UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS MAESTRÍA EN FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS TESIS PRESENTADA PARA OPTAR EL GRADO DE MAGÍSTER EN FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS “PROYECTO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA PARA EL APROVECHAMIENTO DEL ARROCILLO EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE ARROZ CON QUINUA” AUTORA: ING. CPA. VIRGINIA PAOLA QUINTANA ROMERO TUTOR: MBA. TERRY CHRISTIANSEN ZEVALLOS GUAYAQUIL-ECUADOR AGOSTO 2015
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TUTOR: MBA. TERRY CHRISTIANSEN ZEVALLOS GUAYAQUIL …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/11062/1...3.1.6.1 Diseño del proceso de producción 59 ... 3.1.6.5 Distribución de planta
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
MAESTRÍA EN FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS
TESIS PRESENTADA PARA OPTAR EL GRADO DE
MAGÍSTER EN FINANZAS Y PROYECTOS CORPORATIVOS
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA PARA EL
APROVECHAMIENTO DEL ARROCILLO EN LA
PRODUCCIÓN DE HARINA DE ARROZ CON QUINUA”
AUTORA: ING. CPA. VIRGINIA PAOLA QUINTANA
ROMERO
TUTOR: MBA. TERRY CHRISTIANSEN ZEVALLOS
GUAYAQUIL-ECUADOR
AGOSTO 2015
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD ECONOMICA PARA EL APROVECHAMIENTO DEL
ARROCILLO EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE ARROZ CON QUINUA”
AUTORA:
Ing. CPA. Virginia Paola Quintana Romero REVISORES:
Msc. Terry Christiansen Zevallos
INSTITUCIÓN:UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD:ECONOMIA
CARRERA: Maestría En Finanzas Y Proyectos Corporativos
RESUMEN: Ecuador tiene tierras fértiles aptas para el cultivo del arroz y la quinua, que contribuyen en gran medida al trabajo y a la generación de riquezas en el país, sin embargo, la producción del primer cereal en mención se ha visto afectada por el subproducto que se genera en el proceso de pilado, que por lo general, toma el nombre de arrocillo. El objetivo del emprendedor es aprovechar el subproducto o arrocillo que se genera en el proceso de pilado del arroz para transformarlo en harina, que mezclada con otro alimento nutritivo como la quinua, que contiene ocho aminoácidos esenciales que benefician directamente el crecimiento y desarrollo de los niños, puede ser de gran utilidad en la alimentación y nutrición de la población local, además de que puede promover fuentes de empleo, rentabilidad para el inversionista, generar riquezas para el erario nacional y desarrollo económico para la localidad. El estudio del mercado determinó que la demanda insatisfecha de la harina de arroz con quinua, es de 2.066.713 Kg., esperándose captar el 4% o sea 82.669 Kg. ocupando 80% de su capacidad inicial, es decir, 66.135 Kg. que se requerirán de por lo menos siete colaboradores con remuneraciones que ascienden a la suma de $40.000,00. Los costos de inversiones requeridos para la puesta en marcha del proyecto, evidenciaron indicadores positivos, como es el caso del TIR de 27,88%, VAN de $247.318,68, recuperándose la inversión inicial en un periodo de cuatro años y medio; coeficiente beneficio / costo de 1,90, que significa que los emprendedores pueden hasta duplicar el monto invertido inicialmente en el plan de negocios, por lo que se puede observar un impacto positivo con la implementación del proyecto, desde el punto de vista económico. Nº DE REGISTRO (en base de datos):
La quinua fue ampliamente cultivada en la región Andina por culturas
precolombianas y sus granos han sido utilizados en la dieta de los pobladores de los
valles interandinos, zonas altas y frías, es una especie completamente domesticada,
los frutos contienen saponina, siendo necesaria su extracción para poder
consumirlo, este cultivo no ha desaparecido entre los pobladores andinos, al
contrario su producción y comercialización se ha incrementado.
“La quinua constituye un cultivo de importancia económica en Perú y Bolivia, en
estos países la producción sirve para el consumo interno y la exportación, en
cambio en el Ecuador la situación es diferente porque la quinua ha estado sometida
a un proceso de erosión genética, es decir su cultivo estaba desapareciendo
gradualmente.” (Peralta. E, 2010)
La palabra quinua es de origen quechua, considerado una planta sudamericana,
conocido como alimento sagrado de las antiguas culturas andinas, es de origen
vegetal y es parte de las dietas del pasado, es un nutriente completo que
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proporciona un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales que son
muy necesarios para la vida humana.
1.3.2. Composición de la quinua
La quinua es un grano que contiene proteínas, debido a los aminoácidos que la
constituyen como son: la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina,
triptofano y valina, es destacable que la concentración de licina en la proteína de la
quinua es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas, por lo tanto tiene
mayores ventajas alimenticias en comparación con otros granos.
La quinua es una fuente natural de nutrientes para las personas, porque tiene
proteínas, vegetal económico y de alto contenido nutritivo, está compuesta de
aminoácidos esenciales para el crecimiento, y el desarrollo del ser humano durante
la infancia, también es rica en metionina y cistina en minerales como hierro, calcio,
fósforo y vitaminas pero es pobre en grasas, además que puede duplicar el
porcentaje de proteínas de cualquier otro cereal. (Aguirre Rengifo, J.; Cabrera
Galvis, A. 2010).
La composición de la quinua en comparación con otros cereales, se presentan en el
siguiente cuadro:
Cuadro No. 2
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos
(KGS).
Componentes % Quinua Trigo Maíz Arroz Avena
Proteínas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 Vegetal 8.70
Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01 - -
Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -
Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00 Fuente: AGUIRRE RENGIFO, J.; CABRERA GALVIS, A. (2010). Semillas de Resistencia Alimentaria, la Quinua y la Maca Alimentos Andinos del Futuro Elaboración: Autora.
Como se puede apreciar en el cuadro comparativo de la quinua con otros productos,
esta contiene mayor concentración de proteínas, grasas, cenizas, calcio que los
otros granos, además aporta con vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina,
rivoflavina, posee grandes cantidades de minerales como fosforo, potasio, magnesio
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y calcio entre otros, es recomendado en personas que deben consumir poca leche
debido a que es un sustituto ideal del calcio.
La quinua se considera un cereal, provee de calorías en forma de hidratos
complejos, además aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y
ofrecer alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.
1.3.3. Beneficios y ventajas del consumo de la quinua
La quinua es un cereal, que aporta beneficios nutricionales debido a su alto
contenido en fibra y su mayor proteico respecto a los cereales, la quinua tiene bajo
índice glucémico, es un alimento ideal para personas que tiene diabetes y desean
conservarse bien comiendo sano.
Varios de los beneficios de consumir quinua son los siguientes:
La quinua no tiene colesterol
No forma grasas en el organismo.
No engorda, es de fácil digestibilidad.
