tabla 3 TABLA NUTRICIONAL PLASTILINA DE CHOCOLATE NEGRO
CONTENIDO POR PORCIÓN 100 gr
Azúcar 40 gr 8% Proteína 2,10 gr 0,42%
Grasa 16,66 gr 3,34% Hidratos de Carbono 4,06 gr 0,82%
Glucosa 25 gr 5%
* El porcentaje de Valores Diarios (RDA) está basado en una dieta balanceada de 2000 calorías
Tabla 3.
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Autora
44
Tabla 4 INFORMACION NUTRICIONAL PLASTILINA DE CHOCOLATE BLANCO
CONTENIDO POR PORCION 100 gr Azúcar 15 gr 6,00%
Proteína 5 gr 2,00% Grasa 27,5 gr 11,00%
Hidratos de Carbono 33 gr 13,33% Glucosa 13 gr 5,33%
* El porcentaje de Valores Diarios (RDA) está basado en una dieta balanceada de 2000 calorías
Tabla 4.
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Autora
Tabla 5 INFORMACION NUTRICIONAL PLASTILINA DE CHOCOLATE COLORES
CONTENIDO POR PORCION 100 gr Azúcar 16 gr 6,45%
Proteína 5 gr 2,00% Grasa 27,5 gr 11,00%
Hidratos de Carbono 34 gr 14,00% Glucosa 13 gr 5,33%
* El porcentaje de Valores Diarios (RDA) está basado en una dieta balanceada de 2000 calorías
Tabla 5.
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Autora
45
3.5.4. Almacenamiento y Conservación
Una vez que la plastilina está lista se la divide en porciones de 150 gr y se la
envasa en los contenedores, estos deben ser almacenados en un lugar con
una temperatura no mayor a los 28 grados centígrados. No necesitan ser
refrigerados ya que esto haría que la plastilina se endurezca y sea un poco
más difícil de trabajar para los niños y al ser un producto con un alto contenido
de azúcar la proliferación de bacterias es casi nula ya que al mantenerse en un
ambiente seco la actividad de agua es muy baja y no hay peligro de
contaminación ya que además al estar en contenedores casi no hay presencia
de oxígeno, lo cual la convierte en un producto inocuo, inofensivo para
cualquiera que la ingiera.
46
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado tiene como finalidad medir el número de individuos,
empresas u otras entidades económicas que generan una demanda que justifique
la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes o
servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores están dispuestos a
pagar. Sirve de base para tomar la decisión de llevar adelante o no la idea inicial de
inversión; pero además, proporciona información indispensable para las
investigaciones posteriores del proyecto, como son los estudios para determinar su
tamaño, localización e integración económica. (Vargas & Cerna, 2007, p. 70)
Al ser un proyecto de factibilidad el estudio de mercado es esencial ya que
ayudará a saber si es rentable o no lanzar este producto al mercado y también
ayuda mucho a conocer el comportamiento del consumidor, a conocer sus
gustos, lo que compra y con la frecuencia que lo hace; y a su vez ayuda a
identificar los problemas y las oportunidades del mercado y cómo lidiar con
ellas.
47
4.1. ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado permite analizar las áreas más importantes que son el
comportamiento de los consumidores (preferencias de consumo, hábitos de
compra, frecuencia de adquisición del producto), el producto (aceptación del
mismo por parte de los consumidores), el comportamiento del mercado y la
publicidad del producto, es decir, la mejor manera de que el producto sea
llamativo para el consumidor.
4.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
4.2.1. Objetivo General
Realizar un estudio para determinar el porcentaje de aceptación que
tendría la plastilina de chocolate por los consumidores encuestados.
4.2.2. Objetivos Específicos
Dar a conocer el producto para que los consumidores tenga una idea
clara de lo que es y de su funcionalidad.
Realizar encuestas acerca del producto para así levantar la información
necesaria que ayudará a la toma de decisiones.
48
4.3. METODOLOGÍA DEL ESTUDIO DE MERCADO
La metodología utilizada tiene relación directa con los objetivos de este
estudio, las técnicas utilizadas fueron las siguientes:
4.3.1. Técnicas
4.3.1.1. Encuesta
La encuesta para este proyecto fue realizada en base a la información que se
deseaba recopilar para saber a ciencia cierta que tan factible es el proyecto,
se realizó en la ciudad de Quito con la muestra del universo seleccionado.
4.3.2. Instrumentos
4.3.2.1. Cuestionario
Se realizó una encuesta de nueve preguntas, las cuales ayudaron a recopilar
la información necesaria para cumplir nuestros objetivos.
49
4.4. POBLACIÓN
La siguiente investigación se llevará a cabo en la parte urbana de la ciudad
de Quito y está dirigida a los padres de familia de niños entre tres y cinco
años de edad.
Para la determinación de la población infantil de tres a cinco años de edad
en el área urbana de la ciudad de Quito se hizo un cálculo de las
estadísticas proporcionadas por el INEC de los nacidos vivos entre los años
2008 y 2010 y se concluyó que la población de este grupo de edad es de
habitantes, este es el universo de la investigación.
Figura 16.
Fuente: INEC
Elaborado por: Autora
2008 2009 2010Series1 25466 26774 27980
24000245002500025500260002650027000275002800028500
NÚ
MER
O D
E N
ACIM
IEN
TOS
NACIDOS VIVOS ENTRE 2008 Y 2010
50
Figura 17.
Fuente: INEC
Elaborado por: INEC
Figura 18.
Fuente: INEC
Elaborado por: INEC
51
Figura 19.
Fuente: INEC
Elaborado por: INEC
4.5. MERCADO META
Para este proyecto se ha tomado la población urbana de Quito que es de
1’694.107 habitantes, este es una dato que salió del cálculo de las cifras
arrojadas por el Censo Nacional de Población y Vivienda realizado en el año
2010 (http://www.eclac.cl/celade/noticias/paginas/3/45123/ecuador_afiche.pdf)
(último censo realizado en el Ecuador) multiplicado por el promedio de
crecimiento poblacional que es del 2,2%. (http://www.centrocultural-
quito.com/imagesFTP/13644.Plan_de_Desarrollo_Local_2012_2022.pdf)
52
Tabla 6 MERCADO META
GEOGRAFICA
POBLACION URBANA DE
QUITO
1694107
100%
DEMOGRAFICAS
POBLACION DE 3
A 5 AÑOS
80220
4,74%
Tabla 6.
Fuente: INEC
Elaborado por: Autora
En conclusión el mercado meta para este proyecto es de 80220 habitantes.
4.6. TAMAÑO DE LA MUESTRA
Para calcular el tamaño de la muestra de este proyecto se utilizará el método de
Fisher que se aplica para calcular la muestra de una población finita que tiene un 5%
de error y un nivel de confianza del 95%, utilizando la siguiente fórmula (Baca
Urbina, 2010, p. 27-32):
풏 =훔ퟐ퐩 ∗ 퐪 ∗ 퐍
훔ퟐ퐩 ∗ 퐪 + 퐍 ∗ 퐞ퟐ
Dónde:
N = 80220
n =?
53
σ = 1,96
e = 0,05
p = 0,5
q = 1 – p = 0,5
Cálculo:
푛 =1,96 ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 78716
1,96 ∗ 0,5 ∗ 0,5 + 80220 ∗ 0,05
푛 =77043,29
0,96 + 196,79
푛 = 390
EN CONCLUSIÓN EL TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA ESTE PROYECTO ES DE 390 PERSONAS.
54
4.7. ENCUESTA
Para poder analizar la muestra seleccionada se prosiguió a efectuar a cada uno
de ellos una encuesta que consta de nueve preguntas, algunas de ellas cerrada
y otras de opción múltiple para poder determinar si el proyecto es factible y si es
posible o no cumplir con los objetivos establecidos al comienzo de este
proyecto.
4.7.1. Modelo de la encuesta
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
Yo, Zarella Carreño, estudiante de la universidad estoy haciendo la siguiente encuesta con el fin de obtener mi título universitario. Esta encuesta se trata de un proyecto para lanzar al mercado una plastilina totalmente comestible e inofensiva para quien la ingiera. Le anticipo mi agradecimiento por la atención prestada.
Sector________ edad del/la niño/a________
1.) ¿Su hijo/a juega con plastilina? Si____ No____
2.) ¿Qué varía a la hora de escoger una plastilina?
a) Marca b) Economía c) Ubicación del producto d) Información del contenido
55
3.) ¿Considera usted que la plastilina que se comercializa en el mercado es inofensiva para la salud de su hijo/a? Si____ No____ ¿Por qué? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
4.) ¿Su hijo/a consume chocolate? Si____ No____
5.) ¿Si su hijo/a consume chocolate, cuántas veces por semana lo hace?
a) 0-1 b) 1-3 c) 3-5 d) 5 en adelante
6.) ¿Estaría dispuesto Ud. a comprarle a su hijo/a un tipo de plastilina inofensiva para la
salud hecha a base de chocolate totalmente comestible? Si____ No____ ¿Por qué? _______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Nota: si su respuesta es SI continúe con la encuesta, de lo contrario MUCHAS GRACIAS por la atención prestada.
7.) ¿Dónde le gustaría que esté disponible este producto?
a) Supermercados b) Hipermercados c) Tiendas tradicionales d) Otros
Especifique ________________________________________________________
_________________________________________________________________
56
8.) ¿Cuántas veces por semana estaría dispuesto a adquirir este producto? 1 a 2 veces por semana ____ 2 a 4 veces por semana ____ 4 o más veces por semana ____
9.) ¿Ha escuchado o visto algún producto similar? SI____ NO____ Si su respuesta es SI, mencione cual o cuales son _____________________________ ________________________________________________________________________
57
4.8. TABULACIÓN DE LA ENCUESTA
4.8.1. Pregunta 1: ¿Su hijo/a juega con plastilina?
Figura 20.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
Tabla 7
PREGUNTA # 1
QTY % SI 367 96
NO 15 4
TOTAL 382 100
Tabla 7.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
96%
4%
SI
NO
58
Conclusión: la plastilina es un material didáctico muy utilizado por la población
de Quito ya que un 96% del total de los encuestados compra a sus hijos
plastilina para que estos a su vez jueguen con ella.
59
4.8.2. Pregunta 2: ¿Qué varía a la hora de escoger una plastilina?
Figura 21.
Fuente: INEC
Elaborado por: INEC
Tabla 8.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
29%
22%9%
40%
A.)Marca
B.)Economía
C.)Ubicación
D.)Informacióndel contenido
Tabla 8 PREGUNTA # 2
QTY % A 110 29 B 85 22 C 33 9 D 154 40
TOTAL 382 100
60
Conclusión: al 40% de los padres de familia les interesa mucho el contenido,
es decir, los productos con los que ha sido fabricada la plastilina, esto se debe a
que ha habido muchos casos de intoxicación por la ingesta de plastilina por
parte de los niños que juegan con ella, esto es algo que preocupa mucho a los
padres; el 29% en cambio prefiere comprar productos que ya son conocidos, es
decir, ellos conocen cuales son las marcas más vendidas en el mercado
ecuatoriano; un 22% indica que el precio es un determinante a la hora de
comprar este producto didáctico y el 9% lo prefiere adquirir lo más cerca posible
de su domicilio.
61
4.8.3. Pregunta 3: ¿Considera usted que la plastilina que se comercializa en el mercado es inofensiva para la salud de su hijo/a?
Figura 22.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
Tabla 9.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
71%
29%
SI
NO
Tabla 9 PREGUNTA # 3
QTY %
SI 273 71 NO 109 29
TOTAL 382 100
62
Conclusión: el 70% de los hijos de las personas encuestadas indica que su
hijo no ha tenido problemas de intoxicación ni de ninguna índole al manipular la
plastilina. El 29% de los padres creen que la plastilina que se comercializa en el
mercado ecuatoriano podría causar a sus hijos algún problema de salud al
utilizar plastilina.
63
4.8.4. Pregunta 4: ¿Su hijo/a consume chocolate?
Figura 23.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
Tabla 10.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
96%
4%
SI
NO
Tabla 10 PREGUNTA # 4
QTY %
SI 365 96 NO 17 4
TOTAL 382 100
64
Conclusión: en el Ecuador se observa una gran tendencia a consumir
chocolate, esto se puede dar por el gusto de comerlo, por el conocimiento de
que aporta energía y otros nutrientes al cuerpo o por tradición y esto nos lo
confirma el 96% de las persona encuestadas. El 4% en cambio nos dice que su
hijo/a no consume chocolate.
65
4.8.5. Pregunta 5: ¿Si su hijo/a consume chocolate, cuántas veces por semana lo hace?
Figura 24.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
Tabla 11.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
37%
52%
8%
3%
A.) 0-1
B.)1-3
C.)3-5
D.)5 enadelante
Tabla 11 PREGUNTA # 5
QTY % A 140 37 B 200 52 C 32 8 D 10 3
TOTAL 382 100
66
Conclusión: se puede notar que el promedio de porcentaje de consumo de
chocolate es de 1 a 3 veces por semana como lo indica el 52% de los
encuestados lo cual es un dato favorable que podría ayudar a cumplir con los
objetivos del proyecto.
67
4.8.6. Pregunta 6: ¿Estaría dispuesto Ud. a comprarle a su hijo/a un tipo de plastilina inofensiva para la salud hecha a base de chocolate totalmente comestible?
Figura 25.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
Tabla 12.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
82%
18%
SI
NO
Tabla 12 PREGUNTA # 6
QTY %
SI 315 82 NO 67 18
TOTAL 382 100
68
Conclusión: como se puede observar el 82% de las personas encuestadas
muestran gran interés y aceptación por la plastilina de chocolate, esto quiere
decir que hasta esta etapa del proyecto es factible lanzar al mercado este
producto. El 18% no estaría dispuesto a comprar la plastilina porque creen que
el uso de la misma afectaría de algún modo a sus hijos y su salud.
69
4.8.7. Pregunta 7: ¿Dónde le gustaría que esté disponible este producto?
Figura 26.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
Tabla 13.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
63%14%
17%
6% A.)Supermercados
B.)Hipermercados
C.)Tiendastradicionales
D.)Otros
Tabla 13 PREGUNTA # 7
QTY % A 199 63 B 44 14 C 52 17 D 20 6
TOTAL 315 100
70
Conclusión: en esta pregunta podemos observar que las personas
encuestadas quieren que haya una diversidad de lugares donde encontrar el
producto pero el 63% concluyó en que le gustaría que el producto esté
disponible en supermercados como Supermaxi, Superpaco, Juan Marcet, etc. Al
17% en cambio le gustaría que el producto se encuentre de venta en tiendas
tradicionales ya que para algunos esto facilitaría la compra del mis. El 14%
indicó que le gustaría que esté en hipermercados, es decir lugares como el
Megamaxi donde podemos encontrar una gran variedad de productos y de todo
tipo. Y el 6% porciento quisiera que el producto se encontrara en bazares,
tiendas para fiestas infantiles.
71
4.8.8. Pregunta 8: ¿Cuántas veces por semana estaría dispuesto a adquirir este producto?
Figura 27.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
Tabla 14.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
82%
16%
2%
De 1 a 2 veces porsemana
De 2 a 4 veces porsemana
De 4 a más vecespor semana
Tabla 14 PREGUNTA # 8
QTY %
De 1 a 2 veces por semana 257 82 De 2 a 4 veces por semana 52 17 De 4 a más veces por semana 6 2
TOTAL 315 100
72
Conclusión: esta pregunta es muy importante ya que nos indica la respuesta
de los consumidores hacia el producto y podemos observar que el 82%
adquiriría el producto de 1 a 2 veces en la semana lo cual es una respuesta
favorable hacia el producto considerando que es totalmente nuevo, cabe
recalcar que a la mayoría de personas por lo general le temen a las cosas
nuevas.
