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UMA LOGSTICA DIFERENCIADA NA PASTELARIA CHINESA A ORGANIZAO E
OS ESTOQUES:
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Grupo 19S Camila Princhak Saulo Fernandes Silvio Costa Taila
Souza
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Introduo Um dos principais motivos que nos levou a escolha
desta organizao, foi o fato de possuir um mercado diferenciado (com
produtos perecveis), onde necessrio mtodos e processos logsticos
diferenciados, na busca de adequar a inconstante demanda de
alimentos a quantidade de oferta sazonal.
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Histrico da Empresa A Pastelaria Chinesa tem sua sede
localizada na Asa Norte - DF, onde est instalada sua sede
administrativa e seu estoque. Possui 10 anos de mercado. uma
empresa de alimentos restaurante e bar. Atende a consumidores
variados que podem optar comida a la carte ou a opo do bar.
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Custos associados a estoques Na Pastelaria Chinesa, esses
custos so relativamente altos, devido a alta quantidade de estoque
que mantida, e a alta sada do estoque. CUSTO TOTAL = custos de
pedir + frete + custos de manter o estoque.
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Ingredientes O cardpio da Pastelaria Chinesa conta com 13 tipos
de pastel, entre eles:, carne, queijo com presunto, bacalhau,
banana com queijo, etc. Eles repem os ingredientes para produo de
pastel semanalmente, entre estes esto: Para a massa: farinha de
trigo, gua, fermento em p, leo, pinga e sal Para o recheio: queijo,
carne moda, frango desfiado, organo, bacalhau, tomate, catupiri,
banana, canela.
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Objetivos de estoque A Pastelaria Chinesa utiliza o sistema
PEPS (primeiro a entrar primeiro a sair), que alm de gerar maior
controle sobre o estoque, proporciona a empresa reduzir os custos
de manuteno, uma vez que gera um ciclo que os produtos que esto a
mais tempo no estoque vo ser vendidos primeiro.
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Gesto de Estoques versus Controle de Estoques A gesto de
estoque da Pastelaria Chinesa deve ter como principal funo
maximizar o lucro sobre o capital investido, gerindo em cima do
feedback das vendas no realizadas e no ajuste do planejamento da
aquisio. Para manter o controle de seu estoque a Pastelaria Chinesa
deve decidir: o que permanecer em estoque, quando reabastecer o
estoque, onde localizar, quanto de estoque necessrio no perodo,
providenciar as compras, receber, armazenar e atender pedidos
manter banco de dados atualizado e realizar o inventrio
periodicamente.
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Vantagens de manter estoque Melhoram o nvel de servio;
Incentivam economias na produo; Permitem economias de escala nas
compras e no transporte; Agem como proteo contra aumentos de preos;
Protegem a empresa de incertezas na demanda e no tempo de
ressuprimento; Servem como segurana contra contingncias.
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Desvantagens de manter estoque Custam dinheiro: custo dos
materiais, custo da encomenda, custo da posse, roubo, custo
financeiro, seguro, obsolescncia; Armazenagem: quanto mais estoque,
mais rea necessita, mais custo de aluguel; Manuseio: quanto mais
estoque, mais pessoas e equipamentos necessrios para manusear os
estoques, mais custo de mo- de-obra e equipamentos, parada de
mquinas, perda de qualidade; Perdas: quanto mais estoque, maiores
as chances de perdas, mais custos decorrentes de perdas; Ocultam
problemas e ineficincias
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Objetivos do Estudos Possibilitar o clculo do estoque mnimo;
Possibilitar o clculo do lote de suprimento; Possibilitar o clculo
do estoque mximo; Emitir solicitaes de compra quando atingir ponto
de ressuprimento; Embasar a tomada de deciso para compra de
produtos a serem repostos no estoque, com informaes de tipo de
produto e quantidade.
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Sugestes de melhoria Dado que o giro dos pastis o mais alto do
restaurante, consideramos que seria interessante para reduzir o
desperdcio, a produo de uma planilha para controle das quantidades
compradas e utilizadas. Alinhado a esse controle, importante saber
qual a pesagem aproximada que se utiliza na produo de cada tipo de
pastel e a quantidade que vendida. Assim, ser possvel realizar uma
estimativa de quanto de cada ingrediente dever ser comprado. Com a
melhoria do controle sobre os ingredientes, o servio ser
aprimorado, uma vez que os alimentos estaro mais frescos e
apropriados para consumo instantneo.
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Resultados Indiretos Determinao de sazonalidade no setor
alimentcio; Previso de vendas por semana.
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Concluso A gesto de estoques vista como um dos principais
fatores para uma empresa adquirir eficincia operacional, ou seja,
de extrema valia analisar e gerenciar com muito cuidado os custos
associados a essa atividade. A tecnologia da informao aliada a uma
parceria com clientes, se bem implementada, pode trazer inmeros
benefcios Pastelaria Chinesa, como a reduo do custo de estoques; a
diminuio do mesmo; a agilidade na entrega de mercadoria, entre
outros.