Universidad de La Habana, alimentar al bebé - Alexlibalexlib.com/bebe/bebe-ebook-muestra.pdf · Ileana Valmaña Montaves es licenciada en Matemáticas, Universidad de La Habana,

Ileana Valmaña Montaves es licenciada en Matemáticas, Universidad de La Habana, investigadora titular y profesora de Estadística Matemáticas y Nutrición-Alimentación. Directora de proyectos en la FAO para el desarrollo de la industria alimenticia del 1974 al 1981. Tiene más de 60 publicaciones científi cas sobre esos temas. Ésta es la cuarta edición de Cómo alimentar al bebé.

Mamá, ¿sabes tú:

...por qué no debes perder ni una sola consulta del pediatra?

... por qué una carencia nutricional o sobrealimentación provoca daños irreversibles intelectuales y emocionales?

...cómo y con qué alimentos iniciar la alimentación de tu bebé?

...qué debes vigilar en grasas, aceites y semillas?

... que una inadecuada alimentación en bebés provoca obesidad, diabetes y problemas de articulaciones y huesos?

...si debes o no darle leche después de las comidas?

...qué color de cebolla, papa y toronja es mejor para tu niño?

...la importancia de los colores de vegetales y frutas?

...cómo darte cuenta si tu niño va a hacer alergia a un alimento?

...la relación entre textura de alimentos y desarrollo maxilar?

...lo que tienes que conocer acerca de la sal y el azúcar?

...si debes darle grasa animal, vegetal, ambas o ninguna?

...cuándo y qué alimentos puede comer crudos?

...cuáles alimentos y componentes estriñen o afl ojan?

...cómo leer las etiquetas de los productos industriales?

...cómo crear por ti misma recetas de comiditas nutritivas?

Este libro da respuesta a esas y cientos de preguntas más.

Ileana Valmaña

Cómo alimentar al bebé

Cómo alim

entar al bebé Ileana Valmaña

Como-alimentar-COVER.indd 1 11/11/2009 9:58:28 AM

Ileana Valmaña Montaves es licenciada en Matemáticas, Universidad de La Habana, investigadora titular y profesora de Estadística Matemáticas y Nutrición-Alimentación. Directora de proyectos en la FAO para el desarrollo de la industria alimenticia del 1974 al 1981. Tiene más de 60 publicaciones científi cas sobre esos temas. Ésta es la cuarta edición de Cómo alimentar al bebé.

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CÓMO ALIMENTAR AL BEBÉ

SELECCIÓN DE PÁRRAFOS

Cómo alimentaral bebé

Ileana Valmaña

(Cuarta edición, aumentada y corregida)

Este eBook de 44 páginas es una selección de párrafos del libro de 258 páginas.

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ILEANA VALMAÑA

MUESTRA DEL LIBRO

© Ileana Valmaña, 2009

ISBN: 978-1-934804-59-9Library of Congress Control Number: 20099112282

www.alexlib.com/bebe

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Contenido del libro completo de 258 páginas

Introducción / 21Capítulo 1. Necesidades alimentarias / 23

¿Qué es una alimentación balanceada? / 24; Clasifi ca-ción de los alimentos según su función / 24; ¿Qué es la caloría? / 24; Aporte de energía o fuentes de calorías / 26; Consumo de energía / 27; Equilibrio calórico / 29; Estimación del aporte calórico de los alimentos / 29; ¿Qué es la calidad del alimento? / 31; ¿Cuál es la canti-dad necesaria de alimentos a consumir? / 33; Capítulo 2. Proteínas / 35; Manera en que el organismo utiliza las proteínas / 36; Aminoácidos esenciales / 36; Tipos de proteínas / 37; Funciones de las proteínas / 40; Fuentes de proteínas / 40

Capítulo 3. Carbohidratos / 42Monosacáridos y disacáridos / 42; Polisacáridos o car-

bohidratos complejos / 43; Tipos de carbohidratos / 43; Función de los carbohidratos / 45; ¿Por qué es tan importante la fi bra? / 47; Fuentes de carbohidratos / 49

Capítulo 4. Lípidos o grasas / 51Tipos de lípidos / 52; ¿Qué son los ácidos grasos? / 52;

Ácidos grasos esenciales / 53; La familia omega-3 / 56; La familia omega-6 / 57; Fosfolípidos / 58; Esteroi-des / 58; ¿Qué es el colesterol? / 59; Grasas trans / 60; Funciones de los lípidos / 61; Fuentes de lípidos / 62; Ración recomendada de grasas / 63

Capítulo 5. Vitaminas / 65Tipos de vitaminas / 66; Vitamina A / 66; Principales

fuentes de vitamina A / 67; Vitamina D / 68; Prin-cipales fuentes de vitamina D / 69; Vitamina E / 69; Principales fuentes de vitamina E / 70; Vitamina K / 70; Principales fuentes de vitamina K / 71; Vitamina C

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o ácido ascórbico / 71; Principales fuentes de vitamina C / 73; Vitaminas B / 74; B1: Tiamina / 74; Principa-les fuentes de vitamina B1 / 75; B2: Ribofl avina / 75; Principales fuentes de vitamina B2 / 75; B3: Niacina / 75; Principales fuentes de niacina / 76; B6: Piridoxina / 76; Principales fuentes de vitamina B6 / 76; B12: Co-balamina o cianobalamina / 77; Principales fuentes de vitamina B12 / 77; Ácido fólico, folacina o vitamina M / 78; Principales fuentes de ácido fólico / 78; B5: Ácido pantoténico / 79; Principales fuentes de ácido panto-ténico / 79; B8: Biotina, vitamina H / 79; Principales fuentes de biotina / 79; Colina / 79; Principales fuentes de colina / 80

Capítulo 6. Minerales / 81Ración recomendada de minerales / 81; ¿Cómo garanti-

zar la cantidad necesaria de minerales? / 82; Hierro / 84; Alimentos ricos en hierro / 88; Calcio / 86; Alimen-tos con adecuado contenido de calcio y fósforo / 88; Fósforo / 88; Alimentos ricos en fósforo / 89; Magnesio / 89; Alimentos ricos en magnesio / 90; Yodo / 90; Alimentos ricos en yodo / 90; Potasio / 91; Alimentos ricos en potasio / 91; Zinc / 91; Alimentos ricos en zinc / 92; Cloro, sodio y cloruro de sodio o sal común / 92; Selenio / 03; Alimentos ricos en selenio / 94; Cobre / 94; Alimentos ricos en cobre / 94; Flúor / 94; Alimentos ricos en fl úor / 94; Manganeso / 95; Alimentos ricos en manganeso / 95; Cromo / 95; Alimentos ricos en cromo / 95; Cobalto / 95; Alimentos ricos en cobalto / 95; Molibdeno / 95; Alimentos ricos en molibdeno / 96; Boro / 96

Capítulo 7. Cantidades necesarias de nutrientes / 97Raciones dietéticas recomendadas / 98; Cantidades reco-

mendadas de 0 a 24 meses / 101; Agua / 103; Grupos de alimentos / 105; Alimentos funcionales / 109

