UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TÍTULO DE: INGENIERO QUÍMICO TEMA: OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESHIDRATDO A PARTIR DE LA FLOR DE HIBISCUS (Rosa sinensis) Y DETERMINACIÓN DE SUS COMPONENETES DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE. A U T O R: GALO JOSEPH CASQUETE CASTRO DIRECTOR DE TITULACIÓN Ing. Qco. JOSÉ VALDEZ DÍAZ GUAYAQUIL, JULIO 2017
76
Embed
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/20913/1/401-1267 - producto... · ing. qco. josÉ valdez dÍaz guayaquil, julio 2017 . ii
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO
COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TÍTULO DE:
INGENIERO QUÍMICO
TEMA:
OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESHIDRATDO A PARTIR DE LA FLOR DE HIBISCUS (Rosa sinensis) Y DETERMINACIÓN DE SUS
COMPONENETES DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.
A U T O R:
GALO JOSEPH CASQUETE CASTRO
DIRECTOR DE TITULACIÓN
Ing. Qco. JOSÉ VALDEZ DÍAZ
GUAYAQUIL, JULIO 2017
II
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
“OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESHIDRATDO A PARTIR DE LA FLOR DE HIBISCUS (Rosa sinensis) Y
DETERMINACIÓN DE SUS COMPONENETES DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE”
AUTOR/ES:
Galo Joseph Casquete Castro
TUTOR:
Ing. Qco. José Valdez Díaz
REVISORES:
Ing. Qca. Lilia Casabona, Msc.
Ing. Alfredo Leal, Msc.
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil. FACULTAD: Ingeniería Química.
CARRERA: Ingeniería Química.
FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 76
ÁREA TEMÁTICA: Ingeniería de procesos
PALABRAS CLAVES: Flor de hibiscus, cromatografía de gases, producto deshidratado, capacidad antioxidante.
RESUMEN
Los pigmentos antocianos que posee la flor h. rosa sinensis tienen propiedades nutracéuticas, que benefician al
cuerpo humano en su consumo y que por su desconocimiento no pueden ser aprovechados, por lo que se
sometió a la flor de hibiscus a un proceso de optimización para la obtención de un producto deshidratado para
infusión, además de realizar la determinación de su capacidad antioxidante dio como resultado un porcentaje
de inhibición de radicales libres de 72.34 %. Adicional a esta prueba se realizó un Análisis cromatográfico
usando un cromatógrafo Agilent en el producto obtenido de la flor de h. rosa sinensis dando como resultado en
el análisis presencia de compuestos químicos benéficos como el carvacrol, eugenol, Maltol, entre otros.
N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:
Habiendo sido nombrado Ing. Qco. JOSE VALDEZ DÍAZ, tutor del trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por GALO JOSEPH CASQUETE CASTRO, C.I: 0925835530, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERO QUIMICO. Se informa que el proyecto: “OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESHIDRATDO A PARTIR DE LA FLOR DE HIBISCUS (Rosa sinensis) Y DETERMINACIÓN DE SUS COMPONENETES DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE”, se determinó el índice del 15% de similitud en el análisis en el sistema URKUND, donde se encontraron problemas de mala citación con las fuentes además de las coincidencias en ciertas partes del contenido con diferentes fuentes. Con la revisión en presencia de su tutor Ing. Qco. José Valdez, se modificaron algunas fuentes mal editadas, que fueron corregidas en el formato APA se reescribieron y parafrasearon ciertos contenidos de la parte de la reseña teórica además se eliminaron contenidos replicados reestructurando el contenido semántico indicados en el informe enviado por el programa URKUND. Quedando orientado durante el periodo de ejecución en el programa antiplagio (URKUND) quedando el 4 % de coincidencias aceptables.
_______________________
Ing. José Valdez Diaz TUTOR
IV
AGRADECIMIENTO.
Primeramente agradezco a Dios por darme salud y fuerzas para seguir adelante,
también agradezco a mis padres y hermanos por apoyarme siempre, a mis amigos y
compañeros que fueron como mi segunda familia mientras estuvimos en esta
travesía universitaria y siempre están hay cuando uno más los necesita, a mis
profesores por tener la paciencia de aconsejarnos y guiarnos durante nuestra
formación académica y finalmente a mi tutor por saber comprenderme y orientarme
en este proyecto y en la culminación de una de mis metas.
V
DEDICATORIA.
