UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA POSTRES FUSIÓN ARTESANALES DEL JAPÓN PARA EL PERÚ Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras: GUSTAVO EDUARDO HORNA BOCANEGRA – Ingeniería Industrial MARIO ROBERTO MÓLGORA PALMERO – Ingeniería Industrial ALVARO RENATTO MORENO CAVERO – Ingeniería Industrial JAIME FABIAN SIPION ALBIRENA – Ingeniería Industrial CARLOS EDSON TOMA JIGA – Ingeniería Industrial Lima - Perú 2018
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UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
POSTRES FUSIÓN ARTESANALES DEL JAPÓN PARA EL PERÚ
Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de
Bachiller en las siguientes carreras:
GUSTAVO EDUARDO HORNA BOCANEGRA –
Ingeniería Industrial
MARIO ROBERTO MÓLGORA PALMERO –
Ingeniería Industrial
ALVARO RENATTO MORENO CAVERO –
Ingeniería Industrial
JAIME FABIAN SIPION ALBIRENA –
Ingeniería Industrial
CARLOS EDSON TOMA JIGA –
Ingeniería Industrial
Lima - Perú
2018
ii
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Contenido
ÍNDICE DE TABLAS ..................................................................................................................................................... VIII
ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................................................... XIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................................................................. XV
CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL .................................................................................................................. 1
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ........................................................................................... 1
1.2. Actividad Económica, código CIIU, Partida Arancelaria ................................................................................ 1
1.3. Definición del Negocio y Modelo CANVAS. ......................................................................................................... 2
1.4. Descripción del Producto o Servicio. ....................................................................................................................... 4
1.5. Oportunidad de negocio. ................................................................................................................................................ 5
1.6. Estrategia Genérica de la Empresa. ........................................................................................................................ 6
CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO ................................................................................................................. 7
2.1. Análisis del macroentorno. ............................................................................................................................................ 7
2.1.1. Del País. ........................................................................................................................................................................... 7
2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda). ........................................................ 14
2.2. Análisis del Microentorno ............................................................................................................................................ 19
2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ................................................................................... 19
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes. ............................................................................................................... 21
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. .................................................................................................... 21
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos. .................................................................................................................. 21
2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada. ...................................................................................... 21
CAPÍTULO III: PLAN ESTRATÉGICO ..................................................................................................................... 23
3.1. Visión y misión de la empresa .................................................................................................................................. 23
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 26
4.1. Investigación de mercado ........................................................................................................................................... 26
4.1.1. Criterios de segmentación. .................................................................................................................................. 26
4.1.2. Marco Muestral. ......................................................................................................................................................... 27
iv
4.1.3. Entrevistas a profundidad. ................................................................................................................................... 28
4.2. Demanda y oferta ............................................................................................................................................................ 34
4.2.1. Estimación de mercado potencial. .................................................................................................................. 34
4.2.2. Estimación de mercado disponible. ................................................................................................................ 36
4.2.3. Estimación de mercado efectivo. ..................................................................................................................... 37
4.2.4. Estimación de mercado objetivo. ..................................................................................................................... 38
4.2.5. Frecuencia de compra. .......................................................................................................................................... 40
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ............................................................................................................. 41
5.1.1. Forma societaria. ...................................................................................................................................................... 71
5.1.2. Registro de marcas y patentes. ........................................................................................................................ 73
5.1.3. Licencia y autorizaciones. .................................................................................................................................... 74
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. ................................................................................................................. 83
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. ................................................................. 87
6.2.1. Diagrama de flujo del proceso de producción. .......................................................................................103
6.2.2. Programa de producción. ...................................................................................................................................107
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ...............................................................................................111
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. .....................................................................112
6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa. ..................................................................................................114
6.3. Tecnología para el proceso..................................................................................................................................... 115
6.3.6. Útiles de oficina. ......................................................................................................................................................123
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ..................................................................123
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso......................................................125
6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias,
herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas......................................................126
6.4.3. Gastos de adecuación. ........................................................................................................................................130
6.4.4. Gastos de servicios. ..............................................................................................................................................131
6.4.5. Plano del centro de operaciones. ..................................................................................................................137
6.4.6. Descripción del centro de operaciones. .....................................................................................................137
6.5. Responsabilidad social frente al entorno ......................................................................................................... 138
6.5.2. Con los trabajadores. ...........................................................................................................................................139
6.5.3. Con la comunidad. .................................................................................................................................................140
CAPÍTULO VII: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO .............................................................................. 141
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable............................................................................................................141
7.1.2. Inversión en Activo Intangible. .........................................................................................................................142
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ...........................................................................................................142
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ..................................................................................................................144
7.1.5. Inversión en capital de trabajo. .......................................................................................................................144
7.1.6. Liquidación del IGV. ..............................................................................................................................................145
vi
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. .....................................................................................................145
7.2.1. Estructura de financiamiento............................................................................................................................146
7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ..........................................................................................................................147
7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. .........................................................................................................148
7.3.1. Ingresos por ventas. ..............................................................................................................................................148
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. .............................................................................................................149
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. ........................................................................................................149
7.4. Costos y gastos anuales........................................................................................................................................... 150
7.4.2. Egresos no desembolsables. ...........................................................................................................................156
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. .............................................................................158
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios. ...................................................................................................................159
CAPÍTULO VIII: ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS ...................................................................... 161
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja................................................. 161
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ........................................................................ 161
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ................................... 162
8.4. Flujo de Caja Operativo. ........................................................................................................................................... 163
8.5. Flujo de Capital.............................................................................................................................................................. 163
8.6. Flujo de Caja Económico. ........................................................................................................................................ 163
8.7. Flujo del Servicio de la deuda. .............................................................................................................................. 164
8.8. Flujo de Caja Financiero. ......................................................................................................................................... 166
9.1. Cálculo de la tasa de descuento .......................................................................................................................... 167
9.1.1. Costo de oportunidad. ..........................................................................................................................................167
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .................................................................................168
9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. ............................................................................................................................168
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio. ......................................................................................................................171
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo .................................................................................................................... 172
9.3.1. Variables de entrada. ...........................................................................................................................................172
9.3.2. Variables de salida. ...............................................................................................................................................172
9.3.5. Variables criticas del proyecto. ........................................................................................................................174
9.3.6. Perfil de riesgo. ........................................................................................................................................................174
CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................... 175
Para definir el mercado objetivo partimos del mercado efectivo y nos alineamos con el
objetivo de lanzamiento de la empresa de captar un 10% del mercado en el primer año de
operaciones con un crecimiento anual de 8% estipulado en nuestros objetivos.
Distrito NSE AyB Año 0-2018 2019 2020 2021 2022 2023
Barranco 2 0 0 0 0 0 1
Jesús María 1 0 0 0 0 0 0
La Molina 3 0 0 0 0 1 1
Lince 0 0 0 0 0 0 0
Magdalena del Mar 1 0 0 0 0 0 0
Pueblo Libre 0 0 0 0 0 0 0
Miraflores 13 0 1 1 2 3 3
San Borja 9 0 1 1 1 2 2
San Isidro 10 0 1 1 2 2 3
San Miguel 2 0 0 0 0 0 1
Santiago de Surco 10 0 1 1 2 2 3
Surquillo 3 0 0 0 0 0 0
Totales 51 0 3 5 8 11 13
10% 18% 26% 34% 42%
40
4.2.5. Frecuencia de compra.
La frecuencia de compra de postres en establecimientos de comida peruano – japonés
se obtuvo a través de la pregunta número seis realizada en la encuesta:
¿Con qué frecuencia consume estos postres?
Obteniendo como resultado los siguientes datos detallados en la siguiente tabla:
Tabla 24.
Frecuencia de compra
Frecuencia n# %
1 vez a la semana 1 2%
2 veces al mes 1 2%
1 vez al mes 16 29%
En ocasiones especiales 30 67%
48 100%
Nota: Elaboración propia
Gráfico 1. Frecuencia de Compra
Resaltamos que el mayor porcentaje se concentra en la alternativa número cuatro,
ocasiones especiales con un 67% mientras que un 29% indicó que su consumo de
postres es de una vez al mes.
41
B2B
La frecuencia de compra de nuestros distribuidores es:
Tabla 25.
Frecuencia de compra
Frecuencia n# %
2 veces a la semana 104 8%
1 vez a la semana 52 12%
2 veces al mes 24 47%
1 vez al mes 12 33%
192 100%
Nota: Elaboración propia
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda.
Para cuantificar la demanda anual de nuestros productos: mochi, taiyaki y dorayaki,
empleamos la frecuencia de compra, desarrollada en el punto anterior, para anualizar la
demanda por cada uno de los tres tipos de productos ofrecidos y cruzamos la información
con la estimación del mercado objetivo.
Se considera:
1 vez a la semana = 52 compras al año
2 veces al mes = 24 compras al año
1 vez al mes = 12 compras al año
En ocasiones especiales = 2 compras al año (Cumpleaños, aniversario, etc.)
42
Tabla 26.
Cuantificación anual de la demanda por frecuencia y producto
Mochi
Frecuencia % 2019 2020 2021 2022 2023
1 vez a la semana 2% 4,803 5,523 6,076 6,380 6,699 2 veces al mes 2% 2,217 2,549 2,804 2,944 3,092 1 vez al mes 29% 16,071 18,482 20,330 21,347 22,414 En ocasiones especiales 67% 6,188 7,117 7,828 8,220 8,631 Total 100% 29,280 33,672 37,039 38,891 40,835 Crecimiento 10% 15% 10% 5% 5%
Taiyaki
Frecuencia %
1 vez a la semana 2% 4,447 5,114 5,626 5,907 6,202 2 veces al mes 2% 2,053 2,360 2,596 2,726 2,863 1 vez al mes 29% 14,881 17,113 18,824 19,766 20,754 En ocasiones especiales 67% 5,730 6,590 7,248 7,611 7,991 Total 100% 27,111 31,177 34,295 36,010 37,810 Crecimiento 10% 15% 10% 5% 5%
Dorayaki
Frecuencia %
1 vez a la semana 2% 3,914 4,501 4,951 5,198 5,458 2 veces al mes 2% 1,806 2,077 2,285 2,399 2,519 1 vez al mes 29% 13,095 15,060 16,566 17,394 18,263 En ocasiones especiales 67% 5,042 5,799 6,379 6,698 7,032 Total 100% 23,857 27,436 30,180 31,689 33,273 Crecimiento 10% 15% 10% 5% 5%
Total inversión 30,000.00 100% 191,698.73 100% 228,268.25 100% 259,027.57 100% 280,952,35 100% 303,957.44 100% % Respecto a las Ventas 15% 15% 15% 15% 15%
Nota: Elaboración propia
69
A continuación presentamos las cotizaciones realizadas por la empresa a quien
tercerizamos los servicios de marketing y publicidad:
Cotizacion de prensa (Virtual):
Cotizacion de activaciones BTL:
Las estrategias serán aplicadas en los distintos meses según sea conveniente, por
ejemplo, en los meses en que se estiman ventas menores, por estacionalidad, se
70
utilizarán estrategias de promoción. A continuación, se indican las actividades a realizar
por mes:
Tabla 47.
Estrategias de promoción distribuidas por mes
Modalidad Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
B2C
Sampling X X X Web X X X X X X X X X X X X FB/IG X X X X X X X X X X X X Act x Temp. X X X Mat. Imp. X X X X Activaciones X X X X Ferias X X Prensa X X X X
B2B
Web X X X X X X X X X X X X FB/IG X X X X X X X X X X X Mailing X X X X X Promociones X X X X X X X Sampling X X X X
Nota: Elaboración propia
71
Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional
5.1. Estudio Legal
5.1.1. Forma societaria.
La razón social de nuestra empresa será Mugen S.A.C por lo tanto será establecida
como una Sociedad Anónima Cerrada, siguiendo los lineamientos que nos indica la Ley
General de Sociedades en la Ley 26887.
