UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE INGENIERÍA SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN ÉPOCA DE CRISIS. ANÁLISIS TÉCNICO FINANCIERO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PASTEURIZADORA DE HUEVO LÍQUIDO, Y SU COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO NACIONAL Y EXTRANJERO. DANY ERNALDO MARTÍNEZ PÉREZ JORAN JOSIAS ZELAYA ANAYA MARZO DE 2,012 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTROAMERICA
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UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE INGENIERÍA
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN ÉPOCA DE CRISIS.
ANÁLISIS TÉCNICO FINANCIERO PARA LA INSTALACIÓN DE
UNA PLANTA PASTEURIZADORA DE HUEVO LÍQUIDO, Y SU
COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO NACIONAL Y
EXTRANJERO.
DANY ERNALDO MARTÍNEZ PÉREZ
JORAN JOSIAS ZELAYA ANAYA
MARZO DE 2,012
SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTROAMERICA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE INGENIERÍA
SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN
DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN ÉPOCA DE CRISIS.
ANÁLISIS TÉCNICO FINANCIERO PARA LA INSTALACIÓN DE
UNA PLANTA PASTEURIZADORA DE HUEVO LÍQUIDO, Y SU
COMERCIALIZACIÓN EN EL MERCADO NACIONAL Y
EXTRANJERO.
DANY ERNALDO MARTÍNEZ PÉREZ
JORAN JOSIAS ZELAYA ANAYA
MARZO DE 2,012
SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTROAMERICA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO FACULTAD DE INGENIERÍA
DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR
LIC. JOSÉ ENRIQUE SORTO CAMPBELL VICE-RECTOR
DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERIA
UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO
FACULTAD DE INGENIERÍA
COMITÉ DE GRADUACIÓN ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DECANA DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA
ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN
ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO DOCENTE
COMITÉ EVALUADOR
ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO COORDINADOR
ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO
PRIMER EVALUADOR
LIC.JOSÉ ENRIQUE ESCALANTE
SEGUNDO EVALUADOR
ASESORES DEL SEMINARIO DE GRADUACIÓN
ING. MIGUEL ÁNGEL GALDÁMEZ GUERRERO ING. RENÉ HERNÁN LINARES SILVA.
AGRADECIMIENTOS
A ti, que desde siempre en las vicisitudes de la vida erguiste la mirada ante el largo
camino de la vida y diste la luz al sendero que alumbró nuestros pasos para abordar
la vida con coraje tesonero, querida madre.
A mi padre, heraldo de bonanza, cuyo laborioso esfuerzo, forjó el presente de niño
que hoy florecen en hombres de bien.
A los maestros, que han sido el pilar fuerte de mi desarrollo intelectual, amigos
entrañables de versos y ecuaciones de lágrimas y blasfemias de risas y llanto.
Hombres y mujeres que han dejado su huella en tierra fértil que abonara a nuestra
sociedad todo el saber y desarrollo del cual son pregoneros sus sabios consejos.
A mis amigos…compañeros incansables de dichas y quebrantos, aquellos que me
dan su respeto y cariño que aún siendo adultos tienen alma de niños; aquellos que
me han enseñado a buscar las respuestas a la gama de acertijos del día a día…
Y a Dios Todopoderoso, eternamente sea nuestra gratitud, ya que sin cada uno de
ellos este trabajo no hubiese sido una realidad.
Dany Ernaldo Martínez Pérez
AGRADECIMIENTOS
Primeramente, al Creador de todas las cosas, por haber preparado todos los medios
para alcanzar mis objetivos.
A ti, madre, que desde el principio has estado allí firme, constante e incansable,
orientándome y apoyándome en mi camino con tu gran ejemplo moral y espiritual, sin
importar la magnitud de las dificultades. Siempre imperó en ti sacarme adelante aún
a costa de tu felicidad.
A quien me enseñó a conducirme con honestidad y justicia, a defender con firmeza
mis principios y a luchar con rigor y no decaer nunca ante cualquier circunstancia, a
ti padre.
A mis siete hermanos, por su invaluable apoyo, sin el cual no hubiera sido posible
alcanzar mis metas.
A mis compañeros, con los cuales compartimos grandes experiencias y fueron esas
las que nos ayudaron a forjarnos como mejores personas para la sociedad.
A todos los profesores, que con buena voluntad compartieron sus conocimientos y
experiencias para formar mejores profesionales para que tengan un desarrollo
exitoso en su vida laboral.
Joran Josias Zelaya Anaya
i
Índice
Contenido: Página
Introducción ............................................................................................................. x
El presente documento es una recopilación de la información necesaria para la realización del proyecto denominado: Análisis técnico financiero para la instalación de una planta pasteurizadora de huevo líquido, y su comercialización en el mercado nacional y extranjero.
El primer capítulo comprende las generalidades del proyecto. En él se establecen las condiciones estructurales de la investigación. Se delimita las regiones a analizar y las unidades de análisis; así como los objetivos a alcanzar y el ¿por qué? Del desarrollo de este trabajo.
Se deja clara la metodología estadística para la recopilación, procesamiento y análisis de los datos a obtener en capítulos posteriores.
En el segundo capítulo, se estudia las condiciones de oferta y demanda del mercado nacional y guatemalteco por medio de una investigación de campo y además con la recopilación de información por medio de fuentes secundarias.
Dentro de la investigación de mercado se analizan cada una de las preguntas del cuestionario empleado para la captura de la información y además se toman los valores del mismo para el cálculo de la demanda con esas fuentes primarias; para luego determinar la demanda potencial insatisfecha, comparando los datos primarios con la oferta obtenida por medio de fuentes secundarias.
Se realiza además, el estudio técnico en el que se desarrolla el análisis para
identificar la mejor localización de la planta, se diseña el plano arquitectónico con sus
respectivas áreas, se calcula la maquinaria y mano de obra y se describe el manual
de puestos requeridos en la planta pasteurizadora de huevo líquido.
En base al estudio técnico, se determina cuáles son los activos a requerir en la
planta. Así como también los costos de producción. Con esto se cuantificó el valor
inicial de la inversión para dar marcha al proyecto. Se efectuó un análisis de las
fuentes de financiamiento y en el análisis financiero se estableció los criterios de
factibilidad financiera.
En el análisis de riesgo se consideró los aspectos del mercado, la tecnología y la
parte financiera en el país.
Y finalmente se elaboró un análisis del impacto ambiental que la empresa estaría
generando con sus operaciones.
1
Capítulo 1: Generalidades
1.1 Planteamiento del problema
El huevo como factor alimenticio es indispensable para una gran diversidad de
industrias alimenticias en el sector productivo del país.
La industria avícola salvadoreña presenta 1,028, 000,0001 de huevos producidos
para el año 2,009; con un valor comercial de $143,920 ,000.
La presentación actual de este producto es a granel (huevo en cascarón); dicha
forma genera métodos de manejo, transporte, almacenamiento y mermas con altos
costos en virtud de la fragilidad del mismo.
El proceso de pasteurización de huevo líquido en la República de El Salvador es un
proceso que aún no se ha empleado, a pesar de la existencia de una fuerte
participación de granjas avícolas en el sector agroindustrial de la región, lo cual le
permite exportar2 a países como Honduras, Guatemala y Panamá.
La comercialización de huevo líquido abriría un mercado nuevo cuya ventaja
competitiva dependerá de la adaptabilidad de esta presentación a los diferentes
procesos de la industria alimenticia en cuanto a la reducción de tiempos operativos y
métodos de trabajo con el cumplimento de normas de calidad y con las mismas
especificaciones y consistencia nutricional del huevo convencional.
¿El proceso de pasteurización de huevo líquido en la República de El Salvador será
una alternativa rentable que abriría un nuevo mercado con expectativas de
crecimiento a mediano y largo plazo?
1Aves de El Salvador: http://www.aves.com.sv/main.php?id=46&s=5
Realizar un Análisis técnico financiero para la instalación de una planta
pasteurizadora de huevo líquido, y su comercialización en el mercado nacional y
extranjero.
1.2.2 Específicos.
Establecer la secuencia lógica de la investigación, por medio de la definición de las etapas a abordar, para establecer un plan de desarrollo coherente y sistemático.
Llevar a cabo un estudio de mercado, a través de una investigación de campo y fuentes secundarias para conocer el potencial del mismo.
Desarrollar un estudio técnico, a partir de la definición y cuantificación, de las variables que intervienen en el proceso de pasteurización de huevo líquido.
Presentar un estudio económico, con proyecciones a diez años, según las normativas tributarias vigentes.
Mostrar un estudio financiero, por medio del cual se identifiquen las fuentes de inversión y el método de evaluación, para obtener el mayor rendimiento a mediano y largo plazo.
Dar a conocer el análisis de riesgo de los principales factores que intervienen en la funcionabilidad de una empresa agro-industrial en vías de desarrollo de nuevos productos.
Hacer un estudio socio-económico para determinar el impacto que este proyecto de inversión tiene sobre el desarrollo de la sociedad salvadoreña.
Analizar el estudio medio-ambiental concerniente al proceso de pasteurización de huevo líquido, según la ley de medio-ambiente de la legislación vigente de la República de El Salvador.
1.3 Delimitación
1.3.1 Geográfica.
1.3.1.1 Nacional.
El desarrollo del presente estudio tendrá lugar en la República de El Salvador, específicamente en las cabeceras departamentales de Santa Ana, San Salvador y San Miguel; debido a su representatividad económica en cada una de las tres zonas en las cuales se divide el país.
3
1.3.1.2 Internacional.
El análisis correspondiente a la región para la comercialización de huevo líquido pasteurizado fuera de las fronteras de la República de El Salvador, será el departamento de Santa Rosa3, de la República de Guatemala, situado en el sector Sudeste, con una superficie de 2,955 km² y 301,370 habitantes.
1.3.1.3Temporal.
Para el presente análisis, la información estadística a utilizarse estará comprendida a partir del año 2,000 a 2,010.
1.4 Alcance
Generalidades: a partir de la definición de las etapas de trabajo a desarrollarse, hasta establecer un plan de desarrollo sistemático. Estudio de mercado: del diseño de la investigación hasta el análisis e interpretación de la información obtenida. Estudio técnico: desde la cuantificación de la capacidad de trabajo, hasta la medición del grado de funcionamiento de los sistemas integrados. Estudio económico: se desarrollará a partir del costeo general y culminará con la proyección a diez años de los estados financieros correspondientes. Estudio financiero: se llevará a cabo desde la identificación de las fuentes de financiamiento y el método de evaluación financiera, hasta la selección de la alternativa que genere el mayor rendimiento para el inversionista a mediano y largo plazo. Análisis de riesgo: se trabajará desde la clasificación del riesgo de mercado, tecnológico y financiero para finalizar con el análisis de la influencia de estos factores sobre el proyecto de inversión. Estudio socio-económico: se partirá del estudio de los índices de desarrollo vigentes internacionalmente, hasta establecer una comparación fiel de estos con los cambios que genera el desarrollo de una planta pasteurizadora de huevo líquido. Estudio medio-ambiental: desde la depuración de la ley de medio ambiente vigente en la legislación salvadoreña hasta su aplicación al proceso de pasteurización de huevo líquido.
1.5 Marco histórico
En el mercado Español existe una empresa llamada “Huevo Líquido4”, que distribuye una variedad de productos derivados del huevo pasteurizado. Cuenta con laboratorios especializados que le permiten detectar cualquier parámetro de
desviación organoléptica, físico-química y microbiológica; proporcionando al mercado un proceso de la más alta calidad. En la ciudad de México la empresa: “Alimentos de la granja5 S.A de C.V.” ofrece huevo líquido pasteurizado con lo que se eliminan los riesgos de contaminación microbiológica y se garantiza la ausencia de agentes patógenos peligrosos como la salmonella. Por otro lado esta empresa mexicana cuenta con procesos que son homogéneos y estandarizados, por lo que no hay variaciones en sus características que pudieran traducirse en altibajos de calidad en la producción. En la República de El Salvador no se tiene ningún precedente del proceso de pasteurización para huevo líquido en la industria alimenticia.
1.6 Marco teórico
La pasteurización 6 , a veces denominada pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es básico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilización, la pasteurización no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las células de microorganismos termofílicos.
En la pasteurización existen procesos tales como:
Proceso VAT (Velocidad Suave Alta Temperatura): Fue el primer método de pasteurización, aunque la industria alimenticia lo ha ido renovando por otros sistemas más eficaces. El proceso consiste en calentar grandes volúmenes de fluido en un recipiente estanco a 63 °C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo para continuar con el proceso de envasado del producto.