Por todos los años de estudio, ayuda y cariño, este proyecto de titulación se lo
dedico a una sola persona, está persona se sacrificó sola para cuidar y educar a sus
3 hijos, viendo que nada les falte, aunque te fuiste en una etapa muy temprana de
nuestras vidas te recordaremos siempre. Por todo lo que soy y espero llegar a ser te
lo dedico a ti mi MADRE Nelly Castro, aunque sé que ya no estás con nosotros en
este mundo aun continuas pendiente de lo que hago y cuidas de nosotros.
VI
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo
de titulación son de absoluta propiedad, y responsabilidad de CASQUETE
CASTRO GALO JOSEPH con C.I: 0925835530
Cuyo título es “OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESHIDRATDO A PARTIR DE
LA FLOR DE HIBISCUS (Rosa sinensis) Y DETERMINACIÓN DE SUS
COMPONENETES DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.”
Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso
como a bien tenga.
__________________________
Galo Joseph Casquete Castro
0925835530
.
VII
CERTIFICACIÓN DE TUTOR
Habiendo sido nombrado Ing. Qco. JOSE VALDEZ DÍAZ, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por GALO JOSEPH
CASQUETE CASTRO con C.I: 0925835530, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de INGENÍERIO QUÍMICO.
Tema: “OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESHIDRATDO A PARTIR DE LA
FLOR DE HIBISCUS (Rosa sinensis) Y DETERMINACIÓN DE SUS
COMPONENETES DE ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE”.
Certifico que he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para
su sustentación.
Docente Tutor
Ing. Qco. Jose Valdez Diaz
VIII
RESUMEN
Los pigmentos antocianos que posee la flor h. rosa sinensis tienen propiedades
nutracéuticas, que benefician al cuerpo humano en su consumo y que por su
desconocimiento no pueden ser aprovechados, por lo que se sometió a la flor de
hibiscus a un proceso de optimización para la obtención de un producto
deshidratado para infusión, además de realizar la determinación de su capacidad
antioxidante dio como resultado un porcentaje de inhibición de radicales libres de
72.34 %. Adicional a esta prueba se realizó un Análisis cromatográfico usando un
cromatógrafo Agilent en el producto obtenido de la flor de h. rosa sinensis dando
como resultado en el análisis presencia de compuestos químicos benéficos como el
carvacrol, eugenol, Maltol, entre otros.
Palabras claves: Flor de hibiscus, cromatografía de gases, producto deshidratado,
capacidad antioxidante.
IX
ABSTRACTS
The anthocyan pigments possessed by the flower h. Rosa sinensis have
nutraceutical properties, which benefit the human body in its consumption and that
due to its lack of knowledge can’t be exploited, so that the hibiscus flower underwent
an optimization process to obtain a dehydrated product for infusion, in addition
performing the determination of its antioxidant capacity resulted in a percentage of
free radical inhibition of 72.34%. In addition to this test, a chromatographic analysis
was performed using an Agilent chromatograph on the product obtained from the h.
Rosa sinensis resulting in the presence of beneficial chemical compounds such as
carvacrol, eugenol, maltol, among others.
Keywords: hibiscus flower, gas chromatography, dehydrated product, antioxidant
capacity.
X
Contenido
CERTIFICADO SISTEMA ANTI PLAGIO ..................................................................................................... III
AGRADECIMIENTO. ................................................................................................................................ IV
DEDICATORIA. ......................................................................................................................................... V
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ..................................................................................................... VI
CERTIFICACIÓN DE TUTOR .................................................................................................................... VII
RESUMEN ............................................................................................................................................. VIII
ABSTRACTS ............................................................................................................................................ IX
ÍNDICE DE TABLAS ................................................................................................................................. XII
ÍNDICE DE GRÁFICOS ............................................................................................................................ XIII
2.1 MARCO TEÓRICO........................................................................................................................................... 7 2.1.1 GENERALIDADES DE LA HIBISCUS ROSA- SINENSIS...................................................................................................... 7
2.1.2 Descripción ........................................................................................................................ 7 2.1.3 Distribución y Usos ............................................................................................................ 7 2.1.4 Nombres populares de la flor de hibiscus en las diferentes regiones .................................. 8 2.1.5 Características ................................................................................................................... 8 2.1.6 Descripción botánica ......................................................................................................... 9 2.1.7 Usos terapéuticos .............................................................................................................. 9 2.1.8 Estudios realizados con la Hibiscus Rosa sinensis ............................................................. 11 2.1.9 Componentes fito – Químicos presentes en el extracto de la flor de H. Rosa sinensis ....... 13 2.1.10 La Hibiscus (Rosa sinesis) en el Ecuador ........................................................................... 14
