UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA “DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVO PARA IMPLEMENTAR EL PROTOCOLO GLOBALGAP EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL CADET. TUMBACO PICHINCHA 2015” TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO AGRÓNOMO JHONATAN STALIN MEZA REINA QUITO – ECUADOR 2016
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS CARRERA DE … · 2017-01-10 · universidad central del ecuador facultad de ciencias agrÍcolas carrera de ingenierÍa
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
“DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVO PARA IMPLEMENTAR EL
PROTOCOLO GLOBALGAP EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL CADET.
TUMBACO PICHINCHA 2015”
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO
AGRÓNOMO
JHONATAN STALIN MEZA REINA
QUITO – ECUADOR
2016
ii
DEDICATORIA
A Dios.
A Carmen y mi pequeña hija Doménica, fuentes inagotables de amor e inspiración.
A mis padres, Vicente y Mirian símbolos de fortaleza, sabiduría y amor.
A mis hermanos Fernando, Jefferson y Michelle por nuestra voluntad de hierro que nos
mantiene en la búsqueda de oportunidades para ser personas de bien.
A mí querida tía Maritza por su amor sincero y apoyo constante.
A Jessica y mi sobrino Pavel por su apoyo constante.
A mis bellas abuelitas que desde el cielo sé que forman parte de este logro.
iii
AGRADECIMIENTO
A la Universidad Central del Ecuador y a la Facultad de Ciencias Agrícolas por albergarme
en sus aulas durante este tiempo y darme la oportunidad de formarme profesionalmente
en tan prestigiosa institución.
A mis padres Vicente Meza y Mirian Reina, por ser los pilares de mi vida quienes con su
amor, su apoyo y su paciencia permitieron alcanzar mis metas.
A mi tutor de tesis, Ing. Juan Borja por su esfuerzo y dedicación, quien con sus
conocimientos, su experiencia, su amistad y su motivación hizo posible terminar mis
estudios con éxito.
Agradezco a mis profesores durante toda mi carrera profesional porque todos han
aportado en mi formación, con sus conocimientos y experiencias, y en especial a mis
profesores el Dr. Jaime Hidrobo, Dr. Galo Jacho, Ing. Juan Pazmiño e Ing. Carlos Vallejo
por sus consejos, sus enseñanzas y por su amistad.
A mis apreciados amigos y amigas quienes hicieron que la vida universitaria sea la mejor
experiencia de mi vida gracias a cada uno de ustedes.
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL
Yo, JHONATAN STALIN MEZA REINA en calidad de autor del trabajo de investigación o
tesis realizada sobre "DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVO PARAIMPLEMENTAR EL PROTOCOLO GLOBALGAP EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL CADET.TUMBACO PICHINCHA 2015." "PROCEDURES DESIGN AND MANUAL FORIMPLEMENTING THE GLOBAL G.A.P. PROTOCOL IN THE PRODUCTION OF MILK IN
CADET. TUMBACO, PICHINCHA, 2015.", por la presente autorizo a la UNIVERSIDADCENTRAL DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de
parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de
investigación.
Los derechos que como autor me corresponden, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artículos 5, 6, 8, 19 y demás pertinentes de la ley de propiedad intelectual y su
En calidad de tutor del trabajo de graduación cuyo título es: "DISEÑO DEPROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVO PARA IMPLEMENTAR EL PROTOCOLO GLOBALGAP ENLA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL CADET. TUMBACO PICHINCHA 2015.", presentado por el
señor JHONATAN STALIN MEZA REINA, previo a la obtención del Título de Ingeniero
Agrónomo, considero que el proyecto reúne los requisitos necesarios.
Tumbaco, 19 de enero del 2016
Borja, M.Sc.
TUTOR
Tumbaco, 19 de enero del 2016
Ingeniero
Carlos Alberto Ortega
DIRECTOR DE CARRERA DE
INGENIERÍA AGRONÓMICA
Presente.
Señor Director:
Luego de las revisiones técnicas realizadas por mi persona del trabajo de graduación,
"DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVO PARA IMPLEMENTAR EL PROTOCOLO
GLOBALGAP EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL CADET. TUMBACO PICHINCHA 2015.",llevado a cabo por parte de la señor JHONATAN STALIN MEZA REINA de la Carrera de
Ingeniería Agronómica, considero que los ha concluido de manera exitosa,
consecuentemente el indicado estudiante podrá continuar con los trámites de graduación
correspondientes de acuerdo a lo que estipula las normativas y disposiciones legales.
Por la atención que se digne dar a la presente, reitero mi agradecimiento
Atentamente,
fhg. Agr. Juan Borja., M. Se
TUTOR
vi
"DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVO PARA IMPLEMENTAR EL
PROTOCOLO GLOBALGAP EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL CADET.
TUMBACO PICHINCHA 2015"
APROBADO POR:
Ing. Agr. Juan Borja, M. Se.
TUTOR
Dr. Jaime Hidrobo, Ph D.
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Dr. Galo Jacho, M VZ
PRIMER VOCAL
Ing. Agr. Juan Pazmíño, M.Sc.
