Universidad Interserrana Del Estado de Puebla Ahuacatlan

7/25/2019 Universidad Interserrana Del Estado de Puebla Ahuacatlan

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UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLAAHUACATLAN

Organismo Pblico Descentralia!o Del Esta!o De P"ebla

Ingenier#a agroin!"strial

$"into Semestre

C"lti%os Agroin!"striales III

Uni!a! III & IV' Tecnolog#a !e Pro!"cci(n !e )r"tales !e Clima Tro*ical + Tem*la!o !eIm*ortancia en la Agroin!"stria

Re*orte !e c"lti%o !e ,"a+aba

Docente- Ing' .' Victoriano Ram#re Rom"al!o

Partici*antes-

Arro+o Ag"ilar .os/ Erasto

)a"stino Ortega 0a1iminoHern2n!e Hern2n!e 3ngeles

Pala4o1 Romero .ac5"eline

Contenido6'7 CLASI)ICACION BOTANICA................................................................................................ 5


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8'7 I0PRTANCIA SOCIOECONI0ICA.......................................................................................... 5

8'6 Princi*ales *a#ses *ro!"ctores 9s"*er4icie sembra!a: cosec;a!a: ren!imiento


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'6'8'='8 F*oca !e inertaci(n...................................................................................................19

'6'8'='= Con!iciones re5"eri!as *ara inertar...............................................................................19

'6'8'='? T/cnica !e inertaci(n.................................................................................................19

'6'8'='?'@ Inerto !e ;en!i!"ra lateral........................................................................................20

'7 PREPARACION DEL TERRENO.........................................................................................20

'6 Pre*araci(n !el terreno...................................................................................................... 20

'8 F*oca + m/to!o !e *lantaci(n.............................................................................................21

'= Siembra......................................................................................................................... 21

'? 0/to!o !e siembra........................................................................................................... 21

G'7 ESTABLECI0IENTO DE LA HUERTA................................................................................22

G'6 Elecci(n !el terreno.......................................................................................................... 22

G'8 Trao !e la ;"erta.............................................................................................................22

G'='6 0arco real................................................................................................................... 23

G'='8Tresbolillo.................................................................................................................... 23

'7 RIE,O..........................................................................................................................23

6'7 )ERTILI>ACION.............................................................................................................. 25

6' 6 )ertiliaci(n org2nica......................................................................................................26

6' 8 )ertiliaci(n 0ineral.......................................................................................................26

66'7 PLA,AS & EN)ER0EDADES..........................................................................................28

66'6 0osca me1icana !e la 4r"ta 9anastrepha ludes, A, striata achinerADAS: VIENTOS: HELADAS


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S"b!i%isi(n LignosaeOr!en 0+tales

)amilia 0+rtaceae,enero Psi!i"mEs*ecie ,"aa%a

9,onales' E': et al 88"a?abaEl *"r/ !e g"a+aba es tambi/n conoci!o como *"l*a !e g"a+aba: es "n *ro!"cto li5"i!o *re*ara!o

me!iante el moli!o o *"l*ea!o !e g"a+aba enteras' El *"r/ es comnmente "tilia!o en n/ctares:

meclas !e "gos: arabes: ;ela!o: mermela!as + gelatinas' La 4r"ta se cosec;a generalmente a

tem*erat"ra ambiente *or !os o siete !#as: la g"a+aba ma!"ra: la c"al se caracteria *or "n color

amarillo + "n intenso olor: se *re4iere como materia *rima'

Las g"a+abas se colocan en "na ban!a !e ins*ecci(n' A5"ellas *ieas seriamente estro*ea!as se

!escartan' La 4r"ta 5"e ;a *asa!o la ins*ecci(n se trans*orta ;acia "n l"gar !e la%a!o: el c"al se

con4orma !e "na secci(n !e remoo: "na secci(n !e ce*illa!o + "na secci(n !e en"aga!o en serie' La

4r"ta la%a!a *asa a tra%/s !e "n rebana!or + se alimenta en "n *"l*ea!or' El *"l*ea!or rem"e%e las

semillas + el tei!o 4ibroso 4oran!o el *ro!"cto a *asar *or "na malla !e '6 mm !e acero ino1i!able'

El *"r/ *"e!e ser *rocesa!o en n/ctar: arabe: mermela!a o *"e!e ser *aste"ria!o en "n intercambia!or

!e calor t"b"lar o !e s"*er4icie ras*a!a a =7 QC 68 *or = seg"n!os o a GG7 QC *or s en4ria!o

en !os eta*as !e ? QC + em*aca!o en algn contene!or'

+.2 P"r) de >"a?aba con>elado$"i2s la meor 4orma !e *reser%ar el sabor + el color !el *"r/ !e g"a+aba es congelan!o el *"r/ *"e!e

ser em*aca!o + congela!o sin ningn tratamiento *osterior'

No es necesario calentar el *ro!"cto *ara inacti%ar las enimas' Un congela!or !e ag"anie%e !ebe ser

instala!o en la l#nea !e *rocesamiento *ara en4riar el *ro!"cto antes !e ser llena!o en los contene!ores'

