UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO: INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO TEMA: “DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA” AUTOR: COROZO CANGÁ DUFER TUTOR: ING. JORGE ARMANZA, MBA GUAYAQUIL, ABRIL DE 2018
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/32819/1/BINGQ-ISCE-18P45.pdf · Tutor: Ing. Jorge Armanza Ochoa RESUMEN El objetivo de este
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO:
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
“DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA”
AUTOR:
COROZO CANGÁ DUFER
TUTOR:
ING. JORGE ARMANZA, MBA
GUAYAQUIL, ABRIL DE 2018
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
“DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA”
AUTOR:
COROZO CANGÁ DUFER
TUTOR:
ING. JORGE ARMANZA, MBA
GUAYAQUIL, ABRIL DE 2018
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación
Proyecto de Investigación
Tema:
DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE
LIMPIEZA ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE
LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
Trabajo de investigación presentado por:
COROZO CANGÁ DUFER MANUEL
Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:
CPA. Mónica Criollo Altamirano, MSc. Ing. Xavier Yánez Flores, MSc.
Presidente del Tribunal Miembro Principal
Ing. Jorge Armanza Ochoa, MBA. Ing. Páez Gracia Galo Jaime, MSc.
Director del Proyecto Miembro Principal
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REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: DISEÑO DE UN PLAN DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA ELABORADOS A TRAVÉS DE LA EMPRESA PÚBLICA (EP) DE LA FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
AUTOR (apellidos/nombres): COROZO CANGÁ DUFER MANUEL
REVISOR/TUTOR (apellidos/nombres): ING. PÁEZ GRACIA GALO JAIME, MSC. / ING. ARMANZA OCHOA JAIME, MBA
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO / INGENIERÍA QUÍMICA
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:
GRADO OBTENIDO: INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMEINTO
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 183
ÁREAS TEMÁTICAS: EMPRENDIMIENTO
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Emprendimiento, innovación, producción, desarrollo empresarial
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El objetivo de este trabajo de investigación es diseñar un plan de producción de productos de limpieza elaborados a través de la Empresa Pública (EP) de la Facultad de Ingeniería Química con la finalidad de ampliar la gama de productos que esta empresa estatal realiza. Además de brindarle a las personas que habitan en los barrios suburbanos de la ciudad de Guayaquil de un producto que cumple con todas las disposiciones emitidas por los organismos de control y también beneficiar a la Universidad de Guayaquil debido a que cada cuatrimestre debe adquirir productos de limpieza a empresas privadas en vez de poder adquirir estos mismos productos en la empresa estatal en donde por temas de costos su precio de adquisición tendría un valor más económico. Esta investigación utilizó una metodología documental, de campo, exploratoria y descriptiva que ha permitido realizar la recolección de datos acerca de la oportunidad de negocio que se desea desarrollar y ha permitido enfocarnos para brindar una respuesta favorable del objetivo planteado. La técnica que se utilizo fue la de entrevista y de check list o lista de verificación en donde se entrevistaron a dos profesores con una especialidad de ingenieros químicos y dos profesores con una especialidad de sistemas de calidad, también se entrevistó a la Gerente General (Encargada) de la Empresa Pública como también se le efectuó un check list para conocer la situación de la empresa. A través de todas estas herramientas utilizadas se responde al objetivo general planteado y se establecen mejoras a través de la elaboración de un plan de acción basado en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Los tensioactivos aniónicos y no iónicos actúan como ingrediente de
mojabilidad del sustrato, cambian el potencial superficial y mezclan el sucio
líquido para luego ser dispersados.
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b. Agentes secuestrantes mejoradores (Builders)
El propósito que tienen estos agentes es mejorar la acción limpiadora que
presentan los surfactantes a través de varios efectos. La acción que estos agentes
presentan es la de secuestrar a los cationes divalentes del agua dura (calcio,
magnesio) para evitar la interacción con los surfactantes. Otra acción de los
agentes secuestrantes mejoradores es la de mantener el pH en un nivel alcalino,
neutralizando los ácidos grasos libres y formando jabones, así también aumenta
el potencial de superficie evitando la reposición de la suciedad.
Existen dos tipos de agentes secuestrantes mejoradores: Orgánicos e
inorgánicos. Los más utilizados son los agentes inorgánicos como los fosfatos y
en menor proporción los silicatos y carbonatos de sodio.
Figura 6 Acción secuestrante de los mejoradores inorgánicos. Sodio Tri(poli)Fosfato
STP y Sodio Aluminosilicatos SASIL (Zeolita)
Fuente: Beneito Miriam, 2011
c. Agentes dispersantes de jabones de calcio (LSDA)
Muchas formulaciones de detergentes contienen sales alcalinas de ácidos
grasos cuyo papel es la de reducir la espuma, entre los agentes dispersantes de
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jabones de calcio se pueden mencionar a los alfa-sulfo-esteres de ácidos grasos y
a los alquil-gliceril ester sulfonatos.
d. Agentes anti(re)deposición
La redeposición es el fenómeno por el cual se busca que el sucio no se
vuelva a adherir, existen muchos factores que pueden influir entre remoción y
redeposición “el propio surfactante, los mejoradores o secuestradores de iones
polivalentes en caso de agua dura, el tipo de sustrato, el tipo de sucio, la agitación
del sistema, y la presencia de agentes anti-redeposición” (Louis, 1988, pág. 13).
Un agente anti-redeposición muy utilizado es la carboximetilcelulosa o CMC,
aunque “comercialmente también se utiliza polímeros sintéticos como PVP, PVA
y algunos copolímeros de estos” (Beneito, 2011, pág. 5)
Figura 7 Mecanismos de remoción de una partícula
Fuente: Beneito Miriam, 2011
e. Agentes espumantes y no espumantes
La generación de espuma es un factor deseable dependiendo del fabricante
y del tipo de producto que esté realizando, como ejemplo de aquello son las
máquinas lavaplatos o las máquinas para lavar ropa; en donde se busca que exista
poca producción de espuma porque una producción importante resultaría en un
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inconveniente, debido a esto se desarrollaron las formulaciones baja-espuma. Para
mantener la espuma se utilizan “agentes espumantes como el lauril sulfato
(aniónico), y los surfactantes no iónicos nitrogenados como oxido de aminas,
alcanol amidas, aminas y amidas etoxilados; también se usan compuestos
complejos como alcanolamidas o monoglicéridos sulfatados” (Louis, 1988, pág.
5). Así también en los detergentes de baja espuma se utilizan esteres de etilen
glicol o de glicerol, sulfanatos de parafinas y glicoles acetilénicos etoxilados.
f. Agentes suavizadores
Con la aparición de detergentes y jabones sintéticos, al ser estos utilizados
el textil seco en contacto con la piel, hacía que ese contacto no fuera agradable;
debido a que el surfactante tiende a aumentar la carga eléctrica de la fibra y la
ausencia de sustancias con acción lubricante vuelve al textil relativamente rígido.
La función de los agentes suavizantes es neutralizar esta acción, mediante la
reducción de la carga estática y la colocación de una capa lubricante.
g. Agentes blanqueadores
La blancura es la propiedad más sobreestimada por parte del consumidor
de productos de limpieza, debido al pensamiento que una prenda de vestir u otro
artículo se encuentra limpio por la blancura que esté presente. Existen dos tipos
de blanqueadores en el mercado: Los hipohaluros y las sales inorgánicas.
1. Los hipohaluros. - Como el hipoclorito de sodio.
2. Sales inorgánicas. - Como el perborato de sodio y el percarbonato de
sodio.
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Los agentes blanqueadores fueron descubiertos al final del siglo XVIII, el
primero de ellos fue el cloro inventado en el año de 1.774 por el químico sueco
Carl Wilhelm Scheele, desde aquella época el cloro ha pasado por diferentes
etapas de producción hasta lo que hoy conocemos, el cual corresponde al método
diseñado por Faraday en 1.833 en donde formulo las leyes que dirige la electrolisis
de soluciones acuosas de sal y debido a esto se emitió una patente inglesa en el
año de 1.851 en donde se da el derecho de producir electrolíticamente el cloro a
partir de la salmuera (mezcla de agua y sal). En el año de 1.910 el químico Sir
Humphrey Davy identifico al cloro como elemento químico y recibió su
denominación proveniente del griego chloros (verde pálido) debido a su
característico olor.
Mientras tanto el perborato de sodio es un compuesto químico blanco,
incoloro que es utilizado para la elaboración de detergentes en polvo,
blanqueadores, fabricación de algunos tipos de vidrios y plásticos. Las
propiedades de los blanqueadores son:
1. Un aumento de temperatura hace que aumente la velocidad de
descomposición.