73
4.8.9. Pregunta 9: ¿Ha escuchado o visto algún producto similar?
Figura 28.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
Tabla 15.
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Autora
3%
97%
SI
NO
Tabla 15 PREGUNTA # 9
QTY %
SI 8 3 NO 307 97
TOTAL 315 100
74
Conclusión: en esta pregunta se puede definir en cierto modo que tanta
competencia tiene el producto y por las estadísticas podemos observar que la
competencia no existe, ya que al tabular las encuestas y leer los resultados en
ellas se pudo observar que los pocos productos que son similares al producto
de este proyecto existen pero son comercializados en otros países, debido a
otras investigaciones llevadas a cabo en el mercado ecuatoriano se puede
concluir que en estos momentos dentro de nuestro país no existe ningún
producto que posea similares características a las de la plastilina de chocolate.
75
CAPÍTULO V
5. PLAN DE MARKETING
El éxito de un producto se debe en gran parte a cómo se lo dé a conocer a los
consumidores, a las estrategias que se utilizarán para que gane un lugar
reconocido en el mercado, es por ello que se deben realizar estudios del
comportamiento pero sobre todo de los gustos del consumidor y aplicar un poco
de psicología al momento de ofrecer el producto y hacerlo de la forma más clara
y sencilla para que el mensaje que se quiere dar sea totalmente eficaz.
5.1. FILOSOFIA
En CHIKICHOC trabajamos cada día con los más altos estándares de calidad
para ofrecer a nuestros clientes el mejor producto siempre.
5.2. MISIÒN
Ofrecer bienestar a nuestros clientes internos fomentando el trabajo en equipo
para ofrecerle al cliente externo producto saludable que no cause daño al medio
ambiente.
76
5.3. VISIÒN
En el año 2019 la empresa llegará a ser líder en el mercado de plastilinas
comestibles con un producto de alta calidad.
5.4. VALORES
Calidad
Salud
Bienestar
Trabajo en equipo
Responsabilidad Social y Ambiental
5.5. PROPÓSITO
Comercializar el producto con el objetivo de brindar bienestar al niño dándole un
producto que no dañará su salud y que a la vez ayudará al cuidado del medio
ambiente
5.6. PROTOCOLO DE CALIDAD
Se garantiza el bienestar del niño ofreciendo un producto con ingredientes cien
por ciento comestibles que no causarán ningún tipo de intoxicación dándole
mayor tranquilidad a los padres y felicidad a los niños.
77
5.7. OFERTA DE VALOR
Debido al malestar que existe entre los padres de los niños que se quejan
constantemente acerca de los problemas de salud que presentan sus hijos al
momento de jugar con plastilina, ya que los niños se intoxican con ella al
ingerirla, se decidió crear un producto que los ayude.
CHIKICHOC es un producto diseñado de tal manera que si el niño la ingiere no
se intoxique debido a que todos sus ingredientes son totalmente comestibles y
a su vez cumple las funciones de una plastilina.
5.8. ANÀLISIS FODA
5.8.1. FORTALEZAS
Es un producto que no causará daño a la salud de los niños si es
ingerido.
Tiene cualidades que ayudarán al desarrollo motriz del niño.
Es un producto inofensivo con el medio ambiente.
5.8.2. OPORTUNIDADES
El país tiene un alto índice de población infantil lo cual significa que
siempre existirá demanda para el producto.
78
Crear un nuevo concepto de los productos diseñados para los niños.
Crecer de manera satisfactoria debido al precio del producto ya que es
muy competitivo frente a los productos importados debido a que estos se
han encarecido gracias a las nuevas leyes vigentes impuestas a los
productos de importación.
5.8.3. DEBILIDADES
El temor de los consumidores al ser un producto nuevo ya que no existe
un patrón para demostrar que sus cualidades son efectivas.
Que exista una confusión entre los consumidores acerca de la
funcionalidad del producto.
Que las condiciones climáticas puedan afectar las características
organolépticas del producto en condiciones extremas.
5.8.4. AMENAZAS
Que las marcas ya conocidas en el mercado empiecen a producir
plastilinas similares y acaparar el mercado.
El tiempo de vida del producto no es tan prolongado como el de la
competencia.
Que el producto no tenga el éxito ni la acogida esperada por parte de los
clientes.
79
5.9. MIX DE MARKETING
5.9.1. PRODUCTO
Pensando en la salud de los niños se decidió crear esta plastilina puesto que
ellos al ser pequeños no comprenden aún que si ingieren cualquier plastilina se
puede ver afectada su salud, por eso mismo CHIKICHOC es la única plastilina
cien por ciento comestible que no le causará al infante ninguna clase de
intoxicación si decide comérsela.
La plastilina está elaborada a base de chocolate blanco y negro de la mejor
calidad, contiene también azúcar y glucosa, estos dos ingredientes son los que le
dan la característica de ser moldeable como cualquier otra plastilina que se
encuentre en el mercado y como se puede observar no se utiliza ningún otro
ingrediente, ni aditivos que puedan causar daños en la salud de los niños a corto y
largo plazo y todos estos ingredientes son netamente comestibles; en el caso de
la plastilina hecha a base de chocolate blanco se utilizarán varios colorantes para
hacer del producto algo llamativo para los niños.
Se han analizado las otras marcas de plastilina respecto a sus envases, y es por
eso que la presentación de CHIKICHOC será en envases plásticos con tapa con
una capacidad de 150 gr por cada uno, en el envase encontraremos el logotipo de
la marca, su slogan, la descripción de sus ingredientes y la tabla nutricional, estos
dos últimos son aspectos muy importantes ya que en ninguna plastilina que se
80
comercializa actualmente en el mercado se puede encontrar una tabla con los
ingredientes utilizados lo cual da mucho que pensar ya que si los ingredientes con
que están hechas no constan en el envase cómo se puede verificar realmente que
no son toxicas como ellas aseveran.
El tiempo de vida útil del producto es de un año, no necesita refrigeración y es
preferible mantenerlo en un lugar con una temperatura que no supere los 28
grados centígrados para que después de cierto tiempo no empiece a perder sus
características propias.
Tabla 16.
Fuente: Investigación del Producto
Elaborado por: Autora
Tabla 16 TABLA NUTRICIONAL DE LA PLASTILINA DE CHOCOLATE
CONTENIDO POR PORCIÓN 100 gr
Azúcar 40 gr 8% Proteína 2,10 gr 0,42%
Grasa 16,66 gr 3,34% Hidratos de Carbono 4,06 gr 0,82%
Glucosa 25 gr 5%
* El porcentaje de Valores Diarios (RDA) está basado en una dieta balanceada de 2000 calorías
81
5.9.2. Ciclo de vida del Producto
Figura 29.
Título: Ciclo de Vida del Producto
Elaborado por: Autora
Como se puede observar en el grafico cada producto que entra en el mercado
pasa por cuatro etapas que son: introducción, crecimiento, madurez y declive.
CHIKICHOC se encuentra en la etapa de Introducción, que quiere decir esto,
significa que es un producto nuevo que en este caso específicamente es
totalmente novedoso ya que en el mercado actual no hay un producto igual,
existen productos sustitutos que son el resto de plastilinas que se comercializan
en el mercado pero con algunas características diferentes.
Por el mismo hecho de que se está hablando de un producto totalmente nuevo
de debe invertir mucho en publicidad y utilizar diversos medios para
82
promocionarlo y darlo a conocer a los consumidores, estos medios pueden ser:
radio, ferias educativas, activaciones BTL, convenios con empresas dedicadas
a niños y con entidades gubernamentales, escuelas y guarderías.
Al estar en la etapa de Introducción cabe recalcar que en un principio las ventas
serán bajas pero es solo hasta que sea conocido por el público y es por ello que
se deben elegir las mejores técnicas de marketing para llegar de la mejor
manera al consumidor.
5.9.3. PORTAFOLIO DEL PRODUCTO
5.9.3.1. Etiqueta de la tapa
Figura 30.
Título: Etiqueta del Producto
Elaborado por: Vladimir Carreño, Diseñador
83
5.9.3.2. Etiqueta del envase
Figura 31.
Título: Etiqueta del Producto
Elaborado por: Vladimir Carreño, Diseñador
Figura 32.
Título: Etiqueta del Producto
Elaborado por: Vladimir Carreño, Diseñador
84
5.9.4. Características del Producto
No tóxica.
Ayuda a la psicomotricidad de los niños.
Incrementa la imaginación.
Sabor, color y olor agradables.
5.9.5. Beneficios del Producto
5.9.5.1. Del Chocolate
Hidalgo (2012) afirma que el consumo de chocolate tiene los siguientes
beneficios:
El chocolate es nutritivo. Aunque contiene pocas proteínas e hidratos y es
rico en grasas, también es una fuente importante de minerales (fósforo, calcio,
magnesio, cobre, potasio, hierro, sodio, yodo y manganeso) ácido fólico y
vitaminas (A, B, C, D, E, K, B1 y B2).
El chocolate mejore la salud arterial. Se ha comprobado que, tras ingerir
durante 12 semanas 6 gr de chocolate la presión arterial baja, previniendo el
infarto de miocardio. Además reduce los coágulos sanguíneos del mismo modo
que una dosis baja de aspirina, gracias a los flavonoides que contiene.
El chocolate mejora el ánimo y reduce el estrés. Algunas de las sustancias
del cacao tiene un efecto significativo sobre el sistema nervioso central, entre
los que cabe citar el leve efecto antidepresivo, por la sensación de bienestar,
85
placer y felicidad, el cacao ayuda a reducir el estrés en épocas de excesivo
trabajo o de exámenes.
Ayuda a combatir la fatiga crónica. Según un estudio de la Escuela de
Medicina de Hull York, el chocolate amargo reduce los síntomas de la
encefalomielitis miálgica.
5.9.5.2. De la Plastilina
Estimula la motricidad fina.
Ayuda a calmar la hiperactividad en los niños.
Promueve mayor destreza en las manos.
Calma la ansiedad y el estrés en los niños.
Refuerza la creatividad y ayuda a incrementar la imaginación.
5.9.5.3. Sentimientos que inspira el Producto
Tranquilidad hacia los padres de familia.
Seguridad para los niños.
Felicidad de saber que es un producto amigable tanto para seres
humanos como para el medio ambiente.
86
5.10. PRECIO
En base al estudio hecho a la competencia se llegó a la conclusión de que el
precio del producto será de $3 ya que de esta forma lo hace muy competitivo a
nivel de precios y lo hace más llamativo para los clientes en relación a los
beneficios y características del producto frente a los de la competencia
5.11. PLAZA
5.11.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO META
Características Demográficas
Número de Habitantes de la Población Urbana de Quito: 1`690.388
Demográfica
Edad: 25-45
Género: masculino y femenino
Raza: plurietnico
Religión: cualquiera
Estado Civil: cualquiera
Ocupación: cualquiera
87
Nacionalidad: cualquiera
Ingresos: $700 en adelante
Profesión: cualquiera
Geográfica
País: Ecuador
Ciudad: Quito
Provincia: Pichincha
Cantón: Quito
Zonas: Sur, centro y norte de Quito
Barrios: todos
Sociocultural
Estilo de Vida: cualquiera
Cultura: pluricultural
Clase Social: media alta – alta
88
5.11.2. CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS
Ecuador
Figura 33.
Título: Mapa Político de Ecuador
Fuente: Google
89
Pichicha
Figura 34.
Título: Mapa Político de la Provincia de Pichincha
Fuente: Google
QUITO
DESCRIPCIÓN FÍSICA
Está localizado en la provincia de Pichincha. Las características del territorio
son excepcionales comparado con otros países, por su ubicación geográfica y
la belleza de sus montañas que hacen parte de su área circundante. (Municipio
de Quito)
90
Figura 35.
Título: Mapa Político de la Ciudad de Quito
Fuente: Google
5.11.3. Canales de distribución
Figura 36.
Título: Mercados de Consumo
Fuente: Google
91
Figura 37.
Título: Mercados de Consumo de CHIKICHOC
Elaborado por: Autora
5.12. PROMOCIÒN
Se ha decidido tomar tres maneras de promocionar el producto para llegar de
una mejor manera a varios segmentos del mercado:
Venta Directa:
- Se hará a los detallistas, es decir, a papelerías y tiendas de barrio
para que el producto esté al alcance de personas que no les gusta
CHIKICHOC
Guarderías y Escuelas
MEGAMAXISUPERPACO
Cosumidores
Fabricante
Consumidor
Mayorista
92
salir mucho de su entorno o que no tengan tiempo de trasladarse a
otros lugares para adquirir el producto.
- A los mayoristas también se les ofrecerá el producto ya que hay
muchas personas que acuden a lugares como Supermaxi, Megamaxi,
Superpaco, Magda, Santa María, etc., para hacer sus compras ya sea
una vez por semana o una vez por mes y de esta forma se les
facilitará la adquisición del producto.
Mercadeo directo: el mercadeo directo consiste en entregar flyers en
sitios estratégicos como a las afueras de escuelas y guarderías, centros
comerciales, Supermaxi, Megamaxi, etc., para dar a conocer el producto
e indicar a los clientes donde puede adquirirlo.
Relaciones Publicas: esta es una parte importante ya que se
agendaran reuniones con los Gerentes de Marketing de las grandes
cadenas como Supermaxi, Megamaxi, Superpaco, etc., para llegar a
acuerdos y así promocionar el producto.
También se planea realizar eventos que estén avalados por el Ministerio
de Educación, organizar pequeñas ferias en lugares públicos aprobados
por el Municipio de Quito, en ellos se realizaran actividades tanto para
niños como para padres como por ejemplo
- Funciones de títeres
- Caritas pintadas
- Tutorías de cómo realizar figuritas de plastilina
- Charlas para los padres de cómo la plastilina ayuda al niño en la
parte psicomotriz, psicológica, etc.
93
Publicidad: al ser un producto nuevo se debe trabajar mucho en cómo
darlo a conocer a los clientes, es por ello que se debe utilizar diferentes
medios para hacerlo como por ejemplo:
- Material Didáctico Pedagógico: lápices, crayones, borradores,
etc., con el logotipo del producto para que la gente desde el
principio asocie el producto con sus características educativas y
pedagógicas.
- Medios Publicitarios: para empezar utilizar medios como la
radio, pequeñas vallas publicitarias en buses, anuncios en
revistas como la pandilla y en periódicos como El Comercio, El
Universo, La hora, etc.
- Alianzas Comerciales: ofrecer publicidad a pizzerías, al
Gobierno y a empresas dedicadas a la creación y
comercialización de productos para niños; esto consistirá en
ofrecer un patrocinio por parte de la empresa a cambio de
fondos que servirán para más publicidad u otros rubros que
deban ser cubiertos.
5.12.1. COSTO DE LA PUBLICIDAD EN RADIO
RADIO FM MUNDO
Figura 38.
Título: Costo de Publicidad en Radio
Fuente: Radio FM Mundo
94
Figura 39.
Título: Costo de Publicidad en Radio
Fuente: Radio FM Mundo
Figura 40.
Título: Costo de Publicidad en Radio
Fuente: Radio FM Mundo
95
Tabla 17
Costo Mensual: $2.464 Costo Diario: $30
Incluye:
Presentación
Dos cuñas
Dos menciones de
hasta diez segundos
Despedida
*Por programa
Mención de hasta diez
segundos por día.
Tabla 17.
Fuente: Radio FM Mundo
Elaborado por: Autora
RADIO HOT 106
Figura 41. Figura 42.