5Alimento de la granja S.A de C.V:
http://www.alimentosdelagranja.com.mx/espanol/quienes_somos/quienes.html 6Proceso de pasteurización: http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n
5
Proceso HTST (High Temperature/Short Time): Este método es el empleado en los líquidos a granel, como la leche, los zumos de fruta, la cerveza, etc. Por regla general, es el más conveniente, ya que expone al alimento a altas temperaturas durante un período breve y además se necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas del proceso está la necesidad de contar con personal altamente calificado para la realización de este trabajo, que necesita controles estrictos durante todo el proceso de producción. Proceso UHT (Ultra High Temperature): El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene los productos a una temperatura superior más alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 °C durante un período de al menos dos segundos. Debido a este periodo de exposición, aunque breve, se produce una mínima degradación del alimento.
1.7 Justificación
El huevo líquido pasteurizado, es más higiénico y sin bacterias; se puede almacenar por mayor tiempo y en cuanto al manejo se vuelve más práctico con respecto al huevo con cascarón. Estas características hacen del quehacer doméstico una tarea con menores costos y tiempo además de proteger la salud nutricional de las familias. Por otra parte los huevos desempeñan múltiples funciones como importante ingrediente en una amplia gama de productos alimenticios, los productores de alimentos procesados saben que los huevos mejoran el producto final, y que presenta ventajas tales como:
Menores costos por trabajo y manejo reducido.
Mayor rendimiento por quebrado y separación mecánica.
Espacio de almacenamiento mínimo.
Menos limpieza requerida. En relación con estos y otros factores surge la importancia del análisis técnico financiero para las instalaciones de una planta pasteurizadora de huevo líquido por el beneficio directo que trae a las amas de casa y a la industria alimenticia que utiliza el huevo como insumo en sus procesos de producción.
6
1.8 Metodología de la investigación
Tabla 1. Parámetros para el diseño de la investigación.
Tipo de investigación Descriptiva: comprende la descripción, registro, análisis e interpretación de la situación actual y la composición o proceso de los fenómenos.
Técnica Entrevista Instrumento Cuestionario Tipo de muestreo Estratificado
El Salvador Guatemala
Hogares Empresas Hogares Empresas
Población Total de hogares de la República de El Salvador
Total de empresas panaderas de la República de El Salvador
Total hogares de la República de Guatemala
Total empresas panaderas de la República de Guatemala
F. Primarias
Hogares de la zona urbana de Santa Ana, San Salvador y San Miguel
Panaderías de la zona urbana de Santa Ana, San Salvador y San Miguel
Hogares de la zona urbana del departamento de Santa Rosa
Panaderías de la zona urbana del departamento de Santa Rosa
F. Secundarias Ministerios gubernamentales, Internet, revistas e instituciones públicas.
Ministerios gubernamentales, Internet, revistas e instituciones públicas.
Unidad de análisis Hogares, panaderías y distribuidores.
Tamaño de población Infinito 2,9607 Infinito 12,8498
Llevar a cabo un estudio de mercado, a través de una investigación de campo y
fuentes secundarias para conocer el potencial del mismo.
2.2 Específicos
Definir el producto: huevo líquido pasteurizado.
Analizar la demanda de huevo líquido pasteurizado con fuentes primarias y secundarias.
Realizar un análisis de la oferta de huevo con fuentes secundarias a nivel nacional y en la República de Guatemala.
Determinar la demanda potencial insatisfecha de huevo líquido pasteurizado.
Desarrollar un estudio de precios del huevo en el mercado nacional e internacional.
Establecer los procedimientos de comercialización del huevo líquido pasteurizado a nivel nacional y en el extranjero.
2.3 Diseño del producto
Embalaje Especificación Logo
20 cm de altura 8cm de diámetro de cilindro 4 cm de diámetro de tapadera Tapón de rosca giratoria
Información de etiqueta
Huevo líquido pasteurizado: es huevo de gallina mezclado, llevado a altas temperaturas y enfriado bruscamente para eliminar algunos tipos de bacterias.
Período de caducidad De 21 a 35 días según conservante
Modo de empleo Una vez abierto el envase, utilizar antes de 72 horas
2.4 Análisis de la demanda.
2.4.1 Análisis de datos con fuentes primarias: El Salvador y Guatemala.
2.4.1.1 Análisis de los resultados de la encuesta aplicada para los hogares.
1- ¿Cuántas personas conforman su grupo familiar?
Objetivo: Conocer el número promedio de habitantes por hogar.
Tabla 2. Frecuencia de habitantes por hogar
Nº personas
El Salvador Guatemala
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
1 a 3 115 39% 109 37%
4 a 6 171 58% 158 53%
7 a 10 10 3% 29 10%
Total 296 100% 296 100%
Gráfico 1. N° de personas por hogar
39%
58%
3%
37%
53%
10%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
1 a 3 4 a 6 7 a 10
Fre
cue
nci
a p
orc
en
tual
N° de personas
El Salvador
Guatemala
9
Análisis:
i. Según la población en estudio los hogares salvadoreños y guatemaltecos poseen un núcleo familiar que oscila entre 4 y 6 miembros en un 58% y 53% de la población respectivamente.
ii. Los hogares encuestados tienden a no ser muy numerosos. El 97% de los salvadoreños y el 90% de los guatemaltecos tienen menos de 7 miembros
2- ¿Consume huevos de gallina?
Objetivo: determinar la proporción de consumo de los hogares
Tabla 3. Nivel de consumo de huevo en los hogares
Respuesta
El Salvador Guatemala
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Sí 290 98% 277 94%
No 6 2% 19 6%
Total 296 100 296 100%
Gráfico 2. Proporción de consumo de huevos
Análisis:
i. El 98% de las familias salvadoreñas y el 94% de las guatemaltecas consumen
huevos de gallina como parte de su dieta alimenticia cotidiana. Por lo que para
el análisis de las siguientes preguntas se emplearán únicamente los
resultados obtenidos de los hogares que sí consumen huevos.
98%
2%
94%
6%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%
Sí No
Fre
cue
nci
a p
orc
en
tual
Consumo de huevo
El Salvador Guatemala
10
ii. Tanto para El Salvador como para Guatemala, únicamente el 2% y el 6%
respectivamente de la población no consume huevos por motivos de diferente
índole.
iii. El mercado de huevos en los dos países en estudio tiene un potencial de
aceptación bastante alto, con lo que se infiere que éste puede ser una
oportunidad de negocio.
3- ¿Cuántos huevos consume en promedio por semana?
Objetivo: estimar el consumo promedio de huevo por semana.
Tabla 4. Consumo semanal promedio de huevo.
Nº de huevos
El Salvador Guatemala
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
0-12 69 24% 51 18%
13-24 101 35% 127 46%
25-36 40 14% 80 29%
37-48 48 17% 9 3%
49-60 32 11% 10 4%
Total 290 100% 277 100%
Gráfico 3. Cantidad de huevos semanales
Análisis:
i. En el mercado salvadoreño de huevos se consumen entre 16 y 24 unidades
por el 35% de la población de hogares; mientras que en Guatemala se
consumen el mismo número de unidades por parte del 46% de la población.
24%
35%
14% 17%
11%
18%
46%
29%
3% 4%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
0-12 13-24 25-36 37-48 49-60
Fre
cue
nci
a p
orc
en
tual
Cantidad de huevos semanales
El Salvador
Guatemala
11
ii. El 24% de los hogares salvadoreños y el 18% de los guatemaltecos
consumen entre 0 y 12 unidades de huevos por cada semana.
iii. En la medida que el número de unidades de huevos consumidos por hogar
durante una semana aumenta, la proporción de la población de hogares
disminuye; con lo cual se muestra que el consumo al mayoreo de huevos
está concentrado en un sector pequeño de hogares.
4-¿Cuánto paga usted por cada unidad de huevo?
Objetivo: cuantificar el precio por cada unidad de huevo
Tabla 5. Precio promedio por cada unidad de huevo.
Precio $
El Salvador Guatemala
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
0.09-0.11 7 2% 67 24%
0.12-0.14 228 79% 201 73%
0.15-0.17 55 19% 9 3%
Total 290 100% 277 100%
Gráfico 4. Precio por unidad en dólares
Análisis:
i. Un 79% de los hogares salvadoreños que consumen huevos pagan
actualmente entre $0.12 y $0.14. Para el mismo rango de precios únicamente
el 73% de los hogares guatemaltecos lo compran.
2%
79%
19% 24%
73%
3%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
0.09-0.11 0.12-0.14 0.15-0.17
Fre
cue
nci
a p
orc
en
tual
Precio por unidad en dólares
El Salvador Guatemala
12
ii. Para un precio entre $0.09 y $0.11, que es el más bajo de rango en el
mercado, solamente el 2% de los hogares salvadoreños y el 24% de los
guatemaltecos adquieren el huevo a este precio de venta.
iii. El 19% de las familias salvadoreñas y el 3% de los guatemaltecos compran
huevos a un precio entre $0.15 y $0.17.
iv. Se puede establecer que el 21% de los hogares salvadoreños y el 27% de los
guatemaltecos compran huevos muy por debajo y muy por encima del
promedio de $0.12 y $0.14 por unidad.
5-¿En qué lugar compra los huevos?
Objetivo: conocer el lugar de compra más visitado por los consumidores de
huevo.
Tabla 6. Distribución porcentual de los lugares de compra del huevo en el mercado salvadoreño.
Categoría
El Salvador Guatemala
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Tiendas de barrio 88 30% 79 29%
Supermercados 129 44% 140 51%
Camión distribuidor 73 25% 58 21%
Total 290 100 277 100%
Gráfico 5.Lugar de compra de huevos
30%
44%
25% 29%
51%
21%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Tiendas de barrio
Supermercados Camión distribuidor
Fre
cue
nci
a p
orc
en
tual
Lugar de compra de huevos
El Salvador
Guatemala
13
Análisis:
i. El 44% de los hogares salvadoreños y el 51% de los guatemaltecos compran
actualmente las unidades de huevos en los supermercados locales de sus
respectivos lugares de residencia.
ii. En la actualidad los hogares compran los huevos en tiendas de barrio, en un
30% en El Salvador y en un 29% para Guatemala.
iii. El camión distribuidor de huevo es el lugar de compra menos aceptado por los
hogares salvadoreños ya que solamente un 25% de los hogares lo utilizan y
en Guatemala únicamente el 21%.
6-¿Cuál es la marca de huevo que compra actualmente?
Objetivo: Conocer los niveles de preferencia por marca de huevo.
Tabla 7. Frecuencia de uso de las marcas nacionales de huevos.
Marca
El Salvador Marca
Guatemala
Frecuencia Porcentaje
Dany 27 9% Huevo Suli 40 14%
Huevo Indio 55 19% Guatehuevo 57 21%
Catalana 42 14% Granjazul 38 14%
Vita-Yema 31 11% Vita-Yema 34 12%
Don Huevo 66 23% Don Huevo 49 18%
El Granjero 69 24% El Granjero 59 21%
Total 290 100 Total 277 100%
Gráfico 6. Preferencia de marca de huevo en El Salvador.
9%
19%
14% 11%
23% 24%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
Fre
cue
nci
a p
orc
en
tual
Marca de huevo
El Salvador
14
Gráfico 7. Preferencia de marca de huevo en Guatemala.
Análisis:
i. El 23% de los hogares salvadoreños consumen en la actualidad la marca de
huevos “Don Huevo”, proporción de la población que no se aleja mucho del
consumo de la marca “El Granjero”, ya que el 24% de los hogares la
consumen.
ii. Por otro lado la marca menos consumida en la República de El Salvador es
“Dany”, con un 9% de consumo y “Vita-Yema” con el 11%.
iii. En la actualidad el mercado de huevos en El Salvador está regido por estas
seis marcas presentadas junto a su nivel de consumo, según la población de
hogares entrevistados.
iv. Para el mercado guatemalteco la marca “Guatehuevo” y “El Granjero” ocupan
un nivel de consumo global del 42% divido en 21% y 21% del mismo
respectivamente.
v. Con un 12% de consumo la marca que posee menos mercado en Guatemala
es “Vita-Yema”.
vi. Tanto para los dos mercados en estudio los competidores son cadenas
internacionales de procesamiento y distribución de huevos, con lo que la
entrada a este mercado se ve limitada por el fuerte conocimiento por parte de
la población en general del producto de estas marcas.
7-¿Por qué razón compra la marca que utiliza actualmente?
Objetivo: establecer cuál es el criterio de mayor peso para los consumidores de
huevo, para consumir su marca actual.
14%
21%
14% 12%
18% 21%
0%
5%
10%
15%
20%
25% Fr
ecu
en
cia
po
rce
ntu
al
Marca de huevo
Guatemala
15
Tabla 8. Criterio de aceptación de la actual marca de huevos que los hogares consumen.