2. Ciertos metales pesados a nivel de traza catalizan la descomposición.
3. La actividad blanqueadora aumenta con la concentración, pero no
linealmente.
4. El pH tiene un efecto importante; un pH acido acelera la descomposición
del hipoclorito, mientras que se requiere un pH alcalino para acelerar la
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descomposición de las sales inorgánicas peroxigenadas. (Louis, 1988, pág.
6)
h. Mejoradores ópticos fluorescentes
El grado de blancura obtenido mediante los agentes blanqueadores se
puede realzar a través de los mejoradores ópticos fluorescentes o blanqueamientos
ópticos, los cuales consisten en colorantes orgánicos poliaromáticos que a la luz
del sol se impregna un tono azulado que compensa el tono amarillento de los
tejidos debido a que absorbe la luz ultravioleta, por lo que mejora la blancura de
los colores. Actualmente se desarrollan mejoradores ópticos solubles en agua que
resisten al hipoclorito y a otros blanqueadores.
Figura 8 Algunos mejoradores ópticos fluorescentes
Fuente: Louis Jean, 1988
i. Enzimas
Las enzimas son parte de las formulaciones de detergentes porque
permiten la eliminación de manchas debido a su rotura catalítica. Las más
comunes son las proteasas porque permiten la degradación de las proteínas y son
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las más utilizadas en la mayoría de los detergentes, pero también se emplean otras
enzimas como: Las amilasas debido a que permiten la degradación del almidón,
las lipasas permiten la degradación de lípidos y las celulosas que permiten la
degradación de la celulosa.
Estas enzimas actúan hasta una temperatura de 60°C y en medio de un pH
alcalino, donde van a degradar rápidamente las manchas y son muy utilizadas en
detergentes líquidos.
j. Perfumes
Los perfumes en los productos de limpieza y en específico en detergentes
son añadidos como un factor no técnico en su formulación, sino que son añadidos
para despertar en el consumidor una serie de sensaciones; porque el olfato
representa en nuestra memoria el 35% de todo lo que percibimos.
Es por esta razón que se añade diferentes tipos de perfumes en la
formulación de detergentes y productos de limpieza, los más utilizados son los
siguientes:
▪ Hidroxicitronelal (olor de lirio)
▪ Geraniol (olor de geranio)
▪ Citronelal (olor de limón)
▪ Citronelol (olor de rosa)
▪ Linalol (olor de lavanda)
▪ Mentol (olor de menta fuerte)
(Louis, 1988, pág. 8)
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Figura 9 Algunos perfumes utilizados en la composición de detergentes y productos
de limpieza en general
Fuente: Louis Jean, 1988
Hasta los años 60 estas esencias eran obtenidas de la resina del pino o del
pulpado de la madera y desde esa época en adelante se obtiene estas esencias a
través de la síntesis del petróleo como son el etileno, isobutileno y el isopreno,
debido a que estas síntesis son menos costosas que la obtención, purificación y
conversión de los productos naturales.
Los perfumes para detergentes y productos de limpieza son una compleja
mezcla de esencias, estas pueden variar en su formulación desde 30 a 100 esencias
que van a interactuar con el resto de los componentes y que pueden afectar a todas
las sustancias activas en la composición de los productos de limpieza.
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k. Polímeros
Los polímeros son macromoléculas que se encuentran compuestas por uno
o varios monómeros que se van a repetir a lo largo de la cadena. En los últimos
años el uso de los polímeros se ha ido incrementando a medida que los detergentes
han evolucionado, los polímeros han sustituido a los fosfatos debido a su gran
impacto ambiental; para evitar esto se han utilizado polímeros poliacrilato para
reemplazar a los agentes secuestrantes como el tripolifosfato de sodio.
l. Espesantes
Los espesantes permiten modificar la reología de la formulación de los
productos de limpieza, un ejemplo son los lavavajillas, los cuales contienen
espesantes para mantener en suspensión el fosfato y otras sustancias que de otra
forma quedarían separadas de la fase liquida. Existen variados electrolitos
inorgánicos capaces de espesar la formulación como lo son: El NaCl, la
carboximetilcelulosa, la laponita, las gomas de guar o xantana y el carbopol o
lubrizol.
m. Disolventes
El disolvente más utilizado en la formulación de productos de limpieza
tanto domésticos como industriales es el agua, aunque existen sustancias activas
que presentan poca solubilidad al agua, para lo cual se adiciona un co-solvente
como es el etanol o un hidrótopo como el cumeno sulfonato.
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n. Hidrótopos
La función de los hidrótopos en formulaciones liquidas es aumentar la
solubilidad de los surfactantes, los hidrótopos más utilizados son: Los sulfonatos
de tolueno, etilbenceno y xileno.
o. Bactericidas
Tanto los detergentes líquidos como los desinfectantes contienen en su
formulación un agente antibacteriano como puede ser un bacteriostático, con la
finalidad de producir la muerte de las bacterias y alargar la vida del producto.
p. Agentes anticorrosión
Son utilizados en la formulación para proteger las partes metálicas de
máquinas o sistemas de lavado en ciertos productos destinados a la limpieza, para
lo cual el compuesto más utilizado es el silicato de sodio.
2.1.4. Productos de limpieza más utilizados
En la ciudad de Guayaquil existe una gama de productos, los cuales son utilizados
con mayor frecuencia por las amas de casa, a continuación; procederemos a describir
cuales son estos productos:
1. Cloro liquido
Es un producto formulado como blanqueador, germicida, desodorizante,
desinfectante de ropa y como potabilizador de agua.
Especificaciones técnicas
a. Liquido amarillo pálido cristalino.
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b. Principio activo hipoclorito de sodio.
c. Soluble en agua.
d. Contiene un pH alcalino.
Grado de riesgo
La norma NFPA 704 dada por la asociación estadounidense nacional de
protección contra el fuego, utilizado para comunicar los riesgos de ciertos
materiales peligrosos; establece al cloro con los siguientes niveles.
Figura 10 Diamante de materiales peligrosos sobre el cloro
Riesgo de inflamabilidad
Riesgo a la salud 0 Riesgo de reactividad
2 1
0
Riesgo especial
Elaborado por: Dufer Corozo
Manipulación
▪ Lavar la piel inmediatamente después de ingresar en contacto con el
producto, además de lavarse las manos antes de ingerir los alimentos.
▪ Arrojar a la basura cualquier material que ingrese en contacto con el
producto, ejemplo: Cartones, debido a la emanación y acumulación de
olores provenientes del producto.
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▪ Debe de utilizarse equipos de protección personal como son: Botas de
goma o PVC, lentes de seguridad, respirador con filtro químico para gases
ácidos, guantes de goma o neopreno y mandil de plástico.
Almacenamiento
▪ El hipoclorito de sodio debe ser almacenado en lugares bien ventilados y
secos.
▪ El piso del almacenamiento debe ser impermeable y que no propague las
llamas, también no se debe almacenar con sustancias incompatibles como
ácidos, amoniaco y productos orgánicos.
▪ Debe disponerse de duchas y tomas de agua al ingreso de estas áreas.
2. Jabón liquido
Producto elaborado que se emplea para el lavado de las manos con la
finalidad de eliminar impurezas, bacterias, entre otros.
Especificaciones técnicas
a. Posee un pH neutro.
b. Liquido viscoso, blanco nacarado.
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Grado de riesgo
Figura 11 Diamante de materiales peligrosos sobre el jabón liquido
0
0 0
0
Elaborado por: Dufer Corozo
Manipulación
▪ No se requiere de equipos de protección personal especiales.
▪ En caso de contacto con los ojos u otra zona del cuerpo lavar con
abundante agua.
Almacenamiento
▪ Mantener el producto en un ambiente fresco y seco.
3. Desinfectante de uso domestico
El desinfectante es un producto que tiene las propiedades de limpiar y
desinfectar las superficies de pisos, inodoros, lavabos y botes de basura,
permitiendo además dejar un agradable olor y una perdurable fragancia.
Especificaciones técnicas
a. Liquido viscoso.
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b. Posee un pH neutro.
c. Biodegradable.
Manipulación
▪ Se debe manipular con guantes de caucho, además de contar con botas de
goma o PVC y gafas.
▪ Lavar la zona de la piel que ha estado en contacto con el producto, además
de lavarse las manos antes de ingerir los alimentos.
▪ Asegurarse antes de verter la sustancia que esté limpio y seco.
Almacenamiento
▪ No debe almacenarse con sustancias incompatibles como el hierro y
metales.