Contenido de saponina 0.08%.
Es un producto natural ecológico.
La quinua ofrece una gama de beneficios nutricionales al organismo humano,
porque contiene ocho aminoácidos esenciales para la vida, en los pueblos
aborígenes era considerada como una planta medicinal, usada para el tratamiento
de abscesos, hemorragias, luxaciones, pero también era utilizada como cosmético
desde tiempos ancestrales. (Aguirre Rengifo, J.; Cabrera Galvis, A. 2010)
La quinua tiene ventajas para la salud, contiene aminoácidos esenciales y es sin
gluten, además aporta altos niveles de fibra, reduce el riesgo de padecer
enfermedades del corazón y diabetes, reduce los niveles de colesterol y glucosa y
ayuda a bajar d peso, aumenta energías al mismo tiempo que reduce calorías.
Uno de los factores más importantes para definir a la quinua es que es un alimento
saludable, que aporte todos los nutrientes esenciales, como las proteínas, hidratos
de carbono, lípidos, vitaminas, minerales, fibra y agua, se llaman nutrientes
esenciales por que el organismo no es capaz de producirlos y debe obtenerlos a
través de los alimentos que ingerimos. (Carrasco, R. 2010).
La quinoa aporta con fibra lo que regula el tránsito intestinal y reducción en los
niveles de colesterol y azúcar en la sangre, otro de los beneficios se debe a su
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contenido de ácidos grasos, como el omega 3 y el omega 6, una de las propiedades
de la quinoa y ayuda a mantener la salud cardiovascular, ya que su contenido
favorece la prevención de enfermedades cardíacas como la arteriosclerosis.
1.4. Producción de la quinua
La quinua se produce en determinas áreas del país, las cuales las de mayor
importancia por la frecuencia y la superficie de cultivo son: Chimborazo, Imbabura,
Cotopaxi, respectivamente con menor cuantificación, Tungurahua, Pichincha,
Carchi; mientras que en Cañar y Azuay se ha dejado de cultivar.
Gráfico No. 3
Áreas de cultivo de Quinua.
Fuente: Quinua – Ecuador. Sabores de la mital del mundo. 2013. Autor.
La quinua es un producto autóctono cultivado en la zona interandina debido a que
crece en las alturas, de acuerdo al gráfico se puede conocer que la producción de
este cereal ha desaparecido en las ciudades de Cuenca, Azogues, Guaranda y
Loja, mientras que en se cultiva en menor cantidad en Ambato y Quito, siendo las
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áreas de mayor cultivo Tulcán, Ibarra, Latacunga y Riobamba. Los sistemas de
producción de quinua en Ecuador son muy variados, se siembra la quinua en
asociación con otros cultivos, principalmente con maíz, papa o haba, en líneas
cruzadas por la parcela de estos cultivos o a los contornos de las mismas, o también
en parcelas muy pequeñas de monocultivo (menores a 100 m2). En estos sistemas,
se produce quinua totalmente orgánica, no se aplican fertilizantes ni pesticidas
químicos. La presencia de plagas o enfermedades es insignificante, debido a la
presencia de otros cultivos en la misma parcela. El Programa Nacional de
Leguminosas y Granos Andinos del INIAP, publico un documento donde indica la
principal forma de comercialización de la quinua, puede ser pulida manual o tostada,
como un producto semi-industrial utilizado para la elaboración de productos de
pastelería, harinas, fideos, estos se encuentran orientados al segmento de mercado
vegetariano y que demanda alimentos con características saludables. Además el
país exporta quinua a otros países como Estados Unidos, Francia, entre otros
países.
En el siguiente gráfico se indica las exportaciones de la quinua en el Ecuador:
Gráfico No. 4
Exportaciones e importaciones de Quinua en Ecuador.
Fuente: Banco Central del Ecuador (2012). Elaborado por: Autora.
Ecuador exporta quinua de alto nivel nutricional, siendo el principal importador de este
producto Estados Unidos, este prefiere la quinua orgánica. Los países importadores la
prefieren para procesarlas, elaborando diferentes productos en base a la quinua, sus
preferencias son: la quinua escarificada, harina integral y mezclas de harina de quinua
con harina de otros productos, quinua en papillas para alimentación de infantes, quinua
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reventada y en hojuelas con varios sabores y presentaciones, todo lo cual significa un
avance en la industrialización del cultivo.
Es importante destacar que la quinua de tipo orgánica es la preferida de los países
importadores, debido a que no contiene químicos para combatir con plagas y
enfermedades, ni mejorar el rendimiento de la planta, solo se lo compiten con procesos
naturales lo que mantiene los rendimientos de forma natural.
En la actualidad el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP),
mediante la Dirección Provincial de Azuay, se ha empeñado en fortalecer el sistema
productivo y comercialización de la quinua en el país, para contribuir a la erradicación
del hambre y promover la seguridad alimentaria.
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CAPÍTULO 2
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Introducción
El análisis del mercado inicia con la descripción de las características del producto
harina de colación de arroz fortificado con quinua, para continuar con el análisis de
los dos factores de mayor importancia en esta sección, que son la demanda y la
oferta.
Previo al análisis de la demanda y de la oferta, se procedió a realizar el detalle con
la aplicación de la técnica e instrumento de la investigación, para en lo posterior
utilizar los métodos de Ingeniería y Economía, en relación a los pronósticos.
2.1.1 Macro ambiente
De acuerdo al Censo económico realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos se pudo conocer que en la ciudad de Guayaquil habitan 182.760 niños que
se encuentran entre 1 a 4 años de edad quienes han sido considerados como
potenciales consumidores de la harina de colación de arroz fortificado con quinua.
La harina para colación elaborada con arroz y fortificada con quinua es un producto
que contendrá varias ventajas nutricionales por su contenido en proteínas,
considerando que la quinua aporta con hierro, calcio, fósforo y vitaminas, siendo
pobre en grasas, además que puede duplicar el porcentaje de proteínas de
cualquier otro cereal, por lo tanto al combinarla con el arroz aumenta su
concentración de proteínas, grasas, cenizas, calcio que otros granos, por lo tanto los
padres pueden seleccionar este producto para contribuir a la alimentación de sus
hijos.
- 17 -
Cuadro No. 3
Análisis FODA
Oportunidades
Existencia de
proveedores en el
mercado local.
Alta demanda
potencial insatisfecha
de clientes.
Amenazas
Competencia de
harinas para colación:
Quaker, Harina de
plátano, Banasoya,
etc.
Inversión en equipos y
recursos es de bajo
costo. Fortalezas
Talento humano de la
futura empresa tiene
conocimiento en la
preparación del bien.
Alimento sano
y nutritivo.
Estrategia FO
Ofrecer un producto
100% natural, sin
conservantes y con bajo
contenido en grasa.
Beneficios para el talento
humano para que se
motive a desempeñarse
adecuadamente.