Título: Costo de Publicidad en Radio Título: Costo de Publicidad en Radio
Fuente: Radio Hot 106 Fuente: Radio Hot 106
96
Tabla 18
COSTO DIARIO
TIEMPO
HORARIO ROTATIVO HORARIO
DETERMINADO
15 segundos $10,00 $15,00
20 segundos $15,00 $18,00
30 segundos $18,00 $22,00
40 segundos $26,00 $30,00
60 segundos $30,00 $34,00
Tabla 18.
Fuente: Radio Hot 106
Elaborado por: Autora
5.12.2. ACTIVACIONES BTL
Para explicar de una mejor manera estas actividades cabe definir el concepto BTL,
estas siglas significan “Below the line”, que en español significan por debajo de la
línea; esta es una manera de interactuar con el cliente, es decir es la parte
promocional del producto convirtiéndolo en algo mucho más tangible ya que se lo
hace en vivo y en directo.
Estas activaciones tienen como objetivo principal posicionar el producto en la
mente del consumidor, explotar todas las características del mismo y de esta
manera llegar de una forma directa al consumidor creando en el fidelidad hacia la
marca.
97
Las activaciones BTL se pueden hacer de miles de maneras, todo depende del
tipo de producto y de la creatividad con la que se trabaje, en el caso de
CHIKICHOC se busca llamar la atención tanto del cliente consumidor (niños) como
del cliente comprador (los padres) es por ello que se escogerán varias formas:
Actividades Sorpresa: se escogerán los centros comerciales, parques y
lugares más concurridos de la ciudad de Quito y se realizarán actividades
sorpresa como:
Caja Explosiva: esta actividad consiste colocar una caja dos días antes
de la actividad, para incentivar la curiosidad del público, con un mensaje
dirigido a niños y padres, y el día de la presentación de ella saldrán
personas disfrazadas con muestras del producto y flyers que distribuyan
el producto a los presentes.
Responsable: Zarella Carreño
Costo: $1500
Figura 43.
Título: Caja Explosiva
Fuente: Kleenex
98
Visitas a Restaurantes - Comida rápida: se realizaran actividades en
restaurantes frecuentados por padres e hijos como McDonald’s, Burguer
King, Archie’s, Domino’s, entre otros para promocionar el producto
distribuyendo flyers y muestras del producto.
Figura 44.
Título: Publicidad de McDonald’s
Fuente: McDonald’s
Figura 45.
Título: Publicidad de Burguer King
Fuente: Burguer King
99
Figura 46.
Título: Publicidad de Archie’s
Fuente: Archie’s
Figura 47.
Título: Publicidad de Domino’s
Fuente: Domino’s
Responsable: Zarella Carreño
Costo: $500
100
Caritas Pintadas: esta actividad se realizará en parques y guarderías y
escuelas, se la realizará con personas expertas en pintar caras de niños,
cuando se realice en escuelas solamente se les pintará la carita a los
niños y se le entregará a cada uno muestras del producto y cuando se
realice en parque aparte de pintar las caritas habrá castillos inflables y
personas disfrazadas de personajes infantiles que jueguen con los niños
y a su vez les entregue muestras gratis.
Figura 48.
Título: Piscina de pelotas
Fuente: OLX
Figura 49.
Título: Caritas pintadas
Fuente: Ministerio De Educación
Responsable: Zarella Carreño
Costo: $600
101
Ferias y Exposiciones: de acuerdo al calendario de Ferias que se realizan
en la ciudad de Quito se escogerán aquellas que en las que el producto
encaje de la mejor manera y colocar un stand en cada una de ellas para
darle a conocer a los clientes potenciales sobre este innovador producto, en
estos stands se realizaran talleres para los niños incentivándolos a que
jueguen con la plastilina guiados por personas que los ayuden desatar su
imaginación a la hora de formar figuras y a su vez realizar un muestreo a
los padres sobre su opinión acerca del producto.
Figura 50.
Título: Feria Infantil
Fuente: Google
Responsable: Zarella Carreño
Costo: $1000
102
Eventos en Coordinación con el Ministerio de Educación y el MIES:
para poder promocionar el producto en guarderías y escuelas públicas
estas entidades serán de gran utilidad, es por ello que se coordinarán
eventos ya sea en lugares públicos o en las mismas unidades educativas.
Figura 51.
Título: Mimos
Fuente: Ministerio de Educación
Responsable: Zarella Carreño
Costo: $1000
Entrega de muestras en Papelerías más reconocidas: se harán
activaciones BTL en las papelerías más reconocidas del norte (Super
Paco), del sur (Dilipa) y de los valles (Papelería “Tía Tula”) de la ciudad de
Quito mediante la entrega de muestras y flyers.
103
Figura 52.
Título: Papelería Superpaco
Elaborado por: Autora
Figura 53. Figura 54.
Título: Papelería Tía Tula Título: Papelería Dilipa
Elaborado por: Autora Elaborado por: Autora
Responsable: Zarella Carreño
Costo: $200 por papelería = $600
104
5.12.3. Calendarios de Ferias y Exposiciones en Quito
Figura 55.
Título: Calendario de Ferias en CEMEXPO
Fuente: CEMEXPO
105
FERIAS QUE SE REALIZARAN
Tabla19 CEMEXPO
FERIA FECHA COSTO EXPO KIDS 2014 15 - 18 MAYO $ 1.000
SABE 2014 24 - 26 OCTUBRE $ 1.000
Tabla 19.
Fuente: CEMEXPO
Elaborado por: Autora
5.13. POSICIONAMIENTO
5.13.1. POSICIONAMIENTO BASADO EN LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
La característica principal de CHIKICHOC es que es cien por ciento comestible lo
cual es una gran ventaja frente a los productos de la competencia porque puede
ser consumida por los niños sin que esto les ocasione ningún tipo de daño a su
salud.
Los ingredientes con los que está hecho el producto son totalmente inofensivos
para la salud del niño y además le ayudaran proporcionándole energía ya que el
chocolate es muy conocido por su alta calidad calórica, cabe recalcar que algunos
niños, por diferentes razones, no están bien alimentados del todo y el producto de
alguna manera ayudará a complementar su alimentación porque los pequeños al
106
estar en constante crecimiento necesitan tener energía para sus actividades
diarias, esto es algo que ningún otro producto de esta índole que se comercialice
en el mercado les brindará.
Esta característica es la que más le interesa a los padres ya que al realizar una
encuesta el cuarenta por ciento de ellos afirmó que la compra de la plastilina
depende de sus componentes lo cual indica que si el producto es lanzado al
mercado un gran porcentaje de padres de familia se inclinaran por este ya que la
empresa garantiza que todos los ingredientes son aptos para el consumo humano.
5.13.2. POSICIONAMIENTO EN BASE A PRECIO/CALIDAD
El precio del producto es sumamente accesible, esta aseveración se la hace
debido a un estudio de la competencia y se llegó a la conclusión de que el
producto puede competir perfectamente con cualquiera de las plastilinas que se
comercializan ya que el precio de este es de tres dólares mientras que el de la
competencia oscila entre los dos y cinco dólares dependiendo de la marca,
envase, presentación, etc., y el plus que tiene el producto es ser totalmente
comestible y cien por ciento no tóxico.
107
5.13.3. POSICIONAMIENTO CON RESPECTO AL USO O APLICACIÓN
El uso del producto está bien definido, funcionar como cualquier plastilina, esto
ayudará al desarrollo motriz de los niños, desarrollará su imaginación e inclusive
aliviara el stress al que muchos de ellos están sometidos debido a muchos
factores y a su vez aliviará el stress de los padres cuando piensen en la
posibilidad de que el infante en algún momento ingiera el producto ya que esta es
la única plastilina que no causará intoxicaciones ni daños a la salud del niño si es
ingerida, de esta forma los padres estarán siempre tranquilos.
5.13.4. POSICIONAMIENTO CON RELACIÓN A LA COMPETENCIA
El producto tiene gran potencial dentro del mercado debido a sus características
organolépticas y a su precio pero un ámbito que cabe destacar y que para muchos
será irrelevante es su composición. Al analizar a la competencia se pudo
identificar que en ningún envase de ninguna de las marcas que se comercializan
en el mercado actual se puede encontrar una tabla o una descripción de sus
ingredientes, esto es un punto desfavorable para ellas ya que no tienen ninguna
manera de demostrará que el producto es verdad inofensivo para los pequeños.
La gran ventaja que tiene CHIKICHOC es que en su envase están claramente
definidos cuáles son sus ingredientes e inclusive se puede encontrar la tabla
nutricional, la cual proporcionara la información calórica del producto, esto no
existe en ninguna otra marca.
108
Otra ventaja que se podría decir va más allá del control de la competencia es que
gracias a la Ley de Importaciones y Exportaciones aplicada recientemente hoy en
día es mucho más difícil traer productos del extranjero y en el Ecuador no se
produce ningún tipo de plastilina, todas las marcas que se comercializan
actualmente provienen de España, Colombia, Brasil y Estados Unidos por lo que
esto convierte a CHIKICHOC en la primera plastilina producida, en su totalidad,
en Ecuador, hecho que abre muchas posibilidades para un mejor posicionamiento
del mercado.
Cabe una gran posibilidad que debido a esta Ley las plastilinas importadas suban
de precio, esto significa que el precio de CHIKICHOC frente a las otras marcas se
vuelva aún más competitivo que en escenarios anteriores.
5.13.5. ENFOQUE DEL POSICIONAMIENTO
5.13.5.1. Mercados
En Marketing el mercado se refiere a todas las personas que tienen una necesidad
y tienen dinero para satisfacerla (Stanton, Etzel y Walker, 2000). En este caso el
mercado que le interesa captar a CHIKICHOC son los padres de niños de entre
tres y cinco años ya que ellos serán quienes hagan la compra del producto, a
ellos se les llama cliente comprador.
109
Figura 56. Figura 57.
Título: Papelerías de Quito Título: Papelerías de Quito
Fuente: Google Fuente: Google
Figura 58.
Título: Papelerías de Quito
Fuente: Google
110
5.13.5.2. Merchandising
Este es un aspecto muy importante a la hora de vender el producto ya que se
debe utilizar las mejores técnicas para hacer más llamativo el producto. En el caso
de papelerías se lo debe colocar en un área donde sea mayormente visible y sea
mucho más fácil para los consumidores llegar a él.
Figura 59. Figura 60.
Título: Papelerías de Quito Título: Papelerías de Quito
Fuente: Google Fuente: Google
5.13.5.3. Target
El target es el público objetivo para el cual está destinado el producto, en el caso
de CHIKICHOC el target se divide en dos partes fundamentales: el público objetivo
comprador (padres de familia) y el público objetivo consumidor (niños). Para
cualquier proyecto es muy importante tener bien definido el target ya que a partir
de ese punto se llevaran a cabo todas las técnicas de mercadeo que sean
111
efectivas para vender el producto y que sea mejor conocido por el consumidor del
producto.
Figura 61. Figura 62.
Título: Niños jugando Título: Niños jugando
Fuente: Google Fuente: Google
Figura 63. Figura 64.
Título: Niños jugando Título: Niños jugando
Fuente: Google Fuente: Google
112
5.14. IMAGEN DE MARCA - TEMPORALIDAD
Tabla 20 Temporada Acción Comunicación
Regreso a Clases Costa
1. Promocionar el producto en centros comerciales y papelerías más concurridas.
2. Hacer activaciones BTL que llamen la atención del público objetivo.
3. Dar a conocer el producto a los clientes mediante pequeños talleres promocionados por la empresa en los cuales se explote al máximo las cualidades del mismo.
Las invitaciones a estos eventos se las realizaran mediante:
- Redes sociales como Facebook, Twitter, Páginas Web y Correos electrónicos.
- Flyers
- Dípticos en los que se explicará la funcionalidad del producto.
Regreso a Clases Sierra
1. Promocionar el producto en centros comerciales y papelerías más concurridas.
2. Hacer activaciones BTL que llamen la atención del público objetivo.
3. Dar a conocer el producto a los clientes mediante pequeños talleres promocionados por la empresa en los cuales se explote al máximo las cualidades del mismo.
Las invitaciones a estos eventos se las realizaran mediante:
- Redes sociales como Facebook, Twitter, Páginas Web y Correos electrónicos.
- Flyers
- Dípticos en los que se explicará la funcionalidad del producto.
113
Día del niño
En el día del niño se realizaran activaciones BTL y entrega de muestras gratis en diferentes centros comerciales y restaurantes de la ciudad de Quito
- Entrega de muestras gratis
- Flyers
- Dípticos
- Activaciones BTL
Tabla 20.
Fuente: Estudio de Marketing
Elaborado por: Autora
114
5.15. CAMPAÑA DE FIDELIZACIÓN
Tabla 21 Temporada Acción Comunicación
Aniversario del Producto
1. Enviar invitaciones
a la cartera de clientes por medio de redes sociales en donde se comunica que tendrán descuentos y regalos si acuden a la celebración del aniversario.
- Redes sociales - Flyers - Dípticos - Activaciones BTL
Día del niño
1. Ofrecer a los
clientes productos de cortesía para sus hijos en este día y pedirles que se acerquen a los puntos destinados al evento en diferentes partes de la ciudad de Quito.
- Redes sociales - Flyers - Dípticos - Activaciones BTL
Tabla 21.
Fuente: Estudio de Marketing
Elaborado por: Autora
115
CAPÍTULO VI
6. ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO
6.1. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
6.1.1. Capacidad Teórica o Nominal
La empresa estará en la capacidad de producir 77116 unidades anuales ya que
contará con todo el menaje y maquinaria necesarios para la producción de la
plastilina.
6.1.2. Localización Óptima de la Planta
6.1.2.1. Macro Localización
La planta estará ubicada en la parte urbana de la ciudad de Quito, en el sector
norte de la ciudad
116
6.1.2.2. Micro Localización
El producto lo pondremos a disposición del público en lugares estratégicos
elegidos por los futuros consumidores ya que en el estudio de mercado
realizado las opciones con mayoría de votos fueron:
Supermercados de la ciudad (Supermaxi, Megamaxi).
Papelerías (Superpaco, Juan Marcet).
6.2. PRODUCTO Y PROCESOS
6.2.1. Producto
El único producto que la empresa empezará comercializando es la plastilina de
chocolate. En el futuro se analizarán nuevos productos que sigan la línea del
producto inicial.
6.2.2. Proceso Productivo
Compra de materia prima.
Proceso de producción de la plastilina, verificación de pesos, envasado y
almacenaje del producto.
Comercialización y venta.
117
Realización de inventarios
Verificación de stocks (semanalmente)
6.2.3. Ítems a ser producidos y comercializados
Como ya se mencionó anteriormente, el único producto que la empresa
producirá por el momento es el CHIKICHOC.
6.3. LA EMPRESA
6.3.1. Organigrama Estructural y Funcional
Figura 65.
Título: Organigrama Estructural
Elaborado por: Autora
*El vendedor será contratado cuando se disponga del local en donde se
venderá la plastilina
118
6.3.2. Talento Humano
La empresa cuenta con un Gerente, es quien se encarga de la parte
administrativa del negocio, un Jefe de Cocina que es quien supervisa todas las
actividades de producción, dos ayudantes de cocina quienes realizarán las
tareas asignadas por el Jefe de Cocina, un vendedor, un contador y un
repartidor.
6.3.3. Nombre del Producto
Debido a que la empresa va dirigida hacia un público infantil hemos decidido
crear un nombre que identifique al producto con dicho mercado. El nombre del
producto CHIKICHOC.
6.4. IDENTIFICACIÓN DE SUMINISTROS E INSUMOS
6.4.1. Materias Primas y Mercadería
La materia prima necesaria que se utilizará para la producción de la plastilina
es:
Chocolate
119
Glucosa
Azúcar
Colorantes
6.4.2. Mano de Obra
En la organización existirán 3 personas de planta quienes realizan todas las
tareas de producción, un contador que será contratado una vez al mes y un
repartidor que será contratado por horas, al ser una empresa nueva no se
cuenta con el capital necesario para la contratación de más personal pero a
medida de que la demanda crezca se analizará si se contratan más personas
para desempeñar diferentes cargos.