▪ Mantener los productos en un ambiente fresco y ventilado, además de
mantener a una adecuada distancia de productos como ácidos, reductores,
entre otros.
4. Creolina
Producto constituido por creso, es un fuerte germicida y bactericida capaz
de eliminar bacterias y microorganismos, por lo cual es utilizado en hospitales,
escuelas e instituciones, etc.
Especificaciones técnicas
▪ Liquido ámbar a oscuro.
▪ Posee un pH de 12.
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▪ Posee solubilidad en el agua.
Grado de riesgo
Figura 12 Diamante de materiales peligrosos sobre la creolina
0
3 0
0
Elaborado por: Dufer Corozo
Manipulación
▪ Se debe utilizar equipo de protección personal como: Guantes y botas de
caucho, delantal de PVC, casco protector, mascarilla facial y gafas de
seguridad.
Almacenamiento
▪ Almacenar las sustancias en un lugar fresco, seco, libre de humedad y que
se encuentre bien ventilado.
▪ Los recipientes que mantienen la sustancia deben de estar bien cerrados.
▪ Debe de disponerse de duchas y tomas de agua al ingreso a estas áreas.
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5. Desodorante ambiental en aerosol
Producto formulado para la eliminación de malos olores que se encuentran
suspendidos en el ambiente, además también permite tener un ambiente agradable
y desinfectado.
Especificaciones técnicas
a. Liquido transparente he incoloro.
b. No es irritante.
c. Biodegradable.
Grado de riesgo
Figura 13 Diamante de materiales peligrosos sobre el desodorante ambiental en
aerosol
3
0 0
0
Elaborado por: Dufer Corozo
Manipulación
a. Por tener una baja toxicidad no requiere de equipo de protección personal
para su manipulación.
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Almacenamiento
b. Almacenar a temperatura ambiente y apartado de alimentos.
6. Suavizante para ropa
Producto elaborado para brindar suavidad a las prendas, como también un
fácil planchado y un aroma que perdura durante varios días. Es un producto que
por su composición no altera el color de las prendas.
Especificaciones técnicas
a. Es un líquido ligeramente viscoso.
b. Posee un pH de 4.
c. Es soluble al agua.
Grado de riesgo
Figura 14 Diamante de materiales peligrosos sobre el suavizante de ropa
0
1 0
ACIDO
Elaborado por: Dufer Corozo
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Manipulación
c. Evitar consumir alimentos o ingerir bebidas cuando se este
manipulando el producto.
d. Utilizar gafas de seguridad durante su manipulación para evitar
salpicaduras en los ojos.
Almacenamiento
e. Almacenar el producto bien sellado y en lugar fresco y ventilado.
2.1.5. Diamante de peligro (Norma NFPA 704)
La norma NFPA 704 fue desarrollada por la National Fire Protection Association
(Asociación Nacional de Protección contra incendios) de los Estados Unidos, la cual
explica el diamante de materiales peligrosos. La finalidad de esta norma es explicar
detalladamente en una forma sencilla los elementos que se encuentran almacenados y en
caso de un incendio las personas y los organismos de control conozcan el grado de peligro
que estos pudieran tener ante una exposición.
Este sistema se encuentra compuesto por un rombo seccionado en 4 partes, en
donde cada parte se encuentra representada por un color:
1. Rombo color azul. - Este se encuentra relacionado a peligros a la salud.
2. Rombo color rojo. - Este se encuentra relacionado a peligros de inflamabilidad.
3. Rombo color amarillo. - Este se encuentra relacionado a peligros por reactividad.
4. Rombo color blanco/hueso. - Este se encuentra relacionado a peligros especiales.
Los tres primeros rombos se componen además por una numeración que va desde 0 (sin
peligro) a 4 (peligro máximo).
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Figura 15 Diamante de materiales peligrosos
Fuente: Google
Tabla 1 Sistema normativo para la identificación de riesgos
Grado de
riesgo Peligros para la salud
Peligros de
inflamabilidad
Peligros de
inestabilidad
4
Materiales que a través de
una corta exposición pueden
causar la muerte o un daño
permanente.
Materiales que se
vaporizan rápido y
tienen un punto de
inflamabilidad por
debajo de 25°C.
Material que
puede estallar con
facilidad a presión
y temperatura
normal.
3
Materiales que durante una
corta exposición pueden
causar daños temporales o
permanentes.
Materiales tanto
líquidos como solidos
que pueden
encenderse en
condiciones de
temperatura ambiente
y poseen un punto de
inflamabilidad por
debajo de los 37°C.
Materiales que son
capaces de
explotar en caso
de un golpe o
calentamiento.
2
Materiales que a través de
una exposición continua y
prolongada pueden causar
incapacidad temporal o
daños permanentes.
Materiales que deben
calentarse por debajo
de los 93°C para su
ignición.
Material que es
inestable a
cambios químicos
violentos y
reaccionan
violentamente
cuando se mezclan
con aguas.
40
1
Materiales que causan
irritación, pero solo daños
menores.
Materiales que deben
calentarse sobre los
93°C para su ignición.
Materiales que
normalmente son
estables, pero que
se vuelven
inestables a
temperatura y
presión elevadas.
0
Materiales cuya exposición
en un incendio no crean
ningún peligro salvo el
material combustible
ordinario.
Materiales que so se
queman o inflaman.
Materiales que son
estables incluso
bajo exposición al
fuego.
Elaborado por: Dufer Corozo
Figura 16 Interpretación de los peligros especiales
Fuente: Generalic E, 2017
2.1.6. Equipos de Protección Personal (EPP’s)
Los equipos de protección personal son componentes destinados a proteger al
trabajador de ciertos riesgos que existen en el desarrollo de sus actividades al interior de
las empresas, el uso de los equipos de protección personal o EPP´s deben ser utilizados
cuando no existe otra medida para evitar los peligros y un futuro accidente por parte del
personal.
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Clasificación de los equipos de protección personal
Los equipos de protección personal se clasifican en:
a. Protección de la cabeza
Son elementos o equipos diseñados para la protección del cráneo.
Ejemplo:
▪ Cascos de seguridad.
▪ Cascos de protección contra choques e impactos.
▪ Cascos para usos especiales.
Figura 17 Equipo para la protección de la cabeza
Fuente: Google
b. Protección de los ojos y la cara
Son elementos diseñados para la protección de los ojos y del rostro de
partículas, líquidos, humo, vapores y gases. Ejemplo:
▪ Gafas de montura universal.
▪ Gafas de montura integral.
▪ Gafas de montura cazoletas.
▪ Pantallas fasciales.
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▪ Pantallas para soldadura.
Figura 18 Equipo para la protección de los ojos y la cara
Fuente: Google
c. Protección del oído
Elementos diseñados para proteger al oído de los trabajadores de niveles
de ruido que exceden los límites permisibles aplicables a la legislación de cada
país en temas de seguridad y salud ocupacional, evitando de esta forma la pérdida
parcial o total de la audición u otros daños originados por el ruido. Ejemplo:
▪ Protectores de oído tipo tapones.
▪ Protectores de oído desechables o reutilizables.
▪ Protectores de oído tipo orejeras.
▪ Cascos antiruido.
▪ Protectores de oído acoplables al casco.
▪ Protectores de oído con aparatos de intercomunicación.
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Figura 19 Equipo para la protección de los oídos
Fuente: Google
d. Protección de las vías respiratorias
Son elementos destinados a resguardar la salud de los trabajadores debido
a la contaminación existente procedente de la actividad que realiza el trabajador.
Los protectores respiratorios varían de acuerdo con el contaminante y a su
concentración, estos se clasifican de acuerdo con la fuente de abastecimiento de
aire que utilicen, siendo estos:
▪ Respirador con purificador de aire
Su función es impedir que agentes contaminantes ingresen al
sistema respiratorio del trabajador, existiendo dos tipos de purificador de
aire; respirador con filtro para partículas, que protegen contra el polvo,
humo, etc., y respirador con filtro químico, estos protegen contra gases y
vapores tóxicos.
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▪ Respirador con suministro de aire
Es un dispositivo que permite el suministro de aire a través de una
tubería conectada desde una fuente no contaminada.
▪ Respirador autónomo
Es un dispositivo que lleva el trabajador y consiste en un cilindro
en donde se encuentra oxigeno concentrado a alta presión y en donde el
suministro del aire es regulado por el trabajador mediante una válvula que
está conectada mediante un tubo o manguera a una máscara que cubre el
rostro del trabajador para su protección en un medio contaminado o
carente de oxígeno.