Estrategias FA
Precios accesibles para
el consumidor.
Debilidades
Limitada capacidad financiera.
Factores de
Marketing.
Estrategias DO
Aplicación de estrategias
de Marketing: 4 P’s.
Estrategias DA
Solicitud de préstamo
financiero.
Fuente: Cuadro de análisis FODA. Elaborado por: Autora
La principal amenaza para el plan de negocios está representada por las empresas
que ofertan harina para colaciones, mientras que la principal debilidad está referida
a la limitada capacidad financie ra y de Marketing de los alimentos nutritivos y
saludables, sin embargo se pretende aprovechar las oportunidades en el mercado a
través de la aplicación de estrategias de Marketing.
2.1.1.1. Características del producto.
Las principales características del producto, hacen referencia a su textura fina, así
como su color blanco del arroz, algo oscurecido con la coloración natural de la
quinua, además, de su sabor concentrado de la gramínea que es el principal
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componente del producto, debido a que la formulación tiene 90% de arroz fortificado
con 10% de quinua.
2.1.2. Análisis de la oferta.
Al analizar la oferta, no se pudo conocer los datos necesarios para determinar la
cantidad de Kg. de harina de arroz fortificada con quinua, para colación de niños de
1 a 4 años de edad, por ello se aplicó la encuesta.
Al igual que con el análisis de la demanda, se utilizó como técnica la encuesta y
como instrumento el cuestionario, determinando la población y la muestra.
Población. – La población de la investigación son los establecimientos económicos
tiendas, despensas y afines que suman 27.918 unidades en la ciudad de Guayaquil,
según el censo económico realizado por el INEC en el 2010.
Muestra. – La muestra se calculó con base en la siguiente ecuación de muestreo
probabilístico cuya fuente es el texto de Estadística de Levine, D. K. (2006):
n =
PQN
(N – 1) e2
+ PQ Z2
Donde la simbología de la ecuación, significa lo siguiente:
n = Tamaño de la muestra
P = probabilidad de éxito = 0,5
Q = 1 – P = 0,5
PQ = constante de la varianza poblacional (0,25)
N = tamaño de la población = 27.918 establecimientos
e = error máximo admisible (al 5%).
Z = Nivel de confianza (95% = 1,96).
n =
PQN
(N – 1) e2
+ PQ Z2
n =
(0,25) (27.918)
(27.918 – 1) (0,05)2
+ 0,25 (1,96)2
n = 6.979,52
18,42
- 19 -
n = 378,96 = 379 encuestas
Se encuestaran a 379 propietarios de establecimientos y 6 de supermercados, que
son los oferentes actuales de la harina para colación en la ciudad de Guayaquil.
Análisis e interpretación de resultados de la encuesta a oferentes. – Para el
efecto, se procedió a realizar los cuadros y gráficos estadísticos correspondientes
de la encuesta, en las siguientes páginas de este apartado.
1) ¿Vende usted harina para colación?
Cuadro No. 4
Venta de harina para colación
Descripción Frecuencia %
Si 382 99%
No 3 1% Total 385 100%
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 5
Venta de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
La primera pregunta fue clave para determinar la importancia de la comercialización
de la harina para colación en la ciudad de Guayaquil, debido a que el 99% de las
tiendas y supermercados manifestaron que expenden este producto al público en
general, en diferentes presentaciones, es decir, que la oferta del producto en estudio
es alta en esta localidad.
99%
1%
Si No
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2) ¿Qué marca de harina para colación compra?
Cuadro No. 5
Marca de harina de colación que comercializa en mayor medida
Descripción Frecuencia %
Quaker 64 17%
Harina de plátano 31 8%
Banasoya 23 6%
La vaquita 30 8%
Ya 28 7%
Corazón de oro 21 5%
Tapioca 27 7%
Royal 20 5%
Maicena 34 9%
Sabrosita 25 6%
Estrella de octubre 17 4%
Maquita 29 8%
La pradera 19 5%
Oriental 15 4%
Otros 2 1%
Total 385 100%
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 6
Marca de harina de colación que comercializa en mayor medida
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
17%
8%
6%
8% 7%
5% 7%
5%
9%
6%
4%
8%
5% 4%
1%
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La competencia de los productos de harina de colación indican que la avena Quaker
(17%) es el producto preferido por la población de la localidad, seguido por la
maicena (9%) que es un alimento específico para niños en la oferta, le siguen con el
8% la harina de plátano y La Vaquita, además Maquita también ocupa el 8% y
Tapioca el 7% junto con la Harina Ya para colación, la Banasoya le sigue con el 6%,
las restantes colaciones tienen 5% o menos, como se puede observar en la gráfica,
todas ellas representan amenazas para el presente plan de negocios.
3) a) Tiendas: ¿Qué cantidad mensual comercializa de harina para colación?
Cuadro No. 6
Tienda: Cantidad mensual de harina para colación que comercializa
Descripción Frecuencia %
<5 44 12%
5 a 9 90 24%
10 a 14 160 42%
15 a 19 62 16%
20 o más 23 6% Total 379 100%
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 7
Tienda: Cantidad mensual de harina para colación que comercializa
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
El 42% de los oferentes vende alrededor de 10 a 14 fundas de harina para colación
en un periodo mensual, en el mismo tiempo el 24% expende de 5 a 9 fundas, el
12%
24%
42%
16%
6%
<5 5 a 9 10 a 14 15 a 19 20 o más
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12% comercializa menos de 5 fundas, el 16% de 15 a 19 fundas, el 6% 20 o más
fundas, lo que significa que por una tienda en promedio comercializa más de 10
fundas mensuales del producto.
B) Supermercados: ¿Qué cantidad mensual comercializa de harina para
colación?
Cuadro No. 7
Supermercado: Cantidad mensual de harina para colación que vende
Descripción Frecuencia %
<500 0 0%
500 a 999 0 0%
1000 a 1499 2 33%
1500 a 1999 0 0%
2000 a 2499 2 33%
2500 a 2999 0 0%
3000 a 3499 0 0%
3500 a 3999 2 33%
4000 a 4499 0 0%
4500 a 4999 0 0%
Total 6 100% Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 8
Supermercado: Cantidad mensual de harina para colación que vende
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
El 33% de los oferentes vende alrededor de 1.000 a 1.499 fundas de harina para
colación en un periodo mensual, el 33% comercializa de 2.000 a 2.499 fundas del
0%
0% 34%
0% 33%
0% 0%
33% 0% 0%
<500 500 a 999 1000 a 1499 1500 a 1999
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producto y el 33% expende 3.500 a 3.999 fundas de harina para colación
mensuales, cantidades que se suman a lo que expenden las tiendas.
4) ¿Qué presentación de harina para colación compra para su hijo de 1 a 4
años de edad?
