MODULO PROFESIONAL:
CUL ES LA FINALIDAD DEL REA DE EDUCACIN PARA EL TRABAJO?
FAMILIA PROFESIONAL:
INDUSTRIA ALIMNETARIA
MODULOS ASOSIADOS:
MODULO ASOSIADO:
Desarrollar las capacidades productivas, emprendedoras y
empresariales de los estudiantes de Educacin Secundaria para que
ejerzan actividades econmicas y laborales capitalizando las
oportunidades del mercado local, nacional y global en el marco de
una cultura exportadora, orientadas hacia el logro de competencias
laborales identificadas con participacin del sector productivo.
Asimismo, promover en el alumno el autosostenimiento y desempeo
eficiente para actividades futuras, como trabajador dependiente o
generador de su propio puesto de trabajo.
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada
de la elaboracin, transformacin, preparacin, conservacin y envasado
de los alimentos de consumo humano.
Las materias primas de esta industria consisten principalmente
de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadera). El
progreso de esta industria ha afectado actualmente en la
alimentacin cotidiana, aumentando el nmero de posibles alimentos
disponibles en la dieta. El aumento de produccin ha ido unido con
un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y normas de
seguridad.
La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso
proceso de diversificacin y comprende desde pequeas empresas
tradicionales de gestin familiar, a grandes procesos industriales
altamente mecanizados.
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PANADERIA Y PASTELERIA
PRODUCCIN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
PRODUCCIN DE PAN Y PAN PRE COCIDO
CONTROL DE ALMACN
ENVASES Y ENBALAJES
OTROS MODULOS:
CONSERVACIN DE CARNES, PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS Y VEGETALES
INDUSTRIAS LCTEAS
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VINOS, PISCOS
CONFITERA INDUSTRIAL
MOLINERA Y PROCESAMIENTO DE GRANOS Y TUBRCULOS
VITICULTURA Y ELABORACIN DE VINOS, PISCO
CONSERVACIN Y SEMI CONSERVACIN DE PESCADOS Y MARISCOS
EXTRACCION DE ACEITES, GRASA, Y AZCAR
GANADERIA Y TRANSFORMACIONES LACTEAS
MATARIFE Y PREPARACIONES CARNICAS BASICAS
PANADERIA
EN GRECIA TODO UN ARTE
Fue en Grecia donde las tcnicas de panificacin alcanzaron un
gran desarrollo, haciendo de ellas todo un arte. Los panaderos
griegos, exquisitos y refinados, llegaron a crear ms de 70
variedades de pan, en forma alargada, redonda, achatada y
achatados, entre otras. Adems utilizaron diversos cereales como el
trigo, la cebada el centeno, la avena y el salvado de arroz.
Los griegos fueron los primeros en enriquecer el pan con miel,
aceites, frutos secos, especias y leche. Se podra afirmar que los
griegos fueron los precursores de la panadera.
Descubrimientos modernos.
Gracias a los avances cientficos del siglo XIX, como el horno a
vapor, se crearon nuevos tipos de pan, con corteza ms dura y
crujiente como el pan baguette. Asimismo aparece en Estados Unidos
el pan de molde cortado en tajadas, una verdadera novedad.
Ser panadero, es ser artesano, humanista, artista, pues produce
con su imaginacin y sus manos, formas y sabores diversos que son
alimento diario de los hombres.
PIE DE MANZANA
INGREDIENTES:
MASA: RELLENO:
Harina 400 gr Manzana 1 kg
Azcar impalpable 85 gr Azcar 200 gr
Mantequilla 175 gr Cascara de limn 5 gr
Sal 1gr 40 o 50 ml de agua fra o leche
Agua fra 40 a 50 ml Canela y clavo de olor 3 o 4 unidades
Huevo 1
Vainilla 1 tapita
Leche 1 cucharada
PASTELERIA
GRECIA, CUNA DE LA PASTELERIA
La pastelera se origino hace varios miles de aos. En la antigua
Grecia encontramos el primer nombre dado a un pastel, obelias, que
significa ofrendas.
Los rabes fueron los primeros en mezclar hielo con esencias de
flores y distintas variedades de miel.
En la Francia medieval a la profesin le costara mucho
organizarse; habra que esperar hasta el siglo XVI para encontrar a
los obloiers, de oblea, que significa hostia. A estos se le conceda
el honor de fabricar las hostias, para la iglesia.
En este mismo siglo, durante el reinado de Carlos IX, aparece la
corporacin de pasteleros, que regulaba la reglamentacin del
aprendizaje y el acceso por un examen y la confeccin de una obra
maestra.
En el siglo XVII se descubre la levadura biolgica, la cual
contribuyo en gran medida a especializar las profesiones de
pastelero y panadero.
En el siglo XVIII se instituye la profesin de pastelero en
Paris. Serian los comienzos del hojaldre, as como tambin de
diversidad de cremas.
Ya en el siglo XIX la pastelera se industrializa con el fin de
producir cantidad.
Un dulce oficio
Segn el diccionario, la pastelera es la labor y el arte de hacer
toda clase de pasteles y dulces.
La definicin es demasiado sencilla para explicar una profesin
tan compleja como es la pastelera y panadera, en la que interviene
diversos tipos de preparaciones como masas, cremas, bollos,
pasteles y entremeses.
La decoracin es sumamente importante, ya que cada pastel debe
tener una presentacin con sentido artstico. Para ello es necesario
conocer el manejo de chocolatera, azcar, filigranas, y las tcnicas
de vanguardia.
PROF: LUIS.A.MENDOZA COLONIA
Email: [email protected]
PIE DE MANZANA
PROCEDIMIENTO:
1.- Mezclar la harina con el azcar impalpable (cernirlas) en la
mesa de trabajo.
2.- Hacer un hoyo en el centro y colocar el huevo, sal,
mantequilla y la vainilla, luego amasar bien (Utiliza el agua, si
la masa est muy seca), proceder a amasar.
3.- Dejar reposar la masa cubierta por una bolsa por 15 minutos
(refrigerar).
4.- Se engrasa y enharina el molde (payera).
5.- Se forra el molde de pie con la masa, se lleva a hornear por
15 minutos (precocido).
6.- Luego se hace el relleno con el pur de manzana y cubrir con
la otra mitad de masa o hacerlo en rejillas.
7.- Pintar con yema de huevo y leche batida.
8.- Llevar al horno por 20 minutos aproximadamente.
9.-Pay de manzana.
PREPARACION RELLENO:
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, y colocarlo en una
olla con agua junto con el azcar, canela, clavo de olor, cascara de
limn, hasta que cocine la manzana y se forme un pur. Retirar y
dejar enfriar.
ANGELITH IN MEMORIAN
Institucin Educativa SAN JACINTO
SOMOS UNA INSTITUCIN EDUCATIVA CON VISIN DE FUTURO
EDUCACIN PARA EL TRABAJO
INDUSTRIA ALIMENTARIA
REA:
SAN JACINTO - PER
2011
DEL 19 AL 25 DE SETIEMBRE