Figura 20 Equipo para la protección de las vías respiratorias
Fuente: Google
e. Protección de manos y brazos
Elementos diseñados para la protección tanto de manos y brazos de los
trabajadores principalmente de los que laboran en los procesos productivos de las
empresas, una investigación revela que el 30% de lesiones que se originan por
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accidente de trabajo se producen en las manos y brazos de los trabajadores. En el
mercado existe una gran variedad de guantes destinados a la protección de estas
zonas. Ejemplo:
▪ Guantes contra las agresiones mecánicas.
▪ Guantes contra las agresiones químicas.
▪ Guantes contra las agresiones eléctricas.
▪ Guantes contra las agresiones térmicas.
▪ Manoplas.
▪ Manguillas.
Figura 21 Equipo para la protección de las manos y brazos
Fuente: Google
Tabla 2 Guantes recomendados según riesgo a proteger
Riesgo Material
Frio Cuero al cromo
Frio con humedad Caucho natural o sintético, con forro
Calor Cuero al cromo De fieltro con palma cubierta de cuero al cromo De asbesto
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Punción y corte Cuero al cromo
Cuero de equino o vacuno y dorso de cuero al
cromo Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético Tela de algodón con palma de cuero al cromo
Abrasión Cuero al cromo Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético Tela de algodón con palma de cuero al cromo Fieltro con palma cubierta de cromo
Riesgos químicos Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético
Electrodeposición Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético
Baño alcalino Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético
Pintado o barnizado a soplete Cuero al cromo Cloruro de polivinilo Caucho natural o sintético
Plomo tetraetileno y sales a plomo Cloruro de polivinilo
Caucho natural o sintético
Riesgos eléctricos Caucho natural o sintético
Elaborado por: Dufer Corozo
f. Protección de pies y piernas
Dispositivo utilizado para la protección de los empleados contra elementos
que pueden caer, rodar, salpicar (como elementos corrosivos) u objetos
cortopunzantes. Existe una variedad de tipos de calzados, como lo son:
▪ Calzado de seguridad.
▪ Calzado de protección.
▪ Calzado de trabajo.
▪ Calzado y cubre calzado de protección contra el calor.
▪ Calzado y cubre calzado de protección contra el frio.
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▪ Calzado frente a la electricidad.
▪ Polainas.
▪ Rodilleras.
Figura 22 Equipo para la protección de pies y piernas
Fuente: Google
g. Cinturones de seguridad para trabajos de altura
Son dispositivos o elementos utilizados cuando se labora en altura, como
puede ser desde un andamio, poste, torre, entre otros. La función que cumplen
estos cinturones es muy importante porque evitan que el trabajador se caiga y se
pueda golpear contra el suelo al realizar su trabajo.
Figura 23 Cinturón de seguridad
Fuente: Google
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h. Ropa protectora
Son prendas que son utilizadas para proteger al trabajador del contacto de
ciertas sustancias, como pueden ser; aceite, polvo, grasa, sustancias corrosivas,
etc.
Figura 24 Ropa protectora
Fuente: Google
Ventajas y desventajas de los equipos de protección personal
Ventajas
▪ Sencilla y rápida forma de implementación.
▪ Bajo costo de adquisición comparados contra otros sistemas de protección.
▪ Diversidad de modelos para cada riesgo laboral.
Desventajas
▪ Mantenimiento continuo y riguroso para evitar desgaste.
49
▪ Crean en el trabajador una falsa sensación de seguridad ocasionando en ocasiones
que el empleado sobrepase la función que este cumple, tomando riesgos
innecesarios.
▪ Existe una falta de conocimiento técnico de la forma de utilizar estos equipos.
▪ Se genera un costo elevado a largo plazo por el mantenimiento y reposición de los
equipos obsoletos en comparación con otros sistemas de protección.
2.1.7. La informalidad laboral
Según la Organización Internacional de Trabajo (OIT) el mecanismo para medir
la informalidad laboral o subempleo, son todas aquellas personas que trabajan o
constituyen una empresa que no posee Registro Único de Contribuyentes (RUC), o que
tampoco tributa bajo el Régimen Impositivo Simplificado Ecuatoriano (Rise). El Registro
Único de Contribuyentes es un instrumento utilizado para registrar e identificar a los
contribuyentes con fines arancelarios; mientras que el Régimen Impositivo Simplificado
Ecuatoriano, es un sistema en donde las personas se inscriben voluntariamente y este
método reemplaza el pago del IVA y el Impuesto a la Renta a través de cuotas mensuales
preestablecidas.
Un estudio realizado por la Organización Internacional de Trabajo en el año 2015
expone que las personas que se encuentran en la informalidad están expuestas a
condiciones de trabajo inseguras, poseen ingresos irregulares, jornadas de trabajo por
largos periodos de tiempo, no poseen beneficios laborales y existe un escaso acceso a la
seguridad social, además de que poseen pocas oportunidades de formación.
50
Un estudio realizado en la ciudad de Guayaquil sobre el fenómeno de la
informalidad y su contribución al crecimiento económico de esta ciudad revela que las
personas que realizan un trabajo informal su nivel de estudio no sobre pasa la secundaria
y su edad oscila entre los 21 a 50 años y habitan en su mayoría en el norte y sur de la
ciudad de Guayaquil, pero los servicios que prestan los desenvuelven en su mayoría en el
centro y norte de la ciudad o se trasladan al domicilio del cliente.
El comercio al detalle se destaca como el que más practican los informales, entre
los trabajos al detalle destacan la venta de productos de limpieza, alimentos y bebidas.
Otras personas realizan actividades relacionadas a la cocina, prestamos de dinero, pintura,
limpieza, carpintería, albañilería, enfermería, enseñanza particular, cerrajería, cuidado de
Poco/nulo cumplimiento de Falta de equipos técnicos apropiados Adquisición de insumos de
Normativas técnicas distribuidores no calificados
Nula/escasa distribución de Equipos empíricos y deteriorados
funciones y procedimientos
Propietarios y empleados con Vapores de las mezclas Concentración de las
poca preparación y capacitación soluciones
Limitado cantidad de empleados
Producción de
productos de
limpieza de
forma empírica
METODO MAQUINARIA MATERIALES
MEDICION MEDIO AMBIENTE MANO DE OBRA
139
Anexo 2 Pronostico
Violación a los reglamentos del IESS
Cierre de la empresa Costos excesivos por reparaciones Insumos no conformes
continuas
Falta de control y supervisión Paralizaciones imprevistas de los
equipos
Incidentes de seguridad y salud Exposición a los empleados y Productos fuera de rango
comunidad a gases y vapores
Poca producción
Producción de
productos de
limpieza de
forma empírica
METODO MAQUINARIA MATERIALES
MEDICION MEDIO AMBIENTE MANO DE OBRA
140
Anexo 3 Control de pronostico
Diseño de programa de
capacitación sobre uso de EPP’s
Programa de cooperación con Programa de repotenciación de Evaluación de proveedores
entidades gubernamentales los equipos de la empresa
Establecer un manual de funciones Programa de mantenimiento
y procedimientos preventivo
Capacitación constante en temas de Programa de minimización de Tabla de indicadores con
seguridad y salud a empleados contaminación estándares adecuados
Incremento gradual de empleados
en relación ventas/producción
Producción de
productos de
limpieza de
forma empírica
METODO MAQUINARIA MATERIALES
MEDICION MEDIO AMBIENTE MANO DE OBRA
141
Anexo 4 Cuestionario de Entrevista
Profesor Especialidad Ingeniería Química
1. ¿Cuáles son los obstáculos que usted considera importantes cuando se elabora
productos de higiene doméstica o de limpieza?
2. ¿Mediante su experiencia cuales son las competencias que se requieren para
producir productos de higiene doméstica o de limpieza?
3. ¿Qué Equipos de Protección Personal son necesarios cuando se está elaborando
productos de higiene domestica?
4. ¿Considera importante que la empresa o laboratorio posea Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), además de contar con registros sanitarios? ¿Por qué?
Profesor Especialidad Sistemas de Calidad
1. ¿Qué importancia tiene el control de calidad en los productos destinados al uso de
las personas?
2. ¿Qué parámetros consideraría importante para garantizar que el producto de
limpieza es producido bajo condiciones de calidad?
3. ¿Porque es importante que un producto tenga registro sanitario o notificación
sanitaria?
4. ¿Según su experiencia que tan importante son las Buenas Prácticas de
Manufactura para una empresa o laboratorio de productos de higiene domestica?
5. ¿Según su experiencia que beneficios otorga la certificación de Buenas Prácticas
de Manufactura tanto para la empresa como para el consumidor?
