UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA, DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY EN EL CANTÓN PÍLLARO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA AUTORA RAQUEL DEL PILAR AUCAPIÑA QUINTUÑA [email protected]INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS DIRECTOR ECO. MARCO ALFONSO ERAZO PICÓN [email protected]QUITO, DM SEPTIEMBRE DEL 2014
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR - Repositorio Digital: Página de … · 2017-03-15 · COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY EN EL CANTÓN PÍLLARO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA ... investigación
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Figura No.4.1 Tipos de Compañías ................................................................................................. 118
Figura No.4.2 Organigrama Estructural para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.” .......... 127
Figura No.4.3 Organigrama Posicional para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.” ........... 128
Figura No.4.4 Organigrama Funcional para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.” ............ 129
Figura No.4.5 Funciones y Responsabilidades Junta de Socios .................................................... 130
Figura No.4.6 Funciones y Responsabilidades Gerente General .................................................. 131
Figura No.4.7 Funciones y Responsabilidades Jefe Administrativo Financiero ............................ 132
Figura No.4.8 Funciones y Responsabilidades Secretaria- Contadora ........................................ 133
Figura No.4.9 Funciones y Responsabilidades Jefe de Producción ............................................... 134
Figura No.4.10 Funciones y Responsabilidades Obreros ............................................................... 135
Figura No.4.11 Funciones y Responsabilidades Veterinario .......................................................... 136
Figura No.4.12 Funciones y Responsabilidades Jefe de Comercialización .................................... 137
Figura No.4.13 Funciones y Responsabilidades Vendedores ......................................................... 138
Figura No.4.14 Funciones y Responsabilidades Chofer ................................................................ 139
Figura No.4.15 Mapa Estratégico .................................................................................................. 148
Figura No. 6.1 Punto de Equilibrio ................................................................................................. 204
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ANEXOS
ANEXO A FORMATO DE ENCUESTA PARA HOGARES ..................................................... 215
ANEXO B FORMATO DE ENCUESTA PARA RESTAURANTES -ASADEROS.................... 218
ANEXO C ELEMENTOS PARA LA PUBLICIDAD ................................................................... 220
ANEXO D PLANOS DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA ............................................................ 221
xxiv
RESUMEN EJECUTIVO
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA,
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY EN
EL CANTÓN PÍLLARO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA”
El presente trabajo de Investigación está basado, en el Estudio de Factibilidad para la Creación
de una Microempresa dedicada a la Producción y Comercialización de Carne de Cuy en pie y
faenado, con la finalidad de atender la demanda insatisfecha en el Cantón Píllaro, Provincia de
Tungurahua, en base a un manejo tecnificado en cuanto: sanidad, alimentación, genética e
infraestructura. En el inicio del Proyecto, se da a conocer la informalidad en la crianza de cuy, que
está orientado a la inmensa actividad doméstica en las familias rurales y marginadas, esto es la
causa principal por lo que se ha propiciado una oferta poco diferenciada en el mercado, debido al
escaso desarrollo de canales de distribución comercial y una alta barrera para la crianza tecnificada.
Un previo análisis de indicadores financieros permite demostrar la factibilidad y puesta en
marcha de la Microempresa, cuyo proceso productivo implica el enlace de manejo de un plantel
cuyícula, faenamiento y Comercialización del producto en el mercado.
PALABRAS CLAVES
CUY-HISTORIA
CUY-MICROEMPRESA-FACTIBILIDAD
CARNE DE CUY-PRODUCCIÓN
CARNE DE CUY-COMERCIALIZACIÓN
ALIMENTOS-CARNE DE CUY
CUY
xxv
ABSTRACT
“FEASIBILITY PROJECT FOR THE CREATION OF A MICROENTERPRISE,
ENGAGED IN THE PRODUCTION AND MARKETING OF GUINEA PIG MEAT
IN PÍLLARO CANTÓN, TUNGURAHUA PROVINCE”
This research work is based on the Feasibility Study for the Creation of a micro business
dedicated to the production and marketing of meat and dressing up Cuy, in order to meet the unmet
demand in Canton Píllaro, Tungurahua Province , based on a technical management regarding:
health, nutrition, genetics and infrastructure. At the beginning of the project, information on
breeding of guinea pig will be provided, oriented to a large economic activity of rural and marginal
families; that is the main cause for which a scarcely-differentiated offer occurs in the market, due
to the low development of commercial distribution channels and a high barrier for technical
breeding.
A previous analysis of financial indicators can prove the feasibility and implementation of
Micro, whose production process involves running a link cuyícula campus, slaughter and marketing
of the product in the market.
KEYWORDS:
• GUINEA PIG -HISTORY
• GUINEA PIG -MICRO-FEASIBILITY
• GUINEA PIG MEAT-PRODUCTION
• GUINEA PIG MEAT-MARKETING
• FOOD-BEEF CUY
• GUINEA PIG
I certify that I am fluent in both English and Spanish languages and that I have prepared the attached translation from the original in the Spanish language to the best of my knowledge and belief.
______________________
Ernesto Andino G. Translator
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1
INTRODUCCIÓN
Para (Trujillo Bravo, 1994) la carne de cuy constituye un producto alimenticio de alto valor
nutricional, que contribuye a la seguridad alimenticia de la población rural de escasos recursos.
Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin lugar a duda el cuy es el de
mayor popularidad.
Las grandes dificultades económicas que se presentan en la actualidad obligan a desarrollar
actividades que permitan crear bienes para satisfacer las propias necesidades personales y las de la
comunidad. Se considera que es necesario aprovechar cualquier circunstancia que favorezca la
puesta en práctica de los conocimientos logrados mediante el estudio y la experiencia permanente
en el trabajo.
Por ello, se considera que la producción de cuyes es algo factible y conveniente de realizar que
permita el aprovechamiento de los recursos naturales existentes en el entorno, espacios
relativamente pequeños de propiedad familiar para la crianza de los cobayos, requerimiento de
técnicas factibles y relativamente simples a utilizarse para que existan buenas posibilidades de
producción, los conocimientos teóricos en organización y administración nos permite visualizar la
obtención de experiencias para plantear alternativas de ocupación para generar nuestros propios
ingresos y así mejorar nuestra calidad de vida.
En la actualidad se observa que la crianza y producción de cuyes es tradicional y no tecnificada,
esto debido a la falta de apoyo por parte las instituciones públicas y ONGS al pequeño y mediano
productor, ocasionando esto una bajos réditos económicos. Por lo tanto el presente te Proyecto está
orientado al Estudio de Factibilidad para la Creación de una Microempresa dedicada a la
Producción y Comercialización de Carne de Cuy, con la finalidad de atender la demanda
insatisfecha de 342,680 cuyes en el cantón Píllaro. (Según encuestas)
En el Presente Proyecto en su primer capítulo se detalla el origen, tipos, características, ciclo
productivo, alimentación y sanidad del cuy, además de la visión del entorno socioeconómico que
influye en un proyecto de Inversión.
En el segundo capítulo se realiza el Estudio de Mercado, donde se analiza la estructura
económica del mercado del Cantón Píllaro, determinando la población objetivo, y por ende la
ejecución de las encuestas para cuantificar la oferta y demanda del proyecto y el marketing Mix a
utilizar.
2
En el Tercer Capítulo se destalla el Estudio Técnico en el que se menciona el tamaño del
proyecto, puntualizando la capacidad de producción con 3.000 reproductoras hembras y 300
reproductores machos, insumos, maquinaria, equipo, herramientas que se utilizarán en la ejecución
del mismo, así como también llegando a determinar la ubicación de la microempresa y la Ingeniería
del Proyecto, definiendo procesos que se utilizará en la producción y Comercialización de carne de
cuy.
En el Cuarto Capítulo se establece el Estudio Administrativo Organizacional y Legal en donde
se establece el tipo de Microempresa que será constituida, así como también su Estructura
Organizacional y Direccionamiento Estratégico.
En el Quinto Capítulo se determina el Estudio Económico Financiero, donde se construye el
Presupuesto de Inversiones, Costos de Producción, Gastos Administrativos y Ventas, Capital de
Trabajo, información necesaria para elaborar los Estados Financieros de la microempresa
En el Sexto Capítulo se realiza la Evaluación Económica del Proyecto de todos los costos y
gastos que va a ser incurridos durante los 5 años, determinando la tasa de descuento y los índices
de rentabilidad como el VAN y el TIR, en la cual se llega a determinar la factibilidad Económica
del Proyecto, así mismo como el Punto de Equilibrio determinando cuanto debería producir y
vender para cubrir sus costos y gastos totales.
Finalmente en el Séptimo Capítulo se detallan las conclusiones y recomendaciones a las que se
llegó, una vez finalizado el trabajo de investigación las cuales nos servirá para tomar las mejores
decisiones en beneficio del productor.
3
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1. HISTORIA DEL CUY
El Cuy o Cavia porcellus, es una especie originaria de la zona andina de Perú, Ecuador,
Colombia y Bolivia, como un producto de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que
contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos, es conocido con los
nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como Guíneapig.
Los cuyes son pequeños roedores herbívoros monogástricos, que se caracterizan por su gran
rusticidad, corto ciclo biológico y buena fertilidad. Existen pruebas arqueológicas de que este
animal fue domesticado hace 3.000 años, algunos ejemplos son los restos de excretas encontrados
en la cultura Paracas 250 a 300 A.C., además del hallazgo de restos de cuyes enterrados con restos
humanos en algunas tumbas de América del Sur que son una muestra de la existencia de esta
especie en épocas precolombinas.
Perú es el país con la mayor población y consumo de cuyes, aunque son criados básicamente en
sistemas de producción familiar, por su distribución la población de cuyes en Perú y el Ecuador se
encuentra casi en su totalidad del territorio, mientras que en Colombia, y Bolivia su distribución es
regional y con población menores (Chauca de Zaldivar, 1997).
En el Ecuador la población de cuyes registrada en los años 2.000, según el III Censo
Agropecuario, alcanzó 5 millones de cabezas de cuyes, sin embargo se calcula que la tasa de
crecimiento anual es del 14,29%, en el año 2.007 la población de cuyes es de 13 millones de
cabezas. El consumo de la carne de cuy en el Ecuador aproximadamente es de 13 millones de
cabezas anuales, a un peso promedio en pie 2,1 kg que significa alrededor de 26,590. Tm. Anuales.
A la actualidad no existe un porcentaje establecido sobre el número de cuyes (Instituto Nacional
de Estadísticas y Censos ( INEC), 2012).
A lo largo Serranía del Ecuador como: Bolívar, Cañar, Carchi, Cotopaxi, Chimborazo,
Imbabura, Tungurahua, Azuay, Loja pueden encontrarse planteles dedicados a la cavicultura. En la
actualidad se cuenta con galpones especialmente diseñados con una alimentación balanceada y un
mejor control de enfermedades.
El cuy también es utilizado por curanderos, para realizar rituales de limpieza, diagnóstico y
curación de enfermedades, para ellos este roedor es como una radiografía natural, es decir que lo
realizan frotando todo el cuerpo del paciente hasta dejarlo inconsciente, sacrificando luego al
animal y puedan examinar su organismo. Para el curandero las afecciones que tiene el paciente lo
observa en el corazón, hígado, pulmones, vías orinarías, ovarios y todo el cuerpo en general según
esto se indica los medicamentos o hierbas medicinales.
4
Esta tradición muy arraigada llamada limpias de cuy aún se da en el Cantón Píllaro, pero antes
de iniciar con el ritual hay que seleccionar al cuy adecuadamente no debe estar enfermo, y es
preferible que el animal sea de 15 a 20 días de nacido, de color blanco o negro. Si se va ser la
limpieza un hombre el cuy será macho, de igual forma si lo va ser una mujer el cuy será hembra.
1.2. GENERALIDADES DEL CUY
El cuy es animal extremadamente nervioso y húmedo, puesto que sus deyecciones líquidas
tienen un volumen más o menos del 10% de su peso vivo por ser roedor, está en capacidad de
digerir cualquier tipo de alimento o materia prima y básicamente asimila lo necesario por lo tanto el
cuy muy difícilmente muere por desnutrición. En la práctica en esta especie se conocen
básicamente dos líneas, la línea mejorada y la línea criolla, cada una con características plenamente
definidas y no existen razas debido a la diversidad de tonalidades en lo que se refiere a colores.
El cuy puede vivir alrededor de 6 años, en algunos casos llega a vivir hasta por 8 años, esto sin lugar
a duda no es beneficioso su explotación por tanto tiempo, ya que el ciclo de productividad
disminuye con la edad, por lo que es recomendable un vida productiva de alrededor de 12 meses
para las hembras y 18 meses para los machos (Mag, 1993).
Un cuy al nacer, su peso depende del nivel de nutrición y del número de crías por camadas, siendo
los unigénitos los de más peso al nacer, son aquellos animales que se crían muy rápidamente,
pudiendo duplicar su peso a la semana de nacidos, por lo que disponen de una leche materna de
extraordinaria calidad, estos pequeños animales nacen ya con los ojos abiertos, abastecidos de pelo,
que a las pocas horas del parto ya pueden comer forraje y concentrado (Chauca de Zaldivar,
1997).
1.2.1. DISTRIBUCIÓN Y DISPERSIÓN ACTUAL
El hábitat del cuy es muy inmenso, en donde se ha descubierto en países como: Bolivia,
Colombia, Perú, Venezuela, Ecuador, Noroeste de Argentina y Norte de Chile distribuidos a los
largo del eje de la cordillera andina, en la cual su manejo y producción del cuy lo realizan a su
manera.
El hábitat del cuy silvestre es todavía más extenso puesto que ha sido registrado de América
Central, el Caribe y las Antillas hasta el sur de Brasil, Uruguay y Paraguay en América del Sur. Se
ha reconocido tres especies que tienen como hábitat la Región Andina.
La especie Cavia aperea Tschdii, se distribuye en los valles interandinos del Perú, Bolivia
y noroeste de la Argentina.