2.3 INFUSIÓN ...................................................................................................................................................... 20 2.3.1 Propiedades de la Infusiones ...................................................................................... 20 2.3.2 Infusión como método de separación ......................................................................... 21
3.1 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................................................... 22 3.1.1 Tipos de Investigación. .................................................................................................... 23 3.1.1.1 Método Exploratorio ..................................................................................................... 23 3.1.1.2 Método Experimental ................................................................................................... 23
XI
3.2 PARÁMETROS DE ACUERDO A LAS VARIABLES .......................................................................................................... 24 3.3 EXPERIMENTACIÓN ........................................................................................................................................... 25
3.3.2 Operaciones aplicadas a la flor de Hibiscus en el proceso de la obtención del té hidrosoluble 27
3.3.2.1 Análisis realizado mediante Cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masa (GC/MS)30 3.4.3 Medición de la Actividad antioxidante de la Flor de Hibiscus por el Método del D.P.P.H. 34
3.5 INGENIERÍA DEL PROCESO. .................................................................................................................................. 35 3.5.1 Diagrama de Flujo por Equipo.......................................................................................... 35
4.1 BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA ........................................................................................................................ 36 4.1.1 Balance de Materia ......................................................................................................... 36 4.1.2 Balance de Energía .......................................................................................................... 40
4.2 DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE MEDIANTE EL MÉTODO DE REDUCCIÓN DE RADICAL DPPH. ................... 42 4.3 COMPUESTOS HALLADOS EN LA CROMATOGRAFÍA DE LA FLOR DE HIBISCUS ROSA SINENSIS............................................. 48
ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 Operacionalizacion de las variables ...................................................................................................... 6 Tabla 2 Otros Nombres de la Hibiscus Rosa sinensis .......................................................................................... 8 Tabla 3 Componentes detectados en una cromatografía ................................................................................ 13 Tabla 4 Tabla de las principales antocianinas conocidas ................................................................................. 17 Tabla 6 Parámetros de las variables encontradas ........................................................................................... 24 Tabla 7 Datos experimentales ......................................................................................................................... 37 Tabla 8 Datos Experimentales del tamizado resultados experimentales del proceso de tamizado los valores de retención fueron obtenidos a través de tablas. ............................................................................................... 40 Tabla 9 Datos experimentales obtenidos durante el proceso productivo ......................................................... 41 Tabla 10 Datos del cálculo de Actividad Antioxidante .................................................................................... 43 Tabla 11 Compuestos Mayoritarios Encontrados ............................................................................................ 48
XIII
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Grafico 1 Formula Estructural de la antocianina ............................................................................................. 16 Grafico 2 Diagrama del proceso ...................................................................................................................... 27 Grafico 3 Diagrama de un cromatógrafo de gases .......................................................................................... 30 Grafico 4 Diagrama del Sistema de Inyección ................................................................................................. 31 Grafico 5 Diagrama del proceso por equipos................................................................................................... 35 Grafico 6 Determinación de la Actividad antioxidante tiempo vs absorbancia ................................................ 42
1
INTRODUCCIÓN
La planta hibiscus rosa sinensis pertenecen a la familia de las malváceas son
autóctonas de la región de Asia oriental, las flores de este género son largas y
con forma de trompeta, con cinco pétalos que varían su tonalidad desde el rojo,
rosa, amarillo, naranja y blanco, las flores de la planta solo flores en verano o
estación seca.
Este proyecto se basa en el aprovechamiento de las propiedades químicas y
nutracéuticas de la flor h. rosa sinensis que por medio de un proceso de
deshidratación (secado) se obtiene un producto deshidratado para uso de
infusión encapsulado (bolsitas de té), además de la realización de un análisis
cromatográfico que identifico componentes que contienen las propiedades antes
mencionadas y la determinación de su actividad antioxidante.
como resultados se reportó la identificación de los componentes que contiene el
producto deshidratado la flor los cuales son: eugenol, maltol, carvacrol,
cianidina, levoglucosan, conjuntamente dando el análisis del porcentaje de
inhibición de radicales libres en 72,34%.
2
CAPITULO 1
1.1 TEMA
OBTENCIÓN DE UN PRODUCTO DESHIDRATDO A PARTIR DE LA FLOR DE
HIBISCUS (Rosa sinensis) Y DETERMINACIÓN DE SUS COMPONENETES DE
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los pigmentos antocianos que posee la flor de Hibiscus Rosa sinensis, tienen
propiedades nutracéuticas, que benefician a la salud y que por su desconocimiento
no son aprovechadas por la población.