Criterio
El Salvador Guatemala
Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje
Calidad 66 23% 67 24%
Precio 132 46% 140 51%
Distribución 92 32% 70 25%
Total 290 100 277 100%
Gráfico 8. Criterio de aceptación de la marca de huevo.
Análisis:
i. Para ambos países el factor más predominante es el precio, y la
fidelización de la marcas está relacionada directamente a éste. Tanto por
las condiciones económicas y sociales de vida de los hogares en general
en los países de la región Centroamericana.
ii. A tal grado que el 46% de los hogares salvadoreños y el 51% de los
guatemaltecos consideran que la reducción del precio es lo que permite
hacer una selección entre una marca de huevos y otra.
iii. Por otro lado la forma de distribución del huevo es el factor que en
segunda instancia en ambos países consideran como importante. Según el
32% de los salvadoreños y el 25% de los guatemaltecos.
8-¿Qué promoción le ofrece actualmente la marca de huevos que consume?
Objetivo: Saber qué tipo de promoción emplean actualmente las distribuidoras de
huevo.
23%
46%
32%
24%
51%
25%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Calidad Precio Distribución
Fre
cue
nci
a p
orc
en
tual
Criterio de aceptación del huevo
El Salvador
Guatemala
16
Tabla 9. Promoción que actualmente le ofrece la marca que consume.
Gráfico 37. Demanda de huevos proyectada: El Salvador.
12
Ver anexo 7 13
Banco Central de Reserva de El Salvador
1,200
1,250
1,300
1,350
1,400
2,010 2,012 2,014 2,016 2,018 2,020 2,022
Mill
on
es
de
hu
evo
s
Demanda Real Demanda Optimista Demanda Pesimista
45
2.8 Proyección de la demanda: Guatemala
En la presente sección se tiene el cálculo de la demanda proyectada de huevo líquido en la República de Guatemala. Empleando los datos obtenidos de la tabla nº 36. Con ellos se ha proyectado a través de la función exponencial. Con la cual se obtuvo la razón de crecimiento de hogares y panaderías a partir de dos valores históricos de población14 . Tabla 37. Demanda proyectada en millones de huevos para la república de Guatemala para un período de 10 años a partir de 2012.
2.11 Proyección de la oferta total de huevos: El Salvador.
En esta sección se presenta el resumen de la cuantificación de las proyecciones de
la oferta a lo largo de un periodo de diez años. Se plantean dos situaciones: una
pesimista y otra optimista. Para las cuales se han empleado los datos históricos y
proyectados de la inflación en el país y se le ha aplicado estos factores a la oferta
real.
Para estas proyecciones se han empleado los valores de la oferta real presentados
en la tabla nº 39.
Tabla 40. Proyección de la oferta total (en millones de huevos) a partir del año 2,012 hasta el 2,021; con la aplicación de los escenarios pesimista y optimista tomando como base la variación de la inflación.
Año
Oferta en millones de huevos
Inflación optimista21
Inflación pesimista
Oferta optimista Oferta pesimista
“A” “B” “C” A*(1+B/100) A*(1-C/100)
2012 1,078 2.8 2.8 1,108 1,048
2013 1,097 2.8 2.8 1,128 1,066
2014 1,086 2.8 2.8 1,116 1,056
2015 1,087 2.6 3 1,115 1,054
2016 1,090 2.8 3.2 1,121 1,055
2017 1,088 2.9 3.5 1,120 1,050
2018 1,088 3.3 3.7 1,124 1,048
2019 1,088 3.4 4 1,125 1,044
2020 1,088 3.73 4.27 1,129 1,042
2021 1,088 2.99 3.29 1,121 1,052
21
Ver anexo 7
49
Gráfico 39. Proyección de la oferta en millones de huevos.
2.12 Proyección de la oferta total de huevos: Guatemala.
A continuación se da a conocer la proyección de la oferta empleando los valores
presentados en la tabla nº 40. La cual se ha desarrollado con el método de
proyección: Promedio Móvil con período 3. Ya que este poseía el menor coeficiente
de variación a diferencia de las otras funciones estudiadas cuyo coeficiente de
correlación era demasiado bajo22.
Tabla 41. Proyecciones de la oferta en millones de huevo a un periodo de 10 años a partir de 2,011. En la República de Guatemala.
Año Oferta Inflación23 Oferta
Real Optimista Pesimista Optimista Pesimista
2012 989 6.19 6.13 6.26 1,049 927
2013 1,007 6.13 6.02 6.24 1,067 944
2014 1,016 6.02 5.13 6.9 1,068 946
2015 1,030 5.13 4.6 5.66 1,078 972
2016 1,002 5.66 5.36 5.96 1,056 943
2017 1,009 5.96 5.85 6.06 1,068 948
2018 1,013 5.85 5.79 5.9 1,071 953
2019 1,014 5.79 5.73 5.84 1,072 955
2020 1,014 5.73 5.68 5.78 1,071 955
2021 1,010 5.68 5.5 11.37 1,066 895
22
Ver anexo nº 8 23
Ver anexo 12
1,020
1,040
1,060
1,080
1,100
1,120
1,140
2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
Mill
on
es
de
hu
evo
s
Oferta Real Oferta Optimista Oferta Pesimista
50
Gráfico 40. Oferta de huevos proyectada: Guatemala.
2.13 Demanda potencial insatisfecha: El Salvador.
A continuación se determina la demanda potencial insatisfecha de huevo líquido a
partir de los datos de la demanda mostrados en la tabla nº 37 y la tabla nº 41.
Con lo que se establecen además los escenarios optimistas y pesimistas.
El valor con el cual se ha de desarrollar la siguiente parte de este estudio es la
demanda potencial insatisfecha pesimista.
Tabla 42. Determinación de la demanda potencial insatisfecha (en millones de huevos), proyectada a un período de 10 años a partir de 2,012.
Año Demanda :EP Oferta: OP
Demanda potencial insatisfecha: E p-OP
Real Optimista Pesimista Real Optimista Pesimista Real Optimista Pesimista
Tabla 46. Capacidad instalada por año de operación (Millones de huevos).
Año
Demanda Capacidad de maquinaria
Capacidad instalada
El Salvador
Guatemala Producción requerida 0.9%27
2,012 167 295 4.16 9.80 42%
2,013 158 317 4.28 9.80 44%
2,014 180 345 4.73 9.80 48%
2,015 188 378 5.09 9.80 52%
2,016 196 450 5.81 9.80 59%
2,017 207 493 6.30 9.80 64%
2,018 217 545 6.86 9.80 70%
2,019 227 605 7.49 9.80 76%
2,020 236 673 8.18 9.80 83%
3.5 Descripción del proceso productivo.
Recepción de huevo: consiste en el abastecimiento del almacén de huevo con
cascarón. Efectuado de forma quincenal.
Transporte de huevo a la máquina clasificadora: traslado del huevo por parte
de los operarios en carretillas con capacidad de transportar 2,250 huevos por
cada desplazamiento.
Clasificado: separación del huevo que no sea mediano (50 a 60 gramos).
Además de la conducción del mismo a la máquina quebradora posterior a ser
lavados y secados según normas alimenticias de higiene.
Quebrado: consiste en la separación física de la clara y yema del cascarón
(10% del huevo). Y filtrado de los mismos hacia el tanque de mezclado por
medio de tuberías. Efectuado en un 100% por la máquina quebradora.
Mezclado: homogenización de la clara y la yema como un solo líquido por
medio de movimiento continuo de forma centrifuga durante 15 minutos por
cada mezcla de 1,000 huevos.
58
Pasteurización: se da mediante la elevación de la temperatura hasta los 72ºc
durante 15 segundos y posteriormente esperar a que descienda hasta la
temperatura ambiente.
Llenado: se desarrolla mediante el vaciado de huevo líquido pasteurizado en
recipientes plásticos con un litro de capacidad con un margen de error de
0.005 litros por recipiente.
Transporte de producto terminado: traslado del huevo líquido pasteurizado en
un montacargas con capacidad de transportar 360 litros por cada viaje.
Llevando a cabo 6 desplazamientos por hora hacia el almacén de producto
terminado.
3.6 Manejo de materiales.
Uno de los puntos vitales en la producción es el manejo de materiales con el
propósito de tener un proceso inocuo, ordenado y fuera de riesgos físicos a los
trabajadores.
Principios:
Mantener despejados los pasillos y zonas de accesos. Ver figura 1.
Reducir costos de manipulación de materias primas, materiales y productos
terminados. Ver figura 2.
Conservar la calidad del producto, durante el proceso y en su almacenamiento
hasta la entrega al cliente final.
Reducir o evitar los accidentes de trabajo causados por un mal manejo de los
materiales. Ver figura 3.
Figura 1. Figura 2. Figura 3.
59
Tabla 47. Descripción técnica del manejo de materiales. Aspectos técnicos Descripción.
Unidad de manejo de materiales:
Cartones de 30 huevos y un litro de huevo líquido equivalente a 16 huevos en promedio.
Transporte de materias primas:
Carretillas con 75 bandejas plásticas con capacidad para 30 huevos
Transporte de producto terminado:
Caja de 12 litros con un peso promedio 12.7 kilogramos. En Montacargas con capacidad para 30 cajas.
Almacenamiento28 de producto terminado:
Bóveda con temperatura entre 4ºc y 5ºc.En pallet de 84 cajas.
3.7 Política de inventarios.
Modelo: PEPS. Se empleará el modelo de primeras entradas primeras salidas, ya que el huevo es un producto perecedero, cuya duración promedio es de 21 a 30 días. Nuestro inventario es una provisión de materiales que tiene como objetivo principal facilitar la continuidad del proceso productivo y la satisfacción de los pedidos de los consumidores y clientes. Nuestros inventarios actúan como reguladores entres los ritmos de salida de unas fases y los de entrada de las siguientes. La clasificación más importante es:
1. Inventarios de materias primas. Regulan las entradas de materiales por parte de los proveedores (entregas periódicas) y la necesidad continua de éstos por parte de la empresa.
2. Inventarios de productos semiterminados. Regulan aquellas fases del proceso cuyos ritmos de producción difieren, siendo las salidas de unas las entradas de las siguientes.
3. Inventarios de productos terminados. Regula los ritmos de ventas y el
de generación de productos. Las decisiones en materia de almacenes o inventarios se encuentran condicionadas por las referentes al proceso de producción y a la capacidad de las instalaciones. Las decisiones tomadas en materia de inventarios tienen importantes consecuencias financieras y mercadotécnicas que dan lugar a conflictos de objetivos. 28
Así un director financiero preferiría tener unos inventarios tan bajos como sea posible, pues constituyen un activo cuya financiación tendrá un coste. Por el contrario, los directivos de producción y los de marketing preferirán inventarios elevados, para así garantizar la continuidad del proceso de fabricación y de la satisfacción de la demanda.
Las decisiones óptimas sobre el nivel de inventarios son las que equilibran estos
objetivos contrapuestos y satisfacen los objetivos generales de la empresa.
Los objetivos de las políticas de inventarios son:
a) Planificar el nivel óptimo de la inversión en inventarios
b) A través del control, mantener de manera razonable niveles óptimos de
existencias físicas.
Se efectuarán pedidos 15,599,920 huevos, cada 15 días cuando se llegue al nivel más bajo considerado de 2,382,933 huevos, para alcanzar el nivel más alto de existencias de 17,983,853 huevos. Con lo que nuestras existencias estarían oscilando entre los valores mínimos y máximos ya antes mencionados.
Método de trabajo: Modelo de lote económico EOQ.
Q = Número de piezas por orden. Q* = Número óptimo de piezas por orden (EOQ). D = Huevos demanda anual en unidades para el producto del inventario. S = Costo de preparación para cada orden. H = Costo de manejo del inventario por unidad por año. N = Número esperado de órdenes. T = Tiempo esperado de órdenes. ROT: Punto de re-orden. Variables: Q = 15,599,920 huevos Q* = 7,943,131 huevos
D = 17,333,333 huevos
S = $2,730
H = $0.015
N = 24
T = 15 días
ROT: 2,382,933 huevos. Diagrama de operación: huevo líquido pasteurizado
61
Elaborado por: Br. Joran Josias Zelaya. Fecha: marzo de 2,011 Revisado por: Br. Dany Ernaldo Martínez Pérez. Autorizado por: Ing. René Hernán Linares Silva Tiempo de ciclo:0.0215 minutos
A-1
T-1
O-1
I-1
O-2
I-2
O-3
I-3
O-4
I-4
O-5
I-5
A-2
T-2
Almacén de huevos con cascarón
Clasificado: selección, limpieza y secado
del huevo. Según tamaño y peso
Verificar que el huevo seleccionado se encuentre
limpio y con el peso y tamaño adecuado
Quebrado: separación de clara y yema del
cascarón. Y filtrado a mezcladora
Controlar que no existan residuos de
cascarón en la clara y yema extraida
Mezclado: homogenización de clara y yema mediante
movimiento centrífugo dentro del tanque.