SEGUNDO VOCAL
2016
vii
viii
CONTENIDO
CAPÍTULO PÁGINAS
1. INTRODUCCIÓN 1
1.1. OBJETIVOS 2 1.1.1. General 2 1.1.2. Específicos 2
1.2. HIPÓTESIS 2
2. REVISIÓN DE LITERATURA 3
2.1. Buenas Prácticas Pecuarias 3
2.2. Buenas Prácticas Pecuarias (BPP), en la alimentación del ganado 3
2.3. Buenas Prácticas Pecuarias de manejo en la unidad de producción 4 2.3.1. Trazabilidad 4
2.4. Buenas Prácticas Pecuarias aplicadas al ordeño de ganado bovino 4
2.5. Buenas Prácticas Pecuarias en la sanidad del ganado 5
2.6. Programa de control de desechos 5
2.7. Beneficios y retos potenciales relacionados con las buenas prácticas agrícolas 5 2.7.1. Beneficios potenciales de las BPA 5 2.7.2. Retos relacionados con las BPA 5
2.8. Guía de buenas prácticas pecuarias de producción de leche 6
2.9. Ubicación de la unidad productiva, infraestructura, instalaciones, equipos y utensilios 6 2.9.1. La unidad productiva lechera preferentemente: 6 2.9.2. La infraestructura 6 2.9.3. Las Instalaciones, equipos y utensilios 7 2.9.4. Vías Internas 7 2.9.5. Corrales y sala de espera de los animales 7 2.9.6. Salas de Ordeño Mecánico 8 2.9.7. Tanques de Almacenamiento 8 2.9.8. Locales de Almacenamiento de Leche 9 2.9.9. Instalaciones de almacenamiento 9 2.9.10. Instalaciones de uso del personal 10
2.10. MEDIDAS HIGIÉNICAS Y DE LA BIOSEGURIDAD DEL PREDIO 10 2.10.1. Higiene del personal 10 2.10.2. Higiene de las instalaciones 11 2.10.3. Limpieza y desinfección de los implementos 11 2.10.4. Bioseguridad 11 2.10.5. Control de plagas 12
ix
CAPÍTULO PÁGINAS
2.11. USO Y CALIDAD DEL AGUA, Y DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL 12 2.11.1. Calidad del agua 12 2.11.2. Alimentación 13 2.11.3. Higiene en la alimentación 13
2.12. BIENESTAR Y SALUD ANIMAL 14 2.12.1. Bienestar animal 14
2.13. ORDEÑO Y MANEJO DE LA LECHE 14 2.13.1. Aspectos generales 14 2.13.2. Refrigeración de la Leche 15 2.13.3. Manejo de la Leche 15
2.14. DOCUMENTOS Y LA TRAZABILIDAD 15 2.14.1. Documentación 15 2.14.2. Identificación y Trazabilidad Animal 16
2.15. MANEJO AMBIENTAL 16 2.15.1. Manejo de estiércol y excretas 16 2.15.2. Manejo de aguas residuales 17 2.15.3. Disposición de envases y desechos 17
2.16. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL 17 2.16.1. Seguridad y bienestar laboral 17
2.17. ¿Qué es una certificación internacional? 18 2.17.1. ¿Por qué obtener una certificación internacional? 18 2.17.2. Pasos para obtener una certificación 18 2.17.3. Las certificaciones voluntarias 19
2.18. Servicio de Acreditación Ecuatoriano – SAE 19
2.19. Definición, origen de la normativa GLOBALG.A.P. 19 2.19.1. La importancia de GLOBALG.A.P. 20 2.19.2. El enfoque integral 20 2.19.3. Beneficios que GLOBALGAP ofrece a los productores 20 2.19.4. La estructura de la norma 21 2.19.5. Proceso de certificación 23
3. MATERIALES Y MÉTODOS 24
3.1. Ubicación de la investigación 24
3.2. Localización 24
3.3. Ubicación geográfica 24
3.4. Condiciones ambientales 24
3.5. Materiales 24
x
CAPÍTULO PÁGINAS
3.6. METODOLOGÍA 25 3.6.1. Fase de investigación 25 3.6.2. Fase de Diseño de los procedimientos e instructivos 26
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 26
4.1. Punto de control evaluados en el CADET 27
4.2. GANADO LECHERO, código DY 27 4.2.1. REGISTRO LEGAL, código DY 1 27 4.2.2. ALIMENTOS, código DY 2 27 4.2.3. ALOJAMIENTO E INSTALACIONES, código DY3 27 4.2.3.1. Recintos de hospitalización, código DY 3.2 28 4.2.4. SALUD DEL GANADO LECHERO, código DY 4 28 4.2.5. ORDEÑO, código DY 5 29 4.2.6. INSTALACIONES PARA EL ORDEÑO, código DY 6 33 4.2.6.1. Equipo de ordeño, código DY 6.1 33 4.2.6.2. Sala de ordeño, código DY 6.2 33 4.2.6.3. El tambo (Recolección/almacenamiento de la leche), código DY 6.3 35 4.2.6.4. Equipo para la recolección de leche (tanques a granel, bidones, etc.), código DY 6.4 37 4.2.6.5. Estacionamiento para vehículos/camiones cisterna, código DY 6.5 37 4.2.7. Higiene, código DY 7 38 4.2.8. LIMPIEZA Y OTROS AGENTES QUÍMICOS, código DY 8 39
4.3. Resultados de la aplicación del Protocolo GLOBALGAP sobre Buenas Prácticas Agrícolas 40
5. CONCLUSIONES 44
6. RECOMENDACIONES 45
7. RESUMEN 46
SUMMARY 47
8. REFERENCIAS 48
9. ANEXOS 50
xi
ÍNDICE DE ANEXOS
ANEXO PÁG.
1. CHECK LIST de la normativa GLOBALGAP para la evaluación interna. 2. Certificado de predio libre de tuberculosis bovina 3. Certificado de predio libre de brucelosis bovina 4. Registros de control de mastitis mes de julio 2015 5. Registros de control de mastitis mes de septiembre 2015 6. Registro control de mastitis mes de noviembre 2015 7. Registro de calendario de vacunas y desparasitaciones anules. 8. Reporte de calidad de leche cruda mes de octubre 2015. 9. Reporte de calidad de leche cruda mes de noviembre 2015. 10. Reporte de calidad de leche cruda mes de diciembre 2015. 11. Guía de remisión para la venta de la leche 12. Reporte técnico empresa TECNIFUM (Control integrado de plagas) 13. Registro de existencias de animales en la explotación 14. Registro de ingreso y egreso de animales 15. Registro de aplicación de fármacos veterinarios 16. Registro de manejo sanitario (Vacunación y Desparasitaciones) 17. Registro de desinfección de equipos y herramientas 18. Registro de control de medicamentos utilizados
1. Matriz de cumplimiento del check list evaluado en el CADET 41
xiii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICOS PÁG.
