Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“ 3. – 4. June, 2015 Maribor, Slovenia Not for free distribution Funded by the European Union’s Seventh Framework Programme Ajdova testenina Dr. Modic Mateja, Sonja Furlan Žito d.d.,Ljubljana Slovenija Vsebina • Ajda • Kaj je testenina, vrste testenine • Tehnologija proizvodnje testenin • Posebnosti izdelave ajdove testenine • Tradicionalne ajdove testenine v svetu • Ajdove testenine na Slovenskem • Možnosti za vpeljavo novosti v tradicijo • Izzivi za prihodnost M. Modic, S. Furlan: Ajdova testenina „Ajda med tradicijo in inovacijo“; Maribor , 3. in 4. junij 2015 2
10
Embed
TRAFOON-2 ajda testenine Modic Furlan koncna...Ajdova testenina Dr. Modic Mateja, Sonja Furlan Žito d.d.,Ljubljana Slovenija Vsebina • Ajda • Kaj je testenina, vrste testenine
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia
Not for free distribution
Funded by the European Union’s Seventh Framework Programme
Ajdova testeninaDr. Modic Mateja, Sonja Furlan
Žito d.d.,Ljubljana
Slovenija
Vsebina
• Ajda
• Kaj je testenina, vrste testenine
• Tehnologija proizvodnje testenin
• Posebnosti izdelave ajdove testenine
• Tradicionalne ajdove testenine v svetu
• Ajdove testenine na Slovenskem
• Možnosti za vpeljavo novosti v tradicijo
• Izzivi za prihodnost
M. Modic, S. Furlan: Ajdova testenina„Ajda med tradicijo in inovacijo“; Maribor , 3. in 4. junij 2015
2
Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia
Not for free distribution
Ajda
• Dve vrsti ajde
Navadna ajda (Fagopyrum esculentum)
Tatarska ( zelena) ajda (Fagopyrum tataricum)
Modic, Furlan; Žito d.d.: Ajdova testenina„Ajda med tradicijo in inovacijo“,;Maribor , 3. in 4. junij 2015
3
Ajda
• Ne vsebuje glutena
• Visoko kvalitetne beljakovine
• Visoka vsebnost vlaknin
• Visoka vsebnost polifenolov
• Bogat vir cinka, bakra, mangana
M. Modic, S. Furlan: Ajdova testenina„Ajda med tradicijo in inovacijo“; Maribor , 3. in 4. junij 2015 4
Trafoon Workshop: „Ajda med tradicijo in inovacijo / Buckwheat between tradition and innovation“3. – 4. June, 2015Maribor, Slovenia
Not for free distribution
Poznamo več vrst testenin
• Sveže testenine
• Sušene testenine
• Predkuhane testenine
• Hitro zamrznjene testenine
M. Modic, S. Furlan: Ajdova testenina„Ajda med tradicijo in inovacijo“; Maribor , 3. in 4. junij 2015 5