Aplicación del Índice de Alimentación Saludable en los deportistas de 16 a 27 años de la Universidad Rafael Landívar, durante la etapa de entrenamiento. Guatemala. Marzo - abril 2013. CAMPUS CENTRAL GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, JUNIO DE 2013 MARIA JOSE CHACON DEL VALLE CARNET12569-08 TESIS DE GRADO LICENCIATURA EN NUTRICIÓN FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
80
Embed
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE …biblio3.url.edu.gt/Tesario/2013/09/15/Chacon-Maria.pdf · Resumen Universidad Rafael Landívar, Facultad de Ciencias de la
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Aplicación del Índice de Alimentación Saludable en los deportistas de 16 a 27 años de la Universidad Rafael Landívar, durante la etapa de entrenamiento. Guatemala. Marzo - abril 2013.
CAMPUS CENTRAL
GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, JUNIO DE 2013
MARIA JOSE CHACON DEL VALLE
CARNET12569-08
TESIS DE GRADO
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
CIENCIAS DE LA SALUD
TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE
Aplicación del Índice de Alimentación Saludable en los deportistas de 16 a 27 años de la Universidad Rafael Landívar, durante la etapa de entrenamiento. Guatemala. Marzo - abril 2013.
EL TÍTULO DE NUTRICIONISTA EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADA
PREVIO A CONFERÍRSELE
GUATEMALA DE LA ASUNCIÓN, JUNIO DE 2013
CAMPUS CENTRAL
MARIA JOSE CHACON DEL VALLE
POR
TESIS DE GRADO
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
4
5
6
DEDICATORIA
A Dios: Por ser mi luz, mi guía, mi fuerza, mi fortaleza y por haberme dado la oportunidad de haber culminado este paso tan importante en mi vida.
A mis padres:
Por haber sido el pilar, el apoyo, por haber inculcado en mi vida principios y valores que me hicieron crecer como persona y realizarme como una profesional.
A Ottio: Por ser el mejor hermano y
compañero que Dios me pudo dar.
A mis abuelitos: Luis Felipe, Maria Teresa, Papa Otto (QEPD) y Rosita por llenar mi vida de amor, alegría y enseñanzas valiosas.
A mis primos:
Por todo el apoyo que dieron durante mi carrera en especial a Rodri y Jose.
A Damaris: A mis amigas:
Por ser más que una prima, mi hermana y mi mejor amiga, por siempre darme ánimos y consejos valiosos y levantarme en momentos de tropiezos. Tiky, Diana y Wendy por siempre estar para mí cuando más las necesito,
A mi asesora:
Por haberme guiado profesionalmente para obtener este triunfo en mi carrera.
7
ÍNDICE
I. INTRODUCCION ................................................................................................ 11
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................. 12
III. MARCO TEORICO .............................................................................................. 14
A. Definición de deporte y actividad física ................................................................ 14
B. Tipos de deporte por cualidades físicas ............................................................... 14
C. Tipos de deporte por cualidades fisiológicas ....................................................... 15
D. Preparación del atleta .......................................................................................... 16
E. Nutrición y deporte ............................................................................................... 17
F. Los macronutrientes en la nutrición deportiva ...................................................... 18
G. Alimentación durante el entrenamiento deportivo ................................................ 19
H. Índice de alimentación saludable ......................................................................... 23
IV. ANTECEDENTES ............................................................................................... 24
V. OBJETIVOS ........................................................................................................ 26
A. General ................................................................................................................ 26
B. Específicos ........................................................................................................... 26
VI. JUSTIFICACION ................................................................................................. 27
VII. DISEÑO DE LA INVESTIGACION ...................................................................... 28
A. Tipo de estudio .................................................................................................... 28
B. Población objetivo ................................................................................................ 28
C. Contextualización geográfica y temporal ............................................................. 28
D. Definición de variables ......................................................................................... 29
VIII. MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS ..................................................................... 32
A. Selección de Sujetos de estudio .......................................................................... 32
B. Recolección de datos ........................................................................................... 33
IX. PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS ..................................................... 35
A. Descripción del proceso de digitación .................................................................. 35
B. Plan de análisis de datos ..................................................................................... 35
C. Métodos estadísticos ........................................................................................... 35
ANEXO 6: Ficha de registro ....................................................................................... 67
ANEXO 7: Fórmula de Siri .......................................................................................... 68
ANEXO 8: Clasificación de Porcentaje de Grasa según Edad y Sexo ....................... 69
ANEXO 9: Horarios de entrenamiento 2013 ............................................................... 70
ANEXO 10: Carta de Estandarización ........................................................................ 73
ANEXO 11: Recomendaciones para deportistas ........................................................ 74
9
Aplicación del Índice de Alimentación Saludable en los deportistas de 16 a 27 años de la Universidad Rafael Landívar, durante la etapa de entrenamiento.