Cuadro No. 8
Presentación que más comercializa de harina para colación
Descripción Frecuencia %
125g. 40 10%
200g. 38 10%
250g. 224 58%
300g. 18 5%
500g. 55 14%
Otras 10 3% Total 385 100%
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 9
Presentación que más comercializa de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
La presentación de harina de colación más comprada en los establecimientos
económicos, es la de 250 g. con el 58%, mientras que las de 125 g. y 200 g. se
venden en 10%, la de 500 g en 14%, la de 300 g en 5% y otras en el 3%.
5) ¿Compraría harina de arroz fortificada con quinua para comercializar al
público en general?
10%
10%
58%
5% 14%
3%
125g. 200g. 250g. 300g. 500g. Otras
- 24 -
Cuadro No. 9
Comercializaría harina de arroz fortificada con quinua
Descripción Frecuencia %
Si 382 99%
No 3 1%
Total 385 100% Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 10
Comercializaría harina de arroz fortificada con quinua
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Al conocer los beneficios de la harina de arroz fortificada con quinua, después de la
prueba del producto, que también se realizó a las tiendas y supermercados, como
canales de comercialización que expenden los productos de los competidores, se
pudo conocer que el 99% sí compraría el producto en análisis en el plan de
negocios, para comercializarlo al público en general, tomando mayor fuerza este
proyecto.
2.1.2.1. Oferta actual.
Una vez que se aplicaron las encuestas a los oferentes que comercializan el
producto, se procedió a tomar estos resultados para calcular el promedio mensual
de fundas de harina para colación que se comercializan en el mercado.
99%
1% Si No
- 25 -
Cuadro No. 10
Cálculo del promedio mensual de fundas de harina para colación que
comercializan las tiendas
Descripción Frecuencia Marca de clase Frecuencia x marca
de clase
<5 44 2 88
5 a 9 90 7 630
10 a 14 160 12 1.920
15 a 19 62 17 1.054
20 o más 23 22 506
Tamaño muestral 379 Total 4.198
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Para conocer el promedio mensual de fundas de harina para colación que
comercializan las tiendas, se opera como sigue:
No. de fundas mensuales = Frecuencia x marca de clase
Tamaño de la muestra
No. de fundas mensuales = 4.198 fundas
379
No. de fundas mensuales comercializadas por establecimiento = 11,08 fundas
de harina para colación mensuales
No. de fundas anuales comercializadas por establecimiento = 11,08 fundas de
harina para colación mensuales x 12
No. de fundas anuales comercializadas por establecimiento = 132,92 fundas de
harina para colación anuales
No. de fundas anuales comercializadas = No. de fundas de harina para colación
anuales por tienda x No. de tiendas
No. de fundas anuales comercializadas = 132,92 fundas de harina para colación
anuales por tienda x 27.918 tiendas
No. de fundas anuales comercializadas = 3.710.821 fundas de harina para
colación anuales
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El resultado obtenido indicó que se comercializaron 3.710.821 fundas de harina para
colaciones, en las tiendas o despensas de la ciudad de Guayaquil, en el periodo de
un año; luego continuó con las ventas de los supermercados.
Cuadro No. 11
Cálculo del promedio anual de fundas de harina para colación que
comercializan los supermercados
Descripción Frecuencia Marca de clase Fundas
mensuales
Fundas
anuales
1000 a 1499 2 1.250 2.500 30.000
2000 a 2499 2 2.250 4.500 54.000
3500 a 3999 2 3.750 7.500 90.000
Total 6
14.500 174.000
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Obtenida las ventas anuales de fundas de harina para colaciones en tiendas y
supermercados, se suman ambos resultados operando de la siguiente manera:
Fundas de harina para colaciones comercializadas en tiendas, despensas y
supermercados = Fundas de harina para colaciones comercializadas en tiendas,
despensas + Fundas de harina para colaciones comercializadas en
supermercados
Fundas de harina para colaciones comercializadas en tiendas, despensas y
supermercados = 3.710.821 fundas de harina para colación anuales + 174.000
fundas de harina para colación anuales
Fundas de harina para colaciones comercializadas en tiendas, despensas y
supermercados = 3.884.821 fundas de harina para colaciones anuales.
Posteriormente se realiza el cálculo del número de Kg. de oferta de harina para
colación, para lo cual se calculó el promedio de kilos por presentación del producto:
- 27 -
Cuadro No. 12
Cálculo del promedio de Kg. de presentaciones de harina para colación que
comercializan los supermercados
Descripción Frecuencia Marca de clase Frecuencia x
marca de clase
125g. 40 125 5.000
200g. 38 200 7.600
250g. 224 250 56.000
300g. 18 300 5.400
500g. 55 500 27.500
Otras 10 1.000 10.000
Tamaño muestral 385 Total 111.500
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. Elaborado por: Autora.
Aplicando similar metodología que en el cálculo de la demanda, se analizó y se
obtuvo la media ponderada del número de Kg. promedios de la oferta de harina para
colación, con base en la aplicación de la siguiente operación:
g. promedio / funda =
Frecuencia x marca de
clase
Tamaño de la muestra
g. promedio / funda = 111.500 g.
385
Promedio de días que dura una funda de harina para colación = 289,61 gramos
promedio por funda de harina para colación
Kg. promedio / funda = No. de g.
x 1 Kg.
Kg. 1.000 g
Kg. promedio / funda = 289,61 g.
x 1 Kg.
1 1.000 g
Kg. promedio / funda de harina para colación = 0,28961 Kg.
- 28 -
Cada funda de harina para colación ofertada en el mercado contenía un promedio
de 289,61 gramos o 0,28961 Kg., con ello se tiene todos los datos para calcular la
demanda:
Oferta anual = No. de fundas anuales de harina para colación comercializadas
en tiendas, despensas y supermercados x Kg. promedio por funda de harina
para colación
Oferta anual = 3.884.821 fundas de harina para colación anuales ofertadas x
0,28961 Kg. promedio por funda de harina para colación
Oferta anual = 1.125.085 Kg. de harina para colación
La oferta actual anual del producto es igual a 1.125.085 Kg. de harina para colación,
la cual representa una amenaza para la puesta en marcha del proyecto.
2.1.2.2. Proyección de la Oferta.
Con similar metodología a la aplicada para determinar el pronóstico de la demanda
de harina para colación en Kg., se proyectó la oferta del producto, es decir, con la
siguiente ecuación:
Oferta proyectada = Oferta base x (1 + tasa de crecimiento)
Con la ecuación que se basa en el método de regresión lineal, se procedió a
pronosticar la oferta del producto:
Cuadro No. 13
Pronóstico de la oferta de harina para colación. En Kg.