1.3 FORMULACION DEL PROBLEMA
En el país no se cuenta con una producción de estos productos a base de la flor de
Hibiscus Rosa sinensis, por tal razón se deberá incentivar el cultivo y el
procesamiento del mismo para introducir los productos al mercado ecuatoriano y dar
a conocer los beneficios de la flor.
Las flores serán recolectadas en la Provincia del Guayas. El proyecto se
desarrollará en los Laboratorios de Bioquímica de alimentos de la Facultad de
Ingeniería Química.
3
1.4 LIMITACIÓN DEL PROYECTO
Uno de los limitantes del proyecto es el periodo de floración de la flor de hibiscus
rosa sinensis, ya que solo florece en la época seca (o en verano en otras regiones)
por lo que no hay una recolección periódica para realizar análisis continuo, además
de la restringida disponibilidad de acceso a un equipo de cromatografía dado que el
existen pocas unidades y son caros los análisis que se desean realizar.
1.5 ALCANCE DEL PROYECTO
Realizar una recopilación bibliográfica específica de la flor hibiscus (rosa sinensis)
para analizar sus componentes y estudiar cada uno de ellos para determinar sus
propiedades fisicoquímicas, mediante un cromatógrafo de gases y
espectrofotómetro de masa para determinar los componentes activos
(antioxidantes).
1.6 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un procedimiento que permita optimizar la aplicación de las propiedades
fisicoquímicas de la flor de hibiscus rosa-sinensis.
Objetivos Específicos
• Determinar las propiedades nutracéuticas de la flor de hibiscus rosa
sinensis mediante análisis cromatográfico.
• desarrollar un sistema de óptimo para el aprovechamiento de la flor de
h. rosa sinensis a bajo costo.
• Determinar por espectrofotometría la actividad antioxidante de la flor
de hibiscus por medio del método DPPH.
4
1.7 SUSTENTABILIDAD DEL PROYECTO
Aprovechar las propiedades químicas que poseen la flor hibiscus (Rosa sinensis),
con valor nutracèuticos para infusión.
1.8 PREGUNTAS A CONTESTAR
¿Qué propiedades nutracèuticos tendrá la flor de hibiscus?
¿Cuál será la capacidad antioxidante de la flor de hibiscus?
¿Será afectada la actividad antioxidante de la flor de hibiscus al someterse al
procesamiento de deshidratación?
¿En el proceso de deshidratación de la flor de h. rosa sinensis se mantendrá sus
propiedades organolépticas?
1.9 JUSTIFICACION DEL PROYECTO
El desarrollo del presente proyecto incentiva su cultivo como cerca ornamentales, de
parcelas, fincas y haciendas, las cuales determinaran un desarrollo masivo de
siembra que implica mano de obra en el sembrado y recolección de este producto
para la aplicación de bebidas nutracéuticas. En esta parte de la investigación
aportará a la cultura agrícola y para el control de plagas en ciertos tipos de cultivos
.
5
1.10 HIPOTESIS
Si las propiedades antioxidantes de la flor de hibiscus rosa sinensis tendrán valor
nutracèuticos1 (?)
1.11 VARIABLES
Variable Independiente: La Flor de Hibiscus (Rosa sinensis).
Variable Dependiente: caracterización de las propiedades fisicoquímicas del
producto deshidratado de la flor de hibiscus rosa sinensis.
1 Se define como un alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios médicos o para la
salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades.
