TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TELECÍ DROBY TELECÍ DROBY Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: telecí, maso, tržní části, droby Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice
TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TELECÍ DROBY. Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: telecí, maso, tržní části, droby Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, 412 01 Litoměřice. - PowerPoint PPT Presentation
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASOMASO
TELECÍ DROBYTELECÍ DROBYPředmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník
druhý ročník
Klíčová slova: telecí, maso, tržní části, droby
Autor: Bc. Jana Tvrdíková
Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb,
Dlouhá 6,
412 01 Litoměřice
JAKOST TELECÍHO MASAJAKOST TELECÍHO MASA
JAKOST MASA
Základní charakteristikyMorfologická struktura
chemické složeníFyzikální vlastnostiBiochemický stav
Mikrobiální kontaminace
Užitné vlastnostiSmyslové vlastnosti
Technologické vlastnostiKulinární vlastnostiVýživová hodnota
Hygienická hodnota
JAKOSTNÍ TŘÍDYJAKOSTNÍ TŘÍDY
I. jakostní třídajakostní třída
Kýta - velký, malý ořech, spodní a svrchní šálKýta - velký, malý ořech, spodní a svrchní šál