6.4.3. Equipos y Menaje
La empresa contará a su haber con:
6.4.3.1. Equipos de Cocina
Cocina de fabricación nacional CO-3 provista de 3 quemadores de 40 x
40 cm cada uno y entrepaño
Refrigerador industrial TERMAL GN1410TN, 1300 litros de capacidad,
compuesto de dos cuerpos, 2 puertas sólidas, sistema de refrigeración
120
ventilada que garantiza la distribución del aire frio en el espacio interno y
sistema de evaporación que elimina la condensación de agua. Defrost
automático indicado con luz de advertencia. Provisto con termostato de
modificación de temperatura de -2 a +8 grados centígrados. Usa
refrigerante R134a. Dimensiones 18 x 83 x 201 cm
Batidora amasadora industrial THUNDERBIRD ARM-30 de fabricación
Taiwanesa, 30 cuartos de galón de capacidad, de tres velocidades,
equipada con motor de 1 HP (caballo de fuerza), tazón de acero
inoxidable, un batidor de globo de alambre, un batidor plano y un batidor
de gancho.
Selladora de vasos semiautomática SV-95B, adecuada para
contenedores EPS, PS, PP, etc. Voltaje AC 110/60, potencia total (W)
213, velocidad de sellado: 300 – 500 vasos por hora. Dimensiones 260 x
240 x 650.
6.4.3.2. Menaje
Ollas
Bowls
Espátulas
Cucharetas
Estantería de acero inoxidable
121
6.4.3.3. Equipos y Muebles de Oficina
Computadora HP TouchSmart IQ500 Series PC
Impresora HP Photosmart C4680
Dos escritorios
Cuatro sillas
Archivero
6.4.3.4. Insumos de Oficina
Hojas de papel bond
Esferos
Grapadora y grapas
Perforadora
Clips
Será necesario realizar un crédito para terminar de equipar la planta con la
maquinaria, equipos y menaje para la óptima producción de la plastilina y para
que las personas encargadas cuenten con las comodidades necesarias para
que el trabajo sea fácil de realizar y tener una cadena de producción continua.
122
6.5. PERMISOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA
PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y ADITIVOS
ALIMENTARIOS (INDUSTRIA MEDIANA, INDUSTRIA PEQUEÑA,
INDUSTRIA ARTESANAL, MICROEMPRESA)
Solicitud para permiso de funcionamiento.
Planilla de Inspección.
Copia título del profesional responsable (Ing. en Alimentos – Bioquímico
Farmacéutico) en caso de industria y pequeña industria.
Certificado del título profesional del CONESUP
Lista de productos a elaborar
Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio (Industrias y
Pequeñas Industrias).
Planos de la planta procesadora de alimentos con la distribución de las áreas
correspondientes.
Croquis de ubicación de la planta procesadora.
Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa (ver
página Web). Industria y Pequeña Industria (SECAP, UTE, CAPEIPI,
COTEGNA).
Documentar métodos y procesos de la fabricación, en caso de industria
Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa (ver
página Web).
Copia de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.
123
Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del
Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 año desde su
emisión)
Copia del RUC del establecimiento
Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
(MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA DEL ECUADOR [En línea]. Disponible en:
http://www.aeo.org.ec/PDF/REQUISITOS%20ESTABL%20NUEVOS.pdf)
6.6. FLUJOGRAMA DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Figura 66.
Título: Flujograma de Procesos de Producción
Elaborado por: Autora
124
Figura 67.
Título: Flujograma de Procesos de Producción
Elaborado por: Autora
125
Figura 68.
Título: Flujograma de Procesos de Producción
Elaborado por: Autora
126
6.7. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES DEL PERSONAL A CONTRATAR
6.7.1. FUNCIONES DEL GERENTE
Conocer y supervisar todas las funciones del personal.
Asignar tareas al personal.
Solucionar los problemas que se presenten dentro de la empresa.
Responder las quejas de los clientes internos, clientes externos y
proveedores.
Buscar reemplazos del personal de ser necesario.
Atender a los clientes especiales y promover el buen desarrollo y
funcionamiento de la empresa en todas sus áreas.
Establecer planes de desarrollo para la empresa y cumplir con los
objetivos de crecimiento de la misma.
Investigar el mercado y tomar las decisiones necesarias para el
crecimiento y buen funcionamiento de la empresa.
Realizar labores administrativas acordes con los objetivos y metas de
la empresa.
Controlar cada paso de la empresa y realizar informes con los
avances que tiene la misma.
127
6.7.2. FUNCIONES DEL JEFE DE PRODUCCIÓN
Asignar tareas al personal de producción.
Realizar la receta estándar del producto.
Determinar el método del manejo de la materia prima (LIFO, FIFO,
etc.)
Verificar la entrada y salida de la materia prima.
Realizar un manual de procesos desde la entrada hasta la salida del
personal y hacer que se cumpla siempre.
Mantener siempre la calidad del producto.
Conocer el uso y mantenimiento de la maquinaria e informar de
cualquier problema al Gerente.
Verificar el stock de materia prima y del producto.
De ser necesario pedir al Gerente la contratación de profesionales
para capacitación del personal en el área requerida (BPM, Operar
maquinaria, Primeros Auxilios, etc.)
Controlar la producción del producto y verificar siempre la calidad del
mismo.
Mantener siempre un ambiente de trabajo agradable.
Dar charlas motivacionales al personal.
6.7.3. FUNCIONES DEL AYUDANTE
Leer y aplicar el manual de procesos.
128
Acatar todas las disposiciones dadas por el Jefe de producción.
Conocer las funciones de la maquinaria y equipos utilizados en la
producción.
Seguir siempre la receta estándar.
Ser proactivos.
Trabajar en equipo.
Mantener el ambiente de trabajo agradable.
Informar de cualquier problema al Jefe de cocina.
6.7.4. FUNCIONES DEL VENDEDOR
Recibir y hacer inventario del stock de producto.
Verificar que el producto este bien presentado, es decir, que no haya
errores en el empaque o en el contenido del mismo.
Tener conocimiento de técnicas en venta y atención al cliente.
Ser cortes y amable con todos los clientes.
Informar de cualquier inconveniente al Gerente de la empresa.
6.7.5. FUNCIONES DEL REPARTIDOR
Contar con un vehículo adecuado para el transporte del producto
Verificar la cantidad de producto entregado y hacerse responsable
por el mismo.
Tener todos los papeles en regla (Licencia de conducir, etc.).
129
CAPÍTULO VII
7. ANÁLISIS FINANCIERO DEL PROYECTO
En este capítulo se definirá si el proyecto es factible o no y se podrá observar si
se cumplen los objetivos planteados en un principio. A continuación se
explicaran los cuadros del cálculo de la demanda, oferta, balance general,
estado de pérdidas y ganancias y el flujo de caja.
7.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Baca (2010) explica que se entiende por demanda a la cantidad de bienes y
servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una
necesidad específica a un precio determinado.
7.1.1. CÓMO SE ANALIZA LA DEMANDA
Determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del
mercado con respecto de un bien o servicio.
130
La demanda es función de una serie de factores, como son la necesidad real
que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la población, y
otros (Baca, 2010).
7.1.2. TIPOS DE DEMANDA
Según Baca (2010) existen diferentes tipos de demanda y se las presenta a
continuación:
Por oportunidad:
Insatisfecha.
Satisfecha.
Por su temporalidad:
Demanda continua.
Demanda cíclica o estacional.
131
Por su destino:
Demanda de bienes finales.
Demanda de bienes intermedios o industriales.
7.1.3. FUENTES SECUNDARIAS
Aquellas que reúnen la información escrita que existe sobre el tema, ya sean
estadísticas del gobierno, libros, datos de la propia empresa y otras.
Pueden solucionar el problema sin necesidad de que se obtenga información de
fuentes primarias, y por eso, son las primeras que deben buscarse
Sus costos de búsqueda son muy bajos, en comparación con el uso de fuentes
primarias. Aunque no resuelven el problema, pueden ayudar a formular una
hipótesis, sobre la solución (Baca, 2010).
7.1.4. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA
Es muy importante en la elaboración de un proyecto, ya que da a conocer
mediante encuestas realizadas, cuál es el potencial y las necesidades de los
clientes en dicho mercado.
Para esto, es necesario determinar la demanda actual y proyectar la misma
para los años venideros. Estos datos permitirán posteriormente realizar un
balance oferta demanda para determinar la demanda insatisfecha.
132
7.1.5. DEMANDA ACTUAL
Análisis de la población actual.
Encuestas realizadas: (preguntas)
Progresiones de población (INEC)
Edad considerada en la investigación (%)
Porcentaje de la población que prefiere el servicio
Porcentaje del consumo en dólares promedio.
7.1.6. CÁLCULOS Y TABLAS DE LA DEMANDA
Tabla 22 DEMANDA HISTORICA PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
AÑOS POBLACIÓN 1 1487734 2 1547734 3 1607734 4 1690388
Tabla 22.
Fuente: INEC, MIES
Elaborado por: Autora
133
Tabla 23.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
7.1.6.1. DEMANDA HISTÓRICA Y ESTIMACIÓN DE PARÁMETROS (MÉTODO MÍNIMOS CUADRADOS)
Tabla 24 DEMANDA HISTORICA
N X Y XY X 2007 1 1455004 1455004 1 2008 2 1487734 2.975.468 4 2009 3 1547734 4.643.202 9 2010 4 1607734 6.430.936 16 2011 5 1690388 8.451.940 25
TOTAL 14 7788594 23.956.550 55
Tabla 24.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
134
CÁLCULOS
Tabla 25 Y = POBLACION HISTORICA PROYECCION DE LA DEMANDA X = NUMERO DE AÑOS Y = mx + b N = 5 b = ΣyΣx² -ΣxΣxy NΣx² -ΣxΣx b= 3.874.207 m = NΣxy -ΣxΣy m= -550588,167 NΣx² -ΣxΣx
Tabla 25.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
7.1.6.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Tabla 26 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PRONOSTICO
DEMANDA AÑOS (X) AÑOS 570.678 6 2012 20.090 7 2013
- 530.498 8 2014 - 1.081.086 9 2015 - 1.631.675 10 2016
Tabla 26.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
135
7.1.7. PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Debido a la confidencialidad de los datos necesarios para este proyecto no hubo
manera de conocer la cantidad de plastilina que se comercializa en Ecuador, este
fenómeno se presentó porque toda la plastilina que existe en el mercado
ecuatoriano es importada y ninguna de las empresas que se encargan de su
exportación quiso proporcionar el rubro mencionado. Por otro lado se hizo
averiguaciones en la Aduana del Ecuador pero lastimosamente los ítems
importados entran en clasificaciones muy extensas y el volumen de plastilina que
llega a Ecuador es muy pequeño como para tener su propia partida y casi ni se lo
toma en cuenta.
7.1.8. DEMANDA INSATISFECHA
Tabla 27 CUADRO DEMANDA INSATISFECHA AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA INSATISFECHA 2012 2.788.435 0 2.788.435 2013 2.685.325 0 2.685.325 2014 2.582.215 0 2.582.215 2015 2.479.105 0 2.479.105 2016 2.375.995 0 2.375.995
Tabla 27.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
136
7.1.9. DEMANDA ACTUAL
Tabla 28 DEMANDA ACTUAL
GEOGRAFICA
POBLACION URBANA DE
QUITO
1690388
100%
DEMOGRAFICAS
POBLACION DE 3
A 5 AÑOS
80220
4,66%
MUESTRA A INVESTIGAR
POBLACION DE 3
A 5 AÑOS
382
100%
PSICOGRAFICAS
PREFERENCIAS CONSUMO DE CHOCOLATE
365
95%
CLIENTES
POTENCIALES
CONSUMIDORES
315
100%
CONDUCTUAL
CONSUMO 1 A 4 VECES POR
SEMANA
309
98%
Tabla 28.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
137
7.2. ANÁLISIS FINANCIERO
En el análisis financiero del proyecto se podrá conocer las fuentes de
financiamiento del proyecto, los activos con que cuenta la empresa antes de su
funcionamiento, la proyección de ingresos y egresos; también se podrá
observar que tan rentable es el proyecto con cifras reales y al final se dirá si es
viable lanzar el producto al mercado o si se necesita otro enfoque para que el
proyecto sea factible.
7.2.1. INVERSIÓN INICIAL
La inversión inicial es la cantidad de dinero que se necesita para poner en
marcha la empresa, no es necesario que sea solamente dinero en efectivo ya
que los bienes que se aportan también cuentan como parte de este rubro.
A continuación se desglosará en la tabla No. 29 cada uno de los rubros de la
Inversión Inicial:
138
Tabla 29 PLAN DE INVERSIONES
PROYECTO USD
MESES PREOPERATIVOS 6 INVERSION FASE
PREOPERATIVA 1 ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS Terreno $20.000,00 Obra civil $33.000,00 Maquinaria y equipos $15.709,14 Muebles y enseres $457,97 Equipos de cómputo $669,00 Vehículos $15.000,00 Menaje $2.308,16 SUBTOTAL $87.144,27 ACTIVOS DIFERIDOS Gastos Preoperativos $13.970,38 Estudio de mercado, constitución, patentes $1.500,00 Intereses Preoperativos $2.500,00 Imprevistos (5% de activos diferidos) $898,52 SUBTOTAL $18.868,90 CAPITAL DE TRABAJO Capital de Trabajo Operativo $13.717,72 Capital de Trabajo Administración y Ventas $5.485,17 SUBTOTAL $19.202,89 INVERSION TOTAL USD $125.216,06 CAPITAL (AMORTIZACION) PREOPERACIONAL
$0,00
POR FINANCIAR $125.216,06
Tabla 29.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
139
7.2.1.1. ACTIVOS FIJOS
Son los bienes que posee una empresa para su funcionamiento y no pueden
convertirse en efectivo a corto plazo. Los activos fijos tienen una vida útil y esta
termina cuando ya no le sirven a la empresa para cumplir sus funciones.
Tabla 30 ACTIVOS FIJOS Terreno $20.000,00 Obra civil $33.000,00 Maquinaria y equipos
$15.709,14
Muebles y enseres $457,97 Equipos de cómputo $669,00 Vehículos $15.000,00 Menaje $2.308,16
TOTAL $87.144,27
Tabla 30.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
Tabla 31 TERRENO
DESCRIPCIÓN M2 VALOR UNITARIO VALOR TOTAL Terreno 150 $133,33 $20000 Total $20000
Tabla 31.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
140
El terreno está ubicado en la ciudad de Quito, al norte en el barrio Matovelle, en
las calle Carlos Alvarado N51-138 y Barreiro. Tiene 150m2 de construcción, el
terreno está avaluado en $53000 y el precio total por metro cuadrado es de
$353, 33. El terreno es propio.
Tabla 32 OBRA CIVIL
DESCRIPCION M2 VALOR UNITARIO VALOR TOTAL Construcción 150 $220 $33000 Total $33000
Tabla 32.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
Son los equipos adquiridos por la empresa y destinados a la producción.
Tabla 33 Maquinaria y Equipos
DESCRIPCION
CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
Cocina 1 $718,20 $718,20 Refrigerador 1 $2860,70 $2860,70 Amasadora 1 $3556,64 $3556,64 Rellenadora 1 $7616 $7616 Selladora 1 $957,60 $957,60
TOTAL $15709,14
Tabla 33.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
141
Son los muebles con que cuenta la empresa para su funcionamiento
Tabla 34 MUEBLES Y ENSERES
DESCRIPCION
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
Escritorio 2 $100,00 $200,00 Silla 4 $24,30 %97,20 Archivero 1 $160,77 $160,77 TOTAL $457,97
Tabla 34.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
Son los equipos informáticos con que cuenta la empresa para su
funcionamiento
Tabla 35 EQUIPOS DE COMPUTO
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
Computadora Hp 1 $482,00 $482,00 Impresora Hp 1 $50,00 $50,00 Software Código de barras
1 $137,00 $137,00
TOTAL $669,00
Tabla 35.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
142
Vehículos de propiedad de la empresa, destinados al transporte de personas,
materia prima y producto.