Monitorear que la mezcla sea homogénea y que haya
cumplido el tiempo de mezcla establecido.
Pasteurizado: aumentar la temperatura hasta la
eliminación de bacterias. Y posterior enfriamiento
Revisar el tiempo y temperatura de pasteurizado
Llenado: depositar la mezcla de huevo en recipientes
plásticos de un litro
Peritar que los embases no estén abollados, con
excesos o disminución de liquido con respecto a la
medida
Almacén de producto terminado
0.006min
0.003min
0.0038min
0.004min
0.004min
0.0001min
0.0001min
0.0001min
0.0001min
0.0001min
0.0001min
0.0001min
62
3.8 Selección de maquinaria.
Tabla 48. Maquinaria y sus especificaciones técnicas. Según proveedor con sede en Inglaterra. Máquina Especificación Fotografía
Clasificadora 29
Diamond 2,100, egg grader. Procesa de 9,000 a 36,000 huevos por hora. Trifásica 240 volt. 60 hz. Dimensiones: 2mx2m2.5m
Quebradora30
Diamond modelo 50w. Quiebra 18,000 huevos por hora. Trifásica 240 volt. 60 hz. 3mx2mx1.5m
Mezcladora
Diamond tanque mezclador. Capacidad 1,000 litros. Trifásica 240 volt.
Pasteurizadora31
Diamond pasteurizador de placas. Capacidad de 1,000 a 20,000 litros por hora. Trifásica 240 volt. 60 hz. 4mx3mx2m
Llenadora32 Diamond llenador Gable top.
Capacidad de 1,000 a 30,000 litros por hora. Trifásica 240 volt. 60 hz. 2mx1.5mx2m
El número de máquinas se ha determinado utilizando los datos de requerimiento de
producción por minuto y las especificaciones de la maquinaria según el productor.
Tabla 50. Cálculo de la maquinaria para el proceso de
producción.
Máquina
Especificación (huevos/minuto)
Nº máquinas
Requerimiento Capacidad Teórico Real
Clasificadora 622 2,400 0.3 1
Quebradora 622 4,800 0.1 1
Mezcladora 622 1,069 0.6 1
Pasteurizadora 622 2,667 0.2 1
Llenadora 622 2,667 0.2 1
64
3.10 Control de calidad.
Política de calidad.
Nuestro compromiso es brindar a los clientes, huevo líquido pasteurizado, elaborado con los más altos estándares de
calidad alimenticia de FDA. Enfocándonos en la satisfacción del cliente, destacando en servicio, profesionalismo y
puntualidad.
Tabla 51. Matriz de indicadores para el control de la calidad del proceso. Operación Objetivo Indicador Verificación Método Responsable
Clasificado
Evitar el procesamiento de huevo fuera de norma 100*
huevos de Total
norma de fuera Huevo
Máx. 2% Por medio de la inspección visual remover el huevo.
Operario de clasificado
Quebrado
Controlar la no existencia de residuos de cascarón
litros 1,000
cascaròn de Re siduo
Máx. 5 ppm Por medio de la extracción de una muestra y prueba en el laboratorio
Operario de quebrado
Mezclado
Homogenizar la mezcla real min10 - Tiempo Máx. 1min.
Mín. 1 min. Regulación del tiempo de máquina.
Operario de mezclado
Pasteurizado
Hacer efectiva la eliminación de bacterias
real Cº 72 - aTemperatur Máx. 2 min.
Mín. 3 min. Regulación de la temperatura de la máquina.
Operario de pasteurizado
Llenado
Verificar la medida de llenado especificada 100*
botellas de Total
sdefectuosa Botellas
Máx. 1% Calibración de la máquina
Operario de llenado.
65
3.11 Higiene y seguridad Ocupacional.
A continuación se dan las directrices a seguir para desarrollar un plan de contingencia para conservar los niveles de
higiene y seguridad ocupacional adecuados:
Uso de equipo de protección personal: todo empleado está obligado a portar dentro de las instalaciones, Orejeras,
lentes plásticos, gabacha de lona, zapatos tipo industrial, Guantes, Faja abdominal, casco y radio-comunicador.
Prácticas de trabajo: todas y cada una de las personas dentro de la planta de producción debe:
Colocar un triángulo amarillo cuando realice actividades de mantenimiento, cuando las superficies estén
húmedas, cuando haya un derrame de líquido, y cuando haya ocurrido un accidente.
Poner candado o una cinta sinfín a válvulas dañadas, tableros eléctricos, cajas mecánicas, puertas y
portones.
Referente a las instalaciones: se han de realizar campañas una vez cada año para efectuar las siguientes
actividades:
Señalización de la planta
Capacitación y entrenamiento en cuanto al uso y manipulación de extintores
Recarga de extintores
Simulacros de: terremotos, amenaza de bomba, tsunamis, incendios entre otros.
Capacitación en primeros auxilios.
66
3.11.1 Plan estratégico de Higiene y Seguridad Ocupacional
Capacitación: Acciones y condiciones inseguras.
• Encargado: Jefe de planta
• Asesores: personal del Ministerio de Trabajo.
• Período de desarrollo: Primer semana de Enero y última de Junio.
• Seguimiento: Jefe de planta
Señalización
• Encargado: Jefe de planta
• Asesores:D&L Asesores de Seguridad Industrial, Ambiente, Higiene Ocupacional y Riesgo
• Período de desarrollo: Diciembre de cada año.
• Ejecución :Outsourcing.
• Seguimiento: Jefe de planta.
Simulacros de siniestros.
• Encargado: Jefe de planta
• Asesores: Cuerpo de Agentes Metropolitanos
• Período de desarrollo: Agosto de cada año.
• Ejecución: personal de la planta
• Seguimiento: Jefe de planta
67
3.12 Plan de mantenimiento.
3.12.1 Áreas generales:
Este tipo de mantenimiento se llevará a cabo por el “Custodio de planta.” Ya que
consiste en la reparación correctiva de aspectos que están relacionados con el
mantenimiento menor de las instalaciones.
3.12.2 Preventivo y correctivo:
El mantenimiento correctivo se ha de efectuar por parte de cada operario según el
equipo que se le ha asignado para su trabajo. Mientras que el mantenimiento
preventivo se ha de efectuar a través de la empresa proveedora de la maquinaria en
virtud de la complejidad del equipo. Para el mantenimiento preventivo ver el plan
establecido en la tabla 54.
Tabla 52. Matriz de mantenimiento a aplicar al proceso productivo e instalaciones. Nivel de
mantenimiento Descripción Frecuencia Tipo
I
Calibración, limpieza y remoción de piezas defectuosas a la maquinaria del proceso productivo.
2 veces por año
Preventivo
II Revisión limpieza y cambio de accesorios a tuberías de gas, agua y redes eléctricas.
4 veces por año
Preventivo
III No aplica (no se dispone de flota vehicular)
IV
Pintura, limpieza, remoción de hierba y maleza, revisión de techos, infraestructura y mobiliario de oficina. Y Control de plagas.
1 vez por mes Preventivo
68
3.13 Definiciones de las áreas de trabajo.
1. Producción: lugar donde se lleva a cabo la transformación del huevo con
cascarón en huevo líquido pasteurizado. Superficie: 208 m2
2. Almacén de materia prima: espacio donde se recibe y almacena el huevo con
cascarón. Superficie: 20 m2
3. Almacén de producto terminado: zona en la cual se almacena el huevo líquido
pasteurizado en recipientes plásticos de un litro. Superficie: 35 m2
4. Bodega de herramientas: en esta área se almacenan las diferentes herramientas
y equipo para la realización del mantenimiento menor. Así como accesorios.
Superficie: 9 m2
5. Gerencia general: es el espacio designado para la ubicación física de la oficina
del gerente general. Superficie: 17.5 m2
6. Jefatura de administración: es el espacio designado para la ubicación física de la
oficina del encargado de administración. Superficie: 8.75 m2
7. Jefatura de planta: es el espacio designado para la ubicación física de la oficina
del jefe de planta. Superficie: 9 m2
8. Secretaría: es el espacio designado para la ubicación física de la oficina de la
secretaria. Superficie: 8.75 m2
9. Cafetín: zona designada para el consumo de alimentos. Superficie: 21 m2
10. Suministro eléctrico: espacio donde se colocará una planta eléctrica. Superficie:
15 m2
11. Sanitarios: área empleada para la colocación de servicios sanitarios con el
propósito de satisfacer las necesidades fisiológicas humanas. Superficie: 15m2
12. Casilleros: es la habitación donde los empleados almacenan su ropa y
accesorios. Además de servir para mudar sus vestimentas. Superficie: 15 m2
13. Parqueo: zona designada para la colocación de vehículos para el personal de la
oficina, trabajadores y visitantes. Superficie: 12 m2
14. Área de desechos: área de almacenamiento de los desperdicios del proceso de
producción y de la basura general del cafetín y zona de oficinas. Superficie: 20
m2
69
3.14 Carta de actividades relacionadas
10. Suministro eléctrico
9. Cafetín
8. Secretaría
7. Jefatura de planta
6. Jefatura de administración
5. Gerencia general
4. Bodega de herramientas
3. Almacén de producto
terminado
2. Almacén de materia prima
I
2 U
1O
2
O
2
O
7
O
1O
7
X
2
O
7
X
2 O
1
O
7I
7
O
1
O
7
U
6
X
2
X
1
O
2
O
7
I
2
X
1
O
1
X
2
X
2
X
1
X
2
X
1
I
2 U
I I
2U
2
U
1 U
1
U
5
U
5
E
6
I
2
A
6
A
6
X
1
X
1
X
1
X
1 X
1
X
2
X
2
X
1
X
2
X
1
X
1
X
2X
1
E
4
A
3
A
3
I
3
E
3
U
1
I
2
X
2
A
4
11. Sanitarios
X
1
I
1
Clave Grado de relación
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Ordinario
No importante
Indeseable
A
E
I
O
U
X
Motivos
Ruido
Seguridad industrial
Consulta o comunicación
Flujo de proceso
Control
1
2
3
4
5
6
7
12. Casilleros
O
1
O
1
O
1
O
1O
1O
7O
1O
7O
7
O
1
O
1
13. Parqueo
X
1X
1
O
7
X
1X
2X
1X
2X
2X
2
X
1
X
2
14. Área de desechos
O
7
O
1
O
1 X
2
A
6
1
2
5
3
6
7
9
8
10
11
13
12
14
4
#
Higiene
Comparten archivos
1
2
5
3
6
7
9
8
11
13
12
14
4
10
1-Producción
70
3.15 Distribución en planta.
16m
18
m
2m 5m 1m 1.m 4m 3m
1m
2m
2m
3m
2m
3m
2m
5m
3m
1m
2.5m
1m
1m
2m
7m 10m 5m 3m
2m
3m
3m
1m
5m
1m
3m1m2m1m1m3m1m
13m
2m
2m
3m1m4m
3m
2m
2m
2.5m
1-Producciòn 208 m2
2-Almacén de materia
prima 20 m2
3-Almacèn de producto
terminado. 35 m2
4-Bodega de
herramientas. 9 m2
9-Cafetìn 21 m2
10-Suministro elèctrico
15 m2
11-Sanitarios 15m2
12-Casilleros 15m2
13-Parqueo 12 m2
14- Àrea de desechos 20
m2
Empresa: Huevo Guanaco
Escala: 1:20
Fecha: Abril de 2,011
Elaborado por: Br. Joran Josias Zelaya Anaya
Revisado por: Br Dany Ernaldo Martìnez Pèrez
3m
1m
2m
.1.2m .1.2m
4m
3m
ClasificadoraQuebradoraMezcladora
Pasteurizador
LLenadora
1m
1m
1m
Planta eléctrica
Depósitos para desechos
2m
.1.2m
2m
.1.2m
Estante
Surtidor
Mesa
Mesa Mesa
Bandejas
Pallet
Pallet
Pallet
Pallet
Montacargas
Escritorio Escritorio
Lockers
Carretilla
Carretilla
Área de expansión de
planta de producción
5- Gerencia General.17.5
m2
6- Jefatura de
administración 8.75 m2
7- Jefatura de planta 9
m2
8- Secretaría 9 m2
1-Producciòn 208 m2
2-Almacén de materia prima 20 m2
3-Almacèn de producto terminado. 35 m2
4-Bodega de herramientas. 9 m2
5- Gerencia General.17.5 m2
7- Jefatura de planta 9 m2
8- Secretaría 9 m2
9-Cafetìn 21 m2
10-Suministro elèctrico 15 m2
11-Sanitarios 15m2
12-Casilleros 15m2
13-Parqueo 12 m2
14- Àrea de desechos 20 m26- Jefatura de administración 8.75 m2
Dirección: Lotificación Santa Sofía. Carretera al Puerto de la Libertad. ZaragozaÁrea del terreno: 489 m2
Área construida: 402 m2
N
Calle de accesoEntrada principal
“Manual de descripción de puestos”
Planta pasteurizadora de huevo líquido: Huevo Guanaco
Fecha de elaboración: 01-04-2,011 Fecha de aplicación:01-12-2,011 Fecha de vigencia:01-01-2,012
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3.16 Manual de descripción de puestos.