142
Gerente General (Encargada) Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería
Química
1. Actualmente la Empresa Pública se encuentra elaborando algún producto de
higiene o de limpieza Si o No ¿Por qué?
2. ¿Qué productos se elaboraban en la Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería
Química?
3. ¿La Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química aún posee los equipos
necesarios como para elaborar productos de higiene o de limpieza?
4. ¿Cuándo estaban operando estos equipos, existía un manual de mantenimiento
para estos equipos?
5. ¿En algún momento ha analizado la posibilidad de que la Empresa Publica vuelva
a producir artículos de higiene o de limpieza?
143
Anexo 5 Entrevistas Externas
Entrevista Profesor Especialidad Ingeniero Químico
Contacto: Ing. Carlos Matamoros
5. ¿Cuáles son los obstáculos que usted considera importantes cuando se
elabora productos de higiene doméstica o de limpieza?
Se mantenga un estándar de calidad, los principios activos siempre estén dentro
de la concentración que determina el producto y que sean validados en cuanto a
que efectivamente limpian a la concentración dada.
6. ¿Mediante su experiencia cuales son las competencias que se requieren para
producir productos de higiene doméstica o de limpieza?
Tener conocimientos de química, tener una investigación previa para determinar
que el producto es eficiente en cuanto a su uso.
7. ¿Qué Equipos de Protección Personal son necesarios cuando se está
elaborando productos de higiene domestica?
Dependiendo del producto químico y los posibles peligros que pueda tener en
cuanto a la parte física. Gafas para evitar salpicaduras en los ojos, guantes para
evitar si es un producto corrosivo, delantales para evitar que salpique en la piel y
si es un producto que emana gases tener unos filtros con la respectiva calidad para
atenuar, repeler o protegerse del gas que está emitiendo.
8. ¿Considera importante que la empresa o laboratorio posea Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM), además de contar con registros sanitarios? ¿Por
qué?
Si es una empresa que produce artículos que van a tener contacto con los seres
humanos definitivamente si, para garantizar que efectivamente son buenos para la
salud y no van a producir un efecto adverso que puedan originar contaminación o
144
no van a producir el efecto deseado. Es importante el registro sanitario porque nos
garantiza que el producto cumple un estándar mínimo de sanidad o calidad
alimenticio.
145
Anexo 6 Entrevistas Externas
Entrevista Profesor Especialidad Ingeniero Químico
Contacto: Ing. Enrique Tandazo
1. ¿Cuáles son los obstáculos que usted considera importantes cuando se
elabora productos de higiene doméstica o de limpieza?
Al desarrollar o elaborar productos de limpieza o cualquier químico es importante
siempre el orden, sino hay un debido orden hay una desviación total en la
elaboración de los químicos eso no va a permitir tener un costo real del producto
y una evaluación real de lo que se está haciendo, otro de los obstáculos que se
presenta en la elaboración de los químicos es la protección del personal, tener una
debida protección con mascarillas, guantes, gorras que deben de utilizar,
prácticamente el personal es un obstáculo muy importante dentro de la empresa,
porque es desorganizado, desobediente, no hace caso, yo considero que es uno de
los principales tipos de obstáculos además de otros que se puedan presentar como
son los registros sanitarios y todos los tramites que se necesitan para elaborar estos
productos.
2. ¿Mediante su experiencia cuales son las competencias que se requieren para
producir productos de higiene doméstica o de limpieza?
Lo importante es la experticia que debe tener el que está elaborando, también
conocer bien la materia prima, su formulación. la composición química de cada
componente y una vez que uno ya tiene ese conocimiento claro y preciso uno
procede a desarrollar sus productos.
3. ¿Qué Equipos de Protección Personal son necesarios cuando se está
elaborando productos de higiene domestica?
146
Para mí los más importantes son las mascarillas y las gafas, porque siempre se
está emanando vapores tóxicos, siempre se riegan los químicos; todos los equipos
son importantes tanto los guantes, gorras, las botas, usar una ropa apropiada, la
mascarilla es importante porque los gases que emanan los químicos al ser
absorbidos se van a los pulmones, a la garganta y prácticamente causa muchas
veces la muerte.
4. ¿Considera importante que la empresa o laboratorio posea Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM), además de contar con registros sanitarios? ¿Por
qué?
Por supuesto porque las BPM van a eliminar todos estos tipos de obstáculos que
se puedan encontrar en una empresa, en este caso el orden, el aseo, la buena
manipulación de los químicos, tener un buen control en la elaboración, todo lo
que la BPM va a permitir a nosotros tener una buena implementación en calidad
en la elaboración de los químicos y en todo lo que es elaboración de alimentos.
147
Anexo 7 Entrevistas Externas
Entrevista Profesor Especialidad Sistemas de Calidad
Contacto: Ing. Alexis Bolaños
1. ¿Qué importancia tiene el control de calidad en los productos destinados al
uso de las personas?
Debe de ser importante porque se tienen que revisar parámetros de calidad que
pueden llevar a ser un buen uso porque son buenos para las personas o un mal uso
porque pueden producir problemas para la salud, problemas de seguridad o poner
en riesgo la vida de las personas, entonces es fundamental.
2. ¿Qué parámetros consideraría importante para garantizar que el producto
de limpieza es producido bajo condiciones de calidad?
Estos parámetros varían dependiendo del proceso, puede ser la capacidad de
desinfección y el más importante, otro parámetro seria en temas estéticos como
que no reseque las manos, que tenga buen olor, etc.
3. ¿Porque es importante que un producto tenga registro sanitario o
notificación sanitaria?
Porque de esa manera asegura que este bajo control por el ente estatal y que se
pueda asegurar que no vaya a afectar al consumidor.
4. ¿Según su experiencia que tan importante son las Buenas Prácticas de
Manufactura para una empresa o laboratorio de productos de higiene
domestica?
Es fundamental porque se encuentra en una etapa donde las empresas deben de
tener calidad y una de esas que deben de asegurar los procesos de BPM, esto es
fundamental debe de haber.
148
5. ¿Según su experiencia que beneficios otorga la certificación de Buenas
Prácticas de Manufactura tanto para las empresas como para el consumidor?
Beneficio para la empresa. - Puede tener procesos que se estén controlados desde
el punto de vista sanitario, que puede significar una ventaja competitiva, aunque
como se encuentra estipulado en la ley las empresas están obligadas a certificarse.
Beneficio para el consumidor. - Tener la seguridad de que ese producto no le va
a generar una afectación a la salud, eso es lo más importante.
149
Anexo 8 Entrevistas Externas
Entrevista Profesor Especialidad Sistemas de Calidad
Contacto: Ing. Jaime Fierro
1. ¿Qué importancia tiene el control de calidad en los productos destinados al
uso de las personas?
Se debe de considerar de mucha importancia controlar la calidad porque de una u
otra manera esto demuestra que se cumplen etapas, se cumplen procesos y la
aplicación de modelos establecidos de calidad con lo que tiene que ver con los
principios que están establecidos, aquellos que permitan tener un control e
identificar de manera independiente y que permitan gestionar, revisar cada uno de
los procesos en una etapa individual y luego la suma de todos ellos va a permitir
realizar un efectivo control de la calidad.
2. ¿Qué parámetros consideraría importante para garantizar que el producto
de limpieza es producido bajo condiciones de calidad?
En la línea de los productos de limpieza se deben de considerar algunos
parámetros, uno de los parámetros que podemos considerar es que perfume el
ambiente, el poder de acción del producto de limpieza que va a permitir cumplir
el objetivo que es realizar una limpieza efectiva y eliminar las bacterias en el más
alto porcentaje, también que posea una buena presentación.
3. ¿Porque es importante que un producto tenga registro sanitario o
notificación sanitaria?
Es de suma importancia porque permite tener un sello de garantía que va a
garantizar que el producto es de buena calidad, y para poseer un registro sanitario
se debe de cumplir una serie de requerimientos en la que la institución que le
150
concede el registro sanitario le otorga un aval que garantiza que el producto es
confiable tanto para el usuario como para la empresa.
4. ¿Según su experiencia que tan importante son las Buenas Prácticas de
Manufactura para una empresa o laboratorio de productos de higiene
domestica?
Todos los modelos de gestión que existen son modelos que ya se encuentran
probados y especificando las Buenas Prácticas de Manufactura es cumplir los
requisitos que se encuentran establecidos en diferentes ámbitos, como lo que tiene
que ver con el uso del agua, la infraestructura, el almacenamiento, el transporte,
la higiene personal.
5. ¿Según su experiencia que beneficios otorga la certificación de Buenas
Prácticas de Manufactura tanto para las empresas como para el consumidor?
