Page 1
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 1/20
TUGAS KELOMPOK
MAKALAH BIOKIMIA PANGAN
“FERMENTASI ROTI”
OLEH :
KELAS : TPG - C/2014
- NURUL CAHYA TASWIN (1C1 14 11!"
- RINA AFRIANA SARI (1C1 14 11#"
- SATRIA (1C1 14 12$"
-
SRI ENANG LESTARI (1C1 14 12%"- WA OE RISKY AYU A& (1C1 14 1$!"
- NURWAHIA (1C1 14 1!#"
PROGRAM STUI TEKNOLOGI PANGAN
'URUSAN ILMU AN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI AN INUSTRI PERTANIAN
UNIERSITAS HALU OLEO
KENARI
201)
Page 2
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 2/20
KATA PENGANTAR
Allhamdullilah dengan mengucapkan rasa syukur segala puji bagi Allah SWT
penguasa alam dan seisinya yang telah memberikan Hidayah-Nya kepada penulis
sehingga makalah dengan Judul “Fermentasi Pada Roti ” Ini dapat penulis
selesaikan dengan baik dan tepat pada waktunya dan tidak lupa shalawat dan salam
semoga tercurahkan atas utusan Allah sebagai rahmat bagi Alam semesta
!ami menyadari banyak kekurangan dalam penyusunan makalah ini"
dikarenakan keterbatasan pengetahuan yang kami miliki Namun kiranya sedikit
banyak dapat menjadikan acuan bagi kita semua dan semoga kiranya makalah ini
dapat berman#aat bagi pembaca
Akhir kata" kami mengucapkan terima kasih $emikian dengan makalah ini
%enulis harapkan masukan berupa saran dan kritik yang membangun demi
kesempurnaan makalah ini
!endari" &' (aret )*&'
P*+,.+
Page 3
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 3/20
BAB I
PENAHULUAN
1&1 L B*3+
+ioteknologi adalah terapan biologi yang melibatkan disiplin ilmu
mikrobiologi" biokimia" genetika" dan biologi monokuler +ioteknologi
dikembangkan untuk meningkatkan nilai bahan mentah dengan meman#aatkan
kemampuan mikroorganisme atau bagian-bagiannya misalnya bakteri dan kapang
Selain itu bioteknologi juga meman#aatkan sel tumbuhan atau sel hewan yang
dikembangkan sebagai bahan dasar sebagai proses industri %enerapan bioteknologi
pada umumnya mencakup produksi sel atau biomassa dan perubahan atau
trans#ormasi kimia yang diinginkan (isalnya saja pada pembuatan roti dengan
melibatkan suatu organisme patogen seperti mikroorganisme
Salah satu bahan baku roti yang paling penting dalam proses pembuatan roti
yang lembut adalah ragi ,agi atau biasa yang dikenal dengan sebutan #ermipan
adalah mikroorganisme hidup yang berkembang biak dengan cara memakan gula
,agi biasa kita temui dalam bentuk cair atau butiran" ungsi utama ragi adalah
mengembangkan adonan %engembangan adonan terjadi karena ragi menghasilkan
gas karbondioksida ./0)1 selama #ermentasi 2as ini kemudian terperangkap
dalam jaringan gluten yang menyebabkan roti bisa mengembang !omponen lain
yang terbentuk selama proses #ermentasi adalah asam dan alkohol yang berkontribusi
terhadap rasa roti tersebut
,oti adalah salah satu produk makanan yang berbahan dasar utama tepung
terigu dan air" yang di#ermentasikan dengan ragi atau dengan bahan pengembang lain
tetapi ada juga yang tidak di#ermentasikan dengan ragi ,oti termasuk makanan