1. Nivel de cumplimiento de puntos de control mayores. 2. Nivel de cumplimiento de puntos de control menores. 3. Nivel de cumplimiento global del CADET.
42 42 43
xiv
ÍNDICE DE FIGURAS
FIGURAS PÁG.
1. Aseguramiento Integrado De Fincas ‒ Módulo Base Para Todo Tipo De
Explotación Agropecuaria, Módulo Base Para Animales, Módulo Base Para
Rumiantes - Ganado Vacuno y Ovino, Ganado Lechero
26
xv
INDICE DE FOTOGRAFÍAS
FOTOGRAFÍAS PÁG.
1. Se puede observar como los trabadores realizan las labores del ordeño mecánico.
2. Se pueden observar las instalaciones de sala de ordeño y las instalaciones de espera para el ingreso al ordeño.
3. Se pueden observar que los motores están fuera de la sala de ordeño. 4. Se pueden observar la pizarra donde registran los animales que están en
descanso por aplicación de medicinas. 5. Se pueden observar las labores de rutina limpieza y secado de las ubres. 6. Se pueden observar que la sala de ordeño cuenta con agua limpia y potable. 7. Se pueden observar al trabajador realizar la rutina de inspección de las ubres. 8. Se pueden observar las instalaciones que no son favorables y las puertas no
ayudan a proteger el ingreso de animales como es el caso pájaros así como también es desfavorable a condiciones de inclemencias del tiempo.
9. Al ingreso a la sala de ordeño no existen señales visuales de prohibido fumar, además se observa que las instalaciones no son favorables.
10. Se observa las instalaciones limpias. 11. Equipos de acero inoxidable para el traslado de la leche. 12. Cuenta con áreas de parqueo para el ingreso de vehículos. 13. El trabajador no cuenta con el equipamiento adecuado como ropa
impermeable, ni utiliza guantes. 14. Se utilizan productos que estén avalados por la ley.
15. Se mantienen alejados los productos químicos de la sala de ordeño.
29 30 30 31 31 32 32 34 36 36 37 38 39 40 40
xvi
“DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVO PARA IMPLEMENTAR EL PROTOCOLO
GLOBALGAP EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL CADET. TUMBACO PICHINCHA 2015”
RESUMEN
En la parroquia de Tumbaco en el Campo Académico Docente Experimental la Tola
(CADET), se realizó el diseño de procedimientos e instructivos con la finalidad de evaluar
el cumplimiento de “buenas prácticas agrícolas” en el módulo de producción de leche,
mediante un check list de la normativa para la certificación GLOBALGAP. Las fases de
investigación se desarrollaron mediante dos pasos: el primero, la realización de un
diagnóstico previo del área de estudio: entrevistas a los actores, infraestructura,
instalaciones y documentación con la finalidad de obtener información para comprobar la
hipótesis. Y el segundo en formalizar el diseño de procedimientos e instructivos, el
diagnóstico determina un cumplimiento del 68 % del total de los requerimientos de la
“PROCEDURES DESIGN AND MANUAL FOR IMPLEMENTING THE GLOBAL G.A.P.
PROTOCOL IN THE PRODUCTION OF MILK IN CADET. TUMBACO, PICHINCHA, 2015.”
ABSTRACT
In the parish of Tumbaco in the Centro Academico Docente Experimental La Tola (CADET), design procedures and instructions are performed in order to assess compliance with "good agricultural practices" in the module production of milk, through a check list of rules for the GLOBAL G.A.P., certification. The phases of research were developed in two steps: the first, the realization of a prior diagnosis of the study area: cast interviews, infrastructure, facilities and documentation in order to obtain information to test the hypothesis. And the second to formalize the design of procedures and instructions, diagnosis determines a fulfillment of 68% of the requirements of the GLOBAL G.A.P.
KEYWORDS: GLOBAL G.A.P., CHECKLIST, PROCESSES, RECORDS.
"PROCEDURES DESIGN AND MANUAL FOR IMPLEMENTING THE GLOBAL G.A.P.
PROTOCOL IN THE PRODUCTION OF MILK IN CADET. TUMBACO, PICHINCHA, 2015"
ABSTRACT
In the parish of Tumbaco in the Centro Académico Docente Experimental La Tola(CADET), design procedures and instructions are performed in order to assesscompliance with "good agricultura! practices" in the module production of milk,through a check list of rules for the GLOBAL G.A.P., certification. The phases of researchwere developed in two steps: the first, the realization of a prior diagnosis of the studyárea: cast interviews, infrastructure, facilities and documentation in order to obtaininformation to test the hypothesis. And the second to formalize the design'ofprocedures and instructions, diagnosis determines a fulfillment of 68% of therequirements of the GLOBAL G.A.P.
KEYWORDS: GLOBAL G.A.P., CHECKLIST, PROCESSES, RECORDS.
I CERTIFY that the above and foregoing is a true and correct translation of the original document inSpanish.
Rojas Solano, J.D. (2008). Certificación de calidad Globalgap en el cultivo de melón. Cartagena,
Colombia: Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica. disponible en URL:
http://repositorio.bib.upct.es/dspace/bitstream/10317/806/1/pfc2867.pdf [consulta 21 de enero
de 2016]
Taverna, M. (2008). La calidad por qué y para qué. Argentina: INTA.
50
9. ANEXOS
Anexo 1. CHECK LIST de la normativa GLOBALGAP para la evaluación interna.
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY GANADO LECHERO
DY 1 REGISTRO LEGAL
DY 1.1 ¿Se registran todos los tambos con las autoridades competentes cuando así lo requiere la legislación del país?
El productor debe exhibir el documento de registro. N/A sólo cuando no lo requiera la legislación.