Tabla 36 VEHICULOS
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL Volkswagen Polo 1 $15000,00 $15000,00 Total $15000,00
Tabla 36.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
7.2.2. ACTIVOS OPERATIVOS
Son aquellos que hacen que la empresa produzca, en este caso es todo el
menaje que la empresa necesita para su buen funcionamiento en la producción
de la plastilina (Baca, 2010).
En la página siguiente encontrará la tabla No. 37 donde se desglosa el menaje
a ser utilizado.
143
Tabla 37 MENAJE
DESCRIPCION
CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
Espátula 20 $10,00 $200,00 Boul 20 $12,00 $240,00 Cuchareta 20 $7,00 $140,00 Estantería 4 $357,04 $1428,16
TOTAL $2008,16
Tabla 37.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
7.2.3. ACTIVOS DIFERIDOS
Son gastos que se pagan por anticipado y están integrados por valores cuya
recuperación está condicionada generalmente, por el transcurso del tiempo, es el
caso de inversiones realizadas por el negocio y que en un lapso se convertirán en
gastos (Activo Diferido. [En línea]. Disponible en:
http://es.mimi.hu/economia/activo_diferido.html).
144
Tabla 38 ACTIVOS DIFERIDOS
DESCRIPCION VALOR Gastos de constitución $1200,00
Honorarios de abogado $550,00 Trámites de conformación $300,00
Registro Sanitario $350,00 Estudios de factibilidad $800,00
Estudio de Marketing $400,00 Estudio Financiero $400,00
Capacitación de personal $500,00 TOTAL $2500,00
Tabla 38.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
7.2.4. CAPITAL DE TRABAJO
Se define como capital de trabajo a la capacidad de una compañía para llevar
a cabo sus actividades con normalidad en el corto plazo. Éste puede ser
calculado como los activos que sobran en relación a los pasivos de corto
plazo. (Baca, 2010)
En la siguiente página se desglosan todos los rubros del Capital de
trabajo en la Tabla No. 39.
145
Tabla 39 CAPITAL DE TRABAJO DESAGREGADO PARA 3 MESES
MATERIALES DIRECTOS
UNIDAD DE COMPRA
COSTO UNITARIO
CANTIDAD MENSUAL
COSTO MENSUAL
COSTO 3 MESES
Chocolate Kg $8,00 $667,00 $5333,33 $16000,00 Glucosa Kg $1,70 $292,00 $495,83 $1487,50 Colorantes Gr $0,13 $150,00 $18,75 $56,25 Glicerina Gr $0,00 $150,00 $0,3 $0,90 Azúcar Kg $0,60 $146,00 $87,5 $262,50
SUBTOTAL $17807,15 MATERIALES
DIRECTOS UNIDAD DE COMPRA
COSTO UNITARIO
CANTIDAD MENSUAL
COSTO MENSUAL
COSTO 3 MESES
Tarros Unidad $0,05 $7.746,00 $387,30 $1161,90 Etiquetas Unidad $0,30 $7.746,00 $2323,80 $6971,40 Lámina de aluminio
Unidad $0,05 $7.746,00 $387,30 $1161,90
SUBTOTAL $9295,20 SUMINISTROS Y
SERVICIOS TEMPORALIDAD COSTO
MENSUAL COSTO 3 MESES
Servicios básicos Mensual $250,00 $750,00 Suministros de oficina
Mensual $30,00 $90,00
Útiles de aseo Mensual $80,00 $240,00 Mantenimiento vehículo
Mensual $150,00 $450,00
Uniformes Mensual $250,00 $750,00 Publicidad Mensual $833,33 $2500,00 Combustibles Mensual $200,00 $600,00
SUBTOTAL $5380,00
TOTAL $32482,35
Tabla 39.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
146
7.2.5. PRÉSTAMO
Se hará un préstamo en el BANCO NACIONAL DE FOMENTO para hacer
adecuaciones, compra de menaje y para poder cubrir el capital de trabajo
necesario para el arranque de la empresa.
Tabla 40 NUEVO CREDITO LARGO PLAZO BANCO NACIONAL DE FOMENTO
CUOTA FIJA MONTO: 50.000,00
ANUAL
10,00%
PLAZO 60 GRACIA TOTAL 0 GRACIA PARCIAL 6 INTERÉS NOMINAL 0,83% CUOTA 1.153,62 PERIODO DE PAGO MENSUAL PERIODO PRINCIPAL INTERÉS AMORTIZ. CUOTA
1 $50.000,00 $416,67 $0,00 $416,67 2 $50.000,00 $416,67 $0,00 $416,67 3 $50.000,00 $416,67 $0,00 $416,67 4 $50.000,00 $416,67 $0,00 $416,67 5 $50.000,00 $416,67 $0,00 $416,67 6 $50.000,00 $416,67 $0,00 $416,67 7 $50.000,00 $416,67 $736,95 $1.153,62 8 $49.263,05 $410,53 $743,09 $1.153,62 9 $48.519,95 $404,33 $749,29 $1.153,62 10 $47.770,66 $398,09 $755,53 $1.153,62 11 $47.015,13 $391,79 $761,83 $1.153,62 12 $46.253,30 $385,44 $768,18 $1.153,62 13 $45.485,13 $379,04 $774,58 $1.153,62 14 $44.710,55 $372,59 $781,03 $1.153,62 15 $43.929,52 $366,08 $787,54 $1.153,62 16 $43.141,98 $359,52 $794,10 $1.153,62 17 $42.347,87 $352,90 $800,72 $1.153,62 18 $41.547,15 $346,23 $807,39 $1.153,62 19 $40.739,76 $339,50 $814,12 $1.153,62 20 $39.925,64 $332,71 $820,91 $1.153,62
147
21 $39.104,73 $325,87 $827,75 $1.153,62 22 $38.276,98 $318,97 $834,65 $1.153,62 23 $37.442,34 $312,02 $841,60 $1.153,62 24 $36.600,73 $305,01 $848,61 $1.153,62 25 $35.752,12 $297,93 $855,69 $1.153,62 26 $34.896,43 $290,80 $862,82 $1.153,62 27 $34.033,62 $283,61 $870,01 $1.153,62 28 $33.163,61 $276,36 $877,26 $1.153,62 29 $32.286,35 $269,05 $884,57 $1.153,62 30 $31.401,79 $261,68 $891,94 $1.153,62 31 $30.509,85 $254,25 $899,37 $1.153,62 32 $29.610,48 $246,75 $906,87 $1.153,62 33 $28.703,61 $239,20 $914,42 $1.153,62 34 $27.789,19 $231,58 $922,04 $1.153,62 35 $26.867,14 $223,89 $929,73 $1.153,62 36 $25.937,41 $216,15 $937,48 $1.153,62 37 $24.999,94 $208,33 $945,29 $1.153,62 38 $24.054,65 $200,46 $953,16 $1.153,62 39 $23.101,49 $192,51 $961,11 $1.153,62 40 $22.140,38 $184,50 $969,12 $1.153,62 41 $21.171,26 $176,43 $977,19 $1.153,62 42 $20.194,07 $168,28 $985,34 $1.153,62 43 $19.208,73 $160,07 $993,55 $1.153,62 44 $18.215,18 $151,79 $1.001,83 $1.153,62 45 $17.213,36 $143,44 $1.010,18 $1.153,62 46 $16.203,18 $135,03 $1.018,59 $1.153,62 47 $15.184,59 $126,54 $1.027,08 $1.153,62 48 $14.157,51 $117,98 $1.035,64 $1.153,62 49 $13.121,86 $109,35 $1.044,27 $1.153,62 50 $12.077,59 $100,65 $1.052,97 $1.153,62 51 $11.024,62 $91,87 $1.061,75 $1.153,62 52 $9.962,87 $83,02 $1.070,60 $1.153,62 53 $8.892,27 $74,10 $1.079,52 $1.153,62 54 $7.812,76 $65,11 $1.088,51 $1.153,62 55 $6.724,24 $56,04 $1.097,59 $1.153,62 56 $5.626,66 $46,89 $1.106,73 $1.153,62 57 $4.519,93 $37,67 $1.115,95 $1.153,62 58 $3.403,97 $28,37 $1.125,25 $1.153,62 59 $2.278,72 $18,99 $1.134,63 $1.153,62 60 $1.144,09 $9,53 $1.144,09 $1.153,62
148
Tabla 40.
Fuente: BANCO NACIONAL DE FOMENTO
Elaborado por: BANCO NACIONAL DE FOMENTO
7.2.6. PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS
7.2.6.1. COSTOS FIJOS
Los costos fijos de una empresa son aquellos de carácter obligatorio y deben
ser pagados inclusive si la empresa deja de producir, un ejemplo de estos
costos solo los servicios básicos, arriendo, entre otros (Información aprendida
en clases impartida por el profesor Eduardo Jaramillo, UTE).
7.2.6.2. COSTOS VARIABLES
Son aquellos que aumentan o disminuyen a medida de que la empresa a su vez
aumenta o disminuye su producción. Van en proporción directa con las ventas ya
que si las ventas aumentan estos gastos también aumentan y viceversa
(Información aprendida en clases impartida por el profesor Eduardo Jaramillo,
UTE).
A continuación encontrará la Tabla No. 41 la cual contiene todos los rubros
pertenecientes a la proyección de Costos y Gastos del proyecto.
149
Tabla 41 PROYECCIÓN DE COSTOS Y GASTOS PERIODO 1 2 3 4 5 COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN
Mano de obra directa $11.191,44 $11.191,44 $11.191,44 $11.191,44 $11.191,44 Materiales directos $71.228,60 $74.790,03 $74.790,03 $74.790,03 $74.790,03 Imprevistos 3% $2.472,60 $2.579,44 $2.579,44 $2.579,44 $2.579,44 SUBTOTAL $84.892,64 $88.560,91 $88.560,91 $88.560,91 $88.560,91 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION
Costos que representan desembolso:
Mano de obra indirecta $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 Materiales indirectos $37.179,20 $39.038,00 $39.038,00 $39.038,00 $39.038,00 Suministros y servicios $8.770,00 $8.770,00 $8.770,00 $8.770,00 $8.770,00 Mantenimiento y seguros $629,10 $629,10 $629,10 $629,10 $629,10 Imprevistos 3% $1.397,35 $1.453,11 $1.453,11 $1.453,11 $1.453,11 Parcial $47.975,65 $49.890,21 $49.890,21 $49.890,21 $49.890,21 Costos que no representan desembolso:
Depreciaciones $6.489,71 $6.489,71 $6.489,71 $6.489,71 $6.489,71 Amortizaciones $679,70 $679,70 $679,70 $679,70 $679,70 SUBTOTAL $55.145,06 $57.059,63 $57.059,63 $57.059,63 $57.059,63
GASTOS DE ADMINISTRACION
% depreciación imputado
50,00% 50,00% 50,00% $50,00% 50,00%
Gastos que representan desembolso:
Remuneraciones $24.726,96 $24.726,96 $24.726,96 $24.726,96 $24.726,96 Asesorías $2.500,00 $2.500,00 $2.500,00 $2.500,00 $2.500,00 Mantenimiento y seguros $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 Imprevistos 3% $813,81 $813,81 $813,81 $813,81 $813,81 Parcial $27.940,77 $27.940,77 $27.940,77 $27.940,77 $27.940,77 Gastos que no representan desembolso:
Depreciaciones $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 Amortizaciones $3.094,08 $3.094,08 $3.094,08 $3.094,08 $3.094,08 SUBTOTAL $31.034,85 $31.034,85 $31.034,85 $31.034,85 $31.034,85
GASTOS DE VENTAS
% depreciación imputado
50,00% 50,00% 50,00% 50,00% 50,00%
Gastos que representan desembolso:
Remuneraciones $15.210,48 $15.210,48 $15.210,48 $15.210,48 $15.210,48 Comisiones sobre ventas 5% $11.567,40 $12.145,50 $12.145,50 $12.145,50 $12.145,50 Publicidad $10.000,00 $10.000,00 $10.000,00 $10.000,00 $10.000,00 Imprevistos 3% $1.103,34 $1.120,68 $1.120,68 $1.120,68 $1.120,68 Parcial $37.881,22 $38.476,66 $38.476,66 $38.476,66 $38.476,66 Gastos que no representan desembolso:
Depreciaciones $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 SUBTOTAL $37.881,22 $38.476,66 $38.476,66 $38.476,66 $38.476,66 GASTOS FINANCIEROS $4.583,20 $3.613,53 $2.542,33 $1.358,95 $197,48 TOTAL $213.536,97 $218.745,58 $217.674,38 $216.491,00 $215.329,53
150
Tabla 41.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
Tabla 42.
Fuente: Estudio Financiero
Elaborado por: Autora
Tabla 42 COSTO DE MATERIALES DIRECTOS AÑOS DETALLE 1 2 3 4 5 Plastilina Chocolate Chocolate $64.000,0
0 $67.200,0
0 $67.200,0
0 $67.200,0
0 $67.200,0
0 Glucosa $5.950,00 $6.247,50 $6.247,50 $6.247,50 $6.247,50 Colorantes $225,00 $236,25 $236,25 $236,25 $236,25 Glicerina $3,60 $3,78 $3,78 $3,78 $3,78 Azúcar $1.050,00 $1.102,50 $1.102,50 $1.102,50 $1.102,50 TOTAL $71.228,6
0 $74.790,0
3 $74.790,0
3 $74.790,0
3 $74.790,0
3 MATERIALES INDIRECTOS Otros Envases $4.647,40 $4.879,75 $4.879,75 $4.879,75 $4.879,75 Etiquetas $27.884,4
0 $29.278,5
0 $29.278,5
0 $29.278,5
0 $29.278,5
0 Lámina de aluminio $4.647,40 $4.879,75 $4.879,75 $4.879,75 $4.879,75 TOTAL $37.179,2
0 $39.038,0
0 $39.038,0
0 $39.038,0
0 $39.038,0
0 SUMINISTROS Y SERVICIOS Servicios básicos $3.000,00 $3.000,00 $3.000,00 $3.000,00 $3.000,00 Suministros de oficina $360,00 $360,00 $360,00 $360,00 $360,00 Útiles de aseo $960,00 $960,00 $960,00 $960,00 $960,00 Mantenimiento vehículo $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 $1.800,00 Uniformes $250,00 $250,00 $250,00 $250,00 $250,00 Combustibles $2.400,00 $2.400,00 $2.400,00 $2.400,00 $2.400,00 TOTAL $8.770,00 $8.770,00 $8.770,00 $8.770,00 $8.770,00
151
7.2.6.3. ROL DE PAGOS
Es un registro que lleva la empresa de todo los pagos, descuentos, bonos, etc.
que hace a sus empleados (Información aprendida en clases impartida por el
profesor Eduardo Jaramillo, UTE).
Tabla 43. Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
152
7.2.6.4. DEPRECIACIONES
Es el porcentaje en que año a año un activo fijo va perdiendo su vida útil. Los
vehículos tienen una vida útil de 5 años, los muebles y enseres de 10 años, los
equipos de cómputo de 3 años, la obra civil 20 años. Los terrenos no se
deprecian (Información aprendida en clases impartida por el profesor Eduardo
Jaramillo, UTE).