La Cavia aperea aperea, posee una distribución más amplia que va desde el sur de Brasil,
Uruguay hasta el noroeste de la Argentina.
5
La Cavia Porcellus o Cavia Cobaya, se genera en diversas variedades en países como:
(Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008, pág. 107) Expresa que. “La
localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor
tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio
social).”
La localización adecuada de un proyecto, es una decisión de largo plazo con repercusiones
económicas importantes que deben considerarse con la mayor exactitud posible. Esto exige que su
análisis se realice en forma integrada con las restantes variables del proyecto: demanda, transporte,
competencia entre otros.
El objetivo es llegar a determinar el sitio donde se instalará la planta. Para el estudio de la
localización, se tiene un análisis desde el punto de vista macro y micro localización.
3.5.1. MACROLOCALIZACIÓN
El estudio de macrolocalización tiene como objeto determinar la región o territorio en la que el proyecto
tendrá influencia con el medio, describe sus características y establece ventajas y desventajas que se
pueden comparar en lugares alternativos para la ubicación de la planta (Sapag Chain Nassir, 2003,
pág. 203).
La unidad de producción del cuy así como la comercialización de su carne va a ser
considerado, en el Cantón Píllaro a 40 minutos de la ciudad de Ambato, este es el lugar predilecto,
por sus condiciones climáticas y la cercanía de los insumos y la predisposición de colaboración de
los pobladores del sector.
Figura No.3.3 Macrolocalización de la Microempresa
Google.maps
95
3.5.2. MICROLOCALIZACIÓN
(Canelos Salazar, 2003, pág. 112) Menciona que “La micro localización consiste en la selección
puntual del sitio para la instalación del proyecto, una vez cumplido el análisis de macro
localización.”
El criadero de cuyes y la comercialización de la carne va estar ubicado en la parroquia la Matriz
Barrio San Antonio en la calle siete Barrios, a 5 minutos del centro del Cantón, ya que cuenta con
todos los servicios óptimos para la instalación de la planta.
Estará destinada una parte para la producción otra para la bodega de insumos necesarios para la
crianza de los animales y una mínima para la administración y ventas.
Figura No.3.4 Microlocalización de la Microempresa. Adaptado de: Gobierno Descentralizado
Parroquial Presidente Urbina
3.5.3. SELECCIÓN ÓPTIMA DE LOCALIZACIÓN
Para determinar la ubicación de la microempresa se realizará bajo el método cuantitativo por
puntos que consiste en definir los principales factores determinantes para la localización,
MICROEMPRESA EL “REY
CUY CIA. LTDA”
96
asignando valores ponderados de peso relativo de acuerdo a la importancia que se les atribuye.
(Herbas Contreras , 2012)
Se calificará cada factor en base una escala predeterminada de 1 a 3, que significa 3 muy
bueno, 2 bueno y 1 regular.
Tabla No.3.8 Selección Factores de Localización
FACTORES
PESO
ALTERNATIVAS
SAN
MIGUELITO
LA MATRIZ SAN ANDRÉS
Calif. Pond Calif. Pond Calif Pond.
Afluencias de demandantes 15% 2 30 3 45 2 30
Disponibilidad de materias primas e
insumos
17% 3 51 2 34 2 34
Fácil acceso a la mano de obra 15% 3 45 3 45 3 45
Aspectos Legales 11% 3 33 3 33 2 22
Servicios Básicos 15% 2 30 2 30 1 15
Facilidades de eliminación de
desechos
7% 2 14 3 21 1 7
Vías de acceso y medios de transporte 10% 2 20 2 20 1 10
Seguridad 10% 3 30 3 30 2 20
TOTAL 100% 253 258 183
En la Tabla No.3.8 se manifiestan todos los factores que se han considerado necesarios para la
localización de la planta, los sectores seleccionados son tres parroquias que tienen mayor
comercialización y afluencia de personas.
De esta manera se ha justificado cada uno de los factores tomados en cuenta para la localización
de la planta, dando como resultado que en la parroquia La Matriz es el sector más estratégico para
la ubicación de la microempresa.
3.6. INGENIERÍA DEL PROYECTO
El objetivo del estudio de la ingeniería de proyecto es resolver todo lo concerniente a la instalación y el
funcionamiento de la planta desde la descripción del proceso adquisición de equipo y maquinaria se
termina la distribución óptima de la planta, hasta definir la estructura jurídica y de organización que
habrá de tener la planta productiva (Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008,
pág. 110).
Las etapas de la ingeniería del producto se pueden resumir en: Selección del proceso
productivo, selección de la maquinaria y equipos (selección de tecnología), infraestructura, impacto
ambiental, abastecimiento de materias primas, materiales y mano de obra.
97
3.6.1. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO
Para el proyecto de Producción y Comercialización de la carne de cuy se va manejar bajo el
sistema de diagrama de flujo del proceso la cual se utiliza una simbología internacionalmente
aceptada para presentar las operaciones efectuadas de acuerdo a la administración por procesos, se
utilizará la siguiente simbología.
:SIMBOLOGÍA DETALLE SIGNIFICADO
Inicio o fin Indica el inicio y fin del proceso
Proceso o
actividad
Actividad para la transformación del producto
Transporte
Es la acción de movilizar de un sitio a otro
algún elemento en determinado operación o
hacia algún punto de almacenamiento o
demora.
Demora y/o
espera
Se presenta cuando existen cuellos de botella
en el proceso y hay que esperar turno para
efectuar la actividad correspondiente. En otras
ocasiones el propio proceso exige una demora
Punto de decisión Representa el hecho de efectuar una selección
decidir una alternativa especifica de acción.
Almacenamiento Representa que el output se encuentra
almacenado.
Inspección y
almacenamiento
Controla que se efectué correctamente una
operación, un transporte o verificar la calidad
del producto
Conector Indica que el output de esa parte del diagrama
de flujo servirá como el input para otra
diagrama de flujo.
Documentación Indica que el output de una actividad incluyo
información registrada en papel.
Inspección del
proceso
Evaluación de calidad y actividad para
transformación del producto.
Figura No.3.5 Simbología de Diagrama de Flujo. Adpatado de: (Baca Urbina, Elaboración y
Evaluación de Proyectos, 2008)
98
3.6.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica como la transformación de una serie de
materias primas para convertirla en artículos mediante una determinada función de manufactura (Baca Urbina, Elaboración y Evaluación de Proyectos, 2008, pág. 111).
3.6.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA EL
CULTIVO DE FORRAJE
INICIO
Determinación del
área de terreno
Capacidad para
siembra
Preparación del
terreno
Selección de la
semilla
Supervisión de
semilla
Compra de
semilla
Almacenamiento
de la Semilla
Siembra de la
semilla
Riego de la
semilla
Cre
cim
ien
to
del
Fo
rraje
Estado de
Corte
Corte del Forraje
Almacenamiento
y Suministro del
Forraje
FINSI
NO
SI
NO
Figura No.3.6 Flujograma del proceso de producción del cultivo de forraje
99
3.6.2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE
FORRAJE
Figura No.3.7 Cultivo de forraje Cantón Píllaro
Para realizar el proceso de producción de siembra se debe tener en cuenta ciertos aspectos que
son de importancia para la obtener una pradera con un excelente pasto, el cual contribuirá a cubrir
los requerimientos nutricionales de los animales
1. Determinación del área de terreno. Se deberá determinar el área específica que va a ser
destinada para el establecimiento del pastizal (31.910,76m2) el cual debe tener fácil
acceso, beneficio de agua de regadío y con una topografía del 5% de pendiente.
2. Capacidad de siembra. Para nuestro proyecto es de 510.572,16Kg, de raigrás y alfalfa
forrajera para alimentar a los cuyes durante los cinco años.
100
3. Preparación del terreno. Una vez calculada la capacidad de siembra se procederá a la
preparación del terreno, para lo cual se aplica cal viva con la finalidad de reducir el PH y
favorecer la germinación y crecimiento de la planta, las labores de preparación del terreno
se inician con un subsolado (para remover las capas profundas sin voltearlas ni
mezclarlas), esto mejorará las condiciones de drenaje y aumentará la capacidad de
almacenamiento de agua del suelo. Esto es muy importante para el cultivo de la alfalfa,
pues las raíces son muy profundas y subsolando ayuda a penetrar con facilidad, además se
debe nivelar el terreno disminuyendo el encharcamiento debido al riego o a intensas lluvias
y eliminar las malas hierbas existentes.
4. Selección de la semilla. Para realizar la selección de la semilla se debe tomar en
consideración aspectos importantes como físicos, es decir que se encuentre seca, libre de
contaminación y con menos del 1.5% de desperdicio, además ver registros de producción y
rendimiento para poder determinar la viabilidad de la pradera.
5. Supervisión de la semilla. En este punto se debe medir el porcentaje de humedad y
desperdicio de la semilla, así como determinar el rendimiento mediante el análisis
presuntivo de los registros de rendimiento.
6. Compra de la semilla. Si la semilla presenta características adecuadas de calidad se
procederá a comprar caso contrario se deberá visitar otro centro de acopio para determinar
la calidad y adquirir la cantidad adecuada para la siembra.
7. Almacenamiento de la semilla. Se realizará en una bodega la cual debe permanecer seca y
libre de incidencia de animales como los roedores, perro, pájaros, entre otros que son los
que pueden ocasionar deterioro o contaminación de la semilla.
8. Siembra de la semilla. Después del almacenamiento y una vez preparado el terreno se
procede a la siembra la cual se realizar al voleo luego, posteriormente se pasa la rastra con
el objetivo de cubrir la semilla la cual va a quedar a una profundidad de 10 cm.
9. Riego de la pradera. El riego de la siembra se realizara mediante el sistema de aspersión
procurando que abarca por completa la pradera con una gota moderada para evitar la
erosión hídrica.
101
10. Crecimiento del pasto. El crecimiento del pasto se desarrolla desde el establecimiento de
la pradera con un tiempo establecido de 3 meses.
11. Estado de Corte. El estado óptimo de corte de la padrea de alfalfa y raigrás es cuando está
en el 30% de la prefloración que alcanza a los 45 días de establecido la pradera
dependiendo de las condiciones climáticas.
12. Almacenamiento y suministro. El almacenamiento del pasto se deberá realizar en la
bodega de los mismos galpones para facilitar el traslado y suministro de los animales.
(Sevilla, 2005)
3.6.2.2. PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA ETAPA DE CRIANZA Y ENGORDE
DEL CUY
El procedimiento técnico para la crianza y engorde del cuy empieza desde la instalación de las
pozas que van a ser construidas sobre el piso, sistema de crianza que no se requiere de viruta por lo
que: sus excretas, orina y residuos de comida caen directamente al piso.
102
3.6.2.2.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIÓN EN LA ETAPA
DE CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY
INICIO
Construcción de
jaulas
Supervisión de
construcción
Compra de
reproductores
Traslado de
animales a la
granja
Ubicación de las
jaulas
Empadre de cuyes
Gestación
Parto
Celos Post-Parto
Lactancia
Verificación
del peso
Destete, sexaje y
selección
Ubicación en las
jaulas de recría
Crecimiento y
engorde
Verificación
del peso
Venta en pie o
para faenar
FIN
SI
NO
SI
NO
NO
SI
Figura No.3.8 Flujograma del proceso de producción en la etapa de crianza y
engorde del cuy
103
3.6.2.2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY
En el diagrama de flujo del proceso de crianza y engorde del cuy inicia desde la instalación de
las pozas hasta la selección de cuyes reproductores para la venta en pie o faenado.
1. Construcción de jaulas. Las pozas se construirá con mallas coqueada o electro soldada sobre
el piso este sistema permite manejar los animales en mejores condiciones higiénicas y
sanitarias, el maneja es eficiente, por lo que se disminuye el problema de bacterias, hongos y
parásitos, este sistema de pozas en malla permite construir pozas en batería de 2 a 3 pisos.
2. Supervisión de construcción. Las jaulas deben estar construidas en su totalidad y
desinfectadas antes de realizar la compra de los animales una vez cumplido este factor se
procede a la siguiente actividad.
3. Compra de reproductores. Se adquirirá 3000 hembras, con una edad de 3 meses promedio y
un peso de 700 a 800 gramos; de la misma manera 1.500 reproductores machos, con una edad
promedio de 3, y un peso de 1.000 a 1.200 gramos, la línea genética es el Tipo A 1(Tipo 1+
Tipo A).
4. Traslado de animales a la granja. Se deberá realizar en gavetas de plástico y realizar lo más
rápido posible para evitar el estrés.
5. Ubicación de los reproductores en las pozas. (Manual Agropecuario, 2011, pág. 476) refiere
que “La instalación para cría de cuyes deben garantizar espacio disponible para realizar sus
funciones especialmente considerando que este es un animal nervioso que se estresa con
facilidad, lo cual disminuye el rendimiento incluido el reproductivo”.
6. Empadre de cuyes. (Carrillo, 2012) señala que el empadre “Es el acto de la monta o salto que
realiza el macho a la hembra, cuyo acto es rápido y el semen queda depositado en el fondo de
la vagina, inmediatamente la hembra produce un tapón vaginal llamado Post-coitum”.
7. Gestación. (Carrillo, 2012) señala que. “La gestación tiene una duración de 65 a 70 días,
pudiendo tener una variabilidad de acuerdo al número de gazapos, cuando el mismo es de un
gazapo la gestación dura más allá de 68 días, mientras que con camadas numerosas la gestación
puede adelantarse.”
104
8. Parto. Una vez que las reproductoras están avanzado en su gestación se los separa del macho
para ubicarlas en pozas para aparición individual o colectiva.Concluida la gestación se presenta
el parto, por lo general en la noche y demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7
minutos entre las crías ( fluctuaciones de 1 a 16 minutos).
9. Celo Post-Parto. El empadre continúo o intensivo, se refiere cuando las hembras permanecen
con el macho juntos durante 7 a 12 meses que equivale el tiempo de vida útil de los cuyes. Lo
importante de este sistema es aprovechar el celo-postparto que reaparece en las hembras de 2 a
3 horas después de haber parido. Con este sistema se puede obtener de 3 a 5 partos al año, de 9
a 15 gazapos por madre esto depende de la alimentación que tenga los animales (Carrillo, 2012,
pág. 23).
