-
Rafinoza (Sigma-Aldrich)Trizaharid nereducător
Gal-Glc-Fru
Trizaharidele – surse/importanta
fasole, varză de Bruxelles, broccoli, sparanghel, cereale
integrale
-glicozidaza (Aspergillus niger)Scindare în galactoză și
zaharoza Sugars. (2012). Enological Chemistry, 77–93.
-
Melezitoza (Sigma-Aldrich)Afide
Trizaharid nereducătorGlc-Fru-Glc
Trizaharidele – surse/importanta
Melezitoza - parțial hidrolizată la glucozăși turanoză (izomer
zaharoză)
Hrană pentru albine
Daude, D. et. al., Nat. Prod. Rep., 2012, 29, 945
-
Trizaharidele – surse/importanta
Miere/bere
Panoza
Izopanoza
Glu-Glu-Glu
Trizaharid reducător
agent de aromatizare hipocaloricStimularea ↑ florei
intestinale
Philippe Joyet et al. Appl. Environ. Microbiol. 2017
-
Trizaharide sintetice
Lactozaharoza
- Mai putin dulce decat zaharoza (30%)- Agent de aglomerare
(industrie)
Gal-Glc-Frc
Trizaharidele – surse/importanta
Ewachulk, J.B., World J Gastroenterol,2006; 12(37): 5941
-
Trizaharidele – surse/importanta
-
Tetrazaharidele
Stahioza plante
soia
mazare
linte
- 2 -galactoza + -glucoza + -fructoza
www.iconshut.com
-
TetrazaharideleMaltotetroza
Papin,B.B., et al, Chemistry, 2012
Sirop – amidon / enzimatic
Licnoza
www.knapsackfamily.com
Lychnis dioica (campionul roșu)
https://www.first-nature.com/
-
Dextrinele
oligozaharide liniare sau ramificate
< 20unitati
Traber PG. In: Textbook of Gastroenterology. Yamada T, et al
(Eds), JB Lippincott, 1995 Philadelphia. p.408
-
Ciclodextrinele
oligozaharide ciclice
6 – 8 unitati
Degradarea enzimatica a amidonului
Interior hidrofob/exterior hidrofil
-
Ciclodextrinele
oligozaharide ciclice (6 – 8 unitati)
Crini, G., et al. (2018). Fundamentals and Applications of
Cyclodextrins. Cyclodextrin Fundamentals, Reactivity and Analysis,
1–55.
-
Antigenii din sange
Glicolipide
suprafata eritrocitelor
Oligozaharidele conjugate
https://www.meduhub.comhttps://www.apsubiology.org/
-
Glicoproteinele
Oligozaharidele conjugate
https://www.neb.com/www.nbs.csudh.edu
Carbohidrații (suprafață celulară) molecule de
recunoașterewww.discoverymedicine.com
-
Amiloza
AMIDONUL
2 forme
liniară-1,4 ramificată
-1,4,
-1,6http://biology.tutorvista.com/animal-and-plant-cells.html
HOMOPOLIZAHARIDELE
Amilopectina25-30 Glc/ramificație
https://omnomnomkinz.wordpress.com/
-
AMIDONUL
HOMOPOLIZAHARIDELE
Straturi concentrice ale granulei de amidon microscopie optică -
secțiunilor colorate de amidon (cu iod)
din sămânță de mazăre.
http://6e.plantphys.net/topic08.13.html
Amiloza în interiorul granulei de amidon
Amilopectina în învelișul granulei de amidon
-
Scindarea amidonul
https://thescienceofnutrition.wordpress.com/
-
HOMOPOLIZAHARIDELE
GLICOGENUL
Polimer ramificat
Legături glicozidice
-1,4 -1,61/ 8-12 resturi
Sursa de glucoza
Polizaharid de rezervă: animale și plante
Mușchi scheletici, ficat – granule citoplasmaticelizozomi
100-200 MDa
-
HOMOPOLIZAHARIDELE
GLICOGENUL
Polizaharid de rezervă – sintetizat pe o proteină
(glicogenină)
Brewer M.K., Gentry M.S. (2019) Brain Glycogen Structure and Its
Associated Proteins: Past, Present and Future. In:
DiNuzzo M., Schousboe A. (eds) Brain Glycogen Metabolism.