La %entaa !el *re7en4riamiento es 5"e el *"r/ se %a a congelar m2s r2*i!o mantenien!o "na ma+or

cali!a!' El *"r/ !ebe ser congela!o en "n congela!or !e corriente !e aire a a*ro1ima!amente a 78 QC +

almacena!o a 76G Q'

+.+ @">o de >"a?aba clari$icadoEl "go !e g"a+aba clari4ica!o *"e!e ser "sa!o en la 4abricaci(n !e gelatina !e g"a+aba o en %arias

bebi!as !e "gos' Es b2sicamente trans*arente + ligeramente colora!o !e rosa: amarillo o blanco:

!e*en!ien!o !e la %arie!a!' La 4r"ta es macera!a + trata!a con "na *re*araci(n comercial !e enima*/ctica' La *"l*a es *asa!a a tra%/s !e "na *rensa ;i!r2"lica !e *lacas *ara obtener "n "go'

El "go es r2*i!amente calenta!o en "n intercambia!or !e calor *ara la inacti%aci(n !e enimas +

clari4ica!o a tra%/s !e "n 4iltro !e *lacas' )inalmente: el "go clari4ica!o es em*aca!o + almacena!o'

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+.3 Concentrado de >"a?abaP"e!e ser %entaoso concentrar *"r/ !e g"a+aba o "go !e g"a+aba clari4ica!o *ara almacenamiento a

largo *lao o *ara en%#os al e1tranero' El e5"i*o !is*onible *ara esta o*eraci(n incl"+e a los

e%a*ora!ores !e *el#c"la !escen!iente: e%a*ora!ores !e *el#c"la ascen!ente + "n e%a*ora!or centr#4"go'

,eneralmente el *"r/ se somete a "n *retratamiento !e !es*ectiniaci(n !e enima *ara re!"cir la

%iscosi!a! antes !e em*ear el *roceso !e e%a*oraci(n' Un *"r/ !es*ectinia!o *"e!e ser concentra!o

a =? QB1 + *ermanece 4l"i!o en el e%a*ora!or' El "go clari4ica!o !e g"a+aba se *"e!e concentrar ;asta

QC' La */r!i!a !e sabor !"rante la e%a*oraci(n *"e!e ser reme!ia!a re!"cien!o la concentraci(n !el

*ro!"cto con "go clari4ica!o o *"r/ 4resco *aste"ria!o'

Para *reser%ar el b"en sabor + la cali!a! !el color: los concentra!os !e g"a+aba !eben ser en%asa!os en

em*a5"es !e baa *ermeabili!a! !e o1#geno + !eben ser almacena!os en congelaci(n'

+., @arabe de >"a?abaEl *"r/ !e g"a+aba *"e!e ser "tilia!o en la *re*araci(n !e arabes *ara im*artir colores + sabores

nat"rales !eseables' Estos arabes son satis4actorios *ara *an5"e5"es: a44les: ;ela!os: salsas: o *ara

"sos similares en *ostres' Los arabes !e mesa generalmente contienen m2s !el @ !e acar: lo c"al

los ;ace resistentes al !aJo microbiol(gico' Sin embargo: se ;a encontra!o 5"e se !eben agregar agentes

antimicrobianos *ara aseg"rar la estabili!a! microbiol(gica re5"eri!a !es*"/s !e 5"e se abre la botella'

La 4orm"laci(n !e "n arabe !e g"a+aba es la sig"iente- *ara 6 a 8 Kg !e *"r/ !e g"a+aba: se mecla

"n arabe !e *iJa !e ? QB1: !es*"/s se le a!icionan 8 Kg !e acar + la mecla es calenta!a a GG QC!es*"/s es %erti!a en contene!ores !e %i!rio o latas' Los contene!ores son sella!os + calenta!os *or tres

min"tos *ara esteriliar la ta*a' )inalmente los contene!ores son en4ria!os en "n baJo !e ag"a'

+. Bae para bebida de >"a?abaEl "go !e g"a+aba: *"r/ o concentra!os: *"e!en ser mecla!os con acar + otros materiales *ara

obtener bases !e bebi!as' Una base *ara !il"irla en "na bebi!a !e 4r"tas !ebe contener "go !e 4r"ta o

*"r/: + a!iti%os alimentarios como acar: 2ci!os !e 4r"tas: conser%a!ores + material comestible *ara

mo!i4icar el color: sabor + consistencia' Se re5"ieren concentra!os !e "go o *"r/s *ara bases con "na

!il"ci(n *re%ista con %olmenes !e ag"a *ara !ar "na bebi!a 5"e contenga 6 o m2s !e 4r"ta'

La 4orm"laci(n *ara "na base *ara bebi!a !e g"a+aba es la sig"iente- 8'8 Kg !e *"r/ !e g"a+aba 98@'?