Para el consumidor, siempre como empresa como organización lo que se quiere
llegar es a la satisfacción del cliente e incluso llegar más allá para no solo cumplir
con los límites establecidos y es una garantía para el consumidor que sea cumplido
una serie de parámetros, requisitos que va a marcar la diferencia para el
consumidor. Para el empresario es una ventaja competitiva enorme que va a estar
marcando la diferencia con las demás empresas porque va a permitir tener
preferencia de que el producto sea aceptado en cualquier parte.
151
Anexo 9 Entrevista Interna
Entrevista Gerente General (Encargada) Empresa Pública de la Facultad de
Ingeniería Química
Contacto: Karen Campelo
1. Actualmente la Empresa Pública se encuentra elaborando algún producto de
higiene o de limpieza Si o No ¿Por qué?
No, debido a que los productos que se elaboraban anteriormente no contaban con
el Registro Sanitario, además que los profesores que elaboraban estos productos,
actualmente se encuentran cumpliendo otras funciones.
2. ¿Qué productos se elaboraban en la Empresa Pública de la Facultad de
Ingeniería Química?
Se elaboraban desinfectante, cloro y antisarro.
3. ¿La Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química aún posee los
equipos necesarios como para elaborar productos de higiene o de limpieza?
Si, aún posee los equipos. Estos equipos actualmente necesitan un mantenimiento
adecuado para seguir operando.
4. ¿Cuándo estaban operando estos equipos, existía un manual de
mantenimiento para estos equipos?
No, no existía ningún manual que permitiera realizar paradas programadas para
darle un mantenimiento adecuado a estos equipos.
5. ¿En algún momento ha analizado la posibilidad de que la Empresa Publica
vuelva a producir artículos de higiene o de limpieza?
Si, por supuesto. He analizado la situación varias veces, lo que impide
actualmente volver a producir es que la Empresa no cuenta con el Registro
Sanitario, además que me interesa mucho el tema debido a que se podría subir al
152
portal de contrataciones públicas para volvernos proveedores del estado,
solamente en Guayaquil existe un sinnúmero de instituciones públicas que todos
los días utilizan productos de limpieza en sus actividades, y no dejemos de hablar
de la Universidad de Guayaquil a la que también podríamos brindarle nuestros
productos.
153
Anexo 10 Formulario para la Verificación de las Buenas Prácticas de Manufactura
para Laboratorios de Productos de Higiene Domestica y Absorbentes de Higiene
Personal en la Empresa Pública EP servicio, asesoría, consultoría y capacitación de
Ingeniería Química
Criterios de evaluación
Los criterios establecidos están basados en el riesgo potencial inherente a cada aspecto
señalado en la presente Decisión, en relación con la calidad y seguridad del producto y la
seguridad del trabajador, considerando también la interacción existente entre el operario,
los productos y los procesos durante la fabricación.
Crítico: Circunstancia que afecta en forma grave e inadmisible la calidad y/o seguridad
de los productos y la seguridad de los trabajadores y/o usuarios en su interacción con
otros productos y procesos.
Mayor: Circunstancia que puede afectar en forma grave la calidad y/o seguridad de los
productos en su interacción con otros productos y procesos. El incumplimiento, en la
siguiente inspección será considerado automáticamente como crítico.
Productos fabricados por el establecimiento
Jabones y detergentes
Productos lavavajillas y pulidores de cocina
Suavizantes y productos para prelavado y preplanchado de ropa
Ambientadores
Blanqueadores y quitamanchas
Productos de higiene doméstica con propiedad desinfectante
Limpiadores de superficies
Productos absorbentes de higiene personal (toallas higiénicas,
pañales desechables, tampones, protectores de flujos íntimos)
siempre y cuando no declaren propiedades cosméticas ni
indicaciones terapéuticas.
SI NO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
154
Menor: Circunstancia que puede afectar en forma leve la calidad y/o seguridad de los
productos en su interacción con otros productos y procesos. El punto menor no cumplido
en la primera inspección será automáticamente tratado como mayor en la inspección
siguiente. No obstante, nunca será tratado como crítico.
Informativo: Circunstancia que suministra información dentro de la organización, sin
afectar la calidad de los productos ni la seguridad del personal, en su interacción con otros
productos y procesos durante su fabricación.
1. PERSONAL SI NO N/A CRITERIO
1.1. ¿Cuenta el establecimiento con el personal idóneo y
necesario para el desarrollo de sus actividades?
X MAYOR
1.2. ¿Está capacitado el personal en las funciones que realiza y en el desempeño de las actividades, en aquellas áreas que exigen precauciones especiales?
X MAYOR
1.2.1. ¿Se realiza inducción al personal nuevo? X MENOR
1.3. ¿Se capacita al personal con el fin de garantizar que entienda
en su totalidad los procedimientos escritos pertinentes?
X MAYOR
1.4. ¿Existen registros de las capacitaciones realizadas y de la
evaluación de la capacitación?
X MENOR
2. ORGANIZACIÓN
2.1. ¿Se cuenta jerárquicos personal?
con organigrama del establecimiento
que y
refleje los es conocido
niveles por el
X MENOR
2.2. ¿Existe manual de funciones? X MAYOR
2.3. ¿Es independiente la función de producción de la de control
de calidad?
X MAYOR
3. SANEAMIENTO E HIGIENE
3.1. ¿El establecimiento se encuentra en buenas condiciones de
orden y limpieza?
X MAYOR
3.2. ¿Existen procedimientos para limpieza de áreas? X MAYOR
3.2.1. ¿Existen procedimientos de sanitización de áreas? X MAYOR
3.3. ¿Existen procedimientos para limpieza de equipos? X MAYOR
3.3.1. ¿Existen procedimientos de sanitización de equipos? X MAYOR
3.4. ¿Se cuenta con registros de las actividades de limpieza y
sanitización realizadas?
X MAYOR
3.5. ¿Se tiene establecida
desinfectantes?
y se registra la rotación de X MENOR
3.6. ¿Los equipos, maquinas e instrumentos se encuentran
identificados de acuerdo con su estado?
X MAYOR
3.7. ¿Se cuenta con implementos de aseo necesarios y están
ubicados adecuadamente?
X MENOR
3.8. ¿Está dotado el personal con vestimenta de trabajo adecuada
y limpia para cada área?
X MAYOR
3.9. ¿Se dota al personal de los implementos de seguridad
industrial cuando se requieren?
X MAYOR
3.10. ¿Existen normas en relación con la ingestión de alimentos y
el fumar en las áreas de producción y almacenamiento?
X MAYOR
155
3.11. ¿Existen restricciones al uso de joyas y maquillaje en las áreas
productivas?
X MAYOR
3.12. ¿Poseen los elementos necesarios para prestar primeros auxilios al personal en caso de ser necesario (Botiquín) y están accesibles?
X MENOR
3.12.1. ¿Se restringe el ingreso del personal enfermo o con lesiones
en la piel a las áreas de producción?
X MAYOR
3.12.2. ¿Se realizan al personal exámenes médicos anuales,
programados y documentados?
¿Cuáles? _ _ _ _ __
X MENOR
3.13. ¿Para evitar el riesgo de contaminación ambiental por
insectos y otros animales, ¿existe un cronograma para el
control de plagas?
X MAYOR
3.13.1. ¿Existen los registros correspondientes? X MAYOR
3.13.2. ¿Qué medidas se adoptan para evitar la contaminación e intoxicación por los
plaguicidas empleados? _Fumigación _ _ _ _ _ _
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __
MAYOR
3.13.3. ¿Existe un procedimiento de manejo y separación de basura
y desechos de la planta? x MENOR
4. EDIFICACIONES E INSTALACIONES
4.1. ¿Están las áreas separadas físicamente e identificadas de
acuerdo a las actividades que se realizan en ellas
(producción, control de calidad, almacenes y despachos)?
x MAYOR
4.2. ¿Están delimitadas internamente las áreas de tal forma que
eviten riesgos de confusión y contaminación? x MENOR
4.3. ¿Las condiciones de iluminación, temperatura, humedad,
ventilación, limpieza y orden de las diferentes áreas son
adecuadas de acuerdo con la actividad que se realiza, y se
llevan registros?
x MAYOR
4.4. ¿Son destinadas las áreas exclusivamente a la fabricación de productos de higiene doméstica y de productos absorbentes de higiene personal?
x MAYOR
4.5. ¿Los drenajes cuentan con rejilla y tapa sanitaria? ¿Se lleva un
registro de limpieza? x MENOR
4.6. ¿Los servicios sanitarios y vestidores son suficientes de acuerdo con el número de personas que trabajan en el establecimiento y cuentan con la dotación respectiva
x MENOR
4.7. ¿Están separados para personal femenino y masculino? x MENOR
4.8. ¿Los servicios sanitarios y vestidores están separados de las áreas de fabricación?
x MAYOR
4.9. ¿Existe cafetería? x INFORMATIVO
4.10. ¿Existen instalaciones de duchas y/o piletas lavaojos en las áreas donde se requiere?
x MAYOR
4.11. ¿Se encuentran definidas las rutas de evacuación en caso de una emergencia?
x MAYOR
5. EQUIPOS, ACCESARIOS Y UTENSILIOS
5.1. ¿Los equipos existentes son acordes y con la capacidad
adecuada para los procesos que la empresa realiza?