Tabla 44.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
Tabla 44 CALCULO DE DEPRECIACIONES, MANTENIMIENTOS Y SEGUROS (VALOR DE ADQUISICION) INVERSIONES DEPRECIAC. MANTENIM. SEGUROS DEPREC. MANT. SEGUROS COSTO DE PRODUCCION
PORCENTAJE USD
Obra civil 5,00% 0,00% 0,00% $1.650,00 $0,00 $0,00 Maquinaria y equipos
10,00% 0,00% 0,18% $1.570,91 $0,00 $28,28
Muebles y enseres
10,00% 0,00% 0,18% $45,80 $0,00 $0,82
Equipos de cómputo
33,33% 0,00% 0,00% $223,00 $0,00 $0,00
Vehículos 20,00% 0,00% 4,00% $3.000,00 $0,00 $600,00 Menaje 0,00% 0,00% 0,00% $0,00 $0,00 $0,00 TOTAL $6.489,71 $0,00 $629,10
153
7.2.7. PROYECCIÓN DE VENTAS
En este proyecto para hacer los cálculos de la proyección de ventas se utilizó la
información arrojada por la encuesta que se realizó en el Estudio de Mercado
de la siguiente manera:
De la tabla No. 28 sacamos el número que representa la población de 3 a 5
años, luego utilizando la tabulación de la encuesta se puede observar que de
esa población el 82% que equivale a 65.780 personas estarían dispuestas a
adquirir el producto por lo menos una vez por semana, por ende si se multiplica
este número por 4 (veces por semana) y a su vez por 12 (meses del año) se
obtiene un promedio de ventas de 3’157.440 unidades al año, esto en dólares
equivale a $9’472.320,00. Este sería el escenario ideal pero se decidió ser muy
conservador y captar el 3% de dicho mercado, al hacerlo los cálculos arrojaron
las siguientes cifras:
Tabla 45 PROYECCIÓN DE VENTAS EN DOLARES
PRODUCTO
PRESENTACIÓ
N
PRECIO UNITARI
O
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
PLASTILINA CHIKICHOC
Envase 150 gr
$3,00 $231.348
$242.910
$242.910
$242.910
$242.910
Tabla 45.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
154
Tabla 46 PROYECCION DE VENTAS EN
UNIDADES PRODUCTO
PRESENTACIÓN
PRECIO
UNITARIO
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
PLASTILINA CHIKICHOC
Envase 150 gr
3,00 77.116 80.970 80.970 80.970 80.970
Tabla 46.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
Cabe recalcar que el proyecto se ha hecho a valores constantes y se lo hace
manteniendo la posición de ser conservadores frente al mercado debido a que
cada vez las exigencias del Presidente de la República son más severas, no
referimos al pedido que hizo de evitar que los niños coman menos dulces y
golosinas hecho que afecta al proyecto ya que puede ser considerados por
muchos como una golosina más. Por otro lado se ha realizado a valores
constante debido a que en el país es casi imposible calcular la inflación debido
a que existe una economía inestable que depende en gran parte de la
economía extrajera, del precio del petróleo y de otros factores que son
imposibles de controlar.
155
7.2.8. BALANCE GENERAL
El balance general es el estado financiero de una empresa en un momento
determinado. Es el estado financiero más importante para revisar la situación
financiera de una empresa. Para poder reflejar dicho estado, el balance
muestra contablemente los activos (lo que organización posee), los pasivos
(sus deudas) y la diferencia entre estos (el patrimonio neto).
El balance es un estado de situación financiera y comprende información
clasificada y agrupada en tres grupos principales: activos, pasivos y capital. A
su vez cada uno de estos grupos, muestran en detalle distintas cuentas. A su
vez la información es ordenada de cuentas o ítems de mayor liquidez a menor
liquidez (Economía y Negocios El Mundo. El ABC de la Economía, Diccionario
Online).
Tabla 47 BALANCE GENERAL HISTORICO Y PROYECTADO
Saldo Inicial
1 2 3 4 5
ACTIVO CORRIENTE Caja y bancos $16482,4 $24668,3 $39091,3 $54983,5 $70008,1 $95081,2
Inversiones temporales $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Cuentas y documentos por cobrar mercado local
$19279,0 $20242,5 $20242,5 $20242,5 $20242,5
Cuentas y documentos por cobrar mercado extranjero
$0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Inventarios:
Productos terminados $0,00 $9639,50 $10121,3 $10121,3 $10121,3 $10121,3
Productos en proceso $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Materias primas $2967,86 $3116,25 $3116,25 $3116,25 $3116,25 $0,00
Materiales indirectos $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES $19450,2 $56703,0 $72571,3 $88463,5 $103488,1 $125444,3
156
ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS
Terreno $20000,0 $20000,0 $20000,0 $20000,0 $20000,0 $20000,0
Fomento Agrícola $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Obra civil $33000,0 $33000,0 $33000,0 $33000,0 $33000,0 $33000,0
Maquinaria y equipos $15709,1 $15709,1 $15709,1 $15709,1 $15709,1 $15709,1
Muebles y enseres $457,97 $457,97 $457,97 $457,97 $457,97 $457,97
Equipos de cómputo $669,00 $669,00 $669,00 $669,00 $669,00 $669,00
Vehículos $15000,0 $15000,0 $15000,0 $15000,0 $15000,0 $15000,0
Menaje $2308,16 $2308,16 $2308,16 $2308,16 $2308,16 $2308,16
ACTIVOS FIJOS ADMINISTRACION Y VENTAS
Subtotal activos fijos $87144,3 $87144,3 $87144,3 $87144,3 $87144,3 $87144,3
(-) depreciaciones $6489,71 $12979,4 $19469,1 $25289,8 $31779,6
TOTAL ACTIVOS FIJOS NETOS $87144,3 $80654,6 $74164,9 $67675,1 $61854,4 $55364,7
ACTIVO DIFERIDO $18868,9 $18868,9 $18868,9 $18868,9 $18868,9 $18868,9
Amortización acumulada $3773,78 $7547,56 $11321,34 $15095,12 $18868,90
TOTAL ACTIVO DIFERIDO NETO $18868,9 $15095,1 $11321,3 $7547,6 $3773,8 $0,00
OTROS ACTIVOS $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
TOTAL DE ACTIVOS $125463 $152451 $158057 $163686 $169116 $180809
PASIVO CORRIENTE
Obligaciones de corto plazo $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Porción corriente deuda largo plazo
$0,00
$10229,9
$11301,1
$12484,5
$6724,2
$0,00
Cuentas y documentos por pagar proveedores
$247,32
$9046,35
$9485,67
$9485,67
$9485,67
$9225,98
Gastos acumulados por pagar $0,00 $9250,83 $8305,76 $8504,41 $8903,20 $9294,62
TOTAL DE PASIVOS CORRIENTES $247,32 $28527,1 $29092,5 $30474,6 $25113,1 $18520,6
PASIVO LARGO PLAZO $50000,0 $30509,9 $19208,7 $6724,2 $0,00 $0,00
TOTAL DE PASIVOS $50247,3 $59036,9 $48301,3 $37198,8 $25113,1 $18520,6
PATRIMONIO
Capital social pagado $75216,1 $75216,1 $75216,1 $75216,1 $75216,1 $75216,1
Reserva legal $0,00 $0,00 $1819,97 $3454,01 $5127,13 $6878,71
Futuras capitalizaciones $0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Utilidad (pérdida) retenida $0,00 0,00 16379,73 31086,10 46144,20 61908,41
Utilidad (pérdida) neta $0,00 18199,70 16340,41 16731,22 17515,80 18285,85
157
TOTAL PATRIMONIO $75216 $93415 $109756 $126487 $144003 $162289
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $125463 $152452 $158057 $163686 $169116 $180809
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
COMPROBACION $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Tabla 47.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
7.2.9. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANACIAS
Documento contable que muestra el resultado de las operaciones (utilidad,
pérdida remanente y excedente) de una entidad durante un periodo
determinado. (Economía y Negocios El Mundo. El ABC de la Economía,
Diccionario Online)
Tabla 48 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO
AÑOS 1 2 3 4 5
Ventas Netas $ 231.348,00
$ 242.910,00
$ 242.910,00
$ 242.910,00
$ 242.910,00
Costo de Ventas $ 130.398,21
$ 145.138,79
$ 145.620,54
$ 145.620,54
$ 145.620,54
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 100.949,8 $ 97.771,21 $ 97.289,46 $ 97.289,46 $ 97.289,46
Gastos de ventas $ 37.881,22 $ 38.476,66 $ 38.476,66 $ 38.476,66 $ 38.476,66
Gastos de administración $ 31.034,85 $ 31.034,85 $ 31.034,85 $ 31.034,85 $ 31.034,85
UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL $ 32.033,73 $ 28.259,70 $ 27.777,95 $ 27.777,95 $ 27.777,95
Gastos financieros $ 4.583,20 $ 3.613,53 $ 2.542,33 $ 1.358,95 $ 197,48
Otros ingresos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Otros egresos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
158
UTILIDAD (PERDIDA) ANTES PARTICIPACION
$ 27.450,53 $ 24.646,17 $ 25.235,62 $ 26.419,00 $ 27.580,47
Participación utilidades $ 4.117,58 $ 3.696,93 $ 3.785,34 $ 3.962,85 $ 4.137,07
UTILIDAD (PERDIDA) ANTES IMP.RENTA $ 23.332,95 $ 20.949,24 $ 21.450,28 $ 22.456,15 $ 23.443,40
Impuesto a la renta 22% $ 5.133,25 $ 4.608,83 $ 4.719,06 $ 4.940,35 $ 5.157,55
UTILIDAD (PERDIDA) NETA $ 18.199,70 $ 16.340,41 $ 16.731,22 $ 17.515,80 $ 18.285,85
0 0 0 0 0
Rentabilidad sobre:
Ventas Netas 7,87% 6,73% 6,89% 7,21% 7,53%
Utilidad Neta/Activos (ROA) 11,94% 10,34% 10,22% 10,36% 10,11%
Utilidad Neta/Patrimonio (ROE) 19,48% 14,89% 13,23% 12,16% 11,27%
Porcentaje de reparto de utilidades 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Utilidades repartidas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Reserva Legal 1.819,97 1.634,04 1.673,12 1.751,58 1.828,59
Tabla 48.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
7.2.10. FLUJO DE CAJA
Estado de cuenta que refleja cuánto efectivo queda después de los gastos, los
intereses y el pago al capital. Las actividades operativas, las inversiones y el
financiamiento forman parte de las categorías del estado de flujo de efectivo.
(Economía y Negocios El Mundo. El ABC de la Economía, Diccionario Online)
Tabla 49 FLUJO DE CAJA
AÑOS PREOP 1 2 3 4 5
159
A. INGRESOS OPERACIONALES
Recuperación por ventas $ 0,00
$212.069,0
$ 241.946,5
$ 242.910,0
$242.910,0
$ 242.910,0
Parcial $ 0,00 $212.069,0 $ 241.946,5 $242.910,0 $242.910,0 $ 242.910,0
B. EGRESOS OPERACIONALES
Pago a proveedores $ 2.720,5 $ 108.527,1 $ 122.158,7 $ 122.598,0 $ 122.598,0 $ 119.741,4
Mano de obra directa e imprevistos $ 13.664,04 $ 13.770,88 $ 13.770,88 $ 13.770,88 $ 13.770,88
Mano de obra indirecta $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Gastos de ventas $ 37.881,22 $ 38.476,66 $ 38.476,66 $ 38.476,66 $ 38.476,66
Gastos de administración $ 27.940,77 $ 27.940,77 $ 27.940,77 $ 27.940,77 $ 27.940,77
Costos de fabricación $ 2.026,45 $ 2.082,21 $ 2.082,21 $ 2.082,21 $ 2.082,21
Parcial $ 2.720,5 $ 190.039,6 $ 204.429,2 $ 204.868,6 $ 204.868,6 $ 202.011,9
C. FLUJO OPERACIONAL (A - B) -$ 2.720,5 $ 22.029,36 $ 37.517,26 $ 38.041,44 $ 38.041,44 $ 40.898,01
D. INGRESOS NO OPERACIONALES
Crédito de proveedores de activos fijos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Créditos a contratarse a corto plazo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Créditos Instituciones Financieras 1 $ 50.000 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Créditos Instituciones Financieras 2 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Créditos Instituciones Financieras 3 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Aportes de capital $ 75.216 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Aporte de capital (recuperación inv. tempor. histórico)
$ 0,00
Aporte de capital (recup. otras ctas. y dctos. x cobrar hist.)
$ 0,00
Aporte de capital (venta inventario ptos. terminados hist.)
$ 0,00
Parcial $ 125.216 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
E. EGRESOS NO OPERACIONALES
Pago de intereses $ 4.583,20 $ 3.613,53 $ 2.542,33 $ 1.358,95 $ 197,48
Pago de créditos de corto plazo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Pago de principal (capital) de los pasivos $ 0,00 $ 9.260,24 $ 10.229,91 $ 11.301,12 $ 12.484,49 $ 6.724,24
Pago de cuentas y documentos histórico $ 0,00
Pago participación de trabajadores $ 0,00 $ 4.117,58 $ 3.696,93 $ 3.785,34 $ 3.962,85
Pago de impuesto a la renta $ 0,00 $ 0,00 $ 5.133,25 $ 4.608,83 $ 4.719,06 $ 4.940,35
Reparto de dividendos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Reposición y nuevas inversiones
ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS
Terreno $ 20.000, $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Fomento Agrícola $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
160
Obra civil $ 33.000, $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Maquinaria y equipos $ 15.709, $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Muebles y enseres $ 457,97 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Equipos de cómputo $ 669,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 669,00 $ 0,00
Vehículos $ 15.000, $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Menaje $ 2.308,2 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Activos diferidos $ 18.868,
Parcial $ 106.013 $ 13.843,44 $ 23.094,27 $ 22.149,20 $ 23.016,85 $ 15.824,92
F. FLUJO NO OPERACIONAL (D-E) $ 19.202, -$ 13.843, -$ 23.094, -$ 22.149, -$ 23.016, -$ 15.824,
G. FLUJO NETO GENERADO (C+F) $ 16.482 $ 8.185,91 $ 14.422,99 $ 15.892,24 $ 15.024,59 $ 25.073,08
H. SALDO INICIAL DE CAJA $ 0,00 $ 16.482,35 $ 24.668,26 $ 39.091,25 $ 54.983,49 $ 70.008,09
I. SALDO FINAL DE CAJA (G+H) $ 16.482, $ 24.668,26 $ 39.091,25 $ 54.983,49 $ 70.008,09 $ 95.081,17
REQUERIMIENTOS DE CAJA $ 15.836,64 $ 17.035,77 $ 17.072,38 $ 17.072,38 $ 16.834,33
NECESIDADES EFECTIVO (CREDITO CORTO PLAZO)
$ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Tabla 49.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
7.2.11. PUNTO DE EQUILIBRIO
Es la cantidad en dinero o en unidades que una empresa debe vender para que
no exista ni perdida ni ganancias, es decir, la cantidad necesaria para que la
empresa no caiga en saldos o flujos negativos (Baca, 2010).
Las fórmulas para calcular el punto de equilibrio son:
161
푷푬푼풏풊풅풂풅풆풔 =푪푭
푷푽풒 − 푪푽풒
Dónde:
CF= costos fijos
PVq= precio de venta unitario
CVq= costo de venta unitario
푷푬푽풆풏풕풂풔 =푪푭푪푽푻푽푻
Dónde:
CF= costos fijos
CVT= costo variable total
VT= ventas totales
Tabla 50 PUNTO DE EQUILIBRIO EN VENTAS
AÑOS
1 2 3 4 5
$ 184.278,32
$
179.755,03
$
176.955,38
$
173.862,57
$
170.827,00
Tabla 50.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
162
Tabla 51 PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES
AÑOS
1 2 3 4 5
61.426
59.918
58.985
57.954
56.942
Tabla 51.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
Los resultados del proyecto indican que la empresa, de ser constituida, tendrá una
gran capacidad de producción, estos valores que se presentan son las cantidades
mínimas con las que la empresa cuenta para que no exista perdida, lo importante
es planificar cada paso que se va a dar para lograr con estos objetivos desde ya
impuestos.