Page 4
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 4/20
pokok karena kandungan karbohidratnya yang tinggi $idalam ilmu pangan" roti
dikelompokkan dalam produk bakery" bersama dengan cake" donat" biscuit" roll"
cracker dan pie $iproduk pangan yang paling pertama dikenal dan yang paling
popular hingga saat ini
1&2 R5.+M.6
& Apakah ragi yang mengandung Saccharomyces cereviciae mempengaruhi hasil
#ermentasi dalam pembuatan roti3
) +ahan-bahan apa yang digunakan dalam proses pembuatan roti 34 !omposisi nutrisi apa yang terkandung dalam bahan-bahan dalam proses roti 35 Jenis mikroba apa yang digunakan dalam proses pembutan roti 3
6 +agaimana metabolisme reaksi dalam mikroba yang digunakan dalam proses
pembuatan roti 3' Apa produk dan komposisi dari roti 3
1&$ T7+
Tujuan dari pembuatan laporan ini untuk mengetahui pengaruh ragi roti yang
mengandung bakteri Saccharomyces cere7iciae terhadap hasil #ermentasi dalam
pembuatan roti Hasil dari percobaan ini diharapkan menjadi bahan in#ormasi untuk
menambah pengetahuan dan sebagai bahan pembanding pada percobaan selanjutnya
1&4 M+8
(an#aat dari pembuatan laporan ini adalah agar dapat mengetahui pengaruh
ragi roti yang mengandung bakteri Saccharomyces cereviciae terhadap hasil
#ermentasi dalam pembuatan roti
BAB II
PEMBAHASAN
2&1& A 9+ B6+
Page 5
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 5/20
& Alat 8 alat yang digunakan
Timbangan Sendok
Wadah%embungkus Nasi
) +ahan 8 bahan yang digunakan
Page 6
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 6/20
Tepung Terigu Susu +ubuk
2ula 2aram
,agi ,oti9ermipan Air :s
+lue band Telur
Page 7
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 7/20
2&2& B6+ 9+ K5;.<.<
2&1&1 B6+ B3
&1 Tepung Terigu
)1 ,agi9ermi#an41 (argarine
51 Telur Ayam ,as61 2ula %asir
'1 Susu
2&1&2 K5;.<.< N<.<
&1 !omposisi Nutrisi Tepung Terigu
!omposisi kandungan nutrisi9gi;i pada tepung terigu <
-+anyaknya tepung terigu yang diteliti .ood Weight1 = &** g
- +agian tepung terigu yang dapat dikonsumsi .+dd9ood :dible1 = &** >
- Jumlah !andungan :nergi Tepung Terigu = 4'6 kkal
- Jumlah !andungan %rotein Tepung Terigu = ?"@ g
- Jumlah !andungan emak Tepung Terigu = &"4 g
- Jumlah !andungan !arbohidrat Tepung Terigu = BB"4 g
- Jumlah !andungan !alsium Tepung Terigu = &' mg
- Jumlah !andungan os#or Tepung Terigu = &*' mg
- Jumlah !andungan Cat +esi Tepung Terigu = & mg
- Jumlah !andungan Ditamin A Tepung Terigu = * IE
- Jumlah !andungan Ditamin +& Tepung Terigu = *"&) mg
-Jumlah !andungan Ditamin / Tepung Terigu = * mg
%ada tepung terigu" kadar air yang dimiliki sekitar &&-&5>" serealia dalam
keadaan cukup masak dan kering ebih tinggi dari itu akan mudah ditumbuhi
cendawan dan cepat rusak
)1 !omposisi Nutrisi ,agi9%ermi#an!omposisi kandungan nutrisi9gi;i pada ragi <
- +anyaknya ragi yang diteliti .ood Weight1 = &** g
-+agian ragi yang dapat dikonsumsi .+dd 9 ood :dible1 = &** >
- Jumlah !andungan :nergi ,agi = &4' kkal
