UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TITULO DE: INGENIERÍA COMERCIAL TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL AUTORAS: PAZMIÑO CRESPO ANA GABRIELA PESANTES ZURITA JENNIFFER MARLENE TUTOR DE TESIS: ING. OLIVERO ARIAS EDISON AQUILES, MAE GUAYAQUIL, DICIEMBRE 2015
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERÍA COMERCIAL
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR
EL TITULO DE:
INGENIERÍA COMERCIAL
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL
AUTORAS:
PAZMIÑO CRESPO ANA GABRIELA
PESANTES ZURITA JENNIFFER MARLENE
TUTOR DE TESIS:
ING. OLIVERO ARIAS EDISON AQUILES, MAE
GUAYAQUIL, DICIEMBRE 2015
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Quilo: Av. Whymper E7-37 y Alpallana. edifcio Delfos, teléfonos (593-2) 2505660/1; y en la Av. 9 de octubre 624 y (Carrión. edificio Promete, teléfonos
2569898/9. Fax: (593 2) 2509054
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS TÍTULO Y SUBTÍTULO
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL
AUTORAS:
PAZMIÑO CRESPO ANA GABRIELA PESANTES ZURITA JENNYFFER MARLENE
RESUMEN: El vegetarianismo, nace antes del siglo VIII A.C., cuando la alimentación se basaba en frutos y vegetales. Mohandas k. Gandhi, recordado por la gran personalidad hindú más relevante de la historia contemporánea, como el pensador y líder del nacionalismo indio, también como un ser que eligió el vegetarianismo por creencia y ética. Al igual que él, miles de personas también se alimentan con comida vegetariana pues entre sus beneficios para la salud consta la prevención de enfermedades. La problemática nutricional del vegetarianismo pudiera caracterizarse por la necesaria variedad de perspectivas y argumentos aunque en definitiva no se olvidan del todo ciertas costumbres de la antigüedad. Guayaquil, como distrito metropolitano, es dueña de una gastronomía única aún en restaurantes vegetarianos, de allí la necesidad de un ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL, su punto inicial es el estudio del mercado respecto del potencial con miras a satisfacer necesidades de los miembros de la comunidad vegetariana. La delimitación del problema, es de campo administrativo comercial, su área emprendedorismo marketing y su aspecto socioeconómico; se basa en rasgos relevantes a mediano plazo, cuenta con la participación de un gran número de personas vegetarianas, se proyecta el aporte de profesionales que se integrarán al cumplimiento de este franco desafío comercial cuyo objetivo esencial es mejorar los estilos de vida de las personas. Su sistema de estudio es directo, se lo aplicará amparado en el Plan Nacional del Buen Vivir y lineamientos de la Matriz Productiva, para producir productos vegetarianos nutritivos a base de soya; otra finalidad es que el consumidor tenga las debidas garantías siendo parte del desarrollo sustentable de competitividad local y nacional determinando la factibilidad por medio de estudios de viabilidad legal, técnica, financiera, de gestión y medioambiental.
Nº DE REGISTRO (en base de datos):
Nº DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web): *(Se deja en blanco)*
EL PROBLEMA………………………………................................................ xx CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN………………………………............. xxi SITUACIÓN CONFLICTO Y HECHO CIENTÍFICO..................................... xxii DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA………………......................................... xxiii FORMULACIÓN DEL PROBLEMA………………………….......................... xxv SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA…………......................................... xxvi OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN INDEPENDIENTE………................ xxvii Objetivo general………………………………................................................ xxviii Objetivos específicos………………………................................................... xxix HIPÓTESIS………………………………....................................................... xxv Justificación e importancia…........................................................................ xxvi JUSTIFICACIÓN TEÓRICA…….................................................................. xxvii JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA………................................................ xxviii Justificación práctica……………………………………………………………. xxviii Viabilidad legal…………………………………………………………………… xxviii Viabilidad técnica………………………………………………………………... xxviii Viabilidad financiera…………………………………………………………….. xxviii Viabilidad de gestión……………………………………………………………. xxviii Viabilidad institucional………………………………………………………….. xxviii SUMARIO ANALÍTICO CAPÍTULO I MARCO DE REFERENCIA