Entre las principales características tenemos:
- Se necesitan un mínimo de dos accionistas y 20 como máximo.
- El capital está representado por acciones y por ello, tiene una junta general de
accionistas y un administrador, que ejerce la representación legal.
- No tiene acciones inscritas en el Registro del Mercado de Valores.
- La responsabilidad de los socios es limitada.
- Las acciones no se inscriben en Registros Públicos.
La empresa Mugen S.A.C será conformada por cinco accionistas con un capital social
inicial de 66,080 soles cada uno, estos montos serán depositados en una cuenta bancaria
a nombre de la empresa. A continuación, mostramos la distribución de los aportes de los
accionistas:
Tabla 48.
Distribución de aportes de los accionistas
Accionistas Porcentaje Capital S/
Horna Bocanegra, Gustavo Eduardo 20% 66,080
Molgora Palmero, Mario Roberto 20% 66,080
Moreno Cavero, Alvaro Renatto 20% 66,080
Sipion Albirena, Jaime Fabian 20% 66,080
Toma Jiga, Carlos Edson 20% 66,080
Total 100% 330,398
Nota: Elaboración propia
72
Hemos decidido tener un Administrador y conformar una Junta General de Accionistas,
con el fin de poder tomar decisiones de relevancia. Esta junta será convocada por el
administrador una vez al año y en caso de que surgiera un tema urgente a tratar se
convocara a una Junta Extraordinaria, que puede establecerse en cualquier mes del año.
Pasos que seguir para constituir una empresa:
● Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos, con el fin
de saber que el nombre elegido no esté tomado por alguien más; tiene un plazo
de 3
● 0 días.
● Elaboración de la minuta de constitución esta deber tener:
✓ Presentación de documentos personales de los socios
✓ Descripción de la actividad económica
✓ Capital de la empresa: el aporte de los accionistas.
✓ Estatuto: Conformado por una Junta General de Accionistas y un
Administrador.
● Elevar minuta a escritura pública: la minuta se lleva al notario público, para que la
revise y la eleve a escritura pública (se anexa depósito de los accionistas).
● Inscribir la escritura pública a Registros Públicos
● Obtención del RUC: Dirigirse a SUNAT con el DNI del representante legal, recibo
de algún tipo servicio de luz, agua, para demostrar nuestro domicilio fiscal.
● Determinar el régimen tributario: esta información la obtenemos a través de
SUNAT
● Compra y legalización de libros contables
● Inscribir a los trabajadores al sistema de salud pública.
● Solicitar licencia de funcionamiento municipal.
73
Tabla 49.
Valorización de las actividades para la constitución de la empresa
Actividad Detalle de la Actividad Tiempo Total S/
Búsqueda y reservar del nombre de la empresa en registros públicos
Búsqueda de nombre disponible: 5 soles. Pago de reserva de nombre: 20 soles
30 días hábiles 25.00
Elaboracion de la minuta Elaboración en Notaría 3 días hábiles 250.00 Elevar minuta a escritura pública
Notaría revisa la minuta y eleva a escritura pública
600.00
Inscribir la escritura pública a registros públicos
Con la escritura pública se lleva a SUNARP para su inscripción.
1 día hábil 520.00
Copia literal Entregada en SUNARP 1 día hábil 13.00 Obtencion del RUC SUNAT 1 día hábil - Compra y legalización de libros contables
Se legalizan 4 litros: Registro de ventas compras, libro mayor y libro Diario.
5 días hábiles 200.00
Comprobantes de Pago Ir a la imprenta 1 día hábil 250.00 Inscribir a Essalud Registrar a trabajadores en Essalud (PDT) 1 día hábil - Gastos Varios Pasajes, copias, etc. 80.00
Total 1,938.00
Nota: Elaboración propia
5.1.2. Registro de marcas y patentes.
La importancia de registrar nuestra marca comercial nos permite distinguir nuestros
productos de la competencia, garantizando la calidad y evitando las imitaciones que
pueden aparecer en el mercado.
Para registrar la marca tenemos que hacerlo a través Indecopi y los requisitos son los
siguientes:
- Presentar 3 ejemplares de la solicitud de registro de marca del portal de la Web
de Indecopi.
- Presentar las cuatro partes de la marca (nombre, tipo de letra, símbolo y sonido
de la marca). Los elementos gráficos, se deberán adjuntar en 3 copias de 5cm
largo por 5 cm de ancho (aproximadamente) y a colores.
- Determinar según clasificación Niza que tipo de productos son, en nuestro caso
nos ubicamos dentro Clase 30 (Helados, productos de pastelería) y Clase 31
(frutas y hierbas aromáticas frescas).
- Adjuntar el pago del derecho de tramite cuyo costo es 534 soles.
Una vez cumplidos esos requisitos, Indecopi analizará la solicitud y realizará el registro
Nosotros utilizaremos la herramienta digital de Indecopi que es Gaceta Electrónica de
Propiedad Industrial que prescinde de pago y publicación de solicitudes en El Peruano, lo
que implica un ahorro de S/ 150 a S/ 500, dependiendo de la extensión del aviso.
74
Tabla 50.
Valorización de las actividades para registrar la marca:
Actividad Detalle de la actividad Tiempo Total S/
Búsqueda fonética Verificar que no exista otra igual o similar 4 días hábiles 31.00
Búsqueda figurativa 38.46
Solicitud de registro de marca Solicitar en Indecopi el registro de marca y otros signos 45 días hábiles 534.00
Gastos varios Pasajes, copias, etc. 35.00
638.46
Nota: Elaboración propia
Figura 26. Pasos para registrar nuestra marca en Indecopi: 45 días
Nota: Indecopi
5.1.3. Licencia y autorizaciones.
Para poder aperturar nuestro negocio necesitamos obtener una licencia de
funcionamiento dada por la municipalidad donde se va a instalar la empresa.
Como resultado de nuestra investigación a través de nuestras encuestas, hemos
decidido instalarnos en el distrito de Jesús Maria, sumado a que nuestro estudio señala
que este barrio es donde se asienta la mayor comunidad japonesa de Lima.
75
Los requisitos para obtener la licencia de funcionamiento municipal: Establecimiento
con un área hasta 100m2 con ITSE Básica ex-post, son los siguientes:
- Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de declaración jurada, que
incluya RUC y DNI.
- Formato de Declaración Jurada de observancia de condiciones de seguridad en
edificaciones
- Persona jurídica (empresas, otros): Declaración Jurada de poseer vigencia de
poder para actuar como representante legal.
- Informar sobre el número del comprobante de pago por derecho de trámite.
Registro Sanitario es la garantía que acredita que los productos que ofrecemos sean
aptos para el consume humano.
Requisitos para la obtención del registro sanitario:
- Nombre o razón social, domicilio, RUC
- Nombre que refleja la verdadera naturaleza del producto y marca del producto.
- Resultado de análisis Microbiológico y físico químico.
- Resultado de análisis bromatológico.
- Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos.
- Datos del envase utilizado
- Periodo de vida útil del producto
- Sistema de identificación del lote de producción
- Proyecto de rotulado.
Las pequeñas empresas de alimentos deberán cumplir con un nuevo requisito: un
protocolo sanitario de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Las buenas prácticas de Manufactura son herramientas básicas para obtener
productos seguros para el consumo humano. Sus características principales son:
- Ubicación de las Instalaciones
- Estructura Física e Instalaciones
- Distribución de ambientes y ubicación de equipos
- Abastecimiento de agua, desagüe y eliminación de desechos
- Higiene del personal, limpieza y desinfección de las instalaciones
- Aspectos operativos
- Materias primas, aditivos alimentarios y envases
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- Almacenamiento, retiro de producto y transporte
Carnet de Sanidad: Este carnet lo obtenemos en la Municipalidad de Jesús Maria
dentro de los exámenes que realizan que se haces están: examen de sangre
(enfermedades infecciosas, TBC, hepatitis), dental, etc. lo que se busca es saber las
condiciones de salud que tiene el trabajador y así evitar la contaminación de los
alimentos que va a manipular.
Tabla 51.
Valorización de las actividades para registrar licencia y autorización
Actividad Detalle de la Actividad Tiempo Total S/
Licencia de funcionamiento municipal
Establecimiento con un área hasta 100 m2 con ITSE básica expost, tramitando en la municipalidad de Jesús María.
12 días hábiles 40.90
Registro Sanitario Digesa: Evlauacion y Control Sanitario para la elaboración de alumentos y bebidas.
7 días 390.00
Arquitectura Memoria descriptiva plano de ubicacion selalizacion y evclauacion.
10 días hábiles 3,000.00
Área Eléctrica Memoria descriptiva representación gráfica del sistema eléctrico certificado de pozo a tierra.
7 días hábiles 2,800.00
Plan de Seguridad Señalización (salida, botiquín, riesgo eléctrico, extintores) extintores (manejo) luz de emergencia, primeros auxilios.
3 días hábiles 600.00
Habilitacion Sanitaria Tramitación en Digesa 1 día hábil 996.00 Progrma de buenas prácticas de manufactura BMP
Implementacion del BPM 4 días hábil 3200.00
Carnet de Sanidad Lo tendrán todos los trabajdores que tenfan contacto con los alimentos ()5
2 días hábiles 60.00
Defensa Civil Estamos enmarcados dentor el código 1802 con un área de 1 a 100m2
7 días hábiles 338.60
Gastos Varios Copias, pasajes, etc. 70.00
Total 11,495.50
Nota: Elaboración propia
5.1.4. Legislación Laboral.
Nuestra empresa se acogerá al régimen laboral especial para el segmento de la
micro y pequeña empresa, en la que se puede tener desde 1 a 100 trabajadores y con
unos ingresos por año hasta 1700 UIT, lo que equivale en la actualidad a 7’055,000 de
soles (UIT=4150).
Contaremos con 5 trabajadores bajo contrato temporales, renovables a seis meses.
77
Tabla 52.
Trabajadores de contrato temporal
Cargo Área Sueldo Mes
Administrador Administración 6,500
Jefe de producción Producción 3,500
Asistente de producción Producción 1,800
Jefe de calidad Producción 3,500
Asistente de calidad Producción 1,800
Jefe de Ventas Ventas 3,500
Asistente de ventas Administración 1,800
Total 22,400
Nota: Elaboración propia
Las características principales de este régimen son las siguientes:
- Remuneración mínima vital (930 soles).
- Jornada laboral de ochos horas o 48 horas semanales.
- Descanso semanal y así como en los días feriados o festivos.
- Remuneración por sobretiempo de trabajo: 2 primeras horas se pagará equivale a
25% adicional por hora, a partir de la 3 hora se pagará el equivalente de 35%
adicional por hora. Domingos y feriados se pagará 100% adicional por hora.
- Tendrá derecho a descanso vacacional de 15 días calendario.
- Contará con derecho a seguridad social en salud (9% sobre su remuneración),
este beneficio será otorgado por ESSALUD.
- Por despido o cese arbitrario, se le otorgara una indemnización de 20 días de
remuneración por año de servicio (hasta un tope de 120 días de sueldo o salario).
- Cobertura de Seguro Complementario de trabajo de Riesgo (SCTR), en caso
realice actividades riesgosas.
- Derecho a percibir 2 gratificaciones al año que serán pagadas en julio (1/2 sueldo)
y diciembre (1/2sueldo).
- Tiene derecho al reparto de las utilidades de la empresa.
- Contará con CTS que será equivalente a 15 días de remuneración por año de
servicio con un tope de 90 días de remuneración.
- Tienen derecho a ser asegurados a través del Sistema Nacional de Pensiones
(ONP) o al Sistema Privado de Pensiones (AFP).