10. Lactancia. Nacimiento hasta el destete (separación de la cría a la madre), esta etapa dura entre
los 15 a 21 días, muy recomendable a los 15 días.
11. Verificación de peso para el destete. El peso para el destete la cría debe alcanzar a los 30 días
120gramos como promedio con una dieta de forraje más balanceado sino cumple con este
parámetro se debe dejar al destete en lactancia hasta que cumpla el peso indicado para poder
continuar.
12. Destete sexaje y selección. Es la separación de los gazapos de las madres, el mismo que se
realiza a una edad de 10 a 15 días, que son los días de mayor producción de leche de la cuy
hembra, es decir, de acuerdo al tamaño de la camada; las razones por las cuales se tiene que
realizar esta actividad son: permitir que exista una rápida recuperación de la madre para
obtener una mayor cantidad de partos al año, evitar el empadre temprano de los gazapos
(hembra)
13. Ubicación en jaulas de recría. Una vez finalizado la selección se les ubica en las jaulas de
recría para suministrar el alimento según el propósito de selección.
14. Crecimiento y Engorde. Para la formación de lotes de engorde se tiene que reunir animales
de la misma edad y sexo, es importante la etapa de destete y sexaje.
Se debe reunir de 10 a 15 animales por poza de 1m x 1m para no producir
hacinamiento y causar enfermedades, es recomendable hasta los 90 días debido a que la
conversión alimenticia es buena hasta este periodo.
105
Ejemplo. Si dentro de esta etapa consumo 10 gramos de materia seca, producirá 10
gramos de carne mientras que si sobre pasa este periodo consume 10 gramos de materia
seca y produce 8 gramos de carne.
15. Verificación de peso para la venta (1200gramos). El peso para la venta de los animales debe
ser de 1200g tanto para faenado como para venta en pie sino cumple con lo establecido no se
podrá poner en venta.
16. Selección de cuyes reproductores para la venta en pie o para faenarlos. Los parámetros del
cuy para carne deben tener una alimentación mixta; de 80% de forraje y 20% de concentrado,
la carcasa sana, sin lastimarse ni golpes, libre de enfermedades parasitarias y bacterianas, el
peso base desde 1200 gramos en pie, pero dependiendo del pedido del cliente se puede recoger
desde 1000 a 1200 gramos.
Los parámetros para el cuy en pie deben ser procedentes de un galpón que tiene medidas de
Bioseguridad, se tiene que llevar registros de la producción, deben tener animales muy bien
clasificados sobre todo sanos libre de enfermedades con registros del control sanitario.
3.6.2.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN FAENAMIENTO DEL CUY
Los cuyes para el faenamiento deben ser criados técnicamente, en las etapas de crecimiento y
engorde sin enfermedades; por lo tanto la estandarización en el manejo, alimentación, producción y
sanidad es un factor importante en el momento de faenar.
106
3.6.2.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE FAENADO DE CUYES
INICIO
Selección de
animales de
acuerdo al peso
Ayuno de los
animales
Aturdido
Insensibilización
Degollado y
desangrado
Supervisión de
sangrado
Sumergido en el
agua 70-75ªC
SI
Colocación del
animal en la
máquina peladora
Lavado I
Eviscerado
Lavado II
Verificación
del lavado II
Inmersión en
solución de Ácido
Ascórbico y
Cloruro de Sodio
Escurrido de las
muestras
Empacado y
Etiquetado
Pesado
Verificación
de
Secado
FIN
SI
SI
SI
NO NO
NO
Figura No.3.9 Flujograma del proceso de faenar el cuy
3.6.2.3.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE FAENAMIENTO DEL CUY.
A continuación se detalla los procesos de la transformación del producto.
1. Selección de animales de acuerdo al peso. Receptar cuyes de raza mejorada (1.000 a 1.400
gramos) paro los cual se emplea una balanza apropiada, verificar que los animales no presenten
golpes, heridas enfermedades y otro tipo de síntomas, durante el tiempo de permanencia se
107
debe tener cuidado evitando que se peleen para que no haya daños físicos del cuerpo y evitar
la mala presentación de la carcasa. Tiempo promedio es 0,45 minutos por animal.
2. Ayuno de los animales. Antes de ser faenados, los animales deben ayunar durante 12 horas,
mediante este procedimiento se garantiza que el aparato digestivo del animal (estomago,
intestinos) esté con menor contenido de alimento como materia fecal, lo cual es beneficioso al
momento del eviscerado.
3. Aturdido (Insensibilización). Para lograr la insensibilización del cuy se procede de la
siguiente manera:
Colocación del animal en una pequeña jaula a la cual se encuentra conectado un polo eléctrico.
Mojar el animal con agua tibia.
Encendido del equipo insensibilizador y posterior colocación de la punta de la pistola sobre la
región detrás de la cabeza del cuy por 30 segundos, con una corriente alterna 60 W.
Verificación del grado de insensibilidad del cuy.
4. Degollado y desangrado. una vez aturdido (insensibilizado) el animal, cortar a nivel de la
yugular con una tijera o cuchillo de disección, produciéndose así la muerte del animal y
colocarlos en ganchos con la cabeza boca abajo dejándolo desangrar, sobre baldes de acero
inoxidable que deben estar 10 cm debajo del animal Tiempo promedio es 0,45 minutos por
animal.
5. Supervisión de sangrado. Hay que revisar la parte del cuello y cabeza para ver si ha habido un
completo sangrado caso contrario se dejara más tiempo
6. Sumergido en el agua. Realizar la inmersión del animal en agua caliente (70 a 75°
C),comprobando que el pelo se desprende para ubicarlo en la máquina peladora de cuyes por
un tiempo de 2 minutos con suministro constante de agua caliente, en este proceso se requiere
la agilidad del personal debido a la capacidad rápida que tiene.
7. Lavado I. En esta operación se realizará el primer lavado de todos los residuos,
simultáneamente con la ayuda de un cuchillo sobre la carcasa se eliminará los pelos no fueron
extraídos en la etapa del pelado.
8. Eviscerado. La evisceración se practica inmediatamente del rectificado, donde se corta con
un cuchillo al cuy desde el cuello, entre los dos brazos hasta el ano, evitando cortar los
intestinos o reventar la vesícula, a fin de que la carne no tenga un mal olor y sabor. Una vez
108
abierta el canal se procede a retirar las vísceras, el riñón, el corazón, hígado, el pulmón y la
limpieza pertinente.
9. Lavado II. El Lavado del canal representa una medida higiénica y de limpieza, por cuanto se
elimina algún pelo, coagulo de sangre y otras sustancias que hubieran quedado adheridas a la
canal durante el proceso del eviscerado; para esto se utilizará agua clorada (1 gota de
cloro/litro), para desprender los residuos existentes.
10. Verificación del proceso de lavado II. Supervisar que la carne de cuy esté libre de cualquier
sustancia que pueda causar daño a la calidad.
11. Inmersión en solución de Ácido Ascórbico y Cloruro de Sodio. Preparar la solución de
Ácido Ascórbico 1,4% y 1,0% de Cloruro de Sodio (sal de cocina), el agua debe ser hervida y
enfriada a temperatura ambiente. En este proceso sirve para ser eliminar todos los
microorganismos provenientes de la materia fecal y pelo.
12. Escurrido de la muestras o División de cuartos de canal. A continuación de la inmersión,
las canales son sacadas de la solución y dejarlas escurrir hasta que quede completamente seco
se corta las patas manos y cabeza y el conjunto se lleva para ser procesados como alimento
para cerdo.
13. Analizado y pesado. Se procede a evaluar si está bien el lavado, donde debe estar el canal de
la carcasa sin restos de vísceras, riñón, corazón, hígado, pulmón, luego pesar al animal para
colocar al momento de empacar.
14. Empacado y Etiquetado. Los canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la
presentación deseada; se deberá colocar las bandejas en el interior de las bolsas (especiales
para empacar al vació), y se efectúa el vació utilizando la máquina empacadora. El tiempo de
operación de la maquina es de 30 segundos por bandeja.
15. Almacenamiento. Se debe almacenar en cuartos fríos a temperaturas bajas para evitar la
descomposición de la carne, para que sea transportado hacia los clientes en buenas condiciones
3.7. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
La distribución de la planta nos permitirá movilizar la cantidad de cuyes con el fin de establecer
las necesidades logísticas de las empresas en los tiempos y lugares precisos. (Ver Anexo 4)
109
Para la distribución física se debe considerar los siguientes aspectos.
El procesamiento de pedidos. Es la parte que se encarga de llevar la información del
consumidor a la planta de producción con el fin de realizar el producto de acuerdo a las
necesidades.
El control de inventarios. Es la parte que controla el movimiento (entrada y salida del cuy)
el cual nos permitirá tener un control y un registro en los flujos de producción y de las
ventas
El transporte. Es la parte que se encarga de movilizar el producto con fines de producción
(insumos), venta (distribución) o entrega final.
El manejo de materiales. Es la parte que se encarga de dar un tratamiento específico a la
materia prima y a los insumos productivos.
El almacenamiento. Es la que se encarga de guardar el producto para su debida
conservación.
Además de distribuir adecuadamente el espacio físico disponible, se analizó la relación que
existe entre la áreas de la microempresa y la importancia de la proximidad entre ellas tenemos.
Área de producción. En este departamento tiene como función principal la producción del
cuy en pie, que son los galpones y el área para faenamiento.
Área de Comercialización. Es la que se encargará de la distribución del producto para
dirigir hacia los diferentes lugares.
Área Administrativa. Para el funcionamiento adecuado de la empresa es necesario el
apoyo de esta área además permite asegurar la efectividad y eficiencia en la gestión
institucional mediante la ejecución de proyectos de mejoramiento continuo, desarrollo
informático y la prestación de servicios administrativos.
Bodega. En esta área se conservará el alimento para los cuyes, y los utensillos que se
necesita para la limpieza del mismo. El área de faenamiento también contara con una
bodega donde se encuentre los materiales que se requiere para la producción de la carne de
cuy.
Parqueadero y proveedores. Para mayor comodidad y seguridad de nuestros clientes y
proveedores se implementará un parqueadero con las seguridades debidas.
110
3.7.1. DISEÑO DEL GALPÓN
Se desea que la producción del cuy tenga un ambiente óptimo, el principal factor que no se
puede descuidar es el viento la construcción será diseñado en sentido contrario a la dirección del
viento. (Anexo 4)
La temperatura óptima para la explotación eficiente debe variar entre l3º y 16º, lo ideal es 32º
sin embargo el cuy, también puede adaptarse muy bien a temperaturas bajas aunque no sea la
adecuada para su producción.
En el galpón es importante tener la ventilación que permita controlar la humedad y
contaminación, evitando cambios bruscos con cortinas, cabe recalcar que la luz natural, desinfecta
el ambiente, lo mantiene seco, sano y regula la temperatura. La orientación debe ser de norte a sur
con el fin de aprovechar el calor solar y mantener la temperatura.
3.7.2. CONSTRUCCIÓN DISTRIBUCIÓN DEL GALPÓN
Para la construcción del galpón se utilizarán los materiales existentes en la zona con la finalidad
de abaratar costos, iniciando que la construcción estará orientado en dirección contraria al viento lo
que indica favorablemente en la salud del cuy.
Existirá la suficiente ventilación interior para disminuir la humedad tanto en el techo como en
las ventanas. El estudio mencionado está basado en el diseño del Plano Arquitectónico.
Para la producción del cuy se diseñará dos galpones, cada uno de 510m2, el primero albergara
animales que se encuentran en la etapa de producción y reproducción, el segundo albergara las
etapas de crecimiento y engorde.
Características de los galpones
Piso de cemento alisado para facilitar la limpieza,
Paredes de ladrillo o bloque en cementado para mantener la temperatura.
Planchas traslucidas esto debe ser colocado cada 5 metros en el techo,
Techos de fibrocemento que sirve para captar la luz solar.
Ventanas con mallas metálicas para que no entren depredadores, insectos voladores,
además con cortinas para mantener el calor cuando hacen días fríos y lluviosos.
111
POZAS
Los cuyes son muy nerviosos y cuando les falta espacio no comen ni se aparean por eso las
instalaciones deben ser amplias y fáciles de limpiar.
Las pozas presentarán las siguientes características:
Pozas de empadre o maternidad ( 1,50 m2 ancho y 0,50 m de altura)
Pozas de recría-engorde (3 m2 ancho y 1,50 m de altura)
Pozas de reproductoras (1,50 m2 ancho y 1,50 m de altura)
Área para orear los forrajes (6 m. de largo x 4 m. de ancho)
Lugar para organizar un botiquín ( 3m de largo y 4m de ancho
La construcción de pozas va ser elaborado con malla metálicas, sobre el piso este sistema
permite manejar en mejores condiciones higiénicas y sanitarias, el manejo es más eficiente en
razón de que sus excrementos, y residuos de comida caen directamente al piso, por lo que
disminuye el problema de bacterias, hongos y parásitos, con este sistema de pozas en malla permite
construir pozas en batería de 2 a 3 pisos.
3.8. EQUIPOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LA PRODUCCIÓN
La Planta estará equipada con la maquinaria y equipo necesario para criar faenar y comercializar
la cantidad necesaria de acuerdo a la demanda que tenga el producto.
3.8.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
Nuestra materia prima será cuyes de raza mejorada para la producción inicia: 3000 hembras
reproductoras y 1.500 machos.