Guatemala, marzo - abril 2013. Resumen
Universidad Rafael Landívar, Facultad de Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición, María José Chacón del Valle
Siglas utilizadas: IMC: Índice de Masa Corporal, IAS: Índice de Alimentación Saludable
Antecedentes: Se ha demostrado que la mayor parte de los individuos con exceso de peso
presentan una alimentación poco saludable o necesita realizar cambios en su alimentación.
También se ha demostrado que la población estudiada presenta patrones de consumo muy
semejantes y que un IMC normal no refleja necesariamente una alimentación saludable.
Objetivo: Elaborar Analizar cuali y cuantitativamente la calidad de la dieta durante la fase
de entrenamiento en un grupo de deportistas entre las edades de 16 a 27 años de la
Universidad Rafael Landívar, Campus Central utilizando el grado de suficiencia de la dieta y
el Índice de Alimentación Saludable.
Metodología: Estudio de tipo descriptivo transversal. Utilizando como sujetos de estudio
estudiantes inscritos en la departamento de deportes que pertenecen a las selecciones de
atletismo, baloncesto masculino, baloncesto femenino, béisbol, fútbol femenino, futbol
masculino, softbol, Tae Kwon Do, tenis de mesa, voleibol de playa, voleibol de sala,
cheerleaders, y futsal de la Universidad Rafael Landivar.
Resultados: En el estudio no se encontró relación significativa entre IMC y IAS , la media
en cuanto al IMC mostró un estado nutricional normal, y el 95.3% muestran una
alimentación que necesita cambios y poco saludable, el mismo resultado que se demuestra
en el estudio de Eliana Durán F (2008,) en el estudio se concluye que un IMC normal no
refleja necesariamente una alimentación saludable. El estado nutricional en los de los
deportistas el Índice de Masa Corporal (IMC) no es de gran utilidad ya que su constitución
es diferente a las personas sin actividad física su peso está afectado por el exceso de masa
magra en algunas ocasiones por lo que se utiliza porcentaje de grasa para determinar el
estado nutricional. Tampoco se mostró relación significativa entre el IAS y el porcentaje de
grasa. Se dejaron recomendaciones al departamento de deportes para mejorar la
alimentación de los deportistas.
10
Conclusiones: El estado nutricional de la mayoría de los deportistas según IMC fue un
estado nutricional normal con una media de 24.0, y un porcentaje de grasa 27.89% donde
solamente el 4.7% presentaron una alimentación saludable.
11
I. INTRODUCCION
Es indudable la importancia de la nutrición en el mantenimiento de la salud de la
población, las prácticas nutricionales erróneas se asocian con un deterioro de la salud y, a
largo plazo, perjudican la calidad de vida del individuo, e influye en el desarrollo de sus
actividades más si requieren esfuerzos como en el deporte.
En la literatura se han descrito diversas metodologías que analizan de manera global
la calidad de la alimentación de una población. Entre ellas, destaca el Índice de
Alimentación Saludable (HEI), que fue desarrollado por el Centro para la Promoción de la
Nutrición del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en 1995, con el objetivo de
determinar el grado de adhesión de la población norteamericana a las Guías Alimentarias.
En el presente estudio se evaluó el estado nutricional de los deportistas, así como la
calidad de su alimentación a través del Índice de Alimentación Saludable, para determinar si
los estudiantes seleccionados del departamento de deportes de la Universidad Rafael
Landivar se alimentan de una forma adecuada de acuerdo a sus necesidades energéticas
elevadas y que puedan dar su máximo rendimiento.