A continuación, se muestra un cuadro de las obligaciones que tiene la micro y
pequeña empresa
78
Figura 27. Obligaciones de Micro y pequeña empresa
Nota: SUNAT
5.1.5. Legislación tributaria.
El régimen tributario que nuestra empresa debería acogerse sería el Régimen MYPE
Tributario ya que nuestros ingresos no superan las 1700 UIT es decir 7’055,000 de soles
(UIT=4150).
Dentro de los comprobantes de pago que puede emitir nuestra empresa, están los
siguientes:
- Facturas
- Boletas de Venta
- Tickets
- Liquidaciones de Compra
- Nota de crédito y debito
- Guías de Remisión
79
La obligación para el llevado de libros contables se determinará según los ingresos o
ventas anuales así:
● Si los ingresos netos anuales fueran hasta 300 UIT llevará:
o Registro de Ventas y Compras
o Libro Diario de Formato Simplificado
● Si los ingresos brutos anuales mayores a 300 UIT y que no superen las 500 UIT:
o Registro de Ventas y Compras
o Libro Diario
o Libro Mayor
● Si los ingresos brutos anuales mayores a 500 UIT y que no superen las 1700 UIT:
o Registro de Ventas y Compras
o Libro Diario
o Libro Mayor
o Libro de Inventarios y Balances
Para el pago de los impuestos nuestra compañía está obligada a hacer pagos
mensuales y pagos anuales, dentro de los impuestos a pagar tenemos:
Impuesto General a la Ventas (IGV)
Este impuesto tiene una tasa 18% que se compone de 16% IGV más el 2% que
corresponde al impuesto de promoción municipal. La declaración y el pago del IGV se
realiza mensualmente según el cronograma de obligaciones tributarias, que corresponde
al último digito del RUC.
El IGV se determina deduciendo el crédito fiscal del impuesto bruto producido por las
operaciones realizadas en dicho periodo.
El crédito fiscal es la compensación por el IGV que pagamos por las compras que
hacemos frente al que cobramos en nuestras ventas.
Por ejemplo, para fabricar un producto compramos insumos por un monto de S/. 100
con un IGV de S/.18 (18% de 100 soles) y finalmente vendemos el bien terminado a S/.
80
200 con un IGV de S/. 36; por lo tanto, a SUNAT debemos pagar por el impuesto S/.18
(S/.36 menos S/.18).
Impuesto a la Renta
El impuesto a la Renta se determina al finalizar el año. El pago y declaración del IR se
realiza dentro de los tres primeros meses del siguiente año, de acuerdo al cronograma de
pagos que tiene la SUNAT.
Podemos también hacer declaraciones y pagos mensuales que son tomados como
pagos a cuenta y que al finalizar el año se regulariza con el pago y declaración anual del
impuesto a la renta.
Nota: SUNAT. Obtenido de: http://orientacion.sunat.gob.pe/images/rmt/CARPETA_RMT.pdf
5.1.6. Otros Aspectos Legales.
Ley de Inocuidad de los alimentos
Nuestra empresa siempre tendrá las condiciones y prácticas que preservan la calidad
y buen estado de los alimentos para evitar la contaminación y las enfermedades
transmitidas por el consumo de alimentos.
Bajo el decreto legislativo N° 1062, esta ley tiene como finalidad:
- Proteger la vida y salud de las personas.
- Reconocer y asegurar el derecho de los consumidores
- Promover la competitividad de los agentes económicos
Total 44,417 95,103 119,788 142,343 161,425 181,439
Nota: Elaboración Propia
111
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos.
Se detalla la cantidad en kilogramos y litros para la elaboración de nuestros 3 productos.
Productos que ofrecer: Mochi de helado, Taiyaki de helado y Dorayaki de helado.
Sabores que ofrecer: Fresa, Mango y Té verde.
Tabla 79.
Insumos directos
Helado
Materia prima Unidad de
compra Unidad de
medida % de
merma Cantidad a
comprar
Fresa kg g 25g 250g Mango kg g 25g 250g Lúcuma kg g 25g 250g Guanábana kg g 25g 250g Té verde en polvo kg g 6g 60g Leche evaporada l Ml 5ml 50ml Huevo Und Unidad 0.2 unid 2 und Crema de Leche l Ml 10ml 100ml Esencia de vainilla l Ml 0.1 a 0.2ml 5-6 gotas (1-2ml) Azúcar blanca kg g 6g 60g Estabilizante CMC kg g 0.001g 0.01g
Mochi
Materia prima Unidad de
compra Unidad de
medida % de
merma Cantidad a
comprar
Harina de arroz kg g 20g 200g Agua l ml 30ml 3000ml Azúcar blanca kg g 10g 100g Colorante l ml 0.025ml 2 gotas (0.25ml) Sal kg g 0.25g 1 cucharadita (2 a 3g)
Taiyaki
Materia prima Unidad de
compra Unidad de
medida % de
merma Cantidad a
comprar
Huevo und und 0.1 und 1 und Leche fresca l ml 12.5ml 125ml Harina convencional Kg g 15g 150g Pimienta negra kg g 0.1 a 0.15g ½ cucharadita (1a1.5g) Azúcar rubia kg g 4g 40g Levadura kg g 0.8g 8g
Dorayaki
Materia prima Unidad de
compra Unidad de
medida % de
merma Cantidad a
comprar
Huevo und und 0.1 und 1 und Azúcar blanca kg g 0.2 a 0.3 g 2 cucharadita (2a3g) Vino de arroz kg g 0.4 a 0.6 g 2 cucharadita (4a6g) Leche fresca l ml 15 ml 150ml Miel kg g 0.2 a 0.3 g 1 cucharadita (2a3g) Harina de panqueque kg g 20 g 200g Queso crema kg g 5 g 50g
Nota: Elaboración Propia
112
Tabla 80.
Insumos indirectos
Material Indirecta
Materia prima Unidad de compra Unidad de medida % de Merma Cantidad a comprar
Vasos de plástico kg g 2.5 g 25 g
Cajas de Tecnopor kg g 20 g 200 g
Bolsas de papel kg g 1.5 g 15 g
Nota: Elaboración Propia
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos.
En los siguientes cuadros se mostrará las compras de cada insumo y materia prima
para la elaboración del Mochi de helado, Taiyaki de helado y Dorayaki de helado para los
siguientes 5 años del proyecto:
Tabla 81.
Programa de compras de materias primas e insumos. Helado
El costo total considerado para la adecuación del local es de S/. 35,000.00
6.4.4. Gastos de servicios.
Respecto a este punto consideramos el alquiler del local que se utilizara para la
implementación de la planta y punto de venta, asimismo, consideraremos el pago de los
132
servicios necesarios para el funcionamiento del local, tales como: luz, agua, teléfono,
internet.
133
Alquiler del local
El local que será alquilado para ejecutar las operaciones estará ubicado en la dirección
de Av. Gral. Eugenio Garzón # 1157 en el distrito de Jesús María Dicho local tiene un
área aproximado de 90 m2.
Según acuerdo, el contrato de alquiler tendrá una vigencia de 12 meses, realizándose
el pago de 01 mes de S/.6000.00.
La distribución del local será la siguiente: contará con una puerta principal de ingreso
metálica, la misma que servirá como fachada principal para la atención de nuestros
clientes B2C, al cruzar esta primera etapa, se encuentra el área de operación y
fabricación de los productos, se detalla: 01 sala administrativa, el cual incluye módulos
con sus respectivas carpetas, 1 baño para hombre y mujer, 01 kitchenette, 01 almacén de
productos términos, almacén de insumos, sala de fabricación, etc. El área producción se
encontrará separada de los vestidores y baños de los empleados.
Energía Eléctrica
134
En relación a la energía eléctrica, de acuerdo a la ubicación del local, la empresa
proveedora de este servicio es la empresa Luz del Sur S.A.A.
La categoría que nos asigna la empresa Luz del Sur es la de residencial de baja
tensión ya que las maquinas a utilizar requerirán ese nivel de potencia promedio.
Empresa de Distribucion Eléctrica Luz del Sur S.A.A.
Precios para la venta de energía eléctrica (Incluye IGV)
Pliego tarifario: 01 mayo 2018(/1)
LDS2018-05 Sistema Lima Sur Unidad MT2 BT2
Medición doble de energía y contratación o medición de dos S/ usuario 4,80 4,80 Cargo fijo mensual Cent S/kW.h 27,78 30,07 Cargo por energía en punta Cent S/kW.h 23,27 25,19 Cargo por energía fuera de punta S/kW-mes 62,33 65,66 Cargo de potencia activa de generación en horas punta S/kW-mes 11,35 52,89 Cargo por exceso de potencia por uso redes distribucion en horas fuera de punta S/kW-mes 12,45 42,76 Cargo por energía reactiva que exceda del 30% del total de la energía activa Cent S/kvarh 5,02 5,02
Total de Energía 15 46.34 90 320.78 5.241 168.12 260 4,371.14
Detalle de Importes S/
Resposic. y mat de conex 1.10 Cargo fijo 2.56 Cargo por energía 4,371.14 Alumbrado público 10.00 Sub total mes actual 4384.80 IGV 789.26 Total Mes Actual 5174.06 Aporte Ley N° 28749 63.90
Total a pagar 5237.96
Agua Potable
En lo referente al servicio de agua potable, por la ubicación en donde nos
encontramos, la empresa encargada de proveer de agua al local es Sedapal quienes
135
cuentan con un tarifario definido de acuerdo con la cantidad en cubicaje utilizado y
ubicación del inmueble se ha calculado un recibo promedio de S/.280.00.
Telefonía fija e Internet
Para tal fin se ha pensado contar con el servicio que ofrece la empresa Movistar,
denominada el servicio “Dúo”, el cual consiste en un paquete por la suma de los servicios
de telefonía y de Internet.
Figura 40. Paquete del servicio de telefonía e internet
136
Teléfono Celular
En lo referente al servicio de telefonía móvil hemos decidido contratar a la empresa
claro y su servicio Full empresa red i75.
Figura 41. Propuesta comunicación móvil – planes full empresas
137
6.4.5. Plano del centro de operaciones.
Figura 42. Plano del centro de operaciones
Elaboración propia
6.4.6. Descripción del centro de operaciones.
El centro de operaciones contara con un ingreso principal, el mismo que tendrá la
función de puerta de ingreso para que nuestros clientes puedan ingresar a realizar la
compra de nuestros productos, asimismo, este ingreso contara, en los horarios de no
atención a los clientes, como puerta de ingreso y salida de los insumos y de los productos
terminados.
138
Tras esta primera etapa, encontramos el área de producción y operaciones, esta área
consta de un área administrativa, un baño (hombre y mujer), un kitchenette y en un
espació separado encontramos lo concerniente a la fabricación de los productos, como
son: un almacén de insumos, un almacén de productos terminados y la mesa de trabajo,
se ha visto necesario que la ubicación de estos tres últimos espacios se encuentren cerca
entre ellos, para que el traslado y recorrido sea el menor posible y así poder ser más
eficientes y optimizar en tiempos.
Será en esta área donde se encontrarán los equipos requeridos para la elaboración de
nuestros productos.
6.5. Responsabilidad social frente al entorno
Mugen SAC es una empresa comprometida con su entorno, que busca ser
socialmente responsable, y ser reconocidos por nuestra buena atención hacia los
clientes, y buen trato hacia todos nuestros colaboradores, internos y externos.
Buscamos, a su vez, contar con un ambiente de trabajo saludable, que permita a
nuestros trabajadores desempeñar sus funciones en el total de su capacidad,
promoviendo el respeto entre trabajadores, proveedores, clientes.
Además de velar siempre por el cuidado del medio ambiente, cumpliendo con todas
las normas requeridas por la ley peruana, e incentivando siempre a nuestros clientes con
la implementación de planes de desecho responsable de residuos o el consumo
responsable de recursos e insumos.