6
1.12 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
Tipo de
Variable
Variable
Sub-
Variable
Definición
Niveles de
Medición
Etapa
Rango de
Operación
Instrumento de
Medición
Resolución
Dependiente
Proceso de
obtención de
producto
deshidratado
para infusión:
Proceso de
deshidratado
Humedad
Cantidad de agua presente en un objeto
Razón Secado De 80%
bajar hasta
25%
Higrómetro
0.1g/1ºC
Temperatur
a
Parámetro que mide la agitación de las moléculas, o la intensidad de calor generado en las mismas
Intervalo Secado
25 – 65 ºC
Termómetro Digital
1ºC
Tiempo
Magnitud física que mide la duración de acontecimientos sujetos a cambios
Intervalo Secado
168 horas
2 horas
Cronometro
1 seg
Molienda
Independient
e
Flor de
Hibiscus (Rosa
sinensis)
Humedad
Cantidad de agua presente en un objeto
Intervalo Obtención
de
producto
< 25%
Higrómetro
0.1g/1ºC
Análisis
Prueba que mide la capacidad de un agento antioxidante de retardar o prevenir la oxidación de las moléculas
Razón Producto
50ul – 200ul
Espectrofotómetro
___
Tabla 1 Operacionalización de las variables
7
CAPITULO 2
2.1 MARCO TEÓRICO
2.1.1 Generalidades de la Hibiscus Rosa- sinensis
La rosa de China, cayena, cucarda, hibisco, papo, San Joaquín, pacífico,
marpacífico, cardenales o flor del beso, es un arbusto perennifolio perteneciente a la
familia de las Malváceas, autóctona de la región de Asia oriental. (Tomas, 1998)
Fuente: Andrew Fogg University of Cambridge UK Sept 2006
Fig. 1 Flor de Hibiscus
2.1.2 Descripción . (Agriculture, 2007)
2.1.3 Distribución y Usos
Es un género de zonas templadas, subtropicales y tropicales de todo el mundo, con
un origen centrado principalmente en el sureste de Asia. Introducido y cultivado
desde tiempos inmemoriales para usos, ornamental, alimentario y medicinal,
muchas especies se cultivan por sus llamativas flores o se utilizan como arbustos en
paisajismo. También son un ingrediente principal en infusiones de hierbas.
En este proceso se utilizaron varios tamices de diferente diámetro para obtener el
tamaño ideal del producto final utilizados los tamices de 800um, 630um, 500um y
315um (ver Tabla 7).
40
Tabla 7 Datos Experimentales del tamizado resultados experimentales del proceso de tamizado los valores de retención fueron obtenidos a través de tablas.
Fuente: Casquete G. y de George D. Hayes. Manual de datos para ingeniería de los alimentos- (Senior Lecture in Food
engineering- Departament of Food Manufacture and Distribution-Manchester Polytechnic).
En esta parte del proceso la cantidad de producto deshidratado de flor hibiscus es
envasado de acuerdo a la cantidad obtenida, como se obtuvo 1 kg de producto se
envasarán varias unidades contenido variable de 2 a 5 gr en cada encapsulado, las
dimensiones de las bolsitas para infusión están entre 50-80 mm de largo y 30 a 70
mm de ancho.
4.1.2 Balance de Energía
Aquí se detalla el cálculo de la cantidad de calor necesario para poder rebajar el
nivel de humedad que contiene la flor, por lo tanto vamos a necesitar conocer la
1 mm
800 μm
630 μm
500 μm
315 μm
1,006
Polvo
TOTAL
0,006
0,0121
0,00604
0,0403
0,514
0,444
100,00
0,05
0,12
0,60
3,98
51,15
44,10
DATOS EXPERIMENTALES EN EL TAMIZADO
TamañoF. HIBISCUS
kg% Retencion
41
capacidad calorífica de la flor de hibiscus y además determinar qué cantidad de
combustible se necesaria para esta operación ya que el proceso se realiza en un
rango de temperatura de 25ºc hasta los 65ºc respectivamente.
Datos Experimentales
Cantidad Unidades
Masa 1.006 Kg
Cp 3.77 Kcal/kg ºC
Δt 40 ºC
Fuente: Casquete G. Año: 2015
Tabla 8 Datos experimentales obtenidos durante el proceso productivo
Fuente: Manual de datos para ingeniería de los alimentos- George D. Hayes (Senior Lecture in Food
engineering- Departament of Food Manufacture and Distribution-Manchester Polytechnic).
𝑄 = 𝑚𝐶𝑝𝛥𝑡
𝑄 = (1.006𝑘𝑔) (3.77𝐾𝑐𝑎𝑙
𝐾𝑔º𝐶) (65 − 25)º𝐶
𝑄 = 151.7048 𝐾𝑐𝑎𝑙
Cantidad de combustible usado (GLD)
𝑄𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑜 = 𝑄𝑔𝑎𝑛𝑎𝑑𝑜
𝑀𝐺𝐿𝐷 ∗ 𝛥𝐻𝑐𝐺𝐿𝐷 = 𝑀𝐶𝑝𝛥𝑡
𝑀𝐺𝐿𝐷 ∗ 𝛥𝐻𝑐𝐺𝐿𝐷 = 151.7048𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑀𝐺𝐿𝐷 = 151.7048𝐾𝑐𝑎𝑙
11.930𝐾𝑐𝑎𝑙/𝐾𝑔
𝑀𝐺𝐿𝐷 = 12.64𝐾𝑔
42
4.2 Determinación de la capacidad antioxidante mediante el método de
reducción de radical DPPH.
