Tugas Kunjungan Ke UKM Bandeng Solo

7/23/2019 Tugas Kunjungan Ke UKM Bandeng Solo

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kunjungan-ke-ukm-bandeng-solo 1/12

TUGAS MATA KULIAH

TEKNOLOGI DAGING DAN IKAN

“PROSES PEMBUATAN BANDENG PRESTO

DI UKM BAPAK JUMARI”

Disusun oleh:

1 A!"i#n Ho$%# J#%es Si#h##n &H'(1)''*+

* ,h"is$i E-# Lis$.#nin/"u% &H'(1)'*'+

) Rosi$# Bu!i A/us$i#ni &H'(1)'(1+

0 S$eh#nus Ron#l! Ku"ni#2#n &H'(1)'(3+

4 5osu# H#%on#n/#n Hu$#h#e#n &H'(1)11'+

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

6AKULTAS PERTANIAN

UNI7ERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

*'14

PROSES PEMBUATAN BANDENG PRESTO DI UKM BAPAK JUMARI



J#l#n Le$n#n Jen!e"#l Su$o.o8 Mo9oson/o8 Je"es8 Su"#;#"$#

A P"o<il Us#h#

1 Se9#"#h UKM

UKM ini e"!i"i !i ;o$# Su"#;#"$# !i;#"en#;#n B##; Ju%#"i

%e%u$us;#n ;e%#li ;e ;o$# #s#ln.#8 .#i$u ;e ;o$# Su"#;#"$# un$u;

%eni;#h Seelu% %eni;#h8 B##; Ju%#"i %e"#n$#u ;e Ju2#n# !#n

e;e"9# #!# s#l#h s#$u $#%#; #n!en/ Se$el#h ;e%#li ;e ;o$# Solo8

$e"i;i"l#h oleh B##; Ju%#"i un$u; %e%u#$ us#h# en/ol#h#n #n!en/

H#l ini !i;#"en#;#n seen/e$#hu#n B##; Ju%#"i8 elu% #!# "oses

en/ol#h#n .#n/ leih l#n9u$ un$u; h#sil #nen #n!en/ $e"seu$ A;hi"n.#

#!# $#hun 1(34 %ul#i !i"in$isl#h us#h# un$u; %en/ol#h #n!en/ %en9#!i

#n!en/ $ul#n/ lun#; #$#u .#n/ i#s# !i;en#l !en/#n is$il#h #n!en/

"es$o

* M#=#% "o!u; : B#n!en/ P"es$o !#n B#n!en/ Asin

) Ju%l#h $en#/# ;e"9# : > o"#n/

0 S;#l# en!i!i;#n $en#/# ;e"9# : SMP ? se!e"#9#$

4 Ku#li$#s "o!u; :@ H#"/# "o!u; : R 4'''8'' ? e;o"

> Pen/e%#s#n "o!u; : !en/#n ese; ;#.u

3 Sis$e% e%#s#"#n : sis$e% eli u$us

Den/#n sis$e% ini %#;su!n.# #!#l#h "o!u; #n!en/ "es$o ini

!i#2# ;e P#s#" Le/i8 ;e%u!i#n #"# $en/;ul#; #$#u en9u#l #n!en/

"es$o e=e"#n #;#n l#n/sun/ %e%eli #n!en/ $e"seu$ Se$el#h #n!en/

!ieli oleh $en/;ul#;8 %#;# UKM B##; Ju%#"i su!#h $i!#;

e"$#n//un/9#2# l#/i 9i;# #n!en/ $e"seu$ $i!#; h#is ;e$i;# !i9u#l oleh

en/e=e"

( D#e"#h e%#s#"#n : Ko$# Su"#;#"$# &P#s#" Le/i+

B Pen#n/#n#n R#2 M#$e"i#l

1 B#h#n #;u .#n/ !i/un#;#n : i;#n #n!en/ se/#"

* Sesi<i;#si #h#n #;u : $i!#; #!# sesi<i;#si #;u un$u; #n!en/ .#n/

!i/un#;#n8 h#n.# #n!en/ $e"seu$ h#"us se/#"