7.2.12. TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERA
Representa el RETORNO porcentual con respecto a la inversión que el proyecto
arroja sobre la base conceptual de valor actual de los flujos operacionales, en
definitiva, porcentualmente cuánto el proyecto entrega a sus partícipes
(inversionistas y financistas) con respecto a la inversión realizada.
163
El parámetro de comparación de la tasa interna de retorno es la Tasa de
Descuento (costo del capital y las expectativas de rentabilidad del inversionista, de
acuerdo al nivel de riesgo asumido) que se aplica para el cálculo del Valor Actual
Neto, en cuyo caso:
Si la TIR es mayor a la tasa de descuento, el VAN es positivo, el proyecto se
acepta.
Si la TIR es menor que la tasa de descuento, el VAN es negativo, por lo que el
proyecto no debería ser aceptado (Extracto del Manual de la CFN, realizado
por el Ec. Guillermo Carrera)
Tabla 52 TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERA (TIRF)
AÑO
FLUJO DE FONDOS PREOPER. 1 2 3 4 Inversión fija $-87.144,27 $0,00 $0,00 $0,00 $-669,00 Inversión diferida $-18.868,90 Capital de operación $-19.202,89 Participación de trabajadores $0,00 $-4.117,58 $-3.696,93 $-3.785,34 Flujo operacional (ingresos - egresos)
$-2.720,54
$22.029,36
$37.517,2
6
$38.041,4
4
$38.041,4
4
Valor de recuperación: Inversión fija $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 Capital de trabajo $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
Flujo Neto (precios constantes)
$-127.936,60
$22.029,36
$28.266,4
4
$29.735,6
9
$28.868,0
4 Flujo de caja acumulativo -
$127.936,60
-$105.907,2
4
-$77.640,8
0
-$47.905,1
2
-$19.037,0
8
164
TIRF
precios constantes
:
14,41%
Tabla 52.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
7.2.13. ÍNDICES FINANCIEROS
Los Indicadores Financieros o Ratios Financieros son ratios o medidas que
tratan de analizar el estado de la empresa desde un punto de vista individual,
comparativamente con la competencia o con el líder del mercado.
La mayoría de las relaciones se pueden calcular a partir de la información
suministrada por los estados financieros. Así, los Indicadores Financieros se
pueden utilizar para analizar las tendencias y comparar los estados financieros
de la empresa con los de otras empresas. En algunos casos, el análisis de
estos indicadores puede predecir quiebra futuro.
Los Indicadores Financieros se pueden clasificar de acuerdo a la información
que proporcionan. Los siguientes tipos de indicadores se utilizan con especial
frecuencia:
165
Indicadores financieros de liquidez, que proporcionan información
sobre la capacidad de una empresa para cumplir con sus obligaciones
a corto plazo financieras.
Ratios de rotación de activos de indicar la eficiencia con que la
empresa utiliza sus activos.
Indicadores financieros de apalancamiento, que proporcionan una
indicación de la solvencia a largo plazo de la empresa.
Indicadores financieros de rentabilidad, que ofrecen varias medidas
diferentes del éxito de la empresa en la generación de beneficios.
Indicadores financieros sobre la política de dividendos, que dan una
idea de la política de dividendos de la empresa y las perspectivas de
crecimiento futuro (http://www.enciclopediafinanciera.com/indicadores-
financieros.htm).
Tabla 53 INDICES FINANCIEROS
Período 1 2 3 Promedio
Composición de activos Activo corriente/activos totales 37,2% 45,9% 54,0% 45,7% Activo fijo/activos totales 52,9% 46,9% 41,3% 47,1% Activo diferido/activos totales 9,9% 7,2% 4,6% 7,2% Otros activos/activos totales 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Apalancamiento Pasivos totales/activos totales 38,7% 30,6% 22,7% 30,7% Pasivos corrientes/activos totales 18,7% 18,4% 18,6% 18,6% Patrimonio/activos totales 61,3% 69,4% 77,3% 69,3% Composición de costos y gastos Costos directos/costos y gastos totales 39,8% 40,5% 40,7% 40,3%
166
Costos indirectos/costos y gastos totales 25,8% 26,1% 26,2% 26,0% Gastos administrativos/costos y gastos totales 14,5% 14,2% 14,3% 14,3% Gastos de ventas/costos y gastos totales 17,7% 17,6% 17,7% 17,7% Gastos financieros/costos y gastos totales 2,1% 1,7% 1,2% 1,7% Costo de ventas/costos y gastos totales 61,1% 66,4% 66,9% 64,8% Costo materia prima/costos y gastos totales 33,4% 34,2% 34,4% 34,0% Costo materiales indirectos/costos y gastos totales 17,4% 17,8% 17,9% 17,7% Costo suministros y servicios/costos y gastos totales 4,1% 4,0% 4,0% 4,0% Costo mano obra directa/costos y gastos totales 5,2% 5,1% 5,1% 5,2% Costo mano obra indirecta/costos y gastos totales 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Gastos personal administ./costos y gastos totales 11,6% 11,3% 11,4% 11,4% Gastos personal ventas/costos y gastos totales 7,1% 7,0% 7,0% 7,0% Total remuneraciones/costos y gastos totales 23,9% 23,4% 23,5% 23,6% Liquidez USD Flujo operacional $ 22.029,36 $ 37.517,26 $ 38.041,44 $ 32.529,36 Flujo no operacional -$
13.843,44 -$
23.094,27 -$
22.149,20 -$
19.695,64 Flujo neto generado $ 8.185,91 $ 14.422,99 $ 15.892,24 $ 12.833,72 Saldo final de caja $ 24.668,26 $ 39.091,25 $ 54.983,49 $ 39.581,00 Requerimientos de recursos frescos $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Capital de trabajo $ 28.175,93 $ 43.478,71 $ 57.988,93 $ 43.214,52 Índice de liquidez (prueba ácida) $ 1,54 $ 2,04 $ 2,47 $ 2,02 Índice de solvencia $ 1,99 $ 2,49 $ 2,90 $ 2,46 Retorno Tasa interna de retorno financiera (TIRF) 14,41% 9821,96614 1,07677214 Tasa interna de retorno del inversionista (TIRI) 17,86% Valor actual neto (VAN) 9.821,97 UDS Período de recuperación (nominal)
4,19
AÑO
Coeficiente beneficio/costo 1,08 Utilidad neta/patrimonio (ROE) 19,48% 14,89% 13,23% 15,87% Utilidad neta/activos totales (ROA) 11,94% 10,34% 10,22% 10,83% Utilidad neta/ventas 7,87% 6,73% 6,89% 7,16% Punto de equilibrio 79,65% 74,00% 72,85% 75,50% Cobertura de intereses 6,98937742 7,82051612 10,9261836 8,57869239 Rotaciones Rotación cuentas por cobrar 12 12,2925496 12 12,0975165 Rotación de inventarios 13,7891747 8,75827525 8,59890608 10,3821187
167
Sociales USD Sueldos y salarios $ 51.128,88 $ 51.128,88 $ 51.128,88 $ 51.128,88 Valor agregado $ 83.162,61 $ 79.388,58 $ 78.906,83 $ 80.486,01 Generación de divisas $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 Costo de oportunidad
12,00%
AÑO
Tabla 53.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: Autora
7.3. ANÁLISIS FINAL DEL PROYECTO
Valor Actual
Neto
El VAN del proyecto es positivo. Es factible montar el proyecto
Tasa Interna
de Retorno
La TIR es del 14.41%, mayor que la tasa de descuento que se utilizó en los cálculos del proyecto, esto indica que el proyecto es financieramente viable y por lo mismo se recomienda su implementación. Con este porcentaje de Tasa de retorno tenemos un periodo de recuperación de la inversión de 4.19 años, tiempo corto en el horizonte de un negocio.
Flujo Operacional
El proyecto no tiene flujo operacional negativo en ningún período.
Saldo final de caja
No existe déficit en el saldo final de caja, el proyecto no tendrá dificultades operacionales
Capital de trabajo inicial
El capital de trabajo preoperacional es positivo, el proyecto puede iniciar operaciones
168
Índice de
Capital de Trabajo
Durante el proyecto el índice de Capital de Trabajo es siempre
positivo
Apalancamiento inicial
El nivel de endeudamiento es adecuado
Coeficiente Beneficio/Co
sto
El Coeficiente Beneficio/Costo es superior a UNO, ACEPTAR
PROYECTO
Utilidad Neta El proyecto presenta Utilidad Neta positiva, no tiene déficit en Flujo de Caja.
Capacidad Utilizada
La Capacidad Utilizada es coherente con la Capacidad Instalada
definida
Patrimonio En todos los períodos el Patrimonio es Positivo. El proyecto es factible
Patrimonio vs. Activo Diferido
Si el proyecto castiga el Activo Diferido, el Patrimonio sigue
siendo positivo
Total Créditos/Inve
rsión
El total de Créditos que financian el proyecto es inferior a la
Inversión Inicial
Tabla 54.
Fuente: Estado Financiero
Elaborado por: CFN
169
CAPÍTULO VIII
8. FOCUS GROUP
8.1. INTRODUCCIÓN
Esta actividad consiste, en reunir en un lugar determinado, al grupo objetivo, en
este caso específico, niños de tres a cinco años de edad del centro infantil de
la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL, para que sean ellos
quienes jueguen con la plastilina y que sus profesoras al final de la sesión
califiquen el producto. Para dicha actividad se realizaron pruebas sensoriales,
que tienen como fin, medir color, aroma, textura, sabor y presentación. Esta
prueba se la realizó llenando una encuesta muy sencilla pero directa para
conseguir la información acertada. Por lo tanto, se tomaron en cuenta los
siguientes puntos:
Lugar: el lugar que se escogió fueron las mismas aulas de los niños para que
la actividad se desarrolle de la forma más natural posible y para que los niños
no sientan ninguna molestia y se sientan libres de jugar con el producto.
Hora: la hora escogida en este caso, fue la que propuso la Directora del Centro
Infantil, ya que los niños a lo largo del día deben cumplir varias actividades,
170
razón por la cual se escogió el momento justo en la que ellos estaban listos
para hacer tareas similares para las cuales estuvo enfocada esta actividad.
8.2. EVALUACIÓN
Los principales parámetros para esta evaluación estarán enmarcados dentro
de los que tengan que realizar las profesoras de los niños y que son las
siguientes:
Color: al ser un producto para niños la plastilina debe tener un color llamativo
para que ellos se sientan atraídos a jugar con ella.
Aroma: el aroma es un factor importante ya que si no es agradable para los
niños, es muy posible que ellos pierdan interés en jugar o hacer figuras con el
producto.
Textura: se puede decir que este es el aspecto más importante de la
evaluación, ya que debe tener la misma textura que el resto de plastilinas
existentes de lo contrario no se cumpliría uno de los
Presentación: este parámetro es esencial porque debe tener todas las
características físicas de la plastilina, así los niños no se confundirán al
momento de utilizarla y el propósito más importante es que el producto sea lo
más parecido a cualquier otra plastilina que se comercialice en el mercado.
Resultados: una vez terminada la degustación de la plastilina se obtiene el
resultado, el cual debe ser tabulado a partir de la encuesta que fue llenada por
171
las profesoras de los niños y así llegar a una conclusión que puede ser
favorable o desfavorable con respecto al producto analizado.
8.3. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA
La muestra seleccionada fueron los cuatro grados en los que se encontraban
los niños de tres a cinco años que en total sumaron treinta niños y fueron las
cuatro profesoras quienes al final evaluaron el producto.
8.4. MODELO DE LA EVALUACIÓN
Evaluación sensorial
Fecha:
Hora:
DEGUSTACIÓN DE PLASTILINA DE CHOCOLATE
Instrucciones: Evalúe el producto según los siguientes parámetros, marque con un visto el casillero indicado
Excelente Muy bueno Bueno Malo Regular
Color
Aroma
172
Textura
Sabor
Presentación
¿Recomendaría la compra de este producto a los padres de familia ?
Si…………………
No………………
¿Tiene alguna sugerencia para el producto?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Gracias por su colaboración
8.5. DESARROLLO DE LA DEGUSTACIÓN
La degustación se la hizo a los niños de tres a cinco años de edad del centro
infantil de la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL, de nueve a once
de la mañana, a las profesoras de cada grupo se les explicó previamente lo que
se quería hacer y lograr en la degustación; luego cada profesora procedió a
reunir a todos los niños y a cada uno se le entregó un tarrito que contenía 50 gr
de plastilina, cantidad suficiente para que ellos jugaran con ella y probaran
todos los aspectos a evaluar. Al finalizar la actividad, se procedió a entregar a
cada profesora una hoja de evaluación para que califiquen el producto.
173
8.6. RESULTADOS
8.6.1. PRODUCTO A EVALUAR: PLASTILINA DE CHOCOLATE
Tabla 55 PLASTILINA DE CHOCOLATE Excelente Muy
bueno Bueno Malo Regular TOTAL
Color 4 0 0 0 4 Aroma 2 2 0 0 0 4 Textura 2 2 0 0 0 4 Sabor 3 1 0 0 0 4 Presentación 3 1 0 0 0 4
Tabla 55.
Fuente: Focus Group
Elaborado por: Autora
8.6.2. PORCENTAJES
Tabla 56 PLASTILINA DE CHOCOLATE
Excelente Muy bueno
Bueno Malo Regular TOTAL
Color 100% 100% Aroma 50% 50% 100% Textura 50% 50% 100% Sabor 75% 25% 100% Presentación 75% 25% 100%
Tabla 56.
Fuente: Focus Group
Elaborado por: Autora
174
8.6.3. CUADRO COMPARATIVO
Figura 69.
Título: Cuadro Comparativo
Elaborado por: Autora
ColorAroma
TexturaSabor
Presentación
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Color
Aroma
Textura
Sabor
Presentación
175
8.6.4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Figura 70.
Título: Tabulación de los resultados
Elaborado por: Autora
El producto tiene una alta calificación por parte de las docentes que lo
evaluaron, es decir, cumple con el objetivo principal de la investigación, que es
satisfacer las necesidades de los niños al ser un tipo de plastilina que les
ayudará con el aspecto de la motricidad, pero que a su vez es en su totalidad
comestible, no tóxica y que no causará ningún tipo de daño en la salud de los
pequeños que trabajen con ella en el caso de ser ingerida. Hay que recalcar
que el producto fue muy apreciado por las docentes y ellas recomiendan cien
por ciento la compra de este producto a los padres de familia.
100%
0%
¿Recomendarí la compra de este producto a los padres
defamilia?
SI
NO
176
CAPÍTULO IX
9. ANÁLISIS DE IMPACTOS
9.1. INTRODUCCIÓN
Al ser este un proyecto de factibilidad es necesario realizar un análisis y que
según Posso (2011): “…los impactos son las huellas, señales y aspectos
positivos o negativos que la ejecución del proyecto provocó o provocará en un
grupo, área o ámbito determinado” (p. 235).
A continuación se ha seleccionado una tabla con la cual se podrán medir los
niveles de impacto (Posso, 2011, p. 236):
Tabla 57
-3 Impacto alto negativo
-2 Impacto medio negativo
-1 Impacto bajo negativo
0 No hay impacto
1 Impacto bajo positivo
2 Impacto medio positivo
3 Impacto alto positivo
Tabla 57.