ANALISIS: se usó 100 µl de extracto etanoico de hibiscos, a una longitud de onda
de 517 nm durante 15 minutos.
Grafico 6 Determinación de la Actividad antioxidante tiempo vs absorbancia
Fuente: Casquete G. Año: 2015
Actividad antioxidante (Aa ) 𝐴𝑎 = 𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙−𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙∗ 100
Dpph remanente = %𝐷𝑝𝑝ℎ = 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙∗ 100
Aa 72.34 %
%Dpph remanente 27.66%
43
Datos experimentales obtenidos durante el análisis de la capacidad
antioxidante de la muestra
Tabla 9 Datos del cálculo de Actividad Antioxidante
t/s ABS*
0,062 0,327
30,03 0,096
60,044 0,086
90,058 0,081
120,011 0,075
150,025 0,071
180,039 0,069
210,054 0,068
240,006 0,067
270,02 0,068
300,035 0,067
330,049 0,067
360,001 0,067
390,016 0,067
420,03 0,067
450,045 0,067
480,059 0,067
510,011 0,067
540,026 0,067
570,04 0,067
600,055 0,067
630,007 0,067
660,021 0,067
690,036 0,067
720,05 0,067
750,002 0,067
780,016 0,067
810,031 0,067
840,045 0,067
870,06 0,067 *El parámetro es adimensional Fuente: Casquete G.
44
Cromatografía de gases
. Fuente: Casquete G. Año: 2015
45
Fuente: Casquete G. Año: 2015
46
Fuente: Casquete G. Año: 2015
47
Fuente: Casquete G. Año: 2015
48
4.3 Compuestos Hallados en la Cromatografía de la flor de Hibiscus Rosa
sinensis.
Tabla 10 Compuestos Mayoritarios Encontrados
Pico Tiempo de
Retención (min) % Total Nombre
9 7.554 5.108 Cianidina
45 19.160 28.295 Maltol
56 22.222 0.122 Carvacrol
58 23.474 0.315 Eugenol
65 25.952 5.108 Levoglucosan
Fuente: Casquete G. Año: 2015
49
CONCLUSIONES
Al determinar el análisis de la actividad antioxidante de la flor hibiscus rosa-sinensis
se descubrió que esta posee una inhibición de 72.34%, se puede adicionar el
producto deshidratado de la flor en otras mezclas para infusión (té), para poder
aumentar su capacidad en una mezcla.
Al analizar la flor se encontraron diversos propiedades benéficas para el organismo
humano como el carvacrol, eugenol y maltol etc. estos compuestos tomados en la
infusión ayudan al organismo a controlar y prevenir ciertas alteraciones y
enfermedades, como en caso de los estudios confirmados de los compuestos
eugenol (Eugenol y sus análogos sintéticos inhiben el crecimiento celular de células
cancerosas humanas) y carvacrol (Efecto de anti proliferación del carvacrol en la
metásis en células cancerígenas del cáncer de mama) (Arunasree., 2010) y (A, y
otros, 2008).
50
RECOMENDACIONES
Se recomienda realizar un análisis de actividad antioxidante adicional en la infusión
preparada debido a que la temperatura influye en ciertas propiedades
organolépticas de su estructura y también la funciones en los que puedan intervenir.
En el envasado se lo debe realizar al vacío ya que el producto en muy sensible, por
lo que el empaque que lo contendrá debe aislar la humedad del ambiente para
evitar que se forme grumos en el interior.