Introducción.
La importancia de la organización en la actualidad, radica en que los procesos ordenados y controlados son más sostenibles en el largo plazo. El presente manual describe la jerarquía de puestos y el rol que cada uno de ellos tiene dentro de la institución. Establece las competencias del individuo que aspira a ocuparlo y designa las relaciones a tener con otros puestos ya sean estos internos o externos a la planta. Objetivos.
General.
Elaborar un manual de organización de puestos para las instalaciones de la planta
pasteurizadora de huevo líquido: Huevo Guanaco.
Específicos.
Establecer un organigrama de puestos.
Definir los puestos de trabajo.
Identificar el objetivo de cada puesto de trabajo.
Dar a conocer las funciones de cada puesto de trabajo.
Esclarecer las competencias necesarias para desempeñar un puesto de
trabajo dentro de las instalaciones de la planta pasteurizadora de huevo
líquido.
Mantenimiento.
Cualquier modificación que una jefatura considere necesaria será reportada al
Gerente General, por medio de un memorándum. Y hasta que éste la apruebe será
modificado el manual.
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Planta pasteurizadora de huevo líquido: Huevo Guanaco
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Misión: Somos una institución comprometida en brindar huevo líquido pasteurizado,
que satisfaga las expectativas de nuestros clientes; con el uso de materias primas
con los más altos estándares de nutrición y sabor; y un personal altamente calificado.
Visión: Ser una empresa líder en el abastecimiento de huevo líquido pasteurizado
en el mercado Centroamericano, partiendo de las necesidades de los clientes y
culminando con la satisfacción de las mismas.
Valores:
Responsabilidad: compromiso hacia nuestros clientes.
Servicio: uso de una red logística eficiente
Rectitud: uso y administración de insumos que cumplan con los
parámetros nutricionales requeridos por el mercado.
Respeto: brindar a nuestros clientes, relaciones en armonía mutua.
Organigrama.
Gerente general
Encargado de logística
Bodeguero
Encargado de comercialización
Ejecutivo de ventas
Encargado de administración
Custordio de planta
Jefe de planta
Operador de clasificado
Operador de quebrado
Operador de mezclado
Operador de pasteurizado
Operador de llenado
Outsourcing de mantenimiento
Secretaria
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Planta pasteurizadora de huevo líquido: Huevo Guanaco
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Ninguna
Descripción general
Puesto de trabajo:
Gerente general Puesto bajo supervisión: Encargado de administración/jefe de planta
Objetivo: Gestionar el buen funcionamiento de las diferentes áreas de la planta pasteurizadora de huevo líquido.
Funciones principales
Ser el representante legal de la empresa Aumentar el rendimiento de la empresa
Autorizar la adquisición de recursos Procurar procesos amigables con el ambiente
Establecer relaciones comerciales externas Crear un ambiente de trabajo saludable
Estudiar nuevos mercados Gestionar la calidad del huevo líquido
Coordinar la interrelación de las áreas bajo su cargo
Dar ponencias de su producto
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Ingeniero Industrial con maestría en negocios.
Comunicación 2 años como Gerente general
Negocios
Síntesis Procesos de producción
Análisis Innovación y tecnología
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Secretaria Proveedores
Jefe de planta y Encargado de administración
Clientes
Todos en general Asesores
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Gerente General
Descripción general
Puesto de trabajo:
Secretaria Puesto bajo supervisión: Ninguno
Objetivo: Asistir en operaciones administrativas en cuanto al tratamiento de la información al gerente general.
Funciones principales
Custodiar la información de la empresa Recepción de llamadas
Elaborar documentos de trabajo Calendarizar visitas a la planta
Coordinar la ejecución de reuniones de trabajo Entregar informes al Gerente general
Controlar las llegadas del personal Asistir al Jefe de planta
Traslado de documentos a otras jefaturas Asistir al Encargado de administración
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Bachiller en comercio
Ordenada No requerida
Computacionales
Expresiva Ortográficos
Educada Sistemas de información
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Gerente general Proveedores
Jefes de áreas Clientes
Con todo el personal
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Gerente General
Descripción general
Puesto de trabajo:
Encargado de logística
Puesto bajo supervisión: Bodeguero
Objetivo: Realizar la gestión necesaria para mantener un eficiente flujo de materia prima e insumos y la distribución del producto terminado.
Funciones principales
Manejar documentos aduanales. Velar por el cumplimiento de las entregas
Administración de inventarios Verificar que se cumplan las recepciones
Implementación de métodos de almacenamiento
Establecer un flujo de información entre el departamento de ventas y el cliente.
Supervisar las bodegas Elaborar informes periódicos.
Establecer contactos con redes de trasporte. Exponer indicadores a la gerencia general.
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Ingeniero Industrial o en logística.
Sistemático Un año en puestos similares
Investigación de operaciones
Coordinado Transporte
Análisis y síntesis Leyes aduanales
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Gerente General Proveedores
Secretaria Clientes
Jefe de planta
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Gerente General
Descripción general
Puesto de trabajo:
Bodeguero Puesto bajo supervisión: Ninguno
Objetivo: Administrar la dinámica operativa de las bodegas, recepción y despacho de mercaderías.
Funciones principales
Elaborar inventarios físicos Manejo de documentos de exportación e importación.
Dar ubicación a la materia prima Orden y limpieza de las bodegas
Recepción de materia prima Velar por la seguridad de las bodegas
Asignación de despachos Presentar informes periódicos al gerente de logística
Elaboración de cargas de despachos Colaborar con sus compañeros en otras actividades
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Bachiller industrial. Responsable Un año en puestos similares
Inventarios
Honesto Montacargas
Ordenado Computacionales
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Gerente General Proveedores
Secretaria Clientes
Jefe de planta Ejecutivo de ventas
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Gerente General
Descripción general
Puesto de trabajo:
Encargado de comercialización
Puesto bajo supervisión: Ejecutivo de ventas
Objetivo: Elaborar un sistema de comercialización efectivo enfocado a una mayor cobertura del mercado local y guatemalteco.
Funciones principales
Elaborar un plan anual de comercialización. Elaborar publicidad dirigida
Mantener informado al jefe de planta de los pedidos de los clientes
Generar campañas de ventas
Monitorear la satisfacción del cliente Controlar las actividades de los ejecutivos de ventas
Capturar pedidos del cliente Establecer relaciones con otros mercados
Elaborar carteras de clientes Elaborar y presentar informes periódicos al gerente general.
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Licenciado en mercadeo
Comunicativo Un año como mínimo en puestos similares
Mercados
Negociación Publicidad
Proactivo Psicología del consumidor
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Gerente General Proveedores
Secretaria Clientes
Jefe de planta
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Gerente General
Descripción general
Puesto de trabajo:
Ejecutivo de ventas Puesto bajo supervisión: Ninguno
Objetivo: Establecer relaciones comerciales entre la organización y el mercado local y guatemalteco.
Funciones principales
Contactar clientes potenciales Velar por el cumplimiento de las especificaciones de los clientes
Administrar la cartera de clientes actuales Monitorear la satisfacción de los clientes
Cerrar ventas a nivel nacional y en el mercado guatemalteco.
Elaborar reportes de ventas
Asignar pedidos a órdenes de producción Presentar reportes de ventas al encargado de comercialización
Verificar que el producto se entregue en fecha
Colaborar en otras actividades de la empresa.
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Estudiante de relaciones públicas o mercadeo
Persuasivo Un año en puestos similares
Ventas
Negociador Computacionales
Seguro De comunicación
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Gerente General Encargado de logística
Secretaria Clientes
Jefe de planta Encargado de comercialización
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Gerente General
Descripción general
Puesto de trabajo:
Encargado de administración
Puesto bajo supervisión: Custodio de planta
Objetivo: Desarrollar todos los procesos administrativos reaccionados con el personal y las actividades económicas y comerciales de la empresa.
Funciones principales
Gestionar la contratación del personal Elaborar los planes financieros
Elaborar planillas Llevar la contabilidad de la empresa
Efectuar la compra de insumos Asistir al Jefe de planta
Recibir el pago de productos Elaborar reportes
Desarrollar campañas publicitarias Entregar reportes a la Gerencia general
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Administrador de empresas con maestría en finanzas industriales
Responsable Un año como administrador de empresas
Contables
Coordinado Mercadotécnica
Análisis y síntesis Recursos humanos
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Gerente General Proveedores
Secretaria Clientes
Jefe de planta
Observaciones
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Encargado de Administración
Descripción general
Puesto de trabajo:
Custodio de planta Puesto bajo supervisión:
Ninguno
Objetivo: Efectuar las reparaciones y velar por el buen estado de las instalaciones de la planta y oficinas.
Funciones principales
Velar por la seguridad de los accesos Mantener en buen estado los sistemas de agua
Custodiar los sistemas de iluminación Ser el encargado de la planta eléctrica.
Ser el encargados de las llaves Ser el encargado del área de desechos
Realizar las reparaciones menores Contribuir con la descarga de materiales
Atender las necesidades en oficinas Dar servicios generales
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
9° mínimo Responsable Un año como en puestos similares
Fontanería
Honrado Electricidad
Proactivo Cerrajería
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Gerente General
Secretaria
Jefe de planta
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Gerente General
Descripción general
Puesto de trabajo:
Jefe de planta Puesto bajo supervisión: Operadores
Objetivo: Monitorear, controlar y diseñar los planes de producción y el estado de las instalaciones de la planta.
Funciones principales
Diseñar planes de producción Desarrollar planes de mantenimiento
Controlar la calidad de la producción Crear un ambiente de trabajo saludable
Verificar que se cumplan los parámetros de trabajo.
Custodiar el producto terminado
Supervisar el mantenimiento general Elaborar reportes de trabajo
Efectuar planes de calidad Entregar reportes a la Gerencia general
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Ingeniero Industrial con diplomado en Mecatrònica
Análisis Un año como Jefe de planta
Gestión de calidad
Comunicación Higiene y seguridad ocupacional
Numéricas Sistemas integrados
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Gerente general Proveedores
Encargado de administración
Operarios en general
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de Planta
Descripción general
Puesto de trabajo:
Operador de clasificado
Puesto bajo supervisión: Ninguno
Objetivo: Verificar que el huevo tenga las especificaciones requeridas.
Funciones principales
Trasladar el huevo hasta la máquina clasificadora
Mantener aseada el área de trabajo
Vaciar el huevo en la máquina Efectuar inspecciones periódicas a la operación
Controlar las no conformidades Elaborar reportes de trabajo
Almacenar bandejas plásticas Contribuir con sus compañeros de área
Calibrar la máquina Velar por la seguridad de puesto
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Técnico en Mecatrònica o ingeniería en sistemas
Coordinado Un año en puestos similares
Electrónica
Respetuoso Procesos
Analítico Gestión de calidad
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Jefe de planta
Compañeros de área
Encargado de administración
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de Planta
Descripción general
Puesto de trabajo:
Operador de quebrado
Puesto bajo supervisión: Ninguno
Objetivo: Ser el responsable del proceso de quebrado de huevo con cascarón, en cuanto a volumen y calidad.
Funciones principales
Trasladar el huevo hasta la máquina clasificadora
Velar por la seguridad del puesto
Calibrar la maquina quebradora Elaborar informes de trabajo
Efectuar inspecciones periódicas Colaborar con sus compañeros de área
Realizar controles de calidad Presentar informes al Jefe de planta
Mantener limpia el área de trabajo Dar mantenimiento correctivo a la máquina
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Técnico en Mecatrònica o ingeniería en sistemas
Coordinado Un año en puestos similares
Electrónica
Respetuoso Procesos
Analítico Gestión de calidad
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Jefe de planta
Compañeros de área
Encargado de administración
“Manual de descripción de puestos”
Planta pasteurizadora de huevo líquido: Huevo Guanaco
Fecha de elaboración: 01-04-2,011 Fecha de aplicación:01-12-2,011 Fecha de vigencia:01-01-2,012
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de ´planta
Descripción general
Puesto de trabajo:
Operador de mezclado
Puesto bajo supervisión: Ninguno
Objetivo: Velar por la correcta operación del proceso de mezclado de la fórmula de huevo líquido.