El estudio fue realizado en 11 disciplinas en atletas seleccionados con una muestra
total de 148 deportistas. Se utilizaron como instrumentos, el Índice de Alimentación
Saludable y una frecuencia de consumo alimentaria y se procesaron los resultados
obtenidos mediante el programa Excel utilizando estadística descriptiva, análisis de
varianza y correlación de Pearson. El 95.3% de los deportistas presentaron una
alimentación que necesita cambios o poco saludable mostrando un consumo elevado de
carbohidratos simples, así como un exceso en el consumo de embutidos.
12
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La ingesta adecuada de nutrientes en deportistas es de suma importancia para el
mantenimiento de un estado nutricional adecuado, un rendimiento óptimo, recuperación
adecuada de heridas y para disminuir riesgos en la salud. Los consumos de energía
extremadamente altos, como se produce en los ejercicios de resistencia intensivos,
requieren una adecuada ingesta de energía y nutrientes para mantener el equilibrio de
energía, nitrógeno y fluidos.
La alimentación para el deportista tiene diferentes objetivos en los cuales: Consumir lo
suficiente para cubrir las necesidades energéticas y garantizar que una elevada proporción
de esa energía proceda de carbohidratos. Elegir el momento de ingerir alimentos y bebidas
de modo que proporcionen carbohidratos cuando se necesiten para el esfuerzo y después
para la recuperación, tomar alimentos variados que aporten proteínas, vitaminas y
minerales, y beber lo suficiente para mantener el nivel de hidratación.
Ya que el deportista depende en gran medida de la alimentación, se debe evaluar la
calidad de la alimentación de los deportistas y se utilizará el índice de alimentación
saludable. Se ha demostrado que hay una relación inversa entre la calificación del índice y
el estado nutricional, entre mejor estado nutricional tenga la persona, menores cambios en
su alimentación necesita. El estado nutricional en los de los deportistas el Índice de Masa
Corporal (IMC) no es de gran utilidad ya que su constitución es diferente a las personas sin
actividad física su peso está afectado por el exceso de masa magra en algunas ocasiones
por lo que se utiliza porcentaje de grasa para determinar el estado nutricional.
Se evaluó la calidad de la alimentación de los deportistas seleccionados durante la fase
de entrenamiento de 16 a 27 años inscritos en la departamento de deportes de la
Universidad Rafael Landivar mediante una adecuación de las recomendaciones de energía
y nutrientes, y el Índice de Alimentación Saludable (IAS) así mismo relacionarlo con el
estado nutricional, se realizará el estudio en el Campus Central de la URL en los meses de
febrero a abril, 2013.
13
En el presente estudio se indagó, ¿Cuál es la calidad de la dieta desde el punto de vista
cuantitativo y cualitativo analizando el grado de suficiencia de la dieta a través del Índice de
Alimentación Saludable en un grupo de deportistas durante la fase de entrenamiento de la
Universidad Rafael Landívar de 16 a 27 años?
14
III. MARCO TEORICO
A. Definición de deporte y actividad física
El deporte se define, como una recreación física la cual se realiza al aire libre, con
fines de competir en cambio el ejercicio físico es practicado individual o por equipos con el
fin de superar una marca establecida o de vencer a un adversario sujeto a ciertas reglas.(1)
El deporte es una actividad realizada por un individuo y/o un equipo para mejorar la
capacidad física, técnica y táctica, a través del entrenamiento y así obtener un mejor
rendimiento en la competencia. Es una actividad competitiva regida por reglas, la cual
requiere destreza y fuerza física.(1)
Para que una actividad física llegue a ser deporte la misma debe ser netamente
competitiva, y estar regida por normas propias. Todos sus participantes deben tener
igualdad de condiciones y formar parte de una asociación. (1)
B. Tipos de deporte por cualidades físicas
Cada disciplina deportiva tiene tendencia especial en la fuerza requerida por los
músculos involucrados que son los que soportan la carga más fuerte durante la realización
del ejercicio especializado. Es por esto que la actividad deportiva se divide en cuatro grupos
principales:
1. Grupo de deportes que sobresale por un alto nivel de desarrollo de la agilidad y
exactitud de los movimientos , como por ejemplo: gimnasia, acrobacia, patinaje,
clavadismo, equitación,
2. Grupo de deportes caracterizado por la manifestación preferente de la resistencia
aeróbica , por ejemplo: carreras en distancias medias, largas y maratones, esquí,
ciclismo, marcha deportiva, etc.
