Uma tradição milenar convertida em ideal alimentar ou o inverso? Acerca da “descoberta científica” da dieta mediterrânica.

António José Marques da SilvaPost-doctoral fellowship of FCT (Portugal)

[email protected]

Uma tradição milenar convertida em ideal alimentar ou o inverso?

Acerca da “descoberta científica” da dieta mediterrânica

Investigação interdisciplinar sobre práticas alimentares, dinâmicas culturais e identidade no

Mediterrâneo financiada pela FCT (SFRH/BPD/62886/2009)

Trilogia « Discours et pratiques alimentaires en Mediterranée »:

- Vol. 1 - Un ingrédient du discours, 2013, Édilivre.

Vol. 2 – La diète méditerranéenne, no prelo, L'Harmattan

(Colecção “Questões alimentares e gastronomia” / IEHCA).

dieta mediterrânica = regime mediterrânico = regime cretense

usados desde a década de 1990 para designar :

Um regime rico em cereais, frutas, legumes e pobre em carne.

Azeite em substituição das gorduras animais.

Dieta que reduz o risco de sofrer de doenças cardiovasculares.

- Acidentes cardiovasculares: principal causa de óbitos nos EUA na 2ª metade do século XX.

A dieta mediterrânica nasceu … na América

Laboratório de higiene fisiológica da Universidade do MinnesotaEstudo Minnesota. Anos 1940.

- Estudos de Ancel Keys, epidemiologista da Universidade do Minnesota sobre as causas fisiológicas das doenças cardiovasculares após a IIª Guerra Mundial.

Ver Nápoles e comer

- 1951: Encontro com GINO BERGAMI no Io Congresso da Food and Agriculture Organization/ World Health Organization.- Estudos epidemiológicos em Nápoles (KEYS et alii, 1954) e em Espanha (KEYS, 1953) revelam que a taxa de mortalidade devida a acidentes cardiovasculares é muito mais baixa do que nos países anglo-saxónicos.

O Estudo “Seven Countries” 

- Em busca das dietas tradicionais nas zonas rurais da Grécia, da Itália e da Jugoslávia a partir de 1956.- O estudo também abrange os EUA, a Finlândia, a Holanda e o Japão e conta com a participação de 12763 indivíduos ao longo de 12 anos.

- Este estudo confirma que existe uma relação entre uma dieta alimentar rica em gordura animal, uma taxa de colesterol elevada e o risco de contrair uma doença cardiovascular.

Creta, 1965 Yougoslavia, 1958Itália do N, 1961

- Un regime alimentar que se perpetuou inalterado no Mediterrâneo até aos anos 1960?

- Expressão de uma sabedoria popular que se manteve fiel a essa dieta desde a antiguidade?

Uma tradição mediterrânica?

O regime cretense ... só quando não temos outra escolha!

Heraklion, mercado central, 1950.

- Estudo Rockfeller 1948: Allbaught (1953) Crete, a case study of an undevelloped area.

- 5 casais sobre 6 insatisfeitos com a sua dieta, « We are hungry most of the time ».

- Carne: alimento preferido de 72% dos entrevistados, seguido do arroz, do peixe, da pasta, da manteiga e do queijo.

Receitas de austeridade para um período de abundância

Sunday in August – ‘Domenica d’agosto’ Luciano Emmer (1950)

Naples, 1943.

- Período de crescimento marcado por profundas mudanças económicas e sociais.

- Nostalgia da comida de antigamente.

- Alimentos familiares tranquilizam o consumidor.

Não uma mas várias tradições alimentares ...

.. que preferem o azeite à manteiga ...

Consommation huile d’olive par hab. dans différents pays du monde.

A tradição alimentar mediterrânicauma ideia americana

Cientistas ao serviço da saúde pública.

Olin Atwater (1902)Primeiro guia nutricional do USDA

A « negative nutrition » : Salvar os Americanos dos efeitos perversos da

prosperidade

United States Department of Agriculture Nutrition Chart, 1943

Encontro improvável entre um ideal puritano …

Apelo ao regresso a práticas alimentares mais naturais por reação ao aparecimento de alimentos transformados industrialmente difíceis de identificar.

A carne e os produtos derivados tornam-se suspeitos

O pavor do ANI (alimento não identificado)

Wagão refrigerado c. de 1870

A reforma da dieta alimentar

começa ao pequeno almoço

Em busca de uma linguagem convincenteA tradição milenar converte-se em dieta

mediterrânica

Recapitulando:

A dieta mediterrânica não é propriamente uma tradição milenar, expressão de uma “sabedoria

popular” perpetuada inalterada até ao momento da sua descoberta pelos cientistas, mas sim o fruto de uma disciplina alimentar imposta pela necessidade no caso da Creta e, no caso de Nápoles, de uma nostalgia alimentar, reinterpretada à luz de um

ideal vegetariano tendencialmente puritano, que tem a sua origem um século antes nos Estados Unidos da

América.

António José Marques da SilvaPost-doctoral fellowship of FCT (Portugal)

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Uma tradição milenar convertida em ideal alimentar ou o inverso?

Acerca da “descoberta científica” da dieta mediterrânica