Descripción Unidad de medida Cantidad
Alfalfa qq 40 Maíz forrajero Qq 60
urea Qq 10 10-01-10 qq Qq 10
Figura No.3.10 Requerimiento de Insumo para la siembra del Forraje
112
Descripción Unidad de medida Cantidad
Forraje Kg 89.709,53
Concentrado Kg 6.334,10
Figura No.3.11 Requerimiento de Insumos Alimenticios
3.8.2 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
El personal que se requiere para dar marcha a la ejecución y seguimiento del proyecto son:
Mano de obra calificada. La mano de obra calificada estará integrada por un zootecnista, una
secretaria contadora, administrador, jefe de producción, jefe de comercialización para dar
seguimiento a la ejecución y desarrollo del proyecto.
Semicalificada: La mano de obra semicalificada lo conforma todos los obreros los cuales serán
capacitados constantemente por el personal calificado.
3.8.2. REQUERIMIENTO DE EQUIPOS, MAQUINARIA, HERRAMIENTAS
Descripción Unidad de
medida
Cantidad
Desp. Int. Lt 26
Desp.ext. Lt 130
Vitaminas Kg 155
Antibióticos Lt 52
Figura No. 3.12 Requerimiento Medicamentos: antibióticos, desparasitarte, vitaminas
Establecimiento del Pastizal
Descripción Unidad de medida Cantidad
Equipo Agropecuario
Bomba de agua Hp 5 Truper 1 1
Tubos Pvc Plastigama 4 pulgadas 10
Herramientas Agropecuarias
Trinche 1 1
Azadón 1 1
Figura No.3.13 Requerimiento Equipo, Herramientas Agropecuarias –Establecimiento del Pastizal
113
Vehículo. Nos sirve para transportar el producto en el mercado local y transportar las
materias primas, deberá ser marca Hyundai modelo 2013 con una capacidad de 16 válvulas
de cilindraje.
CRIANZA Y ENGORDE DEL CUY
Descripción Unidad de medida Cantidad
Equipo Agropecuario
Bomba de fumigar Matabi (tipo mochila) unidad 1
Cortadora de forraje (tipo mochila) unidad 1
Flameador unidad 1
Tanque de gas y válvula unidad 1
Herramientas Agropecuaria
Carretilla unidad 3
Palas unidad 4
Azadón unidad 4
Accesorios
Comedores Unidad 400
Gavetas plásticas Unidad 15
Figura No.3.14 Requerimiento Equipo, Herramientas Agropecuarias –Crianza y Engorde del Cuy
FAENAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Descripción Unidad de medida Cantidad
Maquinaria
Aturdimiento eléctrico para cuyes Unidad 1
Cocina industrial modelo 1300 Unidad 1
Tanque de gas y válvula Unidad 1
Ollas Unidad 3
Balanza eléctrica Unidad 1
Peladora de cuyes Unidad 1
Empacadora Unidad 1
Congelador Panorámico Unidad 1
Fileteadora de carne Unidad 1
Herramientas
Cuchillos Unidad 6
tijeras de corte Unidad 2
recipientes de acero inoxidable Unidad 3
Figura No. 3.15 Requerimiento Maquinaria, Herramientas Accesorios –Faenamiento y
Comercialización del Producto
114
3.8.3. REQUERIMIENTO EQUIPO OFICINA, EQUIPO DE COMPUTO
Detalle Unidad de Medida Cantidad
Área Administrativa
Teléfono inalámbrico Panasonic Unidad 1
Área Ventas
Teléfono inalámbrico Panasonic Unidad 1
Calculadora Casio Unidad 2
Figura No.3.16 Requerimiento Equipo de Oficina Área Administrativa, Ventas
3.8.4. REQUERIMIENTO MUEBLES Y ENSERES
Detalle Unidad de medida Cantidad
Área de Faenamiento
Silla plásticas unidad 5
Basureros biológicos unidad 3
Fregaderos con mesas rectangular de acero unidad 2
Área Administrativa
Escritorios unidad 4
Sillas de oficina unidad 9
Archivadores unidad 3
Basureros plásticos unidad 4
Área Ventas
Escritorios unidad 1
Sillas de espera Tri-personal unidad 1
Sillas de oficina unidad 2
Archivadores unidad 1
Basureros plásticos unidad 1
Figura No.3.18 Requerimiento Muebles y Enseres Área de Faenamiento Administrativa y Ventas
Descripción Unidad de medida Cantidad
Área Administrativa
Computador Escritorio Unidad 1
Computadora Portátil Toshiba Unidad 3
Impresora Multifunción Laser Unidad 1
Área Ventas
Computador Escritorio Unidad 1
Caja Registradora Sharp Unidad 1
Figura No.3.17 Requerimiento Equipo de Computo Área Administrativa y Ventas
115
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, ORGANIZACIONAL O LEGAL
4.1. BASE CONCEPTUAL
El estudio administrativo proporciona, en un proyecto de inversión, las herramientas que guía para los
que deban administrar dicho proyecto; muestra los elementos administrativos como la planeación de
estrategia que defina rumbo y acciones a seguir para alcanzar las metas empresariales (MCarmen CB ,
2008).
En este estudio muestra los elementos administrativos tales como la planeación estratégica, que
indica el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los objetivos de la empresa, su estructura
organizacional, sus aspectos legales, fiscales, laborales que se debe tomar en cuenta para iniciar las
operaciones y seguir en la alineación del logro de las metas empresariales.
4.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO ADMINISTRATIVO
4.2.1. OBJETIVO GENERAL
Definir la estructura organizacional, tanto legal como funcional que deberá tener la
microempresa de “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”.
4.2.2. OBJETIVO ESPECÍFICOS
Definir la estructura legal de la microempresa de “PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”. .
Determinar y elaborar el diseño organizacional de la microempresa.
Definir jerarquías, funciones y responsabilidades para efectivizar el trabajo conjunto de los
integrantes de la microempresa.
4.3. ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
4.3.1. MARCO LEGAL
El marco legal es un conjunto de normas vigentes lo cual maneja una empresa dependiendo del tipo y giro
del negocio, facultando a la autoridad responsable para lleve a cabo las labores de administración de
conformidad a la estructura detallada dentro de sus mismas provisiones (LLerena Remy, 2008).
116
Para este trabajo se indicará las opciones que se tiene para constituir la empresa, para luego
tomar la decisión.
4.3.2. LAS EMPRESAS SEGÚN SU ESCALA
Microempresa.- Es la más pequeña de la escala empresarial, que no sobre pasa los $30.000 y
los 10 trabajadores.
Artesanales.- Es aquella que tiene un capital máximo de $62.500 y no más de 20 trabajadores,
incluyendo operarios y aprendices.
Pequeña industria.- Es aquella que tiene un capital máximo de $350.00 excluido terreno y
edificio.
4.3.3. LAS EMPRESAS SEGÚN EL MARCO JURÍDICO
Empresas Mercantiles. Son aquellas que se constituyen para realizar actos de comercio y que
previamente deben cumplir con solemnidades que exige el Código de Comercio y la Ley de
Compañías, como son: escritura pública de constitución de la compañía; aprobación en la
Superintendencia de Compañías; depósito de un monto de dinero en una cuenta bancaria;
inscripción en el Registro Mercantil afiliación a una de las cámaras, obtener el Ruc y Patente
Municipal.
Empresas civiles. Son aquellas que requieren de un simple contrato, en el que intervienen las partes
ante un juez del civil y están sujetas al código civil.
Empresas de Hecho. Son aquellas que se constituyen sin necesidad de cumplir ninguna
solemnidad, puesto que no existe ley que determine algún tipo de obligación para su constitución (Torres Rodriguez, 2005).
4.3.4. ORGANISMOS CONTROLADORES
En el Ecuador las microempresas de carácter productivo comercial se rigen por las
disposiciones de la Ley de Compañías, el Código de Comercio y el Código Civil.
4.3.4.1. SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS
La Superintendencia de Compañías es un órgano de control y vigilancia que tiene afinidad con
el Registro de la Propiedad y con el Registro Mercantil en donde se lleva el registro de Sociedades
en base a las copias que los funcionarios respectivos del Registro Mercantil deben remitirles.
Según la Constitución se expresa: “La Superintendencia de Compañías es el organismo técnico
y autónomo que vigila y controla la organización, actividades, funcionamiento, disolución y
liquidación de las compañías, en las circunstancias y condiciones establecidas por la ley”.
117
4.3.4.2. CÁMARAS DE COMERCIO
En la Ley de Compañías se estipula lo siguiente: “La inscripción en el registro mercantil surtirá
las mismos efectos que la matrícula de comercio. Por lo tanto queda suprimida la obligación de
inscribir a las compañías en el libro de matrículas de comercio.” El Código de Comercio sólo
queda como ley supletoria de la Ley de Compañías y el único organismo controlador de las
compañías mercantiles es la Superintendencia de Compañías.
4.3.5. TIPOS DE COMPAÑÍAS
A continuación se realiza una síntesis sobre los puntos más importantes detallados en la “Ley de
Compañías” en relación a los tipos de compañía que existe en el Ecuador.
TIPO DE
EMPRESA
Nº DE
SOCIOS
CAPITAL
MÍNIMO
RESPONSABILID
AD
RAZÓN SOCIAL
COMPAÑÍA
ANÓNIMA
Dos o más
accionistas
salvo las
compañías
cuyo capital
total o
mayoritario
pertenezcan a
una entidad
del sector
público
El capital
suscito
mínimo de la
compañía
debe ser
$800
La responsabilidad es
limitada de sus
accionistas, pues ellos
responden frente a la
sociedad únicamente
por la cuantía de su
aportación
Deberá contener la
indicación de “compañía
anónima” o “sociedad
anónima” (S.A o C.A). Los
términos comunes con los
que se determina la clase de
empresa como “comercial”,
“industrial”, entre otras
deben ir acompañados de
una expresión peculiar.
COMPAÑÍA DE
RESPONSABILI
DAD LIMITADA
Se contrae
entre dos
hasta quince
personas
El monto
mínimo de
capital
suscrito, para
esta clase de
compañía, es
de 400
dólares.
A que se limite su
responsabilidad al
monto de sus
participaciones
sociales
A la razón social se añadirá
las palabras “Compañía
Limitada” o su abreviatura
Al no cumplir con las
disposiciones de
constitución no podrán usar
las siglas de Cía. Ltda.
LA COMPAÑÍA
EN
COMANDITA
SIMPLE Y
DIVIDIDA POR
ACCIONES
No tiene
monto
No requiere
capital
mínimo para
su
constitución.
Todos los socios
colectivos y los
socios comanditados
estarán sujetos a
responsabilidad
solidaria e ilimitada
por todos los actos
que ejecutaren ellos o
cualquiera de ellos
bajo la razón social,
siempre que la
persona que los
ejecutare estuviere
autorizada para obrar
por la compañía.
Es el nombre de uno o varios
de los socios solidariamente
responsables al que se
agregará siempre las
palabras “compañía en
comandita”.
SOCIEDAD EN
NOMBRE
Se forma entre
2 o más
La Ley no
señala para
En toda sociedad en
nombre colectivo los
El nombre de la compañía
debe ser una razón social
118
4.3.6. CONSTITUCIÓN JURÍDICA DE LA MICROEMPRESA (DECISIÓN)
De acuerdo al análisis realizado sobre los tipos de compañía en el Ecuador para el presente
Proyecto será una Compañía Limitada, en la cual los socios solamente responden por las
obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una
razón social, además podrá tener como finalidad la realización de toda clase de actos civiles o de
comercio y operaciones mercantiles permitida por la Ley de Compañías, excepción hecha a las
operaciones de bancos, seguros capitalización y ahorro
4.3.6.1. NOMBRE
En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una denominación objetiva o de
fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de
Compañías, o por la Secretaría General de la Intendencia de Compañías de Quito, o por el funcionario
que para el efecto fuere designado en las intendencias de compañías de Cuenca, Ambato, Machala
Portoviejo y Loja (Art. 92 de la Ley de Compañías y Resolución N°. SC. SG. 2008.008 (R. O.
496 de 29 de diciembre de 2008).
Se seleccionó tres alternativas para el nombre de la microempresa en base a las características
del cuy es decir el que aporte mayor profilicidad y precocidad entre los nombres propuestos
tenemos “EL BUEN CUY” “EL MEJOR CUY” Y “EL REY CUY” se optó por la tercera
alternativa, por lo tanto la microempresa será constituida con el nombre de:
“EL REY CUY CÍA. LTDA.”
COLECTIVO
personas
esta
compañía un
mínimo de
capital
fundacional
socios deben estar
obligados a las
deudas sociales con
todos sus bienes,
personal e
indefinidamente.
que es la fórmula
enunciativa de los nombre
de todos los socios, o de
algunos de ellos.
COMPAÑÍA DE
ECONOMÍA
MIXTA
El número de
socios no está
determinado
pueden
intervenir
como tales,
personas
jurídicas de
derecho
público y
privado.
La Ley no
señala para
esta
compañía un
mínimo de
capital
fundacional
Limitada por el
monto de las
acciones, pero como
compañía responde
ilimitadamente
Denominación objetiva o
imaginativa y “Compañía de
Economía Mixta”.
Figura No.4.1 Tipos de Compañías
119
Para la aprobación del nombre de la microempresa será aprobado por el funcionario designado
en la Intendencia de Compañías de Ambato.
4.3.6.2. SOLICITUD DE APROBACIÓN
Para la solicitud de aprobación se deberá presentar al Superintendente de Compañías de
Ambato o su delegado se deberá presentar, con tres copias certificadas de la escritura de
constitución de la compañía, a las que se adjuntará la solicitud suscrita por abogado, requiriendo la
aprobación del contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compañías).
4.3.6.3. NÚMERO MÍNIMO Y MÁXIMO DE SOCIOS
La Compañía se constituirá con dos socios como mínimo y máximo hasta 15, según el primer
inciso del Artículo 92 de la Ley de Compañías, reformado por el Artículo 68 de la Ley de
Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada, publicada en el Registro Oficial No.196 del
26 de Enero del 2006 y si durante su existencia jurídica llegarse a exceder este número deberá
transformarse en otra clase de compañía (disolverse).
La microempresa “El REY CUY Cía. Ltda.” Será constituida con cinco socios, el monto que
aportará cada uno es de: $ 26,005.
