UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA INGENIERIA INDUSTRIAL “Diseño de una propuesta para incrementar la productividad de la planta procesadora de semilla de marañón orgánico de la Asociación de Productores Agroindustriales Orgánicos de El Salvador (APRAINORES)” Catedrático Responsable: ING. SAUL GRANADOS Presentado por: CORTEZ BAÑOS, CARLOS CB100401 HERNANDEZ MEJIA, LUIS ERNESTO HM101598 MONGE ALEMAN, JOSE EFRAIN MA101502 San Salvador, 2009
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UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA
INGENIERIA INDUSTRIAL
“Diseño de una propuesta para incrementar la productividad de la
planta procesadora de semilla de marañón orgánico de la Asociación de Productores Agroindustriales Orgánicos de El
Salvador (APRAINORES)”
Catedrático Responsable:
ING. SAUL GRANADOS
Presentado por:
CORTEZ BAÑOS, CARLOS CB100401
HERNANDEZ MEJIA, LUIS ERNESTO HM101598
MONGE ALEMAN, JOSE EFRAIN MA101502
San Salvador, 2009
AUTORIDADES
RECTOR: ING. MARIO ANTONIO RUIZ RAMIREZ VICE-RECTORA: DRA. LETICIA ANDINO DE RIVERA SECRETARIA GENERAL: LICDA. TERESA DE JESUS GONZALES DE MENDOZA DECANO: ING. PATRICIA CASTANEDO DE UMAÑA
ACTA DE APROBACION
AGRADECIMIENTOS
A Dios Todo Poderoso por brindarnos salud y trabajo para poder emprender y
completar esta gran experiencia, también por brindarnos paciencia y perseverancia
para poder superar todos los obstáculos que siempre se presentan en el camino.
A Mi esposa Sandra, por apoyarme siempre, por darme ánimos y palabras de
aliento en los momentos tensos, por empujarme siempre hacia adelante en
situaciones que el camino estaba frente a mi pero no lo veía, por su amor y
compresión.
A Mi madre por toda la inmensa ayuda e inspiración que me sigue dando cada dia,
por su incondicional amor de madre y por nunca decir que no ante los proyectos que
le planteaba.
A Mis compañeros de tesis Efraín y Luis, por siempre encarrilarme cuando me salia
de los rieles, por, hacerme ver los errores cuando me empecinaba en no verlos, por
enseñarme que la paciencia y la tolerancia son una virtud muy grande.
A Mis familiares, amigos y todas las personas que directa o indirectamente me
ayudaron a no abandonar el barco y seguir la ruta hasta el final, gracias a todos por
enseñarme que las metas se pueden alcanzar si uno se lo propone.
A Todos los catedráticos que comparten su sabiduría y experiencia con todos los
alumnos que pasamos por sus aulas y a la Universidad Francisco Gavidia por ser el
vehículo que nos condujo en este viaje.
Carlos Baños
A DIOS por haberme permitido llegar hasta estas instancias de mi vida por darme la
salud y el privilegio de poder ser un profesional y por todas las bendiciones recibidas.
A MIS PADRES, Por su esfuerzo diario por días y días de sacrificios por su
comprensión y entrega hacia mí por su dedicación incondicional y su entrega para
todas mis necesidades a mis padres mil gracias.
A MI PROMETIDA, por todo el apoyo otorgado por tantos momentos de alegría y de
tristeza por estar siempre dispuesta a ayudarme y entenderme te agradezco por todo
el respaldo que me has brindado.
A MIS COMPAÑEROS DE TESIS, por la paciencia otorgada y la entrega dada a un
proyecto que nos interesaba a todos.
A MIS AMIGOS, por estar siempre en esos momentos buenos o malos, brindándome
a todo momento su amistad incondicional.
Y a todos aquellos que hoy mi mente olvida pero que de una u otra manera
participaron en mi formación personal y profesional.
Luis Hernández
A DIOS, por tan grande salvación que me regaló en un momento en el cual
estudiaba esta carrera.
A JESUS, por haber dado su vida por mí.
AL ESPIRITU SANTO, por ser guía, ayudador, consolador y animador en el
transcurso de esta carrera.
A MI ESPOSA E HIJOS, por ser inspiración para continuar y no desfallecer a lo largo
de toda la carrera, y su comprensión por el tiempo que no estuve con ellos.
A MIS PADRES, por haberme educado con valores, por haberme enseñado a luchar
para alcanzar mis triunfos y por motivarme a seguir adelante, incluso cuando quise
no seguir estudiando.
A MIS HERMANOS, por la paciencia en todos los momentos que les cause
incomodidades, y por toda la ayuda que me prestaron.
A MIS COMPAÑEROS, por toda la paciencia, ayuda y apoyo que me dieron en cada
una de las materias cursadas, y por la colaboración en este proyecto.
