“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” Trippa alla Ligure in umido monsù Elena by Aflo
May 20, 2015
“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Trippa alla Ligure in umido
monsù Elena by Aflo
Per 4 persone procuriamo circa 1 Kg di trippa
Tagliamone i pezzi più piccoli
A striscioline o pezzettini
Dovrà essere più o meno così
Laviamola nuovamente in acqua corrente
Non dimentichiamo che la trippa è intestino di vitella e maiale
Prepariamo le verdure che occorreranno per il soffritto : abbondante sedano,due carote piccole,un rametto di rosmarino fresco ,una foglia di alloro una cipolla medio-grande e prezzemolo
Tagliamo il sedano a dadini
Facciamo lo stesso con le carote
Con una piccola mezzaluna tritiamo il rametto di rosmarino
Tagliamo a fettine sottili la cipolla
Mettiamo il tutto in una capace casseruola piuttosto alta con un filo di olio ev di oliva e facciamone un soffritto
Peliamo le patate e tagliamo anche esse a pezzettoni
Il soffritto è pronto,non deve essere proprio consumato dovrà cuocere ancora
Mettiamo nella casseruola la trippa tagliata a pezzi
Rimestiamo e lasciamola rosolare un pochino
Aggiungiamo un’abbondante bicchiere di vino bianco secco
Lasciamolo evaporare
Aggiungiamo le patate tagliate a cubettoni
Non manca quasi nulla continuiamo la cottura
Proseguiamo la cottura a fuoco medio rimestando spesso
Stranamente le verdure hanno bisogno di una cottura più prolungata delle carni o dei pesci
È il momento di aggiungere un pochino di sale
Ed anche abbondante peperoncino tritato
Cominciamo ad aggiungere un poco di passata di pomodoro fatta in casa(questa è di pomodori Sammarzano sconosciuti in Liguria
C’è un po’ di colore ma per me troppo poco
Rimestiamo continuando la cottura a fuoco medio
Anche mia cognata Ligure si convince e aggiunge tutta la bottiglia di passata di pomodori Sammarzano
Adesso si comincia a ragionare
La trippa in brodetto si comincia a intravedere
Ora proseguiamo la cottura a fuoco lento
Deve sobollire
Lentamente si va stringendo il brodetto
A questo punto è pronta,pure essendo precotta abbiamo impiegato più di un’ora
Cominciamo a preparare i piatti
Il “coppino” (mestolo) è fondamentale
Al piatto aggiungiamo abbondante parmigiano grattuggiato
Esageriamo pure
Il piatto ne guadagna tantissimo
Ecco la prima forchettata, ma vi ho detto che il piatto contiene pochissime calorie?
A questo punto non mi resta che augurare a tutti voi il consueto Buona Fame