MARCO TEÓRICO………………………….................................................. 1 La innovación empresarial………………………………............................... 4 Comercialización de productos……………………………………………….. 13 MARCO CONCEPTUAL……………………………………………………….. 18 MARCO CONTEXTUAL……………………………………………………….. 20 Hipótesis general……………………………………………………………….. 20 Variable independiente………………………………………………………… 20 Variable dependiente…………………………………………………………… 20
CARÁTULA………………………………………………………………………. i REPOSITORIO DEL SENESCYT…………………………………………….. ii ÍNDICE GENERAL…………………………………………………………....... iii ÍNDICE DE TABLAS…………………………………………………………..... vii ÍNDICE DE GRÁFICOS………………………………………………………… vii CERTIFICACIÓN DEL TUTOR………………………………………………… ix CERTIFICADO DE GRAMATÓLOGA……………………………………...... x CERTIFICACIÓN DE LA DEFENSA………………………………………….. xi RENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA ………………………………........ xii DEDICATORIA………………………………......………………………………. xiii DEDICATORIA…………………………………………………………………… xiv AGRADECIMIENTO……………………………….......................................... xv RESUMEN………………………………......................................................... xvi ABSTRACT………………………………....................................................... xvii INTRODUCCIÓN………………………………............................................... xviii
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Embutidos ………………………………….................................................... 21 Embutidos vegetarianos………………………………................................... 23 Proyecciones de fabricación de embutidos………………………………….. 24 MARCO LEGAL………………………………………………………............... 25 Aspectos legales generales…………………………………………………… 25 Constitución de la empresa……………………………………………………. 26 Aspectos tributarios…………………………………………………………….. 34 Trámites municipales…………………………………………………………… 36 Registro de patente…………………………………………………………… 37 Permisos adicionales…………………………………………………………… 40 Aspectos sanitarios…………………………………………………………… 42 CAPÍTULO II METODOLOGÍA
ENFOQUE INVESTIGATIVO…………........................................................ 45 MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN……................................. 46 NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN………………………………………… 46 Investigación descriptiva……………………………………………………….. 46 POBLACIÓN Y MUESTRA……………………………………………………. 47 Población………………………………………………………………………… 47 Muestra…….…………………………………………………………………….. 48 Muestra probabilística…………………………………………………………. 48
CAPÍTULO III ANÁLISIS PEST
Análisis político…………............................................................................. 50 Análisis económico………………………………..……................................. 51 Análisis tecnológico………………….…………………………………………. 53 FUERZAS DE MICHAEL PORTER………………………………………….. 54 Amenaza de los nuevos competidores………………………………………. 54 Rivalidad entre competidores…………………………………………………. 54 Poder de negociación de los proveedores………………………………….. 54 Poder de negociación de los compradores o clientes……………………… 55 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA………………………………………………… 56 Estructura del sector……………………………………………………………. 56 Evaluación del atractivo del sector……………………………………………. 56 Descripción de la cadena de valor……………………………………………. 57 Control de inventarios………………………………………………………….. 57 Distribución en base de pedidos……………………………………………… 58 Procesamiento………………………………………………………………….. 58 Procesos de calidad……………………………………………………………. 58 Producción basada en demanda histórica del mercado……………………. 58 Actividades de salida…………………………………………………………… 58 Presentación del producto……………………………………………………... 58 Evaluación de calidad………………………………………………………….. 59 Formas de cobro………………………………………………………………... 59 Marketing y ventas……………………………………………………………… 59 Promoción del producto.............................................................................. 59 A servicio post venta……………..……....................................................... 59 Línea de servicio al consumidor………………………………………………. 59
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Actividades de apoyo……………….………………………………………….. 60 Gestión de recursos humanos………………………………………………… 60 Procesos de selección adecuada…………………………………………….. 60 Definición de funciones de la empresa………………………………………. 60 Capacitación constante………………………………………………………… 60 Infraestructura…………………………………………………………………… 60 Planeación estratégica…………………………………………………………. 60 Infraestructura física……………………………………………………………. 60 Tecnología………………………………………………………………………. 61 Desarrollo de tecnología……………………………………………………….. 61 Aprovisionamiento……………………………………………………………… 61 Variedad de proveedores……………………………………………………… 61 Manejo de inventarios en base a proyecciones…………………………….. 61
CAPÍTULO IV PROPUESTA