- Jumlah !andungan %rotein ,agi = 54 g
- Jumlah !andungan emak ,agi = )"5 g
- Jumlah !andungan !arbohidrat ,agi = 4 g
- Jumlah !andungan !alsium ,agi = &5* mg
- Jumlah !andungan os#or ,agi = &@** mg
- Jumlah !andungan Cat +esi ,agi = )* mg
- Jumlah !andungan Ditamin A ,agi = * IE
- Jumlah !andungan Ditamin +& ,agi = * mg
- Jumlah !andungan Ditamin / ,agi = * mg
Page 8
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 8/20
41 !omposisi Nutrisi (argarine
!omposisi !andungan Nutrisi92i;i pada (entega :
- +anyaknya (entega yang diteliti .ood Weight1 = &** g
- +agian (entega yang dapat dikonsumsi .+dd 9 ood :dible1 = &** >- Jumlah !andungan :nergi (entega = B)6 kkal
- Jumlah !andungan %rotein (entega = *"6 g
- Jumlah !andungan emak (entega = ?&"' g
- Jumlah !andungan !arbohidrat (entega = &"5 g
- Jumlah !andungan !alsium (entega = &6 mg
- Jumlah !andungan os#or (entega = &' mg
- Jumlah !andungan Cat +esi (entega = & mg
- Jumlah !andungan Ditamin A (entega = 44** IE
- Jumlah !andungan Ditamin +& (entega = * mg
- Jumlah !andungan Ditamin / (entega = * mg
51 !omposisi Nutrisi Telur Ayam ,as
- Telur terdiri dari tiga bagian utama" yaitu<
& bagian kulit telur ?-&&>
) putih telur .albumen1 6B-'6>
4 kuning telur )B-4)>
- !omposisi ketiga komponen utama telur tersebut antara lain<
& !ulit" terdiri dari < bahan organik @6"&>F protein 4"4> dan air &"'>
) %utih telur" terdiri dari < protein&)>F glukosa *"5>F lemak *"4>F mineral
*"4>F air ?B>
4 !uning telur" terdiri dari < protein &B>F glukosa *")>F lemak 4)")>F mineral
*"4>F air 5?"6>
- Ditamin yang terdapat dalam telur adalah 7itamin + kompleks dalam jumlah yang
cukup $alam telur tidak terdapat karbohidrat" akan tetapi ada ;at-;at pembangun
seperti #erum dan #os#or" serta kalsium sedikit sekali
G<=< '56
(>"
G<=<
K*;9
+
+< S*6 ,+
M3++
P*+<<+
Tripto#an *"*B g )&@ 6? sangat baik
Page 9
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 9/20
Selenium &4"66 mcg &@5 6& sangat baik
Godium )4"B' mcg &6? 5) sangat baik
Ditamin +) .ribo#la7in1 *")4 mg &46 4' sangat baik
%rotein 6"65 g &&& )@ +aik
(olybdenum B"5? mcg &** )' +aik
Ditaminn +&)
.cobalamin1
*"5@ mcg ?) )) +aik
os#or B6"'? mg B' )* +aik
Ditamin +6 .asam
pantotenat1
*"') mg ') &' +aik
Ditamin $ ))"?? IE 6B &6 +aik
61 !omposisi Nutrisi 2ula
!omposisi !andungan Nutrisi92i;i %ada 2ula %asir <
- +anyaknya 2ula %asir yang diteliti .ood Weight1 = &** g
-+agian 2ula %asir yang dapat dikonsumsi .+dd 9 ood :dible1 = &** >
- Jumlah !andungan :nergi 2ula %asir = 4'5 kkal
- Jumlah !andungan %rotein 2ula %asir = * g
- Jumlah !andungan emak 2ula %asir = * g
- Jumlah !andungan !arbohidrat 2ula %asir = @5 g
- Jumlah !andungan !alsium 2ula %asir = 6 mg
- Jumlah !andungan os#or 2ula %asir = & mg
- Jumlah !andungan Cat +esi 2ula %asir = * mg
- Jumlah !andungan Ditamin A 2ula %asir = * IE
- Jumlah !andungan Ditamin +& 2ula %asir = * mg
- Jumlah !andungan Ditamin / 2ula %asir = * mg
'1 !omposisi Nutrisi Susu /air
K+9++ U+< S;< K5?<+ 5? K*?