) ,#"# %e%e"oleh #h#n #;u : #h#n #;u !ie"oleh !#"i sulie" i;#n

#n!en/

0 As#l !#e"#h #h#n #;u : Ju2#n# !#n G"esi;



4 Ju%l#h #h#n #;u : "#$#"#$# 1'1* =oli &$on/+ 1 =oli C >' ;/ i;#n

#n!en/ se/#" Ju%l#h i;#n #n!en/ e" ;ilo e"-#"i#si $e"/#n$un/ !#"i

u;u"#n i;#n

@ Pen#n/#n#n #h#n #;u

B#h#n #;u .#n/ #"u s#9# !#$#n/ !#"i sulie" ;e%u!i#n !ilih#$ !ulu

;ese/#"#nn.# A#il# %#sih $e$# se/#"8 %#;# #h#n #;u !ie"oleh;#n

un$u; !i"oses !i UKM B#h#n #;u !i#2e$;#n !i!#l#% =oli &$on/+

%en//un#;#n #lo;#lo; es #$u

, Pen#n/#n#n P"o!u;

1 Di#/"#% #li" "oses

Gambar 1 Di#/"#% P"oses Ali" e%u#$#n B#n!en/ P"es$o

* T#h##n P"oses

# Pene"i%##n #h#n #;uI;#n .#n/ !i$e"i%# !i;elu#";#n !#"i $on/ en#%un/ i;#n

;e%u!i#n !ile$#;;#n !i#$#s l#n$#i en=u=i#n B#n!en/ se/#" .#n/

!i$e"i%#8 !iu9i o"/#nole$i;8 ;en#%#;#n i;#n %#sih u$uh8 $i!#; =#=#$

!#n ;uli$ %#sih el#s$is B#u i;#n %#sih se/#" !#n !#/in/ %#sih el#s$is

%enun9u;;#n #h2# #h#n #;u %#sih =u;u se/#" B#h#n #;u

#n!en/ $#n# !u"i se=#"# o"/#nole$i; h#"us %e%un.#i ;#"#;$e"is$i;

;ese/#"#n se;u"#n/;u"#n/n.# "u# !#n 2#"n# !#/in/ sesi<i; 9enis



#n!en/8 #u se/#" sesi<i; 9enis !#n e"#u "u%u$ l#u$ se/#"8

;onsis$ensi el#s$is !#n #!#$ se"$# "#s# %#nis sesi<i; 9enis &SNI'1

*>*(11((*+

Pen=u=i#n 1

Pen=u=i#n !il#;u;#n !en/#n %en//un#;#n #i" .#n/ %en/#li"

Den/#n #i" %en/#li"8 ;o$o"#n .#n/ %ele;#$ #!# e"%u;##n ;uli$

!##$ $e"i;u$ e"s#%##n !en/#n #li"#n #i" !#n %en/u"#n/i 9u%l#h

%i;"oo"/#nis%e Sel#%# %enun//u "oses en=u=i#n8 i;#n .#n/ $el#h

!isi#n/i #$#u $el#h !ie"sih;#n !#"i isi e"u$ !#n ins#n/n.#8 i;#n

!i$#%un/ !#l#% e%e" .#n/ e"isi #i" .#n/ !i$#%#h es H#l ini!i%#;su!;#n un$u; %en=e/#h e";e%#n/i#;#n %i;"oo"/#nis%e

Sel#%# "oses en#n/#n#n ene"##n "#n$#i !in/in !#n "insi"insi

en#n/#n#n h#"us !i$e"#;#n =e#$8 $e#$ !#n e"sih8 seh#$ !#n !in/in8

un$u; %en9#/# enu"un#n %u$u !#n suhu $e"en!#h .#n/ !i=##i se;i$#"