4.3.6.4. CAPITAL
El capital mínimo con que ha de constituirse la Compañía de Responsabilidad Limitada, es de ($
400,00) cuatrocientos dólares. El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el
50% del valor nominal de cada participación y su saldo deberá cancelarse en un plazo no mayor a
doce meses.
Dicho capital está dividido en participaciones que solamente pueden transferirse a otro socio o a un
tercero, con la autorización previa y unánime del resto de socios.
Las aportaciones pueden consistir en numerario (dinero) o en especies (bienes) muebles o inmuebles
e intangibles o incluso, en dinero y especies a la vez. En cualquier caso las especies deben
corresponder a la actividad o actividades que integran el objeto de la compañía. Si la aportación
fuere en especie, en la escritura respectiva se hará constar el bien en que consiste su valor, la
transferencia de dominio a favor de la compañía y las participaciones que correspondan a los socios
a cambio de las especies aportadas. Estás serán avaluadas por los socios o por péritos por ellos
designados, y los avalúos incorporados al contrato. Los socios responderán solidariamente frente a
la compañía y con respecto a terceros por el valor asignado a las especies aportadas (Artículos 102
y 104 de la Ley de Compañías).
4.3.6.5. RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS
La responsabilidad de los socios se limitará al valor de sus participaciones sociales, de las
prestaciones accesorias aportaciones suplementarias, en la proporción que se hubiere establecido en
120
el contrato social. Las aportaciones no afectan a la responsabilidad de los socios ante terceros, sino
desde el momento en que la compañía, por resolución inscrita y publicada, haya decidido su pago,
no cumplidos estos requisitos ella no es exigible, ni aún el caso de liquidación o quiebra de la
compañía (Superintendecia de Compañías del Ecuador, 2014).
4.3.6.6. RESPONSABILIDAD DE LA ADMINISTRACIÓN
En este tipo de compañía de responsabilidad limitada se administra a través de un administrador
o gerente, que no puede ser removido salvo por causas que se determinen en la ley de Compañías.
4.3.6.7. DENOMINACIÓN
(Superintendecia de Compañías del Ecuador, 2014) Se refiere que. “Al igual que todas las
sociedades mercantiles, las compañías limitadas deben constituirse en escritura pública, cuyo plazo
para estar inscrita es dos meses en el Registro Mercantil”.
Los requisitos que deben constar en la escritura de constitución, además de incluir el estatuto de
la sociedad (que son las reglas pactadas por los socios) son:
1. La denominación de la sociedad.
2. Objeto social (a lo que se dedica la empresa).
3. El domicilio social (sede de la empresa).
4. El capital social, las participaciones en que se divide, su valor nominal y su numeración
correlativa.
5. El modo de organizar la administración, en los términos establecidos por la ley de
compañías.
6. Los demás pactos lícitos y condiciones especiales que los socios crean conveniente
establecer.
La microempresa de Producción y Comercialización de carne de cuy, en el Cantón Píllaro
Provincia de Tungurahua al igual que las demás empresas deben cumplir y obtener los siguientes
requisitos.
4.3.7. TRÁMITES PARA LA MICROEMPRESA
Para constituir una microempresa o una gran industria, los procesos pueden ser largos y
complejos. Sin embargo, la gratificación vendrá cuando se tenga el respaldo legal y esta pueda
121
funcionar; de acuerdo a la información proporcionada por la Superintendencia de Compañías los
trámites a utilizar son los siguientes.
1. Reservar un nombre. Este trámite se realiza en el balcón de servicios de la Superintendencia
de Compañías y dura aproximadamente 30 minutos. En el mismo momento revisan que no
exista ninguna compañía con el mismo nombre que ha propuesto poner a la microempresa de
Producción y Comercialización de la Carne de Cuy. La cual es “El Rey Cuy”.
2. Elaborar los estatutos. Es el contrato social que regirá a la sociedad y se validan mediante
una minuta firmada por un abogado. El tiempo estimado para la elaboración del documento es
3 horas.
3. Abrir una “cuenta de integración de capital”. Esto se realiza en cualquier Banco del país,
los requisitos básicos pueden variar dependiendo del Banco entre estos tenemos.
Capital mínimo: $400 para compañía limitada y $800 para compañía anónima.
Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno.
Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio.
Luego se deberá pedir al Banco el certificado de cuentas de integración de capital, cuya
entrega demora aproximadamente 24 horas.
4. Elevar la escritura pública. Acudir donde un notario público y llevar la reserva del nombre, el
certificado de cuenta de integración de capital y la minuta con los estatutos.
5. Aprobación del estatuto. Se deberá llevar la escritura pública a la Superintendencia de
Compañías, para su revisión y aprobación mediante resolución. Si no hay observaciones, el
trámite dura aproximadamente 4 días. Caso contrario la Superintendencia de Compañías, en el
transcurso de 72 horas puede responder de la siguiente forma:
a) Con oficio.
Cuando hay un error en la escritura
Cuando por su objeto social debe obtener permisos previos tales como: de la
Agencia Nacional de Tránsito, Ministerio de Gobierno.
Se debe rectificar y cumplir con todas las observaciones hechas mediante el oficio
para continuar con el proceso de constitución de la empresa, y así obtener la
resolución.
122
b) Resolución
Cuando el trámite ha sido aprobado y se puede continuar con el proceso de
constitución.
6. Publicar en un diario. La Superintendencia de Compañías entregará 4 copias de la resolución
y un extracto para realizar la publicación en un diario de circulación nacional.
Debe publicarse dicho extracto en un periódico de amplia circulación indicando el domicilio de
la empresa por un solo día, se recomienda comprar tres ejemplares del mismo para: el Registro
Mercantil, Superintendencia de Compañías, y la empresa.
7. Obtener los permisos municipales. En el Municipio de la ciudad donde se crea la empresa,
se deberá:
Pagar la patente municipal y,
Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones
8. Inscribir a la compañía. Con todos los documentos antes descritos, ir al Registro Mercantil
del Cantón donde va ser constituida la empresa para inscribir a la sociedad con los siguientes
requisitos:
Tres escrituras con la respectiva resolución de la Superintendencia de Compañías,
y la razón social de la notaria.
Un ejemplar de la publicación del extracto.
Copia de la cédula de ciudadanía y certificado de votación del comparecimiento.
Certificado de inscripción en el registro de la dirección financiera tributaria del
Municipio en donde está constituida la empresa
9. Realizar la Junta General de Accionistas. En esta primera reunión servirá para nombrar a
los representantes de la empresa (presidente, gerente.), según se haya definido en los estatutos.
10. Obtener los documentos habilitantes. Con la inscripción en el Registro Mercantil, en la
Superintendencia de Compañías nos entregarán los documentos para abrir el RUC de la
microempresa.
11. Inscribir el nombramiento del representante. Nuevamente en el Registro Mercantil, inscribe
el nombramiento del administrador de la empresa designado en la Junta de Accionistas, con su
razón de aceptación. Esto debe suceder dentro de los 30 días posteriores a su designación.
123
12. Obtener el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se obtiene en el Servicio de
Rentas Internas (SRI), con los requisitos detallados en el punto 4.3.7.2.
13. Obtener la carta para el Banco. Con el RUC, en la Superintendencia de Compañías te
entregarán una carta dirigida al Banco donde abriste la cuenta de integración de capital, para
que puedas disponer del valor depositado.
Cumpliendo con estos pasos se podrá tener la Compañía limitada o Anónima lista para
funcionar. El tiempo estimado para la terminación del trámite es entre un mes y tres semanas.
Un abogado puede facilitar su ayuda en el proceso. El costo de su servicio puede variar entre
$600 y $1,000 o dependiendo del monto de capital de la empresa.
4.3.7.1. REQUISITOS DE FUNCIONAMIENTO
Una vez inscrita la empresa en el Registro Mercantil se deberá cumplir con los siguientes
requisitos:
Obtener la inscripción de los nombramientos de Presidente y Gerente General en el
Registro Mercantil.
Movilizar el dinero que se depositó en el Banco para la integración del capital, para lo que
se debe presentar el nombramiento del representante de la empresa que es normalmente el
Gerente, inscrito en el Registro Mercantil.
En la Superintendencia de Compañías se debe solicitar la aprobación del nombre de la
empresa, aparte de eso se debe elaborar la minuta en la que conste el número de socios,
objeto social, capital social.
4.3.7.2. REQUISITOS PARA OBTENER EL RUC
De acuerdo al volante proporcionado en Ventanilla de Información del SRI en el Cantón
Ambato los requisitos para obtener el RUC son los siguientes.
1. Formulario RUC -01- A y 01-B llenos y suscritos por el represente legal.
2. Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución inscrita o del
contrato social otorgado por el juez o notario.
124
3. Original y copia, o copia certificada del nombramiento del representante legal otorgado
ante un juez o notario con reconocimiento de firmas.
4. Original o copia de planilla de luz, agua o teléfono o pago del impuesto predial (año
actual), todo a nombre de sujeto pasivo (sociedad), máximo de tres meses desde la fecha de
emisión o en segunda instancia del representante legal.
Del domicilio actual y ,
Del lugar donde realiza la actividad económica
5. Identificación del representante legal y del gerente general.
Copia clara de cédula y papeleta de votación.
4.3.7.3. REQUISITOS PARA SOLICITAR LA PATENTE MUNICIPAL
Es un tributo municipal que deben pagar todas las personas naturales o jurídicas que ejercen
actividad económica, el pago del tributo corresponde a la emisión de la patente municipal, como
permiso de funcionamiento.
Para obtener la Patente en el Ilustre Municipio del Cantón Píllaro en la Ventanilla de Rentas nos
proporciona un formulario para ser llenado y los requisitos que se necesita son:
1. Escritura de constitución y/ o el RUC
2. Copia de cédula de identidad o pasaporte del representante legal
4.3.7.4. REQUISITOS PARA SOLICITAR LA INSPECCIÓN DE BOMBEROS
La inspección de bomberos es un permiso importante, para la microempresa “EL REY CUY
Cía. Ltda.”, de acuerdo a la Información proporcionada por la Institución de Bomberos Píllaro se
debe tener los siguientes requisitos.
1. Un extintor de 100 libras.
2. Detectores de humo (de acuerdo al tamaño local).
3. Lámpara de luz de emergencia (de acuerdo al tamaño local).
4. Instalaciones eléctricas en buen estado, todo internas.
5. Letreros de.
ECU 911 Bomberos y Policía
Salidas de Emergencia
125
Extintor
Puntos de Encuentro
4.3.7.5. PERMISO DE ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD EXTERIOR
De acuerdo a la información proporcionada por el departamento de rentas del Municipio de
Cantón Píllaro el permiso de rotulación y publicidad exterior permite colocar mensajes
publicitarios (rótulos, letreros, etc.) en espacios públicos o inmuebles de propiedad privada.
Para este permiso son necesarios los siguientes documentos:
Solicitud dirigida al Municipio del Cantón Píllaro.
Croquis del predio en el que se instalará el medio publicitario y fotografía actual del lugar;
Documento que acredite la propiedad y autorización notariada del propietario del inmueble
en el que se vaya a realizar la instalación; en caso de propiedad horizontal la autorización
notariada será de la asamblea de copropietarios o del administrador como representante
legal de los propietarios;
Copia de la carta del impuesto predial del año correspondiente a la solicitud del inmueble
en el cual se va a instalar el medio publicitario; en el caso de instalación en inmuebles
declarados en propiedad horizontal no se presentará este requisito;
Para el caso de medios que se instalarán en las medianeras visibles que sobrepasen la altura
permitida, en las culatas y fachadas laterales, o en el caso de vallas que se instalen en
retiros laterales, se presentará la autorización notariada del propietario del predio
colindante; en caso de propiedad horizontal, la autorización notariada será de la asamblea
de copropietarios o del administrador como representante legal de los propietarios;
Patente actualizada del solicitante; y,
En el caso de vallas, con altura igual o superior a 6 m, se debe hacer un informe técnico
suscrito por un ingeniero que garantice la estabilidad de la estructura de sustentación.
4.3.7.6. REGISTRO SANITARIO PARA EL PRODUCTO
De acuerdo a la Agencia Nacional de Regulación, Control Vigilancia Sanitaria menciona que el
registro sanitario para el producto es un trámite consiste en registrar todos los productos alimenticios
que se expenden directamente al consumidor en envase definido y bajo una marca de fábrica o
nombres y designaciones determinadas. A excepción de los alimentos que describe el reglamento de
alimentos vigente que no requieren de registro sanitario.
126
Requisitos:
1. Declaración de la norma técnica nacional o internacional específica que aplica al producto y
bajo la cual está sujeto de cumplimiento, con nombre y firma del responsable técnico;
2. Descripción del proceso de elaboración del producto, con nombre y firma del responsable
técnico;
3. Diseño de etiqueta o rótulo del producto, ajustado a los requisitos que exige el “Reglamento de
Alimentos” y el “Reglamento Técnico Ecuatoriano (RTE INEN 022) sobre Rotulado de
Productos Alimenticios para Consumo Humano” y normativa relacionada (un solo diseño por
nombre, marca y contenido);
4. Especificaciones técnicas del material de envase, emitida por el proveedor, a nombre de la
empresa;
5. Fabricante del producto. En el caso de fabricantes que tienen contratos con personas naturales o
jurídicas para la elaboración de un determinado producto y/o convenio de uso de marcas, se
requiere una copia notariada del documento;
6. Ficha de estabilidad del producto;
7. Descripción del código del lote, suscrito por el técnico responsable; y,
8. Notificación del pago por el valor correspondiente al derecho de servicios por obtención del
certificado.