Air g ?B? ??@ ?4* ?&&
%rotein g 4) 4& 65 56
emak g 4@ 46 '* ?*
Saturated #atty acids g )5 )4 4? 5)
(onounsaturated #atty acids g && *? &6 &B
%olyunsaturated #atty acids g *& *& *4 *)
!arbohydrate .actose1 g 5? 55 6& 5@
Page 10
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 10/20
!olesterol mg &5 &* && ?
!alcium mg &)* &** &B* &@6
:nergi !alori kcal '' '* @6 &&*
kJ )B6 )64 4@' 5'42&2 '*+<. M<3?
$alam pembuatan roti proses #ermentasi dibantu oleh Yeast Saccharomyces
cerevisiae disebut sebagai +akers yeast karena paling sering digunakan untuk
membuat roti
K5;.<.< K65<
!omposisi kimia S. cerevisiae terdiri atas < protein kasar 6*-6)>"
karbohidrat F 4*-4B>F lemak 5-6>F dan mineral B-?> dan kandungan asam
aminonya
Tabel & !omposisi sel khamir S. cerevisiae
S*+,@ '56 (>"
Abu 6"*-@"6Asam Nukleat '"*-&)"*
emak )"*-'"*
Nitrogen B"6-?"6
Tabel ) !andungan asam amino dalam khamir S cerevisiae
S*+,@ '56 (>"
enilalanin 5"&-5"?
Isoleusin 5"'-6"4
isin B"B-B"?
eusin B"*-B"?
Page 11
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 11/20
(etionin &"'-&"B
Sistin *"@
Treonin 5"?-65
Tripto#an &"&-&"4Dalin 6"4-6"?
%roses pengembangan adonan merupakan suatu proses yang terjadi secara
sinkron antara peningkatan 7olume sebagai akibat bertambahnya gas-gas yang
terbentuk sebagai hasil #ementasi dan protein larut" lemak dan karbohidrat yang juga
mengembang dan membentuk #ilm tipis +eberapa #aktor yang mempengaruhi daya
produksi gas adalah konsentrasi ragi roti" gula" malt" makanan ragi dan susu selama
berlangsungnya #ermentasi
!ualitas roti secara umum disebabkan kaena 7ariasi dalam penggunaan bahan
baku dan proses pembuatannya Jika bahan baku yang digunakan mempeunyai
kualitas yang baik" dan proses pembuatannya benar" maka roti yang dihasilkan akan
mempunyai kualitas yang baik pula Jenis dan mutu produk roti sangat ber7ariasi
tergantung jenis bahan-bahan dan #ormulasi yang digunakan dalam pembuatannya
Dariasi produk ini diperlukan untuk memenuhi adanya 7ariasi selera dan daya beli
konsumen .$esrosier" &@?B1
Tepung merupakan bahan baku utama roti Tepung yang bisa digunakan untuk
roti adalah tepung gandum" jagung dan lain sebagainya Entuk roti yang memerlukan
pemuaian" lebih baik digunakan tepung gandum karena beberapa jenis protein yang
terdapat pada gandum jika dicampur dengan air akan menghasilkan glutein 2lutein
inilah yang dapat membuat roti mengembang selama proses pembuatan Jaringan sel-
sel ini juga cukup kuat untuk menahan gas yang dibuat oleh ragi sehingga adonan
tidak mengempis kembali" yang harus dipertimbangkan adalah terutama kadar protein
tepung terigu dan kadar abunya !adar protein mempunyai korelasi yang erat dengan
Page 12
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 12/20
kadar glutein" sedangkan kadar abu erat hubungannya dengan tingkat dan kualitas
adonan .,oberts" &@?@1
Air ber#ungsi sebagai media glutein dengan karbohidrat" larutan garam dan
membentuk si#at kenyal glutein Air yang digunakan sebaiknya memiliki pH '-@
(akin tinggi pH air maka roti yang dihasilkan baik karena absorbsi air meningkat
dengan meningkatnya pH Selain pH" air yang digunakan harus air yang memenuhi
persyaratan sebagai air minum" diantaranya tidak berwarna" tidak berbau" dan tidak