Mayor X La facultad cuenta con las escrituras del predio, RUC y certificados de calidad.
DY 2 ALIMENTOS
DY 2.1 ¿El productor busca asesoramiento de nutrición para establecer un régimen alimenticio (ración) para el ganado lechero?
Existen registros que confirman que el productor recibió asesoramiento de una fuente de consulta calificada (una compañía de alimentos acreditada o un individuo reconocido).
Menor X El CADET cuenta con un Administrador responsable para esta actividad.
DY 2.2 ¿Se elabora un plan de alimentación adecuado y por escrito, y se pone en práctica y revisa por lo menos dos veces al año?
Debe haber un plan de alimentación escrito y firmado por el asesor. Controlar si el plan de alimentación se pone en práctica remitiéndose a los alimentos comprados y al forraje de cultivo propio, y su capacidad de suministrar el nivel estipulado de mantenimiento y producción.
Menor X El CADET no cuenta con un plan de alimentación actualizado ya que tiene uno desde 2012.
51
DY 2.3 ¿Los sistemas de alimentación cuentan con acceso suficiente para animales de todas las edades y pesos para evitar dominancias de unos sobre otros? ¿No se permite la alimentación en el suelo dentro de los recintos?
Evaluar visualmente cuando sea posible, o el productor debe describir cómo cumple con los requisitos. N/A sólo cuando no haya sistema de alimentación.
Menor X
El CADET no cuenta con sistemas de alimentación.
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 3 ALOJAMIENTO E INSTALACIONES
DY 3.1 General
DY 3.1.1 ¿El alojamiento no tiene áreas listonadas para echarse?
Inspeccionar el alojamiento para comprobar áreas sólidas para echarse. Sin opción de N/A, a no ser que no haya alojamiento más allá de la sala de ordeño.
Menor X No aplica porque el CADET no tiene instalaciones.
DY 3.1.2 ¿Se mantienen en buenas condiciones las vías de acceso para minimizar el riesgo de lesión en las vacas?
Inspeccionar las vías de acceso buscando superficies irregulares, objetos filosos y obstáculos. Sin opción de N/A.
Menor X El acceso a las vías son adecuadas para el ingreso de vehículos y transporte de tanqueros para la recepción de la leche.
DY 3.1.3 ¿Se aloja el ganado con cuernos separado del ganado sin cuernos?
Inspeccionar el ganado y en la entrevista solicitar al personal que demuestre conocimiento. Sin opción de N/A, salvo que no haya alojamiento.
Menor X
No aplica porque el CADET no tiene instalaciones.
DY 3.1.4 ¿Se construye el alojamiento y el equipamiento de manera de que sea fácil limpiarlos (evitando los rincones ciegos, etc.)?
Controlar que las instalaciones sean fáciles de limpiar. Sin opción de N/A, salvo que no haya alojamiento.
Menor X
No aplica porque pasan permanentemente en el potrero.
52
DY 3.1.5 Cuando el ganado está a la intemperie, ¿hay áreas secas adecuadas para echarse y descansar?
Inspeccionar el ganado de pastoreo cuando sea posible y/o solicitar al personal que explique la política correspondiente. N/A solamente cuando el ganado está permanentemente bajo techo.
Recom. X
El ganado de pastoreo no cuenta áreas secas para poder descansar y echarse.
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 3.1.6 ¿No se expone el ganado a fuentes externas de estrés?
Observar el ganado buscando signos de estrés provenientes de fuentes tales como ruido excesivo, otros animales o el manejo inapropiado. Solicitar al productor/personal demostrar conocimiento.
Menor X
El área donde permanece el hato ganadero son lejanas a las vías de acceso vehicular, como también de maquinarias que produzcan altas emanaciones de ruido las mismas que puedan ocasionar estrés a los animales.
DY 3.1.7 ¿El alojamiento se limpia a fondo una vez al año?
Evaluar visualmente el alojamiento; el personal/productor debe demostrar conocimiento. Inspeccionar los registros de limpieza. N/A únicamente si no existe alojamiento.
Menor X
No aplica porque el CADET no cuenta con alojamientos.
DY 3.1.8 ¿Se limpian con regularidad los equipos como ser el aire acondicionado?
El equipo debe estar limpio y en la entrevista, el personal/productor debe detallar la política. N/A solamente si no hay equipos.
Recom. X
No aplica porque El CADET no cuenta con equipos.
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DY 3.2 Recintos de hospitalización
DY 3.2.1 ¿Se toman medidas para separar los animales enfermos y heridos? ¿Incluyen estas medidas: buen acceso a tratamiento veterinario, instalaciones para el tratamiento controlado, iluminación adecuada, superficies de paredes interiores lavables hasta por lo menos 2 metros de altura?
Evaluación visual. Sin opción de N/A.
Menor X
Se procede a separar a los animales enfermos y heridos, para su control se lo hace en los potreros y de acuerdo a la causa de enfermedad se toma acciones, el CADET no cuenta con instalaciones para un tratamiento controlado.
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 3.3 Alojamiento en casetas y casillas (N/A si no hay casetas/ casillas)
DY 3.3.1 ¿Las casetas y casillas permiten que las vacas se comporten normalmente cuando están echadas, rumiando o en pie?
Cuando sea posible, observar que el acceso de los animales alojados en casetas/casillas sea fácil y su comportamiento natural. De no ser posible, el personal deberá demostrar conocimiento.
Menor X
No aplica por que el CADET no tiene alojamientos en casetas y casillas.
DY 3.3.2 ¿Se provee en el alojamiento un área para echarse seca y cómoda con camas limpias y secas y/o plataformas adecuadas?
Evaluar visualmente el ganado alojado cuando sea posible y el espesor de las camas para asegurar que estén secas. El productor/personal debe explicar la política.