Adición industrial de vitaminas y minerales del bebé / 111Capítulo 8. Antioxidantes, oxidantes y estrés oxidativo / 114



Daños que provocan los oxidantes / 115; ¿Qué son y qué hacen los antioxidantes? / 116; Alimentos ricos en an-tioxidantes / 117; Acciones para obtener antioxidantes más efi caces / 118; Principales fuentes de antioxidantes / 118; Principales fuentes de betacaroteno (β caroteno) / 118; Principales fuentes de glutatión / 119; Principales fuentes de indoles / 119; Principales fuentes de licopeno / 119; Principales fuentes de quercetina / 119; Principa-les fuentes de ubiquinol-10 (coenzima Q-10) / 120

Capítulo 9. Lactancia materna o natural / 121Características de la leche materna / 121; Ventajas fi sioló-

gicas, inmunológicas y nutricionales / 123; Factores en el éxito de la lactancia materna exclusiva / 127; Niños prematuros / 127; Mejor relación afectiva madre-hijo / 128; ¿Qué hacer para amamantar al bebé? / 128; Preparación prenatal / 129; Preparación del pecho / 129; Higiene de las mamas / 130; Busca una posición cómoda / 130; Horario para alimentar al bebé / 131; Medicamentos, tabaco, alcohol, drogas / 132; Ayuda al bebé a mamar bien / 132; ¿Por qué se provoca el eruc-to? / 135; ¿Es necesaria el agua? / 135; Tu alimentación y la producción de leche / 136; ¿Por qué la leche mater-na? / 138; Otras ventajas de la lactancia materna / 140; Prepárate para dar el pecho / 142

Capítulo 10. Lactancia artifi cial / 144¿Qué se entiende por lactancia artifi cial? / 144; Tipos de

leche que se comercializan / 146; Fórmulas de soya / 147; Fórmulas especiales / 147; ¿Se añade azúcar? / 148

Capítulo 11. Ablactación o introducción de los alimentos / 149Defi nición e importancia / 149; Unidades de medida para

los alimentos / 154; Textura de los alimentos / 156; Pro-ceso para la introducción de alimentos sólidos / 157; De 0 a 6 meses / 157; A los 6 meses / 163; A los 7 meses / 164; A los 8 meses / 165; A los 9 meses / 166; A los 10 meses / 167; A los 11 meses / 167; Al año / 167; Entre 1 y 2 años / 168; Azúcar / 168; Consejos prácticos / 169;

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Capítulo 12. Recetas / 174; Generalidades / 174; Selec-ción, compra y cocción adecuada de alimentos / 176; Formas de cocción / 178; Preparación de los alimentos / 180; Cocción en olla de presión / 180; Tiempo aproxi-mado de cocción en olla de presión / 181; Limpieza de vegetales / 181; Cocción de vegetales / 182; Tomate / 183; Conservación del huevo / 183; Cocción de arroz / 184; Cocción de papas y viandas / 184; Cocción de avena / 184; Harinas que requieren cocción / 185; Con-servación y envase de las comidas hechas en casa / 186; Cantidad de alimentos en cada comida / 187; Cantidad de comida por tipo de alimento / 187; Organización de las recetas / 189

Capítulo 13. Recetas de vegetales / 1911. Agua de arroz - Arroz hervido - Arroz / 191; 2. Arroz

con zanahoria / 191; 3. Arroz con vegetales / 192; 4. Puré de boniato / 192; 5. Puré de plátano y boniato / 193; 6. Puré de boniato y calabaza / 193; 7. Puré de plá-tano, papa y arroz / 193; 8. Puré de plátano, boniato y hortalizas / 193; 9. Puré de plátano con boniato y cala-baza / 194; 10. Puré de plátano, habichielas y hortalizas / 194; 11. Puré de boniato con zanahoria y arroz / 194; 12. Puré de vegetales con chícharo / 194; 13. Puré de vegetales / 194; 14. Puré de 3 vegetales / 195 ; 15. Puré rojo de vegetales / 195; 16. Puré de vegetales y cereales con chícharos / 195; 17. Puré de vegetales con lentejas / 195; 18. Puré de berenjena, tomate, ají y cebolla / 196; 19. Calabaza en puré / 197; 20. Calabaza con yogurt / 197; 21. Papa, boniato o yuca en cuadritos con leche / 198; 22. Vegetales agridulces / 198; 23. Vegetales a la crema / 198; 24. Vegetales salteados / 199; 25. Remola-cha agridulce / 199; 26. Remolacha rallada cocinada / 199; 27. Puré de papa, boniato o yuca con leche / 200

Capítulo 14. Recetas de vegetales con carne / 20128. Puré de carne con granos y vegetales / 201; 29. Puré

de carne con calabaza, plátano y arroz / 201; 30. Puré de hígado de pollo con vegetales / 202; 31. Puré de



pollo con granos y vegetales / 202; 32. Puré de vegeta-les mezclados con pollo o pescado/ 202; 33. Hígado de pollo con vegetales / 203; 34. Pollo, pavo o bonito con arroz y vegetales / 203

Capítulo 15. Recetas ricas en carne / 20535. Crema de carne en tomate / 205; 36. Puré de carne

o pescado/ 205; 37. Puré de carne o pollo con arroz y frijoles / 205; 38. Puré de carne o pescado con arroz y plátano / 206; 39. Puré de carne con hígado / 206; 40. Puré de carne con pastas y zanahoria / 206; 41. Puré de carne con plátano y calabaza / 207; 42. Puré de carne con vegetales y frijoles / 207; 43. Puré de carne con vegetales y lentejas / 207; 44. Puré de hígado / 207; 45. Carne molida / 208; 46. Hígado molido / 209; 47. Pesca-do molido / 209; 48. Merluza al jugo / 210; 49. Atún hervido molido / 210; 50. Albóndigas de tilapia hervida / 211; 51. Croquetas de bacalao / 211; 52. Croquetas de pollo o pavo / 212; 53. Pescado con salsa bechamel / 213; 54. Filete de merluza con zanahoria / 213

Capítulo 16. Recetas varias / 21455. Arroz cremoso con leche / 214; 56. Boniatillo / 214;

57. Compota de piña / 215; 58. Flan del bebé / 215; 59. Natilla simple / 216; 60. Harina de maíz / 216; 61. Pa-pilla de avena / 217; 62. Papilla de avena instantánea / 217; 63. Pastas simples / 217; 64. Pastas con salsa blanca y queso / 218; 65. Papa rellena con picadillo / 219; 66. Huevo relleno / 219; 67. Tortilla básica / 220; 68. Tortilla de queso / 220; 69. Revoltillo de acelga / 220; 70. Yema cocida / 221; 71. Yema pasada por agua / 221; 72. Jugo de manzana / 221; 73. Jugo de naranja / 222; 74. Jugo de papaya / 222; 75. Cuadritos de piña en sirope ligero / 222; 76. Jugo de naranja con zanahoria / 223; 77. Jugo de mango / 223; 78. Compota de mango / 223; 79. Refresco de mango / 223; 80. Batido de papaya / 224; 81. Salsa de tomate / 224; 82. Salsa bechamel / 225; 83. Pizza de puré de papa o yuca / 225; 84. Espaguetis / 226;

