Universidad Americana Seminario Desarrollo de ...

Universidad Americana

Seminario Desarrollo de Emprendedores

XX Muestra Empresarial UAM 2015

Everyone needs a few royal objects.

Jeannine Auxiliadora Cuadra Monterrey.

Zaida María Sediles Zúniga.

Marketing y Publicidad

Docente: Mirna Delgado

Managua, Junio 2015

Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A

1

Contenido

Resumen Ejecutivo ............................................................................................................................5

Naturaleza del mercado ......................................................................................................................7

1. Proceso Creativo para Determinar el Proyecto .......................................................................8

Matriz de Selección. ...................................................................................................................8

Idea con mejor puntaje ...............................................................................................................9

2. Justificación de la Empresa. ....................................................................................................9

3. Nombre de la Empresa. ...........................................................................................................9

Nombre Final .............................................................................................................................9

Logotipo y Slogan ....................................................................................................................10

4. Descripción de la empresa ....................................................................................................10

Tipo de empresa .......................................................................................................................10

Tamaño y Ubicación de la empresa .........................................................................................10

5. Misión y Visión de la empresa. ............................................................................................10

Misión ......................................................................................................................................10

Visión .......................................................................................................................................11

6. Objetivos de la empresa. .......................................................................................................11

Objetivo General ......................................................................................................................11

Objetivos específicos ...............................................................................................................11

7. Ventajas y Distingos competitivas. .......................................................................................11

8. Análisis de la Industria o del sector. .....................................................................................12

Análisis General .......................................................................................................................12

9. Productos y/o servicios de la empresa. .................................................................................15

10. Calificaciones para entrar al área. .....................................................................................15

11. Apoyos de la Empresa. ......................................................................................................16

Tutoría Seminario Desarrollo de Emprendedores ....................................................................16

Apoyo Publicidad .....................................................................................................................16

Apoyo en Producción ...............................................................................................................16

Apoyo Legal .............................................................................................................................16

Apoyo Organización: ...............................................................................................................16

12. Análisis FODA de la empresa. ..........................................................................................16

Mercado ...........................................................................................................................................18

1. Objetivos de Mercado. ..........................................................................................................19


2

Corto plazo (1 año) ..................................................................................................................19

Mediano plazo (2 años) ............................................................................................................19

Largo plazo (5 años) ................................................................................................................19

2. Tamaño del Mercado. ...........................................................................................................19

Segmento de Mercado ..............................................................................................................20

Características del segmento de mercado ................................................................................20

3. Consumo aparente. ................................................................................................................20

4. Demanda Potencial y su crecimiento. ...................................................................................21

5. Estudio de mercado. ..............................................................................................................22

6. Encuesta. ...............................................................................................................................23

Aplicación de la encuesta. ........................................................................................................24

7. Tamaño de la Muestra. ..........................................................................................................25

8. Resultados Obtenidos ............................................................................................................26

9. Participación de la competencia en el mercado. ............................................................31

10. Distribución y puntos de venta. .........................................................................................32

11. Promoción del producto o servicio. ...................................................................................32

Publicidad.................................................................................................................................33

Promoción de ventas ................................................................................................................34

12. Plan de introducción al mercado. ......................................................................................35

13. Riesgos y Oportunidades del mercado ..............................................................................36

Producción .......................................................................................................................................37

1. Objetivos de Producción. ......................................................................................................37

Cortó plazo (1 año) ..................................................................................................................38

Mediano plazo (3 años) ............................................................................................................38

Largo plazo (5 años) ................................................................................................................38

2. Especificaciones del Producto. .............................................................................................38

Citrine ................................................................................................................................38

Emerald .............................................................................................................................39

Sapphire .............................................................................................................................39

3. Descripción del Proceso de Producción. ...............................................................................39

Diagrama de flujo de proceso ..................................................................................................40

4. Características de la Tecnología. ..........................................................................................41

5. Equipos, Herramientas y Transporte Área Productiva. ................................................41

6. Materia Prima. .......................................................................................................................44


3

7. Identificación de Proveedores y Cotizaciones. .....................................................................44

8. Capacidad Instalada. .............................................................................................................45

9. Localización Optima del Proyecto. .......................................................................................46

10. Diseño y Distribución de Planta y Oficinas. ..................................................................47

11. Mano de Obra Requerida. .................................................................................................47

12. Procedimientos de Mejora Continua. ................................................................................47

13. Programa de Producción. ..................................................................................................48

Organización ....................................................................................................................................49

1. Objetivos del área de organización .......................................................................................50

2. Estructura organizacional ......................................................................................................50

Objetivos de la empresa ...........................................................................................................50

Procesos Operativos de la empresa ..........................................................................................51

3. Funciones Específicas por puesto. ........................................................................................52

4. Organigrama..........................................................................................................................53

5. Reclutamiento. ......................................................................................................................54

6. Selección. ..............................................................................................................................55

7. Contratación. .........................................................................................................................56

8. Inducción. ..............................................................................................................................56

9. Desarrollo de Personal ..........................................................................................................57

10. Administración de Sueldos y Salarios. ..............................................................................58

11. Evaluación del desempeño. ...............................................................................................58

12. Relaciones de Trabajo. ......................................................................................................58

13. Marco Legal de la Organización. ......................................................................................59

Pasos legales para conformar una sociedad anónima en Nicaragua ........................................59

Finanzas ...........................................................................................................................................61

1. Objetivos del área contable ...................................................................................................62

Corto plazo ...............................................................................................................................62

Mediano plazo ..........................................................................................................................62

Largo plazo ..............................................................................................................................62

2. Sistema contable ...................................................................................................................62

Software a utilizar ....................................................................................................................62

3. Flujo de efectivo....................................................................................................................63

4. Estados Financiero Proyectado .............................................................................................64

Balance General .......................................................................................................................64


4

Estado de resultado ..................................................................................................................66

Anexos .........................................................................................................................................67

Listado de clientes potenciales .....................................................................................................67


5

Resumen Ejecutivo


6

El presente plan de negocio, tiene como objetivo primordial, estudiar la viabilidad de la

construcción de una planta que elabore cerveza de sabor en Managua, y distribuirla a nivel

Municipal. Se toma en cuenta que esta sería la primera empresa que elabore este producto,

entrando en una industria monopolística. Por lo tanto, también se buscará la mejor estrategia para

poder entrar en esta industria, y convertirse en una marca distinguida.

En el plan de negocio, se inicia con el tema estratégico, haciendo un análisis (Político,

económico, social, tecnológico), un análisis de industria, y por último, un análisis interno de cómo

estaría trabajando la empresa. De esta forma se encuentran los criterios necesarios para un análisis

FODA, llegando a la formulación de la estrategia competitiva, y la elaboración del producto.

Seguido por el plan de marketing, para poder competir a nivel nacional con la empresa

monopólica.

Luego, se realizó un análisis de todos los costos asociados a la construcción de la planta, y todos

los demás para la producción. Desde toda la maquinaria necesaria, hasta la localización de las

materias primas para producción, y así llegar a un resultado detallado, de lo que se necesita para la

inversión inicial.

Una vez obtenidos estos resultados, se realizaron las proyecciones de ventas, asumiendo que

durante el primer año, se logra capturar un 0.7% de la participación de mercado, tomándolo como

un dato muy conservador. A partir de esto, se realiza el análisis financiero, viendo las diferentes

utilidades a través de los primeros años, y realizando los flujos de caja descontados para estos

años.

Por último, se concluye que el proyecto es muy rentable, y se recomienda realizar la inversión. Es

muy importante tomar en cuenta que la empresa monopólica contraatacará, y se tiene que estar

preparado en poder competir con ellos, a través de la misma estrategia de diferenciación y precio

alto. Y enfocándose en aquellos canales donde no es parte de sus estrategias la exclusividad de

ciertas cervezas.


7

Naturaleza del mercado


8

1. Proceso Creativo para Determinar el Proyecto

Para determinar el producto a emprender, se inició realizando un cuadro de lluvia de ideas para

evaluar distintos criterios la idea más viable para la futura empresa. A continuación se presenta el

cuadro de los posibles proyectos

PRODUCTO O

SERVICIO

CARACTERISTICAS NECESIDAD O PROBLEMA QUE

SATISFACEN

1 Cine al aire libre Servicio de cine en

terrenos al aire libre, de

fácil acceso y económico

en la ciudad de Nandaime.

Ofrece una actividad recreativa accesible

para las pequeñas ciudades del país.

2 Cerveza de sabor Producto innovador y

elegante, elaborado

artesanalmente con

diferentes saborizantes, en

botellas estilo champagne.

Ofrece mayor variedad en la gama de

bebidas de este tipo en el país, brindando

una opción más accesible para las mujeres

que no toman cerveza por su sabor muy

amargo.

3 Caja didáctica Caja que será entregada a

los niños con herramientas

diferentes todos los meses

para realizar actividades

Ofrece una suscripción mensual dinámica

en donde los niños pueden recrearse con

diferentes actividades.

Matriz de Selección.

Se creó una matriz para determinar el proyecto potencial para lo cual se tomaron en cuenta, cuatro

criterios, asignándoles una puntuación de 1 a 5, siendo uno la puntuación más baja y cinco la más

alta

IDEA NIVEL DE

INNOVACION

MERCADO

POTENCIAL

CONOCIMIENTO

TECNICO

REQUERIMIEN

TO DE CAPITAL

TOTAL

Cine al

aire

libre

4 4 3 3 14

Cerveza

de sabor

5 5 5 5 19

Caja

didáctica

5 4 3 4 16


9

Idea con mejor puntaje

La idea con mejor puntaje es el proyecto de Cerveza de Sabor “Edelstein” Esta idea resulto la

ganadora debido a que es el proyecto más creativo y que puede abarcar un mayor mercado. Por lo

tanto elaboraremos 3 variedades de cerveza de diferentes sabores que iremos diversificando poco a

poco donde abarcaremos el proceso de diseño, fabricación y distribución del mismo.

2. Justificación de la Empresa.

Como empresa, Edelstein quiere proyectar la elegancia y calidad de sus productos al igual que

fomentar un nuevo comportamiento de consumo donde la cerveza sea vista como un producto de

alta calidad que pueda tomarse tanto en casa con los amigos como en acontecimientos sociales

importantes tales como bodas, cumpleaños, entre otros.

Edelstein quiere introducir esta bebida innovadora y refrescante en la ciudad de Managua

ofertando a nuestros clientes potenciales 3 diferentes nuevas opciones para acompañarlos en sus

mejores momentos, en donde con cada sorbo que den tengan un sin número de buenas sensaciones

en su paladar, que además de tener deliciosos sabores le ofrecemos al cliente 3 variedades

diferentes (dulce, ácido y refrescante), no utilizara ningún tipo de químicos lo que le permitirá

brindarle a todos nuestros consumidores una opción más saludable.

3. Nombre de la Empresa.

Para determinar el nombre de la empresa, se creó una lluvia de ideas que presentan propuestas

para el nombre de la empresa potencial y los criterios a evaluar, entre ellos: descripción de la

empresa, cuyo criterio debe enunciar el giro del negocio, asimismo, se evaluaron otros criterios

como la originalidad y la atracción, asignándoles un puntaje en la escala de 1 a 5, siendo 5 la

mejor opción y 1 la menos sobresaliente.

NOMBRE Descriptivo Original Atractivo Claro Significativo Agradable Total

Delirium 4 4 5 5 3 5 27

Edelstein 5 5 5 4 5 5 29

4 5 5 4 5 5 28

Nombre Final

Se decide que el nombre de la empresa sea: Edelstein, ya que es el más original y agradable de las

opciones expuestas anteriormente. Edelstein significa “Piedra Preciosa” en Alemán. El nombre

elegido es corto y describe de manera peculiar la esencia de la marca que quiere ser proyectada a

los consumidores; por ser una palabra poco común nos ayudara a llamar con mayor facilidad la

atención e interés de nuestros clientes.


10

Logotipo y Slogan

Everyone needs a

few royal objects.

4. Descripción de la empresa

Tipo de empresa

Edelstein es una empresa industrial ya que su actividad principal es la elaboración y distribución

de cerveza de los sabores Menta, Limón y Blue Curacao mediante la transformación de materia

prima.

Tamaño y Ubicación de la empresa

La empresa estará ubicada en Nindiri, Masaya ya que es un lugar que nos proporciona cercanía a

nuestros clientes potenciales al igual que a nuestra materia prima. Cerveceria Edelstein S.A según

el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) se encuentra en la categoría de pequeña

empresa ya que contaremos con un total de 14 trabajadores.

5. Misión y Visión de la empresa.

Misión

Somos una empresa innovadora que diseña, produce y distribuye cervezas de diferentes sabores

refrescantes con materia prima de alta calidad al mercado local, nuestra alta productividad,

rentabilidad y excelente talento humano nos permiten satisfacer a nuestros clientes con la

excelencia que nos caracteriza.


11

Visión

Ser una empresa innovadora, sostenible y en continuo crecimiento reconocida por nuestros altos

estándares de calidad, ofertando siempre una amplia gama de productos, en donde nuestros

clientes puedan sentirse identificados con nuestra marca.

6. Objetivos de la empresa.

Objetivo General

Crear una variedad de cervezas refrescantes, con un concepto innovador y elegante que genere

satisfacción a los clientes.

Objetivos específicos

Corto Plazo

Dar a conocer a Edelstein como un producto innovador y de alta calidad.

Posicionar nuestro producto en puntos claves de Managua

Promover el consumo de nuestro producto en eventos importantes.

Acaparar el 5% de nuestro mercado potencial

Mediano Plazo

Incorporar nuevos sabores.

Expandir la venta de Edelstein a todos los departamentos de Nicaragua.

Incorporar envase de 1 litro

Duplicar la productividad de la planta en comparación al primer año.

Largo Plazo

Posicionarse como el producto favorito de esta rama en el mercado nacional

Exportar nuestro producto a Panamá y México.

Abrir una planta de producción en otra región del País.

Mantener un crecimiento del 15% constante

7. Ventajas y Distingos competitivas.

Diseño innovador.

Envase practico.

Diversidad de sabores.

Altos estándares de calidad.


12

Ausencia de producto de este tipo.

Ingredientes naturales.

8. Análisis de la Industria o del sector.

El análisis ambiental se divide en dos partes, primeramente un análisis PEST, que se enfoca en

hacer revisión de las diferentes tendencias y restricciones que se pueden encontrar en cada una de

las fuerzas que afectan la industria especifica de la cerveza en Nicaragua, estas son fuerzas

externas desde un punto de vista macro.

Luego se encuentra un análisis de las diferentes fuerzas de Porter, que se llama Análisis de la

Industria, en este análisis se entra más a detalle de lo que sucede en el mercado y sus diferentes

actores. A esto nos referimos con proveedores, clientes, productos sustitutos, competidores, y

posibles nuevos participantes.

Análisis General

Análisis PEST

Político: Si bien es cierto Nicaragua es famosa por los problemas políticos en los que se

encuentra, el gobierno actual ha demostrado una actitud positiva hacia la empresa privada e

inversiones nacionales. El famoso tema de la expropiación que sucedió en los años ochenta, con el

mismo gobierno que se encuentra en el poder actualmente, es algo que quedó en el pasado.

Desde la toma del poder, se ha visto una gran cooperación entre el gobierno y el Consejo Superior

de la Empresa Privada (COSEP). Las decisiones que afectan a ambas partes se han tomado en

conjunto, y el apoyo ha sido positivo en los últimos años. También hay que tomar muy en cuenta

que se ha denotado a una entidad a promover las inversiones de pequeñas y medianas empresas,

siendo esta entidad el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, haciendo más fácil el registro

de nuevas empresas.

En el año 2006, finalmente se aprueba la Ley de Promoción de la Competencia, en donde se

incluyen las infracciones hacia practicas anti monopólicas. Esta es una clara señal en que el plan

de gobierno de la actual presidencia, apunta a mantener un apoyo hacia las nuevas inversiones,

que da la ventana de oportunidad a entrar a la industria cervecera.

Dentro del marco político referente a la producción de cerveza, se necesita contar con todos los

registros sanitarios en orden, y la aprobación del ministerio de salud (MINSA) para poder

comenzar a operar. A parte de esto, no es necesario nada más que el registro sanitario para

distribuir la cerveza.

Desde el punto de vista legal y político, se puede concluir que no hay ninguna barrera de entrada

fuerte que impida la inversión en una nueva cervecera en el país.

Económico

El crecimiento anual de la economía nicaragüense fue de 4.7 por ciento en 2011, mayor en 0.2

puntos porcentuales que el observado en el año anterior. El resultado del Producto Interno Bruto


13

(PIB) de este año obedeció a impulsos de demanda interna, provenientes del mayor ingreso

disponible, reactivación de la construcción privada, mejor ejecución del Programa de Inversión

Pública y el gasto en elecciones.

Adicionalmente, las exportaciones siguieron creciendo debido a la profundización del proceso de

apertura comercial, la mejora de los precios de exportación y el aumento de la demanda de

productos de Zona Franca. Sin embargo, este crecimiento no fue suficiente para compensar el

incremento de las importaciones, generado por la mayor demanda interna.

Desde un punto de vista sectorial, destacan los crecimientos de: pecuario, minería y manufactura,

impulsados por la mayor demanda externa; construcción, que fue favorecida por el mayor crédito

hipotecario y el programa de crédito justo para la vivienda de interés social; y granos básicos

como el maíz, arroz y sorgo, que fueron favorecidos por políticas sectoriales de apoyo a los

productores.

La producción de cerveza pertenece claramente al rubro de la industria manufacturera, la cual

creció en un 7.6% con respecto al año pasado, y tiene una participación del 17.9% del total PIB.

Logrando hacer un análisis más a fondo de la industria manufacturera, encontramos el total de la

industria Bebidas que contribuye al total del PIB, que es un 4.8%. Con un crecimiento del 11.03%

con respecto al año pasado.

Social

El consumo de cerveza en Nicaragua es muy bajo cuando es comparado con los demás países en la

región. Es uno de los tres países que menos consume cerveza per cápita en Latino América. Es sin

duda un país en donde la cultura cervecera aun no llega, al estar muy influenciado por el consumo

de ron.

Desde 1998 hasta 2004 (un periodo de 6 años), el crecimiento de la producción de cerveza fue de

solamente un 12.2%, teniendo una producción total de 715 mil hectolitros a finales del 2004. Sin

embargo, en el mismo tiempo transcurrido hacia adelante, se puede ver un incremento desde el

2004 hasta el 2010, de un 35.9%, llegando a casi a la producción anual de 1 millón de hectolitros.

Se puede ver claramente en la historia, que el consumo de cerveza en Nicaragua sigue las

tendencias de Latinoamérica, en donde el crecimiento del consumo fue influenciado por los

crecimientos históricos de los países cercanos. Ahora se está creando una nueva tendencia en

Latinoamérica, que es el consumo de la cerveza artesanal.

Tecnológico

A nivel mundial, no ha habido grandes descubrimientos en cuanto a la elaboración de cerveza, ni

tampoco en cuanto a las maquinarias. Sin embargo, a nivel latinoamericano, se están apuntando

hacia las economías de escala, para incrementar la productividad y así disminuir los costos de

producción. En Nicaragua, se han logrado las economías de escala con la principal fábrica de

cerveza en el país. Sin embargo, en cuanto a la producción de múltiples tipos de cerveza, no se ha

realizado ningún avance en el país.


14

Análisis Industria

En el año 2010 se consumieron 11,411,792 cajas de 24 unidades de cerveza, la cual cada una es de

12 oz. Lo cual nos permite evaluar un mercado total de 97,197,793 litros de cerveza anuales, con

un crecimiento de un aproximado 4% anual. Dicho mercado está totalmente acaparado por la

Compañía Cervecera de Nicaragua (CCN) a través de sus principales marcas, y un segundo

competidor que posee un poco menos que el 2% de dicho mercado.

De manera más simple, es muy importante definir que el actor principal en el mercado de las

cervezas en Nicaragua, es solamente una compañía (CCN), la cual maneja aproximadamente el

98,5% del mercado total. Esto lo logra a través de 6 marcas de cervezas, de las cuales dos de ellas

son importadas. A continuación se describirán las marcas según la CCN:

Toña: Tipo Lager, 4,6% de alcohol por volumen. Toña pertenece y se identifica con lo

nicaragüense, la pasión, y el orgullo de las raíces y tradiciones nicaragüenses. Es una marca que se

define como joven adulto, sencillo, independiente y seguro de sí mismo.

Victoria: Tipo Lager Pilsen, 4,9% de alcohol por volumen. Victoria se caracteriza por tener un

espíritu alegre, sociable, le gusta pasarla bien, disfrutar entre amigos y salir de fiestas. Es una

marca cuyo consumidor es desinhibido, que le encanta la playa y es fiel a sus amigos.

Victoria Frost: Tipo Lager, 4,9% de alcohol por volumen. Victoria Frost es una cerveza para

jóvenes espontáneos, contemporáneos, frescos y des complicados que quieren integrarse a

momentos memorables entorno a sus amigos. Victoria Frost es la única cerveza microfiltrada en

frio de Nicaragua que refresca y satisface a fondo porque su proceso único le entrega un cuerpo,

sabor y carácter definido.

Premium: Tipo Lager, 4,5% de alcohol por volumen. Premium es una cerveza joven, alegre y

agresiva que hace lo que quiere. Es ideal para disfrutar en selectas y especiales ocasiones. Su

consumidor tiene poder y control, conoce la calidad y paga por ella.

Corona: Tipo Lager, 4,6% de alcohol por volumen, importada. Corona es una cerveza autentica,

fácil de disfrutar que realza los momentos significativos de la vida para hombre y mujeres de todas

partes.

Heineken: Tipo Lager, 5,0% de alcohol por volumen, importada. Heineken es una cerveza que se

conecta con experiencias agradables e inspiradoras. Es dirigida al consumidor adulto joven,

soltero, urbano y seguro de sí mismo.

Más del 80% del consumo de la cerveza en Nicaragua está concentrada en una sola marca de

cerveza, que es Toña, la cual es conocida por todo el país por su identidad nicaragüense. Esta es la

razón principal por la cual los nicaragüenses prefieren esta cerveza por encima de cualquier otra,

que significa el orgullo de ser nicaragüense, y el enfoque de marketing que le ha dado la CCN ha

sido tan excelente que los consumidores se movieron hacia dicho producto, dejando las demás

marcas de la cervecería en un segundo plano.


15

Las demás marcas nacionales, también bajo el poder de la Compañía Cervecera de Nicaragua,

poseen juntas un poco más de 15% de la participación de mercado. Siendo Victoria la segunda al

mando, seguida por Victoria Frost, y por último Premium. Por último, la CCN importa y

distribuye dos diferentes marcas extranjeras, la cerveza Corona, y la Heineken. Por el mismo

hecho de ser importadas, son cervezas más caras, las cuales poseen cierto estatus por ser conocidas

internacionalmente, y su sabor que compite con la marca Premium.

La estrategia que CCN está queriendo adoptar, es la diversificación de sus cervezas y marcas, para

distribuir sus participaciones de mercado en no solamente una marca. Sin embargo, el consumo de

ambas marcas es muy bajo, la participación de mercado de ambas marcas importadas corresponde

a un poco más del 1%.

La única empresa que también vende cerveza a nivel nacional es la Embotelladora Nacional S.A.,

bajo la marca Brahva, dueños también de la representación de Pepsi en Nicaragua. Sin embargo,

dicha cerveza salió al mercado en el 2007, y es importada de Brasil, lo cual no le permite mucho

poder de negociación con los clientes. La compañía apuntaba a capturar un 5% de participación de

mercado en los próximos tres años, sin embargo se vieron con un gran problema cuando la CCN

introdujo una marca pasajera para competir directamente con Brahva, haciéndole más difícil la

entrada. Actualmente posee aproximadamente un 1.5% del mercado.

Es muy importante hacer énfasis en las características de todas las cervezas mencionadas

anteriormente, y es que todas son de fabricación masiva, y de fermentación baja (lager). Estas

características sensoriales brindan muy poca oferta a los nicaragüenses que buscan tres principales

factores en sus decisiones de compra, las cuales son precio, sabor, y marca tradicionalista.

9. Productos y/o servicios de la empresa.

Edelstein ofrecerá una vasta gama de productos innovadores que satisfaga las necesidades de los

consumidores que consistirá en 3 sabores que satisfacen todo paladar contando con sabores tanto

dulces como un poco más ácidos que tendrá un recipiente inusual con una tapa practica que no

necesita ningún tipo de abridor y que una vez abierta siempre podrá volver a cerrar y guardarla sin

ningún problema.

10. Calificaciones para entrar al área.

Manufacturación del producto.

Ingeniería química.

Fabrica.

Diseño gráfico.

Marketing.

Derecho.


16

11. Apoyos de la Empresa.

Tutoría Seminario Desarrollo de Emprendedores:

Lic. Mirna Delgado

Lic. Manuel Salgado

Apoyo Publicidad

Barreto Publicidad.

Apoyo en Producción

Ing. Doniel Herrera Rayo.

Ing. Javier Zuniga.

Ing. Jorge Barberena Reyes.

Apoyo Legal

Lic. Hazel Bojorge Reyes

Lic. Aura Soza

Apoyo Organización:

Lic. María Francisca Molina

12. Análisis FODA de la empresa.

FORTALEZAS

Bebida elaborada artesanalmente.

Adicionada con sabores especiales (Limón, Menta, Blue Curacao).

Diseño innovador por lo que pueden ser coleccionables.

Diseño de etiquetas único.

OPORTUNIDADES

Restaurantes gourmet de todo el país

Centros comerciales y boutiques

Ser una bebida exótica por sus ingredientes lo que resulta atractiva al consumidor

Países europeos que muestran una cultura por productos artesanales

DEBILIDADES

Poca producción a comparación de las grandes cervezas

La marca no es conocida a nivel nacional (poca publicidad)

No existen suficientes centros de distribución


17

AMENAZAS

La entrada de cervezas extranjeras

La situación económica del país

Las grandes cerveceras nacionales


18

Mercado


19

1. Objetivos de Mercado.

En este segmento se define lo planeado por la Cervecería Edelstein ofrecido en términos de

ingresos y posicionamiento en el mercado. Tomando en cuenta el área que se desea cubrir y el

segmento del mercado al cual se piensa incursionar, así como el tiempo esperado para lograrlo.

Corto plazo (1 año)

Incorporarnos en el mercado de Managua en la clase media y alta.

La distribución y comercialización de nuestros productos en todos los mercados.

Dar a conocer el producto en restaurantes, supermercados y bares de Managua.

Lograr el 7% del mercado potencial.

Dar a conocer a la empresa como un producto innovador, patrocinando eventos donde se

puedan demostrar la calidad y eficiencia de nuestros productos.

Mediano plazo (2 años)

Aumentar el porcentaje de ventas por años (varía de acuerdo al año).

Crear una cultura de consumo de cervezas de sabor.

Posicionar el producto en el mercado nacional como un producto de alta calidad.

Ser la una de las marcas reconocidas por su excelencia.

Expandir la distribución de cerveza Edelstein, en nuevas regiones del pais.

Lograr 15% del mercado meta.

Largo plazo (5 años)

Realizar una investigación de mercado para la introducción de nuevos sabores, que

igualmente se caracterice por la calidad de nuestros productos anteriores.

La mejora e implementación de la fábrica a su plenitud como unidad industrializada.

Llegar a la exportación de nuestros productos.

Ser líderes en la producción de este nuevo tipo de elaboración de cervezas.

Mantener un crecimiento del 20% constante.

2. Tamaño del Mercado.

En base a los resultados lanzados por el estudio de mercado se toman muestras de la población

para definir el número posible de clientes que podría tener la empresa en un comienzo, así como

información fundamental como la edad, sexo, estado civil, ingreso mensual etc.; del cliente.

Considerando la situación actual del país, que está pasando por una crisis económica,

consideramos como segmento meta aquellas empresas que se encuentren en una situación estable

y un poder adquisitivo de medio a alto.


20

Segmento de Mercado

Nuestro producto estará segmentado, principalmente por hombres y mujeres entre 18 – 50 años

con un poder adquisitivo medio o más, este producto se caracteriza por tener una considerable

demanda en nuestra sociedad ya que logra satisfacer las necesidades de tipo terciarias y se observa

cada vez más un incremento en el consumo por parte de la población joven y adulta. Así mismo

supermercados, restaurantes, hoteles y bares que nos facilitarían la distribución y penetración en el

consumidor final.

Segmentando lo anteriormente mencionado nuestro mercado se clasificaría en:

Grandes consumidores que es constituido por personas naturales que realizan eventos

sociales una vez al mes.

Medianos consumidores formados por supermercados, restaurantes, hoteles y bares.

Características del segmento de mercado

Debido al precio y a la penetración de mercado que tendrá cerveza Edelstein el segmento es

representado por a hombres y mujeres del departamento de Managua entre 18 – 45 años con un

poder adquisitivo medio alto cuyo habito de compra es frecuente y en aumento en la sociedad

nicaragüense especialmente en celebraciones sociales, nos enfocamos principalmente en las

personas que a pesar que consumen cerveza, esta no es la de su preferencia.

3. Consumo aparente.

La ejecución de la encuesta y su posterior tabulación y validación de la información arrojada,

permitió realizar una proyección o estimación de producción. Sobre la base de producción se

realiza una proyección de ventas, en donde se pretende inicialmente abarcar el 7% del mercado.

Proyección de la población

Población:

Jóvenes Adultos de 18 a 50 años clase

media y alta del municipio de Managua.

36,524

Segmento de mercado potencial (7%)

2,557

Preferencia de producto nacional

72%

Frecuencia de compra 1 vez por semana

25%

Compras posibles al año 56


21

Cantidad de productos

2 a la semana

Demanda de producto al año

51,520

Consumo Aparente y Potencial

Población

Jóvenes Adultos de 18 a 50 años clase

media y alta del municipio de Managua.

36,524

Mercado meta

7%

Cantidad de consumidores

2,557

Compras posibles al año

56

Cantidad de producto

2 a la semana

Ventas de producto al año

286,384

4. Demanda Potencial y su crecimiento.

De acuerdo a los datos obtenidos por el consumo aparente (actual) del mercado potencial en esta

etapa del proyecto se puede determinar el consumo potencial de los servicios que ofrece la

empresa, proyectando el crecimiento promedio del mercado a corto, mediano y largo plazo.

Demanda Potencial

Con base a las investigaciones llevadas a cabo en relación con el incremento de la población en

el municipio de Managua se establece lo siguiente:

Corto Plazo (1 año)

Para que la empresa sea rentable, se tiene que cubrir el 5% del mercado potencial, es decir un

ingreso mensual de C$495,318, deduciendo gastos.


22

Mediano Plazo (2 a 3 años)

Se espera un crecimiento anual del 1.5% del mercado potencial es decir un total mensual de

C$714,438, incrementando el ingreso mensual de la empresa a C$219,120 mensuales.

Largo Plazo (5 años)

Se espera un crecimiento de 15%; es decir un crecimiento el mercado potencial en todo el que

se esperan ingresos anual de C$30,441,638.

5. Estudio de mercado.

La forma en la cual recopilamos y registramos datos fue a través de una encuesta, otra forma que

nos ayudó a analizar datos en relación con el mercado específico fue a través de pequeñas

entrevistas a personas que consumen frecuentemente este tipo de productos.

Objetivo del estudio de mercado:

Conocer cuáles son los productos que actualmente se consumen en el mercado para

determinar nuestra competencia así como los lugares de abastecimiento actuales o de

compras.

Identificar las características principales de los productos que prefieren los clientes, y de

esta manera determinar si el producto propuesto cumplen las expectativas del cliente.

Determinar el nivel de consumo de los clientes, con el fin de estimar y proyectar el

crecimiento de las ventas.

Conocer lo que invierten en este producto y si estarían dispuestos a pagar por uno nuevo.

Determinar el tamaño de nuestro mercado y el segmento de acuerdo con el servicio que

estamos ofreciendo.

Conocer los distintos tipos productos secundarios que consumen.

Conocer la percepción de los encuestados ante la idea de introducir a nuestro mercado un

producto innovador.

Investigar las preferencias de los clientes en cuanto a las características y precios.


23

6. Encuesta.

Cerveza de Sabores

Buenos Días/Tardes, somos estudiantes de la Universidad Americana (UAM); el objetivo de

esta encuesta es identificar los hábitos de consumo de cerveza en la sociedad nicaragüense.

Le agradeceríamos si nos bridara un momento de su tiempo y contestara las siguientes

preguntas:

1. Sexo

Masculino

Femenino

2. Edad

3. ¿Cuál es la bebida alcohólica de su preferencia?

Ron

Cocteles

Cerveza

Vino

Champagne

Otro (Por favor especifique)

4. ¿Consume usted cerveza?

Si

No

Si no consume cerveza especifique por que

5. ¿Con que frecuencia consume cerveza?

Diario

De 2 a 3 veces por semana

Una vez por semana

En ocasiones


24

6. ¿Dónde consume cerveza normalmente?

En casa

Reuniones con amigos

En bares y restaurantes

En discotecas

Otro (por favor especifique)

7. ¿Que características busca en una cerveza? Seleccione las que crea convenientes

Precio

Sabor

Envase

Grados de alcohol


8. ¿Que sabores estaría dispuesto a probar? Seleccione los que crea conveniente

Menta

Grapefruit

Blue curacao

Limón

Frambuesa


9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza de sabor de alta calidad?

C$30 a C$40

C$41 a C$50

C$51 a C$60

C$61 a C$70

Mucha Gracias

Aplicación de la encuesta.

Las encuestas realizadas a nuestros clientes potenciales con la herramienta de Survey Monkey que

facilita el contacto con nuestro segmento, ya que tiene facilidad a internet. Estas encuestas se


25

realizaron desde el 2 de abril 2015 al 10 de abril 2015. El tipo de encuesta realizada fue por

formulario en línea.

7. Tamaño de la Muestra.

El número de sujetos que componen la muestra suele ser inferior que el de la población, pero

suficiente para que la estimación de los parámetros determinados tenga un nivel de confianza

adecuado. Para que el tamaño de la muestra sea idóneo es preciso recurrir a su cálculo. El cálculo

del tamaño de la muestra se hará en base a la siguiente.

Tamaño de la muestra

N 36254

p 95%

q 0.05

z 1.96

i 5%

N-1 36253

i*i 0.0025

z*z 3.8416

N*p*q 1722.065

Numerador 1722.065

Denominador 90.814976

Resultado Poblacion finita 72.84574853

Resultado poblacion Ifinita 72.9904

Nivel de confianza = 95% 1.96

Nivel de confianza = 99%: 2.72

Nivel de confianza = 90%: 1.64


26

8. Resultados Obtenidos

1. Sexo

Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el tipo el sexo

que predomina como consumidores con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar

un producto de calidad. Según las encuestar realizadas, se obtuvieron los resultados del gráfico 1

mostrado a continuación:

En el gráfico 1, se logra apreciar que el sexo femenino son los clientes meta que predominan con

un 53.5%, mientras que el 46.5 % son de la categoría masculina. Como el resultado contiene una

diferencia mínima se trabajara para ambos sexos.

2. Edad

Dio el resultado que la edad predominantes es de 23 años, siendo la menor de 18 años y la mayor

de 45. Esto nos ayuda a poder crear una campaña publicitaria que cumpla con los intereses del

segmento haciendo una fácil percepción.

3. Bebida de preferencia

Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el tipo de

bebida de preferencia de los consumidores con el fin de conocer a la posible competencia y las

características de estos tipos de bebida.

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40

Femenino

Masculino

SEXO

Sexo


27

El grafico representa que nuestro principal producto sustituto podría ser los cocteles y el ron ya

que tiene un consumo significante.

4. Consumo de cerveza

Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer consumo de

cerveza en el segmento meta.

0

5

10

15

20

25

30

35

Ron Cocteles Cerveza Vino Champagne Otros

BEBIDA DE PREFERENCIA

Bebida de preferencia

Consumo

Si No


28

Los resultados muestran que el consumo de cerveza es significativo, analizando la respuesta

negativa se debe al sabor y las grasa de este.

5. Frecuencia

Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer la frecuencia

que predomina como consumidores con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar

un producto de calidad.

El grafico nos proyecta que el consumo promedio es de 2 o 3 cervezas a la semana, es te dato nos

ayuda a sacar las proyecciones y los datos de producción para poder cubrir el mercado.

6. Lugar de consumo

Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el lugar de

consumo con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y lograr un fácil acceso del producto.

0

5

10

15

20

25

30

35

Categoría 1

Frecuencia

Diario 2 o 3 veces por semana Una vez por semana En ocasiones


29

El lugar de preferencia de consumo son eventos con amigos que pueden ser en casa de estos o

lugares especializados para relaciones como hoteles. Después tenemos los restaurantes y bares.

Características del producto.

Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante las caracteristicas

esperadas por el consumidor con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar un

producto de calidad.

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

Lugar

Lugar consumo

otro Discos Restaurantes - Bares Reuniones Amigos Casa

Caracteristicas

Precio Sabor Envase Grados de alcohol Otro


30

8. Sabor

Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el sabor que los

consumidores prefieren con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar un producto

de calidad.

Los principales sabores son Limón, Blue Curacao y Menta

9. Tamaño

Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el tamañao que

los consumidores prefieren con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar un

producto de calidad.

0 5 10 15 20 25 30 35 40

Sabores

Sabor de preferencia

Frambuesa Limón Blue Curacao Grape fruit Menta

Tamaño

350 ml 500 ml 1 litro


31

9. Precio

Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer precio que

estaría dispuesto a pagar como consumidores con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y

brindar un producto de calidad.

El grafico proyecta el precio favorecido de 41 a 50. Este resultado lo compararemos con el costo y

lo relacionaremos con los gastos para poder llegar a un promedio.

10. Participación de la competencia en el mercado.

La participación de la Competencia será muy importante para la toma de decisiones que tomará la

empresa para determinar sus actividades.

Estudio de la competencia

Nombre del

competidor

Ubicación Principal Ventaja Acciones para

posicionarse

Compañía

Cervecera de

Nicaragua.

Managua Es conocido y tiene buena

presentación

Se llevarán a cabo

estrategias

publicitarias y un

diseño adecuado del

producto que permitan

resaltar las ventajas

del mismo e ir

creando una buena

imagen comercial

Compañía Licorera

de Nicaragua.

Managua. Buena Reputación en el

mercado

0 5 10 15 20 25 30 35

Precio

Título del gráfico

61 a 70 51 a 60 41 a 50 30 a 40


32

Se concluye de lo anterior que la competencia es abundante en todas las áreas en las que la

empresa ofrecerá sus productos, son empresas grandes que ofrecen sus productos para un área en

específica para abarcar un mercado mayor. Por lo tanto de acuerdo a los datos conseguidos en la

tabla anterior se puede decir que es factible la incursión de la empresa en este mercado ya el

mercado meta es lo suficientemente grande y no está satisfaciendo las necesidades de los

consumidores, no hay una buena percepción del mercado hacia ella debido a los costos altos o al

mal desempeño de los productos por lo que la empresa sería una innovadora forma de ofrecer

estos productos.

11. Distribución y puntos de venta.

Sistema de distribución

Nuestra estrategia de distribución del producto será distribuido directa e indirectamente, la

forma indirecta será a través de tiendas reconocidas y detallistas. La distribución directa se

realizará por medio de una sala de ventas, donde se atenderán pedidos telefónicos y vía

internet.

También investigaremos los principales punto de la ciudad para proporcionar la demostración

de nuestro producto; así mismo prepararemos términos comerciales para los detallistas que

hagan pedido por volumen, considerando principalmente al ser pedido para festividades.

¿Por qué seleccionar este sistema?

Creemos que esta opción es la más conveniente, ya que la distribución del producto al

consumidor final es la más sencilla y segura.

Diseño del Proceso

Producto-Minorista-Consumidor

Responsable de cada paso de la cadena de distribución

Productor – Integrantes del equip0

12. Promoción del producto o servicio.

En esta fase del proyecto la empresa informará, persuadirá y comunicará diversos aspectos de gran

importancia como; la publicidad, la promoción del producto, los valores de la empresa.


33

Publicidad

Edelstein busca llegar de manera efectiva y dinámica a su mercado, es por ello que satisfacemos la

opinión expresada de nuestras clientes potenciales hemos decidido crear una página en la WEB la

cual pueda ser visitada por el público en general e ir posicionando la marca. Además se crear una

página en FACEBOOK, INSTAGRAM y TWITTER para aprovechar las amistades y las

relaciones que se puedan establecer en esta red social y de esta manera poder comercializar

nuestros productos e interactuar con los consumidores.

Nuestro segmento de mercado manifestó en el instrumento de consulta, que le gustaría conocer a

cerca de nuestra tienda y productos a través de revistas, especialmente la REVISTA

CINEMATOGRAFICA, ya que esta es gratis y de fácil acceso a toda la población en general. A

continuación las cotizaciones sobre los medios publicitarios que se utilizaran en el sistema de

publicidad de la empresa:

Cotización

Publicidad

Precio

Página Web

C$ 27,300

Revista

C$ 6,825

Logo de la empresa

Citrine


34

Emerald

Sapphire

Mensaje

Everyone needs a few royal objects, Promoción de ventas

Promocionar un servicio significa informar y persuadir a los clientes para que lo adquieran. Al ser

este servicio uno de tipo publicidad, se requerirá el trabajo de incursionarlo al mercado para


35

conseguir que los clientes conozcan la empresa y lograr la acción de solicitar los servicios

ofrecidos.

El presupuesto anual aproximado del costo de publicidad y promoción esta detallado en la

siguiente tabla.

Medios

Gasto Anual

Google advice

C$7,000

Prensa

C$ 17,745

Eventos

C$54,600

Total

C$79,345

13. Plan de introducción al mercado.

Cerveza de sabor creara estrategias de promoción orientadas directamente a penetrar en este

mercado, con el objetivo de lograr fidelidad por parte de los potenciales clientes. Las estrategias a

ocupar son las siguientes:

1. Estrategia para generar ocasión de prueba:

Estar presente en todas las ferias y eventos relevantes.

Incluir el producto en canastos de cortesía, regalos. Además de suvenir, para los turistas de

la región.

Estudiar un formato a granel para generar atracción de barres y centro de consumo

inmediato.

2. Estrategias para aumentar recordaciones de marca:

Regalar producto, usar técnicas de mercado: lápices, copas, portavasos etc.

Fiestas de prueba de cerveza y casamiento

3. Estrategias de fidelidad:

Línea de productos en formato coleccionable.

Envases pequeños coleccionables.

Sin embargo a medida del tiempo estas estrategias de promoción irán variando dependiendo de la

aceptación de la cerveza de sabor por parte de los potenciales consumidores.


36

14. Riesgos y Oportunidades del mercado

La empresa que entra en el mercado debe elaborar un listado de los posibles riesgos y

oportunidades del lugar donde incursiona. Lo anterior permite desarrollar eventuales planes de

acción que faciliten la toma de decisiones en el momento en que se llegaran a presentar cualquier

tipo de contingencia.

Riesgos Acciones

Competencia bien posicionada Crear un plan de introducción de mercado que

logre competir con sus precios y fidelización

de sus clientes.

Cultura de consumo Hacer apariciones en los principales eventos

de Managua, para hacer degustaciones.

Que una empresa establecida se robe la

idea y lance el producto mejorado.

Patentar el producto.

Oportunidades

Alta calidad el producto Informar los beneficios de consumir este

producto.

Variedad en la gamma de producto Crear campañas que interactúen con el

consumidor, para que este tenga

conocimientos de la variedad existente.

Es innovador, no existe en el mercado.

Del análisis anterior se concluyó que el riesgo más importante es la posición de la competencia en

el mercado y de la posible preferencia de los clientes sobre la propia, otro riesgo es la cultura de

consumo existente en Nicaragua, por otra parte en las oportunidades se observó la innovación del

producto y variedad de este, para esto se implementarán acciones como campañas BTL que

logran unir a la marca con el consumidor, y van creando una fidelidad.


37

Producción

1. Objetivos de Producción.


38

La producción es la transformación de insumos, a través de recursos humanos, físicos y técnicos,

los objetivos deben ser cuantificables y medibles, así como ir en relación con los recursos de la

empresa, estos deben ser a corto, mediano y largo plazo.

Cortó plazo (1 año)

El mercado potencial es de 2557 personas, a corto plazo se piensa atender al 3 % del

mismo

Cumplir con el tiempo de instalación de los equipos necesarios para el funcionamiento del

servicio.

Cumplir con el tiempo de entrega de producto que son pedidos por los clientes.

Estimar un 3% de inventario final de cervezas terminadas anuales.

Mediano plazo (3 años)

Medir el rendimiento de los equipos que se brindan.

Aumentar la producción para el Año 2 a 16,738 cerveza anuales que satisfagan el 7% del

mercado meta.

Incrementar la producción para el Año 3 a 17,207 cerveza anuales que satisfagan el 10%

del mercado meta.

Largo plazo (5 años)

Continuaremos con el aumento del 15%, para el año 5 de cerveza.

Introduciremos nuevas maquinarias que disminuyan costos de mano de obra y que a su vez

logre mayor producción.

Contar con suficiente personal para dar respuesta rápida a los clientes.

Tener un equipo de desarrollo para control de calidad.

2. Especificaciones del Producto.

Los productos que se ofrecen en la Cervecería Edelstain, son realizados con la más alta calidad y

estándares. A continuación se hace una descripción de cada uno de ellos así como los materiales a

elegir.

Citrine: Tiene el sabor más parecido a la cerveza clásica, con sabor entre amargo y cítrico,

el 4% de zumo de limón, aunque hay que tener en cuenta que una proporción mayor de

zumo nos daría una bebida excesivamente ácida, por lo que se ha buscado el equilibrio.

Presentación: 500 ml.

Material botella: Vidrio.

Vida útil:

Cerrado fácil: Si


39

Emerald: Tiene el sabor más refrescante, se agrega el 2% de extracto de menta ya que una

porción mayor daría una bebida muy fuerte.



Vida útil:

Cerrado fácil: Si

Sapphire: Tiene el sabor más suave, con el sabor clásico de la cerveza más ½ oz de blue

curacao, que le proporciona un sabor más dulce.



Vida útil:

Cerrado fácil: Si

3. Descripción del Proceso de Producción.

El proceso de producción es el conjunto de actividades que se llevan a cabo para elaborar un

producto. Este proceso debe quedar establecido en forma clara, de modo que permita a los

trabajadores obtener el servicio deseado con un uso eficiente de los recursos financieros.

Primeramente para realizar la malta se utiliza un cuarto de agua por 22 libra de granos, que se

pondrá a calentar a 71 grados a la que después se le agregaran los granos de cebada y lúpulo, se

moverá cada 15 minutos y se dejara calentando por una hora en una temperatura entre los 63 y 68

grados y luego subir la temperatura hasta alcanzar los 77 grados y la seguiremos revolviendo.

Después pondremos un colador encima de una olla en donde colocaremos nuestra mezcla y

verteremos un galón de agua calentado a 77 grados centígrados sobre ella, reciclaremos el agua a

la que se le llama mosto y volveremos a realizar el mismo proceso 3 veces más.

Se pondrá a hervir el mosto por 1 hora a lo que después se le agregara los granos de lúpulo, luego

se pondrá a fuego lento para que quede bien hervido.

Desinfectar el envase que utilizaremos para fermentar la cerveza al igual que todos los objetos que

utilizaremos para pasar la mezcla de la olla a su envase, incluyendo los tapones con los que será

guardado para la fermentación.

Enfriar el mosto hasta que alcance los 21 grados centígrados y luego a través de un embudo

depositarlo en el envase para fermentar dejando un galon de espacio, agregar la mitad de la bolsa

de levadura y revolver bien, tapar y dejarlo reposar por 3 semanas.


40

Al aproximarse la fecha en que se planeó sacar la cerveza de su envase procederemos a agregar los

limones, menta y blue curacao para que tenga un sabor más fuerte a nuestros sabores y de esta

manera se evite el comienzo de un nuevo proceso de fermentación.

Lo primero que debemos hacer es lavar a fondo uno por uno nuestros ingredientes eliminando

toda suciedad, y se debe de tener una olla con agua hirviendo y en ella sumergir los saborizantes

una y otra vez en la misma agua hirviendo por no más de uno o dos minutos, de forma de eliminar

los microorganismos que pueden estar en superficie.

En una superficie perfectamente sanitizada, con las manos sanitizadas, cuchillo sanitizado, partir y

exprimir las frutas, se le añade el azúcar y luego llenamos el recipiente inferior de la olla con unos

5 cm (2 pulgadas) de agua. Coloca la parte superior, que es más pequeña, dentro de la primera y lo

calentamos a fuego medio, cuandoel agua en la parte inferior de la olla comience a hervir, se

revuélve conforme se caliente la olla para evitar que se queme o cuaje.

Cuando el líquido que se está pasteurizando llegue a 72 °C lo dejamos a esta temperatura por más

de 1 minuto antes de retirar del fuego la parte superior de la olla, luego lo dejaremos enfriando en

agua fría por 15 minutos.

Cuando el líquido se haya enfriado por medio de un embudo lo pasaremos a nuestro envase de

vidrio donde tenemos la cerveza, lo mezclaremos continuamente y dejaremos reposar durante 1

semana para que esta agarre mejor el sabor.

Para terminar a través de un embudo rellenaremos nuestro envase final de 500 ml para luego ser

etiquetado empacado y distribuirlo.

Diagrama de flujo de proceso

Actividad Proceso

Materiales recibidos.

Inspección.

Maceración.

Filtración, recirculación y rociado.

Ebullición y pululación

Enfriamiento

Fermentación

Maduración y reposos

Extractos


41

Reposo

Empacado y etiquetado

Almacenamiento

4. Características de la Tecnología.

La tecnología en la construcción o la remodelación es de dos tipos, la primera puede ser muy

básica, usando las herramientas manuales que carecen de tecnología avanzada, la segunda es la

que se acerca más a la empleada por la empresa ya que alguna de las herramienta de trabajo son de

tecnología avanzada, como el uso de fermentadores y termómetros especiales.

5. Equipos, Herramientas y Transporte Área Productiva.

El proceso productivo permite determinar las actividades a realizar, así como el equipo,

herramientas e instalaciones requeridas para llevar a cabo el servicio.

EQUIPO / HERRAMIENTA CANTIDA

D

MARCA

Botella de vidrio fermentadora

14 Winemakers depot

Termómetro

5 Taylor

Esterilizador

18 oz Star San

Tapón

14 Home Brew Ohio

Embudo

5 NY Brew Supply

Airlock

14 L.D.Carlson Company

Tubos y abrazaderas

14 Homebrew4Less

Densímetro

14 Monster Brew Home Brewing

Supplies

Colador

5

Olla

5

Botella

614

Bormilio Rocco


42

SERVICIOS NECESARIOS

Energía eléctrica

Gas

Agua

Equipos

Botella de vidrio fermentadora

Marca: Winemakers depot

Características:

Esta bombona de cristal es perfecta para la fermentación secundaria de un lote de cinco galones de

cerveza. La bombona es totalmente porosa, por lo que es fácil de limpiar y desinfectar.

Fermentadores de vidrio son preferibles a los de plástico, porque el plástico se raya con facilidad y

pueden albergar bacterias que es difícil de quitar.

Termómetro

Marca: Taylor

Características:

Rango / Capacidad: 0 a 220 °F

Tipo de Medición: Por contacto

Unidad de Medición: °F

Lectura: Análoga

Dimensión / Tamaño: Carátula de 1” Vástago de 5”

Esterilizador

Marca: Star San

Características:

Este es el más fácil de usar y más popular esterilizador y producto de limpieza. Dosis: 15-25 ml /

10 litros de agua - Manual de usuario en inglés y Direcciones italianos para su uso: el uso como un

enjuague final. Aplicar sobre la superficie con un paño, trapeador, esponja, pulverización o por

inmersión. Pulverizar 15-20 cm (6-8 pulgadas) de la superficie y frotar con un cepillo, paño o una

esponja. La superficie debe permanecer húmeda durante 1 minuto.


43

Tapón

Marca: Home brew Ohio

Características:

Model Number 3827

Item Weight 113 g

Product Dimensions 2.5 x 2.5 x 2.5 cm

Embudo

Marca: NY brew supply

Características:

Este enfriador de inmersión está diseñado para 5 lotes galón y enfriar su mosto en minutos.

Accesorios de la manguera de jardín de latón de alta calidad se unen a 25 pies de 3/8 " tubo de

acero.

Airlock

Marca: L.D Carlson Company

Características:

Esta esclusa tiene tres piezas , la presión de la fermentación del vino o cerveza, hace que la pieza

central para desplazarse hacia arriba y hacia abajo permitiendo que los gases escapen . Fácil de

limpiar y fácil de usar.

Densímetro

Marca: Monster Brew Home Brewing Supplies

Características:

Instrumento que sirve para determinar la densidad relativa de los líquidos sin necesidad de

calcular antes su masa y volumen.


44

6. Materia Prima.

Debido a la naturaleza de la empresa se requiere la utilización de una variedad de materia prima ya

que la empresa emplea materias primas para la elaboración de un producto.

MATERIA PRIMA CANTIDAD/ PERIODO

Levadura 1 cucharada por galón

Lúpulo

12 gramos por galón

Malta

2,5 kilogramos por galón

Menta

2% del producto final

Limones

4% del producto final

Naranjas

150 ml de jugo

Colorante azul

5 gotas por galón

Agua

3 Galones

Azúcar Morena

4 cucharadas por Galón

7. Identificación de Proveedores y Cotizaciones.

Está parte del proyecto está destinada a facilitar el inicio de actividades productivas, para hacer

más eficiente la selección de proveedores, para esto se necesitan establecer criterios, entre otros se

encuentran: El cumplimiento en fechas de entrega, calidad, precio, servicios que se ofrecen,

créditos, localización del proveedor.

Materia

Prima

Proveedor Precio/ Unidad Localización Proveedor

Seleccionado

Limones Finca El Pital C$2 Granada Finca El pital

Naranjas Finca El Pital C$5 Granada Finca El pital

Menta Naturaleza C$15 Managua Finca El pital

Levadura Brewferm C$56 el gr Alemania

Malta Weyermann C$86 el kg Alemania

lúpulo Brewferm C$2 el gr Alemania

Agua Fuente Pura C$32 el galón Managua

Azucar Golden Brown C$48 2 kg Managua


45

Botella Bormioli rocco C$30 cada una Estados Unidos Bormioli Rocco

Compras

Para establecer las compras se toma en cuenta a las políticas de compras ya que son importantes

por los continuos cambios de precio y escasez de materiales, su función radica en establecimiento

de las especificaciones de las cantidades a adquirir y el detectar cuándo se necesitará la materia

prima.

Se debe establecer cuándo el proveedor pagará el flete, si hay incremento fijo en la materia prima,

etc.

8. Capacidad Instalada.

Se refiere al nivel máximo de producción que puede llegar a tener una empresa con base a los

recursos con los que cuenta, refiriéndose principalmente a maquinaria, equipo e instalaciones

físicas.

Periodo Cantidad de producto

1 Día

22 botellas 500 ml

1 Semana

154 botellas 500 ml

1 Mes

616 botellas 500 ml

1 Año

7,392 botellas 500 ml

Cervecería Edelstein tiene una capacidad diseñada de producir 616 botella mensuales, esto

solamente se logra si se operan las instalaciones en un 100%. Los días hábiles de trabajo para la

Subtotal:

IVA:

Total:Firma de recepción

______________________

______________________

______________________

Tel. y Fax. _________________________

Cantidad Concepto Precio Importe

Proveedor ____________________

Empresa solicitante: ___________________________

Dirección: __________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Orden de compra núm. _____________

Fecha de pedido: __________________

Fecha de entrega: _________________


46

empresa son de lunes a viernes por un periodo de 8 horas y los sábados 5 horas laborales, haciendo

un total de 45 horas laborales a la semana para cada obrero

Elaboracion de BSC

BSC / Operador*hr

1.37

BSC / Operador*Día

11

BSC / 2 Operador*día

22

BSC / 2 Operador*Semana

154

BSC / 2 Operador*mes

616

BSC / 2 Operador*año

7,392

9. Localización Optima del Proyecto.

La ubicación de la empresa será: Nindiri, Masaya. Un punto céntrico que nos facilita la

adquisición de materia prima y la distribución de los productos terminados ya que es de fácil

acceso.

Mapa


47

10. Diseño y Distribución de Planta y Oficinas.

Es la forma en que se dispondrán las maquinarias, herramientas y los lujos de producción lo cual

permitirá organizar el trabajo eficientemente.

11. Mano de Obra Requerida.

Se refiere a las personas que forman parte del servicio productivo que con su esfuerzo y trabajo

transforman la materia prima para crear un producto terminado.

Actividad No. de personas Tipo de habilidad

Dirección Producción 1 Ingeniero Industrial, Administración de

Recursos Materiales, responsable, ética y

toma de decisiones.

Supervisión de producción 1 Ingeniero Industrial, líneas de producción,

control de calidad, responsable, capacidad de

mando.

Operador 2 Técnico industrial, disposición a colaborar en

equipo, habilidad manejo de planta, cuidadosa

y activa.

12. Procedimientos de Mejora Continua.

Es de gran utilidad para toda empresa contar con procedimientos de mejora continua, los cuales le

ayuden a identificar sus amenazas en el mercado y sus puntos débiles de producción. Es

importante, ya que las empresas una vez que tienen identificados sus problemas son capaces de

Producción Etiquetado

Empaquetad

o

Producció

n

Almacén

Rep

oso


48

implementar medidas de mejoras para seguir satisfaciendo los gustos y necesidades de los

consumidores.

Primeramente para poder conocer la opinión de los clientes y la posición de nuestro producto en el

mercado, se harán uso de diferentes técnicas de recaudación de información como encuestas o

entrevistas. Estas serán realizadas a los principales clientes y de esta manera saber que puede estar

bien y mal con el producto. Una vez obtenida la información y haciendo los análisis

correspondientes de la misma procederemos a implementar técnicas de mejoramiento tanto para el

producto final como para nuestros servicios

13. Programa de Producción. Una vez aprobada la inversión, se siguen los siguientes pasos:

a) Compra de terreno (1 semana)

b) Aprobación de construcción (3 meses)

c) Compra de equipos de oficina (2 semanas)

d) Plan de medio con agencia (1 mes)

e) Compra de inventario inicial

Lúpulos, maltas, levadura (2 semanas)

Botellas y etiquetas (1 mes)

Contratación de personal (2 meses)

j. Aprobaciones legales y registros sanitarios (3 meses)

k. Contrato con distribuidor (1 mes)

l. Primer de producción (1 mes)

m. Primera entrega a distribuidor y ventas iniciales (1 semana)

Ahora bien, todas estas actividades se realizarán de la siguiente forma:


49

Organización


50

1. Objetivos del área de organización

La organización dispone y asigna el trabajo entre el personal de la empresa para alcanzar

eficientemente los objetivos propuestos de la empresa. La cervecería Edelstain tiene como

objetivo mejorar y profesionalizar el trabajo entre las diferentes áreas de la empresa, ya que

facilitara el crecimiento de la empresa evitando la desorganización en esta, asignando las

actividades necesarias para el trabajo en equipo.

Su mayor objetivo es lograr una buena comunicación entre los diferentes puestos para fomentar un

buen ambiente de trabajo y así cumplir los objetivos de la empresa.

2. Estructura organizacional

En esta fase del proyecto se proponen los procesos operativos de la empresa, la descripción de

puestos y el perfil de los mismos para así cubrir a totalidad las funciones y necesidades de los

mismos.

Objetivos de la empresa

Objetivos de área de Marketing

Detectar aquellas situaciones que la empresa pueda satisfacer una o más necesidades,

identificando mercados rentables en los que la incursión de la empresa sea factible, logrando una

buena participación, conceptualizando los productos a la necesidad del cliente. Fijando un precio

que se ajuste a las necesidades del consumidor, realizando actividades de promoción que

informen, persuadan al público meta.

Objetivos de área Producción

Esta área tiene como objetivo pronosticar la demanda del producto, indicando la cantidad en

función del tiempo. Comprobar la demanda real y compararla con la planteada, así mismo

establecer los volúmenes económicos de las actividades de compra y fabricación. Elaborar

programas detallados de producción que cumplan con la planificación de distribución.

Objetivos de área de Contabilidad

Generar información oportuna para la toma de decisiones de los diferentes clientes, controlar todas

las operaciones financieras realizadas en la entidad e informar sobre los efectos que las

operaciones practicadas han producido a las finanzas de la empresa.

Objetivos Jurídicos

Informar y llevar acabo las obligaciones legales de la organización, estableciendo los requisitos

necesarios para franquiciar la empresa, informándose de los requisitos para la expansión comercial

de la empresa y llevar en regla la documentación de la empresa.


51

Procesos Operativos de la empresa

Formato de procesos operativos de la empresa

Actividades: Actividades Requisitos

especiales Periodicidad y tiempo

Gerenciales y

administración.

Supervisión, toma

de decisiones.

Conocimientos

Administrativos,

manejo de recursos

humanos y

financieros,

liderazgo y toma de

decisiones.

Mejora continua constante

(día a día)

De marketing Investigación de

mercado, ventas,

promoción,

publicidad.

Licenciatura en

mercadotecnia,

experiencia en

introducción de

productos y

servicios, buen

análisis del

mercado y

experiencia en

estrategias de

marketing.

Mensualmente. (Deriva de las

ventas y del servicio al

cliente)

De producción Control de

procesos, tiempos

y movimientos,

manejo de

inventario

Administración de

recursos materiales,

administración de

recursos humanos.

Quincenalmente, fluye con

respecto a la producción de la

empresa.

De contabilidad y

finanzas

Manejo de

capital, compras,

ventas, gastos y

utilidades de la

empresa.

Contabilidad

empresarial,

experiencia y

conocimientos

fiscales.

Mensualmente, presentar un

estado de resultados

periódicamente.

Jurídico Organización de

asuntos jurídicos

así como llevar a

cabo las acciones

legales de la

empresa.

Licenciatura en

Derecho,

experiencia en

derecho comercial,

conocimientos

generales de

derecho

internacional.

Eventualmente cuando los

requerimientos y obligaciones

fiscales lo requieran.


52

3. Funciones Específicas por puesto.

Formato para descripción de puestos

Nombre del puesto Requisitos del

puesto Actividades Escala jerárquica

Gerencia General

Licenciado

Administración de

empresas o carreras

afines,

Liderazgo,

Disciplina,

Inversionista.

Dirección y control de

las actividades

empresariales.

Gerencia General.

Dirección de Marketing

Licenciado en

Marketing y

publicidad,

Innovador,

Creativo, Buen

Negociante.

Plan de Ventas,

Promoción, Publicidad,

compras y distribución.

Director

Servicios creativos

Diseñador Gráfico,

Comunicador,

Creativo,

innovador

Artes gráficas,

Administración redes

sociales, Plan de

comunicación.

Dirección de

Contabilidad y finanzas

Licenciado en

contabilidad y

finanzas, auditor

empresarial, asesor

de finanzas,

responsable,

control de gestión,

Gestión y supervisar

recursos económicos,

Balance general, estado

de resultados, reporte

de utilidades o

pérdidas, presupuestos

y controlar documentos

emitidos

Director

Auxiliar contable

Licenciado en

Contabilidad y

finanzas, asesor de

finanzas,

responsable, ético y

toma de decisiones.

Nóminas, documentos

contables, cheques,

comprobante de

movimientos contables,

analiza registros

contables, análisis

contables, asientos

contables, registros

diarios, chequeo de

cuentas, redactar

informes, pago de

impuestos.

Dirección Recursos

Humanos

Licenciado en

administración de

empresas, con

conocimientos en

Captación, Selección,

Capacitación e

Inducción del personal.

Director


53

manejo de personal

y motivación.

Dirección Jurídica

Licenciado en

Derecho,

conocimientos en

derecho comercial

y mercantil.

Llevar a cabo las

obligaciones fiscales,

comerciales y

mercantiles, así como

los contratos.

Director

Dirección Producción

Ingeniero

Industrial,

Administración de

Recursos

Materiales,

responsable, ética y

toma de decisiones.

Supervisión del proceso

productivo mediante

tiempos y movimientos,

comunicación director-

Gerente, innovaciones

de procesos, reportes,

desarrollo de la planta y

de la eficiencia y

eficacia de los procesos

productivos e

innovaciones.

Director

Supervisor de

producción

Ingeniero

Industrial, líneas de

producción, control

de calidad,

responsable,

capacidad de

mando.

Informar nivel de

calidad deseado,

almacén, reglas de

sanidad, informes de

actividades y coordinar

actividades de

producción.

Supervisor

Operador

Bachiller en

Ciencias y Letras,

técnico industrial,

disposición a

colaborar en

equipo, habilidad

manejo de planta,

cuidadosa y activa.

Materia prima, manejo

de maquinaria,

etiquetado,

embotellamiento.

Personal de Limpieza

Bachiller ciencias y

letras, responsable.

Mantener el aseo

adecuado en nuestras

instalaciones, como

toda empresa líder

necesitamos tener el

aspecto correcto en las

oficinas

Seguridad

4. Organigrama.


54

5. Reclutamiento.

Es muy importante haber establecido un proceso formal de reclutamiento que garantice la

captación del personal requerido, de acuerdo con los perfiles establecidos para los diversos

puestos que la empresa posee.

Proceso de reclutamiento a seguir

Para la Cervecería Edelstain S.A, será necesario contratar a un supervisor de producción, dos

operadores, un auxiliar contable, un diseñador gráfico y un personal de limpieza.

Al ser una nueva empresa haremos uso sólo del reclutamiento externo. Este se llevará a cabo a

través de anuncios en las afueras de las instalaciones de la empresa y por medio de anuncios vía

internet en las diferentes páginas que facilitan el proceso tales como; Tecoloco, AERHNIC,

entre otras. Con el fin de obtener mayor la mayor audiencia y así ir creando nuestra base de

talento humano, asi mismo este método fue seleccionado por su bajo costo y rápida efectividad.

Redacción del anuncio On-line:

Gerencia

Direccion de Marketing

Servicios creativos

Direccion de Contablilidad y

FiananzasAuxiliar contable

Direccion Juridica

Dirección Produccion

Supervisor de producción

Operador #1

Operador #2

Dirección Recursos Humanos

Personal Limpieza

Seguridad


55

“Cervecería Edelstain solicita personal, en sus diferentes áreas de trabajo (producción,

contabilidad, marketing). Interesados presentarse con solicitud de trabajo y fotografía vía email

o en oficina central, de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.”.

El costo total será de $40.00 mensuales

6. Selección.

El sistema de selección de personal es un asunto muy delicado, que debe ser cuidadosamente

planeado y ejecutado, por lo que es muy importante tener claras las herramientas y técnicas que

fueron utilizadas.

Proceso de selección

Debemos asegurarnos que el personal que desee ingresar a nuestra empresa tenga las

competencias personales, experiencia laboral y las habilidades tanto intelectuales como

físicas requeridas para el buen desempeño en sus labores. Además que se encuentre

acorde a las especificaciones de las fichas de descripción de puestos.

La encargada de la recepción de los Currículums será la Dirección de Recursos Humanos,

el cual realizará una preselección mediante revisión de estos y luego el encargado del

área a que sea el puesto, entrevistará a las personas que apliquen para así conocer las

actitudes y competencias del candidato.

Ambos deben de tomar en cuenta todas las especificaciones del puesto y deberán elegir a

quien consideren que desempeñará de la mejor manera todas las actividades. También es

necesario evaluar la personalidad y forma de relacionarse para crear un excelente

ambiente de trabajo.

Aquellas personas que no califique para el puesto se archivarán sus Currículums para ir

creando una base de recursos humanos de la empresa, la cual será útil para contrataciones

futuras.

Pasos a Seguir

Recolección de Currículums.

Entrevista personal a los candidatos seleccionados, para identificar ciertas actitudes

de los candidatos, y verificar la validación de los datos adjuntos en la hoja de vida.

Entrega de formato para aplicación.

Evaluación de habilidades particulares: idioma, dominio de herramientas necesarias

para el puesto.

Verificación de referencias laborales.


56

7. Contratación.

Éste es un proceso simple si se toman en cuenta los detalles legales que implica, o muy complejo y

preocupante, cuando éstos se pasan por alto; por tanto, es muy importante conocer, antes de

entablar una relación laboral con alguien, todos los compromisos legales que esto conlleva.

Tipo de Contrato y Aspectos Laborales

Tipo de contratos:

Para los puestos de Gerencia General y Dirección se establecerán contratos por tiempo

indefinido. Recibirán su sueldo mensual por el puesto ejercido y pagarán las cuotas del seguro

social que obliga la ley además de gozar de aguinaldo y vacaciones.

Los demás puestos tendrán seis meses de prueba y si logran un buen resultado serán incluidos

a la nómina de la empresa y gozarán de los mismos privilegios, vacaciones, aguinaldo y

seguro social. De lo contrario solamente se le pagará el mes trabajado y se buscará a otra

persona que cubra con los requerimientos del cargo.

Formas de contratación y cláusulas especiales del contrato (confidencialidad, traslados,

patentes y otras), duración de los contratos, derechos y obligaciones que contraen tanto el

empleador como el trabajador, entre otros los especificaremos en el Formato de Contrato.

Aspectos laborales a considerar:

Seguros de empleados contra accidentes.

Capacitación de empleados.

Seguro de vida de empleados.

Que tengan acceso a instalaciones adecuadas

Mantener estrecha relación laboral con el resto de departamentos

Promover la interacción para mejorar procesos y producción

8. Inducción.

El proceso de inducción es el primer encuentro entre el trabajador y la empresa cuando este es

contratado; es la presentación con la misión, valores y carácter de la empresa y, por supuesto, con

el puesto que va a desempeñar; en ellas se ofrece al trabajador una panorámica de lo que la

empresa espera de él, así como lo que él puede esperar de la empresa.

Proceso de Inducción

Persona que realizará la Inducción: Director de Recursos Humanos, en conjunto con la

Dirección del área al que se emplea.

Proceso de Inducción:


57

Primera etapa

Presentación del carácter de la empresa

Presentación de la misión y los valores de la empresa

Carácter del puesto que va a desempeñar la persona

Dar a conocer las políticas y los códigos escritos que la empresa posee.

Llevar a cabo una capacitación general y en el uso del equipo.

Material que se utilizará:

Se utilizarán diapositivas y diseños que serán entregados en una carpeta con toda la

información recaudada.

Segunda etapa

Indagar y preparar al trabajador.

Demostrar las tareas que tiene que realizar.

Ensayar la ejecución de las operaciones.

Hacer seguimiento y comprobar si logró los objetivos.

Estimular la participación.

Material que se utilizará:

Se utilizarán folletos que explique exactamente el uso de las maquinarias.

9. Desarrollo de Personal

El desarrollo del personal involucra dos elementos sumamente parecidos, pero con diferentes

objetivos y, por tanto, con diversas formas de diseño y ejecución.

Programa de entrenamiento y Capacitación del persona

La empresa tendrá un total de 14 empleados, los cuales están divididos de la siguiente manera

Gerencia General 1, Dirección de Marketing 2, Dirección de Contabilidad y Finanzas 2,

Dirección Jurídica 1, Dirección de Producción 4, Dirección de Recursos Humanos 1, Personal

de Limpieza 1, Seguridad 1. Se dará el adiestramiento internamente, este adiestramiento tendrá

una duración de solo un día, seguido de supervisión continua, ya que no es difícil aprender el

uso de las herramientas.

Haciendo énfasis en la mejora continua de nuestros empleados, tanto en el ámbito personal

como profesional, se implementará capacitación y entrenamiento cuando el encargado del

departamento lo requiera y estime necesario. Sin embargo es obligación de la administradora y

de su Jefe evaluar el desempeño de los trabajadores y en dependencia de los resultados,

determinar cuándo será necesario realizar entrenamientos. Debemos brindar conocimientos

sobre nuevos equipos y procedimientos.


58

10. Administración de Sueldos y Salarios.

Cuando se cuenta con una descripción básica de puestos, perfiles por puesto y organigrama de la

empresa, el proceso de administrar sueldos y salarios resulta muy sencillo y rápido de realizar, tan

solo implica jerarquizar los puestos de la empresa. Sin embargo, la parte difícil es determinar

cuánto se le va a pagar a cada quien, para que la remuneración sea justa y acorde con sus

responsabilidades y obligaciones.

Tabulador de la empresa

Puesto Categoría Sueldo Prestación* Total

Gerente General Gerencia 500.00 114.32 614.32

Director de Marketing. Dirección 400.00 91.66 491.66

Director de Contabilidad y

Finanzas.

Dirección 400.00 91.66 491.66

Director de Producción. Dirección 400.00 91.66 491.66

Director Jurídico Dirección 400.00 91.66 491.66

Director de Recursos Humanos Dirección 400.00 91.66 491.66

Servicios creativos Mercadeo 250.00 57.26 307.26

Auxiliar Contable Administración 250.00 57.26 307.26

Supervisor de producción Producción 250.00 57.26 307.26

Operario Producción 200.00 45.82 245.82

Operario Producción 200.00 45.82 245.82

Personal de Limpieza Limpieza 150.00 34.30 184.30

Vigilante Seguridad 150.00 34.30 184.30

Nomina 4854.64

Inatec 2% 97.09

Total 4951.73

11. Evaluación del desempeño.

La evaluación del desempeño del trabajador es un punto muy delicado, ya que incide directamente

sobre la moral de éste y sobre la eficiencia de la empresa; por tanto, debe ser cuidadosamente

considerado.

Formato de evaluación de desempeño

Puesto: Fecha:

Actividad: Indicador:

Objetivo

semanal:

Resultado:

Objetivo del

mes:

Resultado: .

12. Relaciones de Trabajo.


59

Un trabajador motivado es un elemento valioso, ya que este dará lo mejor de sí para la

organización, y realizará su trabajo de la mejor manera posible. Por lo tanto, es necesario crear un

ambiente agradable para el trabajador, con buenas relaciones laborales tanto con sus compañeros

de trabajo, como con sus jefes y subordinados.

Proceso de motivación

Para que las relaciones laborales logradas se mantengan, es indispensable seguir haciendo buen

uso de la comunicación, de tal manera que haya entendimiento y una fluctuante interrelación

entre el personal. Es importante que la comunicación sea en orden ascendente así como lateral.

Para motivar al personal se le darán incentivos o bonos de productividad, así como días libres.

A demás los pagos serán puntualmente, sin perder de vista las necesidades del trabajador y el

lado humano del negocio.

Se realizaran eventos que promuevan las relaciones laborales como convivencias y celebración

de cumpleaños. También se darán reconocimientos a los trabajadores con mayor desempeño en

la empresa, esto con el objetivo de mantenerlos motivados a seguir trabajando.

13. Marco Legal de la Organización.

Cerveceria Edelstain S.A estará constituida bajo el régimen de Sociedad Anónima, ya que este

modelo contemplado en el código de comercio es el que responde mejor a nuestros intereses

económicos y empresariales, y las acciones pueden diferenciarse entre sí por su distinto valor

nominal o por los diferentes privilegios vinculados a éstas, como por ejemplo a percepción a un

dividendo mínimo.

Los accionistas no responden con su patrimonio personal de las deudas de la sociedad, sino

únicamente hasta la cantidad máxima del capital aportado.

La razón social de la sociedad colectiva se denominará Edelstain S.A con domicilio en la ciudad

de Managua.

Pasos legales para conformar una sociedad anónima en Nicaragua:

1. Constituirse legalmente ante el registro público mercantil y de la propiedad mediante

Escritura de constitución.

2. Obtener el número de Registro Único de Contribuyente (RUC) ante la Dirección General

de Ingresos (DGI).

3. Otorgar Poder de Administración a su representante legal.

4. Registrarse como contribuyente ante la administración de Rentas del área. (Consultar en la

oficina de atención al contribuyente, en que administración de rentas le corresponde

registrarse y además registrar los libros contables cotidianos, un libro diario, un libro

mayor, uno de actas y uno de acuerdos).


60

5. Registrarse en la Alcaldía de Managua, para lo cual se debe presentar copia de escritura de

constitución y los libros contables debidamente registrados en la Administración de

Rentas.

6. Registrarse en la Dirección General de Servicios Aduaneros (DGA), en el Sistema de

Registro de Importadores Directos en el caso que vaya a realizar importaciones de bienes

de consumo o capital.

7. Apertura de cuenta en moneda nacional y extranjera, en cualquier banco privado de su

preferencia. (El banco privado se encargara de informarle al Banco Central de Nicaragua,

el cambio oficial de sus divisas).

8. Una vez realizado estos pasos optara por inscribirse en la Ley sectorial que le corresponda

según la naturaleza de su empresa o compañía.

9. Registrarse en el Sistema de Registro Estadístico de Inversiones Extranjeras de la

Republica de Nicaragua, si su inversión es mayor a los US$30,000.00 (TREINTA MIL

DOLARES NETOS), según mandato de Ley N° 344 Promoción de Inversiones Extranjeras

y su Reglamento. El formulario lo obtiene en la Dirección de Políticas de Fomento de

Inversiones y Exportaciones del MIFIC.


61

Finanzas


62

1. Objetivos del área contable

Corto plazo

Determinar la aportación de los socios y el financiamiento requerido para cubrir la

inversión inicial.

Establecer los gastos totales, costos totales, costos fijos y costos variables.

Proyectar los estados financieros en base a cinco a años, basados en los principios de

contabilidad generalmente aceptados.

Establecer el flujo de efectivo neto.

Mediano plazo

Proyectar los estados financieros en base a cinco a años, basados en los principios de

contabilidad generalmente aceptados.

Evaluar el funcionamiento de la empresa mediante los indicadores de rentabilidad de

proyectos.

Largo plazo

Además de dar continuidad al sistema financiero diseñado, seguiremos elaborando

proyecciones y continuaremos evaluando los indicadores.

2. Sistema contable

La contabilidad se llevará a cabo por el Director de Contabilidad y Finanzas.

Software a utilizar.

Para llevar la contabilidad, se utilizará Microsoft Excel para Windows 8; por lo cual todo el

personal administrativo será capacitado, ya que deben de saber no sólo elaborar el formato de

cuentas sino también leerlo e interpretarlo.


63

3. Flujo de efectivo

FLUJO NETO DE EFECTIVO PROYECTADO (US $)

CONCEPTOS/AÑOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Saldo inicial de la cuenta

en efectivo 10,150 23,791 40,517 56,508 64,258

Inversión Inicial

Inversión -42,782

Capital Preoperativo -10,150

-52,932

Ingresos

Ventas de Contado

98,350 124,298 127,161 122,177 125,467

Recuperación de Cartera

21,213 28,738 29,864 28,845 29,457

Total Ingresos

119,563 153,036 157,025 151,022 154,924

Total de Efectivo

Disponible 129,713 176,827 197,543 207,530 219,181

Egresos

Costos de

Transformación 25,180 47,102 48,489 49,313 50,992

Compras de Materia

Prima 8,835 13,074 14,813 16,783 19,015

Pago a Proveedores de

Materia Prima 2,025 3,180 3,667 4,155 4,707

Gastos de Administración

47,757 48,071 48,417 48,797 49,215

Gastos de Ventas

8,114 8,239 8,376 8,527 8,694

Gastos Financieros

7,020 6,137 5,048 3,705 2,046

Pago Impuesto sobre la

Renta 3,220 5,852 6,481 4,906 4,228

Total Egresos

102,150 131,656 135,292 136,186 138,897

Flujo Neto de Efectivo -52,932 27,562 45,171 62,251 71,344 80,284

Amortización Préstamo 30,000 -

3,771

-

4,654

-

5,743

-

7,087 - 8,745

Saldo Final de Caja

23,791 40,517 56,508 64,258 71,539

Flujo Neto de Efectivo con

Financiamiento -22,932 13,641 16,726 15,991 7,750 7,281


64

Cervecería Edelstein

VAN, TIR, PERÍODO DE

RECUPERACIÓN 52.60

CÁLCULO PERÍODO

DE RECUPERACIÓN -22,932 -9,290 7,436 23,426 31,176 38,457

PERÍODO DE

RECUPERACIÓN 1.6 AÑOS

VAN 15,969

TIR 52.60%

4. Estados Financiero Proyectado

Balance General

BALANCE GENERAL PROYECTADO (US $)

CONCEPTOS/AÑO

S

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

ACTIVOS

Circulante:

Caja y Bancos 23,791 40,517 56,508 64,258 71,539

Cuentas por Cobrar 1,928 2,437 2,493 2,396 2,460

Inventario de

Productos

Terminados

1,890 5,141 8,570 12,163 15,980

Total Activo

Circulante

27,609 48,095 67,571 78,816 89,979

Activos Fijos Netos

Terreno 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000

Construcción 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000

Equipo de

Transporte

- - - - -

Mobiliario y Equipo

de Oficina

4,040 4,040 4,040 4,040 4,040

Maquinaria y Equipo

Industrial

742 742 742 742 742

Depreciacion

Acumulada

-2,382 -4,764 -7,147 -9,529 -11,911


65

Total Activo Fijo 40,400 38,018 35,635 33,253 30,871

TOTAL ACTIVOS 68,009 86,113 103,206 112,070 120,850

PASIVOS

Circulante:

Impuestos por pagar 1,610 2,121 2,180 1,363 1,433

Cuentas por pagar 184 272 309 350 396

Total Pasivo

Circulante

1,794 2,393 2,489 1,712 1,829

Largo Plazo:

Prestamos Bancarios 26,229 21,575 15,832 8,745 -

Total Pasivo Largo

Plazo

26,229 21,575 15,832 8,745 -

TOTAL PASIVOS 28,023 23,968 18,321 10,457 1,829

CAPITAL

CONTABLE:

Capital Social 22,932 22,932 22,932 22,932 22,932

Resultados del

Ejercicio

11,270 14,847 15,261 9,539 10,029

Utilidades Retenidas - 11,270 26,116 41,377 50,916

TOTAL CAPITAL

CONTABLE

34,201 49,048 64,309 73,848 83,877

PASIVO +

CAPITAL

62,224 73,016 82,629 84,306 85,706

DIFERENCIA 5,785 13,097 20,577 27,764 35,144


66

Estado de resultado

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

CONCEPTOS/AÑOS

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

Ingresos 115,706 146,233 149,601 143,738 147,608

Costo de Venta 35,908 61,768 65,151 68,273 72,518

Utilidad Bruta 79,799 84,465 84,451 75,465 75,089

Gastos de

Administración 48,565 48,879 49,225 49,605 50,023

Gastos de Ventas 8,114 8,239 8,376 8,527 8,694

Gastos Financieros 7,020 6,137 5,048 3,705 2,046

Total Gastos de

Operación 63,699 63,256 62,650 61,837 60,763

Utilidad antes de

impuestos 16,099 21,209 21,801 13,628 14,327

IR 30% 4,830 6,363 6,540 4,088 4,298

Resultado después de

impuestos 11,270 14,847 15,261 9,539 10,029


67

Anexos

Listado de clientes potenciales


68

Plan de Administración de la Relación con los clientes:

- Clientes externos:

Ofrecer tours en nuestra empresa gratuitos una vez por semana donde nuestros clientes

pueden conocer el proceso y explicar los beneficios que conllevan tomar una cerveza

artesanal.

Colocar el número de teléfono de la empresa y correo electrónico en las etiquetas y

redes sociales para que denuncien cualquier irregularidad de nuestro producto.

Hacer rifas mensuales en donde se pedirá que los cumpleañeros del mes suban a

nuestras redes sociales una foto consumiendo nuestros productos la compartan con sus

amigos y seleccionaremos aleatoriamente a un ganador al que se le otorgara un paquete

de 6 botellas y una copa personalizada.

Se publicaran aproximadamente 3 post en Facebook y Twitter al día en donde se darán

a conocer nuestras promociones, ventajas competitivas, al igual que ellos puedan

expresarse libremente sobre nuestra marca y productos.

Coordinar con Negocios y convenciones Papa Otto eventos de gustativos.

Solicitar los correos de nuestros clientes a los cuales se les mandara ofertas especiales,

los eventos que realizaremos, así como los nuevos productos que serán lanzados al

mercado.

Ofrecer un monedero en el cual acumularan un porcentaje de puntos por su compra en

supermercados, y la sala de ventas de la empresa.

Colocar suvenires sorpresas con logotipos de la marca en ciertos empaques aleatorios.

- Clientes internos

Bono navideño valorado en 500 córdobas para canjearlo en supermercados la Colonia.

5% descuento inmediato, en compras de productos en la sala de ventas de la empresa.

Se seleccionará un día del mes en que se les hará una pequeña celebración a los

cumpleañeros, con sus compañeros de trabajo.

Realizar capacitaciones gratuitas de temas importantes para el desarrollo tanto personal

como laboral de los colaboradores.

Dar bonos al vendedor con mejor desempeño del mes, donde se evaluara no solo el que

tenga mayor número de ventas, sino también el que tenga mejor calificación en atención al

cliente.


69

Ya que como plan de introducción coordinaremos eventos de gustativos, realizaremos una

pequeña encuesta de satisfacción de nuestro producto que se aplicara al finalizar el evento, en la

cual estaremos rifando certificados para el cine, almuerzos para 2 en Papa Otto, entre otros.

1. En general, ¿cómo calificaría la calidad de nuestra cerveza?

Excelente

Buena

Ni buena ni mala

Mala

Malísima

2. ¿Cree que el precio que paga por nuestra cerveza es alto, bajo o el

justo?

Muy alto

Algo alto

Ni alto ni bajo

Algo bajo

Muy bajo

3. ¿Considera que la relación cerveza - saborizante es la adecuada?

Si

No (porque)


70

4. ¿Qué le parece la realización de este tipo de eventos?

Buena

Ni buena ni mala

Mala

5. ¿Cómo considera nuestro envase?

Innovador

De mal gusto

Interesante

Practico

Muy simple

Otro (especifique)

6. ¿Que recomendaciones nos daría para nuestra mejora?

Promoción de ventas:

3x2 (una cerveza de cada sabor)

Servicio de Delivery gratis 24/7 por compras mayores de 600 córdobas. (Con al menos 12

horas de anticipación)

10% de descuento en compras mayores a 1200 córdobas.

Por la compra de un 6-pack se otorgará una raspadita en la que se podrán ganar entradas a

eventos sociales, cupones en supermercados, camisetas, lapiceros entre otros.

Universidad Americana Seminario Desarrollo de ...

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