3. Grupo de deportes de carácter velocidad-fuerza - Se distinguen por la intensidad
máxima (potencia) de los esfuerzos de trabajo, tales como: atletismo y los velocistas
en todos los tipos de deportes.
15
4. Grupo de deportes que se caracterizan por la manifestación compleja de las
cualidades motrices, ejemplo: boxeo, lucha, esgrima, juegos con pelota, etc. (2,3)
C. Tipos de deporte por cualidades fisiológicas
El objetivo de clasificar los deportes es poder analizar las distintas estructuras y la lógica
interna de estos, y con ello establecer, entre otras cosas, el entrenamiento y la guía del plan
de alimentación a asignar.
Hay varias clasificaciones.
- Forma del deporte:
o Individual
o Grupal
- Fines que mediante su practica son posibles de alcanzar:
o Clasificación de tipo pedagógico
o Sociológico
o Económico
- Estructura funcional de la actividad o su desarrollo
o Fisiológicos
o Biomecánicos
Desde el punto de vista fisiológico, los deportes se pueden clasificar de la siguiente manera:
- Actividades con predominio del sistema Adenosin Trifosfato fosfocreatinina (ATP-PC)
o Duración: menor a 6-10 segundos
o Ejemplo: levantamiento de pesas
- Actividades con predominio glucolítico lactácido
o Duración: 6-120 segundos
o Ejemplo: 400 m con obstáculos
- Actividades con predominio glucolítico aeróbico
o Duración: A partir de los 120 segundos
16
o Ejemplo: 10,000 metros
- Actividades con predominio lipolítico
o Duración mayor a 4 horas
o Ejemplo: Triatlón Ironman
- Actividades con compromiso glucolítico lactácido-glucolítico aeróbico alternando o
intemitentes
o Ejemplo: Futbol
Otra forma de Clasificar los deportes es según las cualidades físicas:
- Deportes de potencia
o Ejemplos: levantamiento de pesas, lanzamiento de bala
- Deportes de resistencia
o Ejemplo: maratón
- Deportes de velocidad
o Ejemplo: 100 m
- Deportes de Coordinación
o Ejemplo: nado sincronizado
- Deportes de Flexibilidad:
o Ejemplo gimnasia artística (4)
D. Preparación del atleta
La preparación del atleta debe ser integral, tomando en cuenta muchos factores, los
cuales se trabajan de una manera equitativa en las diferentes etapas de su entrenamiento,
vendrán a colaborar en el mejoramiento de los resultados en la competencia (4)
1. Preparación física: Esta va dirigida al desarrollo de las cualidades motoras, así
como al fortalecimiento de los órganos y sistemas de perfeccionamiento de sus
funciones.
a. El objetivo principal es la elevación de las potencialidades físicas del
individuo y se orienta a las capacidades condicionales y coordinativas,
17
siendo respectivamente: resistencia, fuerza, rapidez y movilidad articular,
ritmo, equilibrio, reacción, orientación y acoplamiento) (5)
2. Preparación técnica: Es la parte de preparación del atleta que va dirigida a la
obtención de la técnica de la modalidad deportiva seleccionada y el
perfeccionamiento de la misma.
a. El objetivo es que el deportista conozca y domine los secretos de su
deporte para lograr un óptimo desempeño en la aplicación del movimiento
según sean los fines del deporte que practica (5).
3. Preparación táctica: Es el proceso de planificación estratégica que realiza un
individuo con el afán de vencer a su oponente. La aplicación correcta de la táctica
permite alcanzar objetivos con facilidad y el menor esfuerzo posible (5).
a. El objetivo principal es organizar, durante todo el macrociclo de
entrenamiento, la distribución del gasto energético que asegurará la
utilización más racional de los potenciales funcionales y técnicos (5).
4. Preparación psicológica: Se busca mantener al deportista en un estado
emocional y mental óptimo para su desempeño en el entrenamiento y
competencia. Esta orientada a la educación de la voluntad, a garantizar una
estabilidad psíquica y la necesaria preparación para las condiciones competitivas
(5).