Advances in Neurobiology, vol 23. Springer, Cham
https://www.slideshare.net/
Glicogenină
37 KDa
Primer – sinteza glicogen
Miez moleculă glicogen (mușchi)
-
HOMOPOLIZAHARIDELE
GLICOGENUL
Polizaharid de rezervă
http://intranet.tdmu.edu.ua/data/
http://7bigspoons.com/wp-content/
http://www.nature.com/
-
CELULOZA Legaturi -1,4-glicozidice
HOMOPOLIZAHARIDELE
-
Dispunerea micro(fibrilelor)în peretele celular
http://www.bio.miami.edu
CELULOZA
Polimer linear
Rol structural
Rezistențămecanică
Abundenta
92-95%Bumbac
(3000 Glu)
40-60%lemn
Legături de H
împachetare mareDegradare enzimatica lenta
-
CELULOZA
Nu este metabolizată de către organismul uman
Utilizată în produsele alimentare
Rol beneficIntensifică peristaltismul
Favorizează tranzitul intestinal
Stimulează eliminarea toxinelor
Derivații celulozei
Carboximetil celuloza (CMC)
Hidroxipropil celuloza (HPC)
Metilhidroxipropil celuloza (MHPC)
Metilceluloza (MC)
http://www.amitcellulose.com/
-
HOMOPOLIZAHARIDELE
PRODUSE DE BACTERII
Ind. Alimentară – agent îngroșareComponent al plăcii dentare
DEXTRANUL
Leuconostoc mesenteroideshttps://microbewiki.kenyon.edu/
Structura dextranului1,6; 1,3 (majoritar)1,2; 1,4
(minoritar)
https://www.researchgate.net/profile/Paula_Ferreira1 Eliberarea
controlată a medicamentelor
http://image.slidesharecdn.com/
-
CHITINA
- homopolimer
- unitate: N-Acetil-Gluocozamina
- -1,4-glicozidice
prezentă
Exoscheletul nevertebratelor
Perete celular - fungi
HOMOPOLIZAHARIDELE
-
CHITINA
HOMOPOLIZAHARIDELEDeacetilare
CHITOSAN
https://www.glycopedia.eu/e-chapters/
Rocha, M.A.M et al., Curr Op Food Sci, 15, 2017, 61
-
INULINA
Extrasă din rădacini (dalie, gherghine, cartofi dulci)
Înlocuitor al zahărului, grăsimii sau făinii
Stimulează multiplicarea unor bacterii din colon
Resturi de fructozăLegături (21)
Inulina din daliehttps://media.scbt.com/
Glucoză terminală (1-2 glicozidică)
Probiotice din colonhttps://www.prebiotin.com/
HETEROPOLIZAHARIDELE
-
HETEROPOLIZAHARIDELE
HEMICELULOZELE
Substanțe de susținere – în peretele plantelor (150-200 unități
monomere)
http://www.intechopen.com/
Prin hidrolizăPentoze (L-Ara, D-Xil)
Hexoze (D-Gal, D-Glu, D-Man)
Acizi uronici (GalA, ManA)
PectinazeCelulazeHemicelulaze
http://img.21food.com/
Limpezire sucuri
-
HETEROPOLIZAHARIDELE
Gumele arborilor
În coaja de salcâm tropical, cireș sau prun
Gumele de Acacia verek (gume arabice)
Structură ramificată complexă Gal, Ara, Rha, GalA
Agent de emulsifiere (uleiuri esențiale)Gal, Ara, Rha, GalA
Gumele semințelor
Guma de caruba (semințe de roșcov)
Catenă polimanozică (1Gal / 4-5 Man)
Agent de glazurare/îngroșare (E410)http://cesamancam.ro/
Guma de guar (semințe de roșcov)
60% Man / 40% Gal
Stabilizator în băuturile cu gust de ciocolată (E412)
-
HETEROPOLIZAHARIDELE
Pectinele
Origine vegetală lamela intermediară / peretele primar
rol în cimentarea intracelulară
RamnogalacturonaniGalA -1,4-glicozidice
25 GalA-Rha-25 GalA-Rha
http://www.snv.jussieu.fr/
https://mmegias.webs.uvigo.es
-
HETEROPOLIZAHARIDELE
Din alge marine
Ind. Alimentară – prepararea înghețateigemurilor, ciocolatei
AGARUL (Agaroză + Agaropectină)
Microbiologie – medii de cultură solide
http://image.slidesharecdn.com/
Blood agar-detectarea hemolizei (distrugerea RBC) de către
toxinele citolitice secretate de Bacillus, Streptococcus,
Enterococcus, Staphylococcus și Aerococcus.