PLAN ESTRATÉGICO…………………………………………………………. 62 Información histórica…………………………………………………………… 62 Misión……………………………………………………………………………. 62 Visión…………………………………………………………………………….. 62 Valores institucionales…………………………………………………………. 63 ANÁLISIS DE LA EMPRESA…………………………………………………. 63 Análisis FODA…………………………………………………………………... 66 Objetivos estratégicos de la propuesta………………………………………. 68 PLAN DE MARKETING………………………………………………………... 69 Mercado potencial……………………………………………………………… 70 Análisis de la demanda………………………………………………………… 70 Proyección de la demanda……………………………………………………. 72 Estrategia de marketing……………………………………………………….. 72 Mix de marketing……………………………………………………………….. 72 Descripción de la línea de productos………………………………………… 72 Marca……………………………………………………………………………. 73 Empaque………………………………………………………………………… 74 Servicio post venta……………………………………………………………… 77 Precio…………………………………………………………………………….. 77 Distribución……………………………………………………………………… 78 Promoción……………………………………………………………………….. 79 Plan de producción…………………………………………………………….. 80 Descripción del proceso de producción del producto………………………. 80 Materia prima e insumos………………………………………………………. 84 Abastecimiento…………………………………………………………………. 84 Costo de materia prima e insumos…………………………………………… 85 Equipos y maquinarias………………………………………………………… 86 Política de mantenimiento y repuestos………………………………………. 87
Análisis de localización y ubicación………………………………………….. 87 Microlocalización………………………………………………………………... 88 Distribución de la planta……………………………………………………….. 89 Subcontrataciones……………………………………………………………… 89 Indicadores de producción……………………………………………………. 89 Plan administrativo…………………………………………………………….. 90
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Descripción de puestos………………………………………………………… 90 Habilidades requeridas………………………………………………………… 91 Políticas de reclutamiento, selección y contratación de personal…………. 94 Políticas de manejo de personal……………………………………………… 94 Subcontrataciones……………………………………………………………… 95 Capital de trabajo……………………………………………………………….. 96 Depreciación y amortización………………………………………………….. 97 Política de mantenimiento y repuestos………………………………………. 98 Análisis de localización y ubicación………………………………………… 98 Distribución de la planta………………………………………………………. 100 Indicadores de producción……………………………………………………. 100 Plan administrativo…………………………………………………………….. 101 Descripción de puestos………………………………………………………… 101 Políticas de reclutamiento……………………………………………………... 105 Políticas de manejo de personal……………………………………………… 105 Subcontrataciones……………………………………………………………… 106 Capital de trabajo……………………………………………………………….. 106 Análisis financiero………………………………………………………………. 110 Evaluación financiera…………………………………………………………... 114 CONCLUSIONES………………………………………………………………. 115 RECOMENDACIONES………………………………………………………… 115 BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………. 116 ANEXOS...................................................................................................... 117
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Causas y consecuencias del consumo de carne………………….. 5 Tabla 2 Muestra obtenida……………………………………………………… 62 Tabla 3 Situación ocupacional………………………………………………… 63 Tabla 4 Factores considerados……………………………………………….. 64 Tabla 5 Preferencia alimenticia……………………………………………….. 65 Tabla 6 Preferencia lugares de adquisición…………………………………. 66 Tabla 7 FODA…………………………………………………………………… 83 Tabla 8 Proyección de demanda……………………………………………… 88 Tabla 9 Proyección precio venta……………………………………………… 94 Tabla 10 Requerimiento de materia prima, insumos y equipos………….. 99 Tabla 11 Costo sabor salchicha……………………………………………… 101 Tabla 12 Costo sabor chorizo………………………………………………... 102 Tabla 13 Presupuesto Equipo y Maquinarias……………………………… 102 Tabla 14 Inversión activos fijos………………………………………………. 111 Tabla 15 Capital de trabajo……………………………………………………. 112 Tabla 16 Plan de financiamiento……………………………………………… 112 Tabla 17 Depreciación y amortización……………………………………….. 113 Tabla 18 Proyecciones de Sueldos y Prestaciones Sociales……………… 113 Tabla 19 Proyecciones de ingresos…………………………………………. 114 Tabla 20 Flujo de caja anual…………………………………………………... 116 Tabla 21 Estado de pérdidas y ganancias…………………………………... 117 Tabla 22 Punto de equilibrio Salchicha Vienesa…………………………….. 117 Tabla 23 Punto de equilibrio Salchicha de pollo…………………………….. 118 Tabla 24 Punto de equilibrio Chorizo………………………………………… 119
Al dueño absoluto del universo, Dios el Todo poderoso, por el obsequio de la vida
y permitir que nazca y crezca en un entorno familiar sencillamente inusitado.
A, David, padre amado, mi consejero y protector de mis maravillosas quimeras y
añoranzas, eres grande padre mío, columna cervical en la que me apoyo para no
caer siguiendo tu ejemplo, gracias padre, por creer en mí.
Mami Marlene, ser incomparable, amiga de todos los días, quien abre sus brazos
no solo cuando necesito un abrazo, tu amor y fuerza han sido y son el ejemplo de
la fortaleza, dándome alas para que pueda volar y acogiéndome más cuando me
equivoco, eres el espejo en el cual me quiero reflejar.
Mis ángeles Adela y Floresmilo, mis guías abuelitos bellos, esta es la oportunidad
propicia para sentar cuanto los amo.
Ela, tía, madre, amiga, compañera por la calidez con la que siempre me estimulas
a avanzar hacia días mejores.