Fuente: Proyectos, Tesis y Marco Lógico
Elaborado por: Miguel Posso
177
Para poder cuantificar los niveles de impacto se utilizará también la siguiente
fórmula (Posso, 2011, p. 237):
푁푖푣푒푙푑푒푖푚푝푎푐푡표 =Σ
푛푢푚푒푟표푑푒푖푛푑푖푐푎푑표푟푒푠
9.2. DESARROLLO DE MATRICES
9.2.1. IMPACTO EDUCATIVO
Tabla 58 NIVELES DE IMPACTO -3 -2 -1 0 1 2 3
INDICADOR Calidad de vida de los niños x Motricidad fina x Creatividad x Conducta x
TOTAL 12
Tabla 58.
Fuente: Análisis de Impactos
Elaborado por: Autora
178
퐼푚푝푎푐푡표퐸푑푢푐푎푡푖푣표 =Σ
푛ú푚푒푟표푑푒푖푛푑푖푐푎푑표푟푒푠
퐼푚푝푎푐푡표퐸푑푢푐푎푡푖푣표 =124
퐼푚푝푎푐푡표퐸푑푢푐푎푡푖푣표 = 3
Tabla 59
INDICADOR ANÁLISIS
Calidad de vida de los niños
Tiene un impacto alto positivo porque el
producto, debido a sus características,
es inofensivo para la salud de los niños.
Además que si los niños lo ingieren no
sufrirán daños si es bien manipulada ya
que sus ingredientes son totalmente
comestibles.
Motricidad fina
Al ser un tipo de plastilina el producto
cumplirá con el objetivo que tienen sus
productos sustitutos que es en gran
parte ayudar a los niños a desarrollar
su motricidad fina, podrán formar
figuras y hacer cualquier tarea que el
docente le pida sin ningún problema, es
por ello tiene un impacto alto positivo
Imaginación
La plastilina ayuda a los niños a
incentivar su imaginación porque al ser
un material tan moldeable ellos pueden
179
plasmar en el toda su fantasía y las
cosas con las que sueñan y hacerlas
realidad, es una gran forma de
enseñarle a los niños a que nunca
dejen de soñar.
Conducta
Tiene un impacto alto positivo ya que la
plastilina calma, en un gran porcentaje,
la ansiedad y el estrés en los niños,
este estrés se debe al mundo que los
rodea, hogares disfuncionales,
profesores sin vocación, compañeros
problemáticos, etc., y los niños al jugar
con plastilina, al hacer presión con sus
manos para formar figuras liberan la
tensión acumulada.
Tabla 59.
Fuente: Análisis de Impactos
Elaborado por: Autora
180
9.2.2. IMPACTO ECONÓMICO
Tabla 60 NIVELES DE IMPACTO -3 -2 -1 0 1 2 3
INDICADOR Fuentes de trabajo x Diversificación de la oferta x Competitividad x Rentabilidad x
TOTAL 2 9
Tabla 60.
Fuente: Análisis de Impactos
Elaborado por: Autora
퐼푚푝푎푐푡표퐸푐표푛ó푚푖푐표 =Σ
푛ú푚푒푟표푑푒푖푛푑푖푐푎푑표푟푒푠
퐼푚푝푎푐푡표퐸푐표푛ó푚푖푐표 =11
4
퐼푚푝푎푐푡표퐸푐표푛ó푚푖푐표 = 2,75
Tabla 61
INDICADOR ANÁLISIS
Fuentes de trabajo
Tiene un impacto alto positivo ya que
con la creación de la empresa se dará
fuentes de trabajo a varias personas
que estarán relacionadas directa e
181
indirectamente con la empresa y
dependiendo del crecimiento de la
misma cada vez habrá más fuentes de
trabajo.
Diversificación de la oferta
En el mercado actual existen varias
marcas de plastilina pero ninguna de
ellas es comestibles, al entrar al
mercado CHIKICHOC da a los
consumidores una nueva versión de
plastilina que ayudara a ampliar su
elección al comprar este tipo de
producto lo cual es positivo para el
mercado.
Competitividad
Esta es una buena oportunidad para
que tanto la empresa como los
consumidores estén cada vez más
dispuestos a innovar y ayuda al
mejoramiento de los productos
existentes. Además CHIKICHOC es un
producto altamente competitivo para el
mercado actual.
Rentabilidad
Al hacer el análisis financiero del
proyecto se llegó a la conclusión de que
el producto dejara a la empresa una
gran rentabilidad lo cual ayuda a que la
empresa pueda abrirse camino en el
mercado y conseguir su permanencia
dentro de él con buenas utilidades.
182
Tabla 61.
Fuente: Análisis de Impactos
Elaborado por: Autora
9.2.3. IMPACTO AMBIENTAL
Tabla 62 NIVELES DE IMPACTO -3 -2 -1 0 1 2 3
INDICADOR Toxicidad x Contaminación x Reciclaje x Desarrollo Sostenible x
TOTAL 1 9
Tabla 62.
Fuente: Análisis de Impactos
Elaborado por: Autora
퐼푚푝푎푐푡표퐴푚푏푖푒푛푡푎푙 =Σ
푛ú푚푒푟표푑푒푖푛푑푖푐푎푑표푟푒푠
퐼푚푝푎푐푡표퐴푚푏푖푒푛푡푎푙 =10
4
퐼푚푝푎푐푡표퐴푚푏푖푒푛푡푎푙 = 2,5 = 3
183
Tabla 63
INDICADOR ANÁLISIS
Toxicidad
El producto presenta un nivel
sumamente bajo de toxicidad puesto
que todos sus componentes son
orgánicos y su nivel de daño para el
cuerpo humano y el medio ambiente es
casi nulo.
Contaminación
El producto en sí no causa ningún tipo
de contaminación al medio ambiente
debido a su característica principal de
ser comestible pero se le ha otorgado
un nivel de impacto bajo positivo debido
a su empaque ya que si no es bien
manipulado por el usuario podría
causar contaminación por el hecho de
que el plástico, ya sea de cualquier tipo,
tarda varios años en degradarse.
Reciclaje
Tiene un impacto alto positivo porque el
producto en sí es totalmente reciclable,
esta es una ventaja que el resto de
plastilinas no tiene ya que están hechas
a base de polímeros que equivalen a
cualquier tipo de plástico que no se
degrada con el tiempo y afecta al medio
ambiente
Tiene un impacto positivo ya que la
empresa estará diseñada para
aprovechar de la mejor manera los
recursos naturales sin afectar el medio
184
Desarrollo Sostenible ambiente tratando de no contribuir con
el efecto invernadero y haciendo de sus
instalaciones lo más bioamigable
posible para que exista un bajo índice
de contaminación del agua, del suelo y
del aire.
Tabla 63.
Fuente: Análisis de Impactos
Elaborado por: Autora
9.2.4. IMPACTO GENERAL
Tabla 64 NIVELES DE IMPACTO -3 -2 -1 0 1 2 3
INDICADOR Educativo x Económico x Ambiental x
TOTAL 9
Tabla 63.
Fuente: Análisis de Impactos
Elaborado por: Autora
퐼푚푝푎푐푡표퐺푒푛푒푟푎푙 =Σ
푛ú푚푒푟표푑푒푖푛푑푖푐푎푑표푟푒푠
185
퐼푚푝푎푐푡표퐺푒푛푒푟푎푙 =93
퐼푚푝푎푐푡표퐺푒푛푒푟푎푙 = 3
9.3. CONCLUSIÓN
El análisis general entre los tres impactos analizados da como resultado un
impacto alto positivo lo cual indica que el proyecto es viable porque cumple con
los objetivos planteados en un principio y es muy beneficioso para la
comunidad, los clientes potenciales y no atenta contra el medio ambiente.
186
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
La plastilina ha sido desde su invención un producto muy versátil ya que se
le han dado muchos usos pero hoy en día es muy útil para ayudar a los
niños pequeños en su formación y sobre todo para incentivar su
imaginación pero lastimosamente no todas las marcas de plastilina que se
comercializan en el mercado son inofensivas para la salud de los niños.
El cacao es un producto milenario, presente en todos los aspectos de la
vida tanto político, social y económico; en el país ocupó un lugar
privilegiado en el siglo XVIII ya que gracias al cacao el Ecuador tuvo gran
participación dentro del mercado de las exportaciones.
El chocolate es producto que aporta muchos nutrientes al cuerpo y
consumido en cantidades normales es muy beneficioso para la salud es por
eso que la plastilina de chocolate es un producto que a la vez de cumplir
una función didáctica para los niños les ayudara con su nutrición y con los
porcentajes de nutrientes diarios que ellos tienen que consumir.
El estudio de mercado hecho a los padres de niños entre 3 y 5 años de
edad, arrojó resultados favorables para el proyecto ya que un alto
porcentaje de ellos estaría dispuesto a adquirir el producto debido a que es
totalmente inofensivo para la salud de sus hijos, porque es un producto
versátil que se puede incluir en la lonchera de los niños y sobre todo por ser
un producto novedoso que brinda la seguridad a los padres de que sus
hijos no sufrirán daños al usar la plastilina en caso de ingerirla.
Con el plan de marketing realizado en el proyecto, se tendrá la certeza de
que el público podrá conocer el producto de una forma clara y directa lo que
187
logrará que este sea introducido en el mercado de manera fácil, ya que se
han estudiado sus gustos y preferencias y se ha llegado a la conclusión de
que ellos siempre están en la búsqueda de productos nuevos que se
adapten a las necesidades de bienestar de sus hijos.
El proyecto cuenta con la planta para producir la plastilina de chocolate
pero es necesario hacer un préstamo para la adquisición de menaje y
equipos faltantes y para hacer ciertas adecuaciones que ayuden al
mejoramiento de los procesos de producción.
Gracias a estudio de mercado se llegó a la conclusión de que el proyecto es
factible, es decir, que si se lanza el producto al mercado va a tener una
gran acogida por parte del público y hablando en términos financieros, se
concluye que el proyecto es rentable.
En el focus group, se logró evidenciar que el producto, es de gran utilidad
para los niños, debido a que fueron ellos quienes lo probaron y
verdaderamente cumple con sus necesidades como son el poder
desarrollar la motricidad fina y al mismo tiempo cumple con el propósito
más importante que es el ser inofensiva para la salud de los infantes.
En el proceso de investigación, también se llegó a determinar, que en
general, este proyecto, causará impactos positivos en los aspectos
educativo, económico y ambiental, al impulsar la creación del producto, ya
que es totalmente biodegradable, y a su vez, creará fuentes de trabajo,
aportará con la educación de los niños y naturalmente, su puesta en
marcha, representará una ganancia, hablando en términos de utilidades
para el empresario, que haga realidad el proyecto.
188
Recomendaciones
Poner en marcha el presente Proyecto, para impulsar la diversificación de la
oferta existente en el País, y así ayudar a suplir las necesidades futuras, en
el evento de que se produzca una disminución de las importaciones de la
plastilina en un futuro cercano y llegar a escasear este producto, en el
mercado nacional.
La plastilina de chocolate al ser un producto comestible deberá ser
adquirido por las guarderías y centros infantiles de Quito. Sería importante
fomentar el uso de la plastilina de chocolate para evitar posibles problemas
en la salud de los niños.
Incentivar el cultivo y la producción del cacao, que es la materia prima y
componente fundamental para la creación de la plastilina de chocolate,
debido a que, en la actualidad, si bien es cierto, existe una importante
producción del mismo, pero podría presentarse en un futuro mediato,
problemas para adquirir este producto y dificultarse la creación de la
plastilina de chocolate.
Hacer una reingeniería del producto para que de esta manera se pueda
modificar su costo y sea accesible a todo tipo de economía y de esta
manera, lograr captar más clientes, para que exista una mayor utilidad para
la empresa.
Incentivar a los niños, en general, a utilizar la plastilina, ya que es un
elemento muy versátil y que tiene muchos beneficios, ya que a más de
189
ayudar con la motricidad, ayuda a incrementar la imaginación y es un gran
desestresante, debido a que hoy en día desde muy pequeños, los seres
humanos, se ven aquejados por esta enfermedad del siglo XXI y que a la
larga trae consecuencias mortales, en muchos casos.
Hacer alianzas estratégicas con empresas relacionadas a actividades
infantiles, para promover el producto y de esta manera llegar de una forma
más directa al cliente, ya que estas alianzas, ayudarán a que de manera
directa se incrementen las ventas.
190
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04/004/2014]
198
ANEXOS
TABLA NUTRICIONAL DEL CACAO
TABLA NUTRICIONAL DEL CACAO Contenido por
100 g Cacao en
Polvo Soluble
de Cacao Energía (Kcal) 255 360-375 Proteínas (g) 23 4 a 7 Hidratos de Carbono (g)
16 78-82
Almidón (g) 13 7 Azucares (g) 3 2,5 - 3,5 Fibra (g) 23 Grasas (g) 11 Grasa Saturada (g)
6,5
Sodio (g) 0,2 0,07 -0,13 Potasio (g) 2 0,44 -0,9 Calcio (mg) 150 30-300 Fosforo (mg) 600 140-320 Hierro (mg) 20 4 a 9 Magnesio (mg)
500 100-125
Cinc (mg) 9 2 Vitamina A (UI)
3 trazas
Vitamina E (mg)
1 0,2
Vitamina B1 (mg)
0,37 0,07
Vitamina B6 (mg)
0,16 0,03
Ac. Fólico (micro g)
38 7,6
199
TABLA NUTRICIONAL DE LA GLUCOSA
TABLA NUTRICIONAL
GLUCOSA
Contenido por 100 g
Energía (Kcal) 318 Agua (g) 20 Proteínas (g) 0 Grasa (g) 0 Hidratos de Carbono (g)
84
Fibra (g) 0 Calcio (mg) 8 Magnesio (mg)
2
Sodio (mg) 150 Potasio (mg) 3 Fosforo (mg) 11 Polisacáridos (g)
44
Azucares (g) 40
200
TABLA NUTRICIONAL DEL AZÚCAR REFINADA
TABLA NUTRICIONAL AZÚCAR REFINADA
Contenido por 100 g
Energía (Kcal)
384
Proteínas (g)
0
Grasa (g) 0 Hidratos de Carbono (g)
99
Calcio (mg)
5
Fosforo (mg)
1
Hierro (mg)
1
201
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PLAN DE MARKETING CHIKICHOC
TIEMPOCuñas de
Radio
Publicaciones en Revistas
Infantiles
Publicaciones en Periódicos
Actividades en lugares
públicos (Caja explosiva,
Caritas pintadas, visitas a restaurantes)
FERIAS EDUCATIVAS EN CEMEXPO EXPO
KIDS 2014
FERIAS EDUCATIVAS EN CEMEXPO SABE
2014
ENEROSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
FEBREROSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
MARZOSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
ABRILSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
MAYOSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
JUNIOSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
JULIOSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
AGOSTOSemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
SEPTIEMBRESemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
OCTUBRESemana 1Semana 2Semana 3Semana 4Semana 5
NOVIEMBRESemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
DICIEMBRESemana 1Semana 2Semana 3Semana 4
ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA EL AÑO 2014
202
FOCUS GROUP “CENTRO DE DESARROLLO INFANTIL DE LA UNIVERIDAD TECONOLÓGICA EQUINOCCIAL
ENTRADA AL CENTRO
INSTALACIONES DEL CENTRO
203
DIRECTORA Y DOCENTE DEL CENTRO
NIÑO JUGANDO CON PLASTILINA
204
NIÑA PROBANDO EL PRODUCTO
AUTORA DEL PROYECTO AYUDANDO A LOS NIÑOS
205
AUTORA DEL PROYECTO AYUDANDO A LOS NIÑOS
PROFESORA PROBANDO EL PRODUCTO
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