', !en/#n suhu $e"seu$ se%u# #;$i-i$#s en.e# ;e%un!u"#n %u$u

i;#n #;#n $e"h#%#$ &io2o !#n 5uniF#l8 1((3+

c. Pe%u#n/#n Sisi;8 Pe%el#h#n !#n Pen.i#n/#n

Pe%u#n/#n sisi; e"$u9u#n un$u; %e%e"$#h#n;#n %u$u8

;#"en# e"%u;##n i;#n %e"u#;#n $e%#$ .#n/ #n.#; !isu;#i

%i;"o# en.e# ;eusu;#n #!# i;#n Pe%u#n/#n sisi; !#n isi

e"u$ i;#n e"$u9u#n un$u; %e%e"$#h#n;#n %u$u ;ese/#"#n #h#n

#;u !en/#n %en=e/#h ;on$#%in#si #;$e"i .#n/ e"#s#l !#"i

;uli$?len!i" &H#!i2i.o$o8 1(()+ Pe%u#n/#n sisi; !ie"lu;#n #$#u

$i!#; e"/#n$un/ #!# ;ee"lu#n l#n9u$#n "o!u; i$u sen!i"i8 9i;# un$u;

#n!en/ "es$o e%u#n/#n sisi; $i!#; e"lu !il#;u;#n8 $e$#i 9i;#un$u; "o!u;"o!u; l#n9u$#n l#inn.# %#;# e%u#n/#n sisi;

!ie"lu;#n &BBPMHP8 1((1+

! Pen#$##n !#l#% ese;