E. Nutrición y deporte
La nutrición deportiva es la aplicación de los principios nutricionales para mejorar el
rendimiento en el deporte. La implicación dietética dentro del rendimiento del atleta, se
considera hoy en día trascendente (6).
La preparación en la nutrición de los deportistas es fundamental para lograr el
desempeño óptimo, se encarga de identificar los nutrientes que tendrán beneficios
positivos y de verificar si se encuentran en las cantidades adecuadas en la dieta del atleta.
(7).
La alimentación óptima para mejorar el rendimiento debe adaptarse cualitativa y
cuantitativamente a las necesidades diarias, y tener un valor energético completo para
conseguir el mayor incremento posible. Para ello, la alimentación debe ser flexible, variada
18
y adecuarse a las exigencias cambiantes del entrenamiento, ya que la alimentación
adecuada a las necesidades mejora el rendimiento (8).
F. Los macronutrientes en la nutrición deportiva
En la alimentación del deportista no todos los alimentos tienen el mismo valor, ni la
misma importancia. Los alimentos energéticos son los alimentos más importantes en la
dieta del deportista, estos alimentos aportan al organismo carbohidratos y ácidos grasos
que son utilizados por el organismo como fuente básica de energía entre ellos
encontramos: pan, galletas, papas, cereales, pasta y chocolate, frutos secos y aceites
vegetales. A estos le siguen en importancia los alimentos reguladores que son ricos en
fibra, minerales y vitaminas, tales como: frutas, verduras, hortalizas y las legumbres. Por
último los alimentos como carnes, lácteos y huevos que aportan proteína (8).
Los carbohidratos es la principal fuente de energía debido a su alta rentabilidad. La
ventaja de utilizar los hidratos de carbono como principal fuente de energía durante la
actividad deportiva, es que estos facilitan el aporte energético de una forma mucho más
rápida y retrasan la aparición de fatiga (9).
Durante el ejercicio anaeróbico, el glucógeno muscular es la primera fuente de energía
en emplearse, al acabarse el mismo se emplea el existente en el hígado y una disminución
de glucógeno durante una sesión repetida de actividad extenuante puede causar una
intensa fatiga o bien quemar al atleta, disminuyendo así su interés en la competencia (1).
El atleta necesita consumir la energía suficiente para cada entrenamiento. Si la energía
consumida no es la necesaria, esto puede comprometer la habilidad del organismo de
sintetizar glucógeno proveniente de los carbohidratos de la dieta. Para restaurar la energía
pérdida es necesario un entrenamiento diario óptimo que regule las cargas en cada sesión
junto con la cantidad de carbohidratos necesaria (1).
En la dieta del atleta se aconseja que los carbohidratos aporten entre un 60 al 70% del
valor energético consumido diariamente. También es importante saber que no todos los
carbohidratos son iguales. Existen diferencias entre unas moléculas de carbohidratos y
otras, según su posibilidad de ser utilizadas por el organismo y el tiempo que transcurre
desde que son ingeridas hasta que son utilizadas. (10)
19
Es importante destacar que hay carbohidratos no digeribles (celulosa, hemicelulosa y
pectina), que se encuentran en las capas externas de los cereales (salvado), algunas frutas
y verduras. Dichos alimentos con un alto contenido de estos carbohidratos, su porcentaje
de utilización es mínimo (9).
G. Alimentación durante el entrenamiento deportivo
Es la actividad deportiva la que marca el gasto energético que se debe compensar con
la dieta. Ya que el deportista no realiza siempre la misma actividad y por lo tanto no tiene
las mismas necesidades nutricionales. Según la intensidad de la actividad deportiva se
distinguen tres períodos o momentos deportivos en año de entrenamiento (8).
Período de preparación o entrenamiento: La elección de los alimentos correctos
tiene especial importancia en ellos ya que cada mes pasa por su organismo una cantidad
de alimentos equivalente a su propio peso corporal. Una nutrición inadecuada puede
impedir que se produzca el aumento de rendimiento que se pretende conseguir por medio
del entrenamiento. Un entrenamiento adecuado debe complementarse con una
alimentación adecuada. Para conseguirlo es necesario eliminar de la dieta los alimentos
menos indicados para la capacidad de rendimiento deportivo. Especialmente los alimentos
que contienen principalmente calorías vacías que incluyen alcohol, dulces, bebidas
carbonatadas, etc. (10).