berasa Air yang digunakan dalam industri makanan pada umumnya harus memenuhi
persyaratan tidak berwarna" tidak berbau" jernih" tidak mempunyai rasa dan tidak
menggangu kesehatan Apabila air yang digunakan tidak memenuhi persyaratan
dalam pembentukan pati atau tepung maka dapat meningkatkan kadar abunya
sehingga mutu pati menurun .2umbiro" &@?B1
%embuatan roti" ragi9yeast dibutuhkan agar adonan bisa mengembang
,agi9yeast biasanya ditambahkan setelah tepung terigu ditambah air lalu diaduk-
aduk merata" setelah itu selanjutnya adonan dibiarkan beberapa waktu ,agi9yeast
sendiri sebetulnya mikroorganisme" suatu mahluk hidup berukuran kecil" biasanya
dari jenis Saccharomyces cere7isiae yang digunakan dalam pembuatan roti ini %ada
kondisi air yang cukup dan adanya makanan bagi ragi9yeast" khususnya gula" maka
yeast akan tumbuh dengan mengubah gula menjadi gas karbondioksida dan senyawa
beraroma 2as karbondioksida yang terbentuk kemudian ditahan oleh adonan
sehingga adonan menjadi mengembang .,ukmana" )**&1
2&$ M*9* P*5?+
%roses yang dilakukan pada pembuatan roti adalah sebagai berikut <
.(encampur Tepung terigu 6** gram dan susu bubuk kedalam wadah1
Page 13
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 13/20
.(enimbang ,agi ,oti9ermipan && gram1
.(emasukkan kedalam wadah adonan1
.(enimbang 2ula pasir &** gram1
.(enambahkan +lue band1
Page 14
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 14/20
.(encampurkan semua Adonan1
.(emadatkan Adonan hingga semua bahan menyatu1
.$iamkan Adonan9ermentasi sekitar )* menit1
.+entuk Adonan Sesuai yang diiginkan1
Page 15
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 15/20
.$iamkan sekitar &6 menit sebelum adonan dimasukkan ke 07en" alu %anggang1
2&4 M*?<.5* R*3.< *6 M<3?
Page 16
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 16/20
%roses yang paling penting dan mendasar dalam pembuatan roti adalah proses
biologis yang disebut dengan proses #ermentasi yang dilakukan oleh ragi roti ,eaksi
metabolism yang terjadi pada #ermentasi roti adalah sebagai berikut<
Geast .ragi1 mem#ermentasikan adonan sehingga menghasilkan gas
karbondioksida yang akan mengembangkan adonan Jika proses #ermentasi terkendali
dengan baik" maka akan menghasilkan produk bakery seperti roti dan donat yang
baik" dalam arti mempunyai 7olume dan tekstur yang baik serta cita rasa yang enak
Selama proses #ermentasi akan terbentuk /0) dan ethyl alkohol 2ula-gula sederhana
seperti glukosa dan #ruktosa digunakan sebagai substrat penghasil /0) 2as /0) yang
terbentuk menyebabkan adonan roti mengembang dan alkohol berkontribusi dalam
membentuk aroma roti
Ada ) jenis en;im amilase yang bekerja pada proses pembuatan roti" yaitu a-
amilase .alpha-amilase1 dan b-amilase .beta-amilase1 Alpha-amilase memotong
ikatan glikosidik a-&"5 pada molekul pati secara acak menghasilkan dekstrin" maltosa"
maltotriosa atau glukosa +eta-amilase juga memotong ikatan glikosidik a-&"5 namun
hanya ) unit glukosa setiap pemotongan menghasilkan maltosa
.Ilustrasi ungsi :n;im Amilase1
Hasil pemecahan a-amilase belum tentu menghasilkan glukosa yang cukup"
maltosa masih harus dipecah lagi 2ula pasir yang ditambahkan dalam adonan juga