Procedimiento:
Obtención del TOKEN/firma electrónica para representante legal y técnico responsable en el
Banco Central o Security Data,
Creación de usuarios en ECUAPASS, ingresando por el siguiente link:
http://portaltest.aduana.gob.ec,
Ingreso de solicitud con datos generales, por parte del representante legal. Una vez llenado el
formulario se firma y envía al responsable técnico,
Responsable técnico recibe el formulario, llena los datos y documentos adjuntos
correspondientes al producto. Una vez llenados los datos técnicos se firma y envía al
responsable legal, el mismo que aprueba lo ingresado por el responsable técnico y firma
finalmente la solicitud,
La solicitud es receptada y revisada por analistas técnicos de la ARCSA, los mismos que
aprueban o envían observaciones a la solicitud según sea el caso,
Una vez corregidas las observaciones por el usuario o a su vez si el formulario está correcto, se
envía a pago. El monto a pagar será informado a través de ECUAPASS,
El usuario debe realizar el depósito en el Banco del Pacífico en la Cta. Corriente No. 7465068 a
nombre de ARCSA,
Una vez ingresada la solicitud con el pago correspondiente el trámite es analizado por los
técnicos responsables de la ARCSA y si se encuentra alguna observación, ésta es notificada al
usuario a través del sistema caso contrario el trámite es aceptado y el usuario puede visualizar el
certificado de registro sanitario digitalizado en ECUAPASS (Agencia Nacional de
Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria, 2014).
4.4. ESTRUCTURA ORGÁNICA PROPUESTA PARA LA MICROEMPRESA
Toda empresa cuenta en forma implícita o explícita con cierto juego jerarquías y atribuciones
asignadas a los integrantes. En consecuencia se puede establecer que la estructura organizativa de
una empresa es el esquema de jerarquización y división de las funciones componentes de ellas (Barrera, 2001).
La estructura de la organización permitirá definir cómo funcionará y se distribuirán los recursos
en forma clara y sencilla, así como también los puestos, las obligaciones y responsabilidades, para
ello se diseñaran organigramas como son: estructural, posición y funcional.
127
4.4.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
El organigrama estructural, es la representación gráfica de una organización, con indicación de las
unidades administrativas que la integran, su ubicación jerárquica, así como las relaciones de dependencia
y coordinación entre ellas; este organigrama nos demuestra las funciones que desempeña una unidad
administrativa, y el personal que dispone para su cumplimiento (Vasquez, 2002, pág. 219).
A continuación se presenta el organigrama estructural propuesto para la microempresa “EL
Rey Cuy Cía. Ltda.” En tres grandes áreas de Administración, Producción y Comercialización.
Junta General de
Socios
Gerente General
Área Administrativa
Financiera
Área de
Comercialización
Obreros
Área de Producción
Secretaría
Veterinario
Vendedor
Chofer
Figura No.4.2 Organigrama Estructural para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.”
4.4.2. ORGANIGRAMA POSICIONAL
(Franklin, 2004) “El organigrama posicional es la distribución especifica de las jerarquías o
categorías de puestos desempeñados por el personal”. Es decir el organigrama posicional, recoge
los nombres de las personas que pertenecen a cada uno de los niveles estructurales y funcionales.
128
Junta General de Socios
( 5 socios)
Gerente General
( 1 Gerente General)
Área Administrativa-
Financiera
(1 Jefe Administrativo)
Área de Comercialización
(1 Jefe de
Comercialización)
3 Obreros
Área de Producción
(1 Jefe de Producción)
1 Secretaría
1 Veterinario
1 Vendedor
1 Chofer
Figura No.4.3 Organigrama Posicional para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.”
4.4.3. ORGANIGRAMA FUNCIONAL
La organización funcional se aplica particularmente en pequeñas y medianas empresas,
donde al frente de cada departamento está un jefe que tiene a su cargo una función
determinada, en este tipo de organigrama se determina que es lo que se hace, pero no como
se hace (Franklin, 2004).
129
Junta General de Socios . Designar al Gerente General, fijar sus
remuneraciones, removerlos por causas legales y designar sus reemplazos en caso de ser necesario.
Gerente General Representar legalmente a la compañía. Liderar el proceso de Planeación Estratégica
de la organización determinando los factores críticos de éxito estableciendo los objetivos y metas específicas de la microempresa.
Jefe de Administrativo-Financiero
Administrar de manera adecuada los recursos económicos disponibles, mediante la aplicación de políticas, normas, sistemas y métodos en materia financiera presupuestaria contable de manera que
permita tener el control de la microempresa.
Jefe de Producción Velar por la efectividad de la producción de cuyes en las diferente etapas
Obreros Encargarse del mantenimiento de los galpones Proporcionar la cantidad adecuada de alimento a
los cuyes tanto balanceado como forraje. Seguir las normas de higiene y sanidad. Llevar el producto que tenga 3 meses y cumpla
con los parámetros para ser faenados.
Secretaría Coordinar con todos los departamentos. Servicios secretariales y de contabilidad
Veterinario
Prevenir diagnosticar y curar las enfermedades de los cuyes.
Llevar un registro de todas las etapas de los cuyes
Vendedor
Brindar atención al cliente de forma clara y oportuna.Dar a conocer los beneficios que tiene el consumo del
producto.
Chofer
Entregar la mercadería a los clientes. Debe presentar un reporte escrito de todos los
pedidos que han sido entregados. Retiro y entrega de documentos.
Jefe de Comercialización Realizar el análisis del segmento de mercado en donde incluya Clientes, Proveedores, Competencia, Productos Sustitutos.
Figura No.4.4 Organigrama Funcional para la Microempresa “El Rey Cuy Cía. Ltda.”
130
4.5. MANUAL DE FUNCIONES
El Manual de Organización y Funciones (MOF) es un instrumento normativo de gestión
institucional que describe las funciones básicas a nivel depuestos de trabajo o cargos contenidos en
el cuadro de asignación de personal (CAP), formula los requisitos esenciales exigibles y establece
las relaciones internas del cargo (Recursos Humanos, 2007).
El Manual de funciones se presentará cada uno de los cargos que serán necesarios dentro de la
Microempresa de Producción y Comercialización de Carne de Cuy en la cual se identificará el
nombre del puesto realizando una corta descripción de la función que realiza.
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: JUNTA DE SOCIOS
JEFE INMEDIATO: NO APLICA
SUPERVISA A: GERENTE GENERAL
REPORTA A: NO APLICA
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Se encarga de tomar decisiones administrativas financieras y legales optimizando todo los recursos y
el desarrollo organizacional.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Resolver sobre el plazo de duración de la compañía, su disolución anticipada, la reactivación, el
aumento o disminución del capital, la transformación, fusión o cualquier otro asunto que implique
reformar el estatuto.
Designar al Gerente General, fijar sus remuneraciones, removerlos por causas legales y designar sus
reemplazos en caso de ser necesario.
Conocer y aprobar el informe del Gerente General, así como las cuentas, Estados de Pérdidas y
Ganancias, Balance General que sean presentados por el Administrador.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 24 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Toma de decisiones para el control y supervisión de la
microempresa.
FORMACIÓN: Profesional
EXPERIENCIA Contabilidad, administración.
HABILIDADES Y DESTREZAS Perseverancia, Liderazgo, Emprendedor, Creatividad
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, facilidad para resolver
problemas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Éxito en las gestiones
encomendadas para alcanzar los objetivos de la
empresa.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas largas de trabajo
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: Capital
Figura No.4.5 Funciones y Responsabilidades Junta de Socios
131
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: GERENTE GENERAL
JEFE INMEDIATO: JUNTA GENERAL DE SOCIOS
SUPERVISA A:
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO, PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN
REPORTA A: JUNTA GENERAL DE SOCIOS
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Ejercer la representación legal de la compañía, planifica las labores de cada área conjuntamente con
los involucrados.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Representar legalmente a la compañía.
Presentar a la Junta General de Socios un informe sobre el giro del negocio, el Balance de Pérdidas y
Ganancias, así como la fórmula de distribución de beneficios según la ley.
Liderar el proceso de Planeación Estratégica de la organización determinando los factores críticos de
éxito estableciendo los objetivos y metas específicas de la microempresa.
Realizar la selección y contratación del personal fijando su remuneración, así como también despedir
al personal.
Desarrollar programas de entrenamiento para potenciar las capacidades del personal.
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas de grupo con la menor cantidad de
tiempo, dinero, materiales, es decir optimizando los recursos disponibles.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 29 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Planeación y Gestión Empresarial, Planificación Estratégica,
Contabilidad Financiera.
FORMACIÓN:
Estudios de tercer nivel en las siguientes áreas: Ingeniería en
Administración de Empresas, Contabilidad, Marketing,
Economía y/o carreras afines.
EXPERIENCIA 2 años de experiencia en posiciones Gerenciales.
HABILIDADES Y DESTREZAS
Pensamiento Analítico, Orientación al logro, Planificación,
Trabajo en Equipo, Innovación, Confiabilidad, Compromiso
Organizacional, Proactividad.
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de trabajo
en las diferentes áreas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su
cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto de
trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas largas de
trabajo
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL PUESTO:
suministros de oficina, equipo de cómputo.
Figura No.4.6 Funciones y Responsabilidades Gerente General
132
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE ADMINISTRATIVO FINANCIERO
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: SECRETARIA
REPORTA A: GERENTE GENERAL
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Administrar de manera adecuada los recursos económicos disponibles, mediante la aplicación de
políticas, normas, sistemas y métodos en materia financiera presupuestaria contable de manera que
permita tener el control de la microempresa.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Planificar, organizar, dirigir y controlar la gestión económica financiera de la microempresa.
Elaborar presupuestos anuales de Operación, Inversión y Caja, así como controlar la ejecución
presupuestaria para evitar que se produzcan desviaciones entre lo presupuestado y lo realmente
ejecutado y se conviertan en una herramienta de toma de decisiones oportunas.
Llevar, organizar, coordinar y supervisar el desarrollo contable de todas las operaciones financieras
que efectúa la empresa, de acuerdo a las políticas, normas técnicas y Principios de Contabilidad
generalmente aceptados.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 26 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Finanzas, contabilidad
FORMACIÓN: Estudios de tercer nivel en: Ing. Administración de
Empresas, CPA, Finanzas o carreras a fines
EXPERIENCIA 1 año de experiencia en conocimientos contables
HABILIDADES Y DESTREZAS Analizar problemas presupuestarios
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de
trabajo en las diferentes áreas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto
de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, equipo de cómputo.
Figura No.4.7 Funciones y Responsabilidades Jefe Administrativo Financiero
133
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: SECRETARIA
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: TODAS LAS ÁREAS
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Apoyar a todas las áreas de la organización.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Asistir cumplidamente a las reuniones realizadas por la Junta de Accionistas
Presentar en cada reunión, el acta de la sesión anterior, para su aprobación
Publicar e informar las disposiciones y resoluciones de la Asamblea de Socios y el de las comisiones sobre asuntos
que deben ser conocidos por ellos.
Conservar ordenadamente el archivo de la Organización y responsabilizarse de los documentos de la
Organización.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 20 a 30 años
SEXO: Mujer
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Secretariado.
FORMACIÓN: Lic. En secretariado
EXPERIENCIA Conocimientos en administración,
HABILIDADES Y DESTREZAS Liderazgo, Creativa
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de trabajo en
las diferentes áreas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para realizar
la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto de
trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de trabajo
(8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL PUESTO:
suministros de oficina, equipo de cómputo.
Figura No.4.8 Funciones y Responsabilidades Secretaria- Contadora
134
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE PRODUCCIÓN
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: VETERINARIO, OBREROS
REPORTA A: GERENTE GENERAL
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Velar por la efectividad de la producción de cuyes en las diferente etapas
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Realizar un control de calidad en los procesos y producto final antes de entregar el producto.
Conjuntamente con el Gerente General realizar la compra de materia prima, materiales y todo lo
necesario para la producción.
Verificar las condiciones y disponibilidad de los equipos para la producción.
Entrenar y supervisar a cada trabajador encargado de algún proceso productivo durante el
ejercicio de sus funciones.
Ejecutar y supervisar planes de seguridad industrial.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 27 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Conocimientos en procesos de producción, manejo
de personal, Tener Cursos de Producción de Cuye
FORMACIÓN: Ing. Administración de Empresas, o carreras a fines
EXPERIENCIA Mínimo un año de experiencia en trabajos similares.
HABILIDADES Y DESTREZAS Analizar y sintetizar información.
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de
trabajo en las diferentes áreas
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el
puesto de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, equipo de cómputo,
vehículo
Figura No.4.9 Funciones y Responsabilidades Jefe de Producción
135
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: OBREROS
JEFE INMEDIATO: JEFE DE PRODUCCIÓN
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: JEFE DE PRODUCCIÓN
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Mantener un adecuado control de los galpones
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Realizar el corte del forraje.
Mantener el cultivo del forraje en buen estado.
Proporcionar la cantidad adecuada de alimento a los cuyes tanto balanceado como forraje.
Seguir las normas de higiene y sanidad.
Llevar el producto que tenga 3 meses y cumpla con los parámetros para ser faenados.
Llevar a cabo el proceso de faenado.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 20 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Conocimientos en procesos de producción de
Cuyes
EDUCACIÓN : Bachiller
EXPERIENCIA No indispensable
HABILIDADES Y DESTREZAS Trabajo en Equipo
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su
cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto
de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada
de trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, herramientas de
limpieza
Figura No.4.10 Funciones y Responsabilidades Obreros
136
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: VETERINARIO
JEFE INMEDIATO: JEFE DE PRODUCCIÓN
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: JEFE DE PRODUCCIÓN
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Evaluar y controlar el desarrollo de la producción.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Inspeccionar los insumos alimenticios que los proveedores distribuyen.
Control minucioso de que el animal no tenga enfermedades y este óptimas condiciones.
Verificación y control del cumplimiento de los estándares de peso del producto a distribuir.
Mantener fichas técnicas de la producción
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 26 -45 años
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Conocimientos en procesos de producción de
Cuyes
EDUCACIÓN : Ing. en Zootecnia
EXPERIENCIA Mínimo 2 años de experiencia en zootecnia, principalmente
en el área de animales menores.