Capítulo 17. Aspectos de interés / 227; El apetito / 227; El

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sueño / 228; La caca / 228; El estreñimiento / 229; La diarrea / 230; El vómito / 231; Los cólicos / 233; El llanto / 233; El peso / 234; Control del peso / 234; La talla / 234; Los baños de sol / 235; La dentición / 236; El lavado de la boca y los dientes / 238; El baño / 240; Organización del baño / 242; La limpieza de los ojos / 243; La irritación de la piel / 243; La temperatura del bebé / 244; Los juguetes / 244; Las vacunas / 244; ¿Qué esperas de un bebé en sus diferentes edades? / 246

Capítulo 18. Importancia de leer las etiquetas / 249Consideración general / 257

Anexo: Registro de peso y talla de tu hijo / 258



Necesidades alimentarias

El desarrollo de tu bebé depende del aporte de todos los elementos nutritivos para su crecimiento mediante una alimentación equilibrada y una higiene constante. Como alimentación equilibrada debes pensar a la vez en dos direcciones: la calidad y la cantidad del alimento.

[Esto es una selección del libro. Léalo completo]

Clasifi cación de los alimentos según su funciónSegún la función primordial que realicen los alimentos se clasifi can en: constructores, reguladores y energéticos.

Los que componen el grupo de los constructores, re-paradores o estructurales tienen como función principal construir y reparar los tejidos; aportan proteínas, aun-que también calorías. Este grupo está constituido por las proteínas de origen animal presentes en la leche y sus derivados, las carnes, las vísceras, los embutidos, el hue-vo y el pescado, y por las proteínas de origen vegetal que se encuentran en los frijoles, granos y cereales

Alimentos reguladores son: frutas, hortalizas y la fi bra dietética presente en los vegetales, cereales y granos.

Los energéticos proveen fuerza y calor al cuerpo, es de-cir, cumplen una función energética. Su aporte principal a la dieta son las calorías; en este grupo se encuentran los alimentos ricos en carbohidratos (azúcar, viandas, cerea-les, frutas) y los lípidos (aceites y grasas animales).


Aporte de energía o fuentes de caloríasEl agua, las vitaminas y los minerales no tienen calorías, es decir, no poseen componentes energéticos.



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Las grasas y los aceites son ricos en calorías; por ejemplo, 1 onza de grasa tiene el doble que 1 onza de carbohidratos o proteínas.

Los azúcares y siropes son altos en calorías (por el azúcar) y al no tener otro nutriente se considera su aporte en “calorías vacías”.

Los productos del reino vegetal varían en su valor energético de muy poco a mucho, según sea su conteni-do en grasas, azucares y almidones.

Los vegetales que son bajos en calorías y que ade-más tienen un altísimo contenido en fi bra son los ve-getales de hojas, como berro, lechuga, acelga, apio, culantro, cebollino, perejil y todo tipo de col: de Bru-selas, brócoli y colifl or.

¿Qué es la calidad del alimento?Las necesidades diarias cualitativas o de calidad que tie-ne el ser humano se satisfacen con alimentos que contie-nen vitaminas, minerales y agua.


Hay alimentos que aportan casi todos los nutrientes, mientras que otros son fuente solo de algunos de ellos. Incluso dentro de un mismo tipo o clasifi cación, va-rían sus componentes, lo que evidencia la necesidad de un consumo variado .

Los alimentos constituyen la única fuente de energía o calorías del ser humano sano, son como el combus-tible del cuerpo. Se requiere ingerir alimentos diaria-mente con el fi n de equilibrar el gasto de energía del individuo durante las 24 horas de día.




¿Cuál es la cantidad necesaria de alimentos que se debe consumir?Las necesidades cuantitativas o de cantidad de alimen-tos que se debe consumir diariamente varían según edad, sexo, peso, talla, estado físico y actividad física.


En el bebé se mide la respuesta del consumo adecua-do en el comportamiento del peso y la talla en dife-rentes etapas de crecimiento: diaria, semanal, quince-nal y mensual.


De 0 a 24 meses, es la etapa de crecimiento corporal del bebé más compleja y acelerada del ser humano, a fi n de que, como promedio, el lactante sano a término, haya duplicado su peso al nacer cuando tenga alrede-dor de los 6 meses de vida y lo triplique hacia el fi nal del primer año.


Fig. 1.3 Alimentos reguladores.




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Proteínas

Las proteínas se gastan con rapidez, razón por la cual la forma saludable de alimentarnos es repartirnos la comi-da a lo largo del día.


Los requerimientos de proteína difi eren para bebés, ni-ños, adolescentes, embarazadas y madres que lactan, los cuales están establecidos para estos grupos.


Para todas las funciones que realizan las proteínas son necesarias, tanto las de origen animal, como vegetal, siendo la proporción adecuada el 50% de cada una.


La alimentación diaria hay que organizarla de forma que las necesidades energéticas sean proporcionadas fundamentalmente por los carbohidratos y las grasas, lo que quiere decir que a diario hay que comer no solo alimentos proteínicos, sino también carbohidratos y grasas.


El consumo de proteínas totales en la dieta diaria debe ser de entre el 11% y el 15% del total de las kiloca-lorías, indicador que varía para el niño, la embarazada y la mamá lactante, que son las etapas en la vida del ser humano en las que existe un mayor requerimiento de






proteínas. Las proteínas en términos de energía aportan 4 kilocalorías por cada gramo consumido.

Fuentes de proteínasLas proteínas son de origen animal y de origen vegetal. La proteína animal está en las carnes, el pescado y los mariscos, el huevo, la leche, el queso y sus derivados (excepto la mantequilla) y las aves.


También son fuente de proteínas, que algunos llaman no convencionales, alimentos como setas, hongos, ma-croalgas, levadura de cerveza, germen de trigo y polen, consumidos desde tiempos inmemoriales en determina-das regiones y culturas, y que hoy tienen un consumo prácticamente universal.

Fig. 1.3 Alimentos constructores.


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Carbohidratos

Se necesita determinada ración diaria de carbohidratos. Aunque no es necesario un tipo de carbohidrato en espe-cial. Surgen problemas serios, incluso la muerte, cuando se disminuye el contenido de carbohidrato total en la ali-mentación, ya que la glucosa que aportan es básica.


La ración diaria adecuada debe oscilar entre el 55% y el 60% del total de las calorías requeridas; en su mayoría, estas deben ser aportadas por los carbohidratos comple-jos, es decir almidones, pectina, fi bra y por los azúcares naturales de las frutas, cereales, leche, granos, etc.


El aporte de los carbohidratos infl uye, incluso, en el aprovechamiento de las proteínas, pues cuando resulta baja su presencia en la dieta, los aminoácidos de las pro-teínas consumidas son utilizados para obtener energía, con lo cual se entorpece la función fundamental de las proteínas.


Los carbohidratos no son solo fuente de energía, sino que además contribuyen al desarrollo de la fl ora micro-biana intestinal necesaria, a su vez, para fabricar algu-nas vitaminas.








La glucosa es el principal carbohidrato del cuerpo humano. Casi todos los carbohidratos digeribles que se consumen en la dieta se transforman en glucosa antes de ser metabolizados posteriormente. Se requiere un ni-vel de azúcar sanguíneo (glucosa) para la vida.


Si se ingieren cantidades mayores de carbohidratos que las aprovechables en la producción de energía, el exceso se almacena en forma de glucógeno en el híga-do y los músculos, o se convierte en grasa, es decir en tejido adiposo.


La ingestión adecuada de fi bra total para hombres y mujeres entre 19 y 50 años es de 38 gramos/día y 25 gramos/día, respectivamente, pero los requerimientos para el bebé y los niños son diferentes.


Si no se consumen carbohidratos no hay alimentación equilibrada nutricionalmente.


¿Por qué es tan importante la fi bra?Por fi bra dietética se conoce todo componente de los ali-mentos de origen vegetal que no puede ser desintegrado por las enzimas digestivas del organismo humano, de modo que la fi bra pasa a través del intestino sin ser uti-lizada en un sentido, pero muy bien utilizada en otro.





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Qué contradicción ¿verdad? Sin ser utilizada porque no se digiere, y utilizada pornes sean adecuadamente nor-males.

La fi bra dietética, por su capacidad de absorción, es el mejor material de limpieza interior que tiene el ser humano, pero por esta misma capacidad puede retener minerales y disminuir su asimilación, por ello los reque-rimientos de hierro, calcio y magnesio a veces no se cu-bren y hay que suplementarlos en la dieta. No obstante, una alimentación que contenga de 30 gramos a 100 gra-mos de fi bra diaria no puede provocar ninguna carencia de minerales en adultos.


En los bebés, las dietas altas en fi bras que consumen los vegetarianos y macrobióticos no son adecuadas, pues aparte de dar sensación de saciedad, de modo que el niño se siente lleno y come poco, pueden interferir la ab-sorción de nutrientes, por la limitada capacidad gástrica de estos niños, que demandan una dieta alta en calorías y densa en elementos nutritivos.


La fi bra de los alimentos constituye la parte más rí-gida, más fi brosa como los hollejos en los cítricos; las hebras del mango, mamey, piña y yuca; en la cáscara de las frutas; en la cubierta más externa de frijoles, granos y semillas, ya sea del garbanzo, maní, ajonjolí o ajo; de los cereales, tanto del trigo y el arroz, como del maíz y la avena; en las hojas de los vegetales; y, en forma menos perceptible, en la masa o pulpa de frutas y viandas.







Fuentes de carbohidratosLos alimentos ricos en carbohidratos, son los vegetales, lo cual no quiere decir que solo tengan este nutriente. Los vegetales, son producto de la tierra y lo componen va-rios grupos de alimentos: viandas, cereales, granos, se-millas, frutas, hortalizas y vegetales de hoja.

Así pues, los vegetales son fuentes de carbohidratos, pero también son riquísima fuente de vitaminas, mi-nerales y fi bra, e incluso muchos de ellos de proteína, como los cereales y legumbres.

Fig. 1.3 Alimentos energéticos.

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Lípidos o grasas

En el mundo de la nutrición, nada ha creado tanta polé-mica, confusión e incluso miedo como las grasas. Se en-cuentran en el reino animal y vegetal. La falta de grasa en la alimentación provoca defi ciencias en el crecimien-to y la aparición de graves lesiones externas e internas, que solo determinados ácidos grasos impiden o curan.


De lo anterior se concluye que se debe tener cautela para controlar su exceso, pero de ninguna manera eliminar-los de la dieta. Es conveniente saber que al quitarle la nata o grasa a la leche o al yogurt, también se le quitan las vi-taminas A y D, por esta razón si por prescripción médica hay que reducir el consumo de grasa animal, por favor elimine el consumo de otros alimentos menos saludables, como frituras, viandas fritas, chicharrones, fritos y similares.


Ácidos grasos esencialesHay ácidos grasos que no son producidos o sintetizados por el organismo, y por consiguiente deben obtenerse a tra-vés de los alimentos que se consumen, por esta razón se denominan ácidos grasos esenciales (AGE).


Ácidos grasos que, si no se aportan en cantidades su-fi cientes, generarán problemas para la salud y el fun-cionamiento óptimo del organismo, con la aparición de






síntomas como alteraciones en la piel, caída del cabello y estado de decaimiento en general.


La grasa de la leche materna y en general de todas las leches está en función directa con la alimentación de la madre y en esto radica la importancia de una alimenta-ción adecuada, rica en aceites vegetales y, en particular, en aceite de oliva y pescados grasos para obtener una mejor calidad de la leche materna.


Es de destacar que se ha estudiado mucho la composi-ción de la leche humana, de lo que no están exentos, por supuesto, los productores de leches artifi ciales o fórmu-las, y se ha comprobado que la leche materna puede lle-gar a ser 4 veces más rica en AGE según el tipo de alimen-tación que haya tenido la mujer, aspecto muy importante porque es conocido que estos AGE son primordiales para la constitución del cerebro y las neuronas.

La familia omega-3 - La familia omega-6. Estas dos buenas familias pierden sus propiedades benefi ciosas cuando se oxidan, es decir se enrancian, y por su gran fragilidad deben estar siempre protegidas por las vitaminas E, A y otros agentes antioxidantes. La naturaleza ha propiciado su presencia simultánea en los alimentos.


Este enranciamiento u oxidación se puede producir, tanto fuera, como dentro del organismo y, por tanto, el




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problema de la oxidación puede aparecer por la mani-pulación de los alimentos, ocasionada, tanto por el ca-lentamiento y la cocción inadecuados, como durante el proceso de refi nación en la industria, al procesar el acei-te crudo, así como durante el almacenamiento.


¿Qué es el colesterol?

El colesterol es una sustancia componente de las gra-sas y por tanto, componente estructural de la mem-brana celular que está presente siempre y únicamente en las especies del reino animal o en los alimentos de origen animal, ya sea la carne, el pollo, el pescado, la leche, el queso, la mantequilla, el yogurt, el hígado o los embutidos, pues lo produce el organismo vivo en un proceso complejo en todas las especies animales, incluido, naturalmente, el hombre.


El colesterol en la sangre de una persona puede pro-ceder, tanto de la grasa animal contenida en la dieta que consume, como del propio trabajo del hígado, en un pro-ceso complejo que es vital y necesario para el organismo.


Grasas transLas grasas trans o ácidos grasos trans son grasas sólidas obtenidas mediante un proceso tecnológico a partir de los aceites vegetales líquidos, los cuales se hidrogenan parcialmente, lo que provoca que el producto obtenido






se mantenga sólido a temperatura ambiente. Aparte de cambiar la consistencia del aceite, esta hidrogenación también cambia su valor nutricional.


Los efectos negativos de las grasas trans para la sa-lud se relacionan con: la epidemia del siglo XX, la en-fermedad coronaria y cerebro vascular, el incremento del riesgo de infarto del miocardio, el aumento del colesterol malo (LDL) y la disminución del colesterol bueno (HDL), efecto doblemente dañino si se compara con el que producen las grasas saturadas; incluso se plantea que los ácidos grasos trans afectan a los diabé-ticos, pues se ha visto que disminuyen la respuesta a la insulina.

Ración recomendada de grasasLa grasa de la dieta incluye todos los lípidos de las plan-tas y los animales que se comen; y debe procurarse que no sea menor del 15% y 20% para los hombres y las mu-jeres, respectivamente. Pero oara el adulto sano seden-tario no debe estar por encima del 25% al 30% del total de las calorías.


Para el bebé de 0 a 2 años, estas cifras son diferentes. La leche materna —que se debe ofrecer exclusivamente hasta los 6 meses de edad— garantiza la calidad ópti-ma, dado que la composición de la grasa es la idónea, pues tiene ácidos grasos esenciales que únicamente posee la leche materna: el ácido araquidónico (AA), el docosahexaenoico (DHA) y el eicosapentaenoico



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(EPA), necesarios para el desarrollo del cerebro y que la sabia naturaleza garantiza en la leche materna.


A los niños menores de 3 años no se les debe ofrecer galletas dulces, ni de crema, ni fritos, ni pasteles, que resultan muy dañinos por contener altas concentracio-nes de grasas trans. Los dulces, los pasteles y las pane-telas hechos en casa con aceite o mantequilla son los únicos que se les debe ofrecer al bebé.




Vitaminas

Al cocinar los alimentos que contienen vitaminas hidro-solubles, como la C y la B, estas pasan al agua de cocción y por esa razón si no utilizas el agua, se pierden.


Vitamina C o ácido ascórbico Está comprobado que la vitamina C o ácido ascórbico es un antioxidante indispensable


Interviene en muchas funciones como la fabricación del colágeno, la síntesis de la matriz orgánica de dientes (dentina) y de los huesos (osteína), el fortalecimiento de la integridad de los tejidos y la protección de las infeccio-nes.


Pero la vitamina C es interferida por los anticoncepti-vos y las bebidas alcohólicas; y por otra parte, algunos medicamentos aumentan su salida por la orina.

Es la vitamina menos estable, pues le afecta las altas temperaturas y el largo tiempo de cocción. Al cocinar-los, los alimentos pueden perder hasta el 80% de la vita-mina, a no ser que se utilice la olla de presión o al vapor. El mantenerlos a fuego lento o recalentarlos hace perder también más vitamina C.






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La oxidación, es decir el oxígeno, es responsable de que los jugos de naranja y otros, dejados al aire, pierdan casi toda la vitamina C en pocos minutos.

El almacenaje es otra causa de pérdidas de vitamina C, por ejemplo las papas a los 5 meses solo conservan la mitad de la vitamina que tenían recién cosechadas.


Alimentos que aportan vitaminas A, C, D, E y K

Ácido fólico, folacina o vitamina MLa defi ciencia de ácido fólico provoca graves trastor-nos, porque es imprescindible para la formación de las células. Su défi cit interrumpe el crecimiento. Es res-ponsable de malformación del tubo neural del feto du-rante el embarazo (espina bífi da).


Dada su importancia se recomienda aumentar la in-gestión de alimentos ricos en ácido fólico y, además, vi-gilar los factores que interfi eren su correcta asimilación, fundamentalmente en las adolescentes y mujeres jóvenes.


Vitaminas Alimentos

A Hígado, huevo, leche entera, queso, pescado, vegetales de hojas verdes, calabaza, zanahoria, ají

C Guayaba, cítricos, marañón, frutabomba, piña, col, espinaca, tomate, ají, papa, berza

D Hígado, mantequilla, aceites de hígado de pescado

E Aceites vegetales, semillas, granos, vegetales de hojas verdes

K Vegetales de hojas verdes, hígado y yema de huevo






Minerales

Debes tener un cuidado especial con la adición de sal común o cloruro de sodio, ya que los vegetales tienen la cantidad adecuada, y no es necesario adicionarla a los alimentos del bebé a tu gusto, porque sin quererlo, dado que la sal es la ladrona del calcio, estás contri-buyendo a disminuir sus reservas de este mineral y con ello a la osteoporosis, así como a elevar la presión sanguínea, en fi n a dañarle la calidad de vida, pues está demostrado científi camente lo perjudicial que es la sal para la salud .

¿Cómo garantizar la cantidad necesaria de minerales?El ser humano encuentra la fuente minerales, fundamen-talmente, en productos bellísimos y diversos: las frutas y los vegetales. El défi cit de minerales nace de múltiples factores; por una parte, los gustos, hábitos y preferen-cias alimentarias aminoran la diversidad y cantidad de alimentos que se consumen y por otra, algunos mine-rales como el hierro, calcio, zinc, yodo, entre otros, no abundan, se hallan solo en unos pocos alimentos; por úl-timo, la mayoría de los minerales no se absorben bien.


Una regla práctica que se ha de seguir a fi n de ga-rantizar los minerales necesarios: comer diariamente, en forma fresca y natural, variados, coloridos y lozanos vegeta-les y frutas —frijoles, cereales, granos, hojas verdes—, y variar la presencia acorde con los grupos de alimentos, pues no existe alimento perfecto que contenga todos los elementos nutricionales necesarios (Tabla 6.1).


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Tabla 6.1 Alimentos que aportan minerales

Nutrientes Alimentos

Calcio Leche, queso, yogurt, col, granos

Fósforo Cereales y sus derivados (harina de trigo, maíz, pan), pescados, carnes, huevo, aves, granos

Hierro Carnes rojas, vísceras (hígado), huevo, granos, semillas, hortalizas de hojas verdes (berro, perejil), cereales integrales

Sodio y cloro Pescados, productos lácteos, granos, semillas, frutas, vegetales

Potasio Pescados, carnes, aves, productos lácteos, granos, semillas, frutas, vegetales

Magnesio Granos, vegetales de hojas verdes, cereales integrales, semillas y nueces

Zinc Alimentos proteínicos de origen vegetal y animal, vegeta-les, cereales integrales, granos, hígado, huevo

Cobre Semillas, granos, mariscos y pescados

Flúor Vegetales y frutas cultivados en suelos ricos en fl úor, mariscos y pescados

Manganeso Semillas, granos, cereales integrales, vegetales de hojas verdes

Azufre En todos los alimentos

Yodo Mariscos y pescados, vegetales y frutas cultivados en suelos ricos en yodo

Cobalto Únicamente en productos de origen animal

Molibdeno Carne, cereales integrales, granos, frijoles

Cromo Carne, queso, granos, cereales integrales, levadura de cerveza y frijoles

Selenio Pescados azules, ostras, nuez del Brasil, semillas de girasol, vísceras, atún, caviar, sardinas, macarela, cerea-les integrales, trigo infl ado, ajo

Hay factores que facilitan la absorción del hierro, el principal es la vitamina C, presente en todas las frutas, verduras y hortalizas, aunque también favorecen las proteínas y los frutos.



La leche materna es una buena fuente de hierro, hasta que el niño alcanza los 6 meses.


Calcio Durante la época de crecimiento y hasta los 25 años

se asimila el calcio de los alimentos en mejores propor-ciones, y por ello es la época de la vida para hacer una buena reserva, pues la capacidad de absorción dismi-nuye con los años, la falta de ejercicio, algunos medi-camentos, factores genéticos y ambientales, así como la interrelación con otros componentes de los alimentos.


Los requerimientos diarios de calcio se cifran de modo muy distinto según los países y científi cos; algunos han llegado a recomendar el doble que otros.

Para el bebé se recomiendan de 200 miligramos a 300 miligramos durante el primer año de edad, 500 mili-gramos a partir del año hasta los 3 años y 800 miligra-mos de 4 a 8 años. Los adolescentes, 1 300 miligramos, o lo que es igual, 1,3 gramos/diarios.


YodoLa carencia de yodo produce defi ciencia mental, sobre

todo si no se consume en niveles sufi cientes durante el embarazo. Las necesidades son variables, que se incre-mentan para las embarazadas y las que están lactando.






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Zinc Es importante destacar que el hierro inhibe la reten-ción del zinc cuando ambos se aportan como sales in-orgánicas (suplemento); sin embargo, esto no sucede cuando se consume en los alimentos.


Cloro, sodio y cloruro de sodio o sal común

¡Control con el consumo añadido de sal! Esta es la me-jor recomendación que puedo hacer con respecto a la ingestión de cloruro de sodio.


Boro Es un oligoelemento cuya falta puede obstaculizar el metabolismo del calcio. En mujeres posmenopáusicas, que comen alimentos ricos en boro, se elevan los niveles de estrógeno.

Fig. 5.1 Pérdida de vitaminas. Fig. 5.2 Mide el tiempo de cocción.





Cantidades necesarias de nutrientes

[Esto es una selección del libro. Léalo completo]Hay que garantizar la calidad del alimento con los

nutrientes que se necesitan para la edad del bebé, así como que la cantidad ofrecida se mida o pese, a fi n de suministrar un determinado tipo de alimento, en el mo-mento adecuado y la cantidad requerida, de acuerdo con el peso y la edad para el crecimiento y desarrollo de un niño sano y vital.


Es la etapa en la cual el desarrollo del niño es muy vulnerable a una carencia nutricional o a una inade-cuada sobrealimentación, que provoca daños irrever-sibles; en el caso de los lactantes y bebés se puede retar-dar el crecimiento y desarrollo no solo físico y motor, sino intelectual y emocional, y provocar determinadas enfermedades inmediatas o en el decursar de su vida.

Raciones dietéticas recomendadasLas raciones dietéticas recomendadas son las cantidades de nutrientes: calorías, proteínas, carbohidratos, lípidos, vita-minas, minerales y agua que los científi cos han establecido que deben consumirse diariamente.

[Esto es una selección del libro. Léalo completo]Varían según el peso, la talla y complexión de las perso-nas, la actividad física, la edad, el estado físico (embara-zo, lactancia, crecimiento) y el sexo.

Por tanto, son diferentes los requerimientos de una mujer embarazada, de una que lacta y los del bebé. El bebé hasta los 3 años tiene un alto requerimiento de nu-trientes, ya que está en una etapa de máximo crecimien-




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to. Por eso hay investigaciones que han estudiado los requerimientos, ingestión adecuada o cantidades nece-sarias, específi camente para 3 intervalos de edades, des-de que el niño nace hasta los 3 años: de 0 a 6 meses, de 6 meses a 1 año y de 1 a 3 años.

[Esto es una selección del libro. Léalo completo]Los bebés requieren grasas, por ser estas una exce-

lente fuente de calorías, pero no calorías vacías, sino de nutrientes como los ácidos grasos esenciales que ayudan al desarrollo del cerebro y el sistema nervioso central. Esta es la razón por la cual las leches sin grasa o semidescremadas no son adecuadas para los niños menores de 2 años. Las grasas trans para los bebitos deben ser de 0%.


Los azúcares, fuente importante de calorías para los bebés, se encuentran de forma natural en todos los ali-mentos, pero fundamentalmente en los carbohidratos. Por ello la adición de azúcar a sus alimentos debe ser con mo-deración; no se debe agregar a jugos o leche, salvo por prescripción médica.

Los bebés requieren de todos los nutrientes, entre ellos hierro, zinc y calcio, minerales importantes para crear depósitos de hierro, necesario para el crecimiento normal, así como para el fortalecimiento de los huesos.

[Esto es una selección del libro. Léalo completo] No debes dar leche después de las comidas porque in-terfi ere con la absorción del hierro adquirido en los alimentos.








Fig. 7.2 Grupos de alimentos.

Grupos de alimentos Esta clasifi cación en grupos facilita la organización

de un menú balanceado, ya que puedes escoger o inter-cambiar un alimento diferente, de los varios que com-prenden un grupo. ¡Así, pues, tenlos presentes al esco-ger una receta! (Fig. 7.2).

En el capítulo sobre la introducción de alimentos sóli-dos (capítulo 11) te indico en qué momento comenzar a alimentar a tu hijo con los productos que componen estos grupos, pero recuerda que en los 6 primeros me-ses el alimento ideal, único, es la leche materna, lo cual coincide con lo que decía la abuelita de antaño “la teta y nada más que la teta”.

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Antioxidantes, oxidantes y estrés oxidativo

El estrés oxidativo, lo puedes contrarrestar a través de la alimentación, particularmente al seleccionar los alimentos del bebé y los tuyos propios durante el embarazo y la lactancia. Las recetas en este libro, lo toman en cuenta.


Alimentos ricos en antioxidantes: Ajo crudo machacado, (excepcionalmente rico), aguacate, albahaca, avena, ajonjolí, boniato, habichuela, brócoli, calabaza, cebolla (preferentemente morada), ciruela pasa. col rizada, col de Bruselas, clavo, comino, espárrago, espinaca, hierbabuena, jengibre, lechuga (verde oscura), maní, menta, naranja, nuez moscada, pescado, pimienta, melón (rojo), tomate,toronja rosada, zanahoria,

Acciones para obtener antioxidantes más efi caces• Consuma diariamente al menos una fruta y vege-

tal de hoja fresca y hortaliza fresca o congelada.• Las frutas crudas, preferiblemente al jugo.• Los jugos frescos, recién exprimidos.• Las frutas y los vegetales frescos y congelados tie-

nen más antioxidantes que enlatados, procesados o cocinados.

[Esto es una muestra, hay 8 acciones en el libro]





Lactancia materna o natural

La lactancia materna es la forma más adecuada y que mejor se adapta al recién nacido. La leche materna debe ser el alimento único, por lo menos durante los 6 primeros meses de vida, incluso hay pediatras que la recomien-dan hasta el año, con alimentación complementaria.


A pesar de que la materna tiene menos proteína que la de vaca, es mejor utilizada por el bebé por ser de cali-dad biológica superior.

Por otra parte, la proteína no digerida de la leche de vaca puede formar desechos duros en el intestino que causan estreñimiento.


Los bebés necesitan una dieta fácilmente digerible, que contenga elevada densidad energética, porque su capacidad gástrica es reducida y su tasa de crecimiento muy rápida y, dado que las proteínas y lípidos de la le-che materna son de fácil digestión, lo más recomendable para el bebé sano es la alimentación exclusivamente con leche materna hasta los 6 meses de edad, y la combina-ción, a partir de los 6 meses, con los alimentos sólidos.


Al inicio, es tiempo sufi ciente poner al bebé de 2 a 5 minutos en cada pecho. Sigue la costumbre de dar un pecho primero y el otro después, y alternarlos en la próxima toma.




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Tu alimentación y la producción de lecheTodos los alimentos, en una dieta equilibrada y ade-

cuada, que incluya vegetales, frutas, carnes, pescado, le-che y sus derivados, granos, cereales, grasas y agua, son indispensables en tu alimentación.

Necesitas diariamente 1 litro más de líquidos y el 25% más de alimento sólido, o sea 300 calorías adicionales durante el embarazo y 700 calorías los primeros 6 meses de lactancia.


Procura que los postres sean fundamentalmente de frutas y vegetales, así como de leche y huevo.


Te estás alimentando para ti y tu bebé. Lo esencial no es comer mucho, sino comer diariamente variado y de forma balanceada.

¿Por qué la leche materna?


Es importantísimo que conozcas que hasta los 3 me-ses de vida, la mucosa del intestino del bebito no alcan-zará sufi ciente desarrollo y madurez para tolerar las proteínas y otras sustancias, que de ser administradas pueden provocar serios problemas.

Hasta los 5 o 6 meses de vida, tu niño no tendrá una salivación efectiva.








Lactancia artificial

¿Qué se entiende por lactancia artifi cial?Cuando, como resultado del estado de salud del bebé o si es prematuro, o si la mamá no tiene leche o está en-ferma, el médico prescribe al recién nacido otra leche no materna, estamos ante la lactancia artifi cial.

Se denomina así porque la leche materna, que debe darse exclusivamente hasta los 6 meses, es sustituida por fórmulas de leches producidas por fabricantes, con di-ferentes componentes y formulaciones, pero siempre in-tentando semejar la composición de la materna.

Las fórmulas de leche, aunque se prescriben como sustituto de la leche materna, no pueden tener la caracte-rística de la leche humana de ser un líquido dinámico y no estable y fi nmcional.Componentes y funcionalidad que garantizan el impacto tan positivo en la salud de los bebés alimentados con leche materna.


¿Se añade azúcar? Al preparar la toma de leche que va a tomar el bebé en-las primeras semanas, si es con leche de vaca concentra-da, hay que diluirla de acuerdo con la indicación del médico, para disminuir la concentración de sales, a fi n de que sea si-milar a la de la leche materna y evitar afectar los riñones.


No se adiciona azúcar en la medida en que la leche se ofrezca natural, pues ya la tiene incorporada el fabricante.





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Ablactación o introducción de los alimentos sólidos

Defi nición e importancia La introducción de alimentos sólidos, también llama-da ablactación, se realiza en forma progresiva, poco a poco y como tal dura un período largo. En este proceso, la leche materna paulatinamente va ocupando un lugar secundario en la medida en que se ofrece al bebé otros alimentos, aunque sigue siendo el alimento básico.

Está comprobado que el inicio del destete para el niño sano debe comenzar después de cumplidos los 6 meses de solo lactancia materna. Lo cual no quiere decir que se suspenda drásticamente, pero en este caso no es el único alimento, pues poco a poco se van introduciendo otros alimentos sólidos, hasta que deja de ser la leche materna el único alimento fundamental.


Es importante que cuando empieces a dar los ali-mentos sólidos al bebé, lo hagas con uno solo cada vez y lo ofrezcas durante 3 a 5 días antes de variar a otro nuevo, a fi n de conocer su reacción ante cada producto específi co.

Al hablar de reacción me refi ero a alergias en la piel, fl ojedad en la caca, problemas respiratorios, etc., que de-tectas diferente a lo normal.






Es fundamental que recuerdes que el objetivo de la alimentación no es tener un niño gordo como en la época de nuestros abuelos, sino suministrar los alimentos en forma equilibrada y completa, tanto en cantidad, como en calidad, acorde con los requerimientos de su edad para una nutrición correcta.


Al iniciar la alimentación, lo que se hará durante un período largo, de más de un año, la leche dejará de ser progresivamente el único sostén en la dieta del bebé. Introducción que se realiza acorde con la edad, el cre-cimiento y desarrollo consecuente para la etapa, aun-que la leche seguirá siendo el alimento básico.


Para ti es aparentemente más cómodo pasar todos los ingredientes por la batidora, pero el niño que mal se acostumbra a comer nada más que puré en el biberón, y lo que es más dañino,se le afectará el gusto por la co-mida. Le creará malos hábitos alimentarios al privarlo del conocimiento de la variedad en textura, sabor, olor y color de los alimentos.


Es conveniente que la proteína, los vegetales y los carbohidratos se los ofrezcas separados, a fi n de que el niño se identifi que desde la más temprana edad con sa-bores, colores, aromas y texturas diferentes.






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Es importante que vayas dando el grado de consisten-cia o molido del alimento gradualmente, ¡ah!, y si trata de tomar con sus manitas un pedacito de papa hervida o cualquier otro alimento, no te preocupes ni evites. Pero ¡ojo! ellos no pueden alimentarse por sí mismos en la can-tidad necesaria


Proceso para la introducción de alimentos sólidosEl procedimiento que siempre tendrás que utilizar la

primera vez que brindas un alimento nuevo, es darlo solo durante 3 o 5 días y observar si el bebé presenta alguna variación antes de ofrecerle otro nuevo. Este es el método objetivo y seguro: no mezclar 2 alimentos que se dan por primera vez.


De 0 a 6 meses El bebé consumirá solo leche materna. Si por orientación pediátrica es lactado artifi cialmente con fórmula de le-che y se le prescribe jugo de frutas, al principio hay que diluirlo en igual proporción de agua hervida. Los jugos a partir de frutas naturales son los más aconsejables.


A los 6 meses Puré de viandas: Es el que haces con diversas viandas: malanga, plátano, papa, calabaza, boniato o yuca, etc.), las que hierves con un diente de ajo y sin sal. Constituye, junto al arroz, el primer alimento sólido del bebé.








Aceite: Todos los aceites son convenientes: de maíz, girasol, soya, maní; el de oliva es el ideal.

Puré de frutas naturales: Pelas y aplastas con el tene-dor: frutabomba, mango, plátano, guayaba sin las se-millas, etc. Ninguna fruta en conserva será superior en calidad nutricional a un pedacito de fruta natural, jugo o puré de esta hecho en casa y acabadito de preparar Compotas de frutas caseras: Son las realizadas mediante cocción a partir de frutas naturales. Resultan más nu-tritivas y recomendables que las conservas industriales (ver “Recetas”).


Entre 1-2 años Carnes y embutidos en conservas: Con moderación, pre-

feriblemente conservas en envase de cristal.Alimentos fritos: En aceite y solo los hechos en casa.