Año Oferta base % sector
económico
alimentos y bebidas
Año
proyectado
Oferta
proyectada
2015 1.125.084,55 3,70% 2016 1.166.712,68
2016 1.166.712,68 3,70% 2017 1.209.881,05
2017 1.209.881,05 3,70% 2018 1.254.646,65
2018 1.254.646,65 3,70% 2019 1.301.068,58
2019 1.301.068,58 3,70% 2020 1.349.208,11
Fuente: Encuesta aplicada a oferentes. BCE (2014). Crecimiento del PIB del sector manufacturero, alimentos y bebidas. Elaborado por: Autora.
En definitiva, la oferta de la harina para colación será igual a 1.166.712 Kg. en el
primer año de iniciado el proyecto.
- 29 -
2.1.3. Análisis de la demanda.
Se considera demanda a la cantidad de bienes o servicios que los compradores o
consumidores se encuentran dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades,
deseos o expectativas, además tienen la capacidad de pagar el precio que genera la
transacción comercial por la compra o adquisición del producto.
La demanda considerada en la presente investigación son los padres de familia o
representantes legales de los niños de 1 a 4 años de edad de la ciudad de
Guayaquil, que son los consumidores potenciales de la harina de arroz fortificada
con quinua, que suman un total de 182.760 habitantes.
2.1.3.1. Población objetivo.
La población de la investigación son los niños de 1 a 4 años de edad de la ciudad de
Guayaquil, que según el INEC (2010) suman 182.760 habitantes.
2.1.3.2. Tamaño de la Muestra.
La muestra se calculó con base en la siguiente ecuación de muestreo probabilístico
cuya fuente es de Levine, D. K. (2006):
n =
PQN
(N – 1) e2
+ PQ Z2
Donde la simbología de la ecuación, significa lo siguiente:
n = Tamaño de la muestra
P = probabilidad de éxito = 0,5
Q = 1 – P = 0,5
PQ = constante de la varianza poblacional (0,25)
N = tamaño de la población = 182.760 niños de 1 a 4 años de edad
e = error máximo admisible (al 5%).
Z = Nivel de confianza (95% = 1,96).
n =
PQN
(N – 1) e2
+ PQ Z2
- 30 -
n =
(0,25) (182.760)
(182.760 – 1) (0,05)2
+ 0,25 (1,96)2
n = 45.690
119,18
n = 383,36 = 383 encuestas
Se encuestaran a 383 padres de familia o representantes legales de los niños de 1 a
4 años de edad, que son los consumidores potenciales de la harina de arroz
fortificada con quinua.
2.1.3.3. Metodología de la investigación.
El diseño que se planteará en el presente trabajo será una investigación de tipo
descriptiva.
La investigación descriptiva recibe este nombre porque se realiza con el propósito
de caracterizar un fenómeno identificando sus causas y consecuencias para
determinar cuál puede ser la solución factible para erradicar o minimizar el impacto
que genera en un entorno dado. Es útil desarrollar este tipo de investigación
porque, al contar con sus resultados, se facilita el aporte de las soluciones e
inclusive se puede verificar su factibilidad.
Las investigaciones de tipo descriptivo pretenden profundizar en un fenómeno y
conocer el comportamiento de los elementos involucrados en la problemáticas, para
lo cual se puede recopilar información de tipo cuantitativo y cualitativa, que serán
examinados a profundidad, previo a la elaboración de una propuesta. Su objetivo es
caracterizar un fenómeno y profundizar en su comportamiento, para identificar sus
causas y consecuencias y definir por qué motivo han tenido ese comportamiento los
elementos involucrados en la problemática, para aportar con soluciones valederas
que promuevan un cambio significativo en la comunidad beneficiaria. Se efectúan,
normalmente, cuando el objetivo es examinar en un problema de investigación que
no ha sido estudiado antes. Es precisamente por esto que se ha escogido este tipo
de investigación, ya que el tema abordado no ha sido estudiado antes.
2.1.3.4. Recolección de datos fuentes primarias.
La demanda se analiza a partir de la aplicación de la técnica de investigación
utilizada y su instrumento, en referencia al cuestionario de la encuesta que fue
- 31 -
aplicado a los padres de familia de los niños de 1 a 4 años de edad que son
potenciales consumidores de la harina de arroz fortificada con quinua.
2.1.3.5. Justificación de resultados.
Para el efecto, se procedió a realizar los cuadros y gráficos estadísticos
correspondientes de la encuesta, en las siguientes páginas de este apartado.
Edad
Cuadro No. 14 Edad
Descripción Frecuencia %
1 año 78 20%
2 años 87 23%
3 años 108 28%
4 años 110 29%
Total 383 100% Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años.
Elaborado por: Autora.
Gráfico No. 11 Edad
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
La edad de los niños que forman parte de la población del plan de negocios, se
encuentra comprendida de la siguiente manera, 20% tiene 1 año, 23% tiene 2 años,
28% tiene 3 años y 29% tiene 4 años, es decir, que el grupo de los 3 a los 4 años de
edad es el de mayor participación con 57%, debido a que pueden consumir colada
todos los días.
20%
23% 28%
29%
1 año 2 años 3 años 4 años
- 32 -
Género
Cuadro No. 15 Género
Descripción Frecuencia %
Femenino 197 51%
Masculino 186 49%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Género Gráfico No. 12
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El género de mayor participación es el femenino con el 51%, en comparación con el
masculino que tiene 49%, debido a que en la ciudad de Guayaquil, la población
mayoritaria son mujeres, lo que al interpretarse en conjunto con los grupos edades,
indica que el universo de mayor participación son las niñas de 3 a 4 años de edad.
1) ¿Quién le ha recomendado que le proporcione colación para su hijo de 1 a
4 años de edad?
Cuadro No. 16
Persona que le recomendó la colación
Descripción Frecuencia %
Médico o personal de salud 148 39%
Familiar 97 25%
Amistades 28 7%
Medios de comunicación 17 4%
Internet 64 17%
Otros 29 8% Total 383 100%
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
51% 49%
Femenino Masculino
- 33 -
Gráfico No. 13
Persona que le recomendó la colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El médico en el 39% de los casos, es quien recomendó a los padres de familia que
consuman coladas, los familiares dieron esta sugerencia en el 25% de los casos, las
amistades para el 7% de los encuestados, el internet al 17% de la muestra, los
medios de comunicación al 4% y otros en el 8% de los casos, lo que significa que
tomar colada es beneficioso para la salud, especialmente para los niños de 1 a 4
años, más aún si esta contiene quinua y arroz, dos cereales con alta calidad
proteica.
2) ¿Alimenta a su hijo de 1 a 4 años de edad con harina para colación?
Cuadro No. 17
Alimentación con colación para su hijo de 1 a 4 años
Descripción Frecuencia %
Si 250 65%
No 63 16%
A veces 70 18%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
39%
25%
7% 4%
17%
8% Médico o personal de salud Familiar
- 34 -
Gráfico No. 14
Alimentación con colación para su hijo de 1 a 4 años
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Se pudo conocer que el 65% de los niños de 1 a 4 años de edad, se alimentan
coladas, mientras que el 16% no se alimentan y el 16% a veces se alimentan con
estos tipos de alimentos, es decir, que el plan de negocios es factible, debido a que
la población mayoritaria de infantes de la ciudad de Guayaquil consume este tipo de
comidas en el desayuno o en otras horas del día.
