UN MONDO DI PANE - Scuole Online del Comune di Ferrarascuole.comune.fe.it/3124/attach/aldacosta/docs/un-mondo-di-pane... · UN MONDO DI PANE Il pane deriva dal grano, un cereale ...

UN MONDO DI PANE

Il pane deriva dal grano, un cereale coltivato da vari popoli

e in molti paesi del mondo.

Il frutto del grano: • Il frutto del grano si chiama CHICCO. E’ piccolo, dorato, di

forma ovale.

In ogni chicco ci sono 4 parti:

• La CRUSCA: la pellicina esterna;

• Sotto la crusca si trova uno strato ricco di GLUTINE;

• La MANDORLA FARINOSA , che contiene gli zuccheri;

• Il GERME, che serve a dare vita a una nuova pianta, se viene seminato.

• Ogni chicco è contenuto nella SPIGA.

Com’è fatto il chicco di grano?

LE FASI DI CRESCITA DEL GRANO

IL GRANO

per crescere necessita delle seguenti fasi:

LA SEMINA LA MIETITURA LA TREBBIATURA LA MACINATURA

La semina

• Il grano viene seminato in autunno e riposa dentro la terra. Dopo una ventina di giorni, il chicco germoglia: spuntano le piccole radici che vanno verso il basso.

• Spunta anche un germoglio che va verso l’alto, alla ricerca della luce, fuori dalla terra. Durante l’inverno si è formata la piantina vera e propria.

LA SEMINA

Gli attrezzi per la semina

OTTOBRE-NOVEMBRE

LA SEMINA A MANO

•Durante la primavera, la pianta cresce e mette tante nuove foglie. Poi si formerà la spiga con tanti minuscoli fiori. Ogni fiore fecondato dal polline formerà un chicco, cioè in seme del grano. • In estate la pianta ha completato il suo ciclo. La spiga è piena di tanti chicchi e il sole farà maturare ogni chicco e tutta la pianta diventerà color giallo oro. • Nel mese di luglio tutto il grano è pronto per essere mietuto.

GENNAIO: LA PIANTINA DEL GRANO CRESCE, LE RADICI AFFONDANO NEL TERRENO

PRIMAVERA: LE PIANTINE CRESCONO E SI FORMANO LE SPIGHE

GIUGNO: IL GRANO E’ MATURO, LE SPIGHE SONO DORATE E PIENE DI CHICCHI

La mietitura, ieri….

• E’ arrivato il tempo della mietitura.

• Una volta era il contadino che mieteva il grano: prendeva un fascio di spighe e con la falce ben affilata tagliava i gambi.

LA MIETITURA IERI…

NELL’ANTICO EGITTO

LA MIETITURA IN EGITTO, MAGGIO

•LA RACCOLTA: Poi il contadino metteva insieme alcuni fasci di grano mietuto e formava il covone. •LA TREBBIATURA: I covoni venivano portati sull’aia e battuti con un bastone per dividere i chicchi di grano dal resto della pianta. Era un lavoro lungo e faticoso. Il grano veniva raccolto dentro a dei sacchi per essere portato al mulino ed essere macinato in modo da ottenere la farina.

RACCOLTA E TREBBIATURA

…..e oggi…

• Oggi non si fa più così: ci sono delle macchine agricole dette MIETITREBBIATRICI che fanno tutto da sole. Sono grossi trattori che vengono guidati da un operatore nel campo di grano, e mentre la macchina passa sulle spighe, le taglia e separa i chicchi dalle altre parti della pianta. I chicchi passano in un contenitore e con le altre parti si forma la paglia.

• La paglia viene confezionata in grossi rotoli o balle, a seconda delle necessità. La maggior parte della paglia verrà utilizzata come lettiera nelle stalle dove si allevano le mucche.

…E OGGI… LA MIETITREBBIATRICE

FA TUTTO DA SOLA

La macinatura

• I chicchi di grano si portano al mulino e, attraverso la macinatura, vengono trasformati in farina.

• Con la farina il panettiere fa il pane.

IL MULINO PER LA MACINATURA DEL GRANO

Il nostro lavoro: PRIMA FASE: presentazione del lavoro

(brain-storming sul pane)

Il cartellone: “Dal grano alla farina”

• Divisi in gruppi, abbiamo preparato il cartellone con le fasi di

crescita del grano e della sua coltivazione.

Ogni gruppo ha presentato il lavoro ai compagni.

Abbiamo disposto tutti i nostri lavori nel cartellone.

Il chicco di grano

• Abbiamo osservato e toccato i chicchi.

• Abbiamo presentato com’è fatto il chicco.

…e poi abbiamo rappresentato l’esperienza sul quaderno

La macinatura

MATERIALE UTILIZZATO:

• MACININO

• SETACCIO

• CHICCHI DI GRANO

I chicchi macinati sono diventati farina!!!

Poi abbiamo setacciato la farina…

Sul quaderno…

Proviamo a fare l’impasto: farina di grano + acqua

E adesso impastiamo!!!

Un esperimento: tutti i cereali sono adatti per fare il pane?

farina di grano + acqua Farina di mais + acqua

Il lievito

Pronti per fare il pane!!!

Calogero e Milva all’opera per fare l’impasto…

…e dopo un po’ di tempo per la lievitazione, tutti a fare le forme di pane!

…ed ecco il risultato: tante belle pagnottine, coppiette e altre forme!

Poi abbiamo raccontato sul quaderno la nostra esperienza

Com’è il pane?

IL PANE…

Le prime immagini delle forme di pane si trovano negli affreschi di alcune tombe Egizie.

Nel 1600 Caravaggio rende il pane protagonista della tela nel dipinto Cena in Emmaus…

…ma anche nel dipinto di Annibale Carracci (1583) il pane è molto importante per il menù quotidiano del contadino

Il mangiatore di fagioli

In tempi più moderni, De Chirico ha dato molto risalto al pane della sua città: Ferrara

Alla fine, abbiamo visto un vero campo di grano!

e come era un forno tanto tempo fa…