Menor X
No aplica por que el CADET no tiene alojamientos en casetas y casillas
DY 3.3.3 ¿Las rutinas de limpieza y recolección de las camas son consistentes con el mantenimiento de un área para echarse limpia y
Evaluar visualmente el ganado alojado cuando sea posible; el productor/personal debe explicar la política.
Menor X
No aplica por que el CADET no tiene alojamientos en casetas y casillas
54
seca?
DY 3.3.4 ¿Se presta especial atención a que haya suficiente espesor de cama para evitar las heridas de rodilla en los animales?
Evaluar visualmente el ganado alojado cuando sea posible; el productor/personal debe explicar la política.
Menor X
No aplica por que el CADET no tiene alojamientos en casetas y casillas
DY 3.3.5 ¿Se provee por lo menos un espacio para cada vaca, a no ser que haya alojamiento libre adicional adecuado y de fácil acceso?
Cuando sea posible, evaluar visualmente los animales alojados, o el personal demostrará conocimiento al ser entrevistado. 1 espacio/vaca caseta/ casilla disponible para cada vaca. El número máximo de vacas no deberá exceder el número de espacios/casetas en más de un 10%.
Menor X
No aplica por que el CADET no tiene alojamientos en casetas y casillas
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 3.3.6 ¿Hay más espacios disponibles de los que hay vacas en cualquier grupo dado, preferentemente un 5% más?
Cuando no haya alojamiento libre, los espacios disponibles deben exceder el número máximo de vacas a ser alojadas a la vez, por lo menos en un 5%.
Recom. X
No aplica por que el CADET no tiene alojamientos en casetas y casillas
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DY 3.3.7 ¿Hay un área de descanso adecuado y lo suficientemente grande como para albergar a todas las vacas del grupo? ¿Se calculan las áreas sobre el promedio del 10% de las vacas más grandes del grupo?
Los registros muestran que las áreas de descanso se calcularon de acuerdo a la Guía para Ganado Lechero, Anexo DY 1. Deben calcularse las áreas sobre el promedio del 10% más grande del grupo. Evaluar los cálculos para determinar el cumplimiento.
Menor X
No aplica por que el CADET no tiene alojamientos en casetas y casillas
DY 3.3.8 ¿Los sistemas están diseñados para brindar un alojamiento cómodo?
Las casetas/casillas son del tamaño adecuado para las vacas correspondientes. Investigar especialmente si hay vacas con señales de lesiones en el lomo o áreas de descanso sucias, siendo esto evidencia de que la altura de los bordes es inadecuada. El personal/productor demostrará conocimiento al ser entrevistado.
Menor X
No aplica por que el CADET no tiene alojamientos en casetas y casillas
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Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 3.4 Alojamiento Libre (N/A si no hay alojamiento libre)
DY 3.4.1 ¿Se cuenta con suficiente espacio en los sistemas de alojamiento libre para que todas las vacas puedan estar echadas simultáneamente, rumiar y levantarse sin dificultad de acuerdo con lo establecido en la Guía sobre Densidad de Población de Ganado Lechero - Anexo DY 1?
Evaluar visualmente cuando sea posible; el personal demostrará conocimiento en la entrevista. Debe haber un registro del cálculo de densidad de población de ganado.
Menor X
No aplica, porque no se tienen instalaciones de alojamiento.
DY 3.4.2 ¿Hay un área de descanso suficientemente grande como para alojar a todas las vacas del grupo?
Cálculo escrito que concuerda con la Guía sobre Densidad de Población de Ganado Lechero - Anexo DY 1. Las áreas de descanso concuerdan con la densidad de población de ganado.
Menor X
No aplica, porque no se tienen instalaciones de alojamiento.
DY 3.4.3 ¿Se calculan las áreas utilizando el promedio del 10% de las vacas más grandes del grupo?
Calcular las áreas de acuerdo con la Guía sobre Densidad de Población de Ganado Lechero - Anexo DY 1; las áreas concuerdan con la densidad de población de ganado.
Menor X
No aplica, porque no se tienen instalaciones de alojamiento.
DY 3.4.4 ¿Hay camas adecuadas, secas y limpias, para asegurar la comodidad de las vacas?
Evaluar visualmente cuando sea posible, o que el personal demuestre conocimiento en la entrevista.
Menor X
No aplica, porque no se tienen instalaciones de alojamiento.
57
DY 3.4.5 ¿Las rutinas de evacuación del estiércol y de las camas permiten el mantenimiento de condiciones limpias e higiénicas y evitan la suciedad excesiva del ganado?
Evaluar visualmente cuando sea posible, o que el personal demuestre conocimiento en la entrevista.
Menor X
No aplica, porque no se tienen instalaciones de alojamiento.
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 4 SALUD DEL GANADO LECHERO
DY 4.1 ¿Se somete todo el ganado lechero a 4 inspecciones veterinarias anuales en intervalos aproximadamente trimestrales? ¿Se llevan registros completos y exactos para permitir el control de la salud y bienestar del rebaño y, en caso de que el veterinario identifique un problema, permitir tomar las acciones correctivas necesarias?
Los registros deben demostrar: (i) 4 inspecciones veterinarias anuales y; (ii) las acciones requeridas/tomadas luego de la visita.
Recom.
X
Cumple pero no se llevan registros adecuados de esta información.
DY 4.2 ¿El Plan Veterinario de Salud (PVS) describe los tratamientos preventivos de rutina (por ejemplo el cuidado de las patas, la prevención de mastitis, los programas de vacunación y tratamiento de lombrices, etc.)?
Evaluar el plan de salud del rebaño comprobando tratamientos preventivos de rutina (si se aplica): cuidado de las patas; control / prevención de mastitis; vacunaciones; parásitos. Identificar a las vacas “problemáticas” y estudiar sus registros individuales. Sin opción de N/A.
Mayor X
58
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 4.3 ¿Se llevan registros para controlar la salud del rebaño?
Identificar individualmente las vacas y estudiar sus registros para determinar: Salud general del rebaño (muertes, enfermedades y visitas del veterinario); • Problemas en las patas (tratamientos, específicos veterinarios y medicación, respuesta a los tratamientos); Salud de los terneros registro de las principales enfermedades que afectan a los terneros; Problemas al parir pariciones difíciles partos distócicos retención de placenta, infecciones, etc.; – Desórdenes metabólicos causados por nutrición incorrecta –espasmos, fiebre láctea, etc.; Problemas de mastitis (medidas preventivas y tratamientos); – Problemas relacionados con la reproducción parición, aborto, servicio, tratamientos para combatir la infertilidad, etc. Sin opción de N/A.
Menor X
59
DY 4.4 ¿Se utilizan los resultados de los controles lecheros tomados a nivel de la explotación, para determinar la calidad del producto, el bienestar y la salud de los animales?
El recuento de células somáticas y el recuento de bacterias totales aporta información efectiva sobre la calidad del producto, el bienestar y la salud animal. El índice de células somáticas y gérmenes en la leche cruda debe cumplir con las especificaciones locales.
Recom. X
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 5 ORDEÑO
DY 5.1 ¿Se ordeñan regularmente las vacas lecheras?
El productor debe detallar la rutina de ordeño. Sin opción de N/A.
Mayor X
Se realizan dos veces al día en horarios de 4 am y 3pm.
DY 5.2 ¿Las instalaciones de ordeño, incluidos los pisos, están construidas para evitar peligros a las vacas?
Inspeccionar la sala de ordeño por cualquier peligro para las vacas, (por ejemplo pisos resbaladizos, obstáculos, bordes afilados, etc). Sin opción de N/A.
Menor X
Cuenta con instalaciones apropiadas las mismas que brindan seguridad a la hora del ingreso de los animales para el ordeño.
DY 5.3 ¿El equipo de la sala de ordeño no causa problemas de malestar al animal durante el ordeño?
Observar a las vacas durante el ordeño por incomodidad y/o examinar los registros de mantenimiento de planta. El productor debe explicar la política de mantenimiento. Sin opción de N/A.
Menor X
Se realiza mantenimientos cada 6 meses del equipo de ordeño y el motor se ubica en la parte exterior a la sala de ordeño para evitar los ruidos que estresen al animal.
60
DY 5.4 Además de los requerimientos para el registro de medicamentos veterinarios utilizados, ¿existe y se ha puesto en práctica un sistema para asegurar que no ingrese a la cadena alimenticia la leche de vacas que se encuentran en período de espera por cualquier medicamento?
Observar el ordeño y/o pedirle al productor que describa el plan de acción. Se requiere un procedimiento escrito. Sin opción de N/A.
Mayor
X
Se señala a las vacas que están bajo tratamiento clínico e igualmente en la pizarra se registra la fecha hasta la cual no se puede enviar la leche de las vacas en tratamiento a la planta lechera. De acuerdo al periodo de retiro del medicamento.
DY 5.5 ¿La rutina de ordeño asegura que antes de ordeñar, las ubres estén limpias y secas?
Observar el ordeño y/o pedirle al productor que describa el plan de acción. Sin opción de N/A.
Mayor X
Se realiza un pre-sellado en las ubres y posteriormente una limpieza individual con papel absorbente.
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 5.6 ¿Se dispone de agua para limpiar las vacas sucias, los soportes de ancas y los pisos durante el ordeño; y se dispone de agua potable para limpiar las máquinas de ordeño?
Se debe disponer de agua en la sala de ordeño mediante mangueras presurizadas; el productor debe detallar el plan de acción. Sin opción de N/A.
Mayor X
La sala de ordeño cuenta con agua potable para la limpieza de las máquinas de ordeño, de igual manera la sala de ordeño permanece limpia.
DY 5.7 ¿No se ha introducido leche al sistema de recolección, de vacas que no hayan sido individualmente inspeccionadas para detectar anomalías o infecciones?
Observar el ordeño y/o pedirle al productor que describa el plan de acción. Sin opción de N/A.
Mayor X
El trabajador realiza el preselldo, posteriormente la limpieza y observa que no haya ninguna herida o golpe en las ubres luego se hace el despuente. Para descartar mastitis o leche con sangre causada por algún golpe. Y de ahí se procede a colocar
61
en las pezoneras.
DY 6 INSTALACIONES PARA EL ORDEÑO
DY 6.1 Equipo de ordeño
DY 6.1.1 ¿Se realizan pruebas y se lleva a cabo mantenimiento al equipo de ordeño una vez al año, en conformidad con los requerimientos de la industria y del fabricante? ¿Se lleva un registro de los informes, de los resultados y de las pruebas?
Registros de las recomendaciones del fabricante y registros de los informes de mantenimiento y resultados. Sin opción de N/A.
Mayor X
No llevan registros de los mantenimientos realizados en el equipo de ordeño.
DY 6.1.2 ¿Se lleva registro de la sustitución de las pezoneras y otras piezas que sufren desgaste, en conformidad con las directivas del fabricante?
Registros de los cambios. Sin opción de N/A, a no ser que el ordeño sea sólo manual.
Menor X No llevan registros de los cambios y sustituciones de las piezas del equipo de ordeño.
DY 6.1.3 ¿Se llevan registros para: asegurar que la temperatura del agua utilizada para el ciclo de lavado sea adecuada y constante, asegurar que los productos químicos de limpieza de equipos se utilicen según las instrucciones?
Evaluar visualmente cuando sea posible, o que el personal demuestre conocimiento en la entrevista. Sin opción de N/A, a no ser que el ordeño sea sólo manual.
Mayor X
Para el lavado se utiliza un termostato el agua está a un Temperatura de 60 y 70 °C el cual abastece 120 litros para realizar la rutina de lavado. Se utiliza detergente alcalino para cada lavado y detergente acido 3 veces por semana el cual es colocado a 40 L con una dosis de 5 cc total 200 cc.
62
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 6.2 Sala de ordeño
DY 6.2.1 En la sala de ordeño: • No hay evidencia de plagas, aves o animales domésticos? No hay ningún peligro potencial por contaminación por vidrios? Hay paredes, puertas y pisos fáciles de limpiar? Hay iluminación suficiente? Hay puertas y ventanas al exterior a prueba de las inclemencias del tiempo? no hay ningún refugio para plagas? Hay equipo limpio mantenido de acuerdo a las instrucciones del fabricante? No hay ningún producto innecesario? No hay polvo en exceso? Hay pisos adecuados con buen drenaje?
Evaluar visualmente la sala por: Perros, gatos, aves, roedores, insectos Luces vulnerables Superficies de fácil limpieza Iluminación adecuada para que las vacas puedan ver y los operarios puedan desarrollar sus tareas eficazmente Puertas y ventanas sólidas Inexistencia de basura Equipo limpio Pisos sólidos, no resbaladizos y con buen drenaje Limpieza frecuente. Sin opción de N/A
Mayor X
Se evaluó visualmente cada una de las interrogantes y se determinó que no se cumplen con el total de las mismas.
63
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 6.3 El tambo (Recolección/almacenamiento de la leche)
DY 6.3.1 En el tambo: Hay puertas en las salas de ordeño? • Hay medidas de seguridad que prevengan el acceso no autorizado cuando esté desatendido? Hay equipamiento para higiene personal? No hay ninguna evidencia de aves, plagas, perros o gatos? Hay medidas para combatir insectos? No hay ningún refugio para plagas? No hay ningún artículo que no se utilice específicamente para ganado lechero? • No hay ningún riesgo por luces sin protección? Hay pisos adecuados? No hay ningún desorden ni basura? Hay paredes y puertas lavables? No hay ninguna incidencia climática? Se prohíbe fumar?
Inspeccionar el tambo por: Puertas con cerradura en las salas de ordeño Agua caliente, jabón y toallas Animales domésticos, por ejemplo perros y gatos. • Control de plagas, por ejemplo ratas, ratones, aves Exterminio de insectos Basura Medicamentos / implementos para asistir la parición, etc. Luces cubiertas Pisos / puertas / paredes niveladas y lavables Instalaciones a prueba de las inclemencias del tiempo No se permite fumar en el área de recolección y almacenamiento. Sin opción de N/A.
Mayor X
Se evaluó visualmente cada una de las interrogantes y se determinó que no se cumplen con el total de las mismas.
DY 6.3.2 ¿Se mantiene el tambo limpio en todo momento?
El tambo está limpio y ordenado. Sin opción de N/A.
Mayor X
64
DY 6.4 Equipo para la recolección de leche (tanques a granel, bidones, etc.)
DY 6.4.1 ¿Todo el equipo de recolección de leche se mantiene limpio y cerrado, cuando no está en uso? ¿Hay una rutina establecida para esta limpieza?
Evaluación visual. El personal demostrará conocimiento en la entrevista. Revisar los registros correspondientes, si estuvieran disponibles, para asegurar el cumplimiento. Sin opción de N/A.
Mayor
X
El lavado se la hace con agua caliente y detergente para el tanque frío luego de haber enviado la leche al tanquero esta labor es realizada por un trabajador asignado.
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 6.4.2 ¿El equipo enfría la leche hasta una temperatura menor a 8ºC si se almacena por más de 2 horas desde el momento del ordeño y menor a 6ºC si no se recoge diariamente?
Evaluar visualmente la temperatura de la leche almacenada; el personal demostrará conocimiento. Revisar los registros correspondientes, si estuvieran disponibles, para asegurar el cumplimiento. Sin opción de N/A.
Mayor X
Cumple con los parámetros de temperatura para su almacenamiento y posterior entrega de la leche al tanquero.
DY 6.4.3 ¿Todos los materiales y/o superficies en contacto con la leche cruda son de materiales que previenen la contaminación?
Todos los materiales y/o superficies en contacto con la leche cruda son de acero inoxidable o de materiales comparables.
Menor
X
Todos los materiales son de acero inoxidables.
DY 6.5 Estacionamiento para vehículos/camiones cisterna.
DY 6.5.1 ¿Hay un área sólida y con buen drenaje adyacente al tambo para facilitar el estacionamiento de los vehículos?
Evaluar visualmente el área de recolección por inexistencia de agua estancada. Sin opción de N/A.
Mayor
X
Si tienen áreas óptimas para el estacionamiento de vehículos.
65
DY 6.5.2 ¿Todas estas áreas se mantienen limpias para prevenir la contaminación?
Evaluar visualmente la limpieza en el área de recolección. Sin opción de N/A.
Mayor X
Estas áreas se mantienen limpias.
DY 6.5.3 ¿Está libre de obstáculos el acceso a esta área?
El vehículo de recolección de la leche debe poder ingresar y cargar la leche y egresar de las instalaciones sin obstáculos tales como baches, superficies resbaladizas o cualquier otro obstáculo.
Recom.
X
Las vías de acceso son adecuadas y no generan complicaciones para el ingreso de vehículos de carga.
DY 7 Higiene
DY 7.1 ¿El personal involucrado en el proceso de ordeño usa prendas limpias y adecuadas?
Evaluar visualmente cuando sea posible, o que el personal demuestre conocimiento en la entrevista. Sin opción de N/A.
Mayor X
El personal no usa el equipamiento adecuado para esta labor.
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 7.2 ¿Se curan y tapan todas las heridas?
Evaluar visualmente cuando sea posible, o que el personal demuestre conocimiento en la entrevista. Sin opción de N/A.
Mayor X
En caso de existir heridas los trabajadores cuentan con alcohol, gasas para su oportuno tratamiento.
DY 7.3 Si alguno de los trabajadores sufre de una enfermedad contagiosa ¿se lo mantiene alejado de todos los aspectos del trabajo dentro y en relación a la sala de ordeño?
Evaluar visualmente cuando sea posible, o que el personal demuestre conocimiento en la entrevista. Revisar los registros correspondientes, si estuvieran disponibles, para asegurar el cumplimiento. Sin opción de N/A.
Mayor
X
Solo lo hacen dependiendo de la gravedad de la enfermedad del trabajador.
66
DY 7.4 ¿El personal lechero tiene las manos y los brazos limpios?
Evaluar visualmente cuando sea posible, o que el personal demuestre conocimiento en la entrevista. Sin opción de N/A.
Mayor
X
Todo el personal es capacitado en lo que se refiere a su higiene personal para las diferentes actividades.
DY 8 LIMPIEZA Y OTROS AGENTES QUÍMICOS
DY 8.1 ¿Se siguen estrictamente las instrucciones de uso cuando se utilizan productos químicos, pesticidas o agentes de limpieza?
El personal demostrará conocimiento en la entrevista. Revisar los registros correspondientes, si estuvieran disponibles, para asegurar el cumplimiento. Sin opción de N/A.
Mayor
X
No lleva registros del uso de agentes de limpieza, así como como de los diferentes productos químicos utilizados en sus procesos.
DY 8.2 ¿Se utilizan solamente productos químicos y/o lubricantes que han sido registrados con los organismos oficiales para uso en la explotación lechera, en la planta lechera y en las instalaciones?
El productor debe demostrar, mediante registros / etiquetas, que los productos químicos y/o lubricantes cuentan con aprobación (en las especificaciones, como ser que no tiñen) para uso en el tambo. Sin opción de N/A.
Mayor
X
Los productos que se encontraron en las bodegas cuentan con sus registros sanitarios y los permisos de ley que permiten su uso.
67
Nº Punto de Control Criterio de Cumplimiento Nivel Sí No N/A Justificación
DY 8.3 ¿Solamente se utilizan métodos o tratamientos de control de plagas que estén aprobados por la autoridad competente?
El personal demostrará conocimiento en la entrevista; se deben inspeccionar los productos para comprobar su aprobación por la autoridad competente. Revisar los registros correspondientes, si estuvieran disponibles, para asegurar el cumplimiento. Sin opción de N/A.
Mayor
X
Esta labor lo realiza la empresa TECNIFUM especializada en el control de plagas.
DY 8.4 Cuando no están en uso, ¿los productos químicos se almacenan en una manera limpia y seca en un depósito seguro, lejos de las instalaciones de ordeño?
Todos los productos químicos que se usan en el tambo/ sala de ordeño se almacenan en un depósito lejos de las instalaciones de ordeño, en forma segura, limpia y seca. Sin opción de N/A.
Mayor
X
Cuentan con una bodega alejada a la sala de ordeño y la misma cumple con las normas de seguridad
DY 8.5 ¿Se dispone de las Hojas de Datos de Seguridad de los Materiales (HDSM) para limpieza y de otros agentes químicos utilizados?
Se dispone de las HDSM de los agentes de limpieza y de otros químicos para los productos químicos seleccionados. Revisar los registros correspondientes, si estuvieran disponibles, para asegurar el cumplimiento. Sin opción de N/A.
Menor
X
No tienen hojas de seguridad.
68
Anexo 2. Certificado de predio libre de tuberculosis bovina
69
Anexo 3. Certificado de predio libre de brucelosis bovina
70
Anexo 4. Registros de control de mastitis mes de julio 2015
71
Anexo 5. Registros de control de mastitis mes de septiembre 2015
72
Anexo 6. Registro control de mastitis mes de noviembre 2015
73
Anexo 7. Registro de calendario de vacunas y desparasitaciones anules.
74
Anexo 8. Reporte de calidad de leche cruda mes de octubre 2015.
75
Anexo 9. Reporte de calidad de leche cruda mes de noviembre 2015.
76
Anexo 10. Reporte de calidad de leche cruda mes de diciembre 2015.
77
Anexo 11. Guía de remisión para la venta de la leche.
78
Anexo 12. Reporte técnico empresa TECNIFUM (Control integrado de plagas)
79
Anexo 13. Registro de existencias de animales en la explotación
Nombre de la Unidad Productiva:
Responsable: Fecha:
Provincia: Cantón: Parroquia:
Datos Generales Datos para registro Destino
Fecha Código del animal Nombre del animal Procedencia Fecha de
nacimiento Edad Sexo Raza Reproducción
80
Anexo 14. Registro de ingreso y egreso de animales
Nombre de la Unidad Productiva:
Responsable: Fecha:
Provincia: Cantón: Parroquia:
Código de identificación
del animal Fecha de ingreso
Estado sanitario
Fecha de salida Estado
sanitario Observaciones
81
Anexo 15. Registro de aplicación de fármacos veterinarios
Nombre de la Unidad Productiva:
Responsable: Fecha:
Provincia: Cantón: Parroquia:
Identificación de animales tratados
Diagnóstico Nombre producto utilizado
Nombre proveedor
Dosis aplicada
Fecha inicio tratamiento
Fecha final tratamiento
Período de retiro
Acciones correctivas
82
Anexo 16. Registro de manejo sanitario (Vacunación y Desparasitaciones)
Nombre de la Unidad Productiva:
Responsable: Fecha:
Provincia: Cantón: Parroquia:
Código de identifcación del animal
Producto utilizado Dosis Vía de
administración Período de
retiro Responsable
83
Anexo 17. Registro de desinfección de equipos y herramientas0
Nombre de la Unidad Productiva:
Responsable: Fecha:
Provincia: Cantón: Parroquia:
Limpieza de equipo
Limpieza de herramientas
Fecha Desinfectantes
utilizados Concentración Observaciones
84
Anexo 18. Registro de control de medicamentos utilizados