51
ANEXOS
ANEXO 1
Imágenes de la Flor de Hibiscus Rosa sinensis en el ecuador
Cantón La Libertad Prov. Sta. Elena
ornamental
Cantón La Libertad Prov. Sta. Elena
natural
Cantón Pedernales, Prov. de Manabí
Natural, cementerio local
Cantón Pedernales, Prov. de Manabí
Natural, cementerio local
Fuente: Casquete G. Año: 2015
Cantón Riobamba, Prov. Chimborazo, afuera del
edificio EMAPAR ornamental
Cantón Ambato, Prov. Tungurahua
Terminal t. ornamental
Pto. Villamil, Prov. Galápagos cerca viva en una
vivienda
Cantón Machala, Prov. El Oro afueras de la ciudad
ornamental
ANEXO 2
Imágenes de Proceso
Selección de las flores
Las flores puestas en el secador
Tamices para el tamizado después de la
molienda
Fuente: Casquete G. Año: 2015
Sacado y pesado de las flores del secador
Molienda de las flores
Pesado del polvo para las diferentes porciones
Pesado del polvo para las diferentes porciones
Sellador por calor para los sobres
Sobre sellados del polvo de flor
de hibiscus rosa sinensis Fuente: Casquete G. Año: 2015
2
ANEXO 3
1
Imágenes de la Cromatografía de gases
Selección de tubo para difusión longitudinal
Configurando el cromatógrafo
Revisando los resultados de los compuestos detectados
2
Impresión de los resultados
Identificación de los compuestos con la biblioteca virtual
Recorrido de las instalaciones
Fuente: Casquete G. Año: 2015
54
BIBLIOGRAFIA
• A, H. C., C, L. E., Cardile, V., Gallardo, C., Cardona, W., Lombardo, L., . . . Russo, A. (2008). Eugenol and its synthetic analogues inhibit cell growth of human cancer cells (Part I). Journal of the Brazilian Chemical Society Vol 19.
• A.Calatayud. (2009). Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana. Obtenido de http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=Hibiscus_rosa-sinensis&id=7503
• Adhirajan N, R. K. (2002). In vivo and in vitro evaluation of hair growth potential of hibiscus rosa-sinensis linn. Biomedicine.
• Agriculture, U. S. (2007). «Hibiscus L Germplasm Resources Information Network. United States Depertament of Agriculture.
• Alfaro Marton, J. m. (2000). botanical-online.com. Obtenido de botanical-online.com: http://www.botanical-online.com/plantasmedicinales/infusionespropiedades.htm
• Arunasree., K. (2010). Anti-proliferative effects of carvacrol on a human metastatic breast cancer cell line, MDA-MB 231. Phytomedicine, Vol 17, 581-588.
• Badui, S. (1999). Quimica de los Alimentos. Longman de Mexico.
• Barnes, L. L. (01 de 12 de 2003). Boston University School of Medicine. Obtenido de Boston University School of Medicine: https://www.bu.edu/bhlp/Clinical/cross-cultural/herbal_index/herbs/Hibiscus%20Rosa%20Sinensis.html
• Cameron, M. (1993). Enciclopedia de los remedios caseros. New Jersey USA: Prentice Hall. Obtenido de Definicion.de: http://definicion.de/infusion/#
• Desarrollo, S. N. (2010). Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo. Obtenido de Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo: http://www.planificacion.gob.ec/zonas-distritos-y-circuitos/
• Diaz. (2007). DIVERSIDAD GENÉTICA DE ROSA DE JAMAICA EN GUATEMALA .
• Diputacion de Cadiz, m. a. (2006). Hibiscus Rosa Sinensis. Cadiz.
• Durán, A. C. (2010). Detección quimioluminiscente acoplada a la. Ciudad Real: Universidad de Castilla La Mancha.
• epidemiology, I. j. (2007). Shang A, Huwiler K, Nartey L, Jüni P, Egger M (Oct 2007). «Placebo-controlled trials of Chinese herbal medicine and conventional medicine comparative study». International journal of epidemiology 36 (5): 1086–92. Consultado el 5 de diciembre de 2014. 36.
• Feild T. S., D. W. (2001). Why leaves turn red in autumn. The role of anthocyanins in senescing leaves of red-osier dogwood. Plant Physiol.
• Fryxell, P. (1992). Fryxell, P. A. 1992. Malvaceae. Fl. Veracruz 68: 1–255. Veracruz.
• G. Mazza, E. M. (1993). nthocyanins in fruits, vegetables, and grains. Boca Raton: CRC Press.
• G., G. (13 de 8 de 2008). Anthocyanins As Natural Colorants and Bioactive Compounds. Bogota, Colombia.
• Garzon CA, W. R. (2002). Comparison of the Stability of Pelargonidin -based Anthocyanins in Strawberry Juice and Concentrate. Food Science.
• Georgina, M. M. (2014). GERMINACIÓN DE SEMILLAS DE FLOR DE JAMAICA Hibiscus Sabdariffa CON ESTIMULACION HORMONAL. UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO, FACULTAD INGENIERIA AGROPECUARIA. Quevedo, Ecuador.
• GJ., W. (1982). Cellular and Subcellular Location in Plant Metabolism. New York: Plenum Press.