Funciones principales
Trasladar el huevo hasta la máquina clasificadora
Efectuar mantenimiento correctivo
Calibrar la maquina mezcladora Colaborar con sus compañeros de área
Realizar inspecciones periódicas Velar por el cumplimiento de la producción
Llevar a cabo controles de calidad Elaborar reportes de trabajo
Mantener aseada el área de trabajo Presentar reportes al Jefe de área
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Técnico en Mecatrònica o ingeniería en sistemas
Coordinado Un año en puestos similares
Electrónica
Respetuoso Procesos
Analítico Gestión de calidad
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Jefe de planta
Compañeros de área
Encargado de administración
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Planta pasteurizadora de huevo líquido: Huevo Guanaco
Fecha de elaboración: 01-04-2,011 Fecha de aplicación:01-12-2,011 Fecha de vigencia:01-01-2,012
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de planta
Descripción general
Puesto de trabajo:
Operador de pasteurizado
Puesto bajo supervisión: Ninguno
Objetivo: Mantener controlado el proceso de pasteurización el huevo líquido.
Funciones principales
Trasladar el huevo líquido a la bodega de productos terminado
Colaborar con sus compañeros de área
Calibrar la máquina pasteurizadora Efectuar mantenimiento correctivo
Efectuar revisiones periódicas Elaborar reportes de producción
Hacer controles de calidad Entregar reportes al Jefe de planta
Velar por la seguridad en el área de trabajo Dar propuestas de mejora
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Técnico en Mecatrònica o ingeniería en sistemas
Coordinado Un año en puestos similares
Electrónica
Respetuoso Procesos
Analítico Gestión de calidad
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Jefe de planta
Compañeros de área
Encargado de administración
“Manual de descripción de puestos”
Planta pasteurizadora de huevo líquido: Huevo Guanaco
Fecha de elaboración: 01-04-2,011 Fecha de aplicación:01-12-2,011 Fecha de vigencia:01-01-2,012
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Código: MP-01 Categoría: Manufactura Página:
Revisión: Ninguna Clasificación: Alimenticia Depende de: Jefe de planta
Descripción general
Puesto de trabajo:
Operador de llenado Puesto bajo supervisión: Ninguno
Objetivo: Verificar la correcta operación de la maquinaria y la calidad del producto.
Funciones principales
Trasladar el huevo líquido hasta la bodega de productos terminados
Realizar mantenimiento correctivo
Calibrar la máquina llenadora Elaborar informes de trabajo
Efectuar inspecciones periódicas Mantener limpio el área de trabajo
Llevar a cabo controles de calidad Colaborar con sus compañeros de área
Aplicar acciones correctivas Presentar reportes a Jefe de planta.
Competencias
Educación Habilidades Experiencia Conocimientos
Técnico en Mecatrònica o ingeniería en sistemas
Coordinado Un año en puestos similares
Electrónica
Respetuoso Procesos
Analítico Gestión de calidad
Relaciones
Internas a la planta Externas a la planta
Jefe de planta
Compañeros de área
Encargado de administración
Observaciones
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3.17 Aspectos legales de la empresa.
La empresa se constituirá como sociedad anónima bajo el régimen de capital variable: Huevos Guanacos S.A. de C.V.
Tabla 53. Requerimientos legales y sanitarios para constitución de la empresa. Constitución de la empresa33 Registro sanitario34
1. Matrícula de la empresa (Centro Nacional de Registro)
2. Inscripción de sociedad nacional 3. Inscripción de balance contable inicial 4. Inscripción de empresa y
establecimiento mercantil 5. Registro de número de identificación
tributaria (NIT) 6. Inscripción de número de registro de
contribuyente (IVA) 7. Inscripción de número de identificación
patronal (NIP) 8. Inscripción en alcaldía municipal
correspondiente Requisitos:
Testimonio de escritura pública de constitución de sociedad.
Pago de derechos de registro.
Fotocopia reducida de escritura.
Balance inicial auditado externamente.
Recibo de pago de derechos de registro.
Solicitud de inscripción.
Balance inicial auditado externamente.
Solvencia de inscripción en Dirección General de Estadística y Censos
NIT de la sociedad.
Recibo pago de derechos de registro.
1. Solicitud para registro y/o renovación de alimentos y bebidas nacionales 2. Fotocopias de NIT de la empresa y del NIT del representante legal de la empresa 3. Lista de ingredientes original y copia 4. Etiqueta 5. Licencia de funcionamiento de la fábrica vigente 6. Muestra del producto a registrar Identificación del fabricante
Empresa fabricante: colocar el nombre de la empresa responsable de la fabricación del producto.
Dirección de la empresa fabricante: colocar la dirección exacta de la empresa fabricante.
Teléfonos, fax y NIT de la empresa fabricante: describir los números de teléfono, fax y NIT.
Nombre y apellido del representante legal de la empresa: describir nombre y apellidos del representante legal de la empresa.
Número de NIT del representante legal de la empresa
Teléfono, fax y email del representante legal de la empresa: colocar números de teléfono, fax y correo electrónico del representante legal.
33
Personal técnico del Centro Nacional de Registro. 34
* El servicio de agua se ha calculado como el requerimiento del servicio para el año 2012. Por lo tanto en proporción éste esta se ha determinado el requerimiento para los años posteriores.
** El servicio de energía eléctrica se ha calculado como el requerimiento del servicio para el año 2012. Por lo tanto en proporción éste esta se ha determinado el requerimiento para los años posteriores.
94
*** Los gastos de ventas son el valor de la publicidad radial que se llevaría a cabo. Para El Salvador tiene un costo de $9.14 dólares cada cuña de 30 segundos y para Guatemala el precio de la cuña radial por el mismo tiempo de duración es de $8.7. La frecuencia con la que se ha de publicitar se describe en las estrategias de publicidad descritas en el Estudio de Mercado del capítulo dos.
Metodología del cálculo del precio de venta.
Para la fijación del precio de venta se han determinado primeramente los costos totales de operación, posteriormente se dividieron estos costos por el número de litros a vender por cada año con lo que se obtuvo el costo unitario. Se determinó un margen de utilidad del 5%. Con lo que se fijó el precio de venta como los costos unitarios más un 5% de éstos como margen de ganancia.
4.7 Estado de resultados proforma.
Tabla 58. Estado de de resultados proforma.
Estado de resultado proforma de la empresa Huevo Guanaco S.A. de C.V. A partir de 2012 hasta 2021.
* Art. 123.- La cantidad que se destinará anualmente para formar la reserva legal de la sociedad de responsabilidad limitada, será el siete por
ciento de las utilidades netas y el límite mínimo legal de dicha reserva será la quinta parte del capital social. Art. 295.- Son aplicables a las sociedades anónimas las disposiciones contenidas en los artículos 123 y 124 de este Código.(Código de comercio).
4.8 Balance general proforma. Tabla 59. Balance general proforma. Balance general proforma de la empresa Huevo Guanaco S.A. de C.V. A partir de 2012 hasta 2021.
Luego de establecer los requerimientos de maquinaria, costos tangibles e
intangibles se estableció que el monto de la inversión inicial es de
$239,585.56, con lo que se incluye el capital de trabajo para cubrir un mes
de operaciones.
Habiendo evaluando las alternativas de financiamiento de la banca nacional,
se determinó que la mejor opción es el Citi Banc, ya que proporciona un
monto de préstamo que es mayor que la cantidad que se requiere para
echar andar el proyecto además de tener la tasa más baja del mercado
financiero del 11.25%.
La tasa mínima de rendimiento requerida para cubrir los intereses
requeridos por los inversionistas y el banco es de 10.75%, y es con la que
se ha de trabajar en el proyecto.
El método empleado para la amortización del crédito es el de pago de capital e interés. Con un periodo de 10 años de plazo y 2 años de gracia.
El cálculo de las depreciaciones se ha efectuado tomando como referencia el artículo 29 de la Ley de Impuesto Sobre la renta39. Además se ha considerado que el valor de rescate de los activos es de cero al final de la vida fiscal
El monto anual de la planilla para el primer año de operación es de
$95,947.34 y aumenta un 5% a cada año durante los primeros 10 años de
realización del proyecto.
El costo total de producción para el primer año es de $405,625.45 y para el
décimo año $482,423.49, habiendo incrementado en un 19% debido al
La empresa, a lo largo de los diez años tiene suficiente capacidad para hacer
frente a las obligaciones de corto plazo a medida que éstas vencen. Se puede
visualizar que para el año 2012, se tiene que por cada dólar de deuda a corto
plazo, existen cuatro dólares y treinta centavos para hacer frente a ellas,
manteniendo esta tendencia hasta llegar al año 2021, que se tendrá tres
dólares y cuarenta y cuatro centavos por cada dólar de deuda.
La capacidad de los activos en convertirse en efectivo se mantiene con una
tendencia estable, y suficiente para cubrir las obligaciones de corto plazo,
obteniendo para 2021, que por cada dólar de deuda existen sesenta y seis
centavos de dólar en efectivo para hacerles frente.
La eficiencia con la que se administran los activos fijos se mide por medio de la
rotación de activos totales. Conociendo que para el año 2012, por cada dólar
de activo que se tiene, se generan setenta y seis centavos de ventas,
manteniendo este rendimiento hacia la alza, hasta llegar al año 2021, con dos
dólares y ocho centavos de ventas por cada dólar de activos. Implica que es
eficiente el manejo de los activos de la institución.
La participación de los acreedores de la empresa, representan un 59.4% para el
año 2012. Oscilando esta proporción hasta llegar a tener una participación del
25% en el 2021. Lo cual indica que se ha disminuido la deuda a lo largo del
tiempo, ya que se ha ido liquidando el préstamo a largo plazo y no se han
repartido utilidades para mantener sostenible el crecimiento de la empresa.
El rendimiento de las ventas después de haber cubierto los costos de
producción, es del 23.7% para el año 2012. Y para el año 2021 es del 19.3%,
lo que implica que por cada cien dólares de ventas, se tiene diecinueve dólares
y treinta centavos de utilidad para el caso del año 2021.
Por cada cien dólares vendidos se tendrá para el año 2012, tres dólares y
treinta y dos centavos en concepto de utilidad después de haber cubierto los
costos de producción y los gastos fijos. A lo largo del tiempo no se evidencia
variación significativa sobre este indicador.
Los activos tienen la capacidad de generar cinco dólares y ochenta y tres
centavos de utilidad por cada cien dólares que se tienen invertidos en activos.
Para el año 2012, mientras que para el 2021, se han de obtener como utilidad
seis dólares y noventa centavos por cada cien dólares de activos.
Los inversionistas tendrán la capacidad de recibir diecisiete dólares con ocho
centavos, por cada cien dólares aportados como capital social, ésto para el año
2012. Se mantiene la tendencia a la baja, pero el índice calculado es
considerado aceptable.
102
5.4 índices financieros que consideran el valor del dinero en el tiempo.
En la presente tabla se muestran los índices financieros, que consideran el valor del dinero en el tiempo relacionados con el proyecto. Para efectuar una estimación de la factibilidad financiera del mismo. Para conocer el procedimiento de cálculo ver el anexo 14.
Tabla 62. Índices financieros.
Índice de rentabilidad $1.02
Beneficio/Costo $1.29
Período de recuperación de la inversión 2.7años
Inversión Inicial $239,585.56
TMAR mixta 10.75%
VAN $4,409.32
TIR 11.28%
Análisis:
Por cada dólar aportado en la inversión inicial la empresa tiene la capacidad de
generar a lo largo del tiempo dos centavos de dólar como recompensa.
Se tienen veintinueve centavos de dólar de rendimiento por cada dólar invertido
en concepto de costos de producción para lo largo del periodo de análisis.
Se estima que el tiempo en el cual la inversión inicial se ha de cubrir es de tres
años aproximadamente. Un periodo aceptable para las fuentes de
financiamiento.
En monto que se obtendría en el presente al efectuar la inversión y recuperar
las utilidades de cada año de operación es de $4,409.32.
La tasa interna de rendimiento del proyecto es de 11.28% mayor que la tasa
requerida por las fuentes de financiamiento del 10.75%. Con lo cual se tiene
capacidad para cubrir las obligaciones con los acreedores y con las entidades
que han de financiar la inversión inicial. Por tal razón se deduce que el proyecto
es viable financieramente.
103
5.5 Análisis de sensibilidad: Disminución en las ventas manteniendo
los costos constantes.