3) ¿Cuántos días le dura una funda de harina para colación de 250 g,
utilizándola todos los días para su hijo menor de 1 a 4 años?
Cuadro No. 18
Duración en días de una funda de 250 g de harina para colación
Descripción Frecuencia %
0 a 3 días 77 20%
4 a 7 días 186 49%
8 a 11 días 99 26%
12 a 15 días 21 5%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
65% 17%
18%
Si No A veces
- 35 -
Gráfico No. 15
Duración en días de una funda de 250 g de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
La duración de una funda de harina para colación de 250 g., al utilizarla todos los
días en la alimentación de los niños de 1 a 4 años de edad, fue de 0 a 3 días en el
20% de los casos, de 4 a 7 días en 49% de la muestra, de 8 a 11 días en el 26% de
los casos y de 12 a 15 días en el 5% de la muestra, es decir, que el rango de días
que mayor preferencia captó, fue el de 4 a 7 días.
4) ¿Qué tipo de harina para colación prefiere para su hijo de 1 a 4 años de
edad?
Cuadro No. 19
Tipo preferido de harina para colación
Descripción Frecuencia %
Avena 90 23,5%
Plátano o banano 61 15,9%
Cebada 28 7,3%
Maíz 35 9,1%
Arroz 37 9,7%
Soya 59 15,4%
Quinua 30 7,8%
Manzana 38 9,9%
Otros 5 1,3%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
20%
49%
26%
5%
0 a 3 días 4 a 7 días 8 a 11 días 12 a 15 días
- 36 -
Gráfico No. 16
Tipo preferido de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
La harina de colación que ocupa el mayor porcentaje es la avena con 23,5% el
banano con 15,9%, la cebada con 7,3%, el maíz con 9,1%, el arroz con 9,7%, la
soya con 15,4% la quinua con 7,8%, la manzana con 9,9% y otros con 1,3%,
representando la harina de arroz y la de quinua con el 17,5%.
5) ¿Qué presentación de harina para colación compra para su hijo de 1 a 4
años de edad?
Cuadro No. 20
Presentación preferida de harina para colación
Descripción Frecuencia %
125 g. 22 6%
200 g. 84 22%
250 g. 185 48%
300 g. 30 8%
500 g. 48 13%
Otras 14 4%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
24%
16%
7% 9% 10%
15%
8% 10%
1%
Avena Plátano o banano Cebada
Maíz Arroz Soya
Quinua Manzanza Otros
- 37 -
Gráfico No. 17
Presentación preferida de harina para colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
La presentación de harina para colación que compran los padres de familia de los
niños de 1 a 4 años, es la siguiente: 6% compra de 125 g., 22% de 200 g, 48% de
250 g, 8% de 300 g, 13% de 500 g y el 4% en otras presentaciones, siendo la
presentación de mayor preferencia la de 250 gramos.
6) ¿Qué marca de harina para colación compra y consume?
Cuadro No. 21
Marca preferida de harina para colación
Descripción Frecuencia % Quaker 58 15%
Harina de plátano 38 10%
Banasoya 26 7%
La vaquita 33 9%
Ya 27 7%
Corazón de oro 26 7%
Tapioca 24 6%
Royal 19 5%
Maicena 33 9%
Sabrosita 14 4%
Estrella de octubre 19 5%
Maquita 28 7%
La pradera 18 5%
Oriental 16 4%
Otros 4 1%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
6%
22%
48%
8% 12%
4%
125g. 200g. 250g. 300g. 500g. Otras
- 38 -
Gráfico No. 18
Marca preferida de harina para colación en porcentajes
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Las marcas de colada Quaker y harina de plátano (25%), ocupando la primera el
15%, la harina de plátano (10%), La Vaquita el 9%, Banasoya 7%, Maicena royal
con el 9%, Ya, Corazón de Oro, Maquita y Banasoya con el 7%, Tapioca con el 6%,
Estrella de Octubre del 5%, La Pradera con el 5%, estas empresas representan la
competencia del presente plan de negocios.
7) Después de la prueba del producto ¿Le gustó la harina de arroz con
quinua?
Cuadro No. 22
Preferencia por colada de harina de arroz con quinua
Descripción Frecuencia %
Si 339 89%
No 44 11%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
15%
10%
7%
9%
7% 7% 6% 5%
9%
4% 5%
7%
5% 4%
1%
- 39 -
Gráfico No. 19
Preferencia por colada de harina de arroz con quinua
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Al realizar la prueba del producto, los resultados evidenciaron que al 89% de los
padres de familia de 1 a 4 años de edad, les gustó la harina de arroz con quinua,
mientras que el 11% no les gustó, es decir que nueve de cada diez niños de 1 a 4
años de edad de la ciudad de Guayaquil, prefirieron el producto en cuestión.
8) Después de conocer un poco más de la quinua y de la harina de arroz ¿Le
gustaría comprar la harina de arroz con quinua para alimentar a su hijo de
1 a 4 años de edad con colada de este producto?
Cuadro No. 23
Gustaría comprar harina de arroz con quinua
Descripción Frecuencia %
Si 339 89%
No 44 11%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
89%
11%
Si No
- 40 -
Gráfico No. 20
Gustaría comprar harina de arroz con quinua
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Después de conocer un poco más del producto, posterior a la prueba del producto,
los resultados evidenciaron que al 89% de los padres de familia de 1 a 4 años de
edad les gustaría comprar la harina de arroz con quinua, mientras que el 11% no
compraría, es decir que nueve de cada diez padres de familia de los niños de 1 a 4
años de edad de la ciudad de Guayaquil, sí comprarían el producto en cuestión.
9) ¿Cuál es el precio que está dispuesto a pagar por la harina de colación de
arroz con quinua de 250 g?
Cuadro No. 24
Precio que estaría dispuesto a pagar por harina de arroz con quinua
Descripción Frecuencia %
$ 0,80 114 30%
$ 0,90 105 27%
$ 1,00 91 24%
$ 1,10 60 16%
$ 1,20 13 3%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
89%
11%
Si No
- 41 -
Gráfico No. 21
Precio que estaría dispuesto a pagar por harina de arroz con quinua
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El precio preferido por el 30% de la población es igual a $0,80 por la compra de la
harina para colación de arroz fortificada con quinua, mientras que el 27% prefieren
el precio de $0,90, en cambio el 24% quisieran pagar $ 1,00, el 16% pagarían $1,10
y el 3% pagaría $1,20 por este bien.
10) ¿Cuál es el canal de comercialización preferido para comprar la harina de
colación de arroz con quinua de 250 g?