P#!# "oses en#$##n i;#n #n!en/ !#l#% ese;8 i;#n #n!en/

!i$#$# ;e!#l#% ese; !en/#n en$u; se/i e%#$ en#$##n i;#n !#l#%

ese; ini e"$u9u#n un$u; %e%u!#h;#n en#$##n i;#n #!# $un/;u

"es$o A#il# i;#n .#n/ #;#n !i"es$o $i!#; !i$e%#$;#n !#l#%

ese;8 %#;# i;#n #;#n suli$ un$u; !i;elu#";#n !#"i !#l#% $un/;u !#n



=en!e"un/ "us#; Bese; .#n/ !i/un#;#n #!#l#h ese; ;#.u .#n/

$e"u#$ !#"i ;#.u #;#si#

e Pe%"es$o#n

P#!# $#h# e%"es$o#n !#"i i;#n #n!en/ sen!i"i8 !il#;u;#n

!en/#n $u9u#n #/#" !u"i #!# i;#n %elun#; #;i#$ #n#s !#n $e;#n#n

.#n/ !ie"i;#n #!# s##$ "oses "es$o i;#n P"oses "es$o ini

%e%#;#n 2#;$u se;i$#" 1 9#% P#!# "oses "es$o ini !il#;u;#n

en#%#h#n /#"#% un$u; %en=i$#;#n "#s# #n!en/ .#n/ #sin



D. Den#h !#n L#.ou$ UKM1 Den#h UKM

G#%#" * Den#h UKM



* L#.ou$ UKM

E

Sis$e% S#ni$#si

1 Sis$e% S#ni$#si B#h#n B#;u

B#h#n #;u .#n/ !i$e"i%# e"#!# !#l#% !"u% l#s$i= !en/#n

#lo;#lo; es e"#!# !i !#l#% !"u% un$u; %en!in/in;#n i;#n P#!#

"oses #2#l i;#n !il#;u;#n "oses so"$#si !en/#n %en/h#%#";#n

se%u# i;#n ;e l#n$#i

* Sis$e% S#ni$#si Ru#n/ P"o!u;si

Sis$e% s#ni$#si "u#n/ "o!u;si %#sih elu% %e%i;i";#n se/i

hi/ienis !#n ;e#%#n#n P#!# "u#n/ "o!u;si $un/;u "es$o !#n $un/;u

en/#s##n e"#!# !i s#$u $e%#$ .#n/ s#%# !en/#n "u#n/ "o!u;si

!#n $i!#; $e"!##$ sis$e% s#ni$#si .#n/ #i; ;#"en# #s# h#n.# e";u$#$

!i !#l#% "u#n/ "o!u;si Sel#in i$u l#n$#i .#n/ !i/un#;#n 9u/# $e"lih#$

$i!#; =u;u e"sih8 ;#"en# l#n$#i .#n/ !i/un#;#n un$u; $e%#$

en=u=i#n i;#n #"u $e"u#$ !#"i #h#n se%en les$e" Sehin//# !en/#n

#h#n l#n$#i see"$i i$u8 #;#n $e"lih#$ #h2# en#n/#n#n i;#n #n!en/

.#n/ #!# %#sih elu% $e"l#lu hi/ienis

) Sis$e% S#ni$#si Pe/#2#i

Un$u; e/#2#i sen!i"i8 $i!#; %e%ili;i sis$e% .#n/ #i; H#l

ini !i;#"en#;#n !#l#% "oses "o!u;si sen!i"i %#si $e"!##$ e/#2#i

G#%#" ) L#.ou$ UKM



.#n/ %e"o;o; Sel#in i$u8 e/#2#i 9u/# $i!#; !ilen/;#i !en/#n

e"len/;##n ;ee"sih#n .#n/ %e%#!#i see"$i %#s;e"8 s#"un/ $#n/#n8

se#$u8 enu$u ;e#l#8 !#n l#in l#in

0 Sis$e% S#ni$#si Al#$

Sis$e% s#ni$#si #l#$ #!# "oses e%u#$#n #n!en/ "es$o

%#sih %ini% H#l ini !##$ !ilih#$ !#"i ;on!isi $un/;u .#n/ e";#"#$

!#n is#u .#n/ e";#"#$ 9u/# Sel#in i$u8 sis$e% s#ni$#si #!# "oses

"es$o sen!i"i s#n/#$ ;u"#n/ ;#"en# #s# e%#;#"#n su%e" #i

h#n.# !ii#";#n s#9# Al#$ .#n/ !i/un#;#n un$u; "es$o !ie"sih;#n

se$i# h#"i se$el#h "oses "es$o seles#i un$u; se%u# #n!en/8 !#nsuhu !in!in/ #l#$ "es$o su!#h %en9#!i !in/in ;e%#li Pe%e"sih#n

#/i#n !#l#% !il#;u;#n !en/#n #!#n.# ;#".#2#n .#n/ %#su; ;e

!#l#% #l#$ e%"es$o $e"seu$ ;e%u!i#n %e%e"sih;#n #/i#n !#l#%

#l#$ e%"es$o

6 Pe"#l#$#n .#n/ !i/un#;#n

Pe"#l#$#n .#n/ !i/un#;#n !#l#% "oses e%u#$#n i;#n #n!en/

"es$o ini #!#l#h

1 Tun/;u P"es$o

* Pis#u

) Bese;

0 E%e"

4 Ko%o"

@ P#n=i u;u"#n es#"



DAFTAR PUSTAKA

H#!i2i.o$o8 S 1(() Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Jilid 1 Lie"$.

5o/.#;#"$#

Hus#ini8 1(3( Nil#i GiFi I;#n !#n M#n<##$n.# un$u; Keseh#$#n dalam Mu;#!#"8

!;;8 Perbandingan Komposisi Asam Lemak Ikan Air Tawar dan Ikan Air

Laut di Perairan Indonesia Ju"n#l P#s=# P#nen Pe"i;#n#n 7ol I

J#;#"$# BBPMHP

7#$"i#8 Belvi *'1' Pengolahan Ikan Bandeng (hanos !hanos" Tanpa #uri

Ju"n#l Il%u Pen/e$#hu#n !#n Re;#.#s#



DOKUMENTASI

G 1 Tun/;u P"es$o I;#n B#n!en/ G * P"oses Pe%"es$o#n I;#n

G ) Pe;e"9# Men/on$"ol N.#l# Ai G 0 P"oses Pen#n/#n#n I;#n B#n!en/

Se/#"



G 4 P"oses Pen.i#n/#n I;#n B#n!en/

Se/#"

G @ Tun/;u Pen/#sin#n un$u; Me"eus

I;#n B#n!en/

G > N.#l# Ai #!# Tun/;u Pe%"es$o#n



G ( An//o$# Kelo%o; e"s#%# B

Toin

G 3 An//o$# Kelo%o; Be"s#%# B

Toin

Tugas Kunjungan Ke UKM Bandeng Solo

Documents