6.5.1. Impacto ambiental.
Somos una empresa comprometida con el cuidado del medio ambiente, que busca
reducir en medida sea posible nuestra generación de desperdicios y el correcto desecho
y reciclado de éstos.
Sin bien es cierto contamos con envases de plástico, se buscará incentivar y/o
enseñar al público a hacer un correcto desecho de ésto, al igual que de las envolturas de
papel, a fin de promover la conciencia de reciclaje y ayudar a combatir un problema
latente el cual representa el déficit de estas prácticas. De igual manera seremos
139
responsables con el consumo de agua, y demás insumos que necesitamos para elaborar
nuestros productos, manteniendo siempre el perfecto cumplimiento de todos los
requerimientos que norma la ley peruana en busca de reducir el impacto ambiental, y a
su vez, manteniendo todos los estándares de calidad que esperan nuestros clientes.
Entre algunas prácticas o acciones que llevaremos a cabo encontramos:
- Tachos de basura separados por tipo de material a fin de facilitar el reciclaje de los
desechos.
- Consumo responsable de agua en cocina y baños.
- Consumo responsable de energía eléctrica.
- Señalización e instrucciones de reciclaje.
- Capacitación de empleados.
- Evitar el uso de bolsas de plástico.
6.5.2. Con los trabajadores.
En Mugen SAC buscamos caracterizarnos por contar con un ambiente laboral
agradable, donde los trabajadores mantienen una relación saludable entre ellos y con la
empresa, a través de actividades que promuevan el desarrollo social y profesional de los
trabajadores, y la comunicación entre éstos y hacia la empresa. Además de ello,
contaremos con una serie de normas que regulen la buena conducta de los trabajadores
e impidan un ambiente laboral desfavorable, además de cualquier tipo de discriminación y
desigualdad posible.
Actividades que realizar:
- Capacitaciones al ingreso de todo tipo de personal.
- Capacitación del administrador en el cumplimiento de todas las normas de la
empresa y normas legales requeridas por la ley.
- Actividades de integración para promover las relaciones interpersonales entre los
trabajadores.
- Colocar un manual de conducta accesible para todos los trabajadores de la
empresa.
- Supervisión constante de los trabajadores por parte del administrador.
140
- Comunicación constante del administrador con los trabajadores a fin general una
relación saludable que permita un buen desempeño de la empresa fomentado el
trabajo en equipo.
6.5.3. Con la comunidad.
Buscamos beneficiar al público peruano al ofrecerles una nueva opción de postres,
permitiéndoles probar nuevas experiencias gastronómicas, siendo ésto lo que ofrece
nuestro producto, además de generar conocimiento en el público al darles a conocer un
postre tradicional de la comunidad japonesa, mayormente desconocido en actualidad. A
su vez, se beneficiará a la comunidad japonesa, y a los que gustan de ésta, al darles la
posibilidad de encontrar este tradicional postre, con una nueva variante, el helado.
También se promoverá la cultura japonesa a través de actividades como activaciones
en diversos lugares que muestren diversos aspectos de ésta, entre ellos, los postres.
Adicionalmente se considera tener como prioridad de contratación a los habitantes de
la zona a fin de beneficiar a la comunidad cercana al brindarles una oportunidad laboral.
141
Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero
7.1. Inversiones
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.
Respecto a la inversión de activos fijos se consideran todos los equipos y maquinarias
tanto para el área de producción, administración y ventas.
Tabla 101.
Equipos informáticos
Equipos Informaticos Unidades Costo unitario Costo total
Desktop 1 S/. 2,500 S/. 2,500
Laptops 4 S/. 2,999 S/. 11,996
Impresora Multifuncional 1 S/. 1,200 S/. 1,200
Sub total S/. 15,696
Nota: Elaboración propia
Tabla 102.
Muebles de oficina
Muebles de oficina Unidades Costo unitario Costo total
Escritorio de Administrador / silla giratoria 1 S/. 2,050 S/. 2,050
Modulo con cajoneras/sillas (3 perosnas) 1 S/. 3,600 S/. 3,600
Sub total S/. 5,650
Nota: Elaboración propia
Tabla 103.
Maquinaria y equipos
Maquinaria y Equipos Unidades Costo unitario Costo total
Maquinaria Mochi 2 S/. 31,497 S/. 62,994
Maquinaria Dorayaki 2 S/. 6,540 S/. 13,081
Maquinaria Taiyaki 2 S/. 7,119 S/. 14,238
Maquinaria de Helados 1 S/. 22,680 S/. 22,680
Pasteurizador 1 S/. 11,340 S/. 11,340
Congelador 2 S/. 9,224 S/. 18,447
Juego de Estantes 4 S/. 1,800 S/. 7,200
Mesa de Acero Inoxidable 2 S/. 2,200 S/. 4,400
Sub total S/. 154,381
Nota: elaboración propia
142
Tabla 104.
Resumen de Activos fijos
Resumen de Activos Fijos Año 00
Administracion S/. 9,574
Produccion S/. 162,229
Ventas S/. 3,924
Sub total S/. 175,727
IGV S/. 31,631
Total S/. 207,357
Nota: elaboración propia
7.1.2. Inversión en Activo Intangible.
Los activos intangibles son todos aquellos que carecen de forma física.
Tabla 105.
Activos Fijos Tangibles
Concepto Unidades Costo unitario Costo total
Licencias de Software (Windows) 1 S/. 1,400 S/. 1,400
Licencias de Software (office) 5 S/. 560 S/. 2,800
Constitución de Empresa 1 S/. 1,938 S/. 1,938
Registro de Marca 1 S/. 638 S/. 638
Licencia de Funcionamiento 1 S/. 11,496 S/. 11,496
Total S/. 18,272
Nota: Elaboración propia
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.
Son los gastos que se utilizaran para el inicio de las operaciones dentro de las cuales
tenemos el acondicionamiento de la planta y las oficinas administrativas, adelanto de
alquiler, licencias municipales entre otros gastos.
143
Tabla 106.
Inversión en gastos pre-operativos
Descripción Gasto Total
Teléfono e Internet S/. 110
Marketing y Publidad S/. 30,000
Sueldos de Personal S/. 35,716
Acondicionamiento de Local S/. 35,000
Seguridad y Limpieza S/. 4,200
Alquiler y Garantía S/. 12,000
Implementos de Oficina S/. 2,000
Compra de Utensilios - Utiles de Oficina S/. 4,000
Reclutamiento y Capacitación S/. 1,000
Servicio de Agua y Electricidad S/. 4,651
Total S/. 128,677
Nota: Elaboración propia
A continuación, se detalle el acondicionamiento del local
Tabla 107.
Detalle del acondicionamiento del local
Mobiliario Cantidad Precio unitario Total
Escritorio para oficina de administrador. 1 S/ 1,200.00 S/ 1,200.00
Sillón giratorio para oficina de administrador 1 S/ 850.00 S/ 850.00
Sillas de oficina. 2 S/ 70.00 S/ 140.00
Modulo con cajoneras/sillas 1 S/ 3,600.00 S/ 3,600.00
Microondas 1 S/ 200.00 S/ 200.00
Tachos de Basura 6 S/ 15.00 S/ 90.00
Barra para atención al público 1 S/ 2,200.00 S/ 2,200.00
Para el presente flujo, se incluye el año 0, los años de operación y el año de
liquidación.
Tabla 139.
Flujo de Capital
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversion en activos -175,727 Valor de desecho neto 12,389 Intangibles -146,949 Inversion en capital de trabajo -155,423 -6,518 -6,252 -6,486 -6,801 181,478 -478,098 -6,518 -6,252 -6,486 -6,801 193,867
Nota: Elaboración propia.
8.6. Flujo de Caja Económico.
Este cuadro es utilizado para conocer los ingresos y egresos de dinero durante el
periodo de funcionamiento del proyecto.
164
Tabla 140.
Flujo de Caja Económico.
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos por Ventas 1,277,992 1,521,788 1,726,850 1,873,016 2,026,383
En relación a las variables de entrada elegidas para el presente proyecto de negocio,
hemos obtenido como resultado que respecto al precio del producto, esta podría
reducirse hasta 5.25%, de ser mayor a este porcentaje el proyecto de negocio resultaría
inviable. Asimismo, en el caso de la variable costo de los insumos, el proyecto soportaria
un aumento de precio hasta 37.46%, de ser mayor este porcentaje el proyecto resultaría
inviable.
9.3.6. Perfil de riesgo.
En relación al perfil de riesgo, trabajaremos con un perfil optimista, para lo cual se
trabajará sobre la politica de implementación de oportunidad de mejora, con el cual se
buscará abaratar los costos y optimizar los procesos, de esta manera poder cubrirnos
frente algún escenario desfavorable como la reducción del precio en el precio de venta o
el posible aumento de los precios de los insumos utilizados en la fabricación del producto
final.
175
Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones
10.1. Conclusiones
- Se detectó una oportunidad de negocio ya que los restaurantes de comida fusión
peruano-japonés son reconocidos en el país sin embargo su repostería no lo es,
resultado obtenido de la investigación de mercado realizada.
- Según los índices del año 2017, en los últimos 5 años han aumentado un 30% la
cantidad de restaurantes de comida japonesa en Lima, lo cual nos ofrece una
excelente oportunidad para el desarrollo del negocio.
- Luego de realizar el Focus Group se modificó el logo original de Mochi a Mochi Ice,
haciendo referencia al contenido de cada uno de los productos ofertados.
- El estudio de mercado, tanto al canal B2C como B2B nos arrojó una alta aceptación
de nuestros productos, siendo el orden de preferencia: Mochi 37%, Taiyaki 34% y
Dorayaki 29% respectivamente.
- En relación a la distribución del centro de operaciones, se ha buscado optimizar los
espacios, de tal manera que podamos cumplir con la demanda de nuestros dos
canales B2B y B2C, asimismo, se ha previsto mantener la inocuidad de nuestro
productos cumpliendo con las exigencias que requiere un producto de calidad.
- Consideramos que nuestro proyecto es viable, ya que nuestro VAN Económico nos
muestra un valor positivo de S/ 112,451 en un periodo de recuperación de 4.24 años
y para los accionistas, el VAN Financiero nos da un valor positivo de S/ 88,601
cubriendo nuestra rentabilidad esperada del 35% y con un periodo de recuperación de
4.27 años.
176
10.2. Recomendaciones
- Desarrollar alianzas estrategias con nuestros principales proveedores de insumos,
para asegurar un correcto abastecimiento de materias primas y abaratar costos.
- Se recomienda, debido a la creciente demanda y al posicionamiento obtenido en los
primeros 05 años de operación, evaluar la posibilidad de implementar un local
adicional para el canal B2C que nos permita seguir creciendo y tener mayor presencia
en el mercado.
- Al ser productos desconocidos por el consumidor peruano se recomienda mantener
una inversión del 15% sobre las ventas en marketing y publicidad, utilizando
estrategias de marketing push pues es necesario crear conocimiento en el público, y
para ello utilizar publicidad BTL .
- A partir del segundo año de operaciones, trabajar en el desarrollo de nuevos
productos innovando nuevos sabores, formas y tendencias.
- Se recomienda negociar contratos de exclusividad con restaurantes de comida fusión
peruano-japonés para tener un horizonte de producción a futuro y mayor poder de
negociación con los proveedores.
- Se recomienda evaluar después de 5 años ampliar nuestros ingresos a travé de
canales de distribución entrando a supermercados, minimarkets como: Listo yTambo.