Cuadro No. 25
Canal de comercialización preferido
Descripción Frecuencia %
Supermercados 110 29%
Mercados 46 12%
Tiendas, despensas 227 59%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
16%
18%
20% 22%
24%
1 2 3 4 5
- 42 -
Gráfico No. 22
Canal de comercialización preferido
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El 29% de los padres de familia de los niños de 1 a 4 años de edad compran harina
para colación en el supermercado, mientras que el 59% lo adquieren este producto
desde las tiendas y despensas, en cambio el 12% lo hacen desde el mercado.
11) ¿Ha escuchado publicidad de harina de colación?
Cuadro No. 26
Publicidad que ha escuchado sobre harina de colación
Descripción Frecuencia %
TV 11 3%
Radio 54 14%
Periódico 33 9%
Internet 145 38%
Letreros 68 18%
Otros 72 19%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
29%
12%
59%
Supermercados Mercados Tiendas, despensas
- 43 -
Gráfico No. 23
Publicidad que ha escuchado sobre harina de colación
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El 3% de los padres de familia de 1 a 4 años de edad, escucharon la publicidad de
harina para colación en la televisión, el 14% la escuchó en
la radio, el 9% la vio en el periódico, el 38% en el Internet, el 18% en letreros o
vallas publicitarias y el 19% en otros medios publicitarios.
12) ¿Qué promoción quisiera recibir?
Cuadro No. 27
Promoción que quisiera recibir
Descripción Frecuencia %
Oferta 2x1 148 39%
Vehículos promocionales 166 43%
Otros 69 18%
Total 383 100% Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
3%
14% 8%
38%
18%
19%
TV Radio PeriódicoInternet Letreros Otros
- 44 -
Gráfico No. 24
Promoción que quisiera recibir
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
El 39% de los padres de familia de 1 a 4 años de edad quisieran recibir ofertas 2 x 1
en sus compras de harina para colación, mientras que el 43% quisiera recibir
algunos vehículos promocionales como sorteos, cupones, y el 18% otros tipos de
promociones, lo que significa que es necesario que la estrategia de Marketing
incluya la promoción del producto.
2.1.3.6. Demanda actual.
Para calcular la demanda del proyecto se ha tomado como referencia algunas
preguntas de la encuesta aplicada a los padres de los niños de 1 a 4 años de edad,
quienes son los potenciales consumidores de la harina de arroz fortificada con
quinua, para el efecto se ha estructurado el siguiente cuadro:
Cuadro No. 28
Cálculo del promedio de días que dura una funda de harina para colación
Descripción Frecuencia Marca de clase Frecuencia
x marca clase
0 a 3 días 77 1,5 115,50
4 a 7 días 186 5,5 1.023,00
8 a 11 días 99 9,5 940,50
12 a 15 días 21 13,5 283,50
Tamaño muestral (n)
383 Total 2.362,50
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
39%
43%
18%
Oferta 2x1 Vehículos promocionales Otros
- 45 -
Al realizar el análisis bajo el método de distribución de frecuencias, se pudo obtener
el promedio ponderado, calculando una marca de clase para multiplicarla por cada
frecuencia obtenida, con cuya sumatoria de los productos obtenidos en la última
columna del cuadro, se tiene la referencia para la operación del promedio de días
que dura una funda de harina para colación.
Promedio de días = Frecuencia x marca de clase
Tamaño de la muestra
Promedio de días = 2.362,50
383
Promedio de días que dura una funda de harina para colación = 6,17 días
Una funda de harina para colación le dura 6,17 días promedio a una madre o padre
de familia que alimenta a su hijo diariamente con coladas, de acuerdo al resultado
de la encuesta aplicada a los representantes legales del grupo objetivo conformado
por los infantes de 1 a 4 años de edad.
Para conocer el número de fundas de harina para colaciones, que una madre o
padre de familia utiliza para alimentar a su hijo con coladas, se opera como sigue:
No. de fundas anuales = Días anuales
Días promedio duración de una funda
No. de fundas anuales = 365 días anuales
6,17 días promedio
No. de fundas anuales = 59,17 fundas de harina para colación anuales
Una vez que se conoce el número de fundas de harina para colaciones que utilizan
las madres y/o padres de familia para alimentar a sus hijos, se procedió a calcular el
promedio de Kg. que contenía cada funda en mención:
- 46 -
Cuadro No. 29
Gramos promedio de harina para colación que consume un usuario
Descripción Frecuencia Marca de clase Frecuencia x
marca de clase
125g. 22 125 2.750
200g. 84 200 16.800
250g. 185 250 46.250
300g. 30 300 9.000
500g. 48 500 24.000
Otras 14 1.000 14.000
Tamaño muestral (n) 383 Total 112.800
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora.
Aplicando similar metodología que en el anterior cuadro, se ha analizado a través de la distribución de frecuencias y se obtuvo la media ponderada del número de Kg. promedios de harina para colación, con base en la aplicación de la siguiente operación:
g. promedio / funda = Frecuencia x marca de clase
Tamaño de la muestra
g. promedio / funda = 112.800 g.
383
Promedio de días que dura una funda de harina para colación = 294,52 gramos
promedio por funda de harina para colación
Kg. promedio / funda = No. de g.
x 1 Kg.
Kg. 1.000 g
Kg. promedio / funda = 294,52 g.
x 1 Kg.
1 1.000 g
Kg. promedio / funda de harina para colación = 0,29452 Kg.
Cada funda de harina para colación contenía un promedio de 294,52 gramos o
0,29452 Kg., con esta información y la del número de veces anuales que compraron
las madres y/o padres de familia las fundas del producto para alimentar a sus hijos
de 1 a 4 años de edad, se calculó la demanda anual:
- 47 -
Demanda anual = No. de fundas anuales de harina para colación per cápita x
Kg. promedio por funda de harina para colación x Población de niños de 1 a 4
años de edad
Demanda anual = 59,17 fundas de harina para colación anuales per cápita x
0,29452 Kg. promedio por funda de harina para colación x 182.760 niños de 1 a
4 años de edad
Demanda anual = 3.185.013,64 = 3.185.013 Kg. de harina para colación
La demanda actual anual del producto es igual a 3.185.013 Kg. de harina para
colación, la cual representa una oportunidad para la puesta en marcha del proyecto.
2.1.3.7. Proyección de la demanda.
La demanda proyectada se obtiene a partir de la ecuación del método lineal, que se
opera mediante la siguiente ecuación:
Demanda proyectada = Demanda base x (1 + tasa de crecimiento)
Con base en esta ecuación del método lineal, se procede a proyectar la demanda
para cada periodo anual como se puede observar a continuación:
Cuadro No. 30
Pronóstico de la demanda de harina para colación. En Kg.