La alimentación ha de incluir grasas siempre en poca cantidad y al mismo tiempo, los
necesarios ácidos grasos esenciales polinsaturados. El organismo necesita suficientes
vitaminas y minerales y líquidos, además de las sustancias alimenticias básicas. Como una
guía se presenta el Cuadro 1 en el cual se describen las necesidades energéticas para
distintos deportes durante el período de preparación (10).
Cuadro 1
Recomendaciones dietéticas de macronutrientes por tipo de deporte.
Deporte Carbohidratos Proteínas Grasas
De Resistencia 55-60 % VET 10-15 % VET 30-35% VET
De Fuerza y 50-55 % VET 15-20% VET 25-30% VET
20
Velocidad.
Fuente: (Hernández, M. J. 2001.)
Cuando el entrenamiento es frecuente es decir a diario o de 2 ó 3 sesiones al día, y
en general en todas aquellas ocasiones en las que el cuerpo pierde demasiados líquidos
por la transpiración, es necesaria la recuperación de agua y electrolitos. Es aconsejable no
limitarse a beber agua o bebidas que no contengan minerales, sino consumir frutas con
mucho líquido (manzanas, peras, naranjas, melones, sandía, etc.) que proporcionan
minerales además de agua. Cuando mayor sea la transpiración, más cuidado deberá
tenerse en la elección de las bebidas adecuadas. (7)
Se sugiere en cuanto a la alimentación de los deportistas en este período de entrenamiento
que:
Las comidas frecuentes son más favorables ya que el organismo aprovecha mejor
las pequeñas cantidades de alimentos. Nunca debe iniciarse una sesión de
entrenamiento intensa con el estómago lleno. Debe aguardarse entre una o dos
horas antes de iniciar el entrenamiento. En el desayuno el 30-40% del VET, con
alimentos ricos en carbohidratos y proteínicos con poca grasa, en el almuerzo y la
cena el 25% del VET. Después de un esfuerzo lo mejor es beber líquido a intervalos
muy espaciados. De esta forma se consigue un vaciado más rápido del líquido
contenido en el estómago y el organismo se repone más rápido. (6)
En el período de competencia, es importante tomar en cuenta la digestibilidad personal
de las comidas para que el estómago llegue a un nivel intermedio de llenado. A lo largo del
día las comidas se deben de distribuir en la siguiente forma:
Etapa de obtención de la forma deportiva: El último tiempo que precede a la
competición se pretende mantener la forma física conseguida por medio del entrenamiento
y lograr las mejores condiciones energéticas para la competición. Lo que no se haya
logrado hasta este momento, no se alcanzará en la fase previa de competición. Este
período suele abarcar entre 3-7 días antes de la competición (2).
Todos los grupos de deportes tienen en común que la capacidad de rendimiento del
atleta es mayor durante la competición, cuando las reservas de glucógeno de la
21
musculatura están al completo, gracias tanto a las medidas adecuadas adoptadas en el
entrenamiento como a la alimentación. De ahí que las reservas de glucógeno de una
persona que no practica ningún deporte incluye una proporción cerca de 300 g (1,200 Kcal)
la que se logra duplicar o triplicar mediante las medidas adecuadas que llegando a una
reserva máxima de 600-750 g (2,400- 3,000 Kcal). (6)
Para lograr una reserva adecuada de glucógeno la dieta debe ser rica en
carbohidratos y pobre en grasas y proteínas durante los tres o cuatro días que anteceden a
la competición; la proporción de sustancias alimenticias básicas conforme al VET es el
INSTRUCCIONES: A continuación se le presenta una serie de preguntas, las
cuales tienen el objetivo descripción de la calidad de la dieta. No deje ninguna
pregunta sin contestar y responda de acuerdo a lo que practica. Esto contribuirá a
plantear estrategias de beneficio colectivo.