HABILIDADES Y DESTREZAS Capacidad de gestión y liderazgo para el manejo de
sistemas de producción animal
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto
de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, equipo de cómputo,
implementos de veterinaria, vehículo
Figura No.4.11 Funciones y Responsabilidades Veterinario
137
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE COMERCIALIZACIÓN
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: VENDEDORES
REPORTA A: GERENTE GENERAL
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Realizar el análisis del segmento de mercado en donde incluya Clientes, Proveedores, Competencia,
Productos Sustitutos.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Manejar cartera de clientes
Informar quejas del producto mediante reportes escritos.
Planificar, organizar, dirigir y controlar la Comercialización del producto.
Buscar los mejores sistemas de distribución del producto.
Desarrollar medidas según los clientes sobre la calidad y cantidad del producto.
Establecer precios adecuados.
Hacer un seguimiento constante a los consumidores actuales.
Abrir nuevos canales de distribución.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 27 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Marketing y ventas
FORMACIÓN:
Título de tercer nivel en Marketing y ventas
EXPERIENCIA
Mínimo un año de experiencia en trabajos similares.
HABILIDADES Y DESTREZAS
Comunicador efectivo.
ACTITUDES
Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de
trabajo.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su
cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto
de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada
de trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL PUESTO:
suministros de oficina, equipo de cómputo, vehículo
Figura No.4.12 Funciones y Responsabilidades Jefe de Comercialización
138
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: VENDEDOR
JEFE INMEDIATO: JEFE DE COMERCIALIZACIÓN
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: JEFE DE COMERCIALIZACIÓN
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Personas profesionales que estarán en contacto directo con los clientes y utilizarán las herramientas necesarias
para convencer al cliente de realizar la compra.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Brindar atención al cliente de forma clara y oportuna.
Dar a conocer los beneficios que tiene el consumo del producto.
Explicar las políticas de la empresa respecto al precio, periodos de la entrega del producto y créditos.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: De 24 en adelante
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Ventas y atención al cliente
FORMACIÓN:
Bachiller o cursando primeros años de: Administración de
Empresas, Gestión Empresarial, Marketing o afines
EXPERIENCIA De 0 a 6 meses de experiencia en trabajos similares en ventas
HABILIDADES Y DESTREZAS Comunicador efectivo, Dinámico, tolerancia
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia, supervisión y control de trabajo.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos para
realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el puesto de
trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL PUESTO:
suministros de oficina, equipo de cómputo.
Figura No.4.13 Funciones y Responsabilidades Vendedores
139
MANUAL DE FUNCIONES
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CUY”
I. IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
NOMBRE DEL PUESTO: CHOFER-MENSAJERO
JEFE INMEDIATO: GERENTE GENERAL
SUPERVISA A: NO APLICA
REPORTA A: ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
II. NATURALEZA DEL PUESTO
Conducir el vehículo, para trasladar el producto al destino final.
III. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Entregar la mercadería a los clientes.
Debe presentar un reporte escrito de todos los pedidos que han sido entregados.
Retiro y entrega de documentos.
IV. REQUISITOS DEL PUESTO
EDAD: A partir de los 20 años
SEXO: Indistinto
CONOCIMIENTOS BÁSICOS Computación Conducción
FORMACIÓN: Tener Licencia Profesional.
EXPERIENCIA 0 a 6 meses manejando vehículos de reparto.
HABILIDADES Y DESTREZAS Trabajo en Equipo
ACTITUDES Responsabilidad, eficiencia.
V. CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FÍSICO: Ambiente Interno y
Externo
REQUISITOS FÍSICOS: Poseer esfuerzos físicos
para realizar la actividad que le corresponda
RIESGO DE TRABAJO: Inherente a su cargo
REQUISITOS MENTALES: Concentración en el
puesto de trabajo.
ESFUERZO FÍSICO: Jornadas prolongada de
trabajo (8 horas diarias)
HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA EL
PUESTO: suministros de oficina, vehículo.
Figura No.4.14 Funciones y Responsabilidades Chofer
140
4.6. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
(Bautista & Morales Thomás, 2007, pág. 143) Expresa “El direccionamiento estratégico de la
organización estará enfocada a partir de: políticas, misión y objetivos que la alta dirección y la
empresa misma se haya planteado”.
La definición expuesta por los autores nos quiere decir que el direccionamiento estratégico es
un proceso de definición de objetivos, políticas, metas y estrategias de la empresa que se cumplirá
en un tiempo determinado, con el fin de tener una organización eficiente y eficaz.
4.6.1. MISIÓN
El autor (Canelos Salazar, 2003, pág. 117) menciona que la “misión de una organización es una
declaración duradera de propósitos que distingue a una institución de otras similares”
La misión de una organización es la razón de su existencia, es la finalidad o motivo de la
creación de la organización y a la que se debe servir. La misión incluye los objetivos esenciales del
negocio y se enfoca generalmente hacia fuera de la empresa, es decir hacia la atención de las
demandas de la sociedad, del mercado o del cliente.
La misión para la “MICROEMPRESA EL REY CUY CÍA. LTDA.” es:
Producir y Comercializar Cuy en pie y faenado, aplicando estrictas normas de Bioseguridad;
para garantizar a nuestros clientes un producto sano y de buena calidad, contribuyendo así a la
nutrición de la sociedad Pillareña y propiciar el incremento en el consumo de la carne de cuy y la
Productividad Agropecuaria.
4.6.2. VISIÓN
(Canelos Salazar, 2003, pág. 118) Expone que la visión del futuro, establece aquello que la
organización piensa hacer, y para quién lo hará, así como las premisas filosóficas centrales.
La visión para la “MICROEMPRESA EL REY CUY CÍA. LTDA.” es:
El Rey Cuy Cía. Ltda. Pretende ser una microempresa confiable para el consumidor, dotada de
141
un personal altamente calificado que lidere y oriente al desarrollo y la innovación de la cadena
productiva del cuy, logrando de esta manera que para el año 2018 se contribuya a que esta
actividad sea rentable y sostenible.
4.6.3. PRINCIPIOS CORPORATIVOS
Los principios para una empresa son las bases o normar morales que deben existir en toda
organización, junto con los valores comunes y a una misión institucional. (Victoria Ventura, 2009)
Los principios para la Microempresa el “Rey Cuy” serán:
Servicio al cliente
Ética
Oportunidad y cumplimiento
Mejoramiento continúo
Eficacia
Confianza
Servicio al cliente: La organización existe gracias a las necesidades de los clientes, por lo trato
con ellos se debe ser cordial, amable, creando un ambiente que genere confianza armonía de
manera que el cliente se sienta a gusto con el producto que adquiere.
Ética. Un principio fundamental para los integrantes de la organización, que nos permite llegar
a cumplir el objetivo social mediante los conocimientos, la calidad humana la honestidad y la
idoneidad profesional.
Oportunidad y cumplimiento. Entrega oportuna del producto, cumplimiento de compromiso
con nuestros clientes tanto en plazos de entrega como en formas de pago y descuento.
Mejoramiento continúo. La microempresa de “EL REY CUY CIA. LTDA.” Aplicará todos
los procedimientos técnicos para la producción permitiendo responder oportunamente a los
cambios del entorno contando con un personal comprometido a buscar mejores resultados para la
organización.
Eficacia. La microempresa realizara sus actividades optimizando el uso de los recursos que
poseen, con una adecuada planificación para alcanzar los resultados esperados
142
Confianza. Un elemento esencial en las relaciones de los integrantes de la organización
proponiendo seguridad y estabilidad cumpliendo con las obligaciones en cuanto a. calidad y
eficiencia.
4.6.4. VALORES CORPORATIVOS
(Mejía, 2011) Explica que los valores corporativos son elementos de la cultura empresarial,
propios de cada compañía, dadas sus características competitivas, las condiciones de su entorno,
su competencia y a la expectativa de los clientes y propietarios.
Los valores que inspira la razón de ser para la microempresa “EL REY CUY CÍA. LTDA.”
es:
Responsabilidad
Puntualidad
Honestidad
Solidaridad
Trabajo en equipo
Comunicación
Lealtad
Responsabilidad. Este valor es considerado de mayor importancia a diferencia de otros, ya
que implica cumplir a cabalidad con todas las obligaciones que posee cado uno de los
integrantes.
- La responsabilidad con los clientes. Al momento de entregar el producto tanto en pie
de cría como en cuy faenado, dar a conocer las técnicas y métodos utilizados en la
crianza y manejo de los cuyes.
- La responsabilidad con los proveedores. Responder oportunamente las condiciones
adquiridas con los proveedores, para ellos se fomentara una comunicación clara,
concisa y oportuna.
- La responsabilidad con los trabajadores. Dar a conocer a los trabajadores las
actividades que van a desarrollar, además cumplir con las obligaciones y los derechos
que tiene el personal, será una forma de fomentar la responsabilidad de la organización.
143
- La responsabilidad con la sociedad, Estado y el Medio Ambiente. Cumplir con las
obligaciones tributarias, respetar las leyes, normas y reglamentos, crear fuentes de
trabajo y respetar el medio ambiente será una prioridad dentro de la organización.
Puntualidad. Consiste de llegar a un lugar o partir de el a la hora convenida con nuestros
clientes, y realizar las cosas a su debido tiempo.
- La puntualidad con los clientes. En este aspecto para fomentar la puntualidad con los
clientes, se entregará el producto de acuerdo a las características solicitadas evitando
demoras.
- La puntualidad con los proveedores. La microempresa pagará a los proveedores las
facturas en el tiempo convenido, logrando así mantener un crédito corporativo
- La puntualidad con los trabajadores. La remuneración de los trabajadores será a fin
de mes sin retraso alguno, ya que no solo es una obligación que tiene la microempresa
sino una manera de demostrar respeto y consideración hacia ellos.
- La puntualidad con el Estado y el Medio Ambiente. La microempresa declarará los
impuestos que la ley exige dentro de tiempo estipulado.
Honestidad. Equivale el recato, pudor que posee el personal en sus funciones diarias, este valor
está ligado en todas las áreas, salvo el caso de competencia no porque se vaya a realizar una
competencia desleal, sino porque la organización como toda empresa tiene discreción frente a
sus competidores.
Solidaridad. Corresponde dentro de la organización el ayudarse mutuamente brindándose
apoyo en caso de ser necesario este valor es un factor clave para el trabajo en equipo.
- La solidaridad con los trabajadores. Conlleva al hecho de ayudarles en el momento
que sufra un problema personal.
- La solidaridad con la Sociedad. Crear fuentes de trabajo llegar un momento
determinado a dar cursos de capacitación en el manejo y cuidado de cuyes.
- La solidaridad con el Medio Ambiente. Como se manejará fungicidas para la plagas y
limpieza de galpón en lo posible se tratará de conservar un ambiente sano y cumplir con
los parámetros que exigen para la crianza de cuyes, y se utilizara el abono orgánico para
los sembríos de forraje.
Trabajo en equipo. Se motivará al personal sobre la esencia de este valor, con la finalidad de
concientizar que se realice las actividades de manera conjunta.
144
Comunicación. Una comunicación clara precisa y concisa lograra cumplir los objetivos
propuestos.
Lealtad. Implica ser fiel a la microempresa, no relevando los procedimientos, procesos que se
utiliza dentro de la misma.
4.6.5. OBJETIVOS EMPRESARIALES
4.6.5.1. OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar cuyes en pie y faenado de manera tecnificada y garantizada para
satisfacer las necesidades del mercado objetivo manteniendo una relación personalizada y de
fidelización con cada uno de nuestros clientes, para que puedan consumir el producto en forma
óptima.
4.6.5.2. OBJETIVOS DE CRECIMIENTO
Promover la capacitación permanente del talento humano a nivel de toda la organización.
Incrementar la capacidad de producción según los requerimientos del mercado de acuerdo a
la demanda insatisfecha.
Ser los proveedores permanentes para nuestros consumidores por calidad del producto y
servicio.
Alcanzar prestigio a nivel nacional para consolidarnos en el mercado y lograr desarrollo
evidente en el cantón Píllaro.
Formar alianzas con empresas exportadoras para vender el cuy faenado como producto
final.
4.6.5.3. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Conocer y trabajar de acuerdo a las preferencias de nuestros clientes y de esta manera poder
satisfacer sus necesidades.
Brindar al consumidor un producto rico en proteínas y bajo en grasas e incentivarlos a un
cambio en sus hábitos alimenticios.
Conocer cuáles son las características y avances de la competencia con la cual nos vamos a
enfrentar para así poder sobresalir en el mercado de forma eficiente.
145
Adquirir a un grupo selecto de proveedores, insumos de la mejor calidad de acuerdo a
nuestras necesidades de producción.
Establecer relaciones con los medios de comunicación ya que ellos son portadores del
producto de calidad que se ofrece en nuestra comunidad.
Cumplir con todas las normas de sanidad de tal forma que no produzca daños y tampoco
pueda contaminar al medio ambiente.
Respetar y actuar bajo las leyes vigentes en la constitución para que el criadero se desarrolle
legalmente en el país.
4.6.5.4. OBJETIVOS DE DISMINUCIÓN
Reducir costos operativos y administrativos innecesarios, implementando procesos que se
acoplen a la capacidad financiera de la microempresa.
Realizar la crianza de cuyes en niveles de bajo riegos para optimizar recursos y distribuirlos
de la mejor manera.
Trabajar en un ambiente libre de cualquier accidente así poder crear un ambiente de trabajo
propio para el personal.
Trabajar de acuerdo a una planificación para evitar cualquier tipo de imprevistos que pueda
ocasionar una pérdida de tiempo y una toma de decisiones apresuradas.
4.6.5.5. OBJETIVOS DE MANTENIMIENTO
Mantener el liderazgo en el mercado ofreciendo un producto de buena calidad manteniendo
nuestra producción y comercialización optimizada.
Mantener la calidad de nuestro producto lo que conlleve la rentabilidad del mismo.
4.6.6. POLÍTICAS CRECIMIENTO
El personal deberá ser ubicado en las diferentes áreas de acuerdo a sus actitudes y
capacidades de esta manera contribuir a un trabajo eficiente.