Gracias a Dios por regalarme a los mejores hermanos del mundo, Kelvin, Tavito y
Davicito, mis motores encendidos para emprender esta carrera y ser parte de este
entorno constructivista en la Universidad de Guayaquil.
Primis Luela, la hermana que siempre tengo a mi lado acrecentándome ese apoyo
y confianza en mí misma para persistir en esta carrera de constancia.
Todos unidos somos la esencia sin par de una familia, tremendo regalo de la vida,
mis palabras van indivisiblemente con la felicidad que ensancha mi corazón, los
amo con la absoluta intensidad de mi vida.
Jennyffer,
xiv
D E D I C A T O R I A
Dedico este trabajo a Dios dador de todo, fortaleza en los momentos
difíciles, guía de mi camino.
Con profundo cariño a la memoria de mi querido padre, quien dedicó
su vida al servicio de los demás, ese es su mayor legado; quien con
su sabiduría supo inculcar principios que espero mantener siempre y
con ejemplo enseñó los mejores conceptos de servicio al cliente y
administración; quien siempre me motivó y animó a alcanzar mis
sueños.
A mi madre por su comprensión, apoyo incondicional y guía en todo
momento; quien me ha brindado sus fuerzas cuando sentía que ya no
tenía ninguna; mujer luchadora e incansable; mi cable a tierra.
A mis hermanos por su inmensa colaboración, gracias por hacerme
saber y sentir que en equipo todo es mucho mejor. Simplemente los
amo.
Ana,
xv
AGRADECIMIENTO
A Dios, el principio de todas las cosas.
Con profundo sentimiento de la más absoluta reciprocidad, dejamos expresa
constancia del agradecimiento en sumo grado a la Universidad de Guayaquil, por
acogernos en la Carrera de Ingeniería Comercial y conducirnos acrecentando
nuestros valores y principios muy bien cimentados en nuestros hogares.
Al Ingeniero Edison Aquiles Olivero Arias, MAE, por la manifiesta predisposición
en la guía y asesoramiento del Proyecto; sus vastos conocimientos fueron el
soporte notorio para la conclusión propicia de esta Investigación.
A todos los profesores que nos inculcaron más que conocimiento el deseo de
hacer bien las cosas y alcanzar grandes metas, quienes motivaron nuestro
crecimiento personal, y demás personas que de manera directa e indirecta
aportaron con su conocimiento en la realización de este trabajo convirtiéndose en
parte del cumplimiento de nuestra aspiración de ser ingenieras comerciales.
De manera muy particular dejamos constancia de nuestra gratitud a la señora
licenciada Mercedes Cajamarca Tenorio, por sus antológicas sugerencias en la
realización de este Proyecto.
Ana & Jennyffer,
xvi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE INGENIERÍA COMERCIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL
AUTORES:
PAZMIÑO CRESPO ANA
PESANTES ZURITA JENNYFFER
RESUMEN
El vegetarianismo, nace antes del siglo VIII A.C., cuando la alimentación se basaba en frutos y vegetales. Mohandas k. Gandhi, recordado por la gran personalidad hindú más relevante de la historia contemporánea, como el pensador y líder del nacionalismo indio, también como un ser que eligió el vegetarianismo por creencia y ética. Al igual que él, miles de personas también se alimentan con comida vegetariana pues entre sus beneficios para la salud consta la prevención de enfermedades. La problemática nutricional del vegetarianismo pudiera caracterizarse por la necesaria variedad de perspectivas y argumentos aunque en definitiva no se olvidan del todo ciertas costumbres de la antigüedad. Guayaquil, como distrito metropolitano, es dueña de una gastronomía única aún en restaurantes vegetarianos, de allí la necesidad de un ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE EMBUTIDOS VEGETARIANOS EN GUAYAQUIL, su punto inicial es el estudio del mercado respecto del potencial con miras a satisfacer necesidades de los miembros de la comunidad vegetariana. La delimitación del problema, es de campo administrativo comercial, su área emprendedorismo marketing y su aspecto socioeconómico; se basa en rasgos relevantes a mediano plazo, cuenta con la participación de un gran número de personas vegetarianas, se proyecta el aporte de profesionales que se integrarán al cumplimiento de este franco desafío comercial cuyo objetivo esencial es mejorar los estilos de vida de las personas. Su sistema de estudio es directo, se lo aplicará amparado en el Plan Nacional del Buen Vivir y lineamientos de la Matriz Productiva, para producir productos vegetarianos nutritivos a base de soya; otra finalidad es que el consumidor tenga las debidas garantías siendo parte del desarrollo sustentable de competitividad local y nacional determinando la factibilidad por medio de estudios de viabilidad legal, técnica, financiera, de gestión y medioambiental.