QB1


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+.0 N)ctar de >"a?abaLa Norma 0e1icana N07)7G7S76G !e4ine al n/ctar !e g"a+aba como el *ro!"cto alimenticio:

l#5"i!o: *"l*oso elabora!o con el "go + *"l*a !e g"a+abas 9Psidium guajava< ma!"ras: sanas: lim*ias:

la%a!as: 4inamente !i%i!i!as + tamia!as: concentra!as o no: congela!as o no: a!iciona!as !e ag"a:

e!"lcorantes n"triti%os + a!iti%os alimentarios *ermiti!os en%asa!o en reci*ientes ;erm/ticamente

cerra!os + someti!o a "n *roceso t/rmico 5"e aseg"re s" conser%aci(n'

Para s" 4orm"laci(n se re5"iere "n conteni!o m#nimo !e 8@ !e 4r"ta: "n conteni!o m21imo !e 8

!e s(li!os sol"bles 9Co!e1 Alimentari"s: 6G@


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3.1 Ra!El sistema ra!ic"lar !e la g"a+aba tiene *re!ominio !e la ra# *rinci*al 9*i%otante


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Los estambre son n"merosos + est2n inserta!os en ;ileras alre!e!or !el !isco + son !e 6 a 6'@ cm !e

largo: los 4ilamentos son blancos + las anteras o%i!es7oblongas o ecli*soi!ales + !e color amarillo claro'

El estilo 4ili4orme: liso !e color %er!e amarillento + !e 6'8 a 6'@ cm !e largo'

3., Fr"toSon globosos: o%oi!es o *iri4ormes: en alg"nos c"lti%ares los 4r"tos *resentan !e @ a 6 s"rcos !e

longit"!inales *oco *ro4"n!os' Son !e color amarillo %er!oso en s" e1terior o !e color amarillo claro en

s" *lena ma!"re: r"gosos o lisos: *"ntea!os !ensamente brillantes !e @ a 68cm !e largo + !e @ a cm

!e anc;o' La *"l*a es "gosa: !e color blanco amarillento: rosa!o o roo s"bi!o'

3. Se%illaEs triang"lar: !"ra + !e color blanco: con "na longit"! !e =7@ mm 9A%il2n et al, 6G


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,.2 Te%perat"raLos m2s altos ren!imientos se obtienen con "na tem*erat"ra me!ia an"al !e 8= a 8GQC' Sin embargo: el

g"a+abo *"e!e tolerar tem*erat"ras !e ?@QC o m2s' Es sensible a las baas tem*erat"ras las *lantas

(%enes *"e!en morir a 76:QC: mientras 5"e las a!"ltas *"e!en tolerar *erio!os cortos !e ;asta 7=:=QC'

,.+ 8ientoLos %ientos 4"ertes son *er"!iciales *ara el 4ollae: la 4loraci(n + los 4r"tos en crecimiento: +a 5"e

a!em2s !e ocasionar 5"ebra!"ras + otros !aJos mec2nicos: incrementan la e%a*otrans*iraci(n'

,.3 Altit"dEsta es*ecie *"e!e c"lti%arse !es!e el ni%el !el mar ;asta "na ele%aci(n cercana a los 6@ msnm +

sobre%i%e ;asta los 8 msnm'

,., S"eloLa *lanta res*on!e a %arios ti*os !e s"elo' Por eem*lo: los s"elos arcillosos + org2nicos con b"en

!renae + los arenosos + calc2reos con "na 4ertiliaci(n a!ec"a!a' No obstante: se !esarrolla meor si

/stos son *ro4"n!os: 4/rtiles + bien !rena!os'

Por tener "n sistema ra!ical 4ascic"la!o: no e1ige s"elos m"+ *ro4"n!os: sin embargo: en los 4/rtiles +

me!ianamente com*actos *"e!e emitir ra#ces ;asta ? metros !e *ro4"n!i!a!' Pros*era en s"elos con *H

!e ?:@ a G:8 + *ara "na (*tima *ro!"cci(n los %alores !e *H !eben oscilar entre @: + :'

Tambi/n tolera in"n!aciones !"rante %arios !#as: *"es tiene "na reacci(n r2*i!a !e a!a*taci(n' Si se le

"bica cerca !e "n manto 4re2tico s"*er4icial: se incrementa la acti%i!a! !e la re! !e raicillas

s"*er4iciales' Pro!"ce b"enas cosec;as en s"elos 5"e son m"+ ;me!os *ara los ag"acates + los c#tricos'

.- MANE@O A=RONOMICO

.1 Propa>aci4n

.1.1 Propa>aci4n e*"alPro*agaci(n se1"al o "so !e semilla como me!io *ara incrementar la *oblaci(n !e "na es*ecie o

c"lti%ar: a!em2s !e ser la 4orma !e *ro*agaci(n nat"ral: en general: es el m/to!o comnmente m2s

"sa!o *or genetistas en el meoramiento !e c"lti%ares + %i%eristas en la comercialiaci(n !e *lantas !e

inter/s econ(mico' Para tener /1ito en la *ro*agaci(n se1"al: es esencial el conocimiento !e las t/cnicas

*ara aseg"ra "na germinaci(n r2*i!a + "ni4orme' Una !e las t/cnicas *roba!as con /1ito *ara la

*ro!"cci(n !e *l2nt"las !e g"a+aba a *artir !e semilla: consiste en seleccionar 4r"tos com*letamente

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ma!"ros: los c"ales se *arten + la *"l*a con la semilla se 4rota contra "na malla mos5"itera met2lica

*ara 5"e *ase la *"l*a *or los ori4icios: mas no la semilla' Este *roceso re5"iere !e constante la%a!o'

Las semillas obteni!as se *onen a secar a la sombra: se consi!era 5"e la semilla no !ebe ser trata!a con

m/to!os 4#sicos o 5"#micos +a 5"e estas tienen "n b"en *orcentae !e germinaci(n en con!iciones

nat"rales'

La semilla se siembra en alm2cigos en ;ileras !e G cm !e se*araci(n a "na *ro4"n!i!a! 5"e oscila entre

6' a 8'@ cm + se c"bre con "na *e5"eJa ca*a !e tierra cerni!a' La germinaci(n tar!a entre 6@ a 86 !#as'

Des*"/s !e emergi!as + "na %e 5"e c"entan con ;oas %er!a!eras: se seleccionan las *l2nt"las m2s

%igorosas *ara trasla!arlas a contene!ores in!i%i!"ales: !on!e *ermanecer2n ;asta 5"e alcancen el

tamaJo con%eniente *ara s" *lantaci(n o inerto'

.1.2 Propa>aci4n ae*"alLa *ro*agaci(n ase1"al !el g"a+abo consiste en la re*ro!"cci(n !e in!i%i!"os a *artir !e *orciones

%egetati%as !e las *lantas 5"e tienen ca*aci!a! !e regeneraci(n' B2sicamente en g"a+abo se ;a "tilia!o

como m/to!o !e *ro*agaci(n secciones !e tallo 5"e tienen ca*aci!a! *ara 4ormar n"e%as ra#ces + *artes

!e ra#ces 5"e *"e!en generar n"e%os tallos'

.1.2.1 EtacaLa *ro*agaci(n %egetati%a !el g"a+abo me!iante el "so !e estacas !e ma!era !e brotes + ramas: es "no

!e los *rinci*ales m/to!os *or los c"ales se obtienen act"almente *lantas !e b"ena sani!a! *ara el

establecimiento !e ;"ertos'

Para *ro!"cir *lantas !e g"a+abo me!iante el m/to!o !e estacas !e tallos + estacas con +emas + ;oas:

solo es necesario 5"e se 4orme "n n"e%o sistema ra!ic"lar: *"esto 5"e +a no e1iste "n sistema ramal o !e

tallo en *otencia' Para este sistema: se cortan %aretas !e brotes ma!"ros !e 4orma circ"lar + color ca4/

estos !eben m2s !e 6' cm !e !i2metro con "na longit"! !e 6? cm: con m2s !e c"atro n"!os 5"e

*resenten las +emas !ormi!as: las 5"e %an a 5"e!ar enterra!as a "na *ro4"n!i!a! !e 6 a 6@ cm' Se

tratan con enraia!or !"rante 6@ seg"n!os' En este m/to!o es necesario a*licar ;"me!a! constante antes!e 5"e la estaca enra#ce'

.1.2.2 Acodo a)reoEl aco!o a/reo es *robablemente el m/to!o m2s "sa!o comercialmente en 0/1ico en la *ro!"cci(n !e

*lanta !e g"a+abo: *or ser consi!era!o "n m/to!o !e *ro*agaci(n 42cil: r2*i!o + econ(mico: e%ita con

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seg"ri!a! la transmisi(n !e en4erme!a!es o nemato!os no!"la!ores + mantiene las caracter#sticas !e la

*lanta ma!re'

El *rimer *aso *ara realiar el aco!o a/reo consiste en seleccionar el 2rbol 5"e se !esea *ro*agar !e

ac"er!o a las caracter#sticas 5"e se *reten!e incrementar en la ;"erta: como /*oca !e *ro!"cci(n9*reco o tar!#a


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Las meores +emas a "tiliar son las 5"e est2n bien ;inc;a!as: *ero a"n no brotan: las c"ales se toman

!e las a1ilas !e las ;oas: !e la *orci(n me!ia + a*ical !e la %areta selecciona!a'

.1.2.+.2 Gpoca de in6ertaci4n

La /*oca m2s o*ort"na *ara lle%ar acabo la inertacion en el c"lti%o !el g"a+abo: se consi!era 5"e esc"an!o baa el 4l"i!o !e sa%ia: lo anterior s"ce!e c"an!o el 2rbol esta en 4loraci(n + ;asta !os semanas

*osteriores a esta: *or lo c"al la /*oca en !#as "lianos !e*en!er2 !e la regi(n + !e las con!iciones !e

;"me!a! bao las 5"e se enc"entre el c"lti%o +o %i%ero'

.1.2.+.+ Condicione reH"erida para in6ertarPrimeramente: se !ebe *roc"rar 5"e los arboles ;a+an alcana!o "n !i2metro !e tallo s"*erior al

!i2metro !e "n l2*i'

Regar los arboles = o ? !#as antes !e inerta!os'

Realiar los inertos antes !el me!io!#a +o *or la tar!e: !es*"/s !e las ;oras m2s cal"rosas'

E%itar realiar los inertos en !#as con %ientos 4"ertes + *ol%are!as'

.1.2.+.3 T)cnica de in6ertaci4nInerto !e +ema en T in%erti!a

Para obtener la +ema !e la %areta: *rimeramente se saca con "na na%aa me!iante la realiaci(n !e !os

cortes el *rimero es "n corte ;oriontal a "n cent#metro !ebao !e la +ema' El seg"n!o corte es similar

al anterior: *ero !e 4orma re!on!ea!a: arriba !e la +ema a "na !istancia a*ro1ima!a a 6'8 cm: !on!e se

*ro4"n!ia la na%aa !iagonalmente + se tira esta: tratan!o !e *asar *or !ebao !e la +ema ;asta

encontrar el corte o*"esto: se*aran!o as# el esc"!ete'

Para colocar la +ema en el *ortainerto: se ;ace "n corte en 4orma !e T- el corte ;oriontal !ebe ser !e

"nos 8 a = cm !e largo + el %ertical !e = a ? cm' )inalmente con la a+"!a !el bronce generalmente

*ortan las na%aas *ara inerto: o bien con la *arte !e la na%aa 5"e no tiene 4ilo: se !e*ren!e la cortea +

se inserta la +ema c"i!an!o !e no in%ertir s" *osici(n'

El amarre !e inerto se ;ace con cinta !e %inilo trans*arente comenan!o en la *arte in4erior !e la T +

terminan!o en la s"*erior *ara esto: se !ar2n las %"eltas 5"e sean necesarias *ara !ear nicamente la

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+ema !esc"bierta en la ona !el inerto: tenien!o *reca"ci(n !e 5"e en la ltima %"elta !e la cinta: la

*"nta *ase *or abao: estiran!o ;acia arriba *ara a*retar'

Con el tiem*o se 4ormara "n ca+o !e cicatriaci(n en la base !el inerto: el c"al *"e!e ser %ol"minoso:

*ero no re*resenta ningn *eligro !ebi!o a 5"e la cinta *"e!e ser corta!a en la *arte in4erior !el inerto'En "n *rome!io !e 6@ !#as !es*"/s !e ;aber realia!o la inertacion: la cinta !ebe ser corta!a

*arcialmente en la *arte *osterior !el inerto: +a 5"e el sol + el crecimiento !el ca+o: se encargaran !e

botar !e4initi%a la cinta *l2stica'

.1.2.+.3., In6erto de 'endid"ra lateralSobre la rama !el *atr(n o *ortainerto: se realia "n corte !iagonal !e a*ro1ima!amente 6 a 6@ gra!os

+ "n a *ro4"n!i!a! !e alre!e!or a los 8'@ cm'

De la %areta !ona!ora !e +emas: se obtiene "na *a 5"e *"e!e contener !e "na a tres +emas !e @ a cm

!e longit"! en *rome!io en el e1tremo basal se la *a: se !eben realiar cortes *or ambos la!os: *ara

4ormar "na c"Ja: los c"ales !eben ser m"+ lisos + ;ec;os !e *re4erencia !e "n solo tao con la na%aa

bien a4ila!a'

En el corte realia!o ene l *atr(n: se !eber2 intro!"cir la *a con "na a tres +emas' Para 4acilitar la

maniobra !e inserci(n !e la *a: se s"giere mantener ala!a ;acia atr2s la *arte s"*erior !el *atr(n o

*ortainerto: *ara 5"e !e esa manera se *"e!a colocar la *a tenien!o c"i!a!o !e 5"e coinci!a a la

*er4ecci(n la "ni(n !e las corteas: *ara lograr "n meor contacto 9,onales' E': et al 88nXC"XB'

El *a*el !e los 4ertiliantes *ara ele%ar la *ro!"cti%i!a! !e los s"elos se ;a est"!ia!o am*liamente en

4r"tales + se ;a encontra!o 5"e: en general: la canti!a! !e 4ertiliante 5"e !ebe a*licarse a ca!a c"lti%o

!e*en!e !e la canti!a! !e los n"trientes !is*onibles en el s"elo + !e las e1igencias !el c"lti%o' Las

*lantas toman !el aire + !el ag"a tres !e estos elementos 9C: O + H< + el resto: son absorbi!os !el s"elo

*or las ra#ces'

Los elementos n"triti%os son absorbi!os *or la *lanta !e "n mo!o nat"ral nicamente *or me!io !e las

ra#ces (%enes no leJosas: *"es son estos los 5"e tienen el *o!er selecti%o' De esta 4orma: la *lanta eligeentre las s"stancias 5"e tiene a s" alcance + las ac"m"la en s"s c/l"las en concentraciones m"+

s"*eriores a las !e s" me!io e1terior' La absorci(n !e n"trientes se e4ecta to!o el *erio!o !e acti%i!a!

!e las ra#ces: sin embargo es m2s intensa en los *erio!os cr#ticos 5"e son- 4loraci(n: amarre + !esarrollo

!e la 4r"ta'

El nitr(geno es el n"triente con ma+or in4l"encia sobre el ren!imiento !el g"a+abo: el 4os4oro + *otasio

no *resenta e4ecto en la canti!a! !e 4r"ta *ro!"ci!a: sin embargo si tienen in4l"encia *ositi%a en la

consistencia !e la 4r"ta: +a 5"e contrarrestan los e4ectos negati%os !el nitr(geno'

Para 5"e la *r2ctica !e 4ertiliaci(n sea e4iciente: es necesario seg"ir las sig"ientes in!icaciones-

A*licar el 4ertiliante alre!e!or !el tallo: *ara lo c"al se realia "na *e5"eJa ana !e 6 a 6@ cm !e

*ro4"n!i!a! a " G cm !e !istancia !el tallo: !on!e se !ismin"+e "ni4ormemente la canti!a! total !el

25


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4ertiliante' Posteriormente: el 4ertiliante se c"bre con tierra + se a*lica el riego *ara 5"e el *ro!"cto

inicie s" acti%aci(n'

C"an!o la *lanta est/ en !esarrollo 9eta*a sin *ro!"cci(n< la a*licaci(n !e 4ertiliante !ebe realiarse al

inicio !e la brotacion'

Para 2rboles en *ro!"cci(n: se recomien!a ;acer la a*licaci(n !e !os *artes la mita! !e nitr(geno: to!o

el 4os4oro + to!o el *otasio en el *rimer riego' Con esta a*licaci(n la *lanta iniciara s" brotacion !e

manera %igorosa la seg"n!a mita! !el nitr(geno se a*lica !#as !es*"/s'

No es con%eniente realiar a*licaciones !e nitr(geno !"rante el !esarrollo !el 4r"to +a 5"e se retrasa la

ma!"raci(n o *ro%oca 5"e el 4r"to caiga *remat"ramente !el 2rbol 9,on2le' E': et al 88


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F*oca !e a*licaci(n An2lisis 9P8O@


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= ? G G G ?8 ?8 =8? @ 6 6 6 @=? @=? ?@ 6= 6= 68 = = @GG 6@8 6@8 6? ?@ ?@ G G 6? 6? 6 G@= G@= G?

G 6 6 6G 6 6 GG8N 5reaP SKper-$o$ato tripleJ S"l$ato de potaio

9,"ti/rre' C' 86?


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Control se realia con insectici!as cebos: los c"ales se elaboran con c"atro *artes !e *rote#na

;i!rolia!a: "n *arte !e 0alation + @ *artes !e ag"a' Las a*licaciones !eber2n ;acerse en ;ileras

alternas: con"ntamente con otra *r2ctica !e control consistente en !estr"ir los 4r"tos !aJa!os'

11.2 MoH"ita blanca #trialeurodesvaporariorum(.Descri*ci(n es "n *e5"eJo ;om(*tero !e 6 a = mil#metros !e longit"! las nin4as son !e color

amarillento o blan5"ecino + *resentan "n cint"r(n o%ala!o *ro%isto con 4ilamentos cerosos: crecen !e

*atas + antenas' Los a!"ltos tienen las alas c"biertas *or "n *ol%illo ceroso !e color blanco o ceniciento

!e "na casa !e !os ag"as' Se localian !"rante to!o el aJo: *ero es m2s ab"n!ante en los meses !e"nio + no%iembre'

H2bitos la ;embra !e*osita los ;"e%ecillos en 4orma !e semic#rc"lo en el en%/s !e las ;oas !e la *lanta

;"/s*e!' Inc"ban entre ? + 68 !#as: !an!o origen a las nin4as !e *rimer esta!io: las c"ales se !es*laan

*or el en%/s e%itan!o la l" !irecta' Des*"/s !e ma!"rar se establecen en el sitio a!ec"a!o *ara

s"ccionar la sa%ia ;asta alcanar la ma!"re se1"al' P"e!en e1istir ;asta tres generaciones an"ales'

Control !eben a*licarse al en%/s !e la ;oa: sobre to!o a las ramas baas: c"al5"iera !e los sig"ientes

*ro!"ctos: re*itien!o la a*licaci(n ca!a 6@ !#as ;asta com*letar c"atro re*eticiones-

Tabla 3. Control *ara 0os5"ita blanca 9trialeurodes vaporariorumicoEn los 5"e im*ortan las caracter#sticas !el %iento + no !e la %eloci!a!-

a< Im*i!e el %"elo !e las abeas si s" %eloci!a! es s"*erior a 6 Km;: lo 5"e ;ace 5"e no

;a+a *oliniaci(n'b< As"ra!o !e brotes + ;oas *or %ientos c2li!os + secos 9com"nes en Es*aJa en %erano


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Los c"lti%os son %"lnerables a la ;ela!a: c"an!o la tem*erat"ra !el aire !escien!e ;asta 4ormar cristales

!e ;ielo en el interior !e s"s c/l"las !"rante cierto tiem*o' El *roceso !e !eterioro !e las *lantas

!e*en!e !el esta!o %egetati%o en 5"e se enc"entre + !e la es*ecie a la 5"e *ertenece'

1+.+.1 InternoR"*t"ra !e las membranas !e la c/l"la *or el crecimiento !e cristales !e ;ielo !entro !el *roto*lasma

9!es;i!rataci(n


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*l2stico: los c"ales se trasla!an a "n l"gar !entro !e la ;"erta !on!e se seleccionan + clasi4ican' Estas

o*eraciones se realian man"almente con base en "na e%al"aci(n %is"al !e tamaJo + !aJos'

El 4r"to !e la g"a+aba est2 clasi4ica!o !e ac"r!o a s" *atr(n !e res*iraci(n + *ro!"cci(n !e etileno

!"rante la ma!"raci(n como "n 4r"to climat/rico + a!em2s: es altamente *erece!ero: o c"al le !a "na%i!a !e ana5"el m"+ corta' Los 4r"tos climat/ricos *resentan "n gran incremento en los ni%eles !e

*ro!"cci(n !e CO8+ etileno: lo c"al coinci!e con la ma!"raci(n: mientras 5"e los no climat/ricos son

generalmente baos !"rante la ma!"raci(n' Act"almente no se realia ning"na o*eraci(n !e

acon!icionamiento a la 4r"ta *ara !ismin"ir calor !e cam*o: encera!o +o otros tratamientos *ostcosec;a

*ara mantener s" cali!a! antes !el trans*orte: almacenamiento: !istrib"ci(n: %enta o *rocesamiento'

Es im*ortante mencionar 5"e la g"a+aba es "na 4r"ta consi!era!a como sensible al !aJo *or 4rio:

mani4est2n!ose este !aJo en manc;as obsc"ras e1ternas e internas e inca*aci!a! *ara ma!"rara!ec"a!amente' En alg"nos 4r"tos se ;an !esarrolla!o tratamientos t/rmicos: los c"ales a!em2s !e

!ismin"ir la sensibili!a! !el 4r"to a los !aJos *or 4rio: tienen "na acci(n 4"ngici!a e insectici!a: *or lo

5"e alg"no !e estos m/to!os se ;an e%al"a!a como tratamientos c"areterinario !ebi!o a 5"e la g"a+aba

es ;os*e!ero !e la mosca !e la 4r"ta 9Anastrepha striata< 90en!oa' 0': et al 8?


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A"n5"e to!os los com*onentes !e cali!a! son im*ortantes: en el caso *artic"lar !e la ga+aba *ara el

cons"mo en 4resco se tiene ma+or *re4erencia *or 4r"tos !e ? a cm !e !i2metro: !e 4orma o%oi!e: entre

G a 6 gr: sabor !"lce con aroma agra!able: !e te1t"ra 4irme: color amarillo "ni4orme: !e *"l*a

blanca: color amarillo "ni4orme: !e *"l*a blanca o crema + sin !e4ectos s"*er4iciales' Estas

caracter#sticas !el 4r"to tienen "na gran ace*taci(n entre la ma+or#a !e los cons"mi!ores'

13.1 Creci%iento de $r"toEs im*ortante conocer la !in2mica !e crecimiento !el 4r"to: con obeto !e *ro*orcionar las con!iciones

a!ec"a!as + lograr "n (*timo !esarrollo + cali!a! !e la g"a+aba' Lo anterior es es*ecialmente

im*ortante con relaci(n a la ;"me!a! !is*onible en el s"elo: +a 5"e "n estr/s !e ;"me!a! !"rante el

crecimiento + !esarrollo !el 4r"to *"e!en a4ectar !i4erentes *rocesos: !e*en!ien!o !e la eta*a en 5"e se

enc"entre 90en!oa' 0': et al 8?icaEn esta eta*a: el 4r"to ;a alcana!o "n gra!o !e !esarrollo 5"e le *ermitir2 ma!"rar satis4actoriamente

al ser se*ara!o !e la *lanta ma!re: si se le brin!an las con!iciones a!ec"a!as'

13., Mad"reEn el esta!o en el c"al el 4r"to ;a alcana!o "n s"4iciente esta!o !e !esarrollo 5"e algo !e la cosec;a +

maneo !e *os cosec;a: s" cali!a! ser2 al menos la m#nima ace*table *ara el cons"mi!or'

La ma!"raci(n !e las 4r"tas es el *roceso *or el c"al a!5"ieren las caracter#sticas 5"e las ;acen a*tas

*ara ser comestibles: + se consi!eran !os ti*os !e ma!"raci(n-

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13. Caracter!tica

13..1 Fiiol4>ica$"e s"ele iniciarse antes !e 5"e termine el crecimiento + sin la c"al es im*osible conseg"ir la

ma!"raci(n *ercibi!a *or los senti!os'

13..2 Or>anol)pticaEsta se alcana c"an!o se a!5"ieren las caracter#sticas !e color: olor: sabor: te1t"ra: etc' Es*eci4icas !el

4r"to + este *roceso comiena !"rante las eta*as 4inales !e la ma!"raci(n 4isiol(gica + termina antes !e

la senescencia'

Debi!o a 5"e en m"c;os 4r"tos no son tan e%i!entes los cambios entre 4ormas !e ma!"re: incl"so es

!i4#cil se*arar la ma!"re 4isiol(gica !e la inma!"re: se ;an !esarrolla!o #n!ices !e cosec;a' Un #n!ice

!e cosec;a es c"al5"ier cambio en el 4r"to 5"e 4acilite la !ecisi(n !e cosec;arlo o*ort"namente' Los#n!ices !e cosec;a *"e!en ser-

Vis"ales- color tamaJo: 4orma: *resencia !e ;oas secas e1ternas: seca!o !e 4ollae: llena!o

!el 4r"to )#sicos- 4irmea: gra%e!a! es*eci4ica' $"#micos- aci!e: soli!os sol"bles: a"cares: conteni!o !e almi!(n' Com*"taci(n- nmero !e !#as !es!e la 4loraci(n " otra eta*a 4enol(gica: ac"m"laci(n !e

"ni!a!es calor'

)isiol(gicos- tasa !e res*iraci(n: conteni!o !e etileno interno'

13.0 Ecala de colore de %ad"raci4nA"n c"an!o el color es e1terno !el 4r"to *"e!e ser "tilia!o como "n #n!ice !e cosec;a *ara se*arar

!i4erentes eta*as !e ma!"raci(n se re5"iere !e e5"i*o so4istica!o 5"e no es 42cilmente !is*onible: *or lo

5"e se estableci( la sig"iente escala !e colores !e ma!"raci(n !e la g"a+aba: con obeto !e realiar la

se*araci(n *or color + estan!ariar este *ar2metro *ara 4acilitar com*araciones entre !i4erentes sitios: +

no "tiliar este *ar2metro *ara 4acilitar com*araciones entre !i4erentes sitios: + no "tiliar alg"nos

t/rminos como 4r"ta 5"e *"e!en ser inter*reta!o en 4orma !istinta + crear con4"si(n' La escala !ecolores !e ma!"raci(n !e la g"a+aba incl"+e las sig"ientes cinco clasi4icaciones-

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90en!oa' 0': et al 8?


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CONCL5SIONLa g"a+aba 9Psidium guajava 0.) es "n c"lti%o originario !e Am/rica + act"almente se enc"entra m"+

!i4"n!i!o en to!o el m"n!o: *ertenece a la 4amilia !e las 0+rt2ceas: 4ron!oso 5"e alcana !e @ a

metros !e alt"ra como *rome!io: *ero si se manea a!ec"a!amente con *o!as: no sobre*asa los = m' Los

tallos c"an!o est2n tiernos son ang"losos' Las ;oas nacen en *ares: !e color %er!e *2li!o: !e 4orma

alarga!a: terminan en *"nta ag"!a con "na longit"! 5"e oscila entre 6 + 8 cm con G cm !e anc;o

*osee *elos 4inos + s"a%es en ambos la!os: con "na ner%a!"ra central + %arias sec"n!arias 5"e resaltan a

sim*le %ista' Estas %arie!a!es em*iean a *ro!"cir a los *ocos meses !es!e 5"e a*arece la 4lor ;asta la

cosec;a se tar!an solo ? meses'

El 4r"to es o%ala!o: carnoso con semillas en la *"l*a: !i2metro !e ? a G cm + "n *eso 5"e en

!e*en!encia !e la %arie!a! oscila entre @ + @ gramos: + "n *H !e ?:67@:?: con "na !ensi!a!

*rome!io !e 6:GG gcm=' Es "n 4r"to amarillo + la *"l*a !e color blanco: crema o rosa: + c"+o tiem*o !e

*ro!"cci(n !es!e la 4loraci(n ;asta la cosec;a %a !e 676@ !#as' Los 4r"tos amarillos son cosec;a!os

*ara el cons"mo nacional: mientras 5"e los !e color %er!e intenso son cosec;a!os *ara e1*ortar'

Normalmente la cosec;a es !e manera man"al: !e*osit2n!olos en cartones corr"ga!os o en bolsas 5"e

no e%itan *or com*leto los !aJos'

Tienen *otencial *ara la elaboraci(n !e *ectinas + aceites con s"s semillas' El *otencial in!"strial !eri%a

!e s"s a*tit"!es *ara *"l*as: *"r/: *ol%o *ara reconstit"ir como n/ctar: mermela!as: aleas + !"lce' El"go !e g"a+aba se "tilia *rinci*almente en "gos + n/ctares: tambi/n e1iste !eman!a en la in!"stria !e

alimentos *ara beb/s'

BIBLIO=RAFA

)AO' 68@ SIAP' 86@ ,on2le' E Pa!illa' S Re+es' L Perales' 0 + Es5"i%el' )' 88' ,"a+aba s" c"lti%o en

0/1ico' Instit"to Nacional !e In%estigaci(n )orestales: Agr#colas + Pec"arias Centro !e

In%estigaci(n Regional Norte Centro' Cam*o E1*erimental Pabell(n' Ag"ascalientes 0/1ico'

Libro t/cnico No' 6' ISBN 7=86?77?' Pgs 87=6: ?7@:@7G: 6=?76?8'

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Bonilla 'L' 8' C"lti%o !e ,"a+aba' )DA 9)"n!aci(n !e Desarrollo Agro*ec"ario

Universidad Interserrana Del Estado de Puebla Ahuacatlan

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