Año Demanda
base
Tasa de
crecimiento
Año
proyectado
Demanda
proyectada
2015 3.185.013,64 1,52% 2016 3.233.425,85
2016 3.233.425,85 1,52% 2017 3.282.573,92
2017 3.282.573,92 1,52% 2018 3.332.469,04
2018 3.332.469,04 1,52% 2019 3.383.122,57
2019 3.383.122,57 1,52% 2020 3.434.546,03
Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. INEC (2010). Resultados del VII censo de población y VI de vivienda. Elaborado por: Autora.
En resumen, la demanda pronosticada para la ejecución del plan de negocios de la
harina para colación, será igual a 3.233.425,85 en el primer año de ejecutado el
proyecto.
- 48 -
2.1.4. Cálculo de la demanda insatisfecha.
La demanda insatisfecha del proyecto puede ser obtenida en base a los resultados
obtenidos en el pronóstico de la demanda y de la oferta, que son las principales
variables que intervienen en el estudio del mercado, como se observa seguido:
Cuadro No. 31
Demanda Insatisfecha. En Kg.
Año Demanda Oferta Demanda insatisfecha
2016 3.233.426 1.166.713 2.066.713
2017 3.282.574 1.209.881 2.072.693
2018 3.332.469 1.254.647 2.077.822
2019 3.383.123 1.301.069 2.082.054
2020 3.434.546 1.349.208 2.085.338 Fuente: Pronóstico de la oferta y la demanda. Elaborado por: Autora.
Obtenida la demanda insatisfecha, se procede a elaborar el siguiente cuadro
denominado demanda a captar, donde se toma un 4% de la demanda no satisfecho
por los oferentes:
Cuadro No. 32
Demanda a captar. En Kg.
Año Demanda insatisfecha % a captar Demanda a captar
2016 2.066.713 4,00% 82.669
2017 2.072.693 4,00% 82.908
2018 2.077.822 4,00% 83.113
2019 2.082.054 4,00% 83.282
2020 2.085.338 4,00% 83.414 Fuente: Cálculo de la demanda insatisfecha. Elaborado por: Autora.
La demanda a captar en el primer año de ejecutado el plan de negocios es igual a
82.669 Kg. resultado con el cual se calcula la producción esperada con base en una
ocupación inicial del 80% de la capacidad del proyecto.
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Cuadro No. 33
Producción esperada en Kilogramos
Año Demanda a
captar % capacidad producción
Producción esperada
2016 82.669 80,00% 66.135
2017 82.908 85,00% 70.472
2018 83.113 90,00% 74.802
2019 83.282 95,00% 79.118
2020 83.414 100,00% 83.414
Fuente: Cálculo de la demanda a captar. Elaborado por: Autora.
Se espera que en el primer año de ejecutado el plan de negocios, el proyecto en
marcha pueda producir 66.135 Kg. de producto, para que este tenga el éxito
deseado en el segmento escogido.
2.1.5. Análisis de precios.
Con similar metodología de la distribución de frecuencias, se pudo calcular el precio
promedio de la funda de harina para colación de 250 gramos.
Cuadro No. 34
Cálculo del precio promedio de harina para colación (250 g.)
Descripción Frecuencia Frecuencia x marca de
clase
$ 0,80 114 2.750
$ 0,90 105 16.800
$ 1,00 91 46.250
$ 1,10 60 9.000
$ 1,20 13 24.000 Total 383 112.800
PVP promedio $0,94
PVF promedio 0,94/1,55 $0,56 Fuente: Encuesta aplicada a padres de familia o tutores de niños de 1 a 4 años. Elaborado por: Autora. Nota: PVP: precio de venta al público: PVF: precio de venta de fábrica.
- 50 -
Los clientes están pagando actualmente un promedio de $0,94 por la compra de
una funda de harina para colación de 250 g, significando ello un precio de fábrica de
$0,56, al descontar el 55% de $0,94 que es la utilidad para los canales de
comercialización.
2.1.6. Proyección de ventas.
En el apartado correspondiente al estudio del mercado se procedió a determinar la
producción esperada, mientras que el precio por unidad de 250 g se obtuvo en el
numeral anterior de este capítulo, con ello se realizó el pronóstico de las ventas
anuales.
Cuadro No. 35
Pronóstico de ingresos anuales por ventas.
Años Producción esperada
en Kg.
Producción esperada en fundas de 250 g.
Precio por unidad de
250 g
Ingresos pronosticados
Tasa de crecimiento
2016 66.135 264.539 $ 0,60 $159.663,82
2017 70.472 281.886 $ 0,60 $170.133,64 6,56%
2018 74.802 299.206 $ 0,60 $180.587,32 6,14%
2019 79.118 316.472 $ 0,60 $191.008,16 5,77%
2020 83.414 333.654 $ 0,60 $201.378,34 5,43%
Fuente: Costo unitario de producción. Elaborado por: Autora.
Los ingresos por ventas sumarán la cantidad de $159.663,82 en el primer año de
ejecución del proyecto, posteriormente crecerán con una tasa promedio de 5,43% a
6,56%, esperando que en el último año de la puesta en marcha, los ingresos
pronosticados sumen la cantidad de $201.378,34.
2.1.7. Canales de Distribución.
El canal de distribución que será utilizado para comercializar la harina para colación
elaborada a base de harina de arroz y quinua, se presenta en el siguiente gráfico:
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Gráfico No. 25
Canales de distribución.
Fuente: Propia. Elaborado por: Autora.
Como estrategia para la comercialización de la harina para colación elaborada a
base de harina de arroz y quinua se lo comercializará de forma indirecta, puesto que
será entregada en los supermercados, tiendas, despensas y comisariatos para
posteriormente ser adquiridos por los consumidores finales que lo utilizarán para
preparar colaciones, en el hogar, restaurantes, escuelas, guarderías, entre otros con
el propósito de garantizar su consumo por el mercado objetivo.
2.1.8. Determinación de los factores del marketing de publicidad y
promoción.
Dentro de este punto se indica los factores que se utilizarán para dar a conocer el
producto a la población objetivo, debido a que la publicidad y promoción son de vital
importancia para que un producto sea comercializado y se obtenga los resultados
esperados y se manejan como incentivos que buscan asegurar la compra del
producto.
Medios de comunicación. – Se utilizarán los medios de comunicación como la
publicidad en radio, haciendo uso de las cuñas radiales, además de la prensa
escrita en los diarios y revistas más vendidos de la localidad, en donde se indicará
los beneficios y aportes que presenta la colada con harina de arroz y quinua para la
salud de quienes la consumen, por lo tanto mediante estos anuncias se pretende
buscar la aceptación del producto y asegurar su compra.
En el cuadro N° 36 se detalla el plan de publicidad en radio y en los diarios.
Productor Distribuidor Consumiidor final
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Cuadro No. 36
Publicidad y promoción en medios de comunicación
Días/mes M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V Total