AzúcarNo le brindes caramelos, pirulís, ni similares. Sólo apor-

tan calorías, constituyen un peligro de asfi xia para el bebé, tienen colorantes y saborizantes artifi ciales no convenientes y para colmo, dan sensación de saciedad.


El azúcar es necesaria en pequeñas cantidades, pero ni un granito de más, ya que aparte de interferir en la absorción de determinados nutrientes, contribuir a las caries dentales y quitar el apetito, es un alimento ideal para engordar y no querrás tener un niño obeso. Azú-car... la necesaria, ni un granito de más.





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Consejos prácticos• El jugo de frutas en los primeros 3 días lo debes di-

luir con agua hervida, de 2 onzas a 3 onzas; después lo ofreces natural, siempre sin azúcar (Fig. 11.10).

• No te apresures en la introducción de los alimentos sólidos. Esto puede infl uir negativamente en la sa-lud del bebé.

• No dejes solo al niño mientras come.• Si debido a que comió muy rápido vomita o devuel-

ve parte del alimento y, sin embargo, parece sentir-se bien y tener hambre, puedes continuar ofrecién-dole la comida.

[Esto es una muestra, hay 22 consejos en el libro]

Fig. 11.11 Demorará un tiempo en comer solita.




Recetas

[Esto es una muestra, hay 84 recetas en el libro]

3. Arroz con vegetales. (9 meses)• 5 cucharadas de arroz• 1 zanahoria chiquita picada en cuadritos muy pe-

queños• 3 habichuelas picadas muy pequeñitas• 4 hojas de espinacas • 1 cucharadita peas• 1 diente de ajo machacado• 1 cucharadita de aceite de oliva• 2 tazas de aguaLavar, pelar, limpiar, picar en trocitos muy pequeños,

la zanahoria, habichuela y espinaca.Todos los ingredientes a la olla de presión, a fuego

alto, cuando empiece a hervir, bajar la llama y cocinar 10 minutos. Al perder la presión, abrir, revolver con te-nedor antes de servir.

18. Puré de berenjena, tomate, ají y cebolla. (6 meses)• ½ berenjena chica (picada en pedacitos) • 1 tomate picado • 1 ají chico (picado en tiritas) • 1 cucharadita de limón o vinagre • 1 cucharada de puré de tomate • ½ taza de agua• 1 cucharadita de cebollaUnir todo, tapar y cocinar a fuego mediano hasta

ablandar. Al principio pasarlo por la batidora, después es sufi ciente aplastar con el tenedor


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53. Pescado con salsa bechamel. (9 meses)• 1 taza de masas de pescado hervido limpio• 6 cucharadas de salsa bechamel (ver receta 82)• gotas de limón• 4 hojitas de albahaca• 1 cucharada de queso (opcional)A las masas de pescado limpias, untarle el limón con

las hojitas de albahaca, sin tallo, machacadas.A la salsa bechamel, al fi nal de la receta, añadir 2 cu-

charadas del caldo donde se hirvió el pescado. Verter la bechamel por encima del pescado. Espolvorear el queso.

58. Flan del bebé. (8 meses)• 1 yema de huevo • ½ cucharadita de azúcar • ½ taza de leche fresca • ¼ cucharadita de vainillaBatir la yema, mezclar con la leche en la que se ha

diluido el azúcar y adicionar la vainilla. Revolver bien. Verter esta mezcla en 2 pomitos de compota vacíos, bien fregados y esterilizados —a medio pomito—. En un ja-rro adicionar 2 dedos de agua aproximadamente, poner los pomitos, con su propia tapita no herméticamente ce-rradas y cocinar en baño de María.

Cuando empiece a hervir el agua, bajar la candela a fi n de que el agua bulla, pero no a borbotones; entonces contar por el reloj 30 minutos, al cabo de los cuales se deja enfriar y cierras herméticamente, estará listo para comer o para guardar en el refrigerador Dará 2 raciones

Cuando el bebé pueda comer el huevo entero es decir completo, que es después del año, recuerda que el huevo entero debes colarlo antes de añadir al resto de los ingre-dientes (Fig. 16.1).



83. Pizza de puré de papa o yuca (8-12 meses)• 1 taza de papa o yuca pelada y picada• 1 cucharada de leche en polvo • 1 cucharada de salsa de tomate (receta 81)• 2 cucharadas de atún escurrido, picadillo de carne,

pollo o jamón• 3 cucharadas de queso rallado• ¼ cucharadita de orégano molido• ½ cucharadita de aceiteHacer el puré seco, lo que se logra sacando rápido las

viandas del agua; una vez hervidas, aplastar y adicionar la leche en polvo, revolviendo rápidamente. Amasar el puré a fi n de que quede una pasta compacta. Colocar en un molde redondo dándole forma de pizza. Tapar. Lle-var al refrigerador por 4 horas como mínimo. Adicionar, por orden, la salsa de tomate, atún, orégano y queso. Precalentar el horno y cocinar por 10 minutos.


Fig. 11.8 Fruta natural.


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Importancia de leer las etiquetas

Las etiquetas —o información que viene impresa en los envases de los productos alimenticios—, se deben leer cuidadosamente en el momento de la compra, a fi n de selec-cionar el producto idóneo para el objetivo que tengas, que es consumir alimentos en cantidad y calidad acorde a tus necesidades.


El productor, en su objetivo de dar publicidad para vender el producto, resalta información como: no tiene colesterol, libre de azúcar, libre de grasa, libre de adi-tivos, integral, el contenido de los componentes. La in-formación fundamental por la que debes regirte, previa a la compra, es la detallada que aparece en Ingredientes y Edad para el consumo.

La Información Nutricional presenta el producto, que se informan acorde con el tamaño de la porción (serving size) del alimento envasado y se expresa en gramos y en porcentaje. Pero debes tener claro que en la mayoría de los productos, el envase contiene más de una porción o serving size.


Los ingredientes que contiene el alimento se relacionan todos en orden consecutivo decreciente. Es decir, el pri-mero es el que más tiene, y el último el que se encuentra en menor cantidad. Debo alertarte que los ingredientes





no siempre vienen relacionados en letras grandes y visi-bles.. sino chichitas, Búscalos..


Debes tener cuidado con los componentes o aditivos y la característica del bebé, como por ejemplo, la pecti-na, que estriñe. Entre los componentes que “afl ojan” está el sorbitol y las frutas con mucha fi bra y azúcar, como el mango, el platanito maduro y la piña. Recuerda que la reacción es individual y lo expuesto sobre los alimentos debes de aprenderlo tú de tu bebé en particular durante el proce-so de ablactación.


Y lo más importante: ten en mente que lo ideal para el bebé y para ti también, es una alimentación balanceada con todos los alimentos, preferiblemente a partir de pro-ductos frescos, que bien preparados y confeccionados en casa son más saludables y económicos.

Recuerda siempre que: ¡comida sana… bebé sano!



Universidad de La Habana, alimentar al bebé - Alexlibalexlib.com/bebe/bebe-ebook-muestra.pdf · Ileana Valmaña Montaves es licenciada en Matemáticas, Universidad de La Habana,

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