Realizar un previo estudio técnico para conocer y analizar nuestra capacidad productiva,
para así aumentar nuestra producción que pueda satisfacer en su totalidad en el mercado
actual y futuro.
Entregar el producto a tiempo directamente al consumidor en condiciones adecuadas.
Ejecutar un estudio de nuestro mercado para determinar qué porcentaje es el adecuado, para
así poder crecer y liderar en el mercado local y nacional con nuestro producto.
146
4.6.6.1. POLÍTICAS ESTRATÉGICAS
Realizar frecuentemente encuestas de satisfacción al cliente de esta manera conocer con las
exigencias del consumidor de manera que se puede mejorar el producto para su mejor
agrado.
Se deberá hacer un análisis de la composición del animal, para mejorar en el proceso de
crianza brindando un producto rico en proteínas y bajo en grasa.
Se visitará a criaderos buscando pie de crías cerciorándonos que el animal sea de buena
raza para ofrecer un excelente producto a diferencia de la competencia.
Se comparará los insumos necesarios a un proveedor permanente, para así evitar cualquier
contratiempo y no incumplir con los pedidos.
El área de comercialización será los encargados de fijar las fechas en las cuales se publique
nuestro producto en los medios de comunicación.
La microempresa deberá ser constituida legalmente y trabajar de acuerdo a las leyes
vigentes en la constitución.
4.6.6.2. POLÍTICA DE DISMINUCIÓN
Desarrollar programas de capacitación a todos los trabajadores en cada una de las áreas de
tal manera que se pueda disminuir los niveles riesgos en la crianza de nuestro producto.
Para evitar accidentes por desconocimientos todo empleado tendrá derecho al acceso a
manuales, equipos y herramientas adecuadas para el desarrollo del trabajo.
Efectuar presupuestos que se ajuste a las necesidades de acuerdo a la producción y así evitar
cualquier tipo de imprevistos.
Establecer un programa establecido desde el inicio para evitar gastos no previstos y así
reducir la disminución de desperdicios de recursos.
4.6.6.3. POLÍTICAS DE MANTENIMIENTO
Realizar estudios sobre las debilidades de la competencia para convertirlas en nuestras
fortalezas y así ser líderes en el mercado con nuestro producto.
Brindar una atención personalizada a nuestros clientes para así mantener nuestro
producto en el mercado.
147
4.6.7. ESTRATEGIAS
La estrategia empresarial viene a ser el conjunto de acciones que conducen a la consecución de una
ventaja competitiva sostenible en el tiempo y factible de ser defendida ante la competencia, por
medio de la armonización entre los recursos y capacidades existentes en la empresa y su entorno,
con el fin de satisfacer los objetivos y necesidades de los diversos grupos participantes en la
organización empresarial (Manene, 2013).
Las estrategias que se llevará a cabo para la microempresa el: “EL REY CUY CIA. LTDA.”
Diseño de planes de capacitación e Incentivar a la comunidad sobre el consumo de carne de cuy
y sobre la producción para que de esta manera puedan aumentar sus ingresos económicos.
Establecer un control minucioso de la producción y comercialización reduciendo costos
operativos y administrativos innecesarios.
A cada cliente realizar una encuestas de satisfacción con la finalidad de saber si el producto está
cumpliendo sus expectativas.
Desarrollar programas de marketing mix, con la finalidad de llamar más la atención del cliente.
Buscar alianzas con empresas exportadoras y diseñar un plan estratégico que abalice y facilite
la exportación de nuestro producto.
148
4.7. MAPA ESTRATÉGICO
Misión
Producir y comercializar cuy en pie y faenado aplicando
estrictas normas de bioseguridad, para garantizar a nuestros
clientes un producto sano y de buena calidad contribuir a la
nutrición de la sociedad Pillareña y propiciar el incremento en el
consumo de la carne de cuy y la productividad agropecuaria.
PRINCIPIOS Y
VALORES
Servicio al cliente
Ética Oportunidad y
cumplimiento
Mejoramiento continúo Eficacia
Confianza Responsabilidad Puntualidad
Honestidad
Solidaridad Trabajo en equipo Comunicación
Visión El rey cuy Cía. Ltda., pretende ser una microempresa
confiable para el consumidor, dotada de un personal altamente
calificado que lidere y oriente al desarrollo y la innovación de
la cadena productiva del cuy, logrando de esta manera que para
el año 2018 Se contribuya a q esta actividad sea rentable, y
sostenible.
OBJETIVO
Promover la capacitación
permanente del talento
humano a nivel de toda la organización.
POLÍTICA
El personal deberá ser ubicado en las diferentes áreas
de acuerdo a sus actitudes y
capacidades de esta manera contribuir a un trabajo
eficiente.
ESTRATEGIA
Diseño de planes de
capacitación e Incentivar a la
comunidad sobre el consumo de carne de cuy y sobre la
producción para que de esta
manera puedan aumentar sus
ingresos económicos.
OBJETIVO
Incrementar la capacidad de
producción según los requerimientos del mercado de
acuerdo a la demanda
insatisfecha.
POLÍTICA
Realizar un previo estudio
técnico para conocer y analizar nuestra capacidad productiva,
para así aumentar nuestra
producción que pueda satisfacer en su totalidad en el
mercado actual y futuro.
ESTRATEGIA
Establecer un control minucioso de la producción y
comercialización reduciendo
costos operativos y administrativos innecesarios.
OBJETIVO
Ser los proveedores
Permanentes para nuestros consumidores, por calidad
del producto y servicio
POLÍTICA
Entregar el producto a
tiempo directamente al consumidor en condiciones
adecuadas.
ESTRATEGIA
A cada cliente realizar una
encuestas de satisfacción con la finalidad de saber si
el producto está
cumpliendo sus expectativas.
OBJETIVO
Alcanzar prestigio a nivel
nacional, para consolidarnos
en el mercado y lograr un
desarrollo evidente en el
Cantón Píllaro.
POLÍTICA
Ejecutar un estudio de nuestro mercado para
determinar qué porcentaje es
el adecuado, para así poder crecer y liderar en el
mercado local y nacional
con nuestro producto.
ESTRATEGIA
Desarrollar programas de marketing mix, con la
finalidad de llamar más la atención del cliente
OBJETIVO
Formar alianzas con
empresas exportadoras
para vender el cuy faenado como producto
final.
POLÍTICA
Buscar nuevo segmentos
de mercado, de acuerdo a sus requerimientos.
ESTRATEGIA
Buscar alianzas con
empresas exportadoras,
y diseñar un plan estratégico que abalice y
facilite la exportación de
nuestro producto.
2015
2014
2016
2017
2018
OBJETIVO GENERAL
Producir y comercializar cuyes en pie y faenado de manera
tecnificada y garantizada para satisfacer las necesidades del
mercado objetivo manteniendo una relación personalizada y de fidelización con cada uno de nuestros clientes, para que puedan
consumir el producto en forma óptima.
Figura No.4.15 Mapa Estratégico
149
CAPÍTULO V
5. ESTUDIO ECONÓMICO – FINANCIERO
5.1. BASE CONCEPTUAL
El Estudio Económico financiero es una de las etapas más substanciales dentro del proyecto, pues es la
representación sistemática y ordenada de la información de carácter monetario, motivo por el cual es de gran
utilidad en la evaluación de la rentabilidad económica del proyecto (Baca Urbina, Elaboración y
Evaluación de Proyectos, 2008, pág. 9).
El Estudio Económico- Financiero pretende establecer los recursos que se requieren para
implementar el Proyecto de Creación de una microempresa de producción y comercialización de
carne de cuy en el Cantón Píllaro Provincia de Tungurahua, analizando el monto de los inversiones
que requiere la microempresa para su funcionamiento, así como la determinación de los índices de
rentabilidad con el fin de demostrar la viabilidad económica para ejecutar el Proyecto.
5.2. OBJETIVOS
5.2.1. OBJETIVOS GENERAL
Determinar la estructura económica y financiera del proyecto, mediante los presupuestos de
costos, inversión, gastos e ingresos, indicadores financieros que nos ayudará a determinar la
viabilidad y rentabilidad del proyecto.
5.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Desarrollar un plan de inversiones requerido de acuerdo a los requerimientos en activos
fijos, diferidos y capital de trabajo.
Determinar los costos y gastos que se incurrirá en la implementación del Proyecto
Establecer el monto de inversión requerida, así como la estructura de financiamiento del
Proyecto.
Definir la estructura de financiamiento con las cuales se cubrirán el valor de las
inversiones del Proyecto.
Proyectar los estados financieros flujos de caja y fondos del Proyecto.
150
5.3. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
(Canelos Salazar, 2003, pág. 129)Se refiere que; “Las inversiones están constituidas por la suma de
todos los bienes y servicios necesarios para la implantación del Proyecto. Las inversiones son el
conjunto de erogaciones destinadas a dotar al Proyecto de Capacidad Operativa.”
Las inversiones que se requieren para el Estudio Económico- Financiero básicamente son tres:
Inversión en Activo Fijo ( Tangible)
Inversiones en Activos Diferidos (Intangibles)
Inversión en capital de trabajo
La inversión fija, Diferida y el Capital del Trabajo se efectúan en el año cero, pero cabe
mencionar que se requiere efectuar inversiones programadas para los años de operación y
funcionamiento.
Tabla No. 5.1 Presupuesto de Inversión
INVERSIONES
Inversión fija $ 124.004,46 Terreno $ 31.000,00
Construcciones $ 42.920,00
Maquinaria y Equipo $ 5.810,00
Herramientas $ 394,00
Accesorios $ 900,00
Muebles y Enseres $ 3.674,50
Equipo de Computo $ 4.222,00
Equipos de Oficina $ 83,96
Vehículo $ 35.000,00
Inversión Diferida $ 2.069,96
Estudio de Factibilidad $ 891,96
Registro Mercantil $ 90,00
Permiso Bomberos $ 28,00
Honorarios Legales $ 200,00
Permisos Municipales $ 160,00
Depósito de Constitución $ 700,00
CAPITAL DE TRABAJO $ 28.950,18
TOTAL DE PLAN DE INVERSIONES $ 155.024,60
151
En la Tabla No.5.1 se aprecia que, para poner en marcha el Proyecto de Creación de la
Microempresa de Producción y Comercialización de Carne de Cuy en el cantón Píllaro Provincia
de Tungurahua necesitamos como inversión inicial de $ 155.024,60.
5.3.1. INVERSIÓN ACTIVOS FIJOS
(Sapag Chain Nassir, 2003, pág. 259) Se refiere que los activos fijos “Son todas aquellas que se
realizan en los bienes tangibles que se utilizarán en el proceso de transformación de los insumos o
que sirvan de apoyo a la operación normal del proyecto”
Es decir lo constituyen activos fijos necesarios para la operación del Proyecto los terrenos,
muebles y enseres, equipos de oficina, equipos de cómputo, maquinaria, herramientas
construcciones, cabe recalcar que se posee del terreno valorado en $31.000 del cual 4 hectáreas son
para el Establecimiento de la Pradera.
A continuación se detalla la Inversión de acuerdo a las etapas que comprende el Proyecto de
Producción y Comercialización de Carne de Cuy que son:
Establecimiento del Pastizal.
Crianza y engorde del cuy.
Faenamiento y Comercialización del cuy en el mercado.
5.3.1.1. TERRENO
Constituido por el costo de adquisición de los terrenos necesarios para la instalación del proyecto,
incluidos todos los gastos exigidos por el trámite de compra que puede ser escrituras impuestos y
los que fueren necesarios. A diferencia de los otros conceptos físicos de inversión, este rubro no se
deprecia, ya que no cabe la figura del desgaste o pérdida del valor por su uso.
(Canelos Salazar, 2003, pág. 131).
El Área de terreno que se utilizará en el Proyecto es de 4 hectáreas, espacio que nos servirá para
la construcción de 2 Galpones, área de faena miento y oficinas.
Tabla No 5.2 Requerimiento de Terreno
Descripción Unidad de
medida
Cantidad Valor unitario Valor total
Terreno Ha 4 $ 7.750,00 $ 31.000,00
TOTAL $ 31.000,00
152
Para la implementación del proyecto se cuenta con 4 ha. Que está valorada por 40,000 dólares
americanos, los cuales serán desembolsados cuando la empresa empiece a tener réditos económicos
como ganancia.
5.3.1.2. CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES
(Canelos Salazar, 2003, pág. 131) Contempla todas las erogaciones, no sólo las de adquisiciones
sino las necesarias para su colocación, incluidos los pagos asociados de: diseño, supervisión,
honorarios de ingenieros y arquitectos, costos legales. Está inversión está fijada en la construcción
de los 2 Galpones y sus instalaciones.
Tabla No. 5.3 Construcciones e Instalaciones
Descripción Unidad de
medida
Cantidad Valor unitario Valor Total
Construcción 2 galpones m2 1020 $ 40,00 $ 40.800,00
Construcción de bodega m2 24 $ 30,00 $ 720,00
Construcción Área de Faena
miento
m2 40 $ 20,00 $ 800,00
Construcción Área
Administrativa
m2 15 $ 20,00 $ 300,00
Construcción Área Ventas m2 15 $ 20,00 $ 300,00
TOTAL $ 42.920,00
En la tabla No.5.3 se llegó a determinar que se requiere de un capital de $42.920 dólares para
la construcciones e instalaciones del proyecto de los cuales $40.800 son destinados para la
construcción de los galpones, $720 para la bodega, $800 para la área de faenamiento, $300 para la
área administrativa y $ 300para la área de ventas.
5.3.1.3. MAQUINARIA Y EQUIPOS
En este rubro deben contemplarse todas las erogaciones, no sólo las adquisiciones sino las
necesarias para su colocación en la planta de producción, no se incluyen aquí los repuestos, porque
estos elementos normalmente forman parte del capital de trabajo y se consideran costo de operación
cuando se incorporan al equipo (Canelos Salazar, 2003, pág. 131).
En este rubro constan las maquinarias y equipos necesarios para actividades concernientes a la