Con el propósito de conocer la fortaleza del proyecto y las variables que pueden
afectarlo se han efectuado tres escenarios con los cuales se han reducido los
niveles de ventas manteniendo los costos constantes a lo largo de los diez años
mostrándose sus resultados en la siguiente tabla:
Tabla 63. Análisis de sensibilidad con variación en las ventas.
Nivel de disminución A 0.15% B 0.50% C 0.60%
Índice de rentabilidad $1.00 $0.96 $0.95
Beneficio/Costo $1.29 $1.29 $1.29
Período de recuperación de la inversión 2.75 años 2.80 años 2.81 años
La rentabilidad para los escenarios “A” y ”B” se mantiene igual pero no
existe rendimiento de los flujos de efectivo llevados a valor presente sobre la
inversión inicial. Por otro lado para el escenario “C” hace falta un centavo de
dólar para compensar con los flujos anuales la inversión inicial.
La tasa interna de retorno muestra una tendencia a la baja en la medida que
los costos de producción aumentan. Para el escenario “B” la tasa es de
10.65% mientras que para el escenario “C” es de 10.53%. Ambas menores
que la tasa requerida por las fuentes de financiamiento. Por lo tanto se
consideran a estos escenarios como desfavorables ya que no se alcanzan a
cubrir las obligaciones de financiamiento.
Se ha tomado que el escenario “A” es un punto crítico para la variación en
los costos ya que presenta una tasa de 10.78% levemente mayor que la
tasa de financiamiento. Por lo tanto aceptable.
105
5.7 Conclusiones del análisis financiero.
La empresa de acuerdo a los índices financieros se ha mantenido con
niveles de liquidez aceptable a lo largo de los diez años ya que la razón
circulante y la prueba ácida tienen valores mayores a la unidad. Lo que
implica que existe un exceso monetario para hacer frente a las
obligaciones de corto plazo.
Según los índices que toman el valor en el tiempo se establece que por cada
cien dólares vendidos se ha de generar tres dólares con treinta y dos centavos
de utilidad, después de haber cubierto las obligaciones con los acreedores y las
imposiciones legales. Además el proyecto es factible financieramente ya que la
tasa interna de retorno del proyecto es mayor que la tasa mínima de
rendimiento requerida por las fuentes de financiamiento. Dicho de otra manera
se logran cubrir las obligaciones financieras con las entidades proveedoras de
este servicio, además de brindar un margen de utilidad.
Luego de haber efectuado el análisis de sensibilidad se ha de considerar como
punto crítico una disminución en los niveles de ventas del 0.15% ya que este
proporciona una tasa interna de rendimiento de 10.79% levemente mayor que
le rendimiento requerido por las entidades financieras. Y a partir de allí la tasa
interna de rendimiento es menor que la tasa de financiamiento.
Se ha tomado como punto crítico para la variación en los costos un aumento
del 0.2% ya que presenta una tasa de 10.78% levemente mayor que la tasa de
financiamiento. Por lo tanto aceptable.
106
6.0 Análisis de Riesgo.
6.1 Objetivo general.
Desarrollar un análisis de riesgo aplicado al “Análisis técnico financiero para la
instalación de una planta pasteurizadora de huevo líquido, y su comercialización en
el mercado nacional y extranjero.”
6.2 Objetivos específicos.
Establecer las principales fuentes de riesgo del mercado salvadoreño para
las empresas alimenticias correspondientes a la comercialización del huevo.
Estudiar las condiciones tecnológicas prioritarias a tomar en cuenta para la
instalación de una planta pasteurizadora de huevo líquido.
Determinar el riesgo existente en el sistema financiero de la República de El
Salvador.
6.3 Riesgo de mercado.
El precio del huevo ha ido en aumento con una variación de alrededor de 0.63%,
según la Cámara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador (CAMAGRO).
Condición que se convierte en una barrera operacional para nuevas empresas, al
ingresar al mercado promoviendo una estrategia de reducción de precios.
El huevo líquido como tal es un producto, sustituto del huevo con cascarón. Y la
introducción de éste en los primeros niveles de preferencia de los consumidores,
es una tarea ardua de publicidad; lo que implica mayores costos de
comercialización y esto redunda en el incremento de los precios.
Los canales de distribución para el huevo son muy diversificados a la vez de
completos. Es decir, hace uso de todos los canales existentes. Por lo que la
distribución del huevo líquido, se ve limitada a los supermercados y tiendas
mayoristas que cumplan con las condiciones de almacenamiento de cámaras en
frio; para la conservación del mismo. Lo que implica un alto margen de no
cobertura del mercado.
6.4 Riesgo tecnológico.
Según datos obtenidos de la Superintendencia General de Electricidad y
Telecomunicaciones (SIGET). El desarrollo de la comunicación móvil y el internet
en el país, se ha expandido rápidamente en la última década; alcanzando niveles
de cobertura de más de un 80% del territorio nacional. Tal avance ha permitido que
las relaciones comerciales a nivel internacional se hagan más efectivas y con
107
mucho más éxito que en periodos pasados. Esto permite que el riesgo de
establecer negocios con proveedores y/o clientes extranjeros sea mínimo.
En perspectiva, el desarrollo científico y educativo especializado en áreas de
investigación y desarrollo; es pausado y no muy explotado por parte de las
instituciones educativas y la industria en el país. Por lo que se vuelve un obstáculo
el asesoramiento con recurso humano nacional, para el uso, tratamiento y control
de tecnología de punta aplicada a los procesos productivos.
6.5 Riesgo Financiero.
Para 2,010 los fondos disponibles/depósitos totales fueron en promedio de 22%
con una variación durante el periodo de 6 meses de un 2.1%. Lo que vuelve
atractivo el acceso a préstamos por parte de las nuevas empresas.
Por otra parte las tasas de préstamo se han mantenido con un crecimiento leve a la
alza a lo largo del periodo.
6.6 Conclusiones del análisis de riesgo.
Se han considerado como principales fuentes de riesgo el mercado, la
tecnología y las condiciones del mercado financiero.
Las telecomunicaciones y las maquinaria, son tecnología de punta
empleada dentro de la planta de producción, que implican un riesgo menor
por lo tanto se puede considerar depreciable y favorable para la realización
del proyecto.
El sistema financiero en el país es estable y atractivo para nuevos
inversores, ya que proporciona las condiciones necesarias para la apertura
de nuevos negocios. Además de dar a los nuevas empresas un atractivo de
libre mercado sin intervención del estado.
7.0 Estudio socio-económico.
7.1 Objetivo general.
Realizar un estudio socio- económico, relativo a las instalaciones de una planta
pasteurizadora de huevo líquido y su comercialización a nivel nacional y el
extranjero.
108
7.2 Objetivos específicos.
Dar a conocer las ventajas de llevar a cabo el proyecto
Identificar los sectores que se verían beneficiados con la realización del
proyecto.
7.3 Desarrollo socio-económico.
El impacto que tendrá la creación de las instalaciones de una planta pasteurizadora
de huevo líquido, en el departamento de La Libertad, en la República de El
Salvador; en los diversos sectores de la vida nacional se enuncian de la siguiente
manera:
Para el gobierno: será posible la recaudación fiscal de alrededor de $ 11,036.18 a
$ 20,317.32, en concepto de renta, lo que implica el aumento de las arcas del
estado, con lo que se ha de contribuir con el estado, de forma indirecta, con la
realización de obras de índole social.
Para la industria: estimulará el desarrollo y explotación de los productos sustitutos
del huevo con cascarón, dinamizando el mercado y mejorando las condiciones de
competencia.
Para el municipio: se podrá referir a esta región como un nicho de mercado para la
ubicación de nuevas industrias, de tipo productivo; con lo que se estaría en
condiciones de desarrollar una zona franca. Lo cual generaría un ingreso en
concepto de impuestos municipales.
Para los empleados: estos tendrán un desarrollo a nivel profesional en un área
especializada, con el uso de tecnología de punta, lo que les dará mayor peso en
sus curriculum profesionales, y aspirar a mejores prestaciones salariales dentro y
fuera del país en industrias de la misma índole.
Para la sociedad en general: mejorará las condiciones de vida de las familias de
los empleados y de los habitantes aledaños a la ubicación de la planta. Al ser un
punto de tráfico comercial, este abre otras industrias consecuentes.
109
7.4 Conclusiones del estudio Socio-económico.
Con el desarrollo de las instalaciones para una planta pasteurizadora de
huevo líquido, otorgaría a las arcas del estado fondos en concepto de renta;
a la vez de contribuir a mejorar el PIB nacional. A la vez se logra que los
empleados puedan adquirir competencias y experiencia, en cuanto al uso de
maquinaria de alta tecnología. Sirviéndole esto como un apalancamiento
para la obtención de una mayor remuneración o puestos estratégicos dentro
de la institución como fuera de ella.
Los sectores que se verían beneficiados con la realización del proyecto son:
el gobierno, los empleados y la población en general.
8.0 Estudio Medioambiental.
8.1 Objetivo general.
Definir la política de manejo de desechos a implementar dentro de la empresa para
reducir el grado de contaminación proveniente de las operaciones.
8.2 Objetivos específicos.
Elaborar las directrices de trabajo, para las buenas prácticas en cuanto al
manejo de los desperdicios de los procesos.
Establecer la forma de administración de la zona de desechos de la planta
pasteurizadora de huevo líquido.
8.3 Directrices para el manejo del cascarón de huevo.
Recopilar los cascarones en recipientes plásticos adjuntos a la
máquina quebradora.
Cada operario deberá conducir cada dos horas por medio de una carretilla
los recipientes con cascarones hasta el área de desechos.
Vaciar del fondo hacia la puerta cada uno de los recipientes en los
depósitos de almacenaje.
Utilizar guantes de látex para el manejo de los recipientes.
Lavarse las manos con jabón líquido después de depositar el cascarón en
el área de desechos.
110
8.4 Política de manejo de desechos.
Los desechos a obtener del proyecto en la parte de producción son cascarones de
huevo lo que no es nocivo o dañino para la salud de las personas o para algún
ecosistema ya que es un elemento orgánico.
Enunciado:
Estamos comprometidos con la recolección y almacenamiento seguro de los
desechos del proceso y de las áreas administrativas. Evitando la contaminación del
producto a la vez de salvaguardar las condiciones de los ecosistemas aledaños a
la planta de producción.
8.5 Uso de recursos y riesgo ambiental.
Agua potable: recurso empleado para el proceso de pasteurización y para el
uso del personal de la planta el riesgo de contaminación es nulo ya que se
consume completamente.
Huevo de gallina: el desperdicio o residuo del proceso es el cascarón
(elemento orgánico, se puede emplear como abono para algunos suelos y
aplicaciones particulares), no es contaminante.
Papelería y desechos de oficinas: se han de tener desechos provenientes
de las oficinas, elementos no contaminantes.
8.6 Conclusión del Estudio Medioambiental.
Los desperdicios del proceso y de las áreas de oficina no son nocivos para la salud
de los empleados y en general para las personas. Además, son productos
orgánicos que se desintegran con un periodo relativamente corto en el tiempo.
111
Conclusiones generales.
Se desarrolló el presente proyecto, siguiendo estrictamente el plan
metodológico en la República de El Salvador y en la República de
Guatemala, con el propósito de medir el potencial de mercado para el huevo
líquido pasteurizado.
Se ha de producir huevo líquido pasteurizado en recipientes plásticos con
capacidad de un litro y un precio de $2.00 por unidad. Publicitando el
producto en radio. Siendo este producto un sustituto del huevo con
cascarón. Definiendo a los supermercados como los principales
distribuidores del mismo.
Se ha de tener una capacidad instalada para el año 2012 de 48%, que
representa el 0.9% de la demanda potencial insatisfecha para ambos
mercados estudiados.
La ubicación de la planta sería en el departamento de La Libertad, en el
municipio de Zaragoza. Se ha de contar con 14 áreas de trabajo de 489 m2;
donde han de laborar doce personas.
Se ha de financiar el proyecto con fondos del Banco Multinacional de
Inversiones en un 60% y el resto por parte de los accionistas. Definiendo
que el margen de utilidad unitario sobre el costo de ventas es del 5%.
Se tiene liquidez financiera a lo largo del periodo de diez años, y el
rendimiento de los activos es eficiente. Además se presenta que el proyecto
es factible financieramente ya que la tasa interna de retorno es mayor que la
tasa impuesta por las fuentes de financiamiento.
El riesgo de los mercados estudiados en cuanto a tecnología y
financiamiento es bajo en virtud de las políticas de apertura que los
gobiernos establecen con el sector productivo.