Page 17
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 17/20
tidak bisa serta merta digunakan dalam proses #ermentasi 2ula pasir ini masih berupa
sukrosa yang kompleks sehingga harus dipecah terlebih dahulu
Entungnya yeast Saccharomyces cerevisiae memiliki en;im maltase yang
dapat memecah maltosa menjadi glukosa" dan en;im in7ertase yang bertugas
menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan #ruktosa
.Ilustrasi ungsi :n;im (altase dan In7ertase1
$alam hal ini terjadi reaksi pemecahan maltosa dan sukrosa menjadi gula
sederhana Setelah itu ada proses yang bisa dikatakan paling penting" yang hanya
dapat dilakukan oleh yeast" yaitu #ermentasi gula sederhana Selama proses ini"
terbentuk gas karbondioksida ./0)1 dan etanol dari hasil #ermentasi glukosa melalui
jalur glikolisis yang cukup kompleks Sederhananya yaitu sebagai berikut<
.ermentasi 2lukosa1
Secara keseluruhan" reaksi kimia yang terjadi dalam adonan roti kira-kira
seperti pada gambar berikut ini<
Page 18
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 18/20
.,eaksi !imia dalam Adonan ,oti .blogs.scientificamerican.com11
Page 19
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 19/20
BAB I
PENUTUP
4&1 K*.<5;+
!esimpulan dari makalah ini adalah roti mengalami proses #ermentasi setelah
ditutup dengan menggunakan kain atau wadah tertutup atau tanpa udara yang
mengakibatkan adonan roti menjadi mengembang %roses #ermentaasi pada adonan
roti adalah proses #ermentasi secara anaerob atau proses #ermentasi tanpa udara dan
ragi membantu proses #ermentasi pada roti
4&2 S+
Entuk mendapatkan proses #ermentasi pada adonan roti tutuplah adonan
dengan kain basah atau tempat yang rapat agar udara tidak dapat masuk karena proses
#ermentasi terjadi secara anaerob Selain itu saran kami adalah untuk mencari lebih
banyak re#erensi lain agar lebih mempunyai banyak perbandingan dan dapat
menambahkan wawasan
AFTAR PUSTAKA
Page 20
8/16/2019 Tugas Kelompok (Metabolisme Mikroba Pada Pembuatan Roti)
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-kelompok-metabolisme-mikroba-pada-pembuatan-roti 20/20
$esrosier" NW &@?BTeknologi %engawetan %angan EI %ress Jakarta
2umbiro" Said &@?B +io Industri %enerapan Teknologi ermentasi
Jakarta(ediyatama Sarana %erkasa
,oberts" Haris dan :ndel" !armas &@?@ :7aluasi 2i;i %ada %engolahan %anganIT+ +andung
,ukmana dan Guniarsih )**& /ara %embuata ,oti !anisius Gogyakarta
http<99abybiologiblogspotcoid9)*&)9&*9metabolisme-bakterihtml
.$i akses pada &' (ei )*&'1
https<99aguskrisnoblogwordpresscom9)*&)9*&9*&9peman#aatan-saccharomyces-
cere7isiae-dalam-industri-alkohol9 .$i akses pada &' (ei )*&'1
http<99amalinairblogspotcoid9)*&49*49biologi-bioteknologi-#ermentasi-rotihtml
.$i akses pada &' (ei )*&'1
http<99aniecha*Bblogspotcoid9)*&'9*)9#ermentasi-roti-oleh-saccharomyceshtml.$i akses pada &' (ei )*&'1
https<99idwikipediaorg9wiki9ermentasi .$i akses pada &' (ei )*&'1
http<99majalah&***gurunet9)*&49*@9yeast-dan-rotihtml
.$i akses pada &' (ei )*&'1
http<99microbio-labblogspotcoid9)*&59&&9bakteri-saccharomyces-cere7isiaehtml
.$i akses pada &' (ei )*&'1
http<99salamahligi;iblogspotcoid9)*&)9*59saccharomyces-cere7isiaehtml
.$i akses pada &' (ei )*&'1