177
Referencias
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Copello, N. (18 de marzo de 2016). ¡Irashai!: Nuestro Top 10 de los mejores restaurantes de comida japonesa en Lima. Obtenido de Altavoz: https://altavoz.pe/2016/03/18/14610/irashaimase-nuestro-top-10-de-los-mejores-restaurantes-nikkei/
Correo. (15 de mayo de 2015). Peruanos consumen 2 litros de helado al año. Gastronomía. Obtenido de https://diariocorreo.pe/gastronomia/peruanos-consumen-2-litros-de-helado-al-ano-587574/
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El Comercio. (15 de febrero de 2018). Una guía para encontrar los mejores helados artesanales en Lima. Guías. Obtenido de https://elcomercio.pe/gastronomia/guias/impreso-helados-artesanales-guia-verano-lima-noticia-497479
El Comercio. (22 de enero de 2017). Guía de helados: Las mejores heladerías por distrito. Guía. Obtenido de https://elcomercio.pe/gastronomia/guias/guia-helados-mejores-heladerias-distrito-160098?foto=2
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual [INDECOPI] (2017) Clasificación internacional de productos y servicios. Títulos de clases. Obtenido de: https://www.indecopi.gob.pe/documents/20795/0/TitulosClasificacionNiza2017.pdf/2ac6ef66-96c8-4d8b-8656-57d749103fa8
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178
2050. Boletín especial N° 17, Dirección Técnica de Demografía e Indicadores Sociales. Obtenido de https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/libro_1.pdf
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León Trisoglio, L. (03 de marzo de 2016). Mercado de helados en el Perú. Obtenido de Marketing disruptivo: http://marketing-disruptivo.com/inicio/que-hace-marketing-disruptivo/mercado-de-helados-en-el-peru/
Ley N° 30021. (20017). Ley de Promoción de la Alimentación Saludable. Diario El Peruano. Obtenido de Diario El Peruano: http://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-supremo-que-aprueba-el-reglamento-de-la-ley-n-30021-decreto-supremo-n-017-2017-sa-1534348-4/
Movistar (s.f.) Ve el paso a paso de como registrar tu marca. Comunicación. Obtenido de: http://destinonegocio.com/pe/emprendimiento-pe/pasos-para-registrar-tu-marca/
Movistar. (s.f.) Conoce las exigencias del Código de Protección y Defensa del Consumidor. Emprendimiento. Obtenido de: http://destinonegocio.com/pe/emprendimiento-pe/conoce-las-exigencias-del-codigo-de-proteccion-y-defensa-del-consumidor/
Municipalidad de Jesús María (s.f.) Requisitos licencia de funcionamiento: establecimientos con un área de hasta 100 m2 - con Itse básica ex-post. Obtenido de: http://www.munijesusmaria.gob.pe/pdf/lic-funcionamiento/REQUISITOS%20EX%20POST.pdf
Proexpansión. (07 de enero de 2016). Los desafíos en el mercado de helados. Obtenido de Tendencias: http://proexpansion.com/es/articulos_oe/1077-los-desafios-en-el-mercado-de-helados
PYMEX (s.f.) Conoce los beneficios del Régimen Laboral Especial para las Pymes. Obtenido de: https://pymex.com/pymes/estrategias-de-crecimiento/conoce-los-beneficios-del-regimen-laboral-especial-para-las-pymes
Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA. (2008). Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Lima: Diario El Peruano. Obtenido de http://www.sanipes.gob.pe/archivos/biblioteca/N_14_RM_591_2008_MINSA.pdf
Ruiz, M. (21 de marzo de 2018). Fitch Ratings mantiene su calificación pese a crisis política. Perú 21. Obtenido de https://peru21.pe/economia/fitch-mantiene-calificacion-pese-crisis-politica-400413
179
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (2017) Elaboro la Minuta de Constitución. Obtenido de: http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso1.pdf
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (08 de enero de 2018) ¿Qué libros contables debo llevar? Obtenido de: http://emprender.sunat.gob.pe/que-libros-contables-debo-llevar
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (s.f.) Evaluación y requisitos para obtención de la Licencia de Funcionamiento. Obtenido de: http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso8.pdf
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (s.f.) Régimen laboral de la micro y pequeña empresa. Obtenida de: http://www.sunat.gob.pe/orientacion/mypes/regimenLaboral.html
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (09 de abril de 2018) Régimen MYPE Tributario - RMT. Obtenido de: http://emprender.sunat.gob.pe/regimen-mype
Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria [SUNAT] (s.f.) Carpeta Régimen MYPE tributario. Obtenido de: http://orientacion.sunat.gob.pe/images/rmt/CARPETA_RMT.pdf
Superintendencia Nacional de los Registros Públicos [SUNARP] (s.f.) Servicios en línea. Obtenido de: https://www.sunarp.gob.pe/index.asp
180
Anexos
Anexo 1:
Encuesta B2C - MOCHI
Sexo: ( ) Masculino ( ) Femenino
Edad: ( ) años
Distrito: __________________
La siguiente encuesta es para un proyecto de investigación para introducción de un
nuevo producto en el mercado, por la que necesitaremos de su honestidad para lograrlo.
De ante mano agradecemos por su colaboración.
1. ¿Consume usted postres fríos?
( ) Sí
( ) No
2. ¿Estaría dispuesto a probar postres fusión peruano-japonesa?
( ) Sí
( ) No
3. Menciones usted a qué restaurantes de comida fusión peruano-japonesa frecuenta en
Lima
-
-
-
-
4. ¿Con qué frecuencia acude usted a estos restaurantes de comida fusión peruano-
japonesa?
( ) 1 vez a la semana
( ) 2 veces al mes
( ) 1 vez al mes
( ) En ocasiones especiales
181
5. ¿Conoce usted postres japoneses?
( ) Sí
( ) No
6. ¿Con qué frecuencia consume estos postres?
( ) 1 vez a la semana
( ) 2 veces al mes
( ) 1 vez al mes
( ) En ocasiones especiales
7. ¿Cuáles de los siguientes postres japoneses conoce usted? Se puede marcar más de
1 (ver imagen)
( ) Mochi (1)
( ) Taiyaki (2)
( ) Dorayaki (3)
( ) N.A.
(1) (2) (3)
8. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Mochi de
helado (35g por unidad)? (imagen 1)
( ) S/.16 a S/.20
( ) S/.11 a S/.15
( ) S/.6 a S/.10
( ) S/.5 a menos
9. ¿Cuanto estas dispuesto a pagar por una presentación de 1 unidad de Taiyaki de
helado (35g por unidad)? (imagen 2)
( ) S/.16 a S/.20
( ) S/.11 a S/.15
( ) S/.6 a S/.10
( ) S/.5 a menos
182
10. ¿Cuanto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Dorayaki de
helado (20g por unidad)? (Imagen 3)
( ) S/.16 a S/.20
( ) S/.11 a S/.15
( ) S/.6 a S/.10
( ) S/.5 a menos
11. ¿Qué sabor de helado le gustaría de relleno?
( ) Fruta
( ) Clásico (Vainilla o chocolate)
( ) Té verde
( ) Frejol colado (estilo japonés)
( ) Otro: ________________
12. ¿En qué estación usted consumiría estos postres?
( ) Primavera
( ) Verano
( ) Otoño
( ) Invierno
13. ¿Cuál de las siguientes presentaciones le gustaría servirse?
( ) Platos descartables
( ) Vasos
( ) Bolsas de papel
( ) Cajas
14. ¿En qué lugar le gustaría encontrar estos postres?
( ) Restaurantes
( ) Centros comerciales
( ) Tienda propia
( ) Discotecas
183
15. ¿Qué le parece la idea de estos postres?
( ) Muy bueno
( ) Bueno
( ) Ni bueno ni malo
( ) Malo
( ) Muy malo
184
Anexo 2:
Encuesta B2B - MOCHI
Nivel Socioeconómico: A - B - C - D
Tiempo en el rubro: ______ años
Distrito en donde se ubica: __________________
La siguiente encuesta es para un proyecto de investigación para introducción de un
nuevo producto en el mercado, por la que necesitaremos de su honestidad para lograrlo.
De ante mano agradecemos por su colaboración.
1. ¿En su local ofrece postres fríos?
( ) Sí
( ) No
2. ¿Estos postres fríos lo produce o lo terceriza?
( ) Producción
( ) Tercerización
3. ¿Qué postres produce o terceriza? Menciónelo
-
-
-
4. ¿Con qué frecuencia produce o compra postres fríos?
( ) 2 veces a la semana
( ) 1 vez a la semana
( ) 2 veces al mes
( ) 1 vez al mes
( ) Cuando queda poco en el stock
5. Si usted produce o compra postres fríos, ¿estaría dispuesto comprar nuestros
productos?
( ) Si
( ) No
185
6. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Mochi de helado?
( ) Si
( ) No
7. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Taiyaki de helado?
( ) Si
( ) No
8. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Dorayaki de helado?
( ) Si
( ) No
9. ¿Cuántos clientes recurre a su local por mes?
( ) Más de 5000 personas
( ) De 2000 a 5000 personas
( ) De 1000 a 2000 personas
( ) De 500 a 1000 personas
10. ¿Qué porcentaje de sus clientes suelen consumir postres fríos?
( ) Más del 75%
( ) De 50% al 75%
( ) De 25% al 50%
( ) Menos del 25%
11. ¿En qué estación se consume los postres fríos, en su local?
( ) Primavera
( ) Verano
( ) Otoño
( ) Invierno
186
Anexo 3:
Análisis Cuantitativo
B2C
● Sexo de los encuestados:
Gráfico 8. Sexo de los encuestados
Respecto al sexo, de las 50 encuestas realizadas, 29 personas que representan el
58% de encuestados son hombres y 21 personas que representan el 21% de
encuestados se son mujeres.
187
● Rango de edades.
Gráfico 9. Rango de edades
Respecto a los rangos de edades, de las 50 encuestas realizadas, 35 personas que
representan el 70% de encuestados se encontraban en el rango de entre 25 a 35 años,
14 personas que representan el 28% de encuestados se encontraban en el rango de
entre 35 a 45 años y 01 personas que representan el 2% de encuestados se encontraban
en el rango de 45 años a más.
188
● Distrito de Ubicación de encuestados.
Gráfico 10. Distrito de ubicación de encuestados
Respecto a los distritos de ubicación de los encuestados, de las 50 encuestadas
realizadas, 27 personas que representan el 54% de encuestados se encontraban en el
distrito de Santiago de Surco, 7 personas que representan el 14% de encuestados se
encontraban en el distrito de La Molina, 4 personas que representan el 8% de
encuestados se encontraban en el distrito de San Miguel, 3 personas que representan el
6% de encuestados se encontraban en el distrito de San Borja y 9 personas que
representan el 18% de encuestados se encontraban en los distritos de Jesús Maria,
Lince, Miraflores, San Isidro, Surquillo, Pueblo Libre y Magdalena del Mar.
189
1. ¿Consume usted postres fríos?
Gráfico 11. ¿consume usted postres fríos?
Respecto al consumo de postres fríos, de las 50 encuestas realizadas, 48 personas
que representan el 96% de encuestados indicaron que Si consumen postres fríos y 02
personas que representan el 4% de encuestados indicaron que No consumen postres
fríos.
190
2. ¿Estaría dispuesto a probar postres fusión peruano-japonesa?
Gráfico 12. ¿Estaría dispuesto a probar postres fusión peruano-japonesa?
Respecto a la posibilidad de consumir postres fusión peruano - japonesa, de las 50
encuestadas realizadas, 50 personas que representan el 100% de encuestados indicaron
que Si probarían postres fusión peruano- japonesa.
191
3. Menciones usted a qué restaurantes de comida fusión peruano-japonesa frecuenta en
Lima
Gráfico 13. Menciones usted a qué restaurantes de comida fusión peruano-japonesa
frecuenta en Lima
Respecto al restaurante de comida fusión peruano- japonesa que más frecuentan, de
las 50 encuestadas realizadas, 24 personas que representan el 18% de encuestados
frecuentaban Edo, 17 personas que representan el 13% de encuestados frecuentaban
Hanzo, 12 personas que representan el 9% de encuestados frecuentaban Mr. Sushi, 11
personas que representan el 8% frecuentaban Ibuki y 69 personas que representan el
52% de encuestados frecuentaban otros restaurantes como: Osaka, Toshiro, Maido,
Garden, Wasabi, entre otros.