Anexar listado de equipos.
x MAYOR
5.2. ¿Los equipos existentes están instalados en ambientes que permitan un adecuado flujo de personal y materiales?
x MAYOR
5.2.1. ¿Se cuenta con los elementos de seguridad necesarios? x MAYOR
5.3. ¿El material de los equipos evita el riesgo de contaminación
del producto? x MAYOR
156
5.4. ¿Los equipos se encuentran en buen estado? x MAYOR
5.4.1. ¿Existen los registros de uso correspondientes a los equipos? x MAYOR
5.5. ¿Existe un programa de calibración de equipos e
instrumentos que lo requieren? x MAYOR
5.5.1. ¿Los instrumentos y equipos se encuentran calibrados? x MAYOR
5.5.2. ¿Existen los registros correspondientes? x MAYOR
5.6. ¿Están identificados de acuerdo con su estado de uso o
limpieza? x MAYOR
5.6.1. ¿Los registros de uso o limpieza hacen parte del paquete
técnico del lote fabricado? x MAYOR
5.7. ¿Los extintores de incendios se encuentran con carga vigente,
identificación y libre acceso? x MAYOR
5.8. ¿El material de los equipos, accesorios y utensilios reúne
características sanitarias tales como ser inalterable, de paredes lisas, que no presenten fisuras o rugosidades capaces de albergar restos que generen contaminaciones microbianas o de otro tipo?
x MAYOR
6. MANTENIMIENTO Y SERVICIOS
6.1. ¿Existe un programa de mantenimiento a áreas y equipos? x MAYOR
6.1.1. ¿Se cuenta con un taller de mantenimiento para áreas y
equipos? x MENOR
6.1.2. ¿Se realiza mantenimiento a las instalaciones? x MAYOR
6.1.3. ¿Se cuenta con un registro de actividades de mantenimiento? x MAYOR
6.2. Qué sistemas de apoyo crítico existen en la empresa:
AGUA x_ AIRE TRATADO GAS
VAPOR __ AIRE COMPRIMIDO _
INFORMATIVO
6.3. AGUA
6.3.1. ¿Se cuenta con el equipo para la obtención de agua para
producción (destilador, desionizador, etc.) y existe el
procedimiento de uso respectivo?
x MAYOR
6.3.2. ¿Se efectúa control fisicoquímico y microbiológico al agua? x MAYOR
6.3.3. ¿Están identificados los puntos de muestreo? x MAYOR
6.3.4. ¿Los ductos de conducción de agua son de material
resistente y se encuentran en buenas condiciones de
mantenimiento?
x MAYOR
6.3.5. ¿Se sanitizan los ductos periódicamente de acuerdo con un procedimiento establecido?
x MAYOR
6.3.6. ¿Se limpian y sanitizan los tanques de almacenamiento de
agua? x MAYOR
6.3.7. ¿Se guardan los registros correspondientes a cada una de
estas actividades? x MAYOR
6.3.8. ¿Están definidas las acciones a tomar en caso de desviaciones
a las especificaciones establecidas? x MAYOR
6.4. AIRE TRATADO
6.4.1. ¿Se cuenta con unidades para el suministro y extracción de
aire de acuerdo con las necesidades de la empresa? x MAYOR
6.4.2. ¿Qué niveles y tipos de tratamiento utilizan? x MAYOR
6.4.3. ¿en caso de usar los filtros que controles se realizan? x MAYOR
6.4.4. ¿Se registran? x MAYOR
6.5. AIRE COMPRIMIDO
157
6.5.1. ¿La capacidad del equipo para el suministro de aire
comprimido a los procesos que lo requieran es adecuada? x MAYOR
6.6. VAPOR MAYOR
6.6.1. ¿La capacidad del equipo para el suministro de vapor a los
procesos que lo requieran es adecuada? x MAYOR
7. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
7.1. ¿Existen áreas de almacenamiento distintas, debidamente
identificadas y delimitadas físicamente, correspondientes a:
Materias primas, insumos y materiales de empaque, Productos en
proceso, Productos terminados, y Combustibles y/o inflamables?
x MAYOR
7.2. ¿Las áreas de almacenaje se encuentran en buenas condiciones de orden, limpieza, humedad, iluminación y temperatura?
x MAYOR
7.3. ¿Cuentan con estantes y estibas suficientes para el correcto
almacenamiento de materias primas, insumos y materiales
de empaque, productos en proceso, productos terminados y
combustibles y/o inflamables?
x MAYOR
7.4. ¿Los productos se encuentran debidamente ordenados? x INFORMATIVO
7.5. ¿Los productos que declaren fecha de vencimiento se
encuentran vigentes? x MAYOR
7.6. ¿Los productos cuentan con el registro sanitario o
notificación sanitaria correspondiente? x CRÍTICO
7.7. ¿Los productos conservan su identificación y permiten
realizar la trazabilidad completa? x MAYOR
7.8. ¿Cuentan con un sistema que permite identificar las materias
primas, material de envase y empaque y productos, de acuerdo con
el estado en que se encuentran (cuarentena, aprobado,
rechazado)?
x MAYOR
7.9. ¿Se encuentran definidos los procedimientos para el manejo
de la bodega (recepción, almacenamiento y despacho)? x MENOR
7.10. ¿El producto para su comercialización requiere de la
aprobación previa por parte de control calidad? x CRÍTICO
8. MANEJO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
8.1. ¿Dónde se realiza el muestreo de materias primas y
materiales? x INFORMATIVO
8.2. ¿Se encuentran identificados con nombre, número de lote,
fecha de recepción, proveedor y cantidad? x MAYOR
8.3. ¿Se encuentran localizados e identificados de acuerdo con su estado (aprobado, cuarentena y rechazado)?
x MAYOR
8.4. ¿Se realizan controles de calidad o el proveedor se encuentra calificado?
x MAYOR
8.5. ¿Se realiza la recepción con certificado de análisis del proveedor? x MAYOR
8.6. ¿Existe riesgo de contaminación y/o confusión durante el
muestreo? x MAYOR
8.7. ¿La cantidad de muestra y muestra de retención son
suficientes para realizar los análisis de control de calidad? x MAYOR
8.8. ¿Se identifican claramente las muestras tomadas con la
información requerida? x MAYOR
8.9. ¿Dónde se realiza la dispensación de materias primas? INFORMATIVO
8.10. ¿Existe riesgo de contaminación y/o confusión durante la
dispensación? x MAYOR
8.11. ¿Las materias primas que van a ser pesadas se encuentran
identificadas y aprobadas? x MAYOR
8.12. ¿Las cantidades a ser p e sa da s corresponden a las
establecidas en la orden de producción? x MAYOR
158
8.13. ¿Se identifican claramente las materias primas pesadas con la x MAYOR
información requerida?