A MIS CATEDRATICOS, por la paciencia mostrada en cada clase y por transmitir
sus conocimientos desinteresadamente.
A MIS PASTORES, por enseñarme a esforzarme y a creer que “todo lo puedo en
Cristo que me fortalece”
Efraín Monge
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN INTRODUCCION OBJETIVO GENERAL Y ESPECIFICOS ALCANCES JUSTIFICACION DEL PROYECTO CAPITULO I. MARCO TEORICO
1 Diseño. 1.1 Definición. . . . . . . . . 1 1.2 El proceso de diseñar. . . . . . . . 2
1.2.1 Según Wikipedia . . . . . . 2 1.2.2 Según Krick. . . . . . . . 2
2 Productos orgánicos.
2.1 Definición. . . . . . . . . 3
3 Productividad. 3.1 Definición.
3.1.1 Según Maynard. . . . . . . 3 3.1.2 Según la OCDE. . . . . . . 4 3.1.3 Según la OIT. . . . . . . 4 3.1.4 Según la EPA. . . . . . . 4 3.1.5 Según Salvendy. . . . . . . 4
3.2 Punto de vista de los ingenieros industriales sobre la productividad. 5 3.3 Elementos clave de la productividad. . . . . 6 3.4 Medición de la productividad.
3.4.1 Según Maynard. . . . . . . 7 3.4.2 Según Salvendy. . . . . . . 8
3.5 Factores que afectan la productividad en las áreas de trabajo. . 9 3.6 Análisis de la productividad. . . . . . . 9 3.7 Mejoramiento de la productividad. . . . . . 10
4 Planta industrial.
4.1 Definición. . . . . . . . . 11 4.2 Partes que forman una planta industrial. . . . . 11 4.3 Áreas funcionales de una planta industrial. . . . . 12
5 Distribución en planta. 5.1 Definición.
5.1.1 Según Martinez. . . . . . . 12 5.1.2 Según Salvendy. . . . . . . 13
5.2 Objetivo de la distribución en planta. 5.2.1 Según Martinez. . . . . . . 13 5.2.2 Salvendy. . . . . . . . 14
5.3 Información requerida para la distribución en planta. . . 14 5.4 Principios básicos de la distribución en planta. . . . 14 5.5 Pasos para establecer la distribución en planta. . . . 15 5.6 Naturaleza de los problemas de distribución en planta. . . 16 5.7 Tipos de distribución. . . . . . . . 16
3.1 Fuentes de divisas de El Salvador. . . . . . 48 3.2 Exportaciones de semilla de marañón. . . . . 49 3.3 Requerimientos para la exportación de nueces a la unión europea. 50 3.4 Regulaciones específicas para marañón. . . . . 52
1 Metodología de la investigación y técnicas a utilizar. . . . 66
2 Fuentes de información. . . . . . . . 66
3 Puntos sobre los cuales se realizo la investigación. . . . 67
4 Diseño del instrumento de investigación. . . . . . 67
5 Realización de la entrevista. . . . . . . . 67
6 Resultados de la guía de entrevista. . . . . . . 68 6.1 Organigrama actual. . . . . . . . 68 6.2 Misión y visión. . . . . . . . . 69 6.3 Área de comercialización. . . . . . . 70 6.4 Área administrativa. . . . . . . . 71 6.5 Área de producción. . . . . . . . 74 6.6 Costos de operación . . . . . . . 87
7 Análisis FODA y estudio de la situación actual. . . . . 90
8 Conclusiones. . . . . . . . . . 93
9 Identificación de la situación problemática. . . . . . 94
10 Marco teórico de la propuesta. . . . . . . 95
CAPITULO IV. PROPUESTA
1. Descripción de la propuesta. . . . . . . . 96 1.1 Elementos de la propuesta. . . . . . . 98
2. Fase 1 “Cambio del proceso de cocinado y descortezado”. . . 98 2.1 Propuesta de cambio del proceso de cocinado. . . . 100 2.2 Propuesta de cambio del proceso de descortezado. . . 103 2.3 Estudio técnico del nuevo proceso. . . . . . 105 2.4 Inversión y programación para el nuevo proceso. . . . 121 2.5 Beneficios de la propuesta. . . . . . . 123
3. Fase 2 “Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM)”. . 125 3.1 Generalidades. . . . . . . . . 125 3.2 Comisión de calidad. . . . . . . . 125 3.3 Encargado de PHP. . . . . . . . 126 3.4 Disposiciones generales. . . . . . . 127 3.5 Costo de puesta en marcha el manual de BPM. . . . 132
4. Fase 3 “Sistema de seguridad industrial”. . . . . . 134
4.2.2 Inspección de seguridad general. . . . . 137 4.3 Propuesta general para la mitigación de riesgos. . . . 138 4.4 Desarrollo de la propuesta de seguridad. . . . . 141