192
4. ¿Con qué frecuencia acude usted a estos restaurantes de comida fusión peruano-
japonesa?
Gráfico 14. ¿Con qué frecuencia acude usted a estos restaurantes de comida fusión
peruano-japonesa?
Respecto a la frecuencia a la que acuden a los restaurantes de comida fusión
peruano- japonesa, de las 50 encuestas realizadas, 22 personas que representan el 44%
de encuestados acuden en ocasiones especiales, 16 personas que representan el 32%
de encuestados acuden una vez al mes, 09 personas que representan el 18% de
encuestados acuden dos veces al mes y 03 personas que representan el 6% de
encuestados acuden una vez a la semana.
193
5. ¿Conoce usted postres japoneses?
Gráfico 15. ¿Conoce usted postres japoneses?
Respecto a si conocen postres japoneses, de las 50 encuestas realizadas, 48
personas que representan el 96% de encuestados indicaron que Si conocen postres
japoneses y 2 personas que representan el 4% de encuestados indicaron que No
conocen postres japoneses.
194
6. ¿Con qué frecuencia consume estos postres?
Gráfico 16. ¿Con qué frecuencia consume estos postres?
Respecto a la frecuencia en el consumo de postres japoneses, de las 50 encuestas
realizadas, 32 personas que representan el 67% de encuestados lo consumen en
ocasiones especiales, 14 personas que representan el 29% de en encuestados lo
consumen 1 vez al mes, 1 persona que representan el 2% de encuestados lo consumen
2 veces al mes y 1 persona que representa el 2% de encuestados lo consumen 1 vez a la
semana.
195
7. ¿Cuáles de los siguientes postres japoneses conoce usted? Se puede marcar más de
1
Gráfico 17. ¿Cuáles de los siguientes postres japoneses conoce usted? Se puede
marcar más de 1
Respecto a si conocen alguno de los postres que ofrecemos, de las 50 encuestas
realizadas, 22 personas que representan el 32% de encuestados conocen el Mochi, 17
personas que representan el 25% de encuestados conocen el Taiyaki, 11 personas que
representan el 16% de encuestados conocen el Dorayaki y 19 personas que representan
el 28% de encuestados No reconoce ninguno.
196
8. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Mochi de
helado (35g por unidad)?
Gráfico 18. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de
Mochi de helado (35g por unidad)?
Respecto al precio de una presentación de 02 unidades (35 gr por unidad), de las 50
encuestas realizadas, 27 personas que representan el 54% de encuestados pagarían
entre s/.11 a s/.20 nuevos soles y 23 personas que representan el 46% de encuestados
pagarían menos de s/.10 nuevos soles a menos.
197
9. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 1 unidad de Taiyaki de
helado (35g por unidad)?
Gráfico 19. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 1 unidad de
Taiyaki de helado (35g por unidad)?
Respecto al precio de una presentación de Taiyaki (35 gr por unidad), de las 50
encuestas realizadas, 25 personas que representan el 50% de encuestados pagarían
entre s/.11 a s/.20 nuevos soles y 25 personas que representan el 50% de encuestados
pagarían menos de s/.10 nuevos soles a menos.
198
10. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de Dorayaki de
helado (20 g por unidad)?
Gráfico 20. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por una presentación de 2 unidades de
Dorayaki de helado (20g por unidad)?
Respecto al precio de una presentación de 02 unidades de Dorayaki (20 gr por
unidad), de las 50 encuestas realizadas, 26 personas que representan el 52% de
encuestados pagarían entre s/.6 a s/.10 nuevos soles, 21 personas que representan el
42% de encuestados pagarían entre s/11 a s/.15 nuevos soles, 02 personas que
representan el 4% de encuestados pagarían de s/.5 a menos y 01 persona que
representan el 02% de encuestados pagarían de s/.16 a s/.20 nuevos soles
199
11. ¿Qué sabor de helado le gustaría de relleno?
Gráfico 21. ¿Qué sabor de helado le gustaría de relleno?
Respecto a la preferencia en el sabor del helado, de las 50 encuestas realizadas, 18
personas que representan el 30% prefieren el sabor a fruta, 17 personas que representan
el 28% prefieren el sabor clásico (Vainilla o Chocolate), 16 personas que representan el
27% de encuestados prefieren el sabor de Té Verde y 03 personas que representan el
5% de encuestados prefieren de otros sabores, tales como: chocochip, brownie, entre
otros.
200
12. ¿En qué estación usted consumiría estos postres?
Gráfico 22. ¿En qué estación usted consumiría estos postres?
Respecto a que estación consumirían el producto, de las 50 encuestas realizadas, 22
personas que representan el 44% de encuestados indicaron que lo consumirían en el
verano, 17 personas que representan el 33% de encuestados indicaron que lo
consumirían en la primavera, 08 personas que representan el 15% de encuestados
indicaron que lo consumirían en otoño y 04 personas que representan el 8% de
encuestados indicaron que lo consumirían solo en invierno.
201
13. ¿Cuál de las siguientes presentaciones le gustaría servirse?
Gráfico 23. ¿Cuál de las siguientes presentaciones le gustaría servirse?
Respecto a la preferencia en la presentación para servirse, de las 50 encuestadas
realizadas, 14 personas que representan el 35% prefieren servirse en vaso, 12 personas
que representan el 30% prefieren servirse en la caja, 09 personas que representan el
23% de encuestados prefieren servirse en bolsa de papel y 05 personas que representan
el 13% de encuestados prefieren servirse en platos descartables.
202
14. ¿En qué lugar le gustaría encontrar estos postres?
Gráfico 24. ¿En qué lugar le gustaría encontrar estos postres?
Respecto a en qué lugar les gustaría encontrar estos productos, de las 50 encuestas
realizadas, 20 personas que representan el 40% les gustaría encontrarlo en restaurantes,
19 personas que representan el 38% les gustaría encontrarlo en un punto de venta y 11
personas que representan el 22% les gustaría encontrarlo en centros comerciales.
203
15. ¿Qué le parece la idea de estos postres?
Gráfico 25. ¿Qué le parece la idea de estos postres?
Respecto a que les parece la idea de los postres fusión peruano- japonés, de las 50
encuestas realizadas, 25 personas que representan el 63% les parece “Buena” idea, 12
personas que representan el 30% les parece “Muy Buena” idea y 03 personas que
representan el 8% les parece” Ni bueno ni malo” idea.
204
Encuesta B2B
● Nivel socioeconómico:
Gráfico 26. Nivel socioeconómico:
Respecto al Nivel Socioeconómico, de las 30 encuestas realizadas, 18 restaurantes
que representan el 60% de encuestados están dirigidos al sector “B” y 12 restaurantes
que representan el 40% de encuestados están dirigidos al sector “A”.
205
● Tiempo en el Rubro.
Gráfico 27. Tiempo en el Rubro.
Respecto al tiempo en el rubro, de las 30 encuestas realizadas, 15 restaurantes que
representan el 50% de encuestados indicaron llevar entre 15 a 21 años en el mercado
nacional, 10 restaurantes que representan el 33% de encuestados indicaron llevar entre 8
a 14 años en el mercado nacional y 5 restaurantes que representan el 17% de
encuestados indicaron llevar entre 1 a 7 años en el mercado nacional.
206
● Distrito de Ubicación de encuestados.
Gráfico 28. Distrito de Ubicación de encuestados.
Respecto a los distritos de ubicación de los restaurantes, de las 30 encuestas
realizadas, 09 restaurantes que representan el 30% de encuestados se encontraban en el
distrito de Miraflores, 9 restaurantes que representan el 30% de encuestados se
encontraban en el distrito de Santiago de Surco, 6 restaurantes que representan el 20%
de encuestados se encontraban en el distrito de San Isidro, 2 restaurantes que
representan el 7% de encuestados se encontraban en el distrito de San Miguel, 3
restaurantes que representan el 10% de encuestados se encontraban en el distrito de
San Borja y 1 restaurante que representan el 3% de encuestados se encontraba en el
distrito de Pueblo Libre.
207
1. ¿En su local ofrece postres fríos?
Gráfico 29. ¿En su local ofrece postres fríos?
Respecto a la venta de postres fríos, de las 30 encuestas realizadas, 18 restaurantes
que representan el 70% de encuestados indicaron que Si venden postres fríos y 12
restaurantes que representan el 30% de encuestados indicaron que No venden postres
fríos
208
2. ¿Estos postres fríos los produce o los terceriza?
Gráfico 30. ¿Estos postres fríos los produce o los terceriza?
Respecto a la producción o tercerización de los postres, de las 30 encuestas
realizadas, 30 restaurantes que representan el 100% de encuestados indicaron que
tercerizaban los postres fríos.
209
3. ¿Qué postres produce o terceriza?
Gráfico 31. ¿Qué postres produce o terceriza?
Respecto a postres que venden o tercerizan, de las 30 encuestas realizadas, 21
restaurantes que representan el 34% de encuestados ofrecen Tempura Helado, 18
restaurantes que representan el 29% de encuestados ofrecen banana split, 9
restaurantes que representan el 15% de encuestados ofrecen Makis Dulces, 7
restaurantes que representan el 11% de encuestados ofrecen Mochis y 7 restaurantes
que representan el 11% de encuestados ofrecen Makis Helados.
210
4. ¿Con que frecuencia produce o terceriza estos postres?
Gráfico 32. ¿Con que frecuencia produce o terceriza estos postres?
Respecto a la frecuencia de producción o tercerización de los postres, de las 30
encuestas realizadas, 14 restaurantes que representan el 47% de encuestados lo realiza
una vez a la semana, 10 restaurantes que representan el 33% de encuestados lo realiza
dos veces al mes y 6 restaurantes que representan el 20% de encuestados lo realiza más
de una vez a la semana.
211
5. Si usted produce o compra postres fríos, ¿estaría dispuesto comprar nuestros
productos?
Gráfico 33. Si usted produce o compra postres fríos, ¿estaría dispuesto comprar
nuestros productos?
Respecto a la disposición de comprar nuestros productos, de las 30 encuestas
realizadas, 24 restaurantes que representan el 80% de encuestados estarían dispuestos
a comprar nuestros productos y 06 restaurantes que representan el 20% de encuestados
estarían dispuestos a comprar nuestros productos.
212
6. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Mochi de helado?
Gráfico 34. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Mochi de helado?
Respecto a la disposición de pagar S/.5 por 2 presentaciones de Mochi de helado, de
las 30 encuestas realizadas, 16 restaurantes que representan el 54% de encuestados si
estarían de acuerdo en pagar ese precio y 14 restaurantes que representan el 46% de
encuestados no estarían de acuerdo en pagar ese precio.
213
7. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Taiyaki de helado?
Gráfico 35. Estaría dispuesto a pagar S/ 5 por 2 presentaciones de Taiyaki de helado.
Respecto a la disposición de pagar S/.5 por 2 presentaciones de Taiyaki de helado, de
las 30 encuestas realizadas, 14 restaurantes que representan el 45% de encuestados si
estarían de acuerdo en pagar ese precio y 16 restaurantes que representan el 55% de
encuestados no estarían de acuerdo en pagar ese precio.
214
8. ¿Estaría dispuesto a pagar S/. 5 por 2 presentaciones de Dorayaki de helado?
Gráfico 36. ¿Estaría dipuesto a pagar S/ 5 por 2 presentaciones de Dorayaki de helado?
Respecto a la disposición de pagar S/.5 por 2 presentaciones de Dorayaki de helado,
de las 30 encuestas realizadas, 90 restaurantes que representan el 30% de encuestados
si estarían de acuerdo en pagar ese precio y 21 restaurantes que representan el 70% de
encuestados no estarían de acuerdo en pagar ese precio.
215
9. ¿Cuántos clientes recurre a su local por mes?
Gráfico 37. ¿Cuántos clientes recurre a su local por mes?
Respecto a la cantidad de personas que acuden a su local, de las 30 encuestas
realizadas, 15 restaurantes que representan el 52% de encuestados señalaron asisten
entre 1000 a 2000 personas, 09 restaurantes que representan el 27% de encuestados
señalaron que asisten entre 500 a 1000 personas, 4 restaurantes que representan el 13%
de encuestados señalaron asisten entre 2000 a 3000 personas y 03 restaurantes que
representan el 08% de encuestados señalaron asisten entre 1000 a 2000 personas.
216
10. ¿Qué porcentaje de sus clientes suelen consumir postres fríos?
Gráfico 38. ¿Qué porcentaje de sus clientes suelen consumir postres fríos?
Respecto al % de clientes que consumen postres fríos, de las 30 encuestas
realizadas, 17 restaurantes que representan el 58% de encuestados señalaron que del
25% al 50% consumían postres fríos, 09 restaurantes que representan el 33% de
encuestados señalaron que menos del 25% consumían postres fríos, 03 restaurantes que
representan el 8% de encuestados señalaron que del 50% al 75% consumían postres
fríos y 01 restaurante que representa el 1% de encuestados señalaron que más del 75%
consumían postres fríos.
217
11. ¿En qué estación se consume los postres fríos, en su local?
Gráfico 39. ¿En qué estación se consume los postres rfíos, en su local?
Respecto a que estación de consumo de los postres fríos, de las 30 encuestadas
realizadas, 17 restaurantes que representan el 59% de encuestados indicaron que lo
consumirían en el verano, 7 restaurantes que representan el 24% de encuestados
indicaron que lo consumirían en primavera, 04 restaurantes que representan el 12% de
encuestados indicaron que lo consumirían en otoño y 02 restaurantes que representan el
5% de encuestados indicaron que lo consumirían solo en invierno.
218
Anexo 4:
Análisis Cualitativo
Entrevista Experto # 1
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por
Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Guido E. Gallia Bravo-Mejía
Edad: 35 años
Profesión: Chef y Empresario
Rubo: Educación, gastronomía y restauración
Accionista: Escuela D'Gallia, Naruto y Sukha.
Fecha entrevista: 12 de abril del 2018
Sobre el negocio:
La idea es interesante y actualmente no está explotada, es un mercado virgen ya que los
restaurantes de comida peruano-japonés aún no explotan la oferta de postres típicos
artesanales.
Sobre los productos:
El gusto y textura de los productos son muy buenos, ricos, y llaman la atención, se
asocian a la cultura japonesa, sin embargo, para un restaurante el hecho de manipular el
postre en cocina puede ser complicado al momento de cortar. Para ello se prefieren
presentaciones más pequeñas que de un bocado puedan ser fáciles de ingerir.
Sobre la imagen de marca:
El logo es simpático y hace referencia a la cultura japonesa por la mesa que tiene de
base, sin embargo, manejaría un solo color y no lo haría con los tres colores que manejan
actualmente. Genera más recordación sobre el mochi en sí que los otros dos productos.
219
Sobre distribución
No considero que la base de cartón sea necesaria ya que puede ser un problema tanto
en cocina como para el comensal. Por otro lado, el empaque de plástico está bien ya que
sería suficiente para evitar la contaminación cruzada. También emplearía una caja de
cartón, como se transportan los helados actualmente, para poder colocarlos en las
congeladoras y poder identificarlos rápidamente a la hora de su búsqueda.
Sobre los clientes
El cliente busca las tres B: bueno, bonito y barato. La experiencia del servicio es
determinante para que el cliente regrese y se logre fidelizar. Si la experiencia es buena, el
cliente estará dispuesto a trasladarse hasta tu local para consumir tus productos.
220
Entrevista Experto # 2
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por
Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Kiyoshi Salazar Nakama
Edad: 26 años
Profesión: Empresario y Diseñador gráfico
Rubo: Marketing y publicidad
Dueño: Pasaporte Studio
Fecha: 17 de abril del 2018
Sobre el negocio:
Es una buena combinación al combinar lo tradicional japonés con helado. Una propuesta
innovadora en la cual está convencido que tiene un gran valor agregado. De acuerdo con
su experiencia, en los lugares correctos podría funcionar muy bien.
Sobre los productos:
Me gustó la presentación, en nuestro país aún no hay la costumbre de ver algo similar al
producto que ofrecemos. Inclusive la pastelería japonesa no está manoseada y hay
mercado en donde se puede entrar, esto ya es un punto a favor. El sabor está muy bueno
y la variedad han optado por los sabores más manejables y que a la mayoría de las
personas le gusta por lo que está bueno para empezar y más adelante se puede
introducir nuevos sabores y sobre el tamaño, para el mercado peruano la porción es
generosa y esto lo hace más atractivo. Con respecto a la presentación, es atractivo a la
vista por eso el mercado si estaría dispuesto a pagar S/.15
Sobre la imagen de marca:
El logo es juguetón, que esté sobre la tabla se entiende a primera vista que se trata de
comida, ya que en el mercado peruano el mochi no está familiarizado. Prefiere un logo
tipo que funcione sin color, y se podría simplificar más. Sin embargo, para una persona
que tiene conocimiento de la cultura japonesa, fácilmente puede entenderlo. Sobre el
221
nombre cree que es lo correcto ya que mantiene lo tradicional y la marca es el producto y
nadie te quita eso y para las personas es más fácil identificar el producto con la marca.
Sin embargo, podría funcionar de ambas maneras, colocándole un nombre propio para
que genere un impacto entre los consumidores.
Sobre la distribución
El comportamiento de las personas ha cambiado en los últimos 10 años. El interés y el
sentimiento aventurera han hecho en ellos que salgan a explorar desde Pueblo Libre
hasta La Molina para conocer esos productos nuevos e innovadores, y estos
exploradores culinarios lo van a probar y lo van a recomendar.
Sobre los clientes
En cuanto a la fidelización de los clientes, la marca tiene que tener un cierto valor, seguir
ciertos ideales, los consumidores actuales siguiendo los ideales de la marca. Por ello la
marca tiene que tener un propósito claro y esto hace que la competencia cuente con
menos posibilidad de participación y esto hace que el cliente se conecte con la marca y
no se vaya.
222
Entrevista Experto # 3
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y la degustación de los tres productos ofrecidos por Mochi.
Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Kioshi Kohatsu
Edad: 29 años
Profesión: Economista
Rubro: Restauración
Puesto: Economista Embajada de Japón
Fecha entrevista: 18 de abril del 2018
Sobre el negocio:
Es buena la idea, conozco 2 empresas que ya producen Mochi tradicional y seria nuestra
competencia más cercana, pero este concepto de Mochi con helado si es novedoso en
Perú. ahora sería bueno que tengan una estrategia de este producto en invierno. Este
proyecto si es viable, ya que por lo general en los restaurantes fusión ponen tempura con
helado y el Mochi sería una nueva opción para el paladar de los comensales.
Sobre los productos:
El sabor es muy bueno y la presentación de una porción de 4 partes, luce muy bien.
Porciones pequeñas facilitan comer y apreciar mejor el postre. Una presentación de dos
porciones de Mochi a un precio entre 15 -20 soles, sería aceptable para el público
consumidor.
Sobre la imagen de marca:
Como soy de la cultura Nikkei, el logo y el nombre de Mochi, me lleva rápidamente al
Mochi tradicional que comía en Japón. En realidad, la marca tiene muy buena
presentación, pero el nombre y el logo sería mejor que se identifique con el helado.
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Sobre distribución:
Se podría llevar los helados como lo transporta D’Onofrio, teniendo en cuenta que la
distribución de los postres hacia a los restaurantes, seria con una frecuencia de 1 a 2
veces por semana.
Sobre los clientes:
Para fidelizar al cliente con el producto, el postre debería enfocarse a los sabores típicos
de la cultura japonesa, por ejemplo: el helado de té verde con Mochi cubierto con Kinaco
(harina de soya), sería una buena idea, y tendría mucha aceptación dentro de la
comunidad japonesa.
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Entrevista Experto # 4
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por
Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Erika Olivares
Edad: 28 años
Profesión: Administración Hotelera
Rubro: Restauración
Puesto: Analista Finanzas Hanzo Surco
Fecha entrevista: 16 de abril del 2018
Sobre el negocio:
La idea es innovadora, ya que se conoce poco acerca de los postres japoneses, y esta
idea de negocio podría entrar con facilidad al mercado de los restaurantes fusión
peruano-japonesa.
Sobre los productos:
El producto es fresco y tendría mucha aceptación en la época de verano. En cuanto a la
presentación es mejor, mostrar el producto en forma más reducida a la actual y con
varios sabores. El precio es el adecuado ya que se están posicionando en restaurantes
del segmento A y B.
Sobre la imagen de marca:
El logo es atractivo y representa lo que estamos ofreciendo al consumidor, además la
presentación de la marca va de la mano con el producto a comercializar.
Sobre distribución:
Cuidar el tema del transporte, refrigeración y almacenamiento de los productos porque al
ser un producto frio y perecible, va a influir de manera importante la forma de
conservación, antes de que sean ofrecidos o presentados en la carta del restaurante.
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Sobre los clientes:
Se trabaja mucho con la implementación y renovación de la carta de comida, actualmente
se modifica aproximadamente cada 6 meses; así los clientes regresan porque siempre
hay algo nuevo que ofrecer.
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Entrevista Experto # 5
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por
Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Romy Miyashiro
Edad: 29 años
Profesión: Turismo y Hotelería
Rubro: Restauración
Puesto: Administradora de Ibuki
Fecha entrevista: 18 de abril del 2018
Sobre el negocio:
Es una idea innovadora, ya que en el Perú aún no se conocen los postres tradicionales
japoneses, al considerar helado hace que sea más atractivo para las personas que no
están identificada con este tipo de postres típicos. Si es viable ya que la comida japonesa
es atractiva a los clientes, siempre tienden a probar cosas nuevas, al inicio como algo por
curiosidad y después tiende a gustarle al público.
Sobre los productos:
Un postre típico japonés, pero adecuado al paladar peruano. El sabor es bueno según lo
que he probado fresa, mango y té verde. El té verde es bueno ya que es un sabor
oriental, la fresa y mango son fáciles de adaptarse al paladar. Se podría adicionar vainilla
y chocolate, saber más suaves para los niños. Tamaño más pequeño, para mejor
facilidad al comer. Precio de 10 a 15 soles, sería el ideal.
Sobre la imagen de marca:
El logo es atractivo a la vista y los colores son llamativos, la tabla hace un buen
complemento y se aprecia muy bien. El nombre Mochi debe mantenerse, ya que el
público relaciona a Mochi, como un pastel a base de arroz y con la adición del helado
hace que sea más atractivo para los clientes.
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Sobre los clientes:
Que se tenga mayor diversidad en cuanto a postres japoneses y esta variedad la
encuentro en nuestro producto. Para fidelizar se siguiere que se innove con nuevos
sabores no tradicionales, para no caer en lo común y hábitat del resto de los
restaurantes.
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Entrevista Experto # 6
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por
Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Sebastian Errea
Edad: 28 años
Profesión: Administrador de Empresas
Rubo: Restauración
Puesto: Administrador de Jume
Fecha entrevista: 17 de abril del 2018
Sobre el negocio:
Es una idea innovadora, ya que nunca había conocido este producto. El negocio puede
ser viable si se tiene una buena estrategia de marketing y de precios.
Sobre los productos:
Es un sabor diferente, el sabor de fresa es un sabor más amigable y el té verde es un
poco más fuerte, pero los dos son agradables al gusto. La presentación tuve un poco de
problemas al abrir el producto, con respecto al producto ver el tema de la refrigeración, ya
que se puede deshacer, el precio es acorde al segmento, el tamaño que sea más
pequeño y presentados en una tabla.
Sobre la imagen de marca:
Considerando que el nombre es corto y es fácil de recordar, este detalle es un buen
punto a favor para la empresa. Además, el logo mismo y las 2 imágenes de los demás
productos, considero que puede tener bastante acogida con los clientes.
Sobre distribución:
Cuidar el tema del trasporte y la refrigeración del producto, para que llegue en buenas
condiciones a los restaurantes, ya que una buena presentación de estos postres
dependerá de mayores órdenes de compra.
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Sobre los clientes:
Es una combinación de dos factores, el precio que es algo mandatario, pero este debe ir
acompañado de calidad, considero que los productos de Yume tienen esa relación. La
fidelización se hace a través de la toma de datos personales, recordando cumpleaños y
enviándole promociones a correos.
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Entrevista Experto # 7
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por
Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Jean Paul Raymond Jochamowitz
Edad: 25 años
Profesión: Ingeniero Industrial
Rubro: Plásticos (Envases, envolturas)
Empresa: Resinplast SA
Fecha entrevista: 14 de abril del 2018
Sobre el negocio:
El negocio es bastante interesante, porque hay un rubro dónde podemos entrar a
competir, es un proyecto viable, porque hay un sector de postres artesanales en
desarrollo. Podría ser envasado en envolturas de plástico como las utilizan D’Onofrio o
Yamboli y ser comercializado en tiendas como Tambo u otros. O también puede ser
comercializado en un local propio, como es el caso de otros postres y helados
artesanales.
Sobre los productos:
Es un producto sabroso, de textura agradable, siendo su mayor atractivo lo novedoso del
producto, además siendo otro atractivo la fusión japonesa-peruana que representa el
producto. Es bastante agradable la masa de la parte exterior, aunque les recomiendo
darle el mismo sabor del relleno. Preferiría una presentación de una unidad de mochi,
manteniendo un precio en un rango de 5 a 8 soles. Y Si fuera una presentación de dos
alrededores de 12 soles.
Sobre la imagen de marca:
Es buena idea que la marca lleve el mismo nombre del producto principal porque ayudará
a posicionarse en la mente del consumidor peruano como el original productor de estos
postres, y como el primero, en caso de que surgiera competencia. Es muy importante
231
hacer un buen empaque que sea atractivo, para que resalte y sea llamativo a la vista del
cliente, mientras más premium sea el empaque ayuda que cause una mejor impresión en
el consumidor.
Sobre distribución
El envasado sería mejor que sea de plástico que de caja, principalmente porque eso
costaría un 40% más caro. Por lo cual lo mejor sería lo mejor envasarlo en plástico
(polipropileno, poliéster, PVC, etc.) para lo cual, al tratarse de helados, se usa un
envasado en bovinas, para lo cual se usa un procedimiento llamado cold seal (Sellado en
frío) para lo cual se utiliza un adhesivo. Y si se busca algo más manual, podría comprarse
los empaques ya armados y se sellan manualmente.
Sobre los clientes:
Los consumidores están buscando una alimentación saludable, por lo cual creo que este
producto podría buscar ser amigable con este grupo de gente y su necesidad, siendo por
ejemplo el Perú el tercer país con mayor índice de obesidad en Latinoamérica. Si se
busca fidelizar los clientes, un principal factor es que sea bueno, bonito y barato. Y por
ello es bastante importante el envase puesto que este infiere en los costos y en qué tan
agradable a la vista es. Y también tener cuidado con el tema de dirigirse a la comunidad
japonesa, pues si bien ellos conocen el producto lo conocen en su presentación
tradicional (Frejol Colado) y podría no ser lo que esperan al optar por nuestro producto.
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Entrevista Experto # 8
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por
Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Bruno Angulo Diaz
Edad: 30 años
Profesión: Lic. en Comunicación
Rubro: Marketing, Publicidad
Empresa: Mediacom
Fecha entrevista: 13 de abril del 2018
Sobre el negocio:
Me parece muy interesante la mezcla de lo tradicional japonés con lo peruano, pues está
bastante de modo la fusión en la gastronomía, y representa una buena oportunidad para
el consumidor. El negocio es viable, teniendo un lanzamiento potente, pues si bien el
mercado de los postres fríos se está llenando de marcas, no hay una propuesta de
fusión, lo cual representa una gran oportunidad de posicionamiento. Sería importante
tener presencia en restaurantes de fusión y sushi bars, porque ahí se podría llegar al
público deseado. Sería una buena acción táctica, aparte de la degustación, lograr que las
personas compartan contenido en sus redes, pues la gente cree más en un amigo que
disfruta un producto, que en un comercial mostrado en un gran evento.
Sobre los productos:
El atractivo principal del producto me parece la textura y la forma, pues es bastante
divertida, y te conecta inmediatamente con la cultura japonesa, además de tener un sabor
agradable, y refrescante. Al ser una fusión de lo japonés y lo peruano resulta bastante
atractivo a la vista y al gusto. Que sea una presentación de dos unidades es interesante
porque se podría trabajar la idea de "comparte un mochi" como mensaje de comerlo con
amigos. Con respecto al precio si es una presentación de dos unidades estaría bien, sin
embargo, hay clientes que buscan probar nuevas cosas, sin embargo, hay otros más
funcionales que toman sus decisiones en base al precio más económicos. Los sabores
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ofrecidos son apropiados para la construcción de la marca, y es mejor que en una etapa
inicial no se debe ofrecer demasiados sabores pues podría ser complicado. Sin embargo,
una gran idea sería ofrecer nuevos sabores acordes a la temporada, por ejemplo,
sabores más nacionales en julio, o sabores navideños en diciembre.
Sobre la imagen de marca:
En cuanto a la marca es interesante sin embargo podría ser confuso en cuanto se
muestra una presentación de 3 unidades, sin embargo, la venta es de una presentación
de 2 unidades. También es un poco redundante mostrar el producto en el logo en el caso
que el empaque sea transparente pues ya lo estarían viendo. Sin embargo, es bueno
aprovechar lo divertido que es la forma y transmitirlo a través del logotipo.
Sobre distribución:
Los lugares más apropiados para distribuir el producto serían tiendas como Tambo o
Listo, además de restaurantes de comida japonesa o fusión, sushi bars, etc. También
sería interesante introducir e-commerce, sin embargo, no dirigirse al consumidor final, si
no a otros comercializadores, que venderían nuestro producto, por ejemplo,
supermercados, tiendas, restaurantes, tanto en Lima como en provincias. También
incluirlo en combos, por ejemplo, uno nunca pide una gaseosa por delivery, pero si pide
comida, incluye en su pedido una gaseosa.
Sobre los clientes:
Es importante que, si nos dirigimos a la comunidad japonesa, hay que tener cuidado con
dejar en claro que es una fusión con los sabores peruanos, puesto que podrían estar
buscando lo tradicional a lo que están acostumbrados y tener una reacción negativa por
ello. Además, tener en cuenta que el producto no necesariamente ha de ser dirigido a
público japonesa sino también a las personas que gustan de la cultura japonesa. Sería
importante hacer activaciones en lugares donde asisten estas personas, por ejemplo, en
lugares donde se juegan videojuegos japoneses, o series (anime), entre otros, dónde se
podrían realizar auspicios de eventos o cosas por el estilo. También recomendaría que el
público más que segmentarlo por ubicación o por NSE, mejor segmentarlo por nichos, y
buscar los nichos que son afines a la cultura japonesa o la fusión gastronómica y dirigirse
a estas personas.
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Entrevista Experto # 9
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por
Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Hector Higa
Edad: 35 años
Profesión: Dueño de Restaurante
Rubro: restauración
Accionista: Gerente de Katsu ya.
Fecha entrevista: 13 de abril del 2018
Sobre el negocio:
Es una buena idea que se esté elaborando aquí, en el medio local, ya que, son postres
que ha tenido oportunidad de conocer y probar en Japón y Estados Unidos, le parece
innovadora la idea del producto.
Sobre los productos:
En relación con los productos, resulta interesante la innovación del helado y los sabores
ofrecidos, considera que el mochi con lúcuma podría ir muy bien, así mismo, nos sugiere
trabajarlo con chirimoya. Ha tenido oportunidad de probar el producto con otros rellenos
pero no con el helado. La presentación de dos unidades es correcta, esta debe ser
servida en un plato o cristalería, algo que sea visualmente agradable y atractivo para el
cliente.
Sobre la imagen de marca:
El logo comunica lo que el producto es, es fácil asociarlo directamente con el producto
físico, además, los colores de la marca son de un tono suave, va acorde con el sabor del
postre, el cual no es empalagoso al gusto y paladar del consumidor.
Sobre distribución:
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El trabajo que se realiza para el canal de distribución es por intermedio de redes sociales,
sacando provecho de la tendencia actual, sugiere tratándose de un nuevo producto
realizar una campaña agresiva de ventas, incluyendo estrategia de precio de
introducción. Asimismo, recomienda tratándose de un nuevo producto, implementar un
módulo en un centro comercial, además, coincide en la idea que trabajemos con
restaurantes, de tal manera que el producto se vuelva cada vez más conocido.
Sobre los clientes
Los clientes hoy en día buscan mucho lo casero, predominando los sabores nacionales y
que no sientan el producto muy industrializado. La estrategia que se utiliza para fidelizar
es que se sientan como en casa, se sientan cómodos y, como buen peruano, que se
sienta bien servido. Como producto nuevo, nos sugiere hacer una estrategia fuerte de
entrada, precio de introducción que haga que la gente se anime a probarlo.
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Entrevista Experto # 10
Objetivo:
Presentar la idea del negocio y hacer la degustación de los tres productos ofrecidos por
Mochi. Conocer, en base a la experiencia, sobre el producto, la imagen de marca, la
implementación de los productos en las cartas, gustos y preferencias de los comensales
y cómo lograr fidelizarlos.
Perfil del entrevistado:
Nombre: Eduardo Igushi
Edad: 35 años
Profesión: Chef
Rubro: Gastronomía y restauración
Accionista: Chef Ibuki
Fecha entrevista: 22 de abril del 2018
Sobre el negocio:
La idea es interesante y actualmente no está explotada, es un mercado nuevo ya que los
restaurantes de comida peruano-japonés aún no ofrecen postres típicos artesanales.
Sobre los productos:
El sabor es muy bueno y llaman la atención, se asocian a la cultura japonesa, aunque es
un poco dificultoso el manipuleo de este. Para ello se prefieren presentaciones más
pequeñas que de un bocado puedan ser fáciles de ingerir.
Sobre la imagen de marca:
El logo es simpático y hace referencia a la cultura japonesa por la mesa que tiene de
base, sin embargo, manejaría un solo color y no lo haría con los tres colores que manejan
actualmente. Genera más recordación sobre el mochi en sí que los otros dos productos.
Sobre distribución:
No considero que la base de cartón sea necesaria ya que puede ser un problema tanto
en cocina como para el comensal. Por otro lado, el empaque de plástico está bien ya que
sería suficiente para evitar la contaminación cruzada. También emplearía una caja de
cartón, como se transportan los helados actualmente, para poder colocarlos en las
congeladoras y poder identificarlos rápidamente a la hora de su búsqueda.
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Sobre los clientes:
El cliente está en la búsqueda de algún producto bueno y barato. La experiencia de
probar un producto bueno lograra que el cliente quiera volver a probarlo y así se logre
fidelizar. Si la experiencia es buena, el cliente estará dispuesto a trasladarse.
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Anexo 5:
Focus Group
En el siguiente link se encuentra el video del focus group de la investigación cualitativa