1. ¿Cuántas veces consume cereales y derivados? a. Consumo diario b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. 1 ó 2 veces a la semana d. Menos de una vez a la semana e. Nunca o casi nunca
2. ¿Cuántas veces consume verduras y hortalizas? a. Consumo diario b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. 1 ó 2 veces a la semana d. Menos de una vez a la semana e. Nunca o casi nunca
3. ¿Cuántas veces consume frutas? a. Consumo diario b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. 1 ó 2 veces a la semana d. Menos de una vez a la semana e. Nunca o casi nunca
4. ¿Cuántas veces consume leche y derivados? a. Consumo diario b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. 1 ó 2 veces a la semana d. Menos de una vez a la semana e. Nunca o casi nunca
64
5. ¿Cuántas veces consume carnes rojas? a. 1 ó 2 veces a la semana b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. Menos de una vez a la semana d. Consumo diario e. Nunca o casi nunca
6. ¿Cuántas veces consume leguminosas? a. 1 ó 2 veces a la semana b. 3 o más veces a la semana pero no a diario c. Menos de una vez a la semana d. Consumo diario e. Nunca o casi nunca
7. ¿Cuántas veces consume embutidos y jamones? a. Nunca o casi nunca b. Menos de una vez a la semana c. 1 ó 2 veces a la semana d. 3 o más veces a la semana pero no a diario e. Consumo diario
8. ¿Cuántas veces consume dulces? a. Nunca o casi nunca b. Menos de una vez a la semana c. 1 ó 2 veces a la semana d. 3 o más veces a la semana pero no a diario e. Consumo diario
9. ¿Cuántas veces consume refrescos con azúcar? a. Nunca o casi nunca b. Menos de una vez a la semana c. 1 ó 2 veces a la semana d. 3 o más veces a la semana pero no a diario e. Consumo diario
65
ANEXO 4: Frecuencia de consumo
No. ______ F__ M__
Instrucciones: Marque con una X en la casilla que corresponde al a frecuencia con la que usted consume el alimento mencionado en la primera columna.
Alimento Diario Semanal Ocasional Nunca
Carne de res
Pollo
Pescado
Embutidos
Queso
Yogurt
Huevos
Leche
Atoles
Frijoles
Pan/tortilla
Arroz/pasta/ puré de papas
Cereales de desayuno
Frutas
Verduras
66
ANEXO 5: Criterios para definir la puntuación de cada variable del Índice de Alimentación Saludable
Variables
Criterios para
puntuación máxima de
10
Criterios para puntuación de
7.5
Criterios para
puntuación de 5
Criterios para puntuación de
2.5
Criterios para
puntuación mínima de 0
Consumo diario
1. Cereales y derivados
Consumo diario
3 o más veces a la semana pero
no diario
1 ó 2 veces a la semana
Menos de una vez a la semana
Nunca o casi nunca
2. Verduras y hortalizas
Consumo diario
3 o más veces a la semana pero
no diario
1 ó 2 veces a la semana
Menos de una vez a la semana
Nunca o casi nunca
3. Frutas Consumo
diario
3 o más veces a la semana pero
no diario
1 ó 2 veces a la semana
Menos de una vez a la semana
Nunca o casi nunca
4. Leche y derivados Consumo
diario
3 o más veces a la semana pero
no diario
1 ó 2 veces a la semana
Menos de una vez a la semana
Nunca o casi nunca
Consumo semanal
5. Carnes 1 ó 2 veces a la semana
3 o más veces a la semana pero
no diario
Menos de una vez a la
semana Consumo diario
Nunca o casi nunca
6. Leguminosas 1 ó 2 veces a la semana
3 o más veces a la semana pero
no diario
Menos de una vez a la
semana Consumo diario
Nunca o casi nunca
Consumo ocasional
7. Embutidos y jamones
Nunca o casi nunca
Menos de una vez a la semana
1 ó 2 veces a la semana
3 o más veces a la semana
pero no diario
Consumo diario
8. Dulces Nunca o casi
nunca Menos de una vez
a la semana 1 ó 2 veces a
la semana
3 o más veces a la semana
pero no diario
Consumo diario
9. Refrescos con azúcar
Nunca o casi nunca
Menos de una vez a la semana
1 ó 2 veces a la semana
3 o más veces a la semana
pero no diario
Consumo diario
10. Variedad 2 puntos si cumple cada una de las recomendaciones diarias, 1 punto si cumple cada una las recomendaciones semanales.