• H.Mozaffari-Khosravi, B.-A. J.-K.-A.-S. (2008). The effects of sour tea Hibiscus (sabdariffa) on hypertension in patients with type II diabetes. Yazd, Iran: Journal of Human Hypertension.
• Herrera. (2004). Effectiveness and tolerability of a standardized extract from Hibiscus sabdariffa in patients with mild to moderate hypertension: a controlled and randomized clinical trial. “Phytomedicine.
• Hill, J. W. (1999). General Chemestry, 2nd Edition. Prentice Hall.
• Hutcings, J. (1999). Food Color and Appearance . Aspen Publishers Inc.
• Ikan, R. (1991). Natural Products. California: Academic Press.
• IUPAC, I. U. (2009). Interdivisional Commitée on Nomenclature and Symbols.
55
• Jaakola L, K. M. (2002). Expression of Genes Involved in Anthocyanin Biosynthesis in Relation to Anthocyanin, Proanthocyanidin, and Flavonol Levels during Bilberry Fruit Development. Plant Physiology, 29;39.
• Kumaraguru S, A. V. (2002). Cardio-active effects of extracts derived from the flowers of hibiscus rosa-sinensis linn. Biomedicine.
• Lawrence, W. J. (1939). The Distribution of Anthocyanins in Flowers, Fruits and Leaves. London: Philosophical Transactions of the Royal Society of London. Series B, Biological Sciences.
• Lerma, H. (1979). Onesimo. Elementos de probabilidad y estadistica. En H. Lerma, Onesimo. Elementos de probabilidad y estadistica (pág. 355). Mexico: Fondo de cultura de economia.
• Lucky, E. K. (2009). The effects of aqueous extractas of the leaves of Hibiscus Rosa sinensis on renal function in hypertensive rats. Benin, Nigeria: African Journal of Biochemestry Research.
• M.W., R. &. (01 de 12 de 2010). The plant list. Obtenido de The plant list: http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=hibiscus
• Miranda Migdalia, C. A. (2001). Temas de Farmacognosia - Plantas Medicinales. Obtenido de Temas de Farmacognosia - Plantas Medicinales: http://www.plantas-medicinal-farmacognosia.com/temas/m%C3%A9todos-de-extracci%C3%B3n/infusi%C3%B3n/
• N. N. Ukwueze, C. A. (2009). Potentials of 3,3,4,5,7-penthahydroxyflavylium of Hibiscus Rosa sinensis L. Enugu, Nigeria: International journal of Physical Sciences.
• Normalizacion, I. E. (2012). Normalizacion. Obtenido de Normalizacion: http://www.normalizacion.gob.ec/biblioteca/
• P. Markakis, G. L. (1957). Quantitative Aspects of Strawberry Pigment Degradation. Food Res.
• Patrick B. Massey, M. (2004). Hibiscus tea may be perfect remedy after stressful day. Chigaco, Illinois.
• Peter, A. (1996). Botanical-online.com. Obtenido de Botanical-online.com: http://www.botanical-online.com/Infusiones.htm#
• PRAKASH, S. A. (2013). Essential Oil Composition of Solvent Extract of.
• Rodas, M. A. (18 de 08 de 2009). Scribd. Obtenido de Scribd.: http://es.scribd.com/doc/22022655/Extraccion-de-Principios-Activos#scribd
• Sachdewa A, K. L. (2003). Effect of hibiscus rosa sinensis linn. ethanol flower extract on blood glucose and lipid profile in streptozotocin induced diabetes in rats. Journal of Ethnopharmacology.
• Shrama S, K. N. (2004). Study on prevention of two-stage skin carcinogenesis by hibiscus rosa sinensis extract and the role of its chemical constituent, gentisic acid, in the inhibition of tumour promotion response and oxidative stress in mice. European Journal of Cancer Prevention.
• Shurtis Srivastava, J. J. (2013). Anti-Ulcer activity of methanolic extract of Hibiscus Rosa sinensis . International Jorunal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences.
• Timberlarke. (1980). Anthocyanins. Occurrence Extraction and Chemestry Food Chem.
• Tomas, J. R. (12 de 04 de 1998). Diccionario botánico de nombres vulgares cubanos. La Habana, Cuba: Editorial Científico-Técnica. Obtenido de Infojardin: http://fichas.infojardin.com/arbustos/hibiscus-rosa-sinensis-hibisco-rosa-de-china.htm
• Wong, D. (1995). Quimica de los Alimentos. Sevilla, España: Ed. Acribia.