Con la realización del proyecto se han de mejorar las condiciones
económicas y sociales de los trabajadores y de los vecinos aledaños a las
instalaciones, con lo que los niveles de desarrollo han de incrementarse.
El tipo de desechos que el proceso de producción genera es orgánico, por
tal razón su manejo no requiere una planta procesadora de desechos.
112
Recomendaciones generales.
Para futuras investigaciones, utilizar un nivel de error del 1% para aumentar
al tamaño de la muestra con lo que los resultados obtenidos tienden a ser
más precisos.
Desarrollar una prueba piloto del producto y proporcionarlo a un grupo focal
para conocer la aceptación del huevo líquido pasteurizado; pero con
pruebas degustativas. Lo cual permitiría observar la reacción del consumidor
ante la nueva opción alimentaria. Prosiguiendo a un análisis estadístico
inferencial según los resultados de las pruebas.
Cotizar el alquiler de una planta de producción ya establecida, en aras de
reducción de costos iniciales de instalación, con lo que se podría estimular
al mercado en el factor precio.
Analizar las posibles fuentes de financiamiento por comunidades de
nacionales establecidas en el extranjero, con el fin de reducir la tasa de
interés, o estimular un capital de operación de mayor cobertura que permita
ser más estables financieramente en el tiempo.
Acceder a las bases de datos de aseguradoras de riesgos reconocidas,
tratando de identificar puntualmente los aspectos más críticos de una
inversión en El Salvador y Guatemala.
Realizar pruebas de laboratorio de suelos, contaminación de aire, calidad de
agua y control de plagas en el área de ubicación de la planta de producción
a desarrollar.
113
Análisis FODA.
Se presenta a continuación una matriz de indicadores, en la cual se vinculan las
variables internas y externas a la empresa. Con lo que se pretende determinar las
potenciales fuentes de aprovechamiento del mercado y de las características que
dan identidad a la organización como competidor en el medio de alimentos.
Conclusiones Oportunidades Amenazas
1. Existe una amplia gama de oportunidades para establecer alianzas estratégicas con el propósito de hacer frente a las barreras de entrada del mercado.
2. Se muestra un nicho de mercado atractivo para incentivar a inversionistas extranjeros.
3. El producto se presta para la elaboración de productos sucedáneos aumentando el potencial de mercado.
• Exportación a través de TLC. • Facilidad para establecer convenios con otras empresas. • Oportunidad de financiamiento bancario. • Diversificación del producto según otros mercados extranjeros.
• Altos índices delincuenciales. • Altos Costos de mano de obra calificada. • Incorporación de transnacionales al mercado local. • Dependencia económica de países desarrollados. • Altas exigencias y estándares para el ingreso a nuevos mercados. (Barreras de entrada). Existencia de un monopolio de huevo con cascarón. • Distribuidores altamente clasificados
Fortaleza FO FA
• Bajos costos de operación. • Producto de consumo masivo. • Pocos o ningún competidor con productos similares o iguales. • Alta aceptación del mercado. • Canales de distribución fuertemente posicionados y reconocidos.
Aprovechamiento de la política cero aranceles en el mercado Centroamericano.
Foco de inversión para inversionistas extranjeros.
Alto rendimiento de la inversión en el mediano y largo plazo.
Capacidad de competir en calidad y en costo dentro del mercado local.
Aprovechamiento de la exclusividad del producto.
Incorporación de distribuidores minoristas a la lista de clientes.
Debilidades DO DA
• Tamaño de la planta. • Procesos altamente tecnificados. • No se dispone de flota vehicular.
Oportunidad de crecimiento por medio de financiamiento extra.
Sub contratación de servicio de transporte, mejorando los tiempos de entrega.
Fuente de empleo con posibilidades reales de crecimiento para jóvenes estudiantes de ingeniería.
Enfoque de operación con la filosofía cero errores.
114
Glosario
Activo: aquellos bienes que tienen una alta probabilidad de generar un beneficio económico a futuro y se pueda gozar de los beneficios económicos que el bien otorgue.
Amortización: depreciación efectiva que experimentan los bienes del activo fijo (maquinarias, instalaciones, propiedades, etc.) por razón de su uso, obsolescencia o transcurso del tiempo.
Bacteria: microorganismo unicelular con núcleo desprovisto de membrana, con un único cromosoma, capaces de multiplicarse por escisiparidad. Las bacterias pueden ser o no patógenas, y estar en el origen de gran cantidad de enfermedades infecciosas.
Calidad: conjunto de características que satisfacen las expectativas de los clientes.
Consumidor: entidad que requiere y utiliza los bines y servicios que el mercado pone a libre disposición.
Depreciación: pérdida de valor de los activos fijos por la transferencia del mismo a los productos.
Factibilidad: condición que indica que una cosa tiene la capacidad de realizarse con éxito.
Homogéneo: estructura uniforme de las sustancias.
Interés: ganancia producida por un capital invertido en un período especificado.
Mantenimiento: conjunto de actividades planificadas, para la revisión periódica y exhaustiva de los diferentes activos tangibles de las empresas.
Mercado: espacio donde interactúan oferente y compradores de productos y servicios cada uno con un fin común.
Microorganismo: organismo unicelular de tamaño microscópico.
Muestra: conjunto de elementos que tienen alguna característica en común siendo extraídos de un universo que posee las mismas características.
Óptimo: dícese de algo que presenta características superiores a cualquier cosa de su misma naturaleza.
Pasivo: es una deuda o un compromiso que ha adquirido una empresa, institución o individuo
Pasteurización: proceso de eliminación de bacterias por medio del aumento de la temperatura de algunas sustancias.
Población: conjunto de elementos que poseen al menos una característica en común.
Precio: valor monetario asignado a los productos que un fabricante produce en un periodo determinado.
Producto: unidad física elaborada por medio de un proceso de transformación de insumos y materia prima.
Rentabilidad: es la obtención de beneficios o ganancias provenientes de una inversión o actividad económica.
115
Anexos
Anexo 1. Cálculo del tamaño de muestra.
Se llevó a cabo un sondeo con una muestra de 87 entrevistas, con el propósito de estimar las proporciones de éxito y fracaso que se han empleado para determinar el número de hogares y panaderías que se analizarán para realizar el estudio de mercado.
Tabla 65. Cálculo del tamaño de muestra para investigación de campo.
El salvador Guatemala
Hogares
2
2
e
pqZn
1.96z
5%e
hogares n 26%q
2
0.05
0.260.742
1.96n 74% P
296
Empresas
pqZNe
pqNZn
22
2
)1(
Panaderías 275
)1096,2(
)096,2(
n
0.290.71
21.96
20.05
0.290.712
1.96n
Panaderías 309
)1849,12(
)849,12(
n
0.290.71
21.96
20.05
0.290.712
1.96n
116
Anexo 2. Distribución porcentual de las entrevistas a pasar por región geográfica.
A continuación se presenta la forma numérica por medio de la cual se efectuó la distribución de los cuestionarios de las
encuestas en las diferentes áreas del país a estudiar.
Tabla 66. Distribución de las entrevistas por región geográfica.
El Salvador Población Proporción
Total de entrevistas por departamento
Guatemala Población40
Proporción
Total de entrevistas por departamento
Departamento Hogares Empresas Municipios Hogares Empresas
Santa Ana 523655 21% 61 57 Cerrito de la cruz 1,712 23% 68 71
San Miguel 434,003 17% 51 47 El Centro 1,444 19% 57 59
San Salvador 1567156 62% 184 170 Barberena 3,003 40% 119 124
“Universidad Dr. José Matías Delgado” Escuela de Ingeniería Industrial
Cuestionario de opinión pública dirigido a los hogares, de la República de El Salvador y Guatemala. En cuanto al consumo de huevo líquido pasteurizado.
Nº Indicación: marque con una “x” sobre el cuadro según considere su respuesta. Seleccionando solamente una opción.
1 ¿Cuántas personas conforman su grupo familiar?
2 ¿Consume huevos de gallina? (Si su respuesta es “No” finalizar la encuesta)
Sí No
3 ¿Cuántos huevos consume en promedio por semana?
4 ¿Cuánto paga usted por cada unidad de huevo?
5
¿En qué lugar compra los huevos?
Tiendas de barrio Supermercados Camión distribuidor
6 ¿Cuál es la marca de huevo que compra actualmente?
¿De qué material prefiere que sea el envase en el cual se venda el huevo líquido pasteurizado?
Cartón Vidrio Plástico
14 ¿En qué aspecto preferiría usted que destacara el huevo líquido pasteurizado?
Calidad Promociones Servicio
15 ¿Por qué medios le gustaría conocer las características del huevo líquido pasteurizado?
Internet Radio- difusión Medios escritos
16
¿Cuánto está dispuesto a pagar por la presentación de huevo líquido que seleccionó?
118
Anexo 4. Cuestionario para empresas.
“Universidad Dr. José Matías Delgado” Escuela de Ingeniería Industrial
Cuestionario de opinión pública dirigido a la micro y pequeña empresa del sector panadero, de la República de El Salvador y Guatemala. En cuanto al consumo de huevo líquido pasteurizado.
Nº Indicación: marque con una “x” sobre el cuadro según considere su respuesta. Seleccionando solamente una opción.
1 ¿Cuántas personas laboran en su centro de trabajo?
2 ¿Consume huevos de gallina en su proceso productivo? (Si su respuesta es “No” finalizar la encuesta)
Sí No
3 ¿Cuántos huevos consume en promedio por semana en su proceso de producción?
4 ¿Cuánto paga usted por cada unidad de huevo?
5
¿En qué lugar compra los huevos?
Granja Supermercados Camión distribuidor
6 ¿Cuál es la marca de huevo de su proveedor actual?
¿Cuál es la razón por la cual prefiere a su proveedor actual”?
Calidad Precio Distribución
8
¿Qué promoción le ofrece su actual proveedor?
Descuento por cantidad Capacitación Patrocinio de productos
9
¿Por qué medio se enteró de la marca de huevo de su proveedor actual?
Radio Prensa Campañas
TV Pancartas Panfletos
10
¿Conoce el huevo líquido pasteurizado? Sí No
11 ¿Estaría dispuesto a comprar huevo líquido pasteurizado para usarlo en su proceso de producción? (Si su respuesta es “No” finalizar la encuesta) Sí No
12
¿En qué presentaciones prefiere el huevo líquido pasteurizado?
¿De qué material prefiere que sea el envase en el cual se venda el huevo líquido pasteurizado?
Cartón Vidrio Plástico
14 ¿En qué aspecto preferiría usted que destacara el huevo líquido pasteurizado?
Calidad Promociones Servicio
15 ¿Por qué medios le gustaría conocer las características del huevo líquido pasteurizado?
Internet Radio- difusión Medios escritos
16
¿Cuánto está dispuesto a pagar por la presentación de huevo líquido que seleccionó?
119
Anexo 5. Cálculo de la demanda anual de huevo líquido para los hogares salvadoreños.
Tomando en cuenta que el promedio de habitantes por hogar es de cuatro se ha dividido la población total por este valor obteniendo así el número de hogares de la columna “B”. Con los valores obtenidos de la encuesta pasada a la población salvadoreña se estimaron los valores de las columnas, “C”,”D”, Y “E”. Y finalmente se obtuvo la demanda anual en millones de huevos.
Tabla 67. Cálculo de la demanda anual de huevos para los hogares Salvadoreños.
Año Población
“A” Nº Hogares
“B”
Compran huevos “C” (%)
Comprarían huevo líquido
“D”(%)
Huevos semanales
“E”(unidades)
Demanda anual en millones de
huevos. (B*C*D*E*4*12)/
1,000,000
2000 5,458,366 1,364,592 98 68 26 1,135
2001 5,502,393 1,375,598 98 68 26 1,144
2002 5,546,775 1,386,694 98 68 26 1,153
2003 5,591,515 1,397,879 98 68 26 1,163
2004 5,636,616 1,409,154 98 68 26 1,172
2005 5,682,081 1,420,520 98 68 26 1,181
2006 5,727,912 1,431,978 98 68 26 1,191
2007 5,774,113 1,443,528 98 68 26 1,201
2008 5,820,687 1,455,172 98 68 26 1,210
2009 5,867,636 1,466,909 98 68 26 1,220
2010 5,914,964 1,478,741 98 68 26 1,230
Anexo 6. Cálculo de la demanda anual de huevo líquido para las panaderías salvadoreñas.
Para el presente cálculo de la demanda de huevo líquido para las empresas panaderas salvadoreñas, se han empleado los valores obtenidos del estudio de mercado, que respectivamente se han colocado en las columnas “B”,”C”, Y “D”. El número de panaderías es una proyección efectuada con la “Media Geométrica” a
partir de los valores de panaderías según la DIGESTYC, para el año 2,00241. Y el