8.14. ¿La capacidad de las balanzas es acorde las cantidades de
materia prima a dispensar? x MAYOR
8.14.1. ¿Están calibradas? x MAYOR
8.14.2. ¿Existen los registros correspondientes? x MAYOR
8.15. ¿Existen procedimientos para el manejo de insumos? x MAYOR
8.15.1. ¿Se llevan registros? x MAYOR
9. PRODUCCIÓN
9.1. ¿Existen órdenes de producción e instructivos de
manufactura para la fabricación de los diferentes productos? x CRÍTICO
9.2. ¿Se realiza despeje o liberación de área o línea antes de
iniciar los procesos de fabricación o acondicionamiento? x MAYOR
9.2.1. ¿Se registran y se verifican? x MAYOR
9.3. ¿Se realizan controles en proceso en cada una de las etapas
de fabricación? x MAYOR
9.3.1. ¿Se registran y verifican? x MAYOR
9.4. ¿Cada lote de producto se elabora de manera independiente
en el área correspondiente? x CRÍTICO
9.5. ¿Se identifican claramente las áreas y equipos de acuerdo con el producto que se está fabricando?
x MAYOR
9.6. ¿Se realizan en la planta controles de calidad durante el
proceso de fabricación? x MAYOR
9.7. ¿Se registran y verifican los controles de calidad durante el
proceso de fabricación? x MAYOR
9.8. ¿Se registran y autorizan por la dirección técnica las
modificaciones a la fórmula maestra durante la fabricación
del producto?
x MAYOR
9.9. ¿Se controla el riesgo de contaminación de los productos
durante la fabricación? x MAYOR
10. SISTEMA DE CALIDAD
10.1. CONTROL DE CALIDAD
10.1.1. Realizan el control de calidad por si mismos x_ por terceros __ INFORMATIVO
10.1.1. ¿Existe el contrato respectivo que establece las
responsabilidades de cada una de las partes?
x MAYOR
10.1.2. Realizan análisis de control de calidad
Fisicoquímicos x Microbiológicos _x _
CRITICO
10.1.3. ¿Se cuenta con especificaciones de materias primas,
materiales, graneles y producto terminado? x MAYOR
10.1.4. ¿Se realizan análisis de control de calidad al producto
terminado de acuerdo con las especificaciones establecidas?
x CRITICO
10.1.5. ¿Poseen los métodos analíticos para realizar los controles
establecidos? x MAYOR
10.1.6. ¿Poseen los equipos e instrumentos necesarios para realizar
los controles establecidos? x MAY0R
10.1.7. ¿Se realizan estudios de estabilidad para los productos que
requieren y declaran la fecha de vida útil? x MAYOR
10.1.8. ¿Cuentan con procedimientos, protocolos y programas para
realizar los estudios de estabilidad? x MAYOR
159
10.1.9. ¿Poseen los procedimientos de manejo y limpieza de los
mismos? x MAYOR
10.1.10. ¿Se registran? x MAYOR
10.1.11. ¿Se identifican claramente las materias primas, materiales,
gráneles y producto terminado de acuerdo a los resultados
de los análisis de control de calidad?
x CRITICO
10.1.12 ¿Existe un sitio definido para el almacenamiento de muestras
de retención? x MAYOR
10.1.13 ¿Se controlan y se registran las condiciones de
almacenamiento de las muestras de retención? x MAYOR
10.1.14 ¿Existen procedimientos para las muestras de retención,
materias primas y productos terminados? x MAYOR
10.2. GESTIÓN DE CALIDAD
10.2.1. ¿Existe un programa de gestión de calidad que abarca todas
las actividades de la empresa? x MAYOR
10.2.2. ¿Está divulgado a los diferentes niveles de la empresa? x MAYOR
10.2.3. ¿Tienen establecido un responsable del sistema de gestión de
calidad? x MAYOR
10.2.4. ¿Existe un cronograma para el cumplimiento del programa de
gestión de calidad? x MAYOR
11. DOCUMENTACIÓN
11.1. ¿Existe una política para la emisión, manejo y control de la
documentación de la empresa? x MAYOR
11.2. ¿Existe un procedimiento maestro para la elaboración de los
diferentes documentos de la empresa? x CRÍTICO
11.3. ¿Existe historial de producción de cada lote fabricado? x CRÍTICO
11.4. ¿Los registros son efectuados inmediatamente de realizada la
operación? x MAYOR
11.5. ¿Se contemplan todos los documentos de la empresa? x MAYOR
11.6. ¿Están definidos los responsables para la elaboración,
revisión y aprobación de los documentos? x MAYOR
11.7. ¿Se realizan revisiones periódicas a la documentación? x MAYOR
11.7.1. ¿Cada cuánto? x MAYOR
11.8. ¿Está centralizada la documentación y se distribuyen en las
áreas correspondientes? x MAYOR
11.9. ¿Se tiene registros para la distribución correcta de la
documentación? x MAYOR
11.10. ¿Existen medios sistematizados para el manejo de la
documentación? x MENOR
11.11. ¿Está definido un procedimiento para el manejo de las
modificaciones en la documentación? x MAYOR
11.12. ¿La documentación detalla claramente cada una de las
actividades a realizar? x MAYOR
11.13. ¿Existe un listado de los documentos de la empresa? x MAYOR
11.14. ¿Está definido el tiempo de almacenamiento de la
documentación incluyendo los registros de fabricación? x MAYOR
11.15. ¿Está previsto el procedimiento para el manejo de
documentos obsoletos? X MENOR
11.16. ¿Se registran las etapas críticas del proceso de fabricación x CRITICO
incluyendo el responsable?
12. AREA DE DEVOLUCIONES
160
12.1. ¿Cuenta con un área separada para devoluciones y reclamos
debidamente identificada? x MENOR
12.2. ¿Se registran y documentan las devoluciones y sus causas? x MENOR
12.3. ¿Cuentan con procedimientos escritos para el manejo de las
devoluciones? x MENOR
12.4. ¿Cuentan con personal responsable para el manejo de las
devoluciones y las medidas a tomar? x MENOR
13. QUEJAS Y RECLAMOS
13.1. ¿Está claramente definido el manejo de quejas y reclamos? x MENOR
13.1.1. ¿Se registran? x MAYOR
13.1.2. ¿Se hace seguimiento a las quejas para detectar su
recurrencia? x MENOR
14. RETIRO DE PRODUCTOS DEL MERCADO
14.1. ¿Existe un procedimiento escrito que plasme la política del establecimiento para el retiro del producto del mercado?
x MAYOR
14.2. ¿Se revisa y evalúa la eficiencia del sistema de retiro? x MAYOR
14.3. ¿Se registra el desarrollo del proceso de retiro y se redacta un informe sobre el mismo?
X MAYOR
161
Objetivo 1
Realizar un análisis de la capacidad instalada de la EP de la Facultad de Ingeniería
Química
Entre los equipos y materiales que presenta la Empresa Pública de la Facultad de
Ingeniería Química se encuentran los siguientes:
Equipos
6 Tanques plásticos
3 Jarras plásticas
2 Balanzas
2 Embudos plásticos
3 Vasos de precipitación grande
5 Valdes grandes
EPP´s: Mascarillas, guantes, delantales, botas
Los equipos que se encuentran en esta lista se encuentran operativos, el trabajo que se
realice para la elaboración de los productos de limpieza va a ser manual, debido a que
no se cuenta con equipos tecnológicos.
162
Objetivo 2
Determinar los niveles de proyección mediante una proyección de demanda
TOTAL PRODUCTOS
Cloro liquido Desinfectante Detergente Total
780 780 655 2215
Cantidades expresadas en galones, cada galón corresponde a 4 litros
PRODUCTOS (GALON)
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL/FACULTADES
Cloro
liquido Desinfectante Detergente Total
Facultad de Arquitectura y Urbanismo. 25 25 20 70
Facultad de Ciencias Administrativas. 50 50 40 140
Facultad de Ciencias Agrarias. 40 40 30 110
Facultad de Ciencias Económicas. 25 25 20 70
Facultad de Ciencias Matemáticas y Físicas. 25 25 20 70
Facultad de Ciencias Médicas. 50 50 40 140
Facultad de Ciencias Naturales. 15 15 10 40
Facultad de Ciencias para el Desarrollo. 20 20 15 55
Facultad de Ciencias Psicológicas. 25 25 20 70
Facultad de Ciencias Químicas. 25 25 20 70
Facultad de Comunicación Social. 25 25 20 70
Facultad de Educación Física, Deportes y Recreación. 25 25 20 70
Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación. 50 50 40 140
Facultad de Ingeniería Industrial. 25 25 20 70
Facultad de Ingeniería Química. 25 25 20 70
Facultad de Jurisprudencia y Ciencias Sociales y Políticas. 50 50 40 140
Facultad de Medicina, Veterinaria y Zootecnia. 50 50 40 140
Facultad Piloto de Odontología. 30 30 20 80
Total 580 580 455 1615
PRODUCTOS
Cloro liquido Desinfectante Detergente Total
Zonas Suburbanas 200 200 200 600
163
164
165
Objetivo 4
Realizar una planificación de los productos que se van a ejecutar en la Empresa
Pública de la Facultad de Ingeniería Química
Mediante las diversas entrevistas realizadas tanto a la Gerente General (Encargada) de la
Empresa Pública de la Facultad de Ingeniería Química como al administrador de la
Facultad de Ingeniería Química y de observar los requerimientos que presenta tanto esta
facultad como la Universidad de Guayaquil en general, además de investigar las
necesidades de las personas que habitan en las zonas suburbanas, los productos a
ejecutarse en la Empresa Publica serán los siguientes: