Umwelteffekte und Vermeidungspotenzial der ...€¦ · PhD Claudio Beretta. 1. Umwelteffekte und Vermeidungspotenzial der Lebensmittelverluste in der Schweiz. Stefanie Hellweg. 11.05.2018

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PhD Claudio Beretta

1

Umwelteffekte und Vermeidungspotenzial der Lebensmittelverluste in der Schweiz

Stefanie Hellweg 11.05.2018

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Where is the food wasted?Contribution of each stage of the food chain to the total avoidable food waste

Agriculture

Processing

RetailFood Service

Trade

Households

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MethodeSachbilanzdaten

• Daten aus folgenden Datenbanken: Ecoinvent auf V3.2 Agrifood Datenbank von ZHAW und Eaternity mit Ecoinvent V3.2 verknüpft WFLDB auf V3.0 Agribalyse auf v1.2

Wirkungsbilanz

• Teilaggregierende Methoden (Klimawandel, Biodiversitätsauswirkungen von Land- und Waserkonsum, Eutrophierung)

• Aggregierende Methoden (Umweltbelastungspunkte)

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Energy Flow Analysis of the Food Chain (energy content in food, not cumulative energy demand)

FOOD CONSUMED: 2’265 kcal/p/d

LOSSES: 1’191 kcal/p/d

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Results

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MFA mit Umwelteffekten verbinden

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Mengen und Auswirkungen

75%

25%

climate change

21%

6%19%

8%5%

41%

Agricultural ProductionTradeProcessingFood ServiceRetailHouseholds

66%

34%

energy

14% 2%

34%

6%5%

39%

72%

28%

biodiversity

15% 3%

17%

8%6%

51%

Final consumptionTotal avoidable losses

63%37%

mass

25%

4%25%

4%6%

36%

a)

b)

Beretta et al. 2017, Environmental Science and Technology

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Auswirkungen der Lebensmittelkette und der Verwertung

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Auswirkungen der Lebensmittelkette und der Verwertung

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Produktevergleich

13.1 9.1

64.7

0.7

35.2

157.5

7.9 13.9 10.6

214.5

91.7

15.61.3

12.2

74.8

15.232.3

123.5

52.9

19.7

89.9

32.1

101.7

45.8

85.3

-60

-50

-40

-30

-20

-10

0

1.2 0.2 0.7 0.0-8.1

-1.6 0.0 -0.1 -0.7

-57.2

-16.3

-1.5 0.0 -1.6 -0.3 -1.0 12.4

-13.9-5.0

0.0

-0.2 -0.4 -0.5 8.7 0.0

0

50

100

150

200

250

1'000 UBP/cap/aAgricultural ProductionTradeProcessingFood ServiceRetailHouseholds

prod

uctio

n and

supp

ly of

food

was

tefo

od w

aste

trea

tmen

t

Beretta et al. 2017, Environmental Science and Technology

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Produktevergleich pro kg und pro kcal

2.0 2.0 3.2 5.0 1.9 3.0 4.8 1.8 4.0 4.87.2

6.3 2.4 1.8

11.96.3

4.45.6

3.5

14.217.5 20.7

40.4

8.4

51.4

0

10

20

30

40

50

60

1'000 UBP/kg of food waste

4.0 3.9

9.6

2.9 3.4

15.6

11.19.4

5.6

1.5 2.3 1.8 1.0 0.5 1.3 1.1

6.54.1 5.1

11.6

6.2

12.8

24.2

7.4

13.9

0

5

10

15

20

25

30

UBP/kcal of food waste

Beretta et al. 2017, Environmental Science and Technology

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Biodiversität: Top 10 Produkte

0

5

10

15

20

25

30

10^-7 gPDF-eq*a

Biodiversity impacts from water use

Biodiversity impacts from land use

16%

11%

7.3% 7.2%4.9%

4.0% 3.7% 3.5% 3.5% 2.8% 2.4% 2.1% 1.8%1.5% 1.4%

Beretta et al. 2017, Environmental Science and Technology

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Ausgelagerte Einflüsse in den Produktionsländern

66% 62% 41%

3%23%

0.1%0%

20%

40%

60%

80%

100%

food from importsfood from CH

Beretta et al. 2017, Environmental Science and Technology

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Haushalte / Erfolge der Sensibilisierungskampagne in England

15% oder 1,3 mio. Tonnen

weniger Lebensmittelabfall

im 2012 gegenüber 2007

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Molke-, Buttermilchverarbeitung

• Wertvolle Proteine, Nährstoffe

• Potenzial 250’000 t + 60’000 t -> über 60 kcal/P/Tag

• Umweltnutzen > 70’000 UBP/P/Jahr

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Deklassiertes Getreide

• Heute bei zu geringer Nachfrage -> VerfütterungDOCH: Lagerung wäre möglich

• Futtergetreideproduktion effizienterund damit umweltschonender als Brotgetreideproduktion

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Kleie, Vollkornprodukte

• 20% der Masse, 12% der Energie

• Die äusseren Teile des Korns enthalten die gesundheitlich wertvollsten Stoffe

-> SGE empfiehlt möglichst Vollkornkonsum

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Potenzial Getreideverluste aus Müllerei

• 200’000 t Brotgetreideverluste70’000 t Hartweizenverluste…

• 270 kcal/P/Tag

• 80’000 UBP/P/Jahr

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«frisch von gestern»

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«frisch von gestern»

Potenzial Brote/Backwaren aus Detailhandel/Bäckereien:

• > 15’000 t

• 18 kcal/P/Tag

• > 6’000 UBP/P/Jahr

nur Getreideanteil-> + Patisserie, andere Zutaten

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Gemüse-Früchte-Verarbeitung

Potenzial Frischgemüse aus Landwirtschaft & Handel :

• 250’000-300’000 t

• 19 kcal/P/Tag

• > 50’000 UBP/P/Jahr

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Gastronomie

15% 3%

17%

8%6%

51%

Gesamtmenge relativ klein, ABER:

weniger, grössere Akteure

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Detailhandel

15% 3%

17%

8%6%

51%

Gesamtmenge relativ klein, ABER:

• Sehr gute Qualität, bestens geeignetfür Lebensmittelspenden

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Weitere Massnahmen

• Optimierung Lieferkette von Früchten(Cold Chain Projekt)

• Nutzung ungeernteter Früchte• Nose-to-tail Verwertung ungenutzter Fleischstücke• Ersatz von «Kraftfutter-Fleisch» durch pflanzliche

Lebensmittel oder Fisch… Weitere Ideen?