http://www.microbiologyinfo.com/
http://www.sigmaaldrich.com/
-
HETEROPOLIZAHARIDELE
Din alge marine roșii
Ind. Alimentară – stabilizatoricofetărie, maioneză
Caragenanii
http://www1.lsbu.ac.uk/
Gal (SO3H) legături 1,4 și 1,3
Din alge marine brune
D-ManA 1,4 /L-GalA 1,4
Alginații
Agenți de îngroșare/gelifiere
-
Glicozamino-glicanii
- suprafata celulelor
- glucozamina sau galactozamina
- grupari - COOH- SO3H
Heparina -heteropolizaharida -previne coagularea sangelui
Tratarea boli coronariene
HETEROPOLIZAHARIDELE
-
Glicozamino-glicanii
Schwartz N.B., Domowicz M.S. (2014) Chemistry and Function of
Glycosaminoglycans in the Nervous System. In: Yu R., Schengrund CL.
(eds)
Glycobiology of the Nervous System. Advances in Neurobiology,
vol 9. Springer, New York, NY
Lichid sinovial
(articulații)
Țesut conjunctiv(cartilaj)
ProteoglicaniCartilajeCorneeCreier
-
Derivați ai zaharurilorAntibioticele
Tratarea tuberculozei
http://naijafoodtherapy.com
http://tb.med.cam.ac.uk/tuberculosis/
-
Derivati ai zaharurilorAntibioticele
Împotriva PseudomoneiMedbullets.com
http://www.proteinsynthesis.org/
-
Indulcitorii artificiali
descoperita in 1879utilizat cuaspartamul
sinergism
PreparateFarmaceutice si alimentare
Compus Gradul de indulcire
Glucoza 1Acesulfam 200
Alitam 2000Aspartam 180Zaharina 350
Sucraloza 600Anii ’70 - doze mari
- cancersoareci
https://www.saveur.com/sugar-history-of-the-world
-
- utilizat din 1981
- are continut caloric redus
- Instabil termic/hidroliza lenta
Indulcitori artificiali
-omologat din 2002(Europa)
-de 8000 de ori mai dulce decat zaharoza
- stabilitate mai mare
Aspartamul
Neotamul
Nutrasweet si Equal
Utilizari: prăjituri, deserturi îngheţate sau gumă de
mestecat
-
- Amida dipeptida L-Aspartil-D-alanină
- 2000x mai dulce decât zaharoza
- Recomandat pentru paciențiicare suferă de fenilcetonurie
Indulcitori artificiali
Alitamul
- Utilizări: panificație, prăjituri
10x mai dulce decât aspartamul
- Concentrații de 100x mai mari decât doza recomandată
zilnic
Creșterea masei țesutului hepatic/greutății
- Este interzis in SUA
-
Indulcitori artificiali
-
Alți îndulcitori artificiali
Sucraloza Poliesteri ai zaharozei
- Descoperit in 1976 - conțin 6/8 grupe esterice (acizi
grasi)
- Pierdere in greutate 200 g/zi
Cure de slabire
- Scade nivelul de colesterol dinsânge
AprobatCanada -1991Australia-1993SUA -1998Europa - 2004
-
Îndulcitori naturali
Rebaudiozida A
De 200 ori mai dulce decat zaharoza
stevia-vida.de
stevia rebaudiana
-
Îndulcitori naturali
Glicirizina
De 50 ori mai dulce decat zaharoza
http://www.reactivereports.com/
Lemn dulce - rădacina(Glycyrrhiza Glabra)
http://nutrawiki.org/
Filodulcina (flavonoid)
400 ori mai dulce decât zaharoza
https://es.wikipedia.org/
Hortensie – frunze (fermentate)(Hydrangea macrophylla)