UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES “ FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS ARTÍCULO CIENTÍFICO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS TEMA: “CARACTERIZACIÓN DE LA GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA CIUDAD DE AMBATO EN EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA LOCAL” AUTORA: CÓRDOVA VÁSQUEZ FERNANDA GISSELLE TUTORA: ING. GAVILANES GONZÁLEZ ERIKA PAOLA, MG. AMBATO – ECUADOR 2019
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDESdspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/10829/1/... · 2019. 12. 13. · DERECHO DE AUTORA Yo, Fernanda Gisselle Córdova Vásquez, declaro
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES “
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS
ARTÍCULO CIENTÍFICO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TURÍSTICAS Y HOTELERAS
TEMA:
“CARACTERIZACIÓN DE LA GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA CIUDAD DE
AMBATO EN EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA LOCAL”
AUTORA: CÓRDOVA VÁSQUEZ FERNANDA GISSELLE
TUTORA: ING. GAVILANES GONZÁLEZ ERIKA PAOLA, MG.
AMBATO – ECUADOR
2019
APROBACIÓN DE LA TUTORA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación
realizado por la señorita Fernanda Gisselle Córdova Vásquez, estudiante de la Carrera de
Empresas Turísticas y Hoteleras, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema
“CARACTERIZACIÓN DE LA GASTRONOMÍA TÍPICA DE LA CIUDAD DE
AMBATO EN EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD TURÍSTICA LOCAL “,
ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la
normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes -UNIANDES-
por lo que apruebo su presentación.
Ambato, julio de 2019
___________________________________
Ing. Erika Paola Gavilanes González, Mg.
TUTORA
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Fernanda Gisselle Córdova Vásquez, estudiante de la Carrera de Empresas
Turísticas y Hoteleras, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los
resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previa a la obtención del
título de INGENIERA EN DIRECCION Y ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TURISTICAS Y HOTELERAS, son absolutamente originales, auténticos y personales;
a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Ambato, julio de 2019
_______________________________
Fernanda Giselle Córdova Vásquez
C.I. 1803295599
AUTORA
DERECHO DE AUTORA
Yo, Fernanda Gisselle Córdova Vásquez, declaro que conozco y acepto la disposición
constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma
de los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la
UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones,
trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la
Universidad o por cuenta de ella;
Ambato, julio de 2019
_______________________________
Fernanda Giselle Córdova Vásquez
C.I. 1803295599
AUTORA
DEDICATORIA
El presente trabajo de investigación lo dedico principalmente a Dios, por darme la vida
para poder cumplir un sueño más, por ser el inspirador y darme fuerzas para obtener lo
más deseado.
A mi padre Ricardo Fernando Córdova Espín, por ser como una madre para mí, estar cada
momento apoyándome con su amor, trabajo y sacrificio, por ser un líder, amigo,
compañero, gracias a usted he podido llegar hasta aquí y convertirme en lo que soy una
profesional.
A mi madre Sandra Paulina Hidalgo Arias por ser una compañera de vida por brindarme
sus consejos a cada minuto por estar en lo que más he necesitado.
A mis hermanos Jonathan, Fernando, Gabriela Córdova, por estar siempre conmigo
dándome su apoyo moral.
A Marcia Guerrón, por ser como una madre para mí, por guiarme, y ayudarme, en lo que
necesito por sus buenos consejos y por su apoyo incondicional.
A mi Abuelita Fabiola Espín por sus oraciones incondicionales, por sus palabras de
aliento que hicieron de mí una mejor persona y de una u otra forma me acompaña en
todos mis sueños y metas.
A Christian Sánchez, por brindarme su cariño y apoyo por compartir momentos
significativos conmigo y porque siempre está dispuesto a escucharme y ayudarme en
cualquier momento.
De manera especial a mi tutor de tesis, por haberme guiado, no solo en la elaboración de
este trabajo de titulación, sino a lo largo de mi carrera universitaria y haberme brindado
el apoyo para desarrollarme profesionalmente y seguir cultivando mis valores.
AGRADECIMIENTO
Empezare agradeciendo al gran Arquitecto del Universo, por estar siempre guiando el
correcto accionar en todas las actividades personales, profesionales, permitiendo cumplir
con todas las metas propuestas en el transcurso de mi vida.
A mis queridos padres, quienes desde muy pequeña se constituyeron en un pilar muy
fundamental para ir cumpliendo mis sueños y metas propuestas, basados siempre en los
valores de honestidad, transparencia, respeto, con ese infinito amor y dulzura que solo
ellos me pudieron brindar.
A la Universidad Regional Autónoma de los Andes, UNIANDES, a los señores docentes,
mi eterno agradecimiento por sus conocimientos brindados, que han permitido irme
formando el día a día en esta hermosa carrera.
A la Ing. Erika Paola Gavilanes González Mg., por compartir su experiencia,
conocimientos y constituirse en el guía en la elaboración y culminación de mi proyecto.
RESUMEN
La ciudad de Ambato es un cantón de la provincia de Tungurahua que cuenta con una
amplia oferta gastronómica que permite analizar y conocer su influencia en el desarrollo
turístico local, considerando que la gastronomía es un elemento fundamental que motiva
la llegada de visitante, ya que manifiesta la cultura y tradiciones de un pueblo. El objetivo
de esta investigación fue caracterizar la gastronomía típica de la ciudad de Ambato en
relación con el desarrollo turístico local. Para ello, se presenta un estudio basado en la
demanda, para lo cual, se empleó una modalidad cuantitativa - cualitativa y técnicas de
investigación, a través de una metodología transversal, con la aplicación de encuestas a
una muestra de 196 personas con un margen de error de 10% y 95% de nivel de confianza.
Los resultados evidencian: situación actual de la gastronomía, platos típicos de la ciudad
de Ambato, su origen, historia y sus ingredientes; además, se presentan acciones para
fomentar la gastronomía típica para que Ambato se vuelva más competitivo y se
desarrolle el turismo local.
Palabras clave: gastronomía típica, turismo local, desarrollo turístico, actividad turística.
ABSTRACT
The city of Ambato is a canton of the province of Tungurahua that has a wide gastronomic
offer that allows analyzing and knowing its influence in the local tourist development,
which considers gastronomy is a fundamental element that motivates the arrival of the
visitor, since it manifests The culture and traditions of a people. The objective of this
research was to characterize the typical gastronomy of the city of Ambato in relation to
local tourism development. For this, a demand-based study is presented, for which, a
quantitative - qualitative modality and research techniques are used, through a transversal
methodology, with the application of surveys to a sample of 196 people with a margin of
10% error and 95% confidence level. The results show: current situation of gastronomy,
typical dishes of the city of Ambato, its origin, history and its ingredients; In addition,
actions will be presented to promote typical gastronomy so that Ambato becomes more
competitive and local tourism is developed.
Keywords: